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Receita de polenta grelhada com tomate e azeitonas

Receita de polenta grelhada com tomate e azeitonas

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Fatias de polenta são cobertas com uma mistura deliciosamente temperada de tomates em cubos, azeitonas e pepino, polvilhada com queijo parmesão e grelhada até ficar dourada e deliciosa!

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 450g de polenta pronta, cortada em fatias de 1cm de espessura
  • 4 tomates de ameixa, sem sementes, cortados em cubos
  • 125g de pepino, semeado, picado
  • 280g de azeitonas maduras, escorridas e fatiadas
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 40g de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3min› Pronto em: 23min

  1. Pré-aqueça a grelha do forno. Unte uma assadeira grande ou assadeira. Forre o prato preparado com fatias de polenta; deixou de lado.
  2. Combine os tomates em cubos, o pepino e as azeitonas em uma tigela grande. Adicione vinagre balsâmico, azeite, orégano, manjericão e sal e pimenta a gosto; misturar. Coloque esta cobertura sobre as fatias de polenta e polvilhe com queijo parmesão.
  3. Grelhe até que a polenta esteja quente e o queijo levemente dourado, cerca de 3 minutos.

Queijo parmesão

O queijo parmesão não é verdadeiramente vegetariano, pois contém coalho animal. Para tornar este prato 100% vegetariano, omita o queijo ou encontre um substituto vegetariano adequado feito sem coalho animal. Nos supermercados, procure os 'queijos duros ao estilo parmesão', adequados para vegetarianos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (8)

por POETKITTY

Uma receita simples e rápida com muitos ingredientes saborosos, mas o resultado final foi um pouco sem brilho. Os sabores não estavam estourando e eu não gostei da textura da polenta - se eu fizesse isso de novo, eu selaria a polenta um pouco de cada lado para cortar a textura pastosa do resultado final. Eu adicionei um pouco de galinha-jalapeno para um chute também, que ajudou. -21 de julho de 2008

por Angie Fuller

Combinação interessante, mas muito boa. Prato de inspiração muito grega. Não tínhamos tomates frescos, então usamos enlatados e ainda estava muito bom. -23 de abril de 2012


Polenta com Tomate e Azeitonas

Abaixe o fogo e acrescente os grãos como se estivesse fazendo mingau: deixe a polenta escorrer lentamente pelos dedos e mexa o conteúdo da panela com força o tempo todo para evitar que se formem grumos.

Cozinhe sobre o fogo mais suave possível por cerca de 20 minutos, mexendo mais ou menos continuamente - como mingau e semolina, a polenta é um ótimo adesivo.

A mistura está pronta quando começa a sair das laterais da frigideira, é perfeitamente lisa e tão grossa que dá vontade de mexer no pulso.

Longe do fogo bata 1 colher (sopa) de óleo, as azeitonas sem caroço, se for usá-las, e um pouco de sal e pimenta.

Use a 1 colher de sopa de óleo restante para untar o interior de uma frigideira de 11 a 12 polegadas.

Transfira a polenta para a frigideira, embale suavemente e nivele a superfície com uma colher untada com óleo.

Reserve por algumas horas até que a polenta esteja fria e sólida.

Afrouxe-o com uma espátula, retire-o da assadeira e corte em 6 -8 fatias.

Para fazer o molho, pique a cebola finamente e leve ao óleo por 10 a 12 minutos.

Adicione os tomates picados grosseiramente e seus sucos, vários dentes de alho picados finamente e um pequeno buquê de alecrim, louro e tomilho, ou muitas ervas bem aromatizadas de sua escolha.

Deixe a mistura borbulhar suavemente por 40 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente, até que se reduza a um molho rico e perfumado.

Retire o buquê de ervas, tempere com sal e pimenta e acrescente ervas frescas picadas a gosto.

Frite as fatias de polenta em azeite bem quente ou manteiga sem sal, ou uma mistura dos dois, por 4 a 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta leve e aquecer por completo.

Sirva bem quente com o molho de tomate com alho e uma tigela de azeitonas ou parmesão ralado, se desejar.

