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Creme azedo soro de leite coalhado

Creme azedo soro de leite coalhado

Queríamos compartilhar algumas receitas de molhos incríveis do Chef Executivo, Kyle Bailey, do Neighbourhood Restaurant Group. Kyle acaba de criar o menu do restaurante, The Arsenal, localizado em Bluejacket, a nova cervejaria em grande escala em DC.

Para uma ideia divertida e divertida para a festa do Super Bowl - este ano, em vez de batatas fritas / nachos, ofereça aos seus amigos que assistem futebol uma estação de sufoco onde eles podem molhar suas batatas fritas e pequenos nos vários molhos.


4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 xícaras de leitelho
1 xícara de manteiga derretida ou margarina, misturada com
1 xícara de creme de leite azedo

Derreta a manteiga e misture com o creme de leite. Bata os ovos até a luz. Peneire a farinha, o sal, o refrigerante e o fermento.

Adicione a mistura de farinha e o leitelho alternadamente aos ovos batidos, começando e terminando com a mistura de farinha. Adicione a mistura de manteiga e creme de leite e misture bem (a manteiga tem um gosto melhor - pode usar 1/2 da manteiga necessária). Usar leite e creme de leite também tem um gosto melhor.

Despeje cerca de 1/2 xícara de massa no ferro, cozinhe até dourar ou o vapor pare de escapar das bordas.


4 Substituições Simples & # 8220 Caseiras & # 8221 Buttermilk

Quantas vezes você precisou de soro de leite coalhado? A boa notícia é que essas 4 grandes substituições darão os mesmos resultados em 5 minutos ou menos.
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Sarah Carey é editora da revista Everyday Food e seu trabalho é descobrir as melhores maneiras de fazer comida rápida e deliciosa em casa. Mas ela também é mãe de duas crianças famintas, então a pergunta & # 8220O que & # 8217s para o jantar? & # 8221 nunca está longe de sua mente ou deles, ao que parece! Os dias dela podem ficar loucamente ocupados (de quem não?), Então esses vídeos são sobre suas refeições frescas e rápidas favoritas e os truques que ela usa para tornar tudo muito mais fácil.
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Vídeo retirado do canal: Everyday Food


02/24/2017

Meu creme de leite amanteigado e bolo de libra de soro de leite coalhado

Não são necessários enfeites. & # 0160Não há nada como a primeira fatia de um bolo inglês perfeitamente assado e ligeiramente quente. & # 0160Com ou sem uma polvilhada de açúcar de confeiteiro & # 39 ou uma garoa de esmalte doce e cremoso, é a folha perfeita para frutas vermelhas, sorvete, chantilly ou todos os três. & # 0160Para mim, conforme a foto aqui, é tudo que preciso para o café da manhã ou brunch com uma xícara de café ou chá. & # 0160É irresistível.

Bolo de libra é pessoal. & # 0160I & # 39d nunca proclamará ter a melhor receita porque quase todas as mães ou avós fizeram o melhor bolo inglês que já provaram. & # 0160I & # 39m sem exceção: & # 0160Minha avó fez o melhor bolo inglês que já provei. & # 0160Como todas as avós que assam bolos, ela & # 0160 usou os mesmos ingredientes básicos que todos (farinha, açúcar, manteiga e & # 0160eggs plus & # 0160vanilla), então ela incorporou dois ingredientes picantes & # 0160comuns à sua herança do Leste Europeu:

Sour cream & amp buttermilk se uniram com uma dose dupla de baunilha.

Minha avó não possuía uma frigideira, ela possuía uma frigideira tubular. & # 0160 Por quê? Porque ela estava cozinhando muito antes de duas mulheres de Minneapolis abordarem o fundador da Nordic Ware, H. David Dalquist (na década de 1940 & # 39), para perguntar-lhe se ele produziria uma versão moderna da & # 0160 frigideira alemã Gugelhupf. & # 0160Em 1950, a bandeja bundt (o & quott & quot foi adicionado ao nome para fins de marca registrada) foi vendido pela primeira vez. Minha mãe comprou um no final dos anos 1950 & # 39 e esta é a panela dela - uma das originais - fundida em alumínio não embelezado.

