Kofta

Esta receita é a versão mais simples do köfte turco (almôndegas / almôndegas)

  • 400 g de carne picada misturada com carne de carneiro
  • 2-3 fatias de pão seco esmigalhado ou pão ralado
  • 1 cebola
  • 1 ou
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de colorau quente
  • pimenta, cominho
  • 1-2 colheres de chá com tomilho
  • 1 cacho de salsa picadinha

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

Köfte PREPARAÇÃO DA RECEITA:

Passe a cebola num ralador pequeno e misture com a carne, junte o resto dos ingredientes e amasse bem até grudar nas mãos. Se grudar, acrescente mais migalhas ou pão ralado. Molde as almôndegas com o tamanho e a forma desejados e frite em fogo baixo em uma panela na qual você coloque óleo suficiente para cobrir o fundo da bandeja.

Sirva quente com qualquer enfeite favorito.



Köfte - Receitas

As famosas almôndegas, originárias da província da Moldávia e, anteriormente, da Turquia (em turco köfte = almôndega), têm algo especial na Bucovina - são feitas com muito verde, as dimensões são consistentes em comparação com outras regiões do país e manteiga ou banha são utilizados para fritar, para um sabor tradicional mais intenso e autêntico. Coloque mais carne, em comparação com outras receitas de almôndegas, para um sabor perfeito.

  • Ingredientes: 500 gr de porco, miolo embebido em leite e espremido a partir de 2 fatias de pão um pouco "passado" (pão mais seco), 2 ovos, 1 cebola média, 5 dentes de alho, um ramo de verduras (endro e salsa), sal, pimenta, manteiga ou banha para fritar.
  • Preparação: passe duas vezes a carne no picador, juntando uma segunda vez a farinha de rosca e as verduras picadas. Coloque a composição em uma tigela, acrescente os ovos, sal, pimenta e misture bem. Junte à composição a cebola picadinha, juntamente com os dentes de alho do ralador fino e mexa novamente, até homogeneizar a carne picada. Pegue os pedaços da composição com uma colher de pau ou com as mãos e alise cada almôndega até que tenha cerca de 1 dedo de espessura. Numa frigideira aqueça a manteiga ou banha, coloque as almôndegas formadas e doure bem dos dois lados, retire com uma espátula e coloque numa frigideira aquecida (eventualmente tampe, para ficar bem quente nos pratos).
  • Serviço: As almôndegas Bucovina são servidas quentes, com purê de batatas ou batatas novas cozidas e misturadas com manteiga, depois polvilhe com endro recém-picado. Picles também funcionam :)

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Kefta

Essas almôndegas picantes de origem marroquina são muito difundidas no Oriente Médio, Grécia (keftedes), Turquia (köfte), Armênia, Irã e até na Índia. O nome deste prato tradicional do Mediterrâneo vem do verbo persa kuftan, que significa "moer".

Ingrediente:

* 1 kg de cordeiro ou boi (ou uma mistura dos dois)
* 1 cebola picadinha
* ½ ramo de salsa ou hortelã fresca
* 1 colher de chá de cominho moído
* 2 colheres de chá de canela
* 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
* Sal e pimenta a gosto
* ¼ xícara de azeite.

Método de preparação:

1. Misture a carne, a cebola e as especiarias (incluindo sal e pimenta) em uma tigela grande e amasse bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas para permitir que os sabores se misturem.
2. Enrole almôndegas molhadas ou ovais com as mãos molhadas.
3. Aqueça o azeite e refogue (frite) as almôndegas (podem ser servidas com farinha) até ficarem com uma crosta marrom.
4. Sirva com molho pita e tzatziki.

Para uma experiência gastronômica única, experimente outros Receitas mediterrâneas.


Os 10 temperos mais populares da culinária turca

Na intersecção da Europa, Ásia e Oriente Médio, a Turquia é há muito um centro comercial. Foi um destino importante para caravanas de camelos que percorreram a Rota da Seda e trouxeram produtos exóticos e especiarias para o oeste.

Visite o bazar de especiarias em Istambul e veja porque a Turquia é famosa por suas especiarias. Pilhas e mais pilhas de especiarias recém-moídas alinham-se nos corredores deste bazar histórico e esquecem os visitantes com seus sabores e cores.

