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5 Espíritos amadurecidos usando técnicas revolucionárias de envelhecimento

5 Espíritos amadurecidos usando técnicas revolucionárias de envelhecimento

A busca contínua por espíritos em rápida idade não é novidade.

Os espíritos que são tipicamente envelhecidos por uma década ou mais dificilmente são rentáveis ​​para os novos destiladores que desejam expandir seus negócios rapidamente. Em um mar de marcas consagradas, essa confiança de longa data no tempo como fator-chave no sabor inspira muitos destiladores a empregar métodos de envelhecimento pouco ortodoxos.

Tudo, desde barris de tamanho menor até ondas sonoras ultrassônicas, foi testado para acelerar o processo de envelhecimento. Mas para alguns destiladores experientes, a inspiração não se esconde no tamanho do barril, mas no próprio ambiente.

Amadurecidos em locais que variam do pico das montanhas do Colorado às profundezas mais escuras do mar do Caribe, esses espíritos demonstram a natureza pioneira dos destiladores de hoje. Mesmo a gravidade não pode conter sua imaginação: o uísque escocês amadurecido no espaço aparece descaradamente no horizonte. E o barril de confiança? Isso também pode se tornar ultrapassado em breve, ao empregar a ciência para imitar o sabor de um espírito envelhecido em uma fração do tempo. Se você está curioso sobre o futuro dos espíritos idosos, não deixe de levar seu senso de aventura.

Rum de alta altitude: Destiladores Montanya

O que acontece com o rum quando ele tem 8.900 pés? Pergunte a Karen Hoskin, presidente e coproprietária da Montanya Distillers, localizada na cidade montanhosa de Crested Butte, Colorado. Hoskin dominou a arte de criar rum de alta altitude, uma tradição que se enraizou na Guatemala e na Colômbia décadas atrás. Na Colômbia, o rum envelheceu na cordilheira dos Andes a altitudes de até 17.500 pés.

Enquanto os ingredientes nos rum Oro de Montanya (US $ 30) e Platino (US $ 35) certamente importam - pense em água pura da primavera, cana-de-açúcar da Louisiana e mel local - é a elevação extrema que dá a esses rum seu caráter. Como Hoskin afirma, "as temperaturas nos climas montanhosos flutuam diariamente e permitem que os sabores do barril se fundam de maneira diferente do que ocorre no nível do mar". As temperaturas no Crested Butte variam de 20 a 40 graus em um dia, caindo drasticamente à noite. Isso significa que as fermentações de Montanya podem ser refrigeradas pela água naturalmente fria na instalação e as destilações fervem a uma temperatura mais baixa. Isso proporciona à destilaria maior controle sobre a temperatura no alambique, o que acaba produzindo um produto mais saboroso.

À medida que a temperatura cai na sala do barril, os poros de cada barril de carvalho americano se contraem e expelem o álcool. O inverso ocorre quando a temperatura aumenta, atraindo novo rum para os poros. Ao contrário do rum produzido nas ilhas, essa mudança frequente de temperatura permite que mais rum entre em contato com o carvalho durante o seu envelhecimento. Não há necessidade de introduzir agitação ou outras soluções não naturais, como o sonic - o rum Montanya deve seu sabor distinto ao seu elevado poleiro nas montanhas.

Bourbon envelhecido no mar: oceano de Jefferson

Imagine uma garrafa de bourbon descansando na proa de um navio, o líquido marrom balançando para frente e para trás com o movimento das ondas. Para o fundador de Jefferson, Boury, Trey Zoeller, essa simples observação lançou uma exploração em águas desconhecidas - especificamente, como seria o sabor do bourbon se envelhecido no oceano?

Como nativo de Kentucky, Zoeller estava familiarizado com a longa história do bourbon a bordo de barcos. Nos anos 1700, os destiladores de Kentucky usaram os rios Ohio e Mississippi para transportar seus espíritos para o comércio. Esse tempo gasto na água certamente afetou o sabor do bourbon, provavelmente acelerando o processo de envelhecimento devido ao movimento constante e ao contato com a madeira. Para testar essa teoria, Zoeller se uniu a um amigo da OCEARCH, uma organização sem fins lucrativos que promove a pesquisa e a educação oceânicas. Zoeller colocou barris de bourbon recém-cheios a bordo de um navio de pesquisa OCEARCH e deixou as ondas fazerem o resto enquanto o barco viajava 10.000 milhas ao longo de três anos e meio.

O resultado? Um bourbon de quatro anos com uma tonalidade marrom-escura que ultrapassa a cor de uma garrafa de 30 anos. Como Zoeller descobriu, envelhecer o bourbon no oceano permite que o espírito “absorva os elementos do mar. O resultado mostra características nunca antes vistas em bourbons dessa época. ” Graças ao constante balanço, flutuação de temperatura e ar rico em solução salina, o bourbon amadurece rapidamente e adquire fortes sabores de caramelo quase semelhantes a um rum escuro, além de uma qualidade salgada distinta.

Zoeller continuou seus experimentos em idade oceânica com outros engarrafamentos do oceano de Jefferson (US $ 90) - mais de 20, na última contagem. Um lançamento, Ocean III, de Jefferson, pegou barris de bourbon retos amadurecidos do Kentucky e partiu pelo mundo, parando em cinco continentes e cruzando o equador quatro vezes.

Rum envelhecido debaixo de água: Rum de sete braças

O Rum Seven Fathoms Company da Cayman Spirits Company (US $ 105) amadurece a uma profundidade de 10 metros abaixo da superfície do Caribe - também conhecido como sete braças. Uma mistura de rum de um a três anos de idade, o Seven Fathoms foi inspirado em histórias de viagens transoceânicas de vinho e nos efeitos que o movimento teve em seu amadurecimento. Os comerciantes enviavam vinho no oceano para mercados distantes e os destinatários detectavam uma mudança acentuada no perfil de sabor devido ao movimento constante e à exposição aprimorada à madeira.

