Massa de pizza

Com esta receita de massa, a pizza fica perfeita, fofa mas ao mesmo tempo crocante. Estou muito satisfeito com ele.

  • 250 gr. farinha
  • 150 ml. a água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de fermento seco
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de sal

Porções: 1

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Massa de pizza:

Em uma tigela misture o açúcar, o fermento seco, junto com uma colher de sopa da quantidade de farinha e 3-4 colheres de sopa de água (água para ficar morna).

Deixe por cerca de 10 minutos até que inche e se forme como uma espuma. Em uma tigela, no meio da farinha, coloque a mistura de fermento, óleo, sal em pó, água e amasse bem até obter uma massa elástica e não pegajosa.

Deixe crescer e use.

Sites de dicas

1

azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol

2

a densidade da farinha pode variar, então se a massa for muito "dura" você pode adicionar um pouco mais de água, ou se a massa estiver muito macia, você pode adicionar um pouco mais de farinha

3

a massa é guardada para o dia seguinte, sendo mantida fria na geladeira


Massa de Pizza - Receitas

  • molho de pizza vermelha
  • mussarela
  • salsichas picantes
  • pimentas vermelhas
  • orégano
  • 300 g de farinha
  • 30 g de manteiga
  • 150 ml de leite morno
  • 25 g de fermento
  • 1/2 colher de chá de sal

Esfregue o fermento com o açúcar, acrescente 100 ml de leite morno, 120 g de farinha, misture e deixe levedar por 15 minutos em local aquecido, coberto com uma toalha limpa. Em seguida, adicione o restante do leite, ovo, manteiga derretida, farinha e sove por 5 minutos. Deixe crescer até dobrar de volume, em uma tigela polvilhada com farinha e coberta com uma toalha limpa. Retire da tigela, coloque sobre a mesa polvilhada com farinha, amasse um pouco para não formar grandes bolhas de ar e espalhe com o rolo de massa numa camada de 5-7 mm de espessura, que é colocada no untado bandeja de pizza previamente com manteiga. Pizza com massa fofa coze mais devagar, vamos ficar mais tempo no forno, mas fica mais fácil de preparar no forno do fogão. unte a superfície da pizza com molho de tomate, polvilhe com mussarela, linguiça picante fatiada, fatias de pimenta descascada e orégano sem caroço, leve ao forno por 10 a 35 minutos, dependendo do tipo de forno.


Uma massa, recheios diversos, a refeição caseira mais saborosa. 3 receitas de pizza para testar

Pizza é uma iguaria que poucos podem recusar. Encomendamos online, pedimos na esplanada, adoramos nas vagas. É farto, saboroso, apetitoso e com um pouco de paciência poderá prepará-lo no forno em casa. Damos-lhe a receita da massa e 3 receitas diferentes para testar.

Nada se compara a uma pizza feita em casa com a sua alegria, com os recheios de sua preferência, nas quantidades que você quiser. Você provavelmente nunca aprenderá a girar a massa no dedo como um pizzaiolo, mas pode fazer uma pizza deliciosa em casa com honra. Você precisa de uma boa receita para a bancada e algumas coberturas.

Massa de balcão de pizza

ingredientes (para uma pizza com um diâmetro de 28-30 cm):

  • 180g de farinha branca
  • 130ml de água quente
  • & frac12 sachê de fermento seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • um pó de açúcar
  • uma pitada de sal

Peneire a farinha junto com o sal. Faça um buraco no meio, onde você vai derramar a mistura com o fermento.

Coloque o fermento, o azeite e o açúcar em água morna e deixe assim por 5 minutos. Despeje a mistura na tigela de farinha e comece a incorporar gradualmente a farinha no líquido com uma fruculita. Quando a massa ficar difícil de manusear com o garfo, leve-a sobre a mesa forrada com farinha e amasse até obter uma massa lisa e elástica.

Coloque em uma tigela forrada com farinha, cubra bem com uma toalha e tenha paciência para levedar até dobrar de volume.

Coloque-o novamente na bancada e amasse um pouco o suficiente para tirar o ar de dentro. Estique / alise levemente com a mão e puxe para formar um disco grosso.