Mas você não precisa estar em Istambul para saborear os melhores temperos. Alimentos frescos podem ser encontrados em todos os lugares, desde bazares e mercados locais até os maiores supermercados. Na verdade, a maioria dos temperos usados ​​na culinária turca são fáceis de encontrar onde quer que você esteja. Basta olhar para a seção de especiarias do seu mercado favorito.

Diversas especiarias exóticas, como sementes de nigela e sumagre em pó, podem ser encontradas em mantimentos turcos, gregos e mediterrâneos.

Aqui estão as dez especiarias mais populares usadas na culinária turca.

O orégano ou & quotkekik & quot (keh-KEEK) é encontrado em todo o país e é muito popular nas regiões Egeu e Sudeste. O vinagre seco é mais comumente usado para preparar pratos de aves e saladas, saladas e sopas.

A "água de orégano" é feita com folhas espessas de orégano e supostamente acalma o estômago e ajuda na perda de peso. O azeite de oliva é infundido com orégano fresco e usado em saladas e, mais recentemente, para molhar pães.

Em abundância no sudeste, os flocos de pimenta vermelha, ou & quotpül biberi & quot (POOL bee-BEYR & # 39-ee), são borrifados em quase tudo como uma guarnição para quem gosta de picante. É um ingrediente chave na maioria dos pratos picantes, especialmente pratos de carne e sopas. Muitas vezes é misturado diretamente na mistura de carne quando versões picantes de & quotköfte & quot (koof-TH), ou almôndegas grelhadas são produzidas.

Mint ou & quotnane (NAH & # 39-neh) é usado fresco e seco em muitas receitas de saladas, bem como em carnes, aves e peixes. É também um ingrediente importante na sopa & quotEzogelin & quot (ez-oh-gel-EEN) e popular como guarnição para polvilhar com & quotmanga & quot? (mahn-TUH & # 39), um bolinho turco clássico semelhante ao ravióli em miniatura.

Sobrancelhas, ou & quotyenibahar & quot (yen-EE & quotbah-HAR & quot), é um tempero chave amassado na carne moída para fazer almôndegas & quotLady & # 39s Thigh & quot ou & # 39kadın budu köfte (kah-dun BOO & # 39-DOO & # 39 k TEH & quot) Também é usado em várias variantes de recheio de arroz perfumado para folhas de videira recheadas e outros pratos recheados e embrulhados.

A canela é uma das favoritas no lado doce da cozinha turca. Encontra-se disponível na forma de palito e pó e é utilizado em sobremesas, pudins, bolos e pastelaria e pastelaria de fruta. Também é polvilhado deliciosamente sobre "quotsalep" (SAH & # 39-lep), um leite doce e quente consumido como chocolate quente.

Cominho ou & quotkimyon (keem-YOHN) é usado para preparar pratos de carne, especialmente carne, em pratos & quotsarma & quot, como vegetais recheados, carne suíça e almôndegas grelhadas. Também é usado para temperar sopas e polvilhado sobre a carne e guisado como guarnição.

Não deve ser confundido com o sumagre venenoso encontrado na América do Norte, o sumagre é uma especiaria comum no Mar Mediterrâneo e no Oriente Médio. Quando pulverizado na forma de pó, ele tem uma maravilhosa tonalidade bordô e dá aos alimentos um sabor levemente leve e cítrico. Na culinária turca, o pó de sumagre é usado principalmente como guarnição. É polvilhado com carne grelhada, bolinhos de iogurte e misturado com cebola para acompanhar fígado de vitela salgado.

Não é realmente um tempero, mas uma semente. As sementes de gergelim são usadas para fazer tahine ou pasta de gergelim e para cobrir as pontas de muitas variedades de pães e bolos. O anel de pão turco, chamado & quotsimit & quot (sih-MIHT & # 39), é coberto com sementes de gergelim e assado com perfeição crocante.

Pimenta doce em pó, ou páprica, é uma das melhores do mundo. Na culinária turca, é usado em muitos tipos de pratos de carnes, aves e feijão para adicionar cor e sabor sem a determinação de seus equivalentes, flocos de pimenta vermelha e pimenta em pó. Também é usado como guarnição para sopas, guisados, carnes e aves.

As sementes de Nigella, às vezes chamadas de cominho preto, são uma semente picante usada para polvilhar em cima de muitos pastéis, pãezinhos e outros produtos de panificação, como poğaça matinal (poh-AH & # 39-cha). Cada semente tem um aroma único e amargo, e a cor preta da terra fica bem em quase tudo. Cominho preto é mais frequentemente polvilhado em bolos, bebidas alcoólicas e tortas de queijo em camadas feitas com yufka ou fillo.


