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3 ótimas receitas de hambúrguer com um toque especial

3 ótimas receitas de hambúrguer com um toque especial


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The Culinary Content Network oferece suas novidades no clássico americano

O hambúrguer é algo que nunca sairá de moda, não importa o quanto tentemos fazer dieta para sair dele. É algo que sempre nos fará rastejar de volta. Um hambúrguer pode nem sempre estar na forma de bomba de calorias de dar água na boca de, digamos, O cheeseburger perfeito, mas irá, inevitavelmente, reencarnar de uma forma ou de outra em um prato para muitos de nós em breve (talvez esta noite?). Aqui estão algumas cenas exclusivas da Rede de Conteúdo de Culinária.

Não perca estes Hambúrgueres de vinho tinto com cogumelos, queijo de cabra e salada de tomate de Eva, autora do blog Aventuras na culinária. Aquela bela salada de tomate tradicional é certamente tão atraente quanto o hambúrguer (se não mais). (Foto cortesia de adventures-in-cooking.com)

Você acha que os hambúrgueres de peru são insossos e enfadonhos? Esses Hambúrgueres de Peru com Tomate Seco ao Sol e Queijo de Cabra de Lisa e Anna, co-autoras de enfeite com limão definitivamente mudará seu pensamento. (Foto cortesia de garnishwithlemon.com)

Pronto para as férias? Se decolar no próximo voo para o Havaí simplesmente não for uma opção, você pode tentar este Hambúrguer de frango havaiano Aloha com maionese de abacaxi Sriracha em vez de Michelle Lara, uma colaboradora do blog Grill Grrrl. (Foto cedida por Michelle Lara)

Will Budiaman é o editor de receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Resumo da receita

  • 1 (3 onças) de filé de filé de salmão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • ¾ colher de chá de endro fresco picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 pães de brioche, divididos pela metade
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola amarela, cortada
  • 3 colheres de sopa de cream cheese, amolecido

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Tempere o salmão uniformemente com sal, pimenta e endro. Regue com suco de limão. Transfira para uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até os flocos de peixe facilmente com um garfo, 20 a 25 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Torre os pãezinhos de brioche em uma assadeira no forno pré-aquecido até dourar, 10 a 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Misture as rodelas de cebola e mexa ocasionalmente até dourar e macia, cerca de 15 minutos.

Espalhe o cream cheese na metade inferior de cada pão. Coloque metade do filé de salmão em cada pão e cubra com a cebola.


Resumo da receita

  • 1 libra de carne moída
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher de chá de folhas secas de manjericão
  • 4 pães de hambúrguer, divididos

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto. Misture a carne moída, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e o manjericão. Divida em quatro bolas e alise em hambúrgueres.

Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, ou até o ponto desejado. A temperatura interna deve ser de pelo menos 160 graus F (70 graus C). Retire da grelha e coloque sobre os pães de hambúrguer. Cubra com as coberturas e condimentos desejados.


Torrada francesa de morango e croissant com creme para o seu brunch de fim de semana

Aqueles com olhos criativos sabem em primeira mão que a inspiração está ao nosso redor. Esteja você energizado pelos tons de terra da natureza, um passeio cheio de cores pelo mercado de um fazendeiro local ou até mesmo por uma rápida rolagem pelo Instagram, você nunca sabe o que pode despertar um novo projeto criativo.

No espírito de inspirar sua próxima obra-prima, estamos entusiasmados com a parceria com o Bounty para alimentar a próxima geração de artistas e designers lançando um concurso nacional de design. Estamos convocando os designers gráficos para se inscreverem para ter a chance de ver seu trabalho apresentado em uma nova coleção de toalhas de papel Brit + Co e Bounty, com lançamento previsto para 2022.

Além da incrível exposição de ter suas ilustrações em toalhas de papel que estarão nas lojas por toda a América no próximo ano, você também receberá $5,000 para a sua arte uma bolsa de estudos para Self made, nosso acelerador de empreendedorismo de 10 semanas para levar sua carreira de design para o próximo nível (avaliada em US $ 2.000) e um recurso autônomo na Brit + Co destacando sua arte como criador.

o Competição de Design Criativamente Você será lançado na sexta-feira, 21 de maio de 2021 e aceitará inscrições até segunda-feira, 7 de junho de 2021.

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Quem deve se inscrever: Designers gráficos e ilustradores que identificam mulheres. (Devido a limitações médias, atualmente não estamos aceitando inscrições de projetos de fotógrafos ou pintores.)

O que procuramos: Impressão digital e designs de padrões que refletem sua estética de design. Pense otimista, esperançoso, brilhante - algo que você gostaria de ver dentro de sua casa.

Como entrar: Inscreva-se aqui, em que você será solicitado a enviar 2x os arquivos do projeto original dos quais possui os direitos para consideração. Os formatos de arquivo aceitáveis ​​incluem: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD e .TIFF. Tamanho máximo do arquivo 5 GB. Também perguntaremos sobre sua inspiração de design e suas informações pessoais para que possamos manter contato.

Processo de seleção do artista: Os painelistas das equipes de criação da Brit + Co e da P & ampG Bounty julgarão as inscrições e selecionarão 50 finalistas em 11 de junho de 2021, que receberão uma bolsa de estudos Selfmade para nossa sessão de verão de 2021. Em seguida, até 8 artistas serão selecionados entre os finalistas e notificados em 18 de junho de 2021. Os designers escolhidos serão anunciados publicamente em 2022, antes do lançamento do produto.

