Huarache de frango grelhado

Ingredientes

Para o molho de tomate assado

  • 1 1/2 quilo de tomate, dividido pela metade
  • 1 jalapeño
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 cebola amarela
  • 2 dentes de alho
  • 3 pimentões guajillo secos, semeados e semeados
  • 1/2 xícara de caldo de galinha

Para o molho verde

  • 6 tomatillos
  • 1 pimenta serrano
  • 1 dente de alho
  • 1/2 cebola amarela
  • 1/2 cacho de coentro
  • 1 xícara de água
  • Sal a gosto

Para o purê de feijão preto

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1/4 cebola amarela
  • Pitada de cominho moído
  • Uma lata de 16 onças de feijão preto
  • Água, conforme necessário
  • Sal a gosto

Para os huaraches

  • 2 xícaras de farinha de milho ou mistura de farinha de milho, como Maseca
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de sal e mais a gosto
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo vegetal
  • Spray de cozinha, para o papel manteiga
  • Três peitos de frango de 7 a 8 onças
  • Pimenta a gosto
  • 6-8 onças de alface picada
  • 3-4 onças de queijo feta esfarelado

Receitas: Frango Manteiga Grelhado, Espargos Grelhados, Panzanella de Limão e Feta, Chocolate Morango Pavlova

Observação: se você tiver sorte o suficiente para sobrar algum chimichurri, experimente-o em filés grelhados, vegetais grelhados ou batatas assadas. De Meredith Deeds.

• 1 c. folhas de salsinha fresca picada

• 1/2 c. azeite de oliva extra virgem

• 2 colheres de sopa. orégano fresco finamente picado

• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

• 3 dentes de alho picados

• 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora, dividida

• 1 frango inteiro (3 a 4 lb.)

Prepare um grelhador a gás ou carvão para cozinhar indiretamente em fogo médio-alto. (Para churrasqueiras a gás, acenda os queimadores em apenas um lado da churrasqueira. Para churrasqueiras a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira.)

Coloque o pimentão vermelho sobre o fogo direto. Cozinhe, virando com freqüência, até que todos os lados estejam carbonizados. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe cozinhar por 5 minutos. Usando uma faca, raspe a casca carbonizada da pimenta. Remova o caule e as sementes.

Coloque a pimenta no processador de alimentos ou no liquidificador. Adicione salsa, azeite, vinagre, orégano, páprica defumada, pimenta vermelha em flocos, alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Pulse várias vezes até ficar bem picado, mas não em puré.

Enquanto isso, seque o frango com toalhas de papel e coloque o peito para baixo em uma tábua de corte grande. Usando uma tesoura de cozinha afiada, remova a espinha dorsal, cortando ao longo de cada lado dela. Vire o frango e coloque-o na horizontal. Pressione firmemente o peito para achatar o frango. Coloque as pontas das asas atrás das costas. Esfregue o óleo sobre o frango e tempere com a 1 colher de chá restante de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Coloque o frango com a pele voltada para cima no lado do calor indireto da grelha, com as pernas voltadas para o lado quente da grelha. Cubra e cozinhe por 20 a 25 minutos, até que um termômetro interno de carne registre cerca de 150 graus na coxa e 120 graus no peito. Com cuidado, vire o frango com a pele para baixo, mantendo-o sobre o lado do calor indireto da grelha. Tampe e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos mais, ou até que a pele esteja crocante e o frango esteja cozido.

Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte e sirva com chimichurri.

Espargos Grelhados, Limão e Feta Panzanella

Nota: Grelhar os aspargos e o pão rústico para esta versão primaveril de uma icónica salada de verão confere-lhe um sabor agradável. Grelhar o limão antes de adicionar seu suco ao molho atenua a acidez e adoça seu sabor. De Meredith Deeds.

