Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Soufflés de chocolate ao leite quente com sorvete de baunilha

Soufflés de chocolate ao leite quente com sorvete de baunilha


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Ingredientes

  • 14 onças de chocolate ao leite de boa qualidade (como Lindt ou Ghirardelli), picado
  • 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
  • Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação de Receita

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Unte com manteiga oito pratos de suflê de 3/4 de xícara. Cubra os pratos de suflê com açúcar. Arrume os pratos de suflê em uma assadeira grande e pesada. Misture o chocolate ao leite e a manteiga em uma tigela média de metal sobre uma panela com água fervente até que a mistura de chocolate derreta e fique homogênea (não deixe que o fundo da tigela toque na água). Arrefecer a mistura de chocolate até ficar morna.

  • Na batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar em uma tigela grande até obter um creme claro, espesso e triplicar de volume, cerca de 6 minutos. Dobre 1/3 da mistura de ovos na mistura de chocolate morno para clarear. Dobre suavemente a mistura de chocolate na mistura de ovo restante. Despeje em pratos preparados, dividindo igualmente. Tops lisos.

  • Asse até que os suflês cresçam e as bordas estejam crocantes e marrom-escuras, mas o centro ainda esteja macio, cerca de 25 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Transfira para placas. Sirva na hora, passando o sorvete à parte.

Receita por Ercole Ristorante Italiano Calgary Canada Seção de Comentários

Soufflés

Este clássico Souffl & eacute de queijo é feito com queijo Cheddar picante. Para obter o máximo de altura, não dobre demais a mistura de queijo antes de despejá-la no prato de suflê.

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

2 xícaras de queijo cheddar picado ralado

1/8 colher de chá de pimenta caiena moída

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Unte um prato de souffl e eacute de 2 quartos. Polvilhe uniformemente com queijo parmesão ralado. Para preparar o molho de queijo: Em uma panela grossa de 2 litros, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Com um batedor de arame, acrescente gradualmente o leite morno. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até o molho engrossar e ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Junte o queijo cheddar, o sal kosher e a pimenta caiena. Cozinhe, mexendo, apenas até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo. Retire a panela do fogo.

Em uma tigela, com o batedor de arame, bata levemente as gemas. Gradualmente, misture 1/2 xícara de molho de queijo quente. Gradualmente, bata a mistura de gema de ovo no molho de queijo na panela. Mexa rapidamente para evitar que coagule. Despeje a mistura de queijo de volta na tigela.

Em uma tigela grande, com a batedeira em alta velocidade, bata 6 claras de ovo até formar picos firmes quando os batedores são levantados. Com uma espátula de borracha, dobre suavemente 1/3 das claras batidas na mistura de queijo. Junte as claras em neve restantes até ficarem bem misturadas.

Despeje a mistura no prato preparado de suflê e águia. Asse por 55 a 60 minutos até que o souffl & eacute tenha estufado e esteja marrom dourado e a faca inserida a 2,5 cm da borda saia limpa. Retire do forno e sirva quente. 4 porções

Nota: Se você quiser criar um efeito de cartola (o centro ficará mais alto que a borda), com as costas da colher, faça um recuo de 1 polegada de profundidade em toda a parte superior do suflê e a cerca de 1 polegada da borda do prato.


Resumo da receita

  • Manteiga sem sal, temperatura ambiente, para ramequins
  • 1/2 xícara de açúcar granulado e mais para espanar
  • 1/4 xícara de farinha multiuso não branqueada
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de leite integral
  • 3 gemas grandes de ovo, mais 5 claras grandes, temperatura ambiente
  • 1 feijão de baunilha, partido e sementes raspadas
  • 2 onças de chocolate meio amargo, picado grosseiramente (1/2 xícara), derretido e fresco
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 pitadas grandes de creme de tártaro
  • Açúcar de confeiteiro e cacau em pó de processo holandês, para polvilhar
  • Sorvete de baunilha, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 400 graus, com a grade no terço inferior. Unte com manteiga seis ramequins de 180g com açúcar. Coloque em uma assadeira com bordas.

Bata a farinha, 1/4 de xícara de açúcar granulado e o sal em uma panela média. Bata o leite e as gemas e, em seguida, bata a mistura na panela junto com as sementes de baunilha. Cozinhe em fogo médio-alto até a mistura começar a ferver, deixe ferver por 1 minuto, mexendo sempre. (A mistura deve ser muito espessa.)

