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Receita de risoto de beterraba vermelha

Receita de risoto de beterraba vermelha

O chef Ray Garcia serve este lindo risoto de beterraba no Dia dos Namorados Menu Mercado de Carne no Fig Restaurant em Santa Monica. O enfeite abaixo é opcional, mas o Chef Garcia recomenda usar o que estiver na estação e disponível para você se você optar por usar um enfeite.

Ingredientes

Para o puré de beterrabae:

  • 2 grandes beterrabas vermelhas
  • ½ de uma cebola média
  • 16 onças de caldo de vegetais

Para o risoto:

  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 xícaras de arroz carnaroli
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 folha de louro
  • 7 onças de vinho tinto
  • 5 xícaras de caldo de vegetais
  • 4 onças de purê de beterraba
  • 3 onças de manteiga sem sal
  • 3 onças de queijo parmesão
  • 2 onças de crème fraîche
  • 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha
  • Sal e pimenta a gosto

Para enfeitar:

  • 5 cenouras baby vermelhas (opcional)
  • 5 amarelo baby carrot amarelo (opcional)
  • 5 espargos brancos (opcional)
  • 5 espargos verdes (opcional)
  • 10 beterrabas douradas (opcional)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional)
  • Sal e pimenta, a gosto (opcional)

Instruções

Para o purê de beterraba :

Ferva a beterraba vermelha com a cebola e o caldo até ficar macia. Transfira as beterrabas para um liquidificador ou processador de alimentos e faça um purê; reserve o purê para mais tarde.

Para o risoto:

Em uma panela nova, com uma colher de sopa de óleo, refogue a cebola até ficar perfumada. Adicione o arroz e a folha de louro, cozinhe por 2 minutos, despeje o vinho na panela e deixe reduzir em ¾. Junte o caldo aos poucos, mexendo sempre.

Assim que o risoto atingir a textura desejada, junte o purê de beterraba e finalize com a manteiga, o queijo, o creme, as ervas, o sal e a pimenta

Para a guarnição:

Escalde os legumes em água salgada. Refogue com manteiga e tempere conforme necessário.

Sirva o risoto em uma tigela média e cubra com os legumes salteados.


Vieiras com risoto de beterraba do livro de receitas A Rising Tide

Por Eat North

Uma maré crescente é uma carta de amor ao renascimento culinário do Canadá Atlântico.

Os autores DL Acken e Emily Lycopolus cresceram comendo pratos tradicionais da Costa Leste e passaram meses na região explorando sua próspera cena gastronômica, desde o campo e cidades litorâneas até as agitadas cidades. Seu livro de receitas está repleto de receitas inovadoras inspiradas pelos chefs locais, pescadores, produtores, forrageadores e donos de restaurantes do Canadá Atlântico.

"A temporada das vieiras começa em outubro, quando as raízes dos vegetais acabam de sair do jardim. Este risoto é um casamento brilhante dos dois. Vibrantes na cor e no sabor, as beterrabas vermelhas intensas da terra realçam perfeitamente a doçura suculenta das vieiras selado em uma cidra crocante e seca ", diz Acken na introdução a esta receita.

Embora estejamos bem longe do outono, beterrabas cultivadas localmente ainda estão prontamente disponíveis - o armazenamento é uma coisa mágica - e o mesmo vale para as vieiras da Costa Leste.

Risoto de beterraba sacarina

Corte as pontas das beterrabas e corte-as ao meio. Embrulhe as beterrabas em uma folha de papel alumínio e asse até ficarem extremamente macias e macias, 30 a 45 minutos.

Retire as beterrabas do papel alumínio e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Retire a casca e, usando um ralador de caixa, rale bem as beterrabas. É melhor fazer isso com luvas, pois a beterraba manchará seus dedos por dias!

Em uma panela grande em fogo médio-baixo, aqueça o caldo.

Pique finamente as cebolas e o alho (consulte a página 60). Corte a erva-doce em cubos, reservando a parte superior para decorar.

