Receita de lagosta termidor


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Este impressionante prato de lagosta é surpreendentemente simples de fazer. As cascas de lagosta são recheadas com lagosta cozida em um molho cremoso de vinho branco, depois cobertas com queijo parmesão e grelhadas até dourar.

379 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 lagosta cozida média
  • 30g de manteiga
  • 1 chalota, finamente picada
  • 325ml de caldo de peixe fresco
  • 60ml de vinho branco
  • 60ml creme duplo
  • 1/2 colher de chá de mostarda inglesa
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 40min

  1. Corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento e retire a carne das garras e da cauda. Deixe de lado. Retire toda a carne da cabeça e reserve. Corte a carne em pedaços e coloque de volta na casca.
  2. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a chalota; cozinhe e mexa até ficar macio. Junte o caldo de peixe, o vinho branco e as natas. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade. Junte a mostarda, o suco de limão, a salsa, o sal e a pimenta.
  3. Pré-aqueça a grelha do seu forno.
  4. Coloque as metades da lagosta em uma assadeira ou forma de rolo suíço e coloque o molho sobre a carne da lagosta na casca. Polvilhe o parmesão por cima.
  5. Grelhe por 3 a 4 minutos, apenas até dourar. Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(43)

Resenhas em inglês (35)

Eu tive isso ontem à noite e estava delicioso !! Se eu me mimar com lagosta novamente, esta é a receita que usarei! -22 de fevereiro de 2009

Muito fácil de fazer com pouco ou nenhum barulho e tem um sabor divino. Adicione um pouco de musroom e uma paella de vinho branco petit pois e você terá um prato do qual nunca se cansará.-01 de dezembro de 2009

Provei incrível - 04 de maio de 2014


Julia Child & # 8217s Lobster Thermidor Recipe

Realmente não sei como apresentar este prato, o título explica tudo. Termidor de lagosta Julia Child & # 8217s! Joe pediu isso no seu aniversário e está marcado no meu livro Julia Child há meses.

Tenho que ser totalmente honesto, fiquei cético em postar isso só por causa das fotos! Quando você & # 8217é um & # 8220 blogueiro de alimentos & # 8221, fotografia de comida é tudo e comemos com os olhos. Porque eu tirei essas fotos à noite, elas não foram & # 8217t com a qualidade das minhas outras fotos. Mas não consegui manter este prato longe de você! Primeiro sou cozinheiro, antes de fotógrafo, e isso é o que conta. além disso, esta receita clássica do termidor de lagosta é extremamente incrível e não deveria ser escondida.


Lagosta com Manteiga Termidor

Primeiro faça a manteiga. Coloque o vinho e a chalota em uma panela, depois leve à fervura e cozinhe até quase secar. Coloque em uma tigela para esfriar, misture todos os ingredientes, enrole em uma tora, usando filme plástico ou papel alumínio e, em seguida, leve à geladeira para endurecer. Pode ser congelado por até 1 mês.

Retire as garras da lagosta. Usando uma grande faca de chef, corte a lagosta ao meio e lave a cavidade da cabeça com água fria e seque com papel de cozinha. Coloque as lagostas, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. Quebre as garras e remova a carne das garras. Divida a carne da garra entre as cavidades da cabeça. Isso pode ser feito na véspera e a lagosta mantida na geladeira pronta para grelhar.

Aqueça a grelha em alta. Corte a manteiga em rodelas finas e coloque-a ao longo das lagostas para cobrir toda a carne. Grelhe por 5-8 minutos até que a manteiga esteja borbulhando e começando a dourar. Coloque as lagostas em pratos, despejando a manteiga da bandeja sobre elas. Sirva com batatas novas e algumas folhas de salada temperadas.


Receita de lagosta termidor clássica

Carne de lagosta cozida fresca ou caudas de lagosta cozidas congeladas também funcionam bem para esta receita.