Retire do fogo e divida a mistura igualmente entre duas tigelas. Bata o chocolate em uma metade, deixe a segunda metade em repouso por 5 minutos e, em seguida, acrescente o creme de leite. Pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície de cada um e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 10 minutos. (Ou coloque sobre um banho de água gelada e bata até esfriar.) As bases de suflê podem ser feitas com antecedência e refrigeradas por até 1 dia. Leve à temperatura ambiente e bata para soltar antes de prosseguir.

Bata as claras em neve para quebrar um pouco, depois despeje a metade (cerca de 1/4 de xícara) na tigela da batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média-alta até ficar espumoso, adicione o creme de tártaro e bata até formar picos moles. Aos poucos, adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado batido até os picos ficarem firmes e brilhantes, 1 a 2 minutos. Coloque uma colherada da mistura em um batedor de base de chocolate para clarear. Adicione o restante e dobre suavemente até incorporar (não se preocupe se algumas listras permanecerem). Repita com a outra metade das claras e a base de baunilha.

Divida a mistura de chocolate entre os ramequins preparados e, em seguida, coloque a mistura de baunilha nos centros. Para obter um efeito marmorizado, agite com uma pequena espátula. Asse até crescer e firmar, cerca de 16 minutos. Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar de confeiteiro e cacau em pó, com colheres de sorvete.


Bolos Fudge de Chocolate para 2

Deixe-me começar com: esta é uma receita onde dietas não pertencem.

Eu ia esperar até mais perto do Dia dos Namorados para postar esta receita fabulosamente indulgente, mas não podia esperar mais um minuto para mostrá-la para vocês.

Esta pequena receita de lote rende dois bolos inegavelmente fudgy. Um para você e outro para seu namorado ou melhor amigo / filho / irmão / pai / qualquer amante de chocolate em sua vida. Você vai precisar de dois ramequins de 180 ml, que é o tamanho comum usado para a maioria dos cremes, suflê de chocolate etc. Enquanto os centros são chocolate derretido, as bordas externas dos bolos têm gosto de uma combinação dos meus cupcakes de chocolate e brownies caseiros. Na verdade, essas duas receitas foram minha inspiração para a receita de hoje.

Sobre os ingredientes usados: Eu uso açúcar mascavo não apenas para adoçar os bolos, mas para fornecer um pouco mais de sabor e umidade. O óleo vegetal torna os bolos mais úmidos, enquanto o ovo fornece riqueza. Você não usará um ovo inteiro. Em vez disso, você vai quebrar um ovo, bater e usar 2 colheres de sopa nesta massa de chocolate. Ao testar esta receita, descobri que usar o ovo inteiro fazia os bolos ficarem com gosto de ovo e esponjoso. Vamos evitar isso. A farinha dá estrutura aos bolos, enquanto os fermentos levantam os bolos à medida que os assam.

Creme pesado e chocolate puro são derretidos para criar a base fudgy dos bolos. A mistura desses dois ingredientes é como o ganache de chocolate e as trufas de chocolate começam. Então, você pode imaginar o que isso faz com os minibolos! Yum.

O sabor do chocolate é incrivelmente intenso. Não espere que seja usado um bolo enjoativamente doce de chocolate semidoce e apenas 3 colheres de sopa de açúcar extra para toda a receita de 2 bolos. Tudo o que você prova é um chocolate rico.


Abaixo à esquerda: Separe seus ovos. É conveniente que esta receita use 3 claras e 3 gemas de ovo & # 8211 não & # 8217s sem gemas ou claras extras. Se você estiver interessado, um separador de ovos sempre torna essa tarefa mais fácil. Você não quer nenhum resto de gema em sua clara de ovo porque qualquer gordura impedirá que as claras batam corretamente.

Abaixo à direita: Bata as gemas, a baunilha e o sal na mistura de chocolate e manteiga.

Aqui está a mistura de chocolate / manteiga / gema / baunilha / sal:

Abaixo à esquerda: Bata as claras e o creme de tártaro em picos suaves.

E abaixo à direita: Depois de adicionar / bater lentamente no açúcar, as claras aumentarão consideravelmente de volume e, eventualmente, atingirão picos firmes.

Abaixo à esquerda: Em 3 adições, dobre lentamente as claras batidas na mistura de chocolate.

E abaixo à direita: Aqui está a massa depois de dobrar em todas as claras.

Leve a massa à geladeira enquanto pré-aquece o forno. Viu como ficou um pouco mais espesso quando comparado com a foto acima?