Para quaisquer perguntas pendentes sobre o concurso, consulte nosso página principal da competição. Boa sorte e feliz criação!


Três ótimas receitas com um sabor da Malásia e um toque irlandês

“Quando cheguei aqui, só consegui o arroz de grão longo do tio Ben e o curry em pó Sharwoods. Eu quase morri." Neste verão, o chef malaio Shamzuri Hanifa, mais conhecido como Sham, vai comemorar 20 anos na Irlanda, 12 deles como proprietário do restaurante The Cottage em Jamestown, um pequeno vilarejo na margem do rio nos arredores de Carrick-on-Shannon.

Uma olhada no cardápio, salpicado de referências asiáticas como molho rendang, chili e bisque de capim-limão, sambal, picles de acar, e coco e geléia de açúcar de palma, confirma que Hanifa agora não tem problemas em acessar os sabores de sua infância na Malásia, onde seu a educação multicultural teve influências tailandesas, indianas e chinesas.

Mas o panorama da culinária mudou nos anos desde que ele foi para uma entrevista em Kuala Lumpur, aos 20 anos, para um emprego em um hotel no oeste da Irlanda. “Tudo que eu sabia sobre a Irlanda era o U2, Roy Keane e o Dia de São Patrício”, diz ele.

Além de uma breve passagem por Londres, ele está na Irlanda desde então. “Esta é a minha casa, as pessoas são tão legais, a comunidade é tão solidária e acolhedora. Quando eu estava em Londres, eu só queria voltar para Carrick. ”

Agora, a cidade de Co Leitrim é o lar do chef e também de seu irmão mais velho, Lee, que se juntou a ele na Irlanda em 2006 e cuida da frente da casa no The Cottage. Além do restaurante, Sham também tem um café, o Synergy, e é sócio de uma churrascaria, Buffalo Boy.

O menino búfalo original, o falecido pai de Hanifa, Mohd, aparece em uma fotografia que é exibida com destaque em uma parede no chalé. Ele era um açougueiro, de ascendência indiana, e na gravura sépia ele é retratado montado em um búfalo gigante em suas terras em Taiping.

Essas habilidades de açougueiro foram transferidas para Sham, que compra cordeiros inteiros e cabras e os quebra sozinho. “Eu passo por uma cabra inteira a cada duas semanas”, diz ele. Eles são, como todos os seus produtos - especiarias exóticas à parte - de origem local, do fazendeiro e cabeleireiro Eimhear Flynn, e ele usa cada parte do animal. “Eu respeito os maravilhosos ingredientes irlandeses.”

Esse respeito também influencia seu estilo de cozinhar. “Eu não sufoco pratos com meu tempero. Eu quero que ótimos ingredientes irlandeses brilhem, com apenas um toque das minhas influências asiáticas. ”

Com aparições regulares na TV e apresentando demonstrações de culinária em festivais de comida em todo o país, Hanifa está trazendo sua combinação única de ingredientes irlandeses e influências asiáticas para um público crescente.

Estas três receitas são uma introdução à sua cozinha invulgar e interessante. E se você não gosta de cabra, ou tem dificuldade em encontrá-la, Hanifa diz que a receita funciona tão bem com ombro de cordeiro.

Tamboril assado, creme de cevada pérola, capim-limão, chili e bisque de camarão com coco

Ingredientes
Cauda de tamboril 600g

Para o bisque:
300g de camarões da baía de Dublin
200ml de caldo de peixe
400ml de leite de coco
250ml de conhaque
1 colher de sopa de purê de tomate
2 chalotas
2 caules de capim-limão
1 pimenta vermelha, sem sementes
1 dente de alho
Pequeno cacho de coentro

Para o creme de cevada:
300g de cevada
500ml creme
Óleo vegetal
Sal e pimenta

Método
1. Mergulhe a cevada em água fria durante a noite.

2. Retire as cascas dos camarões e pique bem as cebolas. Frite as cascas e as chalotas juntas em duas colheres de sopa de óleo até que as cebolas estejam macias.

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3. Pique o alho, a pimenta malagueta e o capim-limão e coloque na frigideira junto com o purê de tomate. Frite por alguns minutos em fogo médio.

4. Adicione os camarões e frite por mais um ou dois minutos até que comecem a colorir.

5. Despeje lentamente o conhaque e flambe (queime o álcool acendendo com um fósforo). Junte o caldo de peixe e deixe reduzir ligeiramente em lume brando.

6. Retire os camarões da frigideira. Pegue o alho, a pimenta, a erva-cidreira e as cascas (se tiver certeza de que seu liquidificador é poderoso o suficiente para pulverizá-los, caso contrário, deixe-os de fora) e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

7. Coe a bisque e volte para a panela com os camarões. Adicione o leite de coco e mexa bem para incorporar. Pique o coentro e adicione à mistura.

8. Aqueça até que a bisque esteja bem aquecida.

9. Prepare o tamboril: desossar o peixe, cortar em pedaços iguais e fritar na manteiga até dourar. Termine de cozinhar no forno a 180 graus por cerca de 10 minutos.

10. Prepare o creme de cevada coando e cobrindo com água fervente. Cozinhe por 15 minutos. Quando cozido, acrescente o creme de leite e tempere bem com sal e pimenta.