Em uma frigideira grande em fogo médio, coloque o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a chalota e o funcho e refogue por cerca de 2 minutos até ficar translúcido. Junte o sal e a pimenta, deixando as chalotas e a erva-doce suar.

Adicione o arroz e, mexendo sempre, deixe o arroz absorver a manteiga e o óleo até ficar translúcido e bem lustroso. Isso levará cerca de 2 minutos.

Adicione a beterraba e o alho, mexendo bem.

Adicione lentamente 1 xícara de cidra, mexendo continuamente. Vai borbulhar.

Assim que o arroz tiver absorvido totalmente a sidra, adicione 1 concha de caldo, mexendo sempre até que o arroz tenha absorvido totalmente o líquido e a panela esteja seca.

Repita até que restem duas ou três conchas de caldo, o arroz esteja macio e macio, mas ainda com textura, as beterrabas estejam quase dissolvidas e a mistura esteja magenta.

Se o risoto estiver muito pegajoso, deixe o líquido ferver e continue mexendo se estiver muito crocante, acrescente um pouco mais de caldo e continue cozinhando até que o arroz esteja macio. Retire do fogo e reserve.


  • Este risoto de beterraba combinará incrivelmente com um vinho espumante & # 8211 rosé ou não. (Aqui estão algumas ótimas opções econômicas) A efervescência ajuda a reduzir a cremosidade do prato e a doçura das beterrabas é complementada pela acidez do vinho.
  • Quer um vinho tinto? Experimente combinar este risoto com um Beaujolais & # 8211 Seus sabores brilhantes a frutos silvestres e um toque de acidez fazem um grande elogio a este prato.

Se você amou este risoto de beterraba, eu agradeceria muito se você desse uma crítica com estrelas a esta receita! Além disso, certifique-se de tirar uma foto do seu prato pronto e compartilhar comigo no Instagram usando a hashtag #platingsandpairings e marcando-me como @platingsandpairings.


Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra

Risoto de beterraba cremoso com queijo de cabra é um acompanhamento delicioso e gourmet para uma refeição!

Ingredientes

  • & frac14 xícaras de manteiga
  • 2 beterrabas inteiras, picadas pequenas
  • 1 cebola inteira, picada pequena
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 3 xícaras de caldo (frango ou vegetais)
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta a gosto
  • & frac12 xícaras de queijo de cabra

Preparação

Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela de fundo grosso. Adicione a beterraba e a cebola e cozinhe por 8 minutos (mexa para permitir que a cebola caramelize). Misture o arroz, o caldo e o vinagre balsâmico. Aumente o calor. Leve para ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o risoto cremoso, mexendo ocasionalmente (cerca de 15 minutos). Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o queijo de cabra. Se você não é fã de queijo de cabra, pode substituir o queijo feta, mas acredite, o queijo de cabra realmente realça o sabor da beterraba. Aproveitar!


A preparação do risoto

O uso do arroz Arborrio para fazer este risoto de beterraba é obrigatório. O arroz Arborrio é mais amiláceo do que o arroz branco normal. O amido extra é o que ajuda a criar a textura cremosa que o risoto costuma ter. Como mencionei acima, o risoto leva tempo para cozinhar, pois a integração lenta dos líquidos e a agitação constante é o que cria a delicada textura cremosa. O arroz em si deve ter um leve crocante, por isso é recomendável cozinhá-lo al dente. Eu pessoalmente não gosto de arroz crocante, então eu preparo meu próprio risoto um pouco mais. Se a qualquer momento sentir que o arroz está muito grosso pode adicionar um pouco mais de água para o soltar e se estiver muito solto cozinhe um pouco mais. Este aspecto é realmente apenas preferência pessoal.