O bundt pan em si não ganhou popularidade até que uma mulher chamada Ella Heifrich ganhou o segundo lugar no Pillsbury Bakeoff de 1966 com seu bolo & quotTunnel of Fudge & quot.

Só me lembro de minha mãe usando esta assadeira & # 0160 & # 0160 durante os anos 1960 & # 39 para fazer bolos com receitas que ela recortou de revistas como Redbook e Dia da Mulher. & # 0160Ela nunca fez bolo inglês para minha avó em uma assadeira e, até hoje, nem eu.

Acabei de comprar uma frigideira antiaderente Nordic Ware Platinum Collection & quotAnniversary & quot 10-15 & # 0160cup e mal posso esperar para experimentá-la.

Para aprender a diferença entre uma panela de bundt e uma panela de tubo, leia meu post 

Bakeware Essentials: & # 0160A Bundt Pan e amp A Tube Pan

& # 0160simplesmente clicando no link Artigo relacionado abaixo.

Um pouco sobre bolo de libra (& quotquatre-quarts & quot em francês, significando & quotquatro quartos & quot: & # 0160Originalmente, este bolo em forma de pão de textura fina foi feito com 1 libra cada de farinha, açúcar, manteiga e ovos, além de um aromatizante, mais comumente Vanilla às vezes substituído no lugar de um pouco da manteiga, para produzir um bolo úmido. & # 0160 & quotBolo de libra com creme de leite & quot e & quotbolo de leite com leite & quot substituem o creme de leite ou o leitelho no lugar de um pouco da manteiga para produzir um bolo mais úmido com um sabor agradável também. A receita da minha avó usa um pouco dos dois.

É hora de assar o bolo tradicional em uma nova assadeira!

Este é um bolo fácil de assar. Dito isso, é importante verificar se a manteiga está bem macia e se os ovos estão em temperatura ambiente. & # 0160Retiro a manteiga 2 1 / 2-3 horas antes de assar o bolo e meus ovos, cerca de uma hora antes. & # 0160A etapa extra de separar os ovos e bater as claras antes de dobrá-los na massa vale a pena os minutos extras necessários. & # 0160Dito isso, antes de bater os brancos, certifique-se de lavar e secar os batedores ou eles não baterão. & # 0160

6 ovos grandes, em temperatura ambiente, separados

1 e # 0160 xícara de manteiga com sal (sim, manteiga com sal), em temperatura ambiente, muito macia (2 palitos)

3 & # 0160 xícaras de farinha não branqueada, para todos os fins

1 & # 0160 colher de sopa de fermento em pó

1/4 e # 0160 colher de chá de sal

1/2 e # 0160 xícara de creme de leite

1/2 e # 0160 xícara de leitelho

1 & # 0160 colher de sopa de extrato de baunilha ( Observação: & # 0160 Às vezes, adiciono uma colher de sopa de & # 0160 aromatizante de manteiga e rum. Sim, isso é correto: & # 01601 colher de sopa de cada baunilha e rum com manteiga - yum.)

spray de cozinha antiaderente, para preparar panela

& # 0160 Etapa 1. & # 0160Coloque as claras em uma tigela média, cubra com filme plástico e reserve. & # 0160Em uma segunda tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. & # 0160 Em um recipiente medidor de 1 xícara, misture o creme de leite, o leitelho e o extrato de baunilha, até ficar homogêneo. & # 0160Ponha de lado. Pulverize uma frigideira de 15 xícaras com spray de cozinha antiaderente e pré-aqueça o forno a uma temperatura moderada de 325 ° -330 °.