No Vêneto, a polenta às vezes acompanha peixinhos fritos prateados ou um prato de Fergato alla Veneziana.

Codornizes ou outras pequenas aves de caça enfiadas em espetos e cozidas no espeto, ou um refogado de fígados de frango e salsichas grelhadas, são outras boas escolhas, mas a polenta também pode ser servida sozinha.


Resumo da receita

  • 1 lata de tomate ameixa italiana descascada
  • 3 1/2 xícaras de água
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/4 xícaras de polenta (fubá grosso)
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 4 cogumelos portobello (cerca de 1/4 libra cada) ou cogumelos brancos 1 libra
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para refogar a polenta
  • 1 dente de alho pequeno, descascado e picado
  • 1/4 xícara de azeitonas curadas em óleo pretas, sem caroço
  • Manteiga sem sal

Faça purê de tomates com sua cepa de suco. Coloque o líquido em uma panela grande com a água, leve para ferver e adicione sal. Polvilhe lentamente na polenta, mexendo sempre.

Quando toda a polenta tiver sido adicionada, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos. Junte a pimenta e o parmesão.

Despeje em uma assadeira não untada de 23 x 33 cm e alise com uma espátula. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Leve à geladeira até que esteja frio e firme, pelo menos 2 horas.

Transforme a polenta em uma placa. Corte em quadrados de 5 cm. Corte cada quadrado ao meio para formar 2 triângulos. Deixou de lado.

Corte o cogumelo em cubos de 1/2 polegada. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo e alho, cozinhe até dourar levemente. Adicione os cogumelos. Mantenha aquecido ou reaqueça quando estiver pronto para usar.

Purê as azeitonas com a colher de sopa de azeite restante e misture os cogumelos. Mantenha aquecido ou reaqueça quando estiver pronto para usar.

Aqueça uma frigideira grande e adicione uma colher de chá de óleo e manteiga. Refogue os triângulos de polenta por cerca de 2 minutos de cada lado e rapidamente nas bordas. Adicione mais óleo e manteiga para cada lote. Sirva quente com uma colher de chá cheia da mistura de cogumelos em cada triângulo.


2. Polenta

Polenta é um ingrediente versátil que vem do norte da Itália. Este fubá pode ser fervido e servido como um mingau quente e saboroso ou resfriado e moldado em pães - que podem ser assados, fritos ou grelhados, dependendo de sua preferência. A tilápia fica bem com a maioria dos amidos e grãos, e a polenta não é exceção. Além disso, é ótimo para absorver o molho extra do seu prato.

Experimente a receita: Tilapia com Polenta Cremosa do The Healthy Fish.


Camarão em Molho Tomate-Olive-Caper com Polenta

Polenta é uma base nutritiva sem glúten para esta refeição italiana rústica. Comece a polenta primeiro e depois cozinhe o camarão enquanto cozinha. Se você encontrar tomates em lata Marzano, eles darão um sabor ousado e uma textura macia ao prato.

Camarão em Molho Tomate-Olive-Caper com Polenta

1/2 xícara (2 1/2 oz./75 g) de fubá de moagem média

1/4 colher de chá pimenta moída na hora

1 colher de sopa tomilho fresco picado

1/2 cebola amarela, picadinha

Pitada de flocos de pimenta vermelha

2/3 xícara (5 fl. Oz./160 ml) de vinho branco seco

1 lata (14 onças / 440 g) de tomate ameixa, de preferência San Marzano

10 a 12 onças. (315 a 390 g) camarão jumbo, (16 a 20 por libra), descascado e semeado, caudas intactas

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1/4 de xícara (1 1/4 oz./40 g) de azeitonas Kalamata, sem caroço e dividido em quatro no sentido do comprimento

Para fazer a polenta, em uma panela grossa, leve 2 1/2 xícaras (20 fl. Oz./625 ml) de água, o óleo, o sal e a pimenta para ferver em fogo alto. Gradualmente, acrescente a farinha de milho. Leve a mistura novamente para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe lentamente, mexendo sempre, até a polenta ficar espessa, cerca de 18 minutos

Enquanto a polenta cozinha, em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola e a pimenta vermelha em flocos e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com seus sucos. Cozinhe até o molho engrossar um pouco, partindo os tomates com uma colher de pau, cerca de 10 minutos.