Peito de pato Thornhill com soja e pimenta-do-reino, salada de morango

Ingredientes
6 peitos de pato Thornhill
Uma pitada de sal
Espinafre murcho, para servir

Para o Glaze:
1 colher de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pitada de pimenta em pó
1 colher de sopa de açúcar

Para a salada de morango e manjericão tailandês:
500g de morangos (descascados e cortados ao meio)
2 colheres de açúcar
200ml de vinagre balsâmico
Molho de manjericão tailandês
1 bulbo de erva-doce, finamente fatiado

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus / gás, marca seis. Misture todos os ingredientes do esmalte. Use uma faca afiada para marcar os peitos de pato quatro vezes através da pele e da gordura. Esfregue a pele com sal.

2. Pré-aqueça uma frigideira resistente ao forno em fogo médio-alto. Coloque os peitos na frigideira com a pele voltada para baixo e frite até que a pele fique marrom e crocante, cerca de cinco minutos. Use uma colher para descartar com cuidado o excesso de gordura do fundo da panela. Vire os seios e cozinhe por um minuto.

3. Mergulhe cada peito de pato na pimenta-do-reino e cobertura de soja e coloque de volta na frigideira com a pele voltada para cima.

4. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse até que os peitos estejam cozidos a seu gosto (cerca de cinco a sete minutos para mal passado).

5. Retire os peitos de pato da frigideira e cubra com papel alumínio. Reserve para descansar.

6. Despeje o vinagre em uma panela e adicione o açúcar. Bata a mistura em fogo alto, leve à fervura e deixe esfriar por cerca de três a quatro minutos.

7. Misture os morangos, o funcho e o manjericão tailandês em uma tigela, despeje o vinagre e o xarope de açúcar e misture bem.

8. Sirva o pato com a salada de repolho e o espinafre murcho.

Curry de cabra ao estilo malaio

5 colheres de sopa de pasta de caril de carne da Malásia (curry em pó de Baba, disponível em lojas asiáticas, transformado em uma pasta com um pouco de água. Se você não conseguir, use qualquer curry em pó)
2 kg de carne de cabra, cortada em pedaços de 1 cm (você também pode usar cordeiro)
4 batatas, descascadas e cortadas em pedaços
2 tomates grandes, cortados em pedaços
3 folhas de lima kaffir, rasgadas ou 12 folhas de curry
2 estrelas de anis
6 cravos
1 caule de capim-limão (apenas parte branca), esmagado
400ml de leite de coco
200ml de água
Sal e pimenta a gosto

Para a pasta de especiarias:
12 chalotas picadas
5 pimentões vermelhos, picados
12 dentes de alho picados
Pedaço de 5cm de gengibre picado
Pedaço de 5cm de galanga, picado
Pedaço de 2 cm de açafrão picado ou 2 colheres de chá de açafrão em pó
1 caule de capim-limão picado (apenas parte branca)

Método
1. Misture ou triture todos os ingredientes da pasta de especiarias e prepare a pasta de curry misturando o pó com água.

2. Aqueça três colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela e adicione o anis estrelado e o cravo-da-índia. Cozinhe por 30 segundos antes de adicionar a pasta de especiarias. Frite a pasta de especiarias até que fique com um cheiro aromático, em seguida, adicione a pasta de curry e continue a fritar até que o óleo se separe. Nesta fase, jogue no capim-limão e nas folhas de lima kaffir.

3. Adicione a carne e frite na pasta por cerca de cinco minutos, certificando-se de que toda a carne esteja bem revestida com a pasta de especiarias.

4. Adicione o leite de coco e a água, misture bem e cozinhe com a tampa da panela por 45 minutos a uma hora.

5. Adicione as batatas e os tomates e continue a cozinhar até que a carne e as batatas estejam macias.

6. Pode ser servido imediatamente, mas terá um sabor ainda melhor reaquecido no dia seguinte. Sirva com pão ou arroz.


60 melhores receitas de carne moída para jantares econômicos

Quando você está preso a novas ideias para o jantar durante a semana, a carne moída se presta a uma tonelada de ideias. Um dos melhores aspectos das receitas de carne moída - além das possibilidades ilimitadas - é que muitas vezes tendem a ser baratas. Além disso, geralmente são receitas para crianças, especialmente quando é hora de sua noite semanal de tacos em família. Portanto, se você está procurando por novos giros criativos neste jantar básico, você veio ao lugar certo. Você encontrará muitas receitas de massas, refeições inspiradas em Tex-Mex e muito mais. Não faltam maneiras de dar um bom uso à carne moída!

Se você procura um prato farto, dê uma olhada nas muitas receitas de caçarola. Eles são tão simples de fazer. Em particular, a caçarola de tamale de carne é uma vitória infalível, com um topo de pão de milho cobrindo todas as delícias carnudas por baixo. Temos certeza de que alguns hambúrgueres suculentos estão nas cartas para você e sua família, o que é algo que Ree Drummond não aceita de ânimo leve! "Não quero comer um hambúrguer se não for um bom hambúrguer", diz ela. Para garantir uma experiência de hambúrguer de outro mundo, pensamos que as variações de pizza havaiana e suprema são escolhas sublimes. Confira nossas outras opções abaixo, porque você vai querer essas deliciosas receitas de carne moída em seu rodízio de jantar durante a semana o mais rápido possível.


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21 sobras de receitas de hambúrguer tão boas que você deve sempre fazer mais

Essas sobras de ideias de receitas de hambúrguer são úteis se você fez muitos hambúrgueres grelhados (ou smashburgers) neste Dia do Trabalho. Eles não apenas ajudam você a gastar a comida antes que estrague, mas tornam sua próxima refeição ainda mais rápida.

E eles são tão deliciosos que você provavelmente planejará cozinhar hambúrgueres extras a partir de agora.