Passo 2 . & # 0160 Em uma tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar, as gemas e a baunilha. & # 0160Bata na velocidade média-alta do mixer por três minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média e & # 0160 em um jato fino, adicione e incorpore completamente a mistura de creme de leite e leitelho, aumente a velocidade para médio-alto e bata mais um minuto. & # 0160

Etapa 3 . & # 0160Velocidade menor do mixer. & # 0160Em 3 incrementos, incorpore a mistura de farinha, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha constantemente. & # 0160Aumente a velocidade do mixer para médio-alto novamente e bata mais três & # 0160 minutos completos. & # 0160Ajuste a massa de lado.

Passo 4 . & # 0160Lavar e & # 0160 totalmente seque os batedores. & # 0160Na & # 0160 alta velocidade, bata as claras em neve até que se formem picos crespos e macios, cerca de 3 minutos. & # 0160Usando a espátula, dobre delicadamente as claras em neve na massa.

Etapa 5. & # 0160Transfira a massa em colheres grandes para a forma preparada. & # 0160 Asse na prateleira central do forno pré-aquecido a 325 ° 50-55 & # 0160 minutos ou até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo. Retire do forno e coloque em uma gradinha para esfriar, na panela, por 10-15 minutos. & # 0160Inverta o bolo na grade para esfriar completamente, cerca de 2-3 horas.

Pound cake vai ao forno a 325 ° para assar por 50-55 minutos:

Retire o bolo do forno e esfrie na assadeira por 15 minutos:

Poundcake invertido na grade para esfriar completamente, 2-3 horas:

Aquela primeira fatia irresistível ligeiramente quente:

Meu creme de leite amanteigado e bolo de soro de leite coalhado: & # 0160Receita rende 12-16-20 porções, dependendo da espessura ou da espessura que você corta.

Lista de equipamentos especiais: & # 0160 envoltório de plástico 1 copo de medição recipiente colher batedeira elétrica grande espátula de borracha

Cook & # 39s Note: & # 0160Quando se trata de sobremesa, eu não gosto de coisas excessivamente doces ou & # 0160mais embelezadas. & # 0160Por exemplo, quando quero & # 0160 um biscoito de chocolate, mantenho-o simples. & # 0160Minha receita para,

I & # 39m in the Mood for: & # 0160Plain-Jane Chocolate Cookies

pode ser encontrado em Categoria 7.

& quotEstamos todos juntos neste mundo da comida. & quot

(Receita, comentário e fotos cortesia de Melanie & # 39s Kitchen / Copyright 2017) & # 0160

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Leitelho em pó: o que é e como usá-lo.

Comentários

Angela - Obrigada por chamar minha atenção para isso. Voltei à receita e acrescentei 1/4 de colher de chá de sal. Não importa quantas vezes eu revise (o que é muito), ocasionalmente eu perco algo e, agradeço quando um leitor relata para mim. Espero que tenha gostado do seu bolo!

Oi Melanie, obrigado por esta receita. Estou fazendo o bolo agora, e no ponto em que devo misturar a farinha, o sal e o fermento em pó. Não vejo sal listado nos ingredientes, então não tenho certeza de quanto adicionar? Vou tentar adivinhar e espero que tudo dê certo!


Creme azedo soro de leite coalhado

Quando você aquece o leitelho até que coagule e depois escorra o soro de leite aguado, o resultado final é esta alternativa rica e satisfatória ao creme de leite.

Notas Há mais de uma maneira de assar alho. Veja como assar apenas alguns cravos em uma frigideira seca (obrigado, Mark Miller!).

Dentes de alho com casca, conforme necessário

Coloque o cravo em uma frigideira de ferro fundido seco e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos ou até ficar macio. Vire freqüentemente para que os cravos amoleçam, mas não dourem. Deslize os cravos da frigideira para um prato para esfriar ao toque. Esprema a polpa de alho amolecida de cada dente.

