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Conheça os empreendedores culinários: Ken Oringer

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Por Dana Mortell

Nesta primavera, o ICE teve o prazer de convidar o renomado Chef / Restaurateur Ken Oringer para compartilhar sua experiência e visão com nossos alunos. Como chef vencedor do prêmio James Beard de quatro restaurantes famosos em Boston e uma localização em Nova York, Oringer ajudou a moldar a cena culinária nacional, usando sua paixão por viagens e cozinhas exóticas para informar sua criatividade na cozinha.

O projeto mais recente de Oringer foi a abertura de um segundo local da Toro na cidade de Nova York na 15th Street e 10th avenue - o mesmo quarteirão que o Del Posto de Mario Batali e o Colicchio & Sons de Tom Colicchio. O restaurante foi inaugurado em 2013 em um espaço de 9.000 pés quadrados com uma sala de jantar privativa, oferecendo charcutaria caseira e 65 itens no menu. Oringer está emocionado por ter seu negócio traduzido para a cultura competitiva da culinária de Nova York, e o restaurante provou ser um sucesso fantástico.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como a Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu amo toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei, "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas conversávamos sobre comida, falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava.E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

Para mais conteúdo de comida e estilo de vida, visite o blog do Reserve e siga-nos no Twitter, Facebook e Instagram.


O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

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O chef coppa Ken Oringer nomeia as cidades gastronômicas favoritas e a única coisa que ele odeia

Ken Oringer, o chef / proprietário vencedor do prêmio James Beard de cinco restaurantes da área de Boston e da Toro NYC, passou sua juventude brincando na cozinha, eventualmente crescendo para receber alguns dos prêmios mais cobiçados do mundo culinário (Prêmio James Beard , Best New Chef North East, 2001 Best Chef, Boston Magazine, 2000 e Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, para citar apenas alguns). O empresário de sucesso falou conosco sobre suas cidades gastronômicas favoritas, seus pesadelos com o lançamento de um restaurante e a única comida que ele não suporta.

Ken Oringer. Foto de Noah Fecks.

O que o atraiu para cozinhar em primeiro lugar?

Desde que eu era criança - antigamente, antes da internet e outras coisas - eu assistia programas de culinária como o de Julia Child, e um monte de coisas assim realmente me levaram a amar comida. Meus pais também adoravam comida e quando eu tinha seis, sete, oito anos, eles me incentivaram a ir para a cozinha e brincar. Eu estaria fazendo o jantar para a família quando tivesse oito anos de idade e assando galinhas e fazendo coisas que via na TV. E então comecei a ler revistas de culinária como Gourmet, e adorei.

Cidades comidas favoritas?

Eu amo comida asiática, então Tóquio para mim é o melhor do melhor do melhor - a melhor comida do mundo. Eu amo ir para Tóquio. Barcelona é outra cidade que obviamente inspirou Toro em minhas viagens. San Sebastian também - eu adoro toda a cultura de rastreamento de tapas.

Prosciutto. Foto cedida pela Coppa.

Você pode descrever a experiência de como é abrir um novo restaurante, especialmente o primeiro em comparação com o quinto?

É engraçado - você sempre tem o mesmo medo de que quando você abre as portas, ninguém vai entrar. E você tem aqueles pesadelos - uma semana antes, na noite anterior - que você abre as portas e então você tem tipo , duas pessoas entram. Então, eu sempre tenho esses medos, mas acho que enquanto você passa o tempo se preparando, realmente trabalhando com cada indivíduo e cada membro da equipe para estar em sincronia, o resto é a parte fácil. Cozinhar, servir bebidas, servir e todas essas coisas - isso é o que as pessoas com experiência em restaurantes fazem. É uma segunda natureza. Contanto que você gaste o tempo preparando e deixando todos confortáveis, o resto é fácil.

Por que você decidiu começar a trabalhar com Jamie Bissonnette?