Porções: 2
Tempo de preparação: 45 minutos (inclui o tempo de cozimento da caçarola)

Ingredientes do termidor de lagosta:

    , carne picada grosseiramente. Guarde as cascas para usar ao assar.
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 1/2 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 3/4 xícara de creme leve ou meio a meio
  • 1/4 xícara de xerez seco ou vinho branco
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de estragão
  • 1 colher de chá de salsa fresca picada
  • 1/4 xícara de alho-poró em cubos (parte branca)
  • 1/4 xícara de pimenta vermelha picada
  • 1/2 xícara de cogumelos fatiados
  • 1/2 xícara de queijo cheddar ralado (branco)
  • 1/4 xícara de queijo parmesão (idealmente ralado na hora)
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • Sal e pimenta a gosto

Note & # 8230 Para um molho mais espesso, use menos meio a meio e menos xerez ou vinho branco.

Preparação:

1. Refogue os cogumelos e a pimenta vermelha no azeite. Deixou de lado.
2. Derreta a manteiga, acrescente o alho-poró e o alho. Cozinhe por 1-2 minutos. Junte a farinha para criar o roux. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
3. Junte o vinho e, em seguida, adicione lentamente o creme de leite & # 8211 mexendo sempre. Leve para ferver e reduza o fogo.
4. Adicione o suco de limão, a salsa e o estragão.
5. Adicione o cheddar e bata até o queijo derreter. Sal e pimenta a gosto.
6. Junte os cogumelos refogados, o pimentão vermelho e a lagosta.
7. Coloque as cascas de cauda de lagosta vazias em uma caçarola. Encha as conchas com a mistura e polvilhe com parmesão e colorau.
8. Asse por 10-12 minutos em um forno pré-aquecido a 425 graus.

Nota & # 8230 Quando o termidor de lagosta é feito de acordo com esta receita, ele funcionará fora das cascas da lagosta. As conchas são feitas para decoração, não como meio de conter o molho.

Sugestões de veiculação:

Embora este prato possa ser servido na sua grande caçarola para assar, prefiro apresentá-lo em caçarolas individuais, em tamanho de porção, com uma concha como guarnição. Ou sirva Thermidore sobre massa folhada em porções individuais.
Esta é uma receita muito rica. Portanto, eu manteria os acompanhamentos simples, talvez servindo uma salada verde como acompanhamento.

Contribuição de Great Maine Vacations

Great Maine Vacations começam com um ótimo Maine Travel Guide. E os melhores guias do Maine são escritos por pessoas que conheceram os melhores lugares para se visitar no Maine.


Se você é fã de carne de lagosta, vai adorar esta receita do termidor de lagosta. A própria definição é carne de lagosta, cozida em molho de natas, devolvida à sua casca, polvilhada com queijo e assada na perfeição. Bem, em poucas palavras, minha receita é muito parecida, só que melhor. Meu molho de açafrão é o que eu uso nesta receita e é de morrer. É um molho cremoso com o queijo já cozido, muito parecido com um Alfredo, com a adição de migalhas de pão por cima para uma crocante leve.

3 caudas de lagosta com a carne removida em uma tábua com um par de tesouras.

Como preparar caudas de lagosta

Retirar a membrana, na parte de baixo da cauda da lagosta, com as barbatanas, é a melhor forma, na minha opinião, de encher as caudas de carne. Uma vez que a carne é removida, você pode enxaguar e limpar as cascas e remover as caudas. Em vez de cortar a carne em pedaços, depois, prefiro cortá-los ao meio primeiro. Isso torna mais fácil adicionar uma boa selagem na carne da cauda. Pouca cor e textura contribuem muito para dar sabor a este prato. Também gosto de marinar a carne antes de grelhar.

Se você está procurando uma receita para rechear uma lagosta inteira, dê uma olhada na minha receita de lagosta recheada. É preparado com um molho cremoso incluindo camarão, vieiras e carne de caranguejo recheadas na cavidade junto com a adição de garra de lagosta e carne de cauda.

Lagosta salteada picada em molho de açafrão.

Fazendo o molho de açafrão

Eu vim com este molho de açafrão um tempo atrás para minhas vieiras do mar e quando eu provei pela primeira vez eu sabia que esse molho era ouro líquido. Pode combinar com praticamente qualquer receita oceânica, incluindo moluscos, crustáceos e peixes ou lulas, é muito bom. Portanto, combiná-lo com este Lobster para torná-lo Thermidor foi um acéfalo e os resultados são fabulosos.