Polvilhe a mesa com farinha e espalhe com um rolo formando um disco de massa com 0,5 cm de espessura no tamanho desejado.

Agora que você sabe fazer massa, só precisa de imaginação. Ou você pode confiar em nossas receitas de pizza para testar.

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1. Em uma tigela coloque 300 ml de água morna, uma colher de açúcar e um envelope de fermento seco. Misture com uma colher e deixe a mistura por 5-10 minutos, até que se forme um pouco de espuma por cima.

2. Em uma tigela maior (ou na tigela do robô) peneire a farinha e o sal. Nós os misturamos e fazemos um furo no centro. Despeje um pouco da mistura de água e fermento, mexendo manualmente com movimentos circulares. Pegamos um pouco da farinha, trazendo para o líquido do centro da tigela para misturar.
Se você sove a massa no robô, coloque-o em velocidade média.

CUIDADOSO! A mistura fica pesada e pegajosa. Em hipótese alguma adicione farinha, pois a massa vai endurecer, ficar seca ao assar e não ficará macia. Continue a amassar a composição e você verá que aos poucos vai se transformando em uma massa elástica.

3. Agora adicione o óleo e continue amassando vigorosamente, com os punhos, por cerca de 6-8 minutos. Se você amassar com o robô, deixe-o amassar por 4-5 minutos em velocidade média.

4. Obteremos assim uma massa elástica que se descasca facilmente das mãos e das paredes da tigela. Repito, não acrescente mais farinha! Só assim teremos uma massa de pizza frágil e ao mesmo tempo crocante!

5. Deixe a massa descansar por 5 minutos e sove por mais 6-7 minutos. Repita a operação mais duas vezes (deixe a massa descansar por mais 5 minutos e amasse por 6-7 minutos). A cada amassado, a massa fica cada vez mais elástica e macia.

Massa de pizza e # 8211 como preparar

6. Depois de amassar, unte a massa com óleo e deixe crescer em uma tigela que também untamos com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha.

7. Deixe a massa da pizza crescer por 40 minutos, até dobrar de volume, depois divida em duas partes. Unte cada pedaço de massa de pizza com óleo e deixe crescer por mais 30 minutos.

Massa De Pizza Crescida

8. Coloque um pedaço de papel manteiga na mesa de trabalho e polvilhe um pouco de farinha. Coloque um pedaço de massa de pizza e espalhe pressionando com as palmas das mãos e os dedos (não com o rolo) em uma assadeira grossa e redonda de 30 cm de diâmetro.

Modelo: Se você preferir que a superfície da pizza seja mais fina do que essa quantidade de massa de pizza, você pode fazer quatro camadas.

Folha de massa de pizza

9. Se não prepararmos a pizza imediatamente, podemos congelar as tampas da pizza no freezer, uma em cima da outra, com uma folha de papel manteiga entre elas.

Modelo: Quando quisermos fazer pizza, tire uma bancada do freezer e coloque os ingredientes que queremos usar na pizza que está na bancada congelada. Asse a pizza a 200 graus por cerca de 25 minutos na etapa intermediária do forno, até dourar.

10. Podemos colocar a cobertura na parte superior da pizza e congelá-la. Colocamos na cobertura da pizza os ingredientes que gostamos (molho de tomate, queijo, linguiça, bacon, cogumelos, pimentão e tudo o que preferirmos) e colocamos no freezer, um em cima do outro, com papel manteiga entre eles.


Massa de pizza e receita tradicional italiana # 8211

Eu tentei várias variantes de bancadas de pizza, mas essa parece ser a mais adequada. É a tradicional receita de balcão da pizza italiana e segue inteiramente a receita do chef italiano Gennaro Contaldo, bom amigo de Jamie Oliver.

Você só precisa de alguns ingredientes básicos: farinha, fermento, água e sal. O difícil é ter paciência no começo, fermentar a massa por pelo menos uma hora, mas depois, no forno, a pizza assa entre 6 e 10 minutos a 220 graus, no degrau de baixo, mas depende de cada forno e o nível de ventilação de calor. Usei um forno elétrico.

