Cheeseburger Chile Verde

Corte as pimentas pela metade no sentido do comprimento e retire os caroços e a medula branca. (As sementes adicionam calor extra, então remova-as também, se preferir um sabor mais suave.) Corte as cebolas em rodelas de 1/2 polegada. Cubra todos os legumes com azeite e tempere com sal e pimenta.

Antes de fazer os hambúrgueres, certifique-se de que a carne esteja bem fria na geladeira. Se você estiver com pressa, pode espalhar em uma única camada em uma assadeira com borda e congelar por 10 ou 15 minutos, apenas até que esteja bem resfriado por completo.

Tomando cuidado para não manusear demais a carne, molde-a em hambúrgueres de 180 gramas que são um pouco mais largos do que os pães. Use os dedos para pressionar um leve recuo no centro. Reserve os hambúrgueres formados para deixá-los atingir a temperatura ambiente, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta.

Prepare sua grelha de forma que haja uma chama média-alta de um lado e fogo baixo do outro. Limpe a grelha e deixe aquecer pelo menos 5 minutos.

Grelhe as pimentas e cebolas diretamente sobre o fogo. Vire as pimentas assim que estiverem ligeiramente empoladas e carbonizadas, cerca de 10 a 15 minutos, e repita do outro lado. As cebolas estão prontas para virar quando apresentam marcas distintas de grelha e estão apenas começando a amolecer, mas ainda apresentam alguma crosta, 4 a 5 minutos; se não estiverem presos com espetos, tome cuidado ao virar para que não escorreguem pelas grades. Retire as cebolas da grelha e reserve. Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, enxágue-os em água para tirar a pele chamuscada como papel, seque-os e corte em juliana. Deixou de lado.

Grelhe os hambúrgueres, com a reentrância para cima, em fogo médio-alto. Cozinhe sem ser perturbado por pelo menos 4 minutos; verifique o fundo levantando cuidadosamente uma borda com sua espátula e vire quando vir boas marcas de grelha. Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, em uma tigela separada, misture a maionese, o crema mexicano e as raspas de limão. Deixou de lado.

Cubra cada hambúrguer com uma colher grande de chiles, cubra-os com uma fatia de queijo e continue cozinhando por 3 a 5 minutos, dependendo do cozimento desejado - um hambúrguer mal passado terá apenas um pouco de "dar" se você pressionar com o dedo, enquanto um hambúrguer médio fica bem firme. Se o lado de fora for selado antes de o interior estar cozido, mova os hambúrgueres para que fiquem fora da chama para retardar o cozimento. Assim que estiverem prontos, mova-os para a parte mais fria de sua churrasqueira para mantê-los aquecidos.

Torrar levemente seus pães na grelha, em fogo indireto, por 1 a 2 minutos.

Para montar os hambúrgueres, espalhe uma camada da mistura de creme nos dois pães. Começando com o pão de baixo, acrescente o hambúrguer, a cebola grelhada e a alface e cubra com o outro pão. Sirva imediatamente.

- A carne moída deve ser resfriada antes de dar forma aos hambúrgueres para que a gordura não derreta durante a modelagem, garantindo o formato adequado.

- Se você tem espetos de metal, não faz mal enfiar um nas fatias de cebola para manter todas as camadas intactas, mas eles não são necessários.


Coma um hambúrguer melhor


Ok, eu simplesmente vou sair direto e dizer: o Novo México tem muitos cheeseburgers verdes medíocres. Rissóis cozidos demais. Pimentas sem tempero. Queijo não derretido. Pãezinhos encharcados. Saia daqui com seus pãezinhos encharcados! Suponho que seja a consequência de sua onipresença. Cheeseburgers com chile verde no Novo México são como gumbo em Nova Orleans: você pode encontrá-los em cada quarteirão, mas inevitavelmente pode haver algumas versões apenas aceitáveis.

O fato é que também temos o melhor cheeseburgers verdes do Chile. E é por isso que estamos aqui. Queremos que você coma um hambúrguer melhor. Porque caramba, depois de um longo dia fora de casa, há algo melhor do que um hambúrguer suculento e picante em um pão perfeitamente torrado e arejado? Sentindo-se bem? Eu sou! Vamos adicionar um pouco de abacate, bacon crocante, cebola e, ei, por que não, um ovo frito também. Aquela pilha de indulgência bem ali pode ser a coisa mais nova mexicana que conhecemos. Agora vamos falar sobre como construir o seu próprio. & # x2014JCD

O PROCESSO

Passo 1: Sage Bakehouse, em Santa Fé (e vendido em todo o estado), faz nossos pãezinhos preferidos. Escolha usar o seu direto da sacola, como na foto aqui, ou brinde o interior na grelha.

