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Receita de peito de pato com molho de maçã Calvados

Receita de peito de pato com molho de maçã Calvados



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Suculentos peitos de pato, manteiga, maçãs e calvados - apenas quatro ingredientes compõem este prato fabuloso. Eu tinha o selo de aprovação do meu marido, que mal podia esperar para comer enquanto eu tirava a foto. Acho que vou fazer de novo no Natal.

23 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 peitos de pato
  • 20g de manteiga com sal
  • 4 maçãs firmes, cortadas
  • 200ml Calvados

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 40min

  1. Em uma frigideira antiaderente, coloque os peitos na frigideira com a pele voltada para baixo (não há necessidade de adicionar gordura) e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos de cada lado.
  2. Derreta a manteiga com sal em uma frigideira separada em fogo alto, acrescente as maçãs e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até dourar.
  3. Reduza para fogo baixo e cozinhe as maçãs por 10 minutos.
  4. Reduza o fogo e deglaze a panela com Calvados. (Não adicione o Calvados perto de uma chama! Retire a panela do fogão e adicione o Calvados longe de qualquer chama, em seguida, coloque a panela de volta no fogão.)
  5. Sirva imediatamente os peitos de pato com o molho de Calvados.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)


    • 1 libra de maçãs Gala
    • 1/2 xícara de água
    • 1/2 xícara de açúcar
    • 1/2 colher de chá de raspas de limão fresco finamente ralado
    • 1/8 colher de chá de canela
    • 2 colheres de sopa de Calvados
    1. Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços de 2,5 cm. Leve maçãs, água, açúcar, raspas e canela para ferver em uma panela pesada de 2 litros, mexendo ocasionalmente, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, tampado.
    2. Remova a tampa e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 5 a 10 minutos. Adicione o Calvados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto. Amasse as maçãs com um espremedor de batatas ou um garfo até obter um molho grosso e deixe esfriar.

    Que maçãs usar para fazer peito de pato refogado com receita de maçã e cebola?

    Para estes Peitos de Pato Assados ​​com Maçãs e Cebolas, usei uma variedade de Maçãs de Ontário Red Prince. É uma ótima maçã de inverno que está disponível de fevereiro a junho.

    Escolhi porque tem um sabor ácido e adocicado, perfeito para pratos salgados. Também é muito crocante e se transforma em um belo molho sedoso após um longo tempo de cozimento.

    Se você nunca experimentou o Red Prince antes, recomendo que experimente esta variedade não muito comum, se tiver oportunidade. Lembre-se de procurar o logotipo Foodland para se certificar de que está comprando maçãs de Ontário. Aqui está um ótimo guia sobre como usar diferentes variedades de maçãs de Ontário.


    De outros

    Bata o ovo e o leite. Abra as folhas de massa folhada em quadrados de 6 1/2 polegadas.

    Coloque cerca de 1/4 xícara de compota no centro de cada folha de massa.

    Cubra com peito de pato. Pincele as bordas da massa com lavagem de ovo. Molde a massa em torno das bordas do selo de peito de pato.

    Coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira levemente untada com óleo. Pincele topos e lados com lavagem de ovo.

    Cozinhe em 350 ° F. leve ao forno até que a massa folhada esteja dourada, 20 a 30 minutos ou a temperatura interna atinja 155 ° F.


    Gateau de Maçã com Molho Creme Calvados

    Meu Gateau de Maçã com Molho Creme Calvados equilibra frutas ácidas com cremosidade doce contra o miolo delicado de um bolo perfeitamente assado. O licor francês acrescenta elegância que torna esta ocasião especial para qualquer jantar. Além disso, é simples de fazer.

    Gateau de Maçã com Molho Creme Calvados. (Crédito de todas as fotos: George Graham)

    Se você me perguntasse por que adoro esta receita de Gateau de Maçã com Molho Creme Calvados, eu diria que é fácil. E para mim, fácil é bom quando se trata de panificação. Não estou prestes a me chamar de padeiro especialista ou fabricante de doces de qualquer aclamação nesse sentido. Cozinhar é uma tarefa árdua para mim.