Por que beterraba

Não precisamos de mais motivos para comer beterraba, mas mais maneiras de incluí-la em nossa dieta é sempre uma coisa boa. Este risoto de beterraba é apenas mais uma forma de saborear as delícias da beterraba. Tenho certeza que agora todos nós sabemos que a beterraba pode ajudar a baixar a pressão arterial, infundir a energia do seu cérebro, manter seu sistema regular e aumentar seus níveis de energia. Não nos esqueçamos de mencionar como as beterrabas são realmente deliciosas. Quantos motivos mais precisamos para comer mais deles?


Risoto de beterraba

Pré-aqueça o forno a 375 F (190 C). Comece assando as beterrabas: embrulhe-as em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 45 minutos a uma hora ou até que você possa inserir um garfo suavemente. Retire do forno, deixe esfriar, descasque com uma faca e corte em pedaços de 1 centímetro. Numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e frite delicadamente a cebola e o alho até ficarem macios por cerca de 10 minutos.

Junte o arroz e retire a panela do fogo mexendo sempre para cobrir totalmente com a mistura de cebola. Volte ao fogo, acrescente o vinho e caldo suficiente para cobrir o arroz e cozinhe, mexendo, até que o arroz tenha absorvido quase todo o líquido. Continue a adicionar um pouco mais de caldo de cada vez até que seja totalmente absorvido. Isso deve levar cerca de 15 minutos, até que o arroz tenha uma camada cremosa.

Pegue 1/4 da beterraba e bata no processador de alimentos para fazer um purê.

Adicione o purê, a beterraba, o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino ao risoto e misture bem. Adicione um pouco mais de caldo se precisar afrouxar um pouco o risoto.

Sirva imediatamente com uma colherada de creme de leite e uma pitada de endro.


Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra

Olá, meu nome é Jenna e eu adoro beterraba. Tipo, eu realmente amo beterraba. Quando eu era pequeno, lembro-me de ir visitar minha avó e ela fervia beterrabas para mim e depois polvilhava com açúcar para uma guloseima à tarde. Devo ter sido uma das únicas crianças de seis anos que realmente pediu beterraba. Então, eu cresci e descobri saladas de beterraba e queijo de cabra. Beterraba e queijo de cabra macio e cremoso? Um casamento feito no céu. É por isso que, quando vi a receita do membro do Tasty Kitchen Amanda para Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra (adaptado de Bon Appetit), eu sabia que tinha que fazer o mais rápido possível.

O resultado final foi absolutamente fantástico! Imagine um risoto super cremoso com uma cor de joia cravejado de beterraba e grandes pedaços de queijo de cabra derretido. Acho que no dia em que fiz isso, comi uma tigela no almoço e no jantar. Eu simplesmente não conseguia o suficiente & # 8212 e nem você!


Amanda não especifica se você pode usar beterraba enlatada para isso (tenho certeza que pode), mas como as beterrabas estão na temporada agora mesmo, peguei duas densas na seção de produtos hortifrutigranjeiros do meu supermercado local.


Então, as primeiras coisas primeiro: corte suas beterrabas. Não os descasquei & # 8212, apenas os esfreguei em água fria.



Em seguida, derreta quatro colheres de sopa de manteiga em uma panela de fundo grosso.


Em seguida, adicione a beterraba em cubos e a cebola.


Refogue por cerca de oito minutos, até que as beterrabas e as cebolas estejam macias.


Adicione o seu arroz arborio (arroz risoto!). Você pode encontrar arroz arborio na seção de arroz de sua loja local. É super gostoso e cremoso!


Despeje em três xícaras de caldo de galinha. Na maioria das receitas tradicionais de risoto, você adicionará gradualmente o caldo quente ao longo de um período de cerca de 45 minutos, mas nesta receita você apenas adiciona tudo de uma vez ... e funciona! Quão incrível e fácil é isso?


Por fim, regue com um pouco de vinagre balsâmico.


Leve o risoto para ferver e tampe, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Você vai querer mexer isso ocasionalmente. O risoto fica pronto quando o arroz tiver absorvido todo o caldo.


Tempere com sal e pimenta e adicione o queijo de cabra & # 8212a melhor parte!