Agora é hora de preparar os ramequins / pratos.

Abaixo à direita: Espalhe ou pincele cada fenda / polegada de seu ramekin com manteiga amolecida e, em seguida, cubra com açúcar granulado. O revestimento de açúcar ajuda os suflês a crescerem (não grudam!) E confere uma crosta agradável ao exterior. Você me viu fazer esta etapa no vídeo tutorial acima.

Abaixo à esquerda: Coloque a massa em forminhas e nivele com uma faca ou espátula de cobertura.


Resumo da receita

  • Suflê:
  • Spray para cozinhar
  • ½ xícara mais 2 colheres de açúcar, dividido
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de cacau sem açúcar
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 1 ¼ xícara de leite sem gordura
  • 3 onças de chocolate amargo, picado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 gema de ovo grande
  • 6 claras de ovo grandes
  • Molho:
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • ½ xícara de leite desnatado
  • ½ onça de chocolate amargo picado

Posicione a grade do forno na configuração mais baixa e remova a grade do meio. Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Para preparar o suflê e as águias, cubra levemente 6 (8 onças) pratos de suflê e águias com spray de cozinha. Polvilhe uniformemente com 2 colheres de açúcar. Deixou de lado.

Combine 1/2 xícara de açúcar restante, 3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de cacau e sal em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo com um batedor. Aos poucos, adicione 1 1/4 xícara de leite, mexendo sempre com um batedor e leve para ferver. Cozinhe por 2 minutos ou até ficar ligeiramente espesso, mexendo sempre com um batedor e retire do fogo. Adicione 3 onças de chocolate e mexa até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande e esfrie em temperatura ambiente. Junte a baunilha e a gema de ovo.

Coloque as claras em uma tigela grande e bata em alta velocidade com uma batedeira até formar picos firmes (não bata demais). Dobre suavemente um quarto das claras em neve na mistura de chocolate, misture delicadamente na mistura de clara de ovo restante. Delicadamente, coloque a mistura nos pratos preparados. Bata fortemente os pratos 2 ou 3 vezes no balcão para nivelar. Coloque os pratos em uma assadeira e coloque a assadeira na prateleira inferior do forno 425 & deg. Reduza imediatamente a temperatura do forno para 350 graus (não remova suflê e águias do forno). Asse por 40 minutos ou até que um palito inserido na lateral do souffl & eacute saia limpo.

Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione 1/3 de xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de cacau e 1 colher de sopa de farinha mexendo bem com um batedor. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de leite, mexendo bem com um batedor e leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto ou até ficar ligeiramente espesso, mexendo sempre com um batedor. Retire do fogo e adicione 1/2 onça de chocolate, mexendo até ficar homogêneo. Sirva quente com suflê e águias.


Receita de Soufflé de Chocolate

Por que funciona

  • Um ganache de chocolate amargo, aprofundado com a adição de chocolate sem açúcar, faz uma base simples que pode ser cozida em um suflê úmido, não seco.
  • A quantidade significativa de cacau em pó produz uma base de suflê que é estável o suficiente para durar durante a noite na geladeira antes de assar.

O suflê de chocolate resistiu ao passar do tempo como uma opção para os amantes de chocolate em todos os lugares. Leve, arejada e servida à la minuto, esta sobremesa dramática, sem glúten e deliciosamente rica, sobe de sua forma no forno e deve ser entregue prontamente ao comensal antes que comece a encolher. Enquanto muitos suflês são servidos com um molho dentro, este fica úmido o suficiente por dentro para não ser totalmente necessário. Crème anglaise, porém, seria um ótimo enfeite opcional para despejar em um pequeno orifício feito no centro.

Ao contrário de alguns suflês doces, esta versão não usa creme de pastelaria como base. Em vez disso, um ganache de chocolate profundo - feito com três tipos de chocolate - produz uma base estável com um sabor de chocolate pronunciado e bem arredondado.