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Perfeito para armazenar todos os tipos e tamanhos de sobras de comida.

Uma vez que a carne já está cozida, você só deve ter cuidado para não exagerar, adicionando-a ao molho ou à sopa ajudará a mantê-la úmida, mas para algumas dessas receitas, você basicamente só estará aquecendo seus restos de hambúrguer.

1. Sloppy Joes

Este grampo de cafeteria é muito melhor quando você faz do zero em vez de abrir uma lata. Pasta de tomate, pimentão, cebola, alho, Worcestershire, especiarias e vinagre de cidra adicionam uma profundidade deliciosa ao molho, mas ainda é um jantar simples. Obtenha nossa receita Sloppy Joe.

2. Wendy's Copycat Chili

Você pode fazer uma versão rápida de qualquer chili com sobras de hambúrguer, mas por que não uma receita de cópia da Wendy's? Dizem que eles usam sobras de hambúrguer para seu amado chili, mas mesmo que não seja autêntico, é conveniente (e saboroso também). Obtenha a receita do Wendy's Copycat Chili.

3. Tacos ou Salada Beef Taco

Se seus hambúrgueres são simplesmente temperados, eis um truque fácil para torná-los perfeitos para tacos: Bloom os temperos ou temperos de taco que você normalmente usa em óleo ou manteiga e, em seguida, misture na carne cozida desintegrada. Empilhe em tacos crocantes clássicos, cascas macias (como em nossa receita de Taco Picadillo Breakfast) ou faça nossa receita de Salada de Taco de Carne - tigelas de tortilha comestíveis opcionais.

4. Torta de Cheeseburger

Se você ainda está com vontade de hambúrguer e sem pães, esmigalhe as sobras de carne para esta receita fácil de torta de cheeseburger. Ou se você deseja algo mais cremoso, como pudim de pão, use os pães também e faça esta receita de pudim de cheeseburger.

5. Pierogies de carne moída

Esses bolinhos de massa do Leste Europeu são fáceis de fazer graças à indulgente massa enriquecida com creme azedo, e a carne cozida faz um recheio farto que você também pode misturar com vegetais assados ​​ou purê de batata, se tiver. Estes são fervidos primeiro e depois fritos na manteiga e no óleo. Sirva com mais creme de leite para mergulhar. Obtenha a nossa receita de Carne Moída Pierogi.

6. Tortas de Carne Picadillo

Para outra versão de carne envolta em massa tenra, faça empanadas com seus hambúrgueres esfarelados. Nossa receita de Torta de Carne Picadillo adiciona azeitonas e passas à carne para uma combinação picante, doce e salgada, mas você pode deixar mais simples se preferir.

7. Red Curry Sloppy Banh Mi

Alho salteado e chalotas com pasta de curry vermelho e leite de coco fazem com que as sobras de carne moída tenham um gosto novo. Coloque-o em uma baguete ou rolo para um sanduíche inspirado em banh mi com ervas frescas e cenoura crocante e fatias de pepino (que você pode preparar rapidamente em vinagre de arroz). Obtenha nossa receita de Red Curry Sloppy Banh Mi.

8. Quick Beef Ragu com Cheesy Polenta

Tomates esmagados regulares funcionam bem aqui, mas sugerimos que você mantenha uma lata ou duas de tomates assados ​​no fogo em sua despensa para este molho (entre outras coisas) para a profundidade extra de sabor que eles adicionam a um prato rápido. Você pode servir este molho sobre macarrão se quiser, mas esta polenta rica e com queijo é bem fabulosa (e uma ótima maneira de usar um pouco de cream cheese que sobrou também). Obtenha a nossa receita Quick Beef Ragu com Cheesy Polenta.

9. Giroscópios de carne moída

Use o mesmo truque de floração de especiarias para esta receita, frite brevemente os temperos em óleo ou manteiga quente para realçar o sabor, depois misture com os pedaços de hambúrguer e embrulhe-os em pão sírio ou pão achatado com um molho de iogurte simples e quaisquer ingredientes que você encontrar. Obtenha a nossa receita de Gyro de Carne Moída.

10. Moussaka

Esta caçarola grega combina carne moída temperada com vegetais; muitas vezes tem uma camada de batatas, mas esta receita de Moussaka faz um sanduíche da camada de carne entre fatias tenras de berinjela e abobrinha. O cremoso bechamel no topo é reforçado com queijo e ovo para um final extra rico e fofo.

11. Beef Taco Soup

Pense nisso como um chili mais fino, pronto em menos de uma hora (ainda mais rápido quando você começa com hambúrguer esfarelado). Cubra com queijo, creme de leite, jalape ñ os em conserva e chips de tortilla - ou fritos para crocância extra. Obtenha nossa receita de sopa de carne de taco.

12. Enchiladas de carne

Os tomates amassados ​​e torrados no fogo são úteis aqui também para adicionar feijão ao recheio de carne e queijo, se você tiver apenas um pouco de hambúrguer que sobrou e precisar aumentar a massa. Obtenha a nossa receita de Beef Enchilada.

13. Joe’s Special

Carne moída não é a primeira carne no café da manhã que você pensa (provavelmente é bacon ou presunto), mas é uma adição surpreendentemente boa para ovos mexidos, junto com espinafre para um pouco de volumoso. Este prato de jantar de São Francisco também é ótimo para o jantar. Obtenha nossa receita de embaralhamento especial do Joe.