Tempo total abaixo de 30 minutos

Consideração dietética sem ovos, sem glúten, saudável, alto teor de cálcio, baixo teor de carboidratos, baixo colesterol, baixo teor de sódio, baixo teor de gordura, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegetariano

Cinco Ingredientes ou Menos Sim

Sabor e textura cremosa, com alho, forte, picante, azedo

Ingredientes

  • 2 xícaras de leitelho desnatado
  • 4 dentes de alho torrados (ver notas)
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Instruções

Em banho-maria, misture o leitelho e o alho. Cozinhe em água fervente, sem mexer, por 15 a 20 minutos ou até que os sólidos do leite coalhem no centro da panela e deixem um anel de líquido aquoso ao redor da borda.

Coe e descarte o líquido aquoso. Transfira o leite coalhado para um liquidificador ou processador de alimentos. Purê até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

Use agora ou cubra e leve à geladeira por até 4 dias. Use como se fosse creme azedo. Se necessário para uma receita, reaqueça suavemente sem ferver.

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Omiti o alho assado e uso o seguinte: 1) um pouco menos de 2 xícaras de leite integral à temperatura ambiente em um frasco de vidro de 1 litro 2) cerca de 3/4 colher de sopa de creme de leite cultivado 3) cerca de 4 colheres de sopa de leitelho caseiro 4) completar o frasco de pedreiro com leite integral, deixando 1/2 "de espaço livre. Coloco a tampa e o anel no frasco e agito vigorosamente com as mãos por cerca de 60 segundos. Em seguida, retiro o anel e a tampa e coloco um pano de algodão limpo e ligeiramente úmido ou uma pequena toalha por cima, presa por um elástico. Coloco o jarro coberto em um lugar quente da minha cozinha e espero de 12 a 24 horas. Nunca agito ou agito o jarro durante esse tempo. Observe o jarro e talvez gire se um lado estiver mais perto de uma luz ou outra fonte de calor. Quando o leite / creme de leite se transforma em leitelho, eu removo o pano, coloco a tampa / anel de volta e coloco o frasco na geladeira por pelo menos 6 horas para parar o processo de fermentação. O resultado é um leitelho picante e em pedaços que coze bem e dá ótimos molhos, molhos, massas, etc. Minha variação na receita básica de leitelho é apenas uma entre centenas, mas eu adoro o sabor e a textura mais robustos. Eu chamo isso de "Receita de Russell # 1", mas certamente é grátis para todos, por qualquer nome!

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Este molho rancho de leitelho é fresco, cremoso, com alho e delicioso sobre uma salada verde. Você também pode servir como molho para crudités ou chips.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de leitelho
  • 1/4 xícara de maionese, de melhor qualidade como Hellmann's ou Duke's
  • 2 dentes de alho picados (ver nota)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1-1 / 2 colheres de chá de endro seco
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca finamente picada
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Poucos travessões de molho tabasco, opcional

Instruções

  1. Combine todos os ingredientes em uma tigela média e bata bem. Prove e ajuste o tempero se necessário. Esfrie até estar pronto para servir.
  2. Nota: O curativo ficará bem na geladeira por 3-4 dias. O sabor do alho fica mais forte quanto mais tempo ele permanece, então você pode querer cortá-lo se estiver planejando prepará-lo com antecedência. O molho vai ficar mais espesso e ficar com uma consistência de molho à medida que esfria.

Informação nutricional

Distribuído por

  • Porção: 2 colheres de sopa
  • Calorias: 69
  • Gordura: 7g
  • Gordura saturada: 1g
  • Carboidratos: 1g
  • Açúcar: 1g
  • Fibra: 0g
  • Proteína: 1g
  • Sódio: 225mg
  • Colesterol: 9mg

Este site foi escrito e produzido apenas para fins informativos. Não sou um nutricionista certificado e os dados nutricionais neste site não foram avaliados ou aprovados por um nutricionista ou pela Food and Drug Administration. As informações nutricionais são oferecidas como cortesia e não devem ser interpretadas como garantia. Os dados são calculados por meio de uma calculadora nutricional online, Edamam.com. Embora eu faça o possível para fornecer informações nutricionais precisas, esses números devem ser considerados apenas estimativas. Fatores variáveis, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, flutuações naturais nos produtos frescos e a maneira como os ingredientes são processados, alteram as informações nutricionais eficazes em qualquer receita. Além disso, diferentes calculadoras online fornecem resultados diferentes, dependendo de suas próprias fontes e algoritmos de fatos nutricionais. Para obter as informações nutricionais mais precisas em uma determinada receita, você deve calcular as informações nutricionais com os ingredientes reais usados ​​em sua receita, usando sua calculadora nutricional preferida.