Passo 2: Sacrilégio? Talvez não. Alface evita que o pão fique muito encharcado. Nós sabemos, nós sabemos. Alguns de vocês adoram aquele pãozinho encharcado. Qualquer que seja. Vá em frente.

Etapa 3: La Monta e # xF1ita Co-op carrega carne criada em fazendas de nativos americanos. Não saberemos se você vai sem carne ou escolhe búfalo, cordeiro ou todas as opções acima. Nota: Frango faz um sanduíche de frango, não um hambúrguer.

Passo 4: Fábrica de Queijo da Montanha Tucumcari& # x2019s gouda derrete lindamente e adiciona um sabor suave.

Etapa 5: A estrela do nosso show: Sem OGM 505 Verde Torrado à Chama Chile vem em uma jarra, por isso está disponível em qualquer estação do ano. Quer seja leve, médio ou quente, aplique generosamente.

Etapa 6: Coma o seu vegetais. Tomate e cebola são ótimos. Assim como abacates, jalape assado e picles. Mas cuidado, cowboy. Você está construindo um hambúrguer, não um buffet de saladas.

Etapa 7: Condimentos favoritos? Ketchup, mostarda, raiz-forte e sriracha. Mayo e molho de rancho também, achamos, mas apenas se for preciso.

ALGUNS HAMBÚRGUERES QUE AMAMOS
Você quebrou (menos de $ 10)

  • Blake & # x2019s Lotaburger : Em todos os lugares Itsaburger, $ 3,09
  • Shake Foundation : Santa Fé Fundação Júnior, $ 4,45
  • Owl Caf & # xE9 : Albuquerque e San Antonio Cheeseburger Chile Verde, $ 5,90
  • Foster & # x2019s : Chama Cheeseburger Chile Verde, $ 8,75

Você está fazendo & # x2019 tudo bem ($ 10 e # x2013 $ 15)

  • Sparky & # x2019s : Escotilha Combo # 1 mundialmente famoso !, $ 10,99
  • Range Caf & # xE9 : Albuquerque, Bernalillo e Las Vegas o Original Range Burger, US $ 12,99

Você vai & # x2019 para isso ($ 15 e acima)

  • Joseph & # x2019s : & # xA0Santa Fé NM Lamb Burger, $ 16
    Queijo de leite de ovelha e # x2019s e pimenta verde
  • O Composto : Santa Fé Burger Composto, $ 16
    Lone Mountain Ranch local com carne wagyu, abacate, tomate, cebola grelhada e molho aioli com batatas fritas
  • Izanami : Santa Fé Hambúrguer umami, $ 18
    Bife wagyu misturado com cogumelos shiitake, ragu com cebola shiitake, tempura verde chile relleno recheado com queijo de cabra espanhol, pão de brioche caseiro, pickles caseiros

BATALHA DE BURGER
Quando perguntamos aos nossos leitores onde eles tenho para ir para um cheeseburger com chile verde, alguns nomes familiares flutuaram para o topo. Sparky & # x2019s, em Hatch, tenho muito amor. Embora represente um grande impulso para a maioria de nós, toda vez que eu saio, encontro amigos de todo o estado. The Owl Caf & # xE9 churrasqueiras & # x2019em em Albuquerque e San Antonio, mas a localidade de San Antonio parece ser a favorita da maioria das pessoas. E então vieram os lamentos pelo fechamento do Buckhorn Tavern, que fica do outro lado da rua do San Antonio Owl. No meio daquela rua, a US 380 de duas pistas, havia muitas discussões saborosas sobre quem fazia o melhor hambúrguer.

No ano passado, porém, o proprietário do Buckhorn, Bobby Olguin, superou um susto de câncer e decidiu que preferia passar o tempo que lhe restava com as pessoas que mais amava. Infelizmente, não foram aqueles de nós que lotaram seu antigo restaurante familiar em busca do hambúrguer que literalmente Beat Bobby Flay, como o programa Food Network é intitulado. Boas notícias: em abril, Ernie e Stephanie Sichler anunciaram que o haviam comprado, com reabertura planejada em junho. & # XA0

Que a batalha do hambúrguer Owl vs. Buckhorn continue viva. & # x2014KN

UM PICKLE A DAY
Estes não são seus endros normais.

Com toda a conversa sobre saúde intestinal, os contendores usuais, também conhecidos como os três K & # x2019s & # x2014kombucha, kimchi e kefir & # x2014 tipicamente ofuscam o humilde pickle. Mas não esqueçamos que, quando fermentado em salmoura de água salgada (e não em vinagre), o pickle carrega uma grande quantidade de músculo probiótico. & # XA0

Bloco Pat, um diretor assistente aposentado do Departamento de Caça e Peixe do Novo México, que ama a fermentação, fundou Barrio Brinery, em Santa Fé, com base nesses princípios de decapagem. Desde então, seus picles, escabeche (vegetais mistos, incluindo jalape & # xF1os, cenouras e cebolas) e chucrute adicionaram o crocante picante que cheeseburgers, tacos e cachorros-quentes estariam incompletos sem. Dê um pulo na loja em 1413 W. Alameda St., onde você pode provar de tudo antes de comprá-lo e pegar alguns pickles kosher clássicos, pickles de alho ou pickles quentes e picantes feitos com chile do Novo México para aquele chute extra.

