Rum é o próximo Bourbon?

Não há dúvida de que o bourbon é rei hoje em dia. Garrafas de status como Pappy Van Winkle, Buffalo Trace Antique Collection e Michter, 25 anos, são compradas assim que, e muitas vezes antes, chegam às prateleiras das lojas. As pessoas que conseguem prendê-las frequentemente as revendem no mercado secundário por até 10 vezes o preço de varejo. Embora o fetichismo tenha se tornado um pouco demais, certamente ajudou a posicionar o bourbon no topo da cadeia de bebidas.

O rum poderia estar muito atrás? Afinal, é sem dúvida o espírito nativo da América. (Havia centenas de destilarias de rum na América bem antes de o bourbon abrir caminho.) A perspectiva do futuro do rum depende de quem você pergunta.

O autor Fred Minnick - cujo último livro, "Rum Curious" (US $ 25, Voyageur Press), é um guia de degustação que fornece uma breve história do espírito - acredita que existem alguns desafios formidáveis ​​que o rum enfrenta.

“No bourbon, os grandes players lançam ótimos produtos que impulsionam o mercado de conhecedores, enquanto o rum sempre se contentou em capturar as massas”, diz ele. “Fazer bom rum também é mais difícil do que fazer um bom bourbon. Existem muito mais variáveis ​​no rum do que no uísque. Eu acho que é o espírito mais difícil de dominar desde o final da produção. "

Kenneth McCoy, diretor de criação da Public House Collective e co-proprietário do bar The Rum House na cidade de Nova York, diz que viu uma mudança no comportamento do consumidor nos últimos dois anos, com muitos clientes entrando e pedindo informações específicas. marcas de rum da maneira que um consumidor de uísque pode pedir pelo Four Roses.

"Queremos uma história, e o rum certamente tem uma para contar", diz ele. "Estou ouvindo as pessoas pedirem Brugal, Bancos, Plantação, Diplomático, The Real McCoy e assim por diante. As pessoas sabem que essas são marcas de qualidade. ”

Ashela Richardson, embaixadora da marca em Flor de Caña, acredita que o rum premium está em alta. "Estamos vendo bares surgindo com uma identidade centrada em torno do rum", diz ela. Para Richardson, o fato de o rum ser destilado a partir de melaço ou cana-de-açúcar dá uma vantagem ao uísque, que é destilado a partir de grãos.

"No uísque, há uma variedade muito menor de diversidade e sabor em comparação com o rum", diz ela. "Aqui está uma analogia das frutas: os diferentes estilos de rum são como maçãs para laranjas, bananas e abacaxis. Considerando que o bourbon é como conhecer todas as variedades da herança de maçãs e provar as diferenças. É muito mais nicho. "

Edouard Beaslay, diretor de marketing global da Diplomático, diz que as vendas de rum super premium estão crescendo em volume, ajudando-o a cruzar o limiar mágico de uma base de coquetel para tomar um gole.

"Hoje, o rum está competindo diretamente com bebidas tradicionais como conhaque, uísque e bourbon", diz ele. "Os consumidores estão observando e agora estão procurando ativamente rum que são envelhecidos e trabalhados com arte, assim como fariam com outros espíritos marrons."

No lado do varejo, o rum também ganhou força. Adi Pal, cofundadora dos fornecedores de bebidas espirituosas Mash & Grape, acredita que os consumidores que desejam comprar rum estão se tornando mais exigentes.

"Havia e permaneciam dois tipos de bebedores de rum: aqueles que procuravam misturá-lo e aqueles que tentavam saborear", diz ele. "A última categoria está crescendo e está se comportando da mesma maneira que os bebedores de uísque, com certeza, buscando mais rum premium, experimentando e se educando".

Pal diz que, enquanto os preços estão subindo, não espere ver rum no futuro imediato, embora expressões antigas com mais de 30 anos estejam se tornando mais raras.

Portanto, o futuro do rum parece ser brilhante, mas, como tantas outras no mundo das bebidas, incerto. O rum envelhecido pode nunca atingir o status de culto elevado do bourbon, mas, novamente, talvez seja uma coisa boa. Talvez permita que o rum seja o que sempre foi: uma bebida de e para as pessoas.

De acordo com Minnick, é difícil prever até que ponto o rum aumentará. "O rum é tão frustrante quando se trata de trajetória", diz ele. “Pessoas muito inteligentes previram que o rum decolaria, mas ele permaneceu estagnado. A diferença, acredito, é que o consumidor de bourbon está procurando algo para complementar seu amor por bourbon. Muitos migraram para conhaque ou rum. Acho que todos estamos procurando um ótimo sabor e provaremos até encontrá-lo. E depois prove novamente.

Assista o vídeo: Como fazer rum artesanal - 100% Melaço - Parte 1 (Outubro 2020).