• espargos de 2 libras de espessura (1 cacho), pontas lenhosas cortadas

• 1/4 c. mais 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 2 fatias (1 pol.) De pão camponês (cerca de 5 onças)

• 1 colher de chá. Mostarda dijon, dividida

• 1/4 colher de chá pimenta do reino moída na hora

• 1 pepino de estufa inglês médio, dividido ao meio no sentido do comprimento, cortado transversalmente em 1/2 pol. peças

• 1/2 c. cebola roxa em fatias finas

• 1 c. folhas de ervas tenras (salsa italiana, estragão, hortelã e / ou manjericão ou uma combinação)

• 4 onças. queijo feta esfarelado

Prepare a grelha para fogo médio-alto.

Misture os aspargos com 1 colher de sopa de óleo e 1/4 colher de chá. sal. Pincele 2 colheres de sopa de óleo em ambos os lados das fatias de pão. Coloque os aspargos na grelha e cozinhe, virando de vez em quando, até ficarem ligeiramente carbonizados por todos os lados e crocantes e macios, 4 a 5 minutos. Coloque as metades do limão, com o lado cortado voltado para baixo, na grelha e cozinhe por 5 a 6 minutos, até que as partes cortadas estejam carbonizadas e bem quentes. Coloque as fatias de pão na grelha e cozinhe, 1 ou 2 minutos de cada lado, até dourar.

Esprema as metades do limão grelhado em uma tigela e meça 2 colheres de sopa de suco. Em uma tigela grande, adicione as 2 colheres de sopa de suco de limão, mostarda, 1/4 de colher de chá restante e pimenta. Mexa para combinar. Junte o restante 1/4 de xícara de azeite.

Corte os aspargos grelhados em pedaços de 1/2 polegada e o pão grelhado em cubos de 1 polegada. Coloque os dois em uma tigela grande. Adicione o pepino, a cebola roxa, as ervas, o queijo feta e os pinhões. Regue com o molho e misture bem.

Chocolate Morango Pavlova

Nota: Elegante e fácil, esta sobremesa leve e saborosa é um final espetacular para uma adorável refeição do Memorial Day. O merengue precisa ser assado e esfriado completamente no forno antes de ser montado, o que leva apenas alguns minutos, então você precisará se planejar com antecedência. De Meredith Deeds.

• 3 colheres de sopa. Cacau em pó holandês, peneirado

• 3 onças. chocolate amargo, picadinho

• morangos de 1 quilo, descascados e cortados ao meio ou em quartos

• 1 1/2 c. creme de chantilly pesado

• Chocolate amargo ralado, para enfeitar

Para preparar o merengue: Pré-aqueça o forno a 350 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela da batedeira, bata as claras em alta velocidade até formar picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater até que o merengue esteja duro e brilhante.

Polvilhe o cacau, o vinagre e o chocolate picado sobre as claras e envolva delicadamente com uma espátula grande. Espalhe o merengue no pergaminho em um círculo de 23 cm.

Coloque no forno e imediatamente reduza a temperatura para 300 graus e cozinhe por 1 hora. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o merengue esfriar completamente, cerca de 2 1/2 a 3 horas. Ele afundará um pouco no meio e formarão rachaduras. (O merengue pode ser feito e guardado em um recipiente hermético com 1 dia de antecedência.) Transfira com cuidado o merengue para uma travessa grande.

Para preparar a cobertura: Em uma tigela média, misture os morangos com 2 colheres de açúcar. Mexa para revestir. Deixe descansar por 20 minutos.

Na tigela grande da batedeira, bata as natas com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar em velocidade alta até formar picos moles. Espalhe o creme no meio afundado do merengue. Polvilhe o chocolate ralado por cima do creme. Despeje os morangos no meio das natas e sirva.


Frango Grelhado Com Salada De Macarrão De Abobrinha

A primeira coisa a fazer aqui é ralar a abobrinha, porque o tenro vegetal cru será dobrado em forma de orzo quente direto do pote e deixado murchar. Nós adicionamos um pouco de queijo feta esfarelado e endro fresco, mas considere o parmesão ralado e salsa fresca, manjericão ou cebolinha, ou uma combinação de ervas. Este prato de massa é ótimo por si só. Também complementa alimentos grelhados, como carne, frango ou berinjela. Esfregamos costeletas de frango com uma pasta de especiarias esfumada e cozinhamos em uma assadeira de fogão para um jantar rápido, leve e de verão.

