Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

To-Go Cocktail Sales enfrenta um novo obstáculo

To-Go Cocktail Sales enfrenta um novo obstáculo

Como a pandemia de coronavírus continua a aumentar em muitas partes do país, inúmeros bares e restaurantes foram fechados. Para aqueles que lutam para se manter à tona, a venda de coquetéis emergentes surgiu como uma tábua de salvação vital. O novo fluxo de receita se materializou somente depois que as autoridades locais, do Maine à Califórnia, levantaram restrições, permitindo compras para viagem em 30 estados nos quais haviam sido banidos anteriormente. Não demorou muito tempo para o novo modelo proliferar, provando ser seguro e bem-sucedido - tanto que, na verdade, vários estados já consideraram tornar as mudanças permanentes.

No final de junho, Iowa se tornou o primeiro a mergulhar. Um projeto de lei para estender medidas semelhantes até o final do ano foi ratificado em julho em Massachusetts. Logo depois disso, o Ohio House aprovou sua própria versão da legislação por uma ampla margem. E comentários de governadores do Texas e da Flórida sugerem que seus estados podem ser os próximos a seguir o exemplo.

Um Oponente Inesperado

Como em qualquer movimento para facilitar a regulamentação do álcool, há uma montagem de recuo. Mas a oposição aqui vem de uma fonte improvável: dentro da própria comunidade de bebidas - especificamente, atacadistas de cerveja. Em junho, o Center for Alcohol Policy publicou um relatório intitulado Desregulamentação da crise: eles devem permanecer ou devem ir? ” Ele argumenta que os problemas enfrentados pelas empresas locais (bares e restaurantes) são resultado do vírus e não das leis estaduais do álcool e continua afirmando que qualquer revisão permanente das leis atuais pode ter efeitos terríveis na saúde pública.

Esta não é apenas uma liberação acidental de informações. É o tipo de coisa que é amplamente divulgada entre os estados em todo o país, explicitamente escrita como um apelo aos formuladores de políticas.

Uma realidade de sobrancelha levantada, no entanto, é que o Centro de Política de Álcool (CAP) foi fundado e é financiado principalmente pela Associação Nacional de Atacadistas de Cerveja. A divulgação é esclarecida no site da CAP, mas não está em nenhum lugar em seu memorando de políticas que circula pelas capitais.

Embora se recusasse a comentar diretamente o que poderia ser percebido como um conflito de interesses, a CAP teve muito a dizer sobre suas preocupações com o potencial de revisões legislativas. "No início da pandemia do COVID, o Centro tomou nota das muitas propostas de mudanças na regulamentação do álcool - mudanças que continuam sendo discutidas hoje", diz Kelly Roberson, diretora executiva da CAP. “Identificamos a necessidade de um relatório que forneça contexto e informações sobre alguns dos princípios básicos da regulamentação do álcool. Entre outros, ainda precisamos verificar os IDs. ”

Preocupações Manufaturadas

Para alguns especialistas, o relatório levanta muitas perguntas, ignorando respostas óbvias que já existem. "Minha opinião geral é que ele realmente não produz nenhuma evidência de que o recente esforço para permitir o uso de álcool como resultado do COVID-19 esteja causando efeitos negativos generalizados", diz Jarrett Dieterle, advogado especializado em política de álcool e álcool. assuntos regulatórios no R Street Institute, uma organização de pesquisa de políticas públicas.

"Na medida em que tenta levantar preocupações específicas, sugere que o álcool falsificado pode ser mais difundido no fornecimento de álcool", diz Dieterle. "Mas como? Eles estão sugerindo que os motoristas de entrega podem trocar bebidas alcoólicas a caminho da porta do cliente? Existe alguma evidência de algum lugar nos EUA de que isso realmente aconteceu?

"A principal outra preocupação que ele suscita é o potencial de mais acesso de menores de idade ao álcool se a entrega de álcool aumentar", diz Dieterlie. “Mas a tecnologia básica, como as verificações de identidade, pode ajudar a evitar isso, e as empresas de entrega já estão adotando essa tecnologia. De certa forma, esse pode ser um processo de verificação de identificação mais rigoroso do que ocorre no posto de gasolina ou loja de conveniência local, onde muitas vezes os balconistas nem pedem aos clientes para verificar sua identificação. ”

Roberson enfatiza que sua organização está determinada a trazer uma série de vozes para a discussão como um pré-requisito para qualquer alteração permanente na política de álcool. E isso vai muito além do domínio das bebidas para viagem. "O artigo recente não se concentra apenas na questão das 'bebidas prontas'; é uma revisão mais ampla de alguns dos problemas no cenário atual ", diz ela. “Ele ressalta que qualquer mudança na lei do álcool precisa de um conjunto diversificado de partes interessadas na mesa. A comunidade local é uma dessas partes interessadas importantes, com certeza. ”