Sarailie

Os sarailis são adorados por todos, principalmente pelos mais pequenos. Embora pareça difícil de acreditar, eles podem ser facilmente preparados em casa. Além disso, serão um verdadeiro deleite para os hóspedes ou familiares.

Os turcos têm um ditado: tatlı yiyelim, tatlı konușalım, dizendo o que isso significa comer doce, falar doce. Daí a sarailie segundo a receita original, esta doce e saborosa sobremesa turca que ganhou uma importante notoriedade entre as sobremesas mundiais. A palavra baklava é usado em muitas línguas, com pequenas variações de escrita ou fonética, vem da língua mongol e significa colocar um em cima do outro.

Na Turquia, a receita do sarailie é preparada com uma camada de massa folhada em que o recheio espesso de nozes é embrulhado. No Mar Egeu o recheio é feito de amêndoas, no sul da Turquia é feito de pistache, na área do Mar Negro com avelãs, enquanto na cidade de Edirne até o gergelim é adicionado. Como segredos para preparar a autêntica receita do sarailie, os turcos cortam a baclava em pedaços antes de colocá-la no forno. Os pasteleiros mais habilidosos pensam que a folha de massa para o sarailie deve ser fina como papel e transparente, para que se possa até ler o jornal através dela.


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A treinadora de basquete feminino da Loyola e # 8217s Kate Achter diz que a filha, Reese, mudou de perspectiva

CHICAGO (CBS) & # 8212 Todos nós conhecemos o superfã mais antigo de Loyola - a irmã Jean - mas ela tem alguma competição agora com a fã mais jovem dos Ramblers, Reese.

Ela é filha da treinadora-chefe de basquete feminino, Kate Achter, que iniciou o programa da melhor forma em anos.

Mas, como Megan Mawicke do CBS 2 relatou no domingo à noite, foi a pequena Reese que mudou a perspectiva de sua mãe sobre o basquete e a vida.

"Eu sou um maníaco", disse Achter. "Eu sou um maníaco."

Achter significa quando ela está na quadra de basquete. Fora isso, o sorriso doce de Reese de 7 meses traz à tona seu lado mais suave.

Há muitos altos e baixos para Kate e sua parceira, Tina - desde que descobriram que Reese tem síndrome de Down.

“Tem sido uma montanha-russa de emoções, certamente. Descobrimos no pré-natal. Foi um dos nossos exames de sangue na 14 ou 16 semanas e, a partir daí, foi apenas uma consulta médica após a consulta médica ”, disse Achter. “Tínhamos, não sei, o quê, seis ecos? Ela teve tubos colocados em seus ouvidos. " Ela é extremamente saudável para algumas das coisas que poderíamos ter encontrado. Ela tem um tônus ​​muscular muito forte - o que não é algo típico - e ela é apenas um pacote de alegria. ”

Reese é um visitante frequente dos treinos, jogos e até mesmo coletivas de imprensa de Loyola. Mas é difícil para um técnico da Divisão I, passando mais de 100 noites por ano na estrada.

Achter, porém, acredita que sua pequena bênção a tornou uma treinadora mais bem-sucedida.

“Tudo é colocado em perspectiva - você sabe, como você interage com seus jogadores é diferente, como as coisas grandes não são realmente tão grandes. Eles são apenas & # 8211 pequenas coisas são o que é importante ", disse Achter.

Achter espera ser um modelo não apenas para Reese, mas também para seus jogadores - mostrando a eles que eles podem dar o melhor de si no trabalho e na vida, mas você precisa ter expectativas realistas.

“Em parte, é meu trabalho prepará-los para o mundo real, e não é a cultura do Instagram onde tudo parece ótimo. Existem coisas que são difíceis ”, disse ela. "Portanto, temos sido muito abertos com eles."

A esperança de Achter para Reese é garantir que a síndrome de Down não defina sua filha - mas também espera que ela possa tocar alguns corações e abrir algumas mentes ao longo do caminho.

“Só porque ela é diferente, não significa que ela não possa existir, e acho que expor mais pessoas a crianças com síndrome de Down só ajuda a normalizar isso para crianças com síndrome de Down. Apenas se torna mais aceitável ”, disse ela. "Sabe, Reese pode mudar o mundo com um sorrisinho de cada vez."