Se você não conseguir encontrar costeletas de frango, compre dois peitos de frango e use uma faca afiada para cortar cada metade do peito através do equador até a borboleta. Fatie para que a carne finalmente abra como um livro. Separe as duas metades. Apare e descarte qualquer gordura visível.

Prepare-se: A salada de macarrão pode ser preparada com até 1 dia de antecedência.

Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas, separadamente, em recipientes herméticos por até 3 dias.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Faça o orzo: Em uma panela grande em fogo alto, leve um litro de água para ferver, adicione o orzo e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, 3 a 5 minutos. Escorra em uma peneira, adicione a abobrinha e misture. Deixe descansar por 1 minuto.

Transfira a mistura de abobrinha e orzo para uma tigela grande e misture com as raspas e o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Adicione o queijo feta e o endro e misture bem. Prove e tempere com mais sal e / ou pimenta, conforme necessário. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.

Enquanto a massa esfria, grelhe o frango. Se for usar uma assadeira bem temperada, leve ao fogo médio-alto até que algumas gotas de água crepitem e evaporem rapidamente, cerca de 3 minutos. Se estiver usando uma grelha, unte bem as grelhas. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em médio-alto, cerca de 450 graus. Se estiver usando um grelhador a carvão, acenda o carvão em uma chaminé quando os briquetes estiverem quase todos brancos e acinzentados e distribua-os sob a área de cozimento para aquecimento direto. Para um fogo médio-quente, você deve ser capaz de manter a mão cerca de 15 centímetros acima do carvão por cerca de 4 ou 5 segundos. Esta receita pode demorar cerca de 15 a 20 minutos a mais se for usada uma churrasqueira a carvão.

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre, a páprica, o açúcar mascavo, o chipotle, o orégano, o sal, o alho em pó e a pimenta até incorporar.

Seque o frango e esfregue a mistura de especiarias por toda parte. Adicione o frango à grelha. Se estiver usando uma assadeira com grelha de fogão, reduza o fogo para médio 1 minuto após adicionar as costeletas. Churrasqueira, intacta, durante cerca de 5 minutos. Em seguida, vire e grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 160 graus, cerca de 5 minutos.

Sirva o frango em cima ou ao lado do orzo, com folhas de endro frescas polvilhadas por cima, se desejar.

Se houver tempo, retire o frango da geladeira cerca de 20 minutos antes de cozinhar para tirar o frio da carne, o que garantirá um cozimento mais uniforme.

Para cortar o desperdício, não jogue as hastes de endro. Pique-os e jogue-os no macarrão com as folhas.

Fonte da Receita

Salada de macarrão adaptada de Good Housekeeping. Esfregar de especiarias adaptado da revista Eating Well.


Unte o frango antes de grelhar

Antes de adicionar o frango à grelha, certifique-se de untar levemente com óleo e cobrir a superfície da carne com um óleo de alto ponto de fumaça. Azeite ou semente de uva são minhas principais escolhas. Este processo ajuda a evitar que o frango e as especiarias grudem na grelha.

Ele também dissolve e dispersa as moléculas de sabor solúveis em gordura para aumentar o sabor quando comido. Novo na grelha? Aprenda a fazer churrasco de frango seguindo estas orientações básicas para grelhar.


Três receitas de frango que dão um motivo para acender a grelha

Espetos de Frango Marroquinos Connie Miller da CB Creatives

É finalmente hora de quebrar a grelha, então nós vasculhamos o mundo em busca de sabores ousados ​​que tratam o frango da maneira certa. Melhor ainda, nessas receitas, os ingredientes fazem a maior parte do trabalho por você. No Japão, as coxas de frango são regadas com um líquido temperado com gengibre e soja adoçado, chamado tara, cortar a carne cria mais área de superfície para o molho saboroso aderir. Em um churrasco ao estilo sul-africano chamado braai, o frango - no nosso caso, um pássaro inteiro envernizado - é coberto com um molho ardente de alho e açúcar, com bastante pimenta-malagueta em pó, limão e páprica. E do Marrocos, os espetos de frango tenros ganham ponche extra com limões doces grelhados e uma mistura quente de especiarias com gengibre, cominho e pimenta-do-reino.