Polvilhe o camarão levemente com sal e pimenta-do-reino. Adicione à frigideira, vire para cobrir com o molho, tampe e cozinhe até que esteja quase cozido, cerca de 4 minutos. Junte as azeitonas, as alcaparras e o tomilho e cozinhe até que os camarões estejam cozidos, cerca de 30 segundos. Prove e ajuste o tempero.

Quando a polenta estiver pronta, acrescente o tomilho. Divida a polenta entre 2 pratos aquecidos, espalhando-a em círculo. Espalhe o camarão e o molho por cima e sirva imediatamente. Rende 2 porções.


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Queijo cremoso derretido traz milho doce e jalapeño picante, juntamente com um belo toque de brilho do suco de limão e coentro, neste mergulho fácil inspirado no clássico milho de rua mexicano. Este prato cremoso e gratificante pode ser servido com chips de tortilla e vegetais para mergulhar.

O gaspacho é uma forma deliciosa de comer mais vegetais. Pense nisso como um smoothie de vegetais. O chef José Andrés não só guarda uma jarra dessa saudável receita de gaspacho em sua geladeira durante todo o verão, como também é servida no Beefsteak, sua rede de restaurantes com base em vegetais.


Obsessão de cozimento

Estes são aperitivos muito saborosos e bastante impressionantes. Eles certamente chamam a atenção com suas cores brilhantes. A cobertura de pimentões assados ​​com casca de laranja e hortelã adicionadas fornecem um bom contraste com o Crostini quente do forno, crocante e picante de polenta. Eles são maravilhosos servidos com outros pratos italianos.

Para a polenta:

  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 2 xícaras meio a meio
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de fubá médio
  • ½ xícara de parmesão ralado
  • Azeite virgem extra, para pincelar quadrados de polenta antes de grelhar

Para a cobertura de pimenta:

  • 3 pimentões vermelhos grandes
  • 1/3 xícara de azeitonas Kalamata picadas
  • 1/3 xícara de azeitonas Manznilla picadas
  • Raspas de 1 laranja pequena
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • 1 colher de chá de manjericão fresco picado
  • 1 colher de chá cheia de hortelã fresca picada
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ½ colher de chá de sal Kosher ou a gosto
  • 1 cebola verde, cortada em fatias finas

Faça a polenta:

Forre uma assadeira de 10 & # 21515 polegadas com papel alumínio e unte levemente com óleo. Deixou de lado.

Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione o alho, flocos de pimenta, alecrim, pimenta e sal. Refogue por um minuto, mexendo. Adicione o caldo de frango, as natas e o leite e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente o fubá em jato lento, mexendo sempre com um batedor. Volte ao fogão e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura fique grossa e se solte das laterais da panela, cerca de 20-30 minutos. Retire do fogo e acrescente o parmesão. Espalhe a mistura na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula úmida. Deixe esfriar em uma grade. Em seguida, cubra e leve à geladeira até ficar firme, por algumas horas ou durante a noite.

Transfira a placa de polenta para uma tábua e corte em 24 quadrados usando uma faca afiada. Limpe a faca entre os cortes, conforme necessário.

Coloque uma grelha de forno a 10 cm do elemento de aquecimento e pré-aqueça a grelha bem alta.

Transfira os quadrados para uma assadeira grande, forrada com papel alumínio untado com óleo. Pincele o topo dos quadrados de polenta com mais azeite. Grelhe os quadrados por cerca de 3 minutos, até que desenvolvam a crosta e fiquem dourados. Retire-os do forno e vire-os com cuidado (estão quentes) do outro lado. Pincele novamente levemente com azeite e grelhe por mais 3 minutos.

Agora eles estão prontos para serem servidos.