ONDE COMPRAR:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Açougue do Dr. Field Goods, em Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, em Los Ranchos de Albuquerque, e FARMesilla, em Las Cruces. Skarsgard Farms e Flor de Abóbora também entregam. & # xA0& # x2014AIG


Coma um hambúrguer melhor


Ok, eu simplesmente vou sair direto e dizer: o Novo México tem muitos cheeseburgers verdes medíocres. Rissóis cozidos demais. Pimentas sem tempero. Queijo não derretido. Pãezinhos encharcados. Saia daqui com seus pãezinhos encharcados! Suponho que seja a consequência de sua onipresença. Cheeseburgers com chile verde no Novo México são como gumbo em Nova Orleans: você pode encontrá-los em cada quarteirão, mas inevitavelmente pode haver algumas versões apenas aceitáveis.

O fato é que também temos o melhor cheeseburgers verdes do Chile. E é por isso que estamos aqui. Queremos que você coma um hambúrguer melhor. Porque, caramba, depois de um longo dia fora de casa, há algo melhor do que um hambúrguer suculento e apimentado em um pão perfeitamente torrado e arejado? Sentindo-se bem? Eu sou! Vamos adicionar um pouco de abacate, bacon crocante, cebola e, ei, por que não, um ovo frito também. Aquela pilha de indulgência bem ali pode ser a coisa mais nova mexicana que conhecemos. Agora vamos falar sobre como construir o seu próprio. & # x2014JCD

O PROCESSO

Passo 1: Sage Bakehouse, em Santa Fé (e vendido em todo o estado), faz nossos pãezinhos preferidos. Escolha usar o seu direto da sacola, como na foto aqui, ou brinde o interior na grelha.

Passo 2: Sacrilégio? Talvez não. Alface evita que o pão fique muito encharcado. Nós sabemos, nós sabemos. Alguns de vocês adoram aquele pãozinho encharcado. Qualquer que seja. Vá em frente.

Etapa 3: La Monta e # xF1ita Co-op carrega carne criada em fazendas de nativos americanos. Não saberemos se você vai sem carne ou escolhe búfalo, cordeiro ou todas as opções acima. Nota: Frango faz um sanduíche de frango, não um hambúrguer.

Passo 4: Fábrica de Queijo da Montanha Tucumcari& # x2019s gouda derrete lindamente e adiciona um sabor suave.

Etapa 5: A estrela do nosso show: Sem OGM 505 Verde Torrado à Chama Chile vem em uma jarra, por isso está disponível em qualquer estação do ano. Quer seja leve, médio ou quente, aplique generosamente.

Etapa 6: Coma o seu vegetais. Tomate e cebola são ótimos. Assim como abacates, jalape assado e picles. Mas cuidado, cowboy. Você está construindo um hambúrguer, não um buffet de saladas.

Etapa 7: Condimentos favoritos? Ketchup, mostarda, raiz-forte e sriracha. Mayo e molho de rancho também, achamos, mas apenas se for preciso.

ALGUNS HAMBÚRGUERES QUE AMAMOS
Você quebrou (menos de $ 10)

  • Blake & # x2019s Lotaburger : Em todos os lugares Itsaburger, $ 3,09
  • Shake Foundation : Santa Fé Fundação Júnior, $ 4,45
  • Owl Caf & # xE9 : Albuquerque e San Antonio Cheeseburger Chile Verde, $ 5,90
  • Foster & # x2019s : Chama Cheeseburger Chile Verde, $ 8,75

Você está fazendo & # x2019 tudo bem ($ 10 e # x2013 $ 15)

  • Sparky & # x2019s : Escotilha Combo # 1 mundialmente famoso !, $ 10,99
  • Range Caf & # xE9 : Albuquerque, Bernalillo e Las Vegas o Original Range Burger, US $ 12,99

Você vai & # x2019 para isso ($ 15 e acima)

  • Joseph & # x2019s : & # xA0Santa Fé NM Lamb Burger, $ 16
    Queijo de leite de ovelha e # x2019s e pimenta verde
  • O Composto : Santa Fé Burger Composto, $ 16
    Lone Mountain Ranch local com carne wagyu, abacate, tomate, cebola grelhada e molho aioli com batatas fritas
  • Izanami : Santa Fé Hambúrguer umami, $ 18
    Bife wagyu misturado com cogumelos shiitake, ragu com cebola shiitake, tempura verde chile relleno recheado com queijo de cabra espanhol, pão de brioche caseiro, pickles caseiros