14. Caçarola de Macarrão com Carne ou Macarrão Tex Mex com Queijo

Um macarrão rápido com queijo e hambúrgueres esfarelados equivale a um Hamburger Helper caseiro, mas você pode fazer ainda melhor do que isso. Nossa receita de caçarola de macarrão com carne é uma opção que cria hábitos. Ou experimente a nossa receita Tex Mex Mac e queijo, mas use os hambúrgueres que sobraram no lugar do chouriço (para compensar a diferença de especiarias, adicione um pouco de páprica defumada, orégano, cominho, cravo, canela e alho quando a cebola estiver quase cozida, depois desintegre-se na carne).

15. Estrogonofe de carne de uma só panela

Usar carne moída torna o strogonoff fácil o suficiente para um jantar de segunda a sexta, mas você pode usar hambúrgueres cozidos desintegrados para torná-lo ainda mais rápido. O macarrão com ovo fica pronto em um piscar de olhos e pode ser cozido na mesma panela, o que o torna uma refeição ideal para uma só panela. Obtenha a nossa receita de Strogonoff de carne de uma só panela.

16. Mini Torta de Tamale

Essas minúsculas tortas de tamale têm o tamanho perfeito para um lanche ou aperitivo, mas qualquer criança ficaria feliz em encontrá-las em sua lancheira (sem as cebolas se recusarem, mas podem não se importar com este prato). A crosta easy masa é simplesmente pressionada no lugar, e o recheio de carne com especiarias é coberto com cheddar derretido. Obtenha a nossa receita de Mini Torta de Tamale.

17. Dolmathes

Folhas de uva recheadas gregas são mais fáceis de fazer do que você pensa (e você pode cozinhá-las na panela elétrica também), mas você não precisa tirar 50 de cada vez. Se sobrar apenas um pouco de carne de hambúrguer, combine-o com um pouco de arroz cozido (guarde o resto para arroz frito) e recheie o máximo de folhas que puder. Coma-os no almoço com homus e pão achatado ou sirva com churrasco grego no jantar. Obtenha nossa receita Dolmathes.

18. Bife Salisbury

Usar as sobras de hambúrgueres não será exatamente o mesmo, já que você não pode misturar a farinha de rosca e os ovos para clarear a textura, mas sufocá-los neste molho saboroso ainda tem um gosto ótimo. Adicione uma pitada de Worcestershire aos cogumelos e chalotas quando eles estiverem quase cozidos, pois está faltando na carne. Obtenha a nossa receita de Salisbury Steak.

19. Pimentas Recheadas

Pimentões recheados são uma espécie de tela em branco, então, junto com seus hambúrgueres esfarelados, adicione tudo o que quiser ao recheio (arroz cozido ou grãos inteiros, cebolas, ervas, queijo e assim por diante). Só não se esqueça do sal. Obtenha nossa receita de pimenta recheada.

20. Patty Melt

Um patty derretido é basicamente um híbrido de queijo-hambúrguer grelhado, então é uma maneira ideal de usar sobras de hambúrgueres, embora se os seus forem particularmente grossos, você pode querer cortá-los ao meio no comprimento primeiro. Cebola caramelizada e queijo suíço combinam especialmente bem com pão de centeio, mas você pode usar o que tiver em mãos. Obtenha nossa receita Patty Melt.

21. Torta de pastor

A torta de pastor com purê de batata (ou torta artesanal) é um dos melhores alimentos reconfortantes para o frio. Você pode fazer com as sobras de hambúrguer, mas como você não obterá os pedaços dourados cozinhando a carne na panela, adicione um pouco de caldo de carne para aprofundar o sabor. Obtenha a nossa receita de Torta de Pastor.


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Para um hambúrguer que irá transportá-lo até a beira-mar, escolha o hambúrguer de hadoque defumado de Christian Stevenson, que oferece peixe branco escalfado e samphire salgado frito ensanduichado em um pão macio de semente de papoula com maionese cítrica. Seu hambúrguer char siu, por sua vez, é uma variação de pãezinhos de porco chineses, com tiras de pepino em conserva rápida adicionando zing aos hambúrgueres de barriga de porco glaceados.

Por fim, o hambúrguer shawarma de cordeiro de Stevenson é uma receita para manter no bolso de trás, para quando o clima esquentar e finalmente possamos ter amigos para fazer churrascos. Uma façanha culinária realmente impressionante, que leva mais tempo do que as outras receitas e requer uma churrasqueira ao ar livre em forma de chaleira com tampa, como a churrasqueira a carvão Weber Bar-B-Kettle (£ 120, Blacks). Mas o resultado espetacular (sério, quem não ficaria impressionado com um hambúrguer de ombro de cordeiro servido em um pão de ciabatta?) Vale a pena. Grelhar feliz.

Hambúrguer de hadoque defumado

  • 1 litro de leite
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 8 grãos de pimenta
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 x 250g de filés de hadoque defumado sem pele de espessura

Faça a maionese cítrica misturando bem todos os ingredientes. Reserve para infundir.

Numa panela coloque o leite com o louro, o alho, a pimenta e o sal e leve ao lume brando - seja em fogo direto na grelha ou em fogo médio a baixo no fogão. Adicione o peixe e cozinhe delicadamente por 5 minutos. Retire para um prato e deixe descansar por alguns minutos.

Despeje o óleo em uma panela grande (ou você pode usar uma fritadeira), leve ao fogo alto e deixe o óleo quente. Quando a temperatura chegar a 180 ° C, você estará pronto para fritar.