Espetos de frango marroquinos

Metades de limão grelhado cobertas com um fiozinho de mel fornecem um contraponto agridoce ao frango. O frango recebe uma mistura de especiarias inspirada em uma receita de chermoula no novo marroquino de Mourad Lahlou. Coentro fresco picado, salsa ou hortelã trazem cores brilhantes e frescor de ervas ao prato. Use o que você preferir ou uma combinação.

Trinta minutos é o tempo máximo para marinar o frango, ou o suco de limão e o gengibre vão deixá-lo mole.

¼ xícara de azeite de oliva extra virgem, mais extra para servir

2 dentes de alho médios, ralados

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente

1 colher de sopa de cominho moído

1 colher de sopa de coentro moído

Sal kosher e pimenta-do-reino moída

3 colheres de sopa de mel, dividido

1 ½ libra de coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas e cortadas transversalmente em terços

¼ xícara de coentro fresco picado, salsa ou hortelã

Com um ralador tipo varinha, rale 1 limão para produzir 1 colher de sopa de raspas. Em seguida, esprema o limão para obter 2 colheres de suco. Em uma tigela grande, misture as raspas e o suco com o óleo, o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta e 2 colheres de sopa de mel. Adicione o frango, misture e reserve por 15 a 30 minutos.

Defina uma gradinha em uma assadeira com bordas. Aqueça a grelha com uma grade a 10 cm do elemento.

Passe o frango em quatro espetos de metal de 30 cm, esmagando vários pedaços em cada espeto e coloque os espetos na grade preparada. Corte os 2 limões restantes ao meio e arrume o lado cortado para cima ao lado do frango.

Grelhe até que o frango esteja bem carbonizado, 10 a 15 minutos, virando na metade as metades do limão deve ser carbonizado nas laterais cortadas.

Transfira os espetos e as metades do limão para uma travessa. Regue o mel restante sobre as laterais cortadas dos limões. Esprema o suco de 1 limão sobre o frango, regue com azeite e polvilhe com as ervas. Sirva com as metades restantes do limão.

Piri piri pode se referir a um molho de pimenta malagueta que mancha os dedos ou a qualquer coisa que o molho encharque. Suas origens são portuguesas, mas hoje é encontrado na África do Sul, Moçambique e Namíbia. Pimenta em pó ancho, chipotle e normal tem gosto diferente nesta receita, mas a pimenta em pó do Novo México ou Califórnia funciona bem. Se você não conseguir encontrar nenhum dos dois, compre pimentões inteiros, torrada e semeie-os e, em seguida, moa-os bem. Ou simplesmente deixe o chili em pó e aumente a páprica para ¼ xícara. Os pimentões Fresno são pimentões vermelhos frescos semelhantes em tamanho e formato aos jalapeños, mas com pontas pontiagudas se não estiverem disponíveis, os pimentões cereja frescos também funcionam bem.

Certifique-se de usar o número especificado de pimentas frescas no molho, todas as oito são necessárias para o sabor e a cor. Para reduzir o sabor picante, remova algumas ou todas as sementes e costelas das pimentas antes de processá-las. Além disso, os pimentões tailandeses não são um bom substituto para os Fresnos, pois eles embalam muito mais calor.

3 colheres de sopa de pimenta do Novo México ou pimenta em pó da Califórnia

1 colher de sopa de cominho moído

1 colher de sopa de coentro moído

1 colher de sopa de colorau doce

4 a 4 1/2 libras de frango inteiro, spatchcocked (veja as instruções a seguir)

2 colheres de sopa de açúcar branco

8 pimentões de Fresno médios, caules e quartos (ver nota)

1/3 xícara de suco de limão (2 a 3 limões)

1 xícara de folhas de coentro frescas e caules tenros, finamente picados

Em uma tigela média, misture o pó de pimenta, cominho, coentro, páprica e 1 ½ colher de sopa de sal. Transfira 2 colheres de sopa da mistura para uma tigela pequena, deixando o resto de lado. Afrouxe a pele do peito e das coxas de frango, esfregando suavemente os dedos entre ela e a carne. Usando uma colher pequena, distribua uniformemente as 2 colheres de sopa da mistura de especiarias sob a pele e esfregue na polpa. Coloque o frango em uma assadeira.