Fazer um suflê de sucesso não é tão difícil quanto parece, mas exige que algumas coisas sejam feitas da maneira certa. Eles incluem:

  • Untar generosamente com manteiga e adoçar seus ramequins. Isso inclui a base interna e as paredes, até a borda superior. Primeiro, espalhe a manteiga em todas as superfícies internas, até e incluindo a borda superior de cada forma e, em seguida, cubra bem o interior com açúcar. Isso garantirá que os suflês cresçam sem problemas ou rachaduras.
  • Certifique-se de que a tigela que contém o ganache não toque na água fervente abaixo do sucesso, com as dobradiças do ganache não esquentando muito.
  • Não sendo tímido em incorporar totalmente as claras. Mexer bem um quarto das claras batidas primeiro ilumina a mistura de suflê e prepara-a para o resto, que deve ser dobrado suavemente até que não haja mais claras em branco. Observe que qualquer bolsão de clara de ovo não incorporada irá subir mais rapidamente do que a massa ao redor e causar rachaduras. Portanto, não tenha pressa e certifique-se de que todas as claras de ovo estão completamente incorporadas.

Esta receita foi adaptada de uma das muitas apresentadas no currículo do Instituto Francês de Culinária.


  • 1 xícara de leite integral
  • 3 gemas de ovo grandes
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa amido de milho
  • 1/8 colher de chá sal de mesa
  • 1/2 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • Aqueça o leite em uma panela média em fogo médio até que pequenas bolhas apareçam. Enquanto isso, em uma tigela refratária média, bata as gemas e o açúcar até o amarelo claro. Adicione o amido de milho e o sal e bata bem. Despeje o leite quente na mistura de gemas, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de pudim grosso, cerca de 2 minutos. (Parecerá irregular quando começar a engrossar, mas ficará mais liso à medida que você continuar a bater.)
  • Retire do fogo e raspe o creme de pasteleiro em uma tigela grande de metal limpa. Junte a baunilha e coloque uma folha de filme plástico diretamente sobre a superfície. Leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Dicas para antecipar

O creme de pasteleiro deve esfriar por pelo menos 1 hora antes do uso e pode ser feito com antecedência e refrigerado por até um dia.


Sanduíches de biscoito com gotas de chocolate com sorvete de gianduja

O que poderia ser melhor do que uma colher de gianduia sorvete, aveludado e cremoso com notas de chocolate doce e a riqueza das avelãs torradas?

Se você for um purista do sorvete, não muito. Mas se você gosta das coisas doces da vida em uma escala de decadência, apenas se inclinando para o excesso de indulgência, eu & # 8217d sugiro tentar uma colher de gianduia sorvete imprensado entre dois biscoitos de chocolate crocantes e crocantes. É o paraíso. Ou o mais perto que você vai conseguir comer uma boca cheia de sobremesa congelada de qualquer maneira.

Chocolate e avelã são uma combinação vencedora & # 8211 basta olhar para os milhares de potes de Nutella vendidos todos os anos. Quando eu era pequena, minha mãe só nos deixava comer esse doce calórico cremoso como um deleite especial para as festas de fim de ano. Nós & # 8217d avidamente colocamos bolachas de chocolate em pão branco espesso espalhado com manteiga (oh, vá em frente, não diga que você & # 8217nunca experimentou Nutella e manteiga, se não, você ainda não viveu), observando o nível de propagação diminuir lentamente com uma mistura de tristeza que logo estaria terminada e empolgação com o vidro colecionável de desenho animado que revelaria. Na verdade, tenho certeza de que ainda temos alguns copos de vidro de Nutella no fundo de um armário em algum lugar. . .

Sorvete cremoso de gianduia feito com ricas avelãs torradas

Gianduja, ou gianduia, é uma versão posher de Nutella. Com até 50% de avelãs em comparação com Nutella & # 8217s 13 por 100g, é o Rolls Royce do mundo do chocolate / nozes, a trufa de cacau de uma propriedade de 70% a um Ferrero Rocher de folha dourada, a lasca tripla cozida em um pacote de Cheesy Wotsits. Isso não quer dizer que não haja hora e lugar para ambas as extremidades da escala (I & # 8217m tão parcial para a crocante crocância cremosa de uma Ferrero Rocher quanto qualquer um dos convidados do Ambassador & # 8217s), mas se você & # 8217re procurando um sabor suave e sofisticado, gianduia é o caminho a percorrer.

Eu cozinho muito neste blog, mas também sou um grande fã de sorvete. Depois de vários meses fazendo meu próprio pão e elogiando seus benefícios, tanto em preço quanto em sabor, sobre as coisas que comprava na loja, comecei a pensar sobre meus hábitos de compra de sorvete. Por que gastar mais de £ 4 por tina minúscula quando eu poderia fazer em casa, experimentar novos sabores e usar ingredientes maravilhosos de minha escolha?