Misture o grama de farinha e a água com uma pitada de sal. Adicione a samphire, misture novamente para que fique toda coberta e, em seguida, polvilhe a samphire revestida na fritadeira para que não grude. Retire quando estiver crocante (cerca de 3 minutos) e escorra em papel absorvente.

Torre seus pãezinhos e recheie-os com a samphire crocante e o peixe escalfado, coberto com uma grande porção de maionese cítrica. Quebrando!

A partir de O livro do hambúrguer: hambúrgueres, acompanhamentos e molhos para cozinhar dentro e fora de casa por Christian Stevenson (£ 12,99, Quadrille), já disponível

Hambúrgueres de fava com queijo de cabra, cobertura de maçã e beterraba em conserva

Para a beterraba em conserva (faz mais do que você precisa, mas vai durar pelo menos um mês):

  • 100ml de vinagre de vinho tinto
  • Vinagre de cidra 200ml
  • 100g de açúcar refinado dourado
  • 1 estrela de anis
  • 10 sementes de coentro
  • 10 sementes de cominho
  • 5 sementes de erva-doce
  • 2 beterrabas cruas
  • 600g de batata doce
  • 240g de favas cozidas (1 lata de 400g escorrida)
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de flocos de pimenta moída
  • 70g de farinha de fava

Comece fazendo a beterraba em conserva. Numa panela, mexa os vinagres, o açúcar e todas as especiarias e leve à fervura por 3 minutos, depois retire do fogo.

Enquanto isso, descasque as beterrabas e continue usando o descascador para cortá-las em tiras finas. Adicione as aparas de beterraba à solução de decapagem quente. Deixe em infusão em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora. A beterraba em conserva será mantida em um recipiente esterilizado selado na geladeira por até 1 mês.

Enquanto isso está acontecendo, faça o esmalte de maçã. Misture o suco de maçã, o vinagre de maçã e o açúcar em uma panela. Reduza em fogo médio por cerca de 30–40 minutos ou até que reste um sexto - você deve ter cerca de 150ml.

Para fazer os hambúrgueres, pré-aqueça o forno a 200 ° C ventilador / 220 ° C / gás marca 7.

Coloque as batatas-doces em uma assadeira e asse por 45 minutos. Retire do forno, mas deixe o forno ligado. Deixe as batatas esfriarem o suficiente para tocar e retire a polpa das cascas.

Coloque a polpa da batata-doce, as favas cozidas, os temperos, os flocos de pimenta seca, 30g da farinha e um pouco de sal no processador de alimentos e bata até ficarem bem unidos.

Despeje a mistura em uma tigela e molde 4 hambúrgueres com as mãos. Mergulhe cada hambúrguer na farinha restante para cobrir todo o lado de fora. Coloque em uma assadeira bem untada com óleo e asse os hambúrgueres por 25 minutos, virando na metade do cozimento.

Coloque uma fatia de queijo de cabra em cima de cada hambúrguer e cozinhe por mais 3 minutos.

Monte os hambúrgueres dentro de seus deliciosos pãezinhos de brioche caseiros, com os condimentos que você quiser. Eu sempre acho que um pouco de maionese (especialmente com ervas) no pãozinho de baixo ajuda a mantê-lo úmido - coloque o hambúrguer por cima, depois regue com um pouco de cobertura de maçã e termine com um pouco de beterraba em conserva e a tampa do pão de hambúrguer.

A partir de Junte-se à revolução mais verde: 30 maneiras fáceis de viver e comer de maneira sustentável por Ollie Hunter (£ 14,99, Pavilion Books), já disponível

Hambúrguer char siu

  • 1,2 kg de barriga de porco desossada, amanteigada, enrolada e amarrada
  • 1 cacho de cebolinhas fatiadas
  • 1 pimenta vermelha, finamente cortada
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 4 pães brancos simples
  • 1 litro de água
  • 250ml de suco de laranja
  • 150ml de molho de soja light
  • 150ml de vinho de arroz
  • 4 colheres de sopa de molho de ostra
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim
  • Pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e fatiado
  • 5 dentes de alho fatiados
  • 2 paus de canela
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pimenta vermelha, cortada
  • 100ml de vinagre de arroz
  • 100g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • ½ pepino fatiado

Uma panela com tampa, uma frigideira e um vaporizador

Se você estiver cozinhando ao ar livre, deixe sua churrasqueira balançar.

Coloque todos os ingredientes do glacê em uma caçarola e coloque-a sobre o fogo médio no fogão ou sobre o calor direto na grelha.

Diga algumas palavras gentis à sua barriga de porco, coloque na panela, leve para ferver, tampe e deixe cozinhar lentamente por 2 horas até ficar macio.

Enquanto a carne de porco cozinha, salpique o pepino. Esta pequena delícia vai cortar aquela rica barriga de porco. Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, aqueça o vinagre e o açúcar junto com os grãos de pimenta, até que o açúcar se dissolva.

Deixe esfriar e regue com o pepino fatiado. Deixe por 30 minutos até que o pepino fique picante.

Quando a carne de porco estiver cozida, retire-a da panela, embrulhe em filme plástico (filme plástico) e deixe esfriar por 30 minutos.

Despeje o líquido doce que fica para fora da panela em uma frigideira grande e leve ao fogo médio no fogão (ou ao fogo direto na grelha) e reduza até engrossar. Isso levará pelo menos 30 minutos. Quando o esmalte estiver espesso e brilhante, deixe esfriar.