Nota adaptável sem glúten

Até onde sei, todos os ingredientes usados ​​nesta receita não contêm glúten ou amplamente disponível em versões sem glúten. Há glúten oculto em muitos alimentos se você estiver seguindo uma dieta sem glúten ou cozinhando para alguém com alergia ao glúten, sempre leia os rótulos de seus ingredientes para verificar se eles são sem glúten.


Buttermilk Sour Cream Cornbread

O pão de milho que a maioria de nossas avós fazia era bastante simples - não muito mais do que fubá, um fermento de algum tipo, um pouco de sal e algum tipo de gordura que pode ser banha de porco, ou gotas de bacon ou até mesmo a adição de um ovo, mas frequentemente não. Às vezes havia até um toque de leitelho, mas nem sempre. Na maioria das vezes, também mantenho meu pão de milho bem simples, mas de vez em quando gosto de uma mudança, geralmente dependendo do que estou servindo, e esse pão de milho com creme azedo tem sido uma receita confiável há anos.

Tivemos uma bela manhã chuvosa na quinta-feira, o que ajudou a baixar a umidade novamente e nos deu algumas temperaturas noturnas mais amenas, abaixo dos anos 50 novamente e apenas o suficiente para me provocar e decidir colocar uma panela de sopa. Oh, não pense que é realmente tudo naquela legal. Aqui no Deep South, só queremos pensar que sim.

Essa é uma coisa que ainda não acho que os sulistas que vivem ao norte desta parte do Deep South não entendam - o calor que fica aqui embaixo na maior parte do ano. Caramba, vocês lá no norte da Louisiana, Alabama e sul da Geórgia provavelmente já estão correndo por aí em suéteres e jaquetas, enquanto nós ainda temos nossos chinelos e ar-condicionado funcionando todos os dias, mas ei. pelo menos não está correndo tão forte quanto no meio do verão, certo? Poderia ser pior, isso é fato. E as noites estão legal. mesmo que todos nós estejamos dormindo durante isso.

Dá para acreditar que essas pessoas malucas da minha vizinhança têm acendido fogueiras em suas lareiras à noite? É muito engraçado que as casas aqui sejam até construídas com eles para ser honesto, mas aquele um ou três dias frios reais que temos no inverno, nós gostamos deles. Parece que algumas pessoas estão impacientes. Bem-vindo ao Deep South - onde estamos todos prontos e ainda esperando por algum real Clima de outono.

De qualquer forma, este pão de milho foi a combinação perfeita para a sopa cremosa de tortilha de frango que fiz. Afasta-se do pão de milho tradicional para incluir um pouco de farinha, apenas o suficiente para dar-lhe um pouco de corpo, mas não o suficiente para torná-lo qualificável como pão. A adição de creme de leite e creme de milho torna-o tão macio e úmido, embora, se você preferir, certamente possa fazê-lo apenas com leitelho puro. E, como faço com pão de milho na maior parte do tempo, gosto de usar um pouco de pingos de bacon.

Eu realmente não uso a gordura do bacon tanto quanto alguns de vocês provavelmente pensam que eu uso, mas é melhor você acreditar que guardo os pingos quando preparo um pouco de bacon, e eu uso, e uso regularmente com pão de milho . Eu simplesmente amo o sabor que adiciona. Ainda estou um pouco irritado sobre mantê-lo no fogão, especialmente porque não passo por isso tão rapidamente como talvez antes. Mesmo que eu use este pequeno pote de graxa vintage bonito agora, em vez daqueles versáteis potes Mason, eu ainda mantenho o meu refrigerado. Quando tiver tempo, apareça e visite meu antigo post sobre o que fazer com gordura de bacon - é realmente um "terceiro" tempero muito versátil!