A partir de dados históricos sobre este antigo produto culinário, sabemos que o termo pizza foi mencionado pela primeira vez em um manuscrito latino no sul da Itália, na cidade de Gaeta da região Lazio. Na época era servido por italianos e emigrantes, até a Segunda Guerra Mundial, quando as tropas da Aliança estacionadas na Itália passaram a consumi-lo regularmente, espalhando-se assim para outros países. A pizza de hoje, aquela com molho de tomate por cima, foi inventada em Nápoles (originalmente era uma espécie de focaccia), e seu nome completo, como afirmam os napolitanos, é pizza napolitana tradicional. Teoricamente, em Nápoles você encontrará a melhor pizza de toda a Itália.

Quanto ao ingrediente principal, farinha, todos sabemos que existem vários tipos de farinha branca, tipo 000, tipo 550 ou tipo 650. Embora muitas receitas recomendem farinha 000 (farinha 00 na Itália), a que usamos. para pastéis e bolos finos, existem muitas receitas italianas que sugerem o uso da farinha tipo 550 (ou seja, farinha 0 na Itália). Recomendo também o uso da farinha 550, pois possui alguns nutrientes (fibra e aminoácidos), em comparação com a farinha do tipo 000, que é desprovida de qualquer nutriente, sendo a mais refinada de todos os tipos de farinha branca.

A melhor pizza é aquela assada na lareira, mas o forno caseiro também é muito bom. Se você também tem um fogão resistente a 200 graus, geralmente de cordierita ou cerâmica, ele é perfeito. Caso contrário, o tabuleiro do forno também é bom, mas pré-aqueça-o ao mesmo tempo que o forno.


Ingredientes

400 gramas de farinha branca dura
1 colher de chá de fermento fresco ou 1 ½ colher de chá de fermento seco
cerca de 25 ml de água morna e 25 ml de leite misturado (proporções iguais)
2 colheres de chá de azeite virgem extra
½ colher de chá de sal
água de massa
farinha extra para polvilhar na superfície de trabalho, mãos e massa
2-3 colheres de sopa de farinha de trigo duro (semolina)

Método de preparação

Coloque toda a quantidade de farinha na mesa de trabalho e faça um furo no meio com o punho.

Misture o fermento fresco ou seco com a mistura de água e leite e espere até que reaja e se forme uma espuma. Se você usar fermento seco instantâneo, ele pode ser adicionado diretamente à farinha sem ser diluído.

Adicione sal e metade da quantidade de óleo e sove vigorosamente por 10-15 minutos, até que a massa fique elástica e fina. Durante a mistura, você pode adicionar um pouco mais de água ou farinha, conforme necessário.

A massa não deve grudar nas mãos ou na bancada de trabalho quando estiver pronta.

Com o restante do azeite, unte uma panela na qual você deixa a massa levedar por 90 minutos, bem quente. Quando ele crescer cerca de duas vezes seu tamanho original, você pode amassá-lo novamente.

Em seguida, corte em 2 ou 4 pedaços e abra a massa para formar uma pizza. Unte a forma com um pouco de azeite e polvilhe algumas gotas de farinha. A massa deve ser espalhada o mais fina possível.

Os restantes ingredientes são colocados sobre a massa antes de esta ser levada ao forno. Você pode encontrar mais receitas de pizza em nossa seção dedicada areceitas de pizza.


Passo 1: A farinha e o sal são colocados juntos em uma tigela.
Passo 2: No meio do respectivo recipiente, um espaço livre será deixado e uma espécie de & bdquogropiță & quot, & icircn será feita, na qual você adicionará a água morna e o azeite.
Passo 3: Com uma colher de pau, misture os ingredientes, começando do centro para as bordas da tigela.
Passo 4: O resultado deverá ser uma massa homogênea, que você espalhará em uma tigela onde assará a pizza.


Massa de pizza e receita tradicional italiana # 8211

Eu tentei várias variantes de bancadas de pizza, mas essa parece ser a mais adequada. É a tradicional receita de balcão da pizza italiana e segue inteiramente a receita do chef italiano Gennaro Contaldo, bom amigo de Jamie Oliver.

Você só precisa de alguns ingredientes básicos: farinha, fermento, água e sal. O difícil é ter paciência no começo, fermentar a massa por pelo menos uma hora, mas depois, no forno, a pizza assa entre 6 e 10 minutos a 220 graus, no degrau de baixo, mas depende de cada forno e o nível de ventilação de calor. Usei um forno elétrico.