Corte a carne de porco resfriada em quatro hambúrgueres grossos e adicione à panela de esmalte resfriada. Coloque a panela de volta em fogo médio (ou na grelha) e coloque a cobertura sobre as fatias de porco.

Assim que estiverem pegajosos e com uma bela cor, prepare o vaporizador - coloque-o na fonte de calor (fogão ou grelha) e coloque um quadrado de papel manteiga nele.

Coloque a barriga de porco glaceada, cebolinhas, fatias de pimenta, sementes de gergelim e pepino em conserva no pão. Coloque sobre o papel no vaporizador e cozinhe no vapor por 5 minutos até ficar bem quente e macio.

Sirva com qualquer cobertura extra como molho.

A partir de O livro do hambúrguer: hambúrgueres, acompanhamentos e molhos para cozinhar dentro e fora de casa por Christian Stevenson (£ 12,99, Quadrille), já disponível

Hambúrgueres de frango com maionese de maple-chipotle e pepino em conserva

  • 700g de frango (picado ou não use uma mistura de peito e coxa)
  • 10 cebolinhas, finamente picadas
  • 4 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
  • 75g de gengibre fresco descascado e ralado
  • 4 dentes de alho esmagados
  • grande cacho de coentro, caules e folhas picadas
  • 1½ colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 1½ colher de sopa de molho de soja
  • 2 limas, raspas e suco
  • óleo de amendoim (ou outro óleo sem sabor), para fritar

Para os pepinos em conserva:

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • ½ pepino
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
  • 1 pimenta vermelha, cortada

Para a maionese de maple-chipotle:

  • 6 colheres de sopa de maionese
  • 5 pimentas chipotle em molho de adobo (ou 1 colher de chá de páprica defumada e 1 colher de chá de harissa)
  • 1 limão, raspas e suco
  • 1 colher de chá de xarope de bordo
  • sal e pimenta
  • pães de hambúrguer (gostamos de torrá-los um pouco)
  • 2 alfaces pequenas gemas, folhas separadas
  • 2 tomates de ameixa, cortados em fatias de 1 cm
  • 2 cebolas vermelhas, cortadas em meias luas finas e fritas até ficarem crocantes

Primeiro faça o pepino em conserva. Misture o vinagre e o açúcar até que se dissolva. Usando um descascador de legumes, raspe o pepino ao comprido, trabalhando em toda a volta, mas parando quando chegar às sementes.

Despeje a mistura de vinagre sobre as tiras de pepino e jogue fora. Quando estiver pronto para servir, torrar levemente as sementes de gergelim e espalhar sobre o pepino junto com a pimenta.

Faça a maionese: coloque a maionese no liquidificador com os pimentões chipotle, as raspas e o suco de limão e o xarope de bordo e tempere.

Se você estiver usando frango picado, simplesmente coloque em uma tigela. Se não, pique grosseiramente, removendo qualquer cartilagem e coloque em um dono de comida.

Pulse until it is just minced – you do not want to form a paste. Add the rest of the burger ingredients to the minced chicken, season with salt and pepper and combine.

Using your hands, shape into about 10 burgers and place on a plate, then flatten slightly with your hand (you don’t want them too thick as they must cook fully all the way through, unlike traditional beef burgers).

Heat the oil in a large frying pan over a medium-high heat. Add the chicken burgers and cook, in batches, for 4 minutes each side – they should be well seared.

Remove from the pan and drain on kitchen paper (we would always check one by cutting in half to make sure they are fully cooked – do not serve pink).

Serve in toasted buns with lettuce, tomatoes, crispy onions, a generous dollop of the smoky mayo and the pickled cucumber on the side.

A partir de A Love Of Eating: Recipes From Tart London by Lucy Carr-Ellison and Jemima Jones (£25, Square Peg), out now

Lamb shawarma burger

  • ½ boned-out butterflied lamb shoulder, around 1–1.5kg
  • 8 cherry tomatoes
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • sprig of thyme, leaves picked
  • 4 ciabatta buns or flatbreads
  • 8 baby gem lettuce leaves
  • 1 small red onion, thinly sliced
  • pickled jalapeños or chillies
  • 100ml natural yogurt
  • sea salt
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp garlic granules
  • ½ tsp ground turmeric
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp paprika
  • ½ tsp cayenne
  • ½ tsp ground cinnamon

A kettle-style outdoor grill with lid

This is a big one, so you need to get started early so you can blow away your friends and family with its deliciousness.

Trim off any gristle and flatten out the butterflied shoulder with a rolling pin. Using a sharp knife, cut the lamb into 10cm-wide pieces.

Stir all the ingredients for the spice mix together in a bowl, then rub it all over the lamb. Make sure the meat is evenly covered with the spice mix.

Good luck with this next bit – you will need a steady hand. Neatly stack the lamb pieces on a chopping board. Holding the pile of lamb secure with the finger and thumb of one hand: use a long and skinny sharp knife to pierce through the middle of all the lamb pieces, vertically from top to bottom.

Keeping the knife in place, take a long metal spoon and slide the handle down the flat side of the knife, so you can replace the knife with the spoon. Bom trabalho! How does that feel? You are making a proper lamb shawarma. Pick up the end of the spoon and make sure the lamb is secure.

Place the lamb over direct heat on the grill. Once you get a good char on the meat, turn it, until the whole of the outside is cooked. Then move the lamb to the indirect side of the grill, and put the lid on to make sure the middle is properly cooked through or at least blushing – lamb is best served medium, this could take 30–45 minutes.