BATALHA DE BURGER
Quando perguntamos aos nossos leitores onde eles tenho para ir para um cheeseburger com chile verde, alguns nomes familiares flutuaram para o topo. Sparky & # x2019s, em Hatch, tenho muito amor. Embora represente um grande impulso para a maioria de nós, toda vez que eu saio, encontro amigos de todo o estado. The Owl Caf & # xE9 churrasqueiras & # x2019em em Albuquerque e San Antonio, mas a localidade de San Antonio parece ser a favorita da maioria das pessoas. E então vieram os lamentos pelo fechamento do Buckhorn Tavern, que fica do outro lado da rua do San Antonio Owl. No meio daquela rua, a US 380 de duas pistas, havia muitas discussões saborosas sobre quem fazia o melhor hambúrguer.

No ano passado, porém, o proprietário do Buckhorn, Bobby Olguin, superou um susto de câncer e decidiu que preferia passar o tempo que lhe restava com as pessoas que mais amava. Infelizmente, não fomos aqueles de nós que lotamos seu antigo restaurante familiar em busca do hambúrguer que literalmente Beat Bobby Flay, como o programa Food Network é intitulado. Boas notícias: em abril, Ernie e Stephanie Sichler anunciaram que o haviam comprado, com reabertura planejada em junho. & # XA0

Que a batalha do hambúrguer Owl vs. Buckhorn continue viva. & # x2014KN

UM PICKLE A DAY
Estes não são seus endros normais.

Com toda a conversa sobre saúde intestinal, os contendores usuais, também conhecidos como os três K & # x2019s & # x2014kombucha, kimchi e kefir & # x2014 tipicamente ofuscam o humilde pickle. Mas não esqueçamos que, quando fermentado em salmoura de água salgada (e não em vinagre), o pickle carrega uma grande quantidade de músculo probiótico. & # XA0

Bloco Pat, um diretor assistente aposentado do Departamento de Caça e Peixe do Novo México, que ama a fermentação, fundou Barrio Brinery, em Santa Fé, com base nesses princípios de decapagem. Desde então, seus pickles, escabeche (vegetais mistos, incluindo jalape & # xF1os, cenouras e cebolas) e chucrute adicionaram o crocante picante que cheeseburgers, tacos e cachorros-quentes estariam incompletos sem. Dê um pulo na loja em 1413 W. Alameda St., onde você pode provar de tudo antes de comprá-lo e pegar alguns pickles kosher clássicos, pickles de alho ou pickles quentes e picantes feitos com chile do Novo México para aquele chute extra.

ONDE COMPRAR:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Açougue do Dr. Field Goods, em Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, em Los Ranchos de Albuquerque, e FARMesilla, em Las Cruces. Skarsgard Farms e Flor de Abóbora também entregam. & # xA0& # x2014AIG


Coma um hambúrguer melhor


Ok, eu simplesmente vou sair direto e dizer: o Novo México tem muitos cheeseburgers verdes medíocres. Rissóis cozidos demais. Pimentas sem tempero. Queijo não derretido. Pãezinhos encharcados. Saia daqui com seus pãezinhos encharcados! Suponho que seja a consequência de sua onipresença. Cheeseburgers com chile verde no Novo México são como gumbo em Nova Orleans: você pode encontrá-los em cada quarteirão, mas inevitavelmente pode haver algumas versões apenas aceitáveis.

O fato é que também temos o melhor cheeseburgers verdes do Chile. E é por isso que estamos aqui. Queremos que você coma um hambúrguer melhor. Porque caramba, depois de um longo dia fora de casa, nada melhor do que um hambúrguer suculento e apimentado em um pão perfeitamente torrado e arejado? Sentindo-se bem? Eu sou! Vamos adicionar um pouco de abacate, bacon crocante, cebola e, ei, por que não, um ovo frito também. Aquela pilha de indulgência bem ali pode ser a coisa mais nova mexicana que conhecemos. Agora vamos falar sobre como construir o seu próprio. & # x2014JCD

O PROCESSO

Passo 1: Sage Bakehouse, em Santa Fé (e vendido em todo o estado), faz nossos pãezinhos preferidos. Escolha usar o seu direto da sacola, como na foto aqui, ou brinde o interior na grelha.

Passo 2: Sacrilégio? Talvez não. Alface evita que o pão fique muito encharcado. Nós sabemos, nós sabemos. Alguns de vocês adoram aquele pãozinho encharcado. Qualquer que seja. Vá em frente.