Basta olhar para aqueles enormes pedaços de queijo derretendo. Você já está babando?


Este seria o acompanhamento perfeito para um frango assado (adoro especialmente a membro do TK Nicole e o melhor frango assado # 8217s. Ponto final). É cremoso, farto e delicioso! Um grande obrigado a Amanda por fornecer uma receita tão fácil. Visite o blog dela, Once Upon a Recipe, para mais de suas criações!


Porcos Gourmet

A Los Angeles Magazine realizou outro evento In The Kitchen em 16 de junho no showroom Snyder Diamond em Santa Monica, desta vez apresentando uma demonstração de culinária do Chef Ray Garcia do restaurante FIG.

Em breve terei um relatório completo, mas enquanto isso, você pode saborear a receita desse delicioso Risoto de Beterraba do Chef Garcia!
É feito com caldo de vegetais também, por isso é mais saudável, mais leve e adequado para vegetarianos.

por
Chef Ray Garcia
Restaurante FIG
Santa Monica, CA

Purê de beterraba
2 beterrabas vermelhas
1/2 cebola média
16 onças de caldo de vegetais

Risoto
5 xícaras de arroz carnaroli
1 cebola, finamente cortada
1 folha de louro
7 onças de vinho tinto
2 xícaras de caldo de vegetais
4 onças de purê de beterraba
3 onças de manteiga sem sal
3 onças de queijo parmesão
2 onças de creme fraiche
2 colheres de sopa de endro picado
2 colheres de sopa de cebolinhas

Guarnição, enfeite, adorno
5 cada: cenouras baby amarelas e vermelhas, espargos brancos e verdes
10 peças de beterraba dourada

1. Ferva a beterraba vermelha e a cebola até ficarem macias. Transfira para o liquidificador ou processador de alimentos e faça um purê. Reserve para mais tarde.
2. Em uma nova panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a cebola até ficar perfumada.
3. Adicione o arroz e a folha de louro e cozinhe por 2 minutos.
4. Despeje o vinho na panela e deixe reduzir em 3/4.
5. Adicione o caldo, uma concha de cada vez (espere até que o caldo anterior ferva antes de adicionar mais) e mexa freqüentemente até que o risoto atinja a textura desejada.
6. Adicione o purê de beterraba e mexa para incorporar. Finalize com manteiga, queijo parmesão, crème fraiche, ervas, sal e pimenta.
7. Escalde os vegetais para guarnecer em água salgada. Refogue com manteiga e tempere com sal e pimenta.
8. Sirva o risoto em uma tigela média, coberto com legumes salteados.


Doe aqui

E ele a tomou nos braços e a beijou sob o céu ensolarado, e ele não se importou que eles estivessem no alto das paredes à vista de muitos. & # 8211 J.R.R. Tolkien

O risoto é um daqueles pratos que guardam muitas memórias para mim. Quando meu marido e eu estudamos no exterior, na Itália, em 2011, foi um dos pratos que aprendemos a amar juntos e compartilhamos muitas vezes desde então. Acredito piamente que viajar com uma pessoa importante é uma ótima maneira de determinar o quão bem vocês trabalham juntos e o risoto serve como um lembrete desse momento formativo em nosso relacionamento.

O risoto de frutos do mar que compartilhamos em uma pequena cidade sem nome na costa de Amalfi.

O risoto de cogumelos que ele fez caretas em êxtase enquanto eu me maravilhava que ele pudesse extrair tanta alegria de um prato sem carne.

Risoto feito na minha minúscula cozinha italiana e servido com vinho espumante de 3 euros do Todis Supermercato.

O risoto muito salgado que comi em nossa lua de mel três anos depois, em nossa primeira noite de volta a Florença.

Tantos risotos (rissoti?) E tantas lembranças felizes depois, ainda é um prato que gosto de fazer. Afinal, nada diz & # 8220Eu te amo & # 8221 como passar 45 minutos mexendo uma panela de arroz, que é basicamente o que & # 8220 ferve & # 8221 para (heh).