Depois de selar a carne da cauda de lagosta marinada, eu a retiro da panela e a corto em pedaços menores. Depois faço o molho na mesma frigideira. Depois que todos os ingredientes são adicionados, coloco a carne do rabo de volta na frigideira para que ela possa terminar de cozinhar no molho de açafrão. Depois que a carne está totalmente cozida, tiro-a da panela, mais uma vez, e continuo a cozinhar o molho até que ele reduza e engrosse como um molho. Em seguida, retire-o do fogo.

Ingredientes do termidor de lagosta:

3 a 4 caudas de lagosta de 12 onças ou 10 caudas de 5 onças

marinado
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 colher de chá de tempero enegrecido
1/2 colher de chá de salsa, seca
1 dente de alho picado
1 pitada de sal e pimenta Kosher

Molho de açafrão
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 xícara de vermute doce
1/4 xícara de caldo de lagosta
1/4 xícara de creme pesado
1/4 xícara de parmesão
1 colher de chá de cebolinhas secas
1 pitada de açafrão
Sal e pimenta a gosto

Siga as instruções do vídeo tutorial e eu & # 8217 mostrarei exatamente como fazer este termidor de lagosta com molho de açafrão.


Resumo da receita

  • 3 xícaras de água
  • 4 grandes caudas de lagosta (cerca de 28 onças)
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 1 colher de chá de azeite
  • 3 colheres de sopa de chalotas picadas (cerca de 1 grande)
  • 2 pacotes (8 onças) de cogumelos pré-picados
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Pitada de pimenta branca
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • 2 colheres de chá de estragão fresco picado
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • Spray para cozinhar
  • 3/4 de xícara (3 onças) de queijo suíço ralado com teor reduzido de gordura e sódio (como Alpine Lace)
  • 2/3 xícara de panko (pão ralado japonês)
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal

Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela. Coloque um vaporizador de legumes ou prateleira no fundo da panela. Adicione caudas de lagosta. Tampe e cozinhe no vapor por 8 minutos ou até que esteja pronto. Resfrie à temperatura ambiente. Retire a carne das caudas de lagosta cozidas e corte a carne em pedaços pequenos (você deve comer cerca de 1 3/4 xícaras de carne picada). Cubra e leve à geladeira.

Coloque as cascas de lagosta em um grande saco plástico com zíper. Amasse as cascas de maneira grosseira usando um martelo de carne ou um rolo de massa. Combine as cascas e o leite em uma panela pequena em fogo médio. Leve para ferver e cozinhe por 5 minutos (não ferva). Retire da tampa do calor e deixe descansar por 30 minutos. Coe a mistura por uma peneira de malha fina e coloque os sólidos em uma tigela. Deixou de lado.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as chalotas, refogue e salteie por 2 minutos ou até ficarem macias. Adicione os cogumelos, refogue e deixe refogar por 4 minutos ou até que o líquido comece a evaporar. Junte o xerez e cozinhe por 1 minuto.

Combine a mistura de leite reservada, farinha, pimenta do reino e pimenta branca em uma tigela pequena mexa com um batedor até ficar homogêneo. Adicione a mistura de leite à panela e leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto ou até engrossar, mexendo sempre. Junte o manjericão e cozinhe o estragão por 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Adicione a carne reservada da lagosta, o creme de leite e o sal, mexendo para incorporar. Divida a mistura igualmente entre cada um dos 4 (1 1/2 xícara) pratos de gratinados revestidos com spray de cozinha.

Combine o queijo, o panko e a manteiga derretida em uma tigela pequena e misture. Polvilhe cerca de 1/3 xícara da mistura de panko sobre cada gratinado. Asse a 450 & deg por 12 minutos ou até que a cobertura esteja dourada.


CLASSIC LOBSTER THERMIDOR

Lagosta Thermidor é um prato incrível. É uma receita francesa que consiste em pedaços macios de lagosta banhados em um molho cremoso de conhaque enriquecido que é recheado com a própria casca e coberto com queijo gruyere. Em seguida, é cozido até dourar e borbulhar.

Semelhante ao Lobster Newburg, o Lobster Thermidor é feito com molho bechamel que é engrossado com farinha. É tipicamente aromatizado com vinho ou conhaque e temperado com mostarda em vez de noz-moscada.

O prato foi criado em 1894 no Marie’s, um restaurante parisiense localizado perto da Comédie Française, para homenagear a abertura de uma peça intitulada “Thermidor” de Victorien Sardou.