Meu pote de graxa vintage. Você usa um?
Delicioso, tão úmido e macio, nós simplesmente amamos este pão de milho. Experimente para variar!

Receita: Buttermilk Sour Cream Cornbread

& # 169 Da cozinha de Deep South Dish
Tempo de preparação: 10 min
Hora de cozinhar: 25 min
Tempo total: 35 min
Produção: Cerca de 4 a 6 porções

  • 3 colheres de sopa de gordura de bacon, manteiga, gordura, óleo ou uma combinação
  • 1-1 / 2 xícaras de fubá branco ou amarelo para todos os fins
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de leitelho
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 (15 onças) lata de creme de milho
  • 2 ovos grandes

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Adicione a gordura do bacon a uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros e coloque no forno, apenas o tempo suficiente para derreter.

Enquanto isso, misture o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione o leitelho, creme de leite, creme de milho e misture bem os ovos. Remova cuidadosamente a frigideira do forno e gire a gordura ao redor da frigideira. Despeje a gordura na massa e misture. Asse a 450 graus F por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar e um palito inserido no centro volte limpo. Desenforme com cuidado sobre um prato, corte e sirva.

Notas do cozinheiro: Pode substituir uma boa mistura de fubá de leitelho com fermento natural, como o lírio branco. Omita os itens 2 a 6 da lista de ingredientes, exceto incluir 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio na mistura. Também pode substituir uma xícara cheia de creme de leite ou leitelho.

Para pão de milho mexicano: Deixe no creme de milho ou substitua por uma lata (11 onças) de milho mexicano, não drenado e pulsado em um processador de alimentos, ou finamente picado à mão. Adicione 1/8 xícara de cebola picada finamente, 1/4 xícara ou mais de jalapenos picados em conserva e 1 xícara de Monterey Jack ralado, Pepper Jack ou queijo Cheddar picante. Para uma versão mais suave, substitua o jalapeño por uma lata de pimentões verdes picados e escorridos. Adicione 1/2 libra de salsicha de café da manhã torrada e bem drenada ou carne moída. A carne moída é excelente com tempero para taco adicionado.

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Panquecas de soro de leite coalhado

Leves e fofas, essas clássicas panquecas de leitelho estão ansiosas para absorver as poças de manteiga derretida e xarope de bordo necessários ao café da manhã dos (y) nossos sonhos. A massa não poderia ser mais simples de fazer e se você for como nós, vai colocar uma panela de bacon no forno para ficar pronta assim que o primeiro lote de panquecas sair da grelha.

Quer reduzir os carboidratos e as calorias nesta receita? Substitua nosso açúcar alternativo King Arthur Baking pelo açúcar solicitado. Veja como em "dicas" abaixo.

14 a 16 panquecas médias (4 ”)

  • 2 xícaras (241g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 3 colheres de sopa (35g) de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 ovo grande
  • 2 xícaras (454g) de leitelho
  • 2 colheres de sopa (28g) de manteiga derretida ou 2 colheres de sopa (25g) de óleo vegetal
  • 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha, opcional

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Em uma tigela ou copo medidor grande, misture o ovo, o leitelho, a manteiga ou o óleo e a baunilha.

Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos, mexendo para combinar. Mexa até que a mistura esteja bem lisa, alguns pedaços pequenos estão OK.

Deixe a massa descansar, descoberta, por 15 minutos.

Aperfeiçoe sua técnica

Como fazer panquecas fofas

Enquanto a massa está descansando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio ou pré-aqueça uma frigideira a 350 ° F, até que a superfície esteja quente o suficiente para que uma gota de água deslize sobre ela. Unte levemente a panela com manteiga ou óleo vegetal.