Biscoitos de chocolate mastigáveis

Então pedi uma sorveteira de aniversário. Não é até o próximo sábado, mas como estarei na Itália para o grande dia (provavelmente tomando sorvete na praia), abri no último fim de semana em uma celebração precoce. Meu pai também vasculhou a Amazon em busca do melhor livro de receitas de sorvete que pôde encontrar, então meu sorveteiro veio acompanhado do livro Ben & amp Jerry & # 8217s Caseiro de sorvete e sobremesas e uma cópia de David Lebovitz & # 8217s A colher perfeita.

Se você leu minhas postagens anteriores, você saberá que estou um pouco obcecado pelas receitas de David Lebovitz. Eles são incríveis. Este livro não é exceção, e se você adora sorvete, mas não possui um exemplar, sugiro que vá e compre um agora. É uma bíblia congelada de sorvetes, sorvetes, granitas e iogurtes, molhos e granulados, misturas e muito mais. Há até um capítulo sobre recipientes, incluindo brownies, blondies e como fazer seus próprios cones.

A receita abaixo combina cookies de sanduíche de sorvete de chocolate com cremosos gianduia sorvete. As avelãs são torradas, infundidas no leite e depois removidas completamente, resultando em um acabamento macio e sedoso que contrasta lindamente com o crocante mastigável dos biscoitos de chocolate e nozes. Uma vez congelados, eles assumem uma textura fudgey incrível & # 8211 a milhões de quilômetros dos sanduíches de sorvete de papelão que você pode encontrar em freezers de quiosque. Depois de experimentar esta receita, garanto que nunca mais olhará para trás.

Sorvete de gianduja (de David Lebovitz & # 8217s The Perfect Scoop):
(faz cerca de 1L)

Ingredientes:

185g de avelãs, torradas em um forno a 175 graus C por 10-12 minutos, ou até dourar levemente
250ml de leite gordo
500ml de creme duplo
150g de açúcar granulado
1/4 colher de chá de sal grosso
115g de chocolate ao leite, cerca de 30% cacau, picado
5 gemas grandes de ovos caipiras
1 / 8tsp de extrato de baunilha

Esfregue as avelãs em um pano de prato para remover o máximo possível de cascas de papel e, em seguida, amasse até as migalhas em um processador de alimentos.

Numa panela aqueça o leite com 250ml de natas, açúcar e sal. Depois de aquecer, retire do fogo, acrescente as avelãs picadas e deixe em infusão por uma hora em temperatura ambiente.

Coloque o chocolate ao leite picado em uma tigela grande. Aqueça o creme de leite restante e despeje sobre o chocolate de leite e mexa até derreter completamente e ficar homogêneo. Coloque uma peneira por cima da mistura.

Despeje o leite infundido de avelã por uma peneira em uma panela média, espremendo as nozes para extrair o máximo de sabor possível. Descarte as avelãs. Reaqueça a mistura com infusão de avelã.

Em uma tigela separada, bata as gemas. Despeje lentamente a mistura de avelã quente nas gemas, mexendo sempre e, em seguida, coloque as gemas aquecidas de volta na panela.

Mexa a mistura constantemente em fogo médio com uma espátula resistente ao calor, raspando o fundo à medida que mexe, até que a mistura engrosse e cubra a espátula. Passe o creme pela peneira e mexa na mistura de chocolate ao leite. Adicione a baunilha e mexa até esfriar em um banho de gelo.

Refrigere a mistura na geladeira e congele na sorveteira.

Para fazer os sanduíches de sorvete, coloque uma colher grande de sorvete entre dois biscoitos de chocolate. Pressione com firmeza, embrulhe em filme plástico e congele até firmar. Para uma boa receita de biscoitos, clique aqui.


Soufflés de Chocolate

Paraíso para morder! Essa é uma daquelas sobremesas que você precisa planejar com antecedência e quer servir quentinha. Pode parecer intimidante, mas é extremamente fácil de acertar se você seguir as instruções cuidadosamente. Depois de experimentar receitas de vários chefs, encontrei meu vencedor! E com um pouco de coulis de framboesa espalhado no meio? OH MEU DEUS!

Suflê de chocolate

Prep Ramekins
Escove generosamente quatro 5 onças. ramequins (pinceladas verticais de baixo para cima) com manteiga sem sal amolecida. Coloque na geladeira por cinco minutos. Repita com outra camada de manteiga, polvilhe com uma camada de açúcar granulado ou chocolate ralado finamente (yum) e coloque-os em uma assadeira coberta com pergaminho. Não omita esta etapa !! Os grânulos de açúcar ou chocolate agem como rolamentos de esferas e ajudam o suflê a decolar no forno!