    A ciência exata da panificação desafia a tendência do meu cérebro direito para a improvisação. Tenho um grande apreço pelos artesãos de pastelaria que parecem filtrar receitas complicadas sem hesitação. Eu, no entanto, adoro o processo enquanto contemplo o fracasso iminente. Mas tenho um talento especial para ver uma oportunidade quando ela aparece, e não sou um amador quando se trata de ver o potencial de ingredientes elevados.

    As maçãs Honeycrisp no Fresh Market estavam chamando meu nome. Não vejo Honeycrisps com frequência, mas quando vejo é difícil não atender a chamada. Lembrei-me do magnífico Calvados que estava escondido na parte de trás do meu armário de bebidas e o gateau perfeito estava se formando em minha mente. Uma garrafa bem envelhecida não é barata, mas Calvados, a aguardente de maçã da região francesa da Normandia, é um daqueles licores versáteis que uso com frequência em pratos doces e salgados. Você pode flambar e reduzir para um molho simples sobre peito de pato grelhado ou com açúcar mascavo e maçãs fatiadas para um simples Apples Foster.


    Agora - Sirva simples ou adicione molhos se desejar:

    Magret de Canard à l'Orange

    • 2 peito de pato preparado como acima
    • 2 sucos de laranjas
    • 1 laranja cortada e descascada
    • 3 colheres de sopa de açúcar
    • 1/4 xícara Cointreau
    • sal e pimenta

    Magret de Canard com Molho Redutor de Cereja

    Um molho de redução de cereja é perfeito com pato. Você pode começar a fazer este molho antes de cozinhar o pato.

    • 1 colher de chá de manteiga
    • 1 colher de azeite
    • ¼ xícara de chalotas, picadas
    • ¼ xícara de conservas de cereja
    • 3 xerez ou vinagre de vinho tinto
    • ¼ xícara de Brandy
    • sal marinho
    • pimenta do reino moída na hora

    Em uma frigideira média, aqueça o óleo e a manteiga até que estejam chiando. Adicione as cebolas picadas e refogue até que estejam douradas e quase caramelizadas. Retire para um prato e reserve.

    Na mesma panela abaixe o fogo para médio e adicione as conservas de cereja, o vinagre e o conhaque. Mexa bem e cozinhe suavemente por cerca de 5 minutos.

    Agora volte as chalotas cozidas para a panela e mexa na mistura de cereja até que sejam completamente reaquecidos. Colher diretamente sobre o peito de pato preparado. Sirva imediatamente.


    • 2 colheres de sopa. açúcar
    • 3 colheres de sopa manteiga
    • 2 maçãs granny smith, descascadas, sem núcleo e picadas grosseiramente
    • 2 xícaras de vinho tinto
    • 2 libras de cerejas frescas (cerca de 4 xícaras), canela em pó Pinch em pó
    • 4 cravos inteiros
    • 1 colher de chá. noz-moscada moída
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
    • 2 metades de peito de pato moulard desossado (1-lb.)
    1. Derreta o açúcar em 2 colheres de sopa. manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Aumente o fogo para médio-alto, acrescente as maçãs e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e dourado, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho tinto e reduza por 4 minutos. Abaixe o fogo para médio, adicione 1 xícara de água, 3 xícaras de cerejas, canela, cravo e noz-moscada. Tempere com sal e pimenta. Amasse as cerejas com uma colher de pau e cozinhe a mistura até que o líquido seja reduzido pela metade, 15-20 minutos.
    2. Passe o molho por uma peneira fina e volte à frigideira. Adicione as cerejas restantes e cozinhe em fogo médio até que o molho reduza em um terço, cerca de 8 minutos a mais. Reserve o molho e mantenha aquecido.
    3. Enquanto isso, marque os peitos de pato fazendo incisões cruzadas na gordura e tempere em ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha em fogo médio. Adicione os peitos de pato, com a gordura voltada para baixo, e cozinhe até que a gordura se solidifique e a pele fique crocante, cerca de 12 minutos. Vire e continue cozinhando por mais 6–8 minutos. (É melhor tirar o excesso de gordura no meio do processo de cozimento a gordura pode ser coada, armazenada em um recipiente lacrado e reutilizada 2–3 vezes para fritar batatas, cogumelos ou oeufs farcis à la perigourdine ver receita Oeufs Farcis à la Périgourdine .)
    4. Bata 1 colher de sopa restante. manteiga em molho. Corte o pato em fatias finas e divida por 4 pratos. Coloque o molho sobre o pato e sirva.