Coloque a massa, 1/4 de xícara de cada vez, na superfície quente, uma concha de bolinho e bolinho funciona bem aqui.

Cozinhe as panquecas no primeiro lado até que se formem bolhas na parte superior e na parte inferior marrom, cerca de 1 a 2 minutos. Vire e cozinhe até que o fundo esteja marrom, 1 a 2 minutos a mais.

Sirva imediatamente ou mantenha brevemente em um forno quente.

As sobras das panquecas podem ser congeladas no mesmo dia em que são feitas e reaquecidas em um forno a 250 ° F.

Esta é uma maneira fácil de reduzir os carboidratos e as calorias nesta receita: substitua o açúcar alternativo King Arthur Baking Sugar, xícara por xícara, pelo (s) açúcar (es) necessário (s). Certifique-se de substituir por volume (não peso), siga as instruções de mistura conforme escritas. Uma vez que nossa alternativa de açúcar de confeiteiro assará e dourará mais rapidamente, comece a verificar se há cozimento três quartos do tempo de cozimento sugerido.


Buttermilk Sour Cream - Receitas

Então, eu tenho uma ótima receita de cupcake de baunilha, mas quero deixá-la um pouco mais úmida (pede leite integral). Agora eu sei que adicionar creme de leite ou leitelho aos bolos os torna mais úmidos, mas não tenho certeza de qual usar. Ouvi dizer que o creme de leite seria melhor porque tem um pH mais baixo do que o leitelho, por isso não vai estragar a minha receita, mas também ouvi que o leitelho deixa o bolo mais macio. O que você acha? Obrigado.

Você poderia começar substituindo o leite pelo leitelho, sem outras modificações. Isso geralmente funciona para mim.

Se o bolo estiver consistentemente seco com apenas um fio de cabelo e você estiver pesando os ingredientes, você pode tentar adicionar 1/4 xícara de creme de leite por xícara de manteiga na receita - misturando-o com os outros líquidos. Novamente, nenhuma outra modificação para fermentação.

Minha experiência pessoal é que se eu fizer um lote de qualquer receita fermentada com fermento em pó e adicionar leite à metade e leitelho à outra metade, a massa do leitelho assará mais leve e macia. Vou pegar o iogurte e adicionar 2x água se não houver leitelho.

Nem o leitelho nem o creme de leite tornam o bolo "mais húmido". Ambos têm aproximadamente o mesmo pH, pois ambos são produtos lácteos fermentados - a diferença é: o creme de leite tem gordura (porque é feito de creme) e tem um tipo de bactéria adicionado para fermentá-lo. O leitelho cultivado tem pouca ou nenhuma gordura (é feito com 2% ou leite desnatado) e tem outro tipo de bactéria adicionado para fermentá-lo. As culturas em ambos os produtos atuam como emulsificantes naturais, o que ajuda a tornar o bolo mais perfeito, apertando o miolo.

Eu troco ambos 1 = 1 em minhas receitas e prefiro-os ao invés de leite, e eu gosto do sabor do leitelho búlgaro ao invés do leitelho normal ou creme de leite.

Para deixar seu bolo "mais úmido", pare de assá-lo

Obrigado a todos que foram realmente úteis. Posso usar 1/2 xícara de creme de leite 1/2 xícara de leitelho em vez de 1 xícara de leite?

Ah, e eu nunca assei demais, então esse não é o problema

Sim, experimente com gosto. Por exemplo, para o meu bolo de baunilha, eu sei que se usar manteiga Plugra, prefiro o sabor geral se usar leitelho búlgaro. Se eu usar minha manteiga de leite local (não disponível comercialmente), prefiro usar creme de leite. Um cliente provavelmente não notaria a diferença, mas eu sim.

Enquanto estamos discutindo a adição desses ingredientes ácidos com sabores distintos que irão modificar o sabor geral da sua receita, OP, você pode querer considerar como ter o 'travo' combina bem com sua baunilha. Eu sei que tive que neutralizar totalmente o creme de leite na minha receita, pois estava manchando o sabor 'puro' de baunilha que eu queria.