Leve à geladeira até que esteja pronto para encher e assar.

Chocolate Derretido
4 onças (113 g) de chocolate amargo

Você pode usar qualquer chocolate?
Chocolate amargo 70% é o meu chocolate preferido para sobremesas de chocolate finas, mas como o chocolate é realmente uma preferência individual, vá com o que você ama !! Callebaut, Lindt, Guittard, Vahlrona, Ghirardelli e Scharffen Berger são todos maravilhosos. Você pode comprá-los em barras, pedaços ou & # 8220callets & # 8221 (pedaços de chocolate que se parecem com gotas de chocolate, mas que são formulados para derreter em vez de assar).

Usando uma faca grande, pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela em cima de uma panela com um centímetro de água fervente (também chamado de banho-maria ou banho-maria). Não deixe a tigela tocar na água ou ela irá aquecê-la muito rapidamente. Um derretimento suave é o que você deseja aqui. Assim que derreter, coloque a tigela sobre um pano de prato no balcão para aguardar o roux.

Roux
2 t (28 g) de manteiga sem sal
2 T (15 g) de farinha multiuso
1/2 xícara + 2 colher de chá (132 g) leite integral frio
1/4 colher de chá de sal
2 gemas grandes de ovo FRESCAS (36 g)

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa por um minuto até obter uma cor clara de manteiga de amendoim. Reduza para fogo baixo, acrescente o leite FRIO e bata até engrossar.

Com uma espátula, junte o roux ao chocolate derretido e mexa junto com o sal.

Depois de incorporado, adicione as gemas e misture. A mistura deve ser lisa e brilhante.

Merengue
4 claras de ovo FRESCAS grandes * (120 g) à temperatura ambiente
1/4 colher de chá creme de tártaro
2 t (25g) de açúcar branco

* Dica profissional: quebre seus ovos em superfícies planas, isso vai causar menos quebra de casca

Na tigela da batedeira, (certifique-se de que a batedeira e o batedor estejam bem limpos e absolutamente secos), bata as claras e o creme de tártaro. (Se bater com uma batedeira manual, certifique-se de que sua tigela seja de aço inoxidável, vidro ou cerâmica, pois as tigelas de plástico retêm facilmente os óleos).

Assim que as claras estiverem espumosas, adicione o açúcar Um pouco de cada vez. Não bata demais! Os picos devem manter a forma, assemelhar-se a um creme de barbear rijo e ter brilho. Se você for longe demais, eles parecerão coalhados. Se isso acontecer, desculpe, mas você terá que começar de novo.

Adicione 1/3 das claras em neve à mistura de chocolate e mexa vigorosamente para misturar bem. Fazer isso antes de dobrar o resto clareia a mistura e os prepara para o resto. Dobre suavemente o resto das claras em neve, parando quando você não puder ver mais nenhuma clara.

Retire os ramequins da geladeira. Despeje a mistura de suflê no topo de cada forma e use uma faca para nivelar o topo. Junte o polegar e o indicador e passe ao longo da borda superior de cada forma de forma que a borda do suflê não toque na forma na parte superior. Isso permitirá que ele suba mais facilmente.

Asse a 375 ° F (191 ° C) por 12-15 minutos no centro do forno. Polvilhe com uma peneira de cacau ou açúcar de confeiteiro e sirva / coma imediatamente.

Para diversão extra, faça um furo no topo e regue um pouco de coulis de framboesa no meio!

Framboesa Coulis
1/2 xícara (116 g) de framboesas congeladas, descongeladas
2 t (24 g) de açúcar branco
1 T de água

Coloque as framboesas em um processador de alimentos ou liquidificador e bata-as.

Aqueça o açúcar e a água em uma panela pequena até que o açúcar se dissolva. Regue nas framboesas e pulse até misturar bem.

Deite uma colherada no centro do suflê para um delicioso elogio ao sabor do chocolate!

Outras deliciosas coberturas: uma colherada de chantilly, uma cânula (colherada) de sorvete de baunilha, framboesas frescas, raspas de chocolate ou um xarope de frutas de sua escolha.

Adaptado de receitas e técnicas do Chef Gordon Ramsay, John Mitzewich (Chef John) e Chef Jeffrey Buben.


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