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    Peito de pato crocante com molho de cidra

    Pato é gostoso. Aceitarei confitado, foie gras-ed, assado, frito e Pequim, mas há uma maneira que supera todos eles, chamuscado. Quando você grelhar o peito de pato com a pele para baixo até que a maior parte da gordura tenha se dissolvido, deixando uma pele super crocante e carne suculenta malpassada, sirva com um molho saboroso com apenas um toque de acidez frutada, você tem algo que é sem dúvida um dos melhores alimentos do mundo.
    É uma coisa engraçada sobre peito de pato. Se fosse frango, ficaríamos enojados que fosse mal passado, mas é pato e não ficamos assustados com isso. Porque? Bem, o pato é considerado carne vermelha, embora seja uma ave. O fato de a maioria de nós comer menos do que bem passado não significa que haja zero chance de você ficar doente, embora estejamos apenas arriscando. No entanto, parece haver algumas razões pelas quais é um pouco mais seguro. Em primeiro lugar, o pato não é produzido em massa em fazendas em grande escala da mesma maneira que as galinhas. Não tenho certeza se acredito em todo o exagero de que o pato está livre de toda crueldade com os animais e de condições esquálidas que dão ao frango um embrulho tão ruim, mas acho que pode haver alguma verdade nisso também. Alguns também sugerem que o pato é processado de forma diferente, mergulhando a carcaça do animal em parafina para ajudar a remover as penas, o que ajuda a prevenir a propagação da salmonela. Eu ouvi isso de mais de um lugar e vejo pessoas sugerindo isso online, embora eu não consiga encontrar nenhuma fonte para confirmar ou desmascarar. Eu amo meu peito de pato mal passado, então vou acreditar em qualquer coisa que me ajude a me sentir mais segura comê-lo. Se você está muito apreensivo ou preocupado com a segurança de aves mal cozidas, experimente o pato preparado de uma maneira diferente. O peito de pato, quando totalmente cozido, pode adquirir um sabor de fígado que pode estragar a refeição para você. As pernas de pato, por outro lado, ficam melhores quando cozidas bem passadas e lentas (se você tiver sorte) em um barril de gordura de pato.
    Minha receita é mais sobre o molho do que sobre como preparar o pato na perfeição. Eu incluo instruções sobre como fazer isso, mas se você realmente quiser aprender as melhores práticas para deixar a pele o mais crocante possível, Hank Shaw é o homem para lhe mostrar como. Ele é o cara por trás do blog incrivelmente informativo Hunter, Angler, Gardener, Cook, e tem um post fantástico sobre como preparar peito de pato (doméstico ou selvagem) perfeitamente. Eu me apoio fortemente em suas dicas para as instruções desta receita.

    Mas o molho, oh meu Deus o molho. Reduzir apenas alguns ingredientes simples a um molho tão espesso e sedoso é algo que é o mais próximo que você pode chegar da mágica na cozinha. Não é uma receita rápida, mas também não requer ingredientes sofisticados como caldo de pato. Peço caldo de galinha simples e gordura de pato. Você terá a gordura de pato em mãos depois de cozinhar os peitos de pato, e o único outro ingrediente que você pode ter que ir à loja para comprar é a cidra de maçã. (Se você não tiver chalotas, use um quarto de xícara de cebola em rodelas finas e um dente de alho). Você também pode usar qualquer erva que lhe pareça boa. Eu teria jogado algumas bagas de zimbro se tivesse algumas à mão, então deixe seus gostos pessoais guiarem o seu caminho nos temperos.
    Esta receita constitui a receita final em um menu para a refeição de outubro ao estilo alemão perfeita. Servir o peito de pato com couve roxa refogada com vinho e maçãs e espumante de batata doce faz uma refeição fantástica que vai bem com qualquer cerveja estilo Octoberfest (ou Pinot Noir). Você pode fazer o spätzle e o repolho com um dia de antecedência e depois o pato no dia em que for servir e terá uma refeição que todos vão lembrar. Aproveitar!