Uma das melhores coisas sobre o risoto é que existem variações praticamente infinitas. Para este evento eu decidi por um Risoto de Beterraba Cremosa em homenagem ao Dia dos Namorados & # 8217s. As beterrabas dão a este prato uma bela cor fúcsia que certamente irá impressionar. Para dar ainda mais cor, cozinhei metade das beterrabas no caldo, infundindo-a com aquela linda cor vermelho-púrpura. Isso tem o benefício adicional de manter todas as boas vitaminas contidas no prato.

Este risoto é perfeito como acompanhamento ou prato principal. Se você quiser ficar mais sofisticado, sirva com duas vieiras seladas jumbo por pessoa. Afinal, trata-se do dia dos namorados e # 8217s!

Este cremoso risoto de beterraba vermelha rubi é feito com muita facilidade e é a refeição perfeita para dois (mais talvez algumas sobras).

  • 1 xícara de arroz arborio
  • 4 beterrabas de tamanho médio, descascadas e cortadas em cubos
  • 6 xícaras de caldo de carne, frango ou vegetais
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal e mais para terminar, se desejar
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 chalota, finamente cortada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de vermute seco
  • 1/2 - 3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Depois que o forno estiver pré-aquecido, coloque metade das beterrabas em cubos em uma assadeira, sal e asse até ficarem macias, por 15 a 20 minutos.

Coloque as beterrabas restantes em uma panela com o caldo. Leve para ferver e ferva as beterrabas até ficarem macias, de 15 a 20 minutos.

Enquanto suas duas preparações de beterraba estão cozinhando, coloque o azeite e a manteiga em uma panela grande e derreta em fogo médio.

Assim que a manteiga derreter, adicione o arroz arborio e mexa até o arroz começar a ganhar cor, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e o alho e continue mexendo por 1 a 2 minutos.

Abaixe o fogo para médio baixo. Adicione o vermute seco e mexa até evaporar.

Nesse ponto, as beterrabas cozidas devem estar prontas. Retire rapidamente a beterraba do caldo com uma escumadeira e acrescente uma concha do caldo ao arroz torrado. Mexa freqüentemente até que o líquido seja absorvido, mantendo um fogo baixo.

Amasse as beterrabas cozidas, mexendo o arroz e reserve.

Continue a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja cremoso e cozido ao seu gosto, deixando o líquido ser completamente absorvido a cada vez. Dependendo de suas preferências, você usará entre 4 e 6 xícaras de caldo.

Desligue o fogão e acrescente o purê de beterraba e o queijo parmesão. Mexa até incorporar completamente. Adicione a manteiga, se desejar.

Cubra com as beterrabas torradas e sirva imediatamente.

Esta receita requer um pouco de tempo, pois existem algumas partes móveis. Achei mais fácil preparar o resto dos ingredientes enquanto as beterrabas estavam fervendo / assando para que tudo estivesse ao alcance na hora certa.

Faça você mesmo:

Não se esqueça de verificar as postagens de outros participantes no 2018 Good Cookies Food Bloggers & # 8217 Valentine & # 8217s Day Event!