Essas partes interessadas são bastante unânimes em seus argumentos. "Com as regulamentações em constante mudança, é difícil manter a equipe trabalhando; semana a semana decide quem poderá trabalhar ”, diz Frank Howell, proprietário e operador do The Burbank Pub, no sul da Califórnia. “Os coquetéis a seguir foram a melhor coisa a sair da quarentena. Financeiramente, isso nos ajudou a permanecer à tona. Eu realmente espero que fique por aqui. Acho que também ajudará a coibir a direção de bêbados.

O novo inimigo da indústria da cerveja

A idéia de que a bebida para viagem pode tornar as comunidades mais seguras está certamente em desacordo com as preocupações apresentadas no relatório da PAC. Dada a falta de transparência em relação à sua fonte de financiamento, alguns optam por ler o relatório mais como um esforço de lobby do que como um sincero apelo à segurança pública.

Certamente, fazer lobby junto ao governo é tão americano quanto a torta de maçã. Não há nada chocante na prática. O aspecto desanimador para qualquer entusiasta de bebidas, em vez disso, deve ser que facções separadas da indústria de bebidas visam prejudicar os negócios umas das outras durante esses tempos difíceis.

O autor do relatório da PAC reconhece esse mesmo fato no próprio artigo. "Há brigas políticas de longa data entre os membros da indústria que os legisladores, reguladores e o público devem estar atentos ao tentar ajudar uma parte da indústria", escreve Patrick Mahoney.

Do que eles têm medo?

A indústria da cerveja, por sua vez, está indubitavelmente, e possivelmente com razão, preocupada com o aumento meteórico de bebidas prontas para beber. Os coquetéis enlatados estão diminuindo a participação de mercado da indústria da cerveja há vários anos. A saber, as vendas de cerveja doméstica caíram 4,6% entre outubro de 2018 e outubro de 2019, segundo a Nielsen. E o setor provavelmente espera que os coquetéis prontos para acelerar esta tendência.

Mas as circunstâncias atuais não confirmam isso. Desde a pandemia, as vendas de álcool estão em alta. As vendas externas de bebidas para adultos aumentaram 27% em comparação com o mesmo período de três meses em 2019, e as vendas de cerveja aumentaram 17%, mesmo que os americanos tenham mais acesso a coquetéis para viagem e bebidas alcoólicas diretas ao consumidor do que nunca antes.

Uma grande razão para isso é que os segmentos não se sobrepõem tanto quanto parecem. Um bebedor de cerveja típico ou um fã de seltzer não está realmente interessado em um coquetel artesanal e vice-versa. O WhistlePig, por exemplo, não foi depois de ganhar participação de mercado, mas simplesmente com os frequentadores de restaurantes agradáveis, quando a marca de uísque artesanal pequena girou rapidamente durante a pandemia, acelerando um trio de antiquados pré-adquiridos para serem vendidos em restaurantes e bares. "É cansativo ficar à frente das leis em constante mudança", diz Jeff Kozak, CEO da empresa. "Mas percebemos que, para restaurantes sofisticados com comida para viagem e / ou entrega, seus clientes querem um coquetel para combinar com essa experiência - não uma garra branca, mas um centeio de qualidade à moda antiga".

Desde a revogação da Proibição, cerveja, vinho e bebidas espirituosas estão sujeitos a suas próprias restrições regulatórias. Existem conjuntos de leis separados para cada categoria. Em um mundo mais perfeito, as três pontas seriam todas unificadas, travando uma batalha singular contra a legislação arcaica e bizantina que continua a dificultar o acesso ao consumo responsável de álcool por adultos. Agora, mais do que nunca, um esforço conjunto de todas as frentes pode significar a diferença entre o sucesso e o fracasso de tantas pequenas empresas em todo o país.

O Centro de Política de Álcool, no entanto, como evidenciado por suas recomendações políticas mais recentes, parece satisfeito com o status quo. "Em última análise, o relatório identifica alguns problemas em potencial no horizonte, incentiva a deliberação e incentiva os Estados a adotarem uma abordagem holística e limitada da conversa", diz Roberson. "Festina lente - apresse-se lentamente."

Pode ser um bom sistema de mensagens, mas dificilmente é útil para milhares de bares e restaurantes que precisam de alívio rápido no momento.

Assista o vídeo: Cursed Cocktails. How to Drink (Outubro 2020).