O mesmo conceito de agitação de barril é usado hoje por muitos destiladores. Mas, diferentemente de outros fabricantes de rum, o Seven Fathoms envelhece seu espírito debaixo d'água, em um local extremamente secreto. Walker Romanica, co-fundador da Cayman Spirits, acredita que este é o cenário ideal para o rum: os diferentes níveis de pressão e umidade do oceano são incomparáveis ​​em terra e o movimento constante das marés força o rum a entrar e sair da madeira, contribuindo para sua complexidade.

Por que a localização secreta? Porque ninguém mais está envelhecendo o rum dessa maneira. O ponto ideal dessa profundidade permite que correntes suaves balançem cada barril de rum de sete braças para obter um sabor encorpado. O espírito final solera-misturado que emerge é suave e seco com notas cítricas e baunilha de carvalho. Não é de admirar que este rum seja para tomar um gole de lazer, apoiado pelo ritmo constante das marés.

Escocês envelhecido no espaço: Ardbeg Islay Scotch Whisky

Poucos podem afirmar que experimentaram as alegrias das viagens espaciais. Na realidade, é mais provável que o seu uísque, não você, embarque na aventura de um astronauta. Chegaram os dias de espíritos limitados ao espaço, liderados por Ardbeg Islay Malt Whisky e seu diretor de destilação, Dr. Bill Lumsden. Conhecido como o mais turfoso de todos os maltes de Islay, Ardbeg é a primeira marca de uísque que entrou em órbita. O objetivo galáctico? Determinar o impacto que a gravidade tem no processo de maturação.

A experiência espacial de Ardbeg começou em 2011, quando um frasco de moléculas fabricadas em Ardbeg foi lançado no espaço. O experimento foi uma parceria com a empresa de pesquisa espacial norte-americana NanoRacks, que utilizou amostras de dentro de um novo barril de carvalho americano, além de amostras de um líquido contendo moléculas criadas pela Ardbeg, como terpenos, aldeídos e ésteres de ácidos graxos. O frasco orbitou a Terra por três anos, circulando o planeta a 27.227 milhas por hora, 15 vezes por dia a bordo da Estação Espacial Internacional.

Em setembro de 2014, o frasco retornou com segurança à Terra, aterrissando no Cazaquistão. Depois de ser levada às pressas para um laboratório em Houston, a equipe começou a desvendar o mistério da maturação através do estudo da interação entre moléculas fabricadas em Ardbeg e carvalho carbonizado, tanto em microgravidade quanto em gravidade normal. Ninguém conhece os resultados do experimento ainda, pois o estudo exaustivo ainda está em andamento na destilaria de Ardbeg, na Escócia. Uma vez que os segredos desse experimento de maturação sejam entendidos, o Dr. Lumsden os revelará ainda este ano em um white paper, um ensaio que fornece todos os fatos necessários para entender como o experimento funciona. Até então, pondere sobre as possibilidades de envelhecimento interestelar com um copo de Ardbeg Supernova (US $ 460), o malte de edição limitada lançado para comemorar o retorno do frasco de Ardbeg do espaço.

Espíritos envelhecidos via reator químico: Destilaria de espíritos perdidos

Terra, mar e espaço: todos deixaram sua marca nos espíritos idosos de maneiras diferentes. Mas e quanto a aproveitar o poder da ciência? Na Destilaria Lost Spirits, em Monterey, Califórnia, Bryan Davis dedicou anos para mapear a química dos espíritos envelhecidos em barris e aprender a controlar esse processo. Em 2015, na conferência do American Distilling Institute, Davis anunciou sua maior inovação até o momento: o Modelo 1, um reator químico portátil patenteado que produz o equivalente a 20 anos de envelhecimento em apenas seis dias. Não são necessários barris.

De acordo com o documento publicado por David, “quando carregado com blocos de carvalho e destilados recém-destilados, o reator usa energia de várias formas para desencadear as reações químicas que ocorrem no barril à medida que os espíritos envelhecem”. Pode parecer difícil de acreditar, mas essa nova tecnologia pode ter um efeito sem precedentes no mercado de bebidas espirituosas, pois a destilação de artesanato - até agora - sempre contou com o tempo como um componente essencial do sabor. Com o período de maturação reduzido a uma questão de dias, David postula que o setor experimentará um aumento simultâneo de qualidade junto com preços em queda.

Como funciona? O envelhecimento tradicional do barril não apenas imprime o carvalho. A madeira contribui com compostos orgânicos para o licor e transforma ácidos em ésteres, dando aos espíritos um sabor único. Quanto mais tempo um espírito envelhece em um barril, maior o número de ésteres complicados que podem surgir.

Lost Spirits é o primeiro a alcançar o que diz ser uma assinatura química quase idêntica a um produto envelhecido por anos em um barril. O reator inovador usa cromatografia gasosa e espectroscopia de massa para clonar os mesmos compostos químicos que dão ao espírito envelhecido sua essência - produzindo um espírito com o gosto de décadas em poucos dias. O objetivo de Davis é produzir bebidas destiladas de alta qualidade, poupando tempo e dinheiro aos destiladores em barris. O reator permite experiências intermináveis ​​com resultados quase imediatos e pode até ajudar a ressuscitar espíritos perdidos que não estão mais disponíveis ao clonar as assinaturas químicas dos espíritos.

Assista o vídeo: Envelhecimento e Sistema Imune (Outubro 2020).