Em um processador de alimentos, combine a mistura de temperos reservada com o açúcar, pimenta e alho. Pulsar até ficar bem picado, raspando a tigela conforme necessário. Com a máquina ligada, despeje o processo de suco de limão e vinagre até ficar homogêneo, raspando a tigela uma ou duas vezes. Meça ¼ xícara do molho, reservando o resto para depois, e pincele o frango uniformemente, incluindo o lado com osso. Deixe repousar em temperatura ambiente por 45 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, prepare uma grelha para cozinhar indiretamente em fogo alto. Para um grelhador a carvão, espalhe uma grande chaminé com carvões quentes uniformemente sobre um dos lados da base do grelhador e abra as aberturas inferiores do grelhador. Para uma churrasqueira a gás, defina metade dos queimadores para alto. Aqueça a grelha, tampada, por 5 a 10 minutos, depois limpe e unte a grelha.

Coloque o frango, com a pele para cima, do lado mais frio da grelha. Tampe e cozinhe por 25 minutos. Usando pinças, gire o frango 180 graus para trazer o lado mais distante do frango mais próximo do fogo. Cubra e cozinhe até que a parte mais grossa do peito atinja 160 graus e as coxas cheguem a 175 graus, outros 25 a 35 minutos.

Pincele o frango com 2 colheres de sopa do molho reservado e, em seguida, use uma pinça para virá-lo com o lado da pele para baixo no lado quente da grelha. Cozinhe até que a pele fique levemente carbonizada, 1 a 2 minutos. Transfira o lado da pele para cima para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Junte o coentro ao molho restante e regue o frango mais uma vez. Sirva com o molho ao lado.

Como fazer Spatchcock uma galinha

Spatchcocking - também chamado de butterflying - envolve a remoção da espinha dorsal de um frango para achatá-lo, permitindo que cozinhe de maneira mais rápida e uniforme. Para fazer isso, coloque o frango em uma tábua de corte, com o peito voltado para baixo. Usando uma tesoura de cozinha resistente, corte ao longo de um lado da espinha dorsal de cima para baixo. Repita o corte do outro lado da espinha dorsal, remova e descarte a espinha dorsal (ou guarde para o caldo). Espalhe pelas laterais do frango, abrindo como um livro e alisando ao máximo. Vire o peito de frango para cima e use as mãos para pressionar firmemente no centro para achatar o pássaro. O osso do peito pode rachar.

Frango Piri Piri Connie Miller da CB Creatives

Frango Grelhado Com Tara De Molho De Soja

Na culinária japonesa, a tara (pronuncia-se tah-reh) é um tempero líquido feito de ingredientes de alto impacto para criar um sabor profundo e rico em umami. A base pode ser missô, pasta de gergelim ou até sal, mas o molho de soja (shoyu, em japonês) é o mais comum. Entre seus muitos usos, a tara pode ser adicionada a caldos, transformada em molhos para molhos ou escovada como molho para regar alimentos grelhados. Aqui, fazemos uma tara shoyu simples para temperar coxas de frango grelhado com osso que foram cortadas para permitir que a gordura se dissolva e o tempero seja absorvido. A receita rende cerca de ¾ xícara de tara, mas você só vai precisar de ½ xícara para a frango, o restante manterá na geladeira por até três semanas.

Salve os shiitakes depois de tirá-los da tara. Os saborosos cogumelos doces e salgados podem ser fatiados e usados ​​em pratos fritos, arroz frito ou macarrão.

Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, descascado e em fatias finas

2 dentes de alho médios, descascados e esmagados

6 cogumelos shiitake secos

3 libras com osso, coxas de frango com pele, aparadas e secas

Sal kosher e pimenta preta ou branca moída

1 limão cortado em 6 fatias

4 cebolinhas, em fatias finas

Para fazer a tara, em uma panela média leve ao fogo médio-alto, misture o mirin, o saquê, o gengibre, o alho, os cogumelos e o açúcar. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o molho de soja e leve ao fogo baixo, depois retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Despeje a mistura em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela pequena e pressione os sólidos para extrair o líquido que você deve ter cerca de ¾ xícara. Meça ‚xícara de tara para o alinhavo.