Etapa 3: La Monta e # xF1ita Co-op carrega carne criada em fazendas de nativos americanos. Não saberemos se você vai sem carne ou escolhe búfalo, cordeiro ou todas as opções acima. Nota: Frango faz um sanduíche de frango, não um hambúrguer.

Passo 4: Fábrica de Queijo da Montanha Tucumcari& # x2019s gouda derrete lindamente e adiciona um sabor suave.

Etapa 5: A estrela do nosso show: Sem OGM 505 Verde Torrado à Chama Chile vem em uma jarra, por isso está disponível em qualquer estação do ano. Quer seja leve, médio ou quente, aplique generosamente.

Etapa 6: Coma o seu vegetais. Tomate e cebola são ótimos. Assim como abacates, jalape assado e picles. Mas cuidado, cowboy. Você está construindo um hambúrguer, não um buffet de saladas.

Etapa 7: Condimentos favoritos? Ketchup, mostarda, raiz-forte e sriracha. Mayo e molho de rancho também, achamos, mas apenas se for preciso.

ALGUNS HAMBÚRGUERES QUE AMAMOS
Você quebrou (menos de $ 10)

  • Blake & # x2019s Lotaburger : Em todos os lugares Itsaburger, $ 3,09
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  • Foster & # x2019s : Chama Cheeseburger Chile Verde, $ 8,75

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  • Sparky & # x2019s : Escotilha Combo # 1 mundialmente famoso !, $ 10,99
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  • Joseph & # x2019s : & # xA0Santa Fé NM Lamb Burger, $ 16
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    Bife wagyu misturado com cogumelos shiitake, ragu com cebola shiitake, tempura verde chile relleno recheado com queijo de cabra espanhol, pão de brioche caseiro, pickles caseiros

BATALHA DE BURGER
Quando perguntamos aos nossos leitores onde eles tenho para ir para um cheeseburger com chile verde, alguns nomes familiares flutuaram para o topo. Sparky & # x2019s, em Hatch, tenho muito amor. Embora represente uma grande motivação para a maioria de nós, toda vez que eu saio, encontro amigos de todo o estado. The Owl Caf & # xE9 churrasqueiras & # x2019em em Albuquerque e San Antonio, mas a localidade de San Antonio parece ser a favorita da maioria das pessoas. E então vieram os lamentos pelo fechamento do Buckhorn Tavern, que fica do outro lado da rua do San Antonio Owl. No meio daquela rua, a US 380 de duas pistas, havia muitas discussões saborosas sobre quem fazia o melhor hambúrguer.

No ano passado, porém, o proprietário do Buckhorn, Bobby Olguin, superou um susto de câncer e decidiu que preferia passar o tempo que lhe restava com as pessoas que mais amava. Infelizmente, não foram aqueles de nós que lotaram seu antigo restaurante familiar em busca do hambúrguer que literalmente Beat Bobby Flay, como o programa Food Network é intitulado. Boas notícias: em abril, Ernie e Stephanie Sichler anunciaram que o haviam comprado, com reabertura planejada em junho. & # XA0

Que a batalha do hambúrguer Owl vs. Buckhorn continue viva. & # x2014KN

UM PICKLE A DAY
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Bloco Pat, um diretor assistente aposentado do Departamento de Caça e Peixe do Novo México, que ama a fermentação, fundou Barrio Brinery, em Santa Fé, com base nesses princípios de decapagem. Desde então, seus pickles, escabeche (vegetais mistos, incluindo jalape & # xF1os, cenouras e cebolas) e chucrute adicionaram o crocante picante que cheeseburgers, tacos e cachorros-quentes estariam incompletos sem. Vá até a loja em 1413 W. Alameda St., onde você pode provar de tudo antes de comprá-lo e comprar alguns pickles kosher clássicos, pickles de alho ou pickles quentes e picantes feitos com chile do Novo México para aquele chute extra.

ONDE COMPRAR:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Açougue do Dr. Field Goods, em Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, em Los Ranchos de Albuquerque, e FARMesilla, em Las Cruces. Skarsgard Farms e Flor de Abóbora também entregam. & # xA0& # x2014AIG


Coma um hambúrguer melhor


Ok, eu simplesmente vou sair direto e dizer: o Novo México tem muitos cheeseburgers verdes medíocres. Rissóis cozidos demais. Pimentas sem tempero. Queijo não derretido. Pãezinhos encharcados. Saia daqui com seus pãezinhos encharcados! Suponho que seja a consequência de sua onipresença. Cheeseburgers com chile verde no Novo México são como gumbo em Nova Orleans: você pode encontrá-los em cada quarteirão, mas inevitavelmente pode haver algumas versões apenas aceitáveis.