    Resumo da receita

    • 1 (4 libras) de pato inteiro
    • Sal e pimenta a gosto
    • 1 colher de chá de tempero de aves
    • ½ colher de sopa de manteiga
    • 3 colheres de sopa de cebola picada
    • 5 talos de aipo picado
    • 3 xícaras de maçã descascada, sem caroço e picada
    • 3 xícaras de migalhas de pão de milho
    • 1 colher de sopa de azeite

    Lave o pato e seque com sal, pimenta e tempero de aves.

    Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Refogue a cebola e o aipo na manteiga até ficarem macios. Em uma tigela média, misture com as migalhas de maçã e pão de milho. Misture para fazer o molho (se necessário, adicione um pouco de água para umedecer).

    Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

    Encha a cavidade do pato com molho e costure com barbante de cozinha. Esfregue a parte externa do pássaro levemente com azeite de oliva e coloque em uma assadeira rasa ou assadeira de 23 x 33 cm.

    Asse em forno pré-aquecido por 60 a 80 minutos ou até que a temperatura interna alcance 180 graus F (80 graus C.)


    Pato refogado com molho de cidra de maçã

    Esqueça o pato à l'orange, esta receita de pato com molho de cidra e maçã confitada é deliciosa durante os meses de inverno e até mesmo em um dia frio de abril no Reino Unido. A carne de pato pode secar facilmente, portanto, cozinhá-la delicadamente em um molho de maçã e cidra garante que a carne permaneça o mais úmida possível. A gordura do pato se acumula ao longo do processo de cozimento, adicionando ainda mais sabor ao molho.

    Esta receita é feita em duas partes: o pato com cidra e molho de maçã e o confitado de maçã. Este último pode ser feito com antecedência e reaquecido antes de servir, se necessário. A receita serve 2, servidos com batatas cozidas no vapor.

    Tempo de preparação: 10 minutos

    Tempo de cozimento: 1 hora

    Ingredientes:

    • 2 patas de pato
    • 275ml de cidra seca
    • 25g de manteiga
    • 1 cebola grande
    • 1 maçã Bramley
    • 2 folhas de louro
    • 3 ramos de tomilho fresco
    • 1 colher de sopa de creme fraiche
    • 2 colheres de sopa de Calvados (opcional)
    • Para o confit
    • 1 maçã (por exemplo, Cox, Braeburn)
    • 2 chalotas
    • 150ml de cidra seca
    • 25 vinagre de cidra
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo macio
    1. Tire o caroço da maçã e corte em oitavos, descasque as chalotas e corte a raiz em quartos. Adicione a uma panela média com todos os outros ingredientes confitados.
    2. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para ferver, com a tampa fechada, até que quase todo o líquido tenha desaparecido.
    3. Se for feito com antecedência, reaqueça antes de servir o pato.
    1. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela de base grossa, em fogo médio-alto. Adicione as pernas de pato e frite dos dois lados por 5 & # 8211 10 minutos até dourar e ficar crocante.
    2. Enquanto o pato cozinha, pique a cebola e descasque, retire o caroço e corte a maçã Bramley.
    3. Retire as pernas do pato da frigideira, reservando a gordura do pato que terá grudado. Adicione a manteiga, depois de espumar adicione a cebola e frite por 5 minutos em fogo baixo até ficar macia.
    4. Em seguida, adicione a maçã Bramley e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a cidra e leve tudo ao fogo brando.
    5. Coloque o pato de volta na panela entre os pedaços de cebola e maçã. Enterre as folhas de louro e os ramos de tomilho entre o pato. Tampe e cozinhe delicadamente no fogo mais baixo possível por uma hora.
    6. Retire as pernas de pato da frigideira e embrulhe em papel alumínio para mantê-las aquecidas e descarte o louro gasto e os raminhos de tomilho. Em seguida, com o auxílio de uma concha, passe o restante conteúdo da assadeira por uma peneira, volte à assadeira e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme fraiche e o Calvados se usar. Verifique se há temperos e sirva com o pato e confite.


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