Como fazer isso

Esta receita é, na verdade, bastante simples de fazer e você pode agilizar o processo se comprar suas lagostas já cozidas. Se você não conseguir fazer com que o peixeiro local cozinhe suas lagostas, é fácil fazer em casa seguindo minhas instruções para cozinhar lagosta que compartilhei anteriormente.

Corte as lagostas cozidas ao meio no sentido do comprimento e retire a carne das cascas.

Pique a carne de lagosta em pedaços pequenos e reserve.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande.

Adicione a cebolinha e o alho à manteiga, cozinhando por 1 minuto.

Adicione a farinha e bata para combinar.

Junte o conhaque e cozinhe por alguns segundos.

Adicione o leite aos poucos e cozinhe até engrossar ligeiramente.

Adicione o creme, sal e pimenta.

Retire do fogo.

Misture o queijo, mostarda, estragão e salsa.

Junte a lagosta eu no.

Transfira a lagosta para as cascas de lagosta.

Coloque as conchas, com o recheio voltado para cima, em uma assadeira.

Cubra com o gruyere queijo.

Grelhe por 5 minutos até dourar e borbulhar.

Enfeite com salsa e servir.

Como Servir

Uma vez que esta é uma receita muito rica, gostamos de manter os lados bastante simples com uma pilha de batatinhas assadas e espargos assados. Isso geralmente é tudo de que você precisa para completar a refeição.

Mas se você estiver procurando por algo um pouco mais especial, essas batatas Lyonnaise são igualmente simples e ricos. Eles estão INCRÍVEIS no dia seguinte com as sobras também. Então, eu definitivamente vou com uma salada como esta salada fácil de cunha para começar apenas para ter algo nítido e leve.

MAIS RECEITAS DA LOBSTER

E outro jantar de lagosta fácil, mas elegante, que amamos é este Lobster Newburg. Você tem que experimentar!

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Mike & # 039s city diner 1714 washington st.

Essa viagem, cara está pegando & # 039 um gostinho de receitas tradicionais, com um chute. Barraca de lagosta de segunda geração que chama a atenção com bolinhos de bacalhau e macarrão com queijo de lagosta. Esta viagem, cara & # 039s fazendo check-in & # 039 em restaurantes saborosos, administrados por fanáticos por comida. Os donos de uma delicatessen italiana na providência, r.i., preparam tortellini de carne do zero e fazem sua própria bresaola. Com um toque de manteiga para mergulhar, a carne fica realmente incrível. Em jackson, wyo., O chef da califórnia. Scrod fresco (bacalhau usado na aeração) com recheio de lagosta, finalizado com molho de chalota beurre blanc. Do outro lado da cidade, em beaverdale, um local do sul & # 039s cozinhando todos os clássicos, incluindo costelas, feijão vermelho, arroz, bolos de bagre e couve. Guy fieri vai a richland, washington, para experimentar um dos hambúrgueres mais originais que já provou no triple d. Muito antes de o porto de Boston evoluir para um destino legítimo para refeições, arranca. Experimente um hoje e use o código de cupom triplicado para ganhar $ 10 grátis. Ave norte 300, boston, ma 02210 | obter direções.

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Fonte: cdn10.bostonmagazine.com

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Quando procura um jantar especial, este é o seu lugar. E não há necessidade de reserva! Nosso termidor de lagosta parece e tem um gosto super chique, mas é fácil de fazer. Portanto, não se deixe intimidar! Você não ama quando as coisas são mais fáceis do que parecem?

O que você precisará

  • 4 (6 onças) caudas de lagosta, descongeladas se congeladas
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga, derretida, dividida
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 lata (14 onças) de caldo de galinha pronto para usar
  • 2/3 xícara de creme de leite
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de xerez
  • 1/2 xícara de migalhas de pão simples

O que fazer

    Pré-aqueça a grelha. Corte e retire a parte inferior das cascas da cauda da lagosta retire a carne, reservando as cascas. Corte a carne da lagosta em pedaços de 1 polegada.


Assista o vídeo: Como limpar lagosta de uma Forma fácil e pouca Agua (Julho 2022).


Comentários:

  1. Gogis

    Sua pergunta eu respondo - não é um problema.



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