Para cozinhar o frango, prepare uma grelha a carvão ou a gás. Para um grelhador a carvão, espalhe uma grande chaminé com carvões quentes uniformemente sobre um dos lados da base do grelhador, abra as aberturas inferiores da grelha e a tampa. Aqueça a grelha, tampada, por 5 minutos, depois limpe e unte a grelha. Para uma churrasqueira a gás, coloque todos os queimadores no alto e aqueça, tampados, por 15 minutos, depois limpe e coloque óleo na grelha, deixe o queimador principal no máximo e coloque o (s) queimador (es) restante (s) no mínimo.

Enquanto a grelha aquece, com uma faca afiada, corte 2 cortes paralelos e uniformemente espaçados em cada coxa de frango, cortando até o osso. Tempere os dois lados das coxas com sal e pimenta. Coloque o frango com a pele voltada para cima no lado mais frio da grelha. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Pincele levemente os pedaços com tara, cubra novamente e cozinhe até que a parte mais grossa das coxas que não toca o osso atinja 175 graus, cerca de mais 15 a 20 minutos, escovando a cada 4 a 5 minutos com mais tara.

Vire a pele do frango para baixo no lado mais frio da grelha. Pincele o lado do osso com a tara restante

reserve para regar e cozinhe até o lado da pele ficar ligeiramente carbonizado, cerca de 2 minutos. Vire o osso de frango para baixo no lado quente da grelha e cozinhe até ficar ligeiramente carbonizado, 1 a 2 minutos.

Transfira o frango para uma travessa. Esprema 2 rodelas de limão por cima, cubra com a cebolinha e regue com 3 colheres de sopa do restante da tara. Deixe descansar por 5 minutos e sirva com as rodelas de limão restantes ao lado.


Fazendo o molho tzatziki

Em seguida, faça o molho tzatzkiki simples, brilhante e picante, que é obrigatório para os giroscópios. Você precisará de creme de leite, iogurte grego puro, pepino, limão fresco, alho, endro, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Você pode usar vinho tinto ou vinagre de vinho branco, mas ultimamente tenho sido um grande fã do branco. É mais forte do que o vinagre branco puro, mas não tão picante quanto o vinagre de vinho tinto. É perfeito para este molho!

Além disso, minha loja estava sem endro fresco, mas EU AMO as ervas liofilizadas da Litehouse. Eu uso o endro e a cebolinha deles o tempo todo e você dificilmente notará a diferença. Uma vez que o endro é umedecido pelos outros ingredientes, ele fica com um sabor fresco!

Sei que não é 100% autêntico, mas gosto de usar uma combinação de creme de leite e iogurte grego no meu molho tzatziki. O creme de leite doma o sabor picante do iogurte grego puro, que tem um gosto melhor, na minha opinião.

Misture tudo e reserve até que esteja pronto para montar os giroscópios. Se ficar com sobras, use como molho com biscoitos ou adicione em saladas.


Fazendo o molho tzatziki

Em seguida, faça o molho tzatzkiki simples, brilhante e picante, que é obrigatório para os giroscópios. Você precisará de creme de leite, iogurte grego puro, pepino, limão fresco, alho, endro, azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta.

Você pode usar vinho tinto ou vinagre de vinho branco, mas ultimamente tenho sido um grande fã do branco. É mais forte do que o vinagre branco puro, mas não tão picante quanto o vinagre de vinho tinto. É perfeito para este molho!

Além disso, minha loja estava sem endro fresco, mas EU AMO as ervas liofilizadas da Litehouse. Eu uso o endro e a cebolinha deles o tempo todo e quase não dá para notar a diferença. Uma vez que o endro é umedecido pelos outros ingredientes, ele fica com um sabor fresco!

Sei que não é 100% autêntico, mas gosto de usar uma combinação de creme de leite e iogurte grego no meu molho tzatziki. O creme de leite doma o sabor picante do iogurte grego puro, que tem um gosto melhor, na minha opinião.