Se você monta muitos pratos no último minuto, pode ser um pouco estressante grelhar e virar todos esses quadrados de polenta antes de servir, na frente de seus convidados. E esses petiscos com certeza têm que ser servidos quentes, saídos do forno. Descobri uma maneira de aliviar a confusão de preparação de última hora, grelhando um lado dos quadrados de polenta primeiro, depois virando-os e deixando-os em uma assadeira em uma gradinha por até uma hora. Depois que seus convidados chegarem, grelhe outro lado por apenas 3-4 minutos. Isso é tempo suficiente para aquecê-los e formar uma bela crosta marrom dourada. Transferir para um prato de servir.

Faça a cobertura de pimenta:

Asse os pimentões. Coloque uma grelha do forno a 10 cm da grelha. Pré-aqueça o fogo alto. Forre uma assadeira com papel alumínio. Arrume os pimentões na assadeira preparada e grelhe, virando sempre até que estejam escurecidos e com bolhas por todos os lados, cerca de 15 minutos. Transfira os pimentões para uma tigela grande, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar. Isso vai soltar a pele da carne, tornando-os mais fáceis de descascar.

Depois que os pimentões esfriarem, retire as cascas. Remova as costelas e as sementes. Não enxágue os pimentões em água, use toalhas de papel para secar o excesso de sucos. Pique os pimentões grosseiramente. Transfira para uma tigela de vidro média. Adicione os ingredientes restantes, exceto a cebolinha. Mexa com um garfo. Ajuste o tempero ao seu gosto. Deixe repousar pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira para misturar os sabores. Se refrigerado, leve à temperatura ambiente antes de servir. Quando estiver pronto para servir, misture três quartos da cebolinha aos pimentões.

A cobertura fica realmente melhor quando preparada na noite anterior, o sabor é bem desenvolvido e mais complexo.

Monte os aperitivos:

Cubra cada quadrado de polenta grelhada quente com 1 colher de sopa generosa da cobertura. Polvilhe com a cebola verde restante e sirva imediatamente.


Receita: Mini Pizzas Polenta com Cogumelos e Azeitonas # 038

Você está com saudades de mim? Eu certamente senti falta de blogar aqui nas últimas semanas! Embora eu tenha alguns blogueiros convidados f abulosos me ajudando nesse ínterim, é bom voltar a trabalhar no meu bebê. Eu só tenho que ficar me lembrando que tenho que ir devagar no começo.

Como muitos de vocês sabem, eu me mudei & # 8211 inesperadamente & # 8211 para um apartamento diferente no meu prédio (para aqueles de vocês que realmente querem saber todos os detalhes por trás da minha decisão, você pode verificar minha postagem no meu outro blog ) Foi um dos melhores movimentos que eu fiz em muito tempo e estou muito feliz em me instalar em um lugar que parece mais brilhante, feliz e seguro do que onde estava antes.

A única parte ruim foi que eu tinha um prazo muito rígido e quase zero de ajuda ou preparação para realizar a mudança, então foi provavelmente a mudança mais difícil que eu já tive que fazer. Uma coisa é saber que você vai se mudar e ter tempo para fazer as malas e se livrar do excesso de lixo, outra é ter que levar toda aquela porcaria com você em menos de uma semana, sem caixas ou amigos queridos para ajudá-lo (e quem pode culpá-los, considerando que quase não houve qualquer aviso!).

Então, subindo e descendo as escadas, arrastei-me, carregando tudo o que podia em minhas mãos, certificando-me de não carregar muito para não perder o equilíbrio e cair (o que é algo que eu provavelmente faria, eu sou um acidente danado -propenso). Antes e depois do trabalho, eu faria isso, caindo na cama exausto em horas completamente imperdoáveis, surtando mais e mais a cada dia conforme o prazo de minha mudança se aproximava. Gah.

E assim, em uma forma tradicional, sempre que os níveis de estresse ficam muito altos para mim, meu corpo se fecha. Mais uma vez, não vou entrar em detalhes com o que estou lidando, mas vamos apenas dizer que estou com um pouco de dor devido à neuralgia que estou experimentando e tenho mais algumas semanas de recuperação tempo antes de eu & # 8217m voltar ao normal. Por mais feliz que eu estivesse por ter tudo resolvido a tempo, meu corpo decidiu que se instalar seria um segundo plano porque a saúde era mais importante. Acho que não posso discordar disso. Só queria que ele me avisasse com antecedência antes que surtasse de maneiras importantes.

