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Queijos que você não encontra na América (apresentação de slides)

Queijos que você não encontra na América (apresentação de slides)


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Por que alguns queijos não estão disponíveis nos EUA enquanto outros estão?

Vacherin Mont d 'Or

O aparecimento anual de Vacherin Mont d 'Or cada outono é motivo de comemoração na Suíça e na França. Macio e para barrar, com uma consistência quase líquida (normalmente é servido com uma colher), este queijo amarelo claro tem um sabor ligeiramente ácido e tem mais ou menos a consistência de fondue. É produzido há cerca de 200 anos. Swiss Vacherin é feito com leite pasteurizado, então às vezes é importado para os EUA. O equivalente francês é apenas não pasteurizado, de modo que temos que renunciar a isso neste país.

Brie de Meaux

Recebeu o nome da cidade de Meaux, na França, Brie de Meaux é produzido na região histórica de Brie - que é mais ou menos o moderno Seine-et-Marne - mas pode ser amadurecido não apenas lá, mas também em Loiret, Aube, Marne, Haut-Marne, Meuse e Yonne. Um queijo macio e cremoso, de cor palha, não pasteurizado, o tradicional Brie de Meaux tem um sabor rico e leitoso sublinhado por sabores doces e amanteigados de cogumelos e amêndoas; Vai bem com champanhe ou com bordeaux tinto ou borgonha. Brie de Meaux tem uma história notável: há evidências de que o queijo foi apreciado pelo imperador Carlos Magno em 774 d.C. Também se diz que o último desejo de Luís XVI foi provar o queijo. E em 1814, o Torneio Europeu no Congresso de Viena chamou Brie de Meaux "Le Roi des Fromages" ou "O Rei dos Queijos" por seu sabor e textura excelentes. A versão original, nunca pasteurizada, simplesmente não é bem-vinda nos EUA.

Camembert de Normandie

Originalmente feito com leite não pasteurizado por Marie Harel na Normandia, em 1791, Camembert de Normandie é branda, dura e quebradiça quando fresca, mas à medida que amadurece, torna-se lisa e líquida com uma casca branca e florida que deve ser comida com o queijo. O queijo amarelo claro tem sabor leitoso e doce quando fresco e, após a maturação, torna-se forte, frutado e amanteigado. É tradicionalmente combinado com a cidra da Normandia. Talvez ainda mais do que o Brie, parece sofrer de pasteurização - embora a versão pasteurizada seja a única vendida legalmente na América.

Selles sur Cher

Feito pela primeira vez no século 19, este queijo leva o nome de seu local de nascimento, a comuna de Selles-sur-Cher no Loir-et-Cher, em Sologne, no centro da França. Selles sur Cher é um queijo de cabra macio e ligeiramente salgado que é polvilhado com cinzas vegetais e freqüentemente desenvolve um mofo branco, cinza ou preto em sua casca. A casca, de sabor picante, costuma ser comida com o queijo. Selles sur Cher é agora feito nas regiões de Cher, Indre e Loir-et-Cher. Versões pasteurizadas raramente são vistas nos EUA e, em qualquer caso, não são iguais às reais.

Mimolette

Um queijo duro de cor laranja semelhante ao Edam, feito de leite pasteurizado e amadurecido com exposição a ácaros do queijo (ácaros microscópicos semelhantes a poeira que habitam a casca), Mimolette tem um cheiro frutado e um sabor suave, salgado e de nozes. O queijo é produzido em Lille, no nordeste da França, e às vezes é conhecido como Boule de Lille. Sua importação foi recentemente banido nos Estados Unidos devido à possível ameaça à saúde desses ácaros, enquanto se aguarda um estudo mais aprofundado.


Queijos chiques que são ilegais nos EUA

Cheddar envelhecido, Brie cremoso, cabra fedida. Não há nada mais agradável para a alma do que uma fatia de queijo pegajoso. Mas alguns dos queijos mais populares do mundo - do tipo que as pessoas na França e na Itália apreciam - não cruzam as fronteiras americanas. As regras estritas do FDA sobre produção e importação ordenaram uma lista de queijos estranhamente únicos, que não são pasteurizados e geralmente envelhecem menos de 60 dias, ilegais nos EUA.


Queijos chiques que são ilegais nos EUA

Cheddar envelhecido, brie cremoso, cabra fedorenta. Não há nada mais agradável para a alma do que uma fatia de queijo pegajoso. Mas alguns dos queijos mais populares do mundo - do tipo que as pessoas na França e na Itália apreciam - não cruzam as fronteiras americanas. As regras estritas do FDA sobre produção e importação ordenaram uma lista de queijos estranhamente únicos, que não são pasteurizados e geralmente envelhecem menos de 60 dias, ilegais nos EUA.


Queijos chiques que são ilegais nos EUA

Cheddar envelhecido, brie cremoso, cabra fedorenta. Não há nada mais agradável para a alma do que uma fatia de queijo ooey-pegajoso. Mas alguns dos queijos mais populares do mundo - do tipo que as pessoas na França e na Itália apreciam - não cruzam as fronteiras americanas. As regras estritas do FDA sobre produção e importação ordenaram uma lista de queijos estranhamente únicos, que não são pasteurizados e geralmente envelhecem menos de 60 dias, ilegais nos EUA.


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