Adicionar coisas como creme de leite e leitelho sem levar em conta o equilíbrio ácido-base de sua receita lhe dará um sabor diferente. Você pode gostar ou não. Depende apenas.

Sim, o sabor muda - mais com creme de leite, menos apenas com leitelho. Iogurte diluído em água está OK dependendo da marca.

Mas você sabe, a combinação de creme de leite, baunilha e gotas de chocolate é divina. muito melhor do que dois deles. Idem para cerejas secas.

Alguns dias atrás, fiquei surpreso quando vi leitelho de leite integral nas lojas. Achei que só viesse com baixo teor de gordura.

O soro de leite coalhado é tecnicamente o líquido que se separa após bater o creme na manteiga. Se o creme azedasse primeiro, haveria uma cultura bacteriana ativa e daria sabor à manteiga (conhecida como "estilo europeu") e ao soro de leite.

O soro de leite coalhado se tornou um item de mesa na América do Norte na Primeira Guerra Mundial por causa do racionamento - antes disso, era usado na alimentação de porcos ou em fazendas de laticínios e nunca enviado.

Foi novamente um item de mesa na Segunda Guerra Mundial, mas algumas pessoas descobriram que adicionar um pouco de leite integral tornava-o mais saboroso de beber (é claro que o leite integral era contra as regras de racionamento na época).

O "leitelho" comercial é cultivado a partir do leite em qualquer nível de gordura que você desejar, adicionando-se uma dose do lote anterior e deixando-o repousar em um lugar quente - semelhante ao creme de leite. Gosto muito do sabor quando adicionado ao purê de batata e ao molho de salada de legumes. Faz excelentes produtos assados, incluindo pão de trigo integral.


Buttermilk Sour Cream - Receitas

Esta linda receita de bolo à moda antiga tem um sabor e uma migalha maravilhosos. É rico e denso, com apenas um pouco de sabor picante do leitelho. A adição de água de flor de laranjeira proporciona um sabor floral leve e encantador, que lembra bolos de outrora.

BUTTERMILK ANTIQUADO E BOLO SOUR CREAM LAYER
adaptado de The Vanilla Bean Blog

Faz três bolos redondos 8 & # 8243 ou dois 10 & # 8243

INGREDIENTES
1 xícara de manteiga com ou sem sal amolecida à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de flor de laranjeira (ou omita e use 2 colheres de chá de baunilha)
3 xícaras de farinha multiuso
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal (metade se usar manteiga com sal)
1/2 xícara de leitelho ou kefir sem açúcar
1/2 xícara de creme de leite integral

Pré-aqueça o forno a 350. Unte com manteiga e farinha formas de bolo e forre o fundo com papel manteiga.

Na batedeira *, bata a manteiga com o batedor em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Adicione o açúcar e bata novamente até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3-4 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, raspando as laterais conforme necessário. Adicione a baunilha e / ou água de flor de laranjeira e bata a massa novamente em velocidade média por 4-5 minutos, até que a massa fique leve e volumosa.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal. Deixou de lado. Misture o leitelho ou o kefir e o creme de leite em um pequeno copo medidor e reserve.

Com uma espátula, acrescente a farinha e a mistura de soro de leite e creme de leite em três adições, começando e terminando com a farinha.

Divida a massa igualmente entre as formas de bolo preparadas e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que firme no centro e um provador de bolo saia com apenas um pouco de migalha.

Deixe as camadas esfriarem completamente antes de cortar. É um bolo rico e denso, então se você estiver usando uma cobertura fofa, você vai querer torta seus bolos em várias camadas. Este bolo combina perfeitamente com The Vanilla Bean Blog & # 8217s Blood Orange Frosting, mas sua receita favorita de buttercream de chocolate também seria maravilhosa!

* Esta receita foi escrita com a batedeira em mente, mas você poderia fazê-la funcionar com batedeiras elétricas.