O fato é que também temos o melhor cheeseburgers verdes do Chile. E é por isso que estamos aqui. Queremos que você coma um hambúrguer melhor. Porque caramba, depois de um longo dia fora de casa, nada melhor do que um hambúrguer suculento e apimentado em um pão perfeitamente torrado e arejado? Sentindo-se bem? Eu sou! Vamos adicionar um pouco de abacate, bacon crocante, cebola e, ei, por que não, um ovo frito também. Aquela pilha de indulgência bem ali pode ser a coisa mais nova mexicana que conhecemos. Agora vamos falar sobre como construir o seu próprio. & # x2014JCD

O PROCESSO

Passo 1: Sage Bakehouse, em Santa Fé (e vendido em todo o estado), faz nossos pãezinhos preferidos. Escolha usar o seu direto da sacola, como na foto aqui, ou brinde o interior na grelha.

Passo 2: Sacrilégio? Talvez não. Alface evita que o pão fique muito encharcado. Nós sabemos, nós sabemos. Alguns de vocês adoram aquele pãozinho encharcado. Qualquer que seja. Vá em frente.

Etapa 3: La Monta e # xF1ita Co-op carrega carne criada em fazendas de nativos americanos. Não saberemos se você vai sem carne ou escolhe búfalo, cordeiro ou todas as opções acima. Nota: Frango faz um sanduíche de frango, não um hambúrguer.

Passo 4: Fábrica de Queijo da Montanha Tucumcari& # x2019s gouda derrete lindamente e adiciona um sabor suave.

Etapa 5: A estrela do nosso show: Sem OGM 505 Verde Torrado à Chama Chile vem em uma jarra, por isso está disponível em qualquer estação do ano. Quer seja leve, médio ou quente, aplique generosamente.

Etapa 6: Coma o seu vegetais. Tomate e cebola são ótimos. Assim como abacates, jalape assado e picles. Mas cuidado, cowboy. Você está construindo um hambúrguer, não um buffet de saladas.

Etapa 7: Condimentos favoritos? Ketchup, mostarda, raiz-forte e sriracha. Mayo e molho de rancho também, achamos, mas apenas se for preciso.

ALGUNS HAMBÚRGUERES QUE AMAMOS
Você quebrou (menos de $ 10)

  • Blake & # x2019s Lotaburger : Em todos os lugares Itsaburger, $ 3,09
  • Shake Foundation : Santa Fé Fundação Júnior, $ 4,45
  • Owl Caf & # xE9 : Albuquerque e San Antonio Cheeseburger Chile Verde, $ 5,90
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  • Sparky & # x2019s : Escotilha Combo # 1 mundialmente famoso !, $ 10,99
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  • Joseph & # x2019s : & # xA0Santa Fé NM Lamb Burger, $ 16
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  • O Composto : Santa Fé Burger Composto, $ 16
    Lone Mountain Ranch local com carne wagyu, abacate, tomate, cebola grelhada e molho aioli com batatas fritas
  • Izanami : Santa Fé Hambúrguer umami, $ 18
    Bife wagyu misturado com cogumelos shiitake, ragu com cebola shiitake, tempura verde chile relleno recheado com queijo de cabra espanhol, pão de brioche caseiro, pickles caseiros

BATALHA DE BURGER
Quando perguntamos aos nossos leitores onde eles tenho para ir para um cheeseburger com chile verde, alguns nomes familiares flutuaram para o topo. Sparky & # x2019s, em Hatch, tenho muito amor. Embora represente um grande impulso para a maioria de nós, toda vez que eu saio, encontro amigos de todo o estado. The Owl Caf & # xE9 churrasqueiras & # x2019em em Albuquerque e San Antonio, mas a localidade de San Antonio parece ser a favorita da maioria das pessoas. E então vieram os lamentos pelo fechamento do Buckhorn Tavern, que fica do outro lado da rua do San Antonio Owl. No meio daquela rua, a US 380 de duas pistas, havia muitas discussões saborosas sobre quem fazia o melhor hambúrguer.

No ano passado, porém, o proprietário do Buckhorn, Bobby Olguin, superou um susto de câncer e decidiu que preferia passar o tempo que lhe restava com as pessoas que mais amava. Infelizmente, não fomos aqueles de nós que lotamos seu antigo restaurante familiar em busca do hambúrguer que literalmente Beat Bobby Flay, como o programa Food Network é intitulado. Boas notícias: em abril, Ernie e Stephanie Sichler anunciaram que o haviam comprado, com reabertura planejada em junho. & # XA0

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UM PICKLE A DAY
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Bloco Pat, um diretor assistente aposentado do Departamento de Caça e Peixe do Novo México, que ama a fermentação, fundou Barrio Brinery, em Santa Fé, com base nesses princípios de decapagem. Desde então, seus picles, escabeche (vegetais mistos, incluindo jalape & # xF1os, cenouras e cebolas) e chucrute adicionaram o crocante picante que cheeseburgers, tacos e cachorros-quentes estariam incompletos sem. Dê um pulo na loja em 1413 W. Alameda St., onde você pode provar de tudo antes de comprá-lo e pegar alguns pickles kosher clássicos, pickles de alho ou pickles quentes e picantes feitos com chile do Novo México para aquele chute extra.