A partir de dados históricos sobre este antigo produto culinário, sabemos que o termo pizza foi mencionado pela primeira vez em um manuscrito latino no sul da Itália, na cidade de Gaeta da região Lazio. Na época era servido por italianos e emigrantes, até a Segunda Guerra Mundial, quando as tropas da Aliança estacionadas na Itália passaram a consumi-lo regularmente, espalhando-se assim para outros países. A pizza de hoje, aquela com molho de tomate por cima, foi inventada em Nápoles (originalmente era uma espécie de focaccia), e seu nome completo, como afirmam os napolitanos, é pizza napolitana tradicional. Teoricamente, em Nápoles você encontrará a melhor pizza de toda a Itália.

Quanto ao ingrediente principal, farinha, todos sabemos que existem vários tipos de farinha branca, tipo 000, tipo 550 ou tipo 650. Embora muitas receitas recomendem farinha 000 (farinha 00 na Itália), a que usamos. para pastéis e bolos finos, existem muitas receitas italianas que sugerem o uso da farinha tipo 550 (ou seja, farinha 0 na Itália). Recomendo também o uso da farinha 550, pois possui alguns nutrientes (fibra e aminoácidos), em comparação com a farinha do tipo 000, que é desprovida de qualquer nutriente, sendo a mais refinada de todos os tipos de farinha branca.

A melhor pizza é aquela assada na lareira, mas o forno caseiro também é muito bom. Se você também tem um fogão resistente a 200 graus, geralmente de cordierita ou cerâmica, ele é perfeito. Caso contrário, o tabuleiro do forno também é bom, mas pré-aqueça-o ao mesmo tempo que o forno.


Poucos conhecem este segredo culinário! Uma das nossas receitas favoritas! Uma massa fofa!

Bolinhos fritos macios, fofos, arejados, perfumados, doces e saborosos! Com recheio!

-50 ml de óleo de girassol refinado

De outros: uma gema + uma colher de sopa de kefir (para ungir os pães antes de assar).

1. Prepare a massa: misture a farinha peneirada e a semolina.

2. Combine manteiga derretida e resfriada, óleo de girassol refinado e açúcar. Adicione os ovos e uma pitada de sal. Mexa até ficar homogêneo.

3.Adicione leite morno e água morna. Mexer.

4. Adicione o fermento seco. Mexer.

5. Aos poucos, adicione a farinha combinada com a sêmola. Sove uma massa macia, homogênea e não pegajosa. Tenha cuidado para não molhar em muita farinha.

6. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela funda. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 60-90 minutos em local aquecido.

7. Dê forma aos bagels: Sove um pouco a massa levedada e divida em 2 partes iguais. Moldá-los em bolas. Cubra-os com filme plástico e deixe "descansar" por 10-15 minutos.

8. Trabalhando na mesa polvilhada com farinha, espalhe cada pedaço de massa em uma folha retangular, medindo 30 x 35 cm.

9. Unte a assadeira com manteiga derretida e resfriada. Polvilhe com açúcar. Coloque 50 g de passas lavadas e secas, bem como 50 g de nozes picadas, perto de uma das suas margens compridas.

10. Dobre-o ao meio, começando pela sua borda longa livre. Cole bem as bordas.

11.Corte a porção sem recheio em tiras com cerca de 2 cm de largura, perpendiculares ao recheio. Torça-os em espirais e cole suas pontas.

12. Enrole a folha de massa em um rolo, começando na borda próxima ao recheio.

13.Procedendo de maneira semelhante, molde o segundo saco.

14. Coloque os bagels na bandeja forrada com papel manteiga. Cubra-os com filme plástico e deixe "descansar" por 20 minutos.

15. Unte-os com a gema combinada com uma colher de sopa de kefir, usando o pincel.

16. Asse os bagels por 30-35 minutos no forno pré-aquecido a 160 ° C‌.


1. Em uma tigela coloque 300 ml de água morna, uma colher de sopa de açúcar e um envelope de fermento seco. Misture com uma colher e deixe a mistura por 5-10 minutos, até que se forme um pouco de espuma por cima.