Reese está indo bem e seu próximo marco é engatinhar - espero que em breve. O próximo marco dos 13-5 Ramblers é tentar vencer o Torneio de Conferência do Vale do Missouri.


A história dos pequeninos de 1897 à Primeira Guerra Mundial

Mas o que acontece duas décadas depois, quando salsichas sem tapete estão salsichas sem pele, e a palavra rolos de carne picada grelhada é adicionado entre parênteses?
Três volumes publicados entre 1897 e 1915 contêm variantes semelhantes da receita que acrescentam ao livro de receitas romeno, pela primeira vez, a palavra "mititei".
Em 1897, temos „The three main kitchens & # 8211 romeno, francês e alemão. Livro feito a partir dos mais modernos escritos culinários, que, além da infinidade de receitas que contém, é recomendado às boas donas de casa pela forma mais fácil e prática de prepará-los. Pratos, bolos, compotas, conservas, licores, xaropes e várias outras preparações para uso doméstico. Cozinha para todas as mãos, da mais simples e econômica à mais luxuosa ”, Bucareste, Dor Printing House. P. Cucu, Str. Sărindar 10 e Elisabeta Boulevard 8.
Aqui, como verão, a receita indica a mistura de carne picada de carne de porco, com pimenta picada e cebola picada, com natas, gemas de ovo e vinho e alguns temperos, incluindo noz-moscada e casca de limão. O autor primeiro dá instruções para fritar na frigideira as "linguiças sem pele" formadas & # 8211 de acordo com o método que encontramos em livros anteriores, com a sugestão de serem usadas como guarnição. Os mititeii aparecem como uma variação da receita inicial, por diferentes tratamentos térmicos, respectivamente grelhados. Estamos, portanto, longe de uma receita dedicada às mitites, mas uma coisa pode nos ajudar a dissipar o mito das mitites como empréstimo turco: a presença do porco na receita, desde seu primeiro lançamento em papel impresso. Para seguir a receita em todos os seus detalhes, CLIQUE AQUI:


Depois de cruzar o limiar de 1900, encontraremos a receita para mititei em dois outros livros de receitas.
1908 & # 8211 „O novo livro de receitas. Mais de 2.000 receitas experimentadas na cozinha de todos os povos civilizados, trabalhadas e organizadas em ordem alfabética pelo Sr. L.I.S. ”, Bucareste, Socec & amp Co Bookstore Publishing House, Societate Anonimă
1915 & # 8211 „O mais recente livro de receitas preparado por autores romenos e estrangeiros” por A.Șt., Bucareste, H. Steinberg Bookstore Publishing House, Șelari Street 7
Em primeiro lugar, uma observação sobre os dois volumes, assinados por alguns anônimos, com iniciais. Eles contêm tantas receitas comuns & # 8211 entre eles e aquele sem linguiça (mititei) & # 8211 que você pode tirar a seguinte conclusão: ou foram escritos pela mesma equipe de autores, ou, na época, especialmente em relação nos livros de pratos, o famoso ditado "livros de livros são feitos" era uma realidade.
Quanto à receita em si, não tenho muitas observações a fazer, em comparação com a do volume que apareceu em 1897. Só para notar o aparecimento de alho, entre os ingredientes.
A propósito, você pode seguir a receita CLICANDO AQUI:


Então, vamos recapitular. Pelo menos do ponto de vista das informações que os livros de receitas nos dão, a transição de enchidos com tapete para enchidos sem tapete (sem pele) e depois para mititei foi feita durante 30-40 anos (para se tornar tradicional, uma receita deve ter sido preparada ritmicamente, ao longo de uma geração, respectivamente pelo menos 30 anos).
Dois elementos tornam esta passagem muito clara:

  1. desistir de encher as esteiras com carne picada (a partir do momento em que os enchidos se transformam em enchidos sem esteira) e depois adoptar outro método de tratamento térmico (assando na brasa ou na grelha, os enchidos sem esteira tornam-se minúsculos).
  2. a presença desde o início, na receita, de carne de porco (junto com a de boi ou não), o que exclui qualquer empréstimo aos turcos, que, sendo muçulmanos, não colocam carne de porco na língua.


Vídeo: रसटरट जस मलई कफत बनन क आसन तरक -Malai Kofta Recipe. Malai Kofte. Chef Kunal Kapur (Dezembro 2021).