ONDE COMPRAR:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Açougue do Dr. Field Goods, em Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, em Los Ranchos de Albuquerque, e FARMesilla, em Las Cruces. Skarsgard Farms e Flor de Abóbora também entregam. & # xA0& # x2014AIG


Coma um hambúrguer melhor


Ok, eu vou sair direto e dizer: o Novo México tem muitos cheeseburgers verdes medíocres. Rissóis cozidos demais. Pimentas sem tempero. Queijo não derretido. Pãezinhos encharcados. Saia daqui com seus pãezinhos encharcados! Suponho que seja a consequência de sua onipresença. Cheeseburgers com chile verde no Novo México são como gumbo em Nova Orleans: você pode encontrá-los em cada quarteirão, mas inevitavelmente pode haver algumas versões apenas aceitáveis.

O fato é que também temos o melhor cheeseburgers verdes do Chile. E é por isso que estamos aqui. Queremos que você coma um hambúrguer melhor. Porque caramba, depois de um longo dia fora de casa, há algo melhor do que um hambúrguer suculento e picante em um pão perfeitamente torrado e arejado? Sentindo-se bem? Eu sou! Vamos adicionar um pouco de abacate, bacon crocante, cebola e, ei, por que não, um ovo frito também. Aquela pilha de indulgência bem ali pode ser a coisa mais nova mexicana que conhecemos. Agora vamos falar sobre como construir o seu próprio. & # x2014JCD

O PROCESSO

Passo 1: Sage Bakehouse, em Santa Fé (e vendido em todo o estado), faz nossos pãezinhos preferidos. Escolha usar o seu direto da sacola, como na foto aqui, ou brinde o interior na grelha.

Passo 2: Sacrilégio? Talvez não. Alface evita que o pão fique muito encharcado. Nós sabemos, nós sabemos. Alguns de vocês adoram aquele pãozinho encharcado. Qualquer que seja. Vá em frente.

Etapa 3: La Monta e # xF1ita Co-op carrega carne criada em fazendas de nativos americanos. Não saberemos se você vai sem carne ou escolhe búfalo, cordeiro ou todas as opções acima. Nota: Frango faz um sanduíche de frango, não um hambúrguer.

Passo 4: Fábrica de Queijo da Montanha Tucumcari& # x2019s gouda derrete lindamente e adiciona um sabor suave.

Etapa 5: A estrela do nosso show: Sem OGM 505 Verde Torrado à Chama Chile vem em uma jarra, por isso está disponível em qualquer estação do ano. Quer seja leve, médio ou quente, aplique generosamente.

Etapa 6: Coma o seu vegetais. Tomate e cebola são ótimos. Assim como abacates, jalape assado e picles. Mas cuidado, cowboy. Você está construindo um hambúrguer, não um buffet de saladas.

Etapa 7: Condimentos favoritos? Ketchup, mostarda, raiz-forte e sriracha. Mayo e molho de rancho também, achamos, mas apenas se for preciso.

ALGUNS HAMBÚRGUERES QUE AMAMOS
Você quebrou (menos de $ 10)

  • Blake & # x2019s Lotaburger : Em todos os lugares Itsaburger, $ 3,09
  • Shake Foundation : Santa Fé Fundação Júnior, $ 4,45
  • Owl Caf & # xE9 : Albuquerque e San Antonio Cheeseburger Chile Verde, $ 5,90
  • Foster & # x2019s : Chama Cheeseburger Chile Verde, $ 8,75

Você está fazendo & # x2019 tudo bem ($ 10 e # x2013 $ 15)

  • Sparky & # x2019s : Escotilha Combo # 1 mundialmente famoso !, $ 10,99
  • Range Caf & # xE9 : Albuquerque, Bernalillo e Las Vegas o Original Range Burger, US $ 12,99

Você vai & # x2019 para isso ($ 15 e acima)

  • Joseph & # x2019s : & # xA0Santa Fé NM Lamb Burger, $ 16
    Queijo de leite de ovelha e # x2019s e pimenta verde
  • O Composto : Santa Fé Burger Composto, $ 16
    Lone Mountain Ranch local com carne wagyu, abacate, tomate, cebola grelhada e molho aioli com batatas fritas
  • Izanami : Santa Fé Hambúrguer umami, $ 18
    Bife wagyu misturado com cogumelos shiitake, ragu com cebola shiitake, tempura verde chile relleno recheado com queijo de cabra espanhol, pão de brioche caseiro, pickles caseiros