Misture tudo e reserve até que esteja pronto para montar os giroscópios. Se ficar com sobras, use como molho com biscoitos ou adicione em saladas.


Uma marinada ao estilo tandoori leva a um frango grelhado com tempero ousado, úmido e tenro

As palavras "frango grelhado saudável" podem normalmente provocar um bocejo entediado, mas esta receita vai contra essa reputação com uma tapeçaria fascinante de especiarias e uma ternura suculenta que dá vontade de dançar pela cozinha, ou pelo menos estourar nas mãos do jazz.

O prato obtém seu sabor ousado de uma mistura de especiarias e aromáticos ao estilo tandoori indiano - gengibre, alho, cominho, coentro, açafrão, páprica e pimenta vermelha moída - que são agitados em um processador de alimentos com um monte de coentro fresco e suco de limão e óleo para formar uma marinada semelhante a pesto. Depois de três (ou até dez) horas na marinada, o frango está impregnado de um sabor estimulante.

Com a marinada ainda agarrada a ela, o frango é então colocado em uma grelha ou assadeira, para terminar ousadamente temperado, úmido e macio, e ostentando uma linda cor esmeralda profunda para arrancar. Eu usei coxas de frango sem pele e desossada aqui porque seu sabor mais rico não apenas equilibra a intensidade da marinada lindamente, mas também ajuda a carne a secar na grelha, mas você certamente poderia substituir o peito de frango desossado sem pele, se preferir.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 4 metades de peito de frango sem pele e sem osso

Pré-aqueça a grelha em fogo médio e leve à grelha de óleo.

Bata a mostarda, o alho, o estragão, o mel e o suco de limão em uma tigela pequena. Seque os peitos de frango com uma toalha de papel, cubra um lado de cada peito com molho de mostarda.

Coloque o frango, com o lado coberto para baixo, na tampa da grelha com o molho restante e feche a tampa da grelha. Vire o frango após 10 minutos. Cozinhe os peitos de frango até que não fiquem mais rosados ​​no centro e os sucos saiam claros, cerca de 20 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C).


Receita: Frango Grelhado em Cama de Cebola

Cozinhar o frango em uma cama de cebolas fatiadas é uma ótima maneira de fornecer um tampão que protege a pele contra queimaduras.

Lisa Krantz, fotógrafo da equipe / equipe Mostrar mais Mostrar menos

Colocar o frango em uma frigideira sobre fatias grossas de cebola infunde o sabor da cebola na carne.

1 frango inteiro (cerca de 3 libras)

1 colher de sopa de tempero de aves

& frac12 colher de sopa de pimenta preta moída grossa

1 bandeja descartável de folha de alumínio de 10 por 13 polegadas

Instruções: Seque o frango com uma toalha de papel. Com uma faca afiada, corte o esterno e espalhe as metades do frango, deixando a espinha dorsal intacta.

Em uma tigela pequena, misture o sal, o tempero de aves, a pimenta e o colorau e misture. Aplique generosamente em todos os lados do frango e deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Enquanto o frango senta, acenda a grelha e prepare para fogo alto (450-500 graus), com duas zonas de cozimento com todos os queimadores de carvão ou gás de um lado e um lado frio do outro sem combustível embaixo.

Corte a cebola em 6 rodelas grandes, mantendo todas as camadas de cada rodela para que fique com a aparência de um prato pequeno. Arrume-os de forma que cubram todo o fundo da forma de alumínio.

Coloque o frango por cima da cebola com a cavidade voltada para baixo e coloque a frigideira a meio caminho sobre o fogo alto. Feche a tampa e deixe cozinhar por 20 minutos, depois gire a panela 180 graus e cozinhe por mais 20 minutos. Depois, tomando cuidado para não quebrar a casca crocante, vire o frango com a pele para baixo e cozinhe por mais 10 minutos com a panela inteira em fogo alto.

Verifique se a temperatura interna da ave está pronta quando o medidor indica 165 graus em todo o frango. Retire a frigideira da grelha e deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.


Assista o vídeo: Huaraches Recipe, Mexican Street Food, Antojito Mexicano (Dezembro 2021).