A boa notícia é que estou me recuperando e aos poucos ganhei força suficiente para fazer algum trabalho por aqui. Eu criei um pequeno espaço de trabalho para poder blogar novamente e aprendi a navegar em minha nova cozinha, muito menor, mas muito mais fofa. A má notícia é que tenho que controlar minhas novas idéias de receitas por um tempo, então a receita desta noite & # 8217s é super simples.

Mas como todos sabem, no meu mundo, super simples ainda pode = super delicioso.


Com que frequência você faz uma caçarola de frango assim?

Oh, você deveria! É saudável e que grelhar os vegetais, principalmente a pimenta, o cheiro & # 8230 ah, fora deste mundo! Eu simplesmente adoro o cheiro e o sabor dos pimentões grelhados ou fritos, as cores, eu poderia comer isso o dia todo, todos os dias. Estou lhe dizendo que esta caçarola de frango é simplesmente divina.

Acima de tudo, é pobre em carboidratos, sem glúten e repleto de vegetais, então não pode dar errado com essa escolha.

Claro, você pode optar por comer sem carne ou trocar o frango por boi, porco, cordeiro ou mesmo peixe, para resumir com sua carne favorita ou totalmente sem carne.

A polenta aqui deve ser um pouco densa e não muito mole, mas às vezes pode ser difícil de acertar, pois a quantidade de água necessária realmente depende de quão amilácea é a farinha e eu sugiro que você use uma farinha de milho que você conhece e já usou antes . Não se preocupe se ficar muito denso ou muito líquido, pode sempre adicionar mais água ou fubá, conforme for necessário.

A farinha de milho não contém glúten ou trigo e, portanto, deve ser segura para pessoas em dieta celíaca. No entanto, a contaminação cruzada é sempre uma preocupação. Apenas certifique-se de que aquele que você possui é certificado glútengratuitamente fubá, se necessário. Você também pode comprar pré-cozidos polenta que vem em um pacote. Eu prefiro o feito na hora, é o melhor.


Aplicativos populares: Quadrados de polenta grelhados com creme de cebolinha

Vamos ouvir Mark Bittman, extraordinário escritor de culinária e herói de livros de receitas para todos! O último lançamento em seu Como cozinhar tudo Series concentra-se diretamente em todas as coisas sobre churrasco. De sopas e saladas a pratos principais elegantes e fartos e até sobremesas, este é o livro que você deve escolher se quiser expandir seu repertório de grelhados.

Elegantes e inesperados, esses pequenos pedaços de luxo farão com que os hóspedes lhe elogiem. E você terá tempo para se aquecer sob os holofotes, já que aproveitou a maior parte antes de eles chegarem. Certifique-se de cozinhar a polenta com a espessura descrita na receita, caso contrário, ela nunca ficará firme o suficiente para ser cortada e grelhada.

Quadrados de polenta com creme azedo endurecido e salmão defumado

Substitua o endro fresco picado pelas cebolinhas e o salmão defumado (salmão defumado) pelas ovas de salmão. Um pacote de 120 ml deve ser suficiente. Cubra o creme de leite com um pequeno pedaço de salmão. Se sua loja vende guarnições de salmão defumado, este é o uso perfeito para ela.

Quadrados de polenta de alecrim com crème fraiche de laranja e azeitonas

Substitua o creme de leite por crème fraîche e o limão por raspas e suco de laranja. Na etapa 1, adicione 1 colher de sopa de alecrim fresco picado. No passo 5, cubra a mistura de crème fraîche com azeitonas Kalamata picadas e sem caroço.

Quadrados de polenta com tomate seco - queijo de cabra com manjericão e chouriço

Omita o creme de leite, a cebolinha e o limão. Amasse 250 gramas de queijo de cabra fresco com ¼ xícara de cada tomate seco picado e empacotado em óleo e manjericão fresco picado. No passo 5, espalhe a mistura em cada quadrado de polenta e cubra com uma fatia bem fina de chouriço espanhol (como alternativa, pique cerca de 120 gramas de chouriço e polvilhe por cima).