BATALHA DE BURGER
Quando perguntamos aos nossos leitores onde eles tenho para ir para um cheeseburger com chile verde, alguns nomes familiares flutuaram para o topo. Sparky & # x2019s, em Hatch, tenho muito amor. Embora represente um grande impulso para a maioria de nós, toda vez que eu saio, encontro amigos de todo o estado. The Owl Caf & # xE9 churrasqueiras & # x2019em em Albuquerque e San Antonio, mas a localidade de San Antonio parece ser a favorita da maioria das pessoas. E então vieram os lamentos pelo fechamento do Buckhorn Tavern, que fica do outro lado da rua do San Antonio Owl. No meio daquela rua, a US 380 de duas pistas, havia muitas discussões saborosas sobre quem fazia o melhor hambúrguer.

No ano passado, no entanto, o proprietário do Buckhorn, Bobby Olguin, superou um susto de câncer e decidiu que preferia passar o tempo que lhe restava com as pessoas que mais amava. Infelizmente, não foram aqueles de nós que lotaram seu antigo restaurante familiar em busca do hambúrguer que literalmente Beat Bobby Flay, como o programa Food Network é intitulado. Boas notícias: em abril, Ernie e Stephanie Sichler anunciaram que o haviam comprado, com reabertura planejada em junho. & # XA0

Que a batalha do hambúrguer Owl vs. Buckhorn continue viva. & # x2014KN

UM PICKLE A DAY
Estes não são seus endros normais.

Com toda a conversa sobre saúde intestinal, os contendores usuais, também conhecidos como os três K & # x2019s & # x2014kombucha, kimchi e kefir & # x2014 tipicamente ofuscam o humilde pickle. Mas não nos esqueçamos de que, quando fermentado em salmoura de água salgada (e não em vinagre), o pickle carrega uma grande quantidade de músculo probiótico. & # XA0

Bloco Pat, um diretor assistente aposentado do Departamento de Caça e Peixe do Novo México, que ama a fermentação, fundou Barrio Brinery, em Santa Fé, com base nesses princípios de decapagem. Desde então, seus pickles, escabeche (vegetais mistos, incluindo jalape & # xF1os, cenouras e cebolas) e chucrute adicionaram o crocante picante que cheeseburgers, tacos e cachorros-quentes estariam incompletos sem. Dê um pulo na loja em 1413 W. Alameda St., onde você pode provar de tudo antes de comprá-lo e pegar alguns pickles kosher clássicos, pickles de alho ou pickles quentes e picantes feitos com chile do Novo México para aquele chute extra.

ONDE COMPRAR:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Açougue do Dr. Field Goods, em Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, em Los Ranchos de Albuquerque, e FARMesilla, em Las Cruces. Skarsgard Farms e Flor de Abóbora também entregam. & # xA0& # x2014AIG


Coma um hambúrguer melhor


Ok, eu simplesmente vou sair direto e dizer: o Novo México tem muitos cheeseburgers verdes medíocres. Rissóis cozidos demais. Pimentas sem tempero. Queijo não derretido. Pãezinhos encharcados. Saia daqui com seus pãezinhos encharcados! Suponho que seja a consequência de sua onipresença. Cheeseburgers com chile verde no Novo México são como gumbo em Nova Orleans: você pode encontrá-los em cada quarteirão, mas inevitavelmente pode haver algumas versões apenas aceitáveis.

O fato é que também temos o melhor cheeseburgers verdes do Chile. E é por isso que estamos aqui. Queremos que você coma um hambúrguer melhor. Porque caramba, depois de um longo dia fora de casa, há algo melhor do que um hambúrguer suculento e picante em um pão perfeitamente torrado e arejado? Sentindo-se bem? Eu sou! Vamos adicionar um pouco de abacate, bacon crocante, cebola e, ei, por que não, um ovo frito também. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Passo 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Passo 2: Sacrilege? Talvez não. Alface keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Vá em frente.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Passo 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Etapa 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Etapa 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Etapa 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they tenho to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms e Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the melhor green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Passo 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Passo 2: Sacrilege? Talvez não. Alface keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Vá em frente.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Passo 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Etapa 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Etapa 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Etapa 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they tenho to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms e Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the melhor green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Passo 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Passo 2: Sacrilege? Talvez não. Alface keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Vá em frente.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Passo 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Etapa 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Etapa 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Etapa 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they tenho to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms e Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the melhor green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Passo 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Passo 2: Sacrilege? Talvez não. Alface keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Vá em frente.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Passo 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Etapa 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Etapa 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Etapa 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they tenho to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms e Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the melhor green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Passo 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Passo 2: Sacrilege? Talvez não. Alface keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Vá em frente.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Passo 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Etapa 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Etapa 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Etapa 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they tenho to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY:& # xA0Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms e Squash Blossom also deliver. 𠅊IG