Cookies de funfetti arco-íris em forma de coração amarelo de Julie, da The Little Kitchen
Bolo De Biscoito De Manteiga De Amendoim De Julie De Julie Blanner
Cherry Coconut Macaroons de Miranda de Cookie Dough e Forno Mitt
Brownie Cookies de Mel of Mel e # 8217s Kitchen Cafe
Cookies de chocolate sem assar da Debi of Life Currents
Cookies Double Dark Chocolate Chery da Floresta Negra de Jamie of Southern Revivals
Biscoitos Madeleine de Chocolate Branco para Namorados de Marlynn da Urban Bliss Life
Cookies macios de açúcar macio de Stephie de Stephie Cooks
Bife com Molho de Pimenta Rosa da Sonja de Gengibre & Gergelim Torrado # 038
Risoto de beterraba cremosa de Rachel of Copper & # 038 Verdigris
Biscoitos de chocolate e açúcar do dia dos namorados e # 8217s de Denise da Chez Us
Rosquinhas de Veludo Vermelho de Gwynn da Swirls of Flavor
S’mores Brown Butter Panbanging Cookies de Marybeth das babás
Biscoitos de chocolate sem glúten de Audrey da Mama Knows sem glúten
Cookies sem glúten Red Velvet Crinkle de Brianna of Flippin & # 8217 Delicious
Cookies de Rose Meringue de Kirsten of Comfortably Domestic
Framboesa Chipotle Chicken Curry da Shashi of Savory Spin
Cookies de merengue de chocolate duplo de Dee of Meatloaf and Melodrama
Smoothie de Chocolate Branco com Framboesa de Sarah de Sarah Cooks the Books
Cookies Cream Wafer da Kelly do Live Laugh Rowe
Cookies de chocolate branco e framboesa de Wanda of My Sweet Zepol
Cookies Fudge de Framboesa de Jessica of A Kitchen Addiction
Cookies de framboesa de Courtney, da Know Your Produce
Cookies de geléia de framboesa Syltkakor de Megan de Stetted
No-Bake Chocolate Tart de Rachel de Rachel Cooks
Cookies com gotas de chocolate em forma de coração da Angela de About a Mom
Cookies mexicanos de chocolate quente de Lisa de TasteCookSip
Chai Latte Shortbread Hearts de Sue of It & # 8217s Okay to Eat the Cupcake
Soft and Sweet Sugar Cookie Bars de Carlee of Cooking With Carlee
Biscoitos de morango e creme de Ashley de A Cup of Charming
Cookies de creme de cereja e queijo de Lisa de Blogghetti
Galete Waffle Cookies de Shaina of Food for My Family
Bolinhos de amêndoa de Denise de 2 receitas viciadas
Fudge de morango fácil de Chrysa de Thrifty Jinxy
Biscoitos de abraço de caneca de dia dos namorados e # 8217s de Aimee of Southern From Scratch
Cookies sanduíche donut da Bree of Baked Bree
Cookies de chocolate Nutella da Melissa of Modern Honey
Cookies Easy Crinkle de Amy, do The Nifty Foodie
Cookies de chocolate e açúcar da Becca da Salted Cookie
Bolo de Amor de Sara dos Contos de Confeitaria
Cookies de merengue de Sara de My Imperfect Kitchen
Rose White Hot Chocolate de Susannah of Feast + West
Bolinhos de Shortbread Lavendar sem glúten de Carolann de Apron Warrior
Cones de Waffle de Chocolate com Recheio de Frutas de Nicole de For the Love of Food
Cookies Sweetheart de Chocolate e Baunilha de Sheila of Life, Love, and Good Food
Cookies com impressão digital de chocolate com framboesa de Nancy do The Bitter Side of Sweet
Biscoitos Chai Spiced Snickerdoodle de Ashley de Big Flavors de uma pequena cozinha
Cheesecake de Chocolate com Biscoito dos Namorados e Coração Feliz de TammyJo do Culto do Chocolate
Biscoitos de arroz persa da Caroline of Caroline & # 8217s Cooking
Bolinhos de massa com café expresso e chocolate de Julianne of Beyond Frosting
Biscoitos Sixlets de Chocolate Fudgy de Bárbara de Bárbara Bakes


Risoto de beterraba vermelha com mostarda e queijo de cabra

Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a beterraba e a cebola. Tampe e cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de 8 minutos. Misture o arroz. Adicione o caldo e o vinagre. Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe sem a tampa até que o arroz e a beterraba estejam macios e o risoto cremoso, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Colher em tigelas rasas. Polvilhe com verduras e queijo.

Como você avaliaria o risoto de beterraba vermelha com mostarda e queijo de cabra?

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Assista o vídeo: Risoto de beterraba supercremoso com queijo parmesão e minas. Rita Lobo. Cozinha Prática (Dezembro 2021).