Jamie eu conheço há muito tempo. Ele passava algum tempo na cozinha do Clio naquela época, e costumávamos nos ver nesse bar que muitas pessoas do restaurante costumavam frequentar depois do trabalho. E sempre conversávamos sobre comida. Foi bom ver um cara mais jovem tão interessado em comida francesa clássica e coisas que eu adoro - como fazer um ótimo cassoulet ou patê de campagne ou pés de porco recheados ou o que quer que seja. Ele era um verdadeiro estudante de comida em geral e especialmente de comida francesa clássica, que é o que eu também aprendi quando cresci. Então, nós apenas falávamos sobre comida e falávamos sobre comida e falávamos sobre comida, e sempre tínhamos essas conversas e debates e eu podia ver a paixão que ele tinha. E apenas mantivemos contato. Eu sempre aparecia e comia onde ele cozinhava. E houve um ponto em que tive a oportunidade de fazer esse trabalho de consultoria em um lugar chamado KO Prime e pensei: "Cara, Jamie seria o ajuste perfeito." Eu disse a ele que achava que poderia ser benéfico para nós dois, porque achava que ele tinha muito talento e que seria bom porque estamos de acordo e poderíamos colaborar. Depois disso, trabalhamos tão bem juntos que eu o trouxe para a Toro e meio que nos tornamos parceiros. Então abrimos a Coppa e a Toro New York, e o resto é história.

Sala de jantar da Coppa. Foto cedida pela Coppa.

Você ganhou tantos prêmios - como você vê os prêmios ou as críticas dos críticos?

Os prêmios são ótimos, mas é engraçado, quanto mais você envelhece, menos eles significam para você. Eu só me preocupo em ter equipes motivadas e ter assentos em assentos que possam gerar receita - e toda a fórmula de poder ter pessoas talentosas que possam trabalhar e alimentar o fogo. Quanto aos elogios - recebemos uma crítica de 2 estrelas no The NY Times at Toro, e esse foi um momento incrível em que estávamos super, super animados e comemorados com todo o restaurante. Então, quero dizer, eles são ótimos. Os prêmios James Beard são fenomenais e pontos altos da sua vida quando você realmente olha para eles. Mas, quando chega a hora, quantos burros ficam naqueles assentos todas as noites? Convidados felizes, isso é o que mais importa.

Algo surpreendente que as pessoas não saibam sobre você?

Eu provavelmente prefiro estar com meus filhos cozinhando do que na cozinha de qualquer restaurante. Meus filhos são, de longe, meus sous chefs mais agradáveis.

A mídia social afetou o que você está fazendo em seus restaurantes?

É muito importante. É incrível como você pode ter feedback quase instantâneo de tantas pessoas. Você pode jogar a foto de um prato no Instagram e obter centenas de curtidas e perceber: "Uau, isso pode ter pernas. Vamos mantê-lo no menu por uma semana." Então eu amo isso.

Salsiccia Pizza. Foto cedida pela Coppa.

Algum ponto turístico em Boston e Nova York?

Ao lado do Toro fica meu restaurante favorito em qualquer lugar dos EUA, chamado Mike's City Diner. Meu amigo Jay é o proprietário / chef de lá, o que é fenomenal. Eu vou lá quase diariamente. Vou entrar e comer um pouco disso, um pouco daquilo, um pouco de hash de corned beef. Estou sempre lá, mordiscando comida.

Eu também adoro em Nova York, Mission Chinese - grande fã. Sempre descubro que estou me arrastando para esse ponto. Black Seed Bagels - Eu iria lá todos os dias se não precisasse me preocupar em comer tanto cream cheese e bagels. Hum, onde mais? Eu amo, amo Empellon Al Pastor. E então em Boston, Blue Dragon, o local de Ming Tsai.

Um dos seus pratos favoritos no Coppa?

Nossos menus mudam muito. Quer dizer, provavelmente teria que ser uma massa. Fazemos um cavatelli com o que chamamos de brócolis cozido, além de linguiça de frango e pólen de erva-doce - e muitos outros. Então, provavelmente um desses.

Ragatoni Consugo. Foto cedida pela Coppa.

Café da manhã típico?

Lanche da meia-noite favorito?

Estou na cozinha até tarde no Coppa e sempre enfiando os dedos na panela elétrica de almôndegas que se despedaçam - é como um sanduíche de almôndega de homem pobre.

Prazer culpado?

Eu amo meu mezcal e adoro cheeseburgers White Castle feitos no micro-ondas tarde da noite.

Qualquer comida que você não gosta?

Um alimento que eu realmente não consigo comer - por incrível que pareça, porque eu preparo o tempo todo - são ovos. Fui alimentado à força quando era criança e cozinho-os diariamente de todas as maneiras para meus filhos, mas é a única comida que, se você colocar na minha frente, prefiro comer testículos de touro.

O que encontraríamos na sua geladeira?

Sou louca por condimentos, então tenho todo tipo de sal, molho de peixe e vegetais salgados fermentados. Além disso, adoro pimenta, então todos os tipos de molho picante.

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