2. Em uma tigela maior (ou na tigela do robô) peneire a farinha e o sal. Nós os misturamos e fazemos um furo no centro. Despeje um pouco da mistura de água e fermento, mexendo manualmente com movimentos circulares. Pegamos um pouco da farinha, trazendo para o líquido do centro da tigela para misturar.
Se você sove a massa no robô, defina-o para velocidade média.

CUIDADOSO! A mistura fica pesada e pegajosa. Em hipótese alguma adicione farinha, pois a massa vai endurecer, ficar seca ao assar e não ficará macia. Continue a amassar a composição e você verá que aos poucos vai se transformando em uma massa elástica.

3. Agora adicione o óleo e continue amassando vigorosamente, com os punhos, por cerca de 6-8 minutos. Se você amassar com o robô, deixe-o amassar por 4-5 minutos em velocidade média.

4. Obteremos assim uma massa elástica que se descasca facilmente das mãos e das paredes da tigela. Repito, não acrescente mais farinha! Só assim teremos uma massa de pizza frágil e ao mesmo tempo crocante!

5. Deixe a massa descansar por 5 minutos e sove por mais 6-7 minutos. Repita a operação mais duas vezes (deixe a massa descansar por mais 5 minutos e amasse por 6-7 minutos). A cada amassado, a massa fica cada vez mais elástica e macia.

Massa de pizza e # 8211 como preparar

6. Depois de amassar, unte a massa com óleo e deixe crescer em uma tigela que também untamos com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha.

7. Deixe a massa da pizza crescer por 40 minutos, até dobrar de volume, depois divida em duas partes. Unte cada pedaço de massa de pizza com óleo e deixe crescer por mais 30 minutos.

Massa de Pizza Crescida

8. Coloque um pedaço de papel manteiga na mesa de trabalho e polvilhe um pouco de farinha. Coloque um pedaço de massa de pizza e espalhe pressionando com as palmas das mãos e os dedos (não com o rolo) em uma assadeira grossa e redonda de 30 cm de diâmetro.

Modelo: Se você preferir que a superfície da pizza seja mais fina do que essa quantidade de massa de pizza, você pode fazer quatro camadas.

Folha de massa de pizza

9. Se não prepararmos a pizza imediatamente, podemos congelar as tampas da pizza no freezer, uma em cima da outra, com uma folha de papel manteiga entre elas.

Modelo: Quando quisermos fazer pizza, tire uma bancada do freezer e coloque os ingredientes que queremos usar na pizza que está na bancada congelada. Asse a pizza a 200 graus por cerca de 25 minutos na etapa intermediária do forno, até dourar.

10. Podemos colocar a cobertura na parte superior da pizza e congelá-la. Colocamos na cobertura da pizza os ingredientes que gostamos (molho de tomate, queijo, linguiça, bacon, cogumelos, pimentão e tudo o que preferirmos) e colocamos no freezer, um em cima do outro, com papel manteiga entre eles.


Massa de pizza ázimo

Se esperar que a massa cresça, não quer tentar fazer a base sem fermento. Pizza não será pior do que usar massa.

Tempo de cozimento - 20 minutos

  • Farinha de trigo - 700 g
  • Ovos de galinha - 2 pcs
  • Sal - uma ponta de faca
  • Água - 130-150 ml
  • Manteiga - 100 g

Dê-nos um pouco de manteiga derretida para clarear com um garfo e comece a preparar a massa.

  • Misture o óleo com o bicarbonato de sódio, acrescente a água e a farinha. Sove bem até ficar homogêneo.
  • ovo vassoura em uma espuma leve, com um garfo ou corola.
  • Adicione os ovos à massa e comece a amassar. Aos poucos, adicione a farinha. A massa deve ter um aspecto macio, mas não esvoaçante, e certamente não devemos grudar em nossas mãos.
  • Reservamos a mesa por 10 minutos. Com as mãos untadas com óleo, espalhe a massa em uma camada fina do formato desejado.
  • Embrulhado em um rolo, mova-o com cuidado para uma assadeira e espalhe o recheio sobre ela.


Vídeo: How to Make Perfect Pizza. Gennaro Contaldo (Dezembro 2021).