When it’s cooked, the lamb needs to rest for about 10 minutes, which gives you plenty of time to roast your cherry tomatoes. Stick them in a small roasting tin, drizzle with the olive oil and balsamic vinegar, then sprinkle with thyme leaves and salt.

Put the tin on the grill, return the lid and roast until tender, about 15 minutes. If you’re doing this indoors, make sure you preheat your oven to 200°C/gas mark 6 first.

Toast your buns and get ready for the build, as this is going to be epic. When the meat is ready, holding the spoon upright, carve downwards to slice the meat off it.

Bottom bun first, then 2 lettuce leaves per bun.

Place a good portion of lamb chunks on the lettuce. Follow that with the red onions and pickled jalapeños. Drizzle some yogurt onto all this goodness, and top with the tomatoes and bun.

A partir de The Burger Book: Banging Burgers, Sides And Sauces To Cook Indoors And Out by Christian Stevenson (£12.99, Quadrille), out now


Resumo da receita

  • 1 pound ground lean (7% fat) beef
  • 1 ovo grande
  • ½ cup minced onion
  • ¼ cup fine dried bread crumbs
  • 1 tablespoon Worcestershire
  • 1 or 2 cloves garlic, peeled and minced
  • About 1/2 teaspoon salt
  • About 1/4 teaspoon pepper
  • 4 hamburger buns (4 in. wide), split
  • About 1/4 cup mayonnaise
  • About 1/4 cup ketchup
  • 4 iceberg lettuce leaves, rinsed and crisped
  • 1 firm-ripe tomato, cored and thinly sliced
  • 4 thin slices red onion

In a bowl, mix ground beef, egg, onion, bread crumbs, Worcestershire, garlic, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper until well blended. Divide mixture into four equal portions and shape each into a patty about 4 inches wide.

Lay burgers on an oiled barbecue grill over a solid bed of hot coals or high heat on a gas grill (you can hold your hand at grill level only 2 to 3 seconds) close lid on gas grill. Cook burgers, turning once, until browned on both sides and no longer pink inside (cut to test), 7 to 8 minutes total. Remove from grill.

Lay buns, cut side down, on grill and cook until lightly toasted, 30 seconds to 1 minute.

Spread mayonnaise and ketchup on bun bottoms. Add lettuce, tomato, burger, onion, and salt and pepper to taste. Set bun tops in place.


It may sound crazy, but quality meat, salt, and pepper is all we add to our simple burger recipe.

We’ve tried adding extras — olive oil, cream, mustard, and grated onion to name a few. While we liked some, none were as good as simply seasoned burger patties cooked in a little butter. Just in case you’re wondering what the extras did, here’s a quick summary:

Olive oil didn’t really add much and the texture went a little funny, they became a little grainy. Cream made the meat tender. We both really liked it, but not enough to specifically buy a whole carton of cream for a tablespoon (that’s all you needed to add). We loved the flavor of the mustard — we used Dijon and the onion was too strong for us.

So, even though we did like a few of the additions, in the end we came full circle and simple won. Think about a great steak — it’s most likely only been seasoned with salt and pepper. For us, hamburgers are the same.

The Best Meat For Burgers

For ease, we stick to ground chuck. You can get creative and use a combination of ground chuck and sirloin, though. (Some even grind up a little bacon and add it — that can’t be bad, right?). In a perfect world, we’d grind our own meat. This way, you always know the quality and it’s fresh. If you have the time and equipment (KitchenAid has a grinder attachment) then go for it, you won’t be disappointed.

We usually go for the next best thing — we buy the highest quality ground meat we can.

Around us, that means a trip to the meat counter at Whole Foods, but if you have a butcher close by or another store you trust, go there. Choose meat with 15 to 20 percent fat. Any lower and you’ll loose some flavor and you risk the burgers becoming dry.

How to Form Perfect Hamburger Patties

We like 5 to 6 ounce burgers — they’re big, but not overwhelming. A kitchen scale can be useful for dividing the meat.

Here’s a trick — have you ever had a burger puff up in the middle while it was cooking? Before cooking, add a dimple to the middle of each burger. This stops it from puffing up in the middle and keeps things uniform.

One more thing, there’s no need to mix the salt and pepper into the meat. Just season the top and bottom (like a steak). The more you fuss hamburger meat, the tougher it will become when cooked. By the way, we season our burgers liberally.

The Best Way to Cook Hamburgers

Our favorite way to cook burgers is in a cast iron skillet or on a flat top grill. We heat it over medium heat, add some butter and cook the burgers 2 to 3 minutes on each side. Feito.

If you’re partial to grilling, go for it. If you feel like it, we’ve taken our cast iron skillet to the grill with us — we just love the sear you get on the skillet compared to grates. No matter how you cook it, make sure you allow the patties to rest for a few minutes.

Just look at that — moist, juicy and not too packed. A perfect burger.

How to Tell When a Burger is Done

In the photo below, you’re looking at somewhere between medium-well and well. We really like to shoot for medium. A great way to do this is to use a meat thermometer. I’ve shared the temperature of burgers when they are rare, medium-rare, medium, medium-well, and well-done below.

  • Rare: Red in the center, 120 degrees F (50C) and below
  • Medium-Rare: Very Pink in the center, 130 degrees F (55C)
  • Médio: Pink in the center, 140 degrees F (60C)
  • Medium-Well: Grayish Pink in the center, 150 degrees F (65C)
  • Well Done: Gray, No Pink in the center, 160 degrees F (70C) and above

Note: The USDA suggests cooking ground beef to 160 degrees F, this is well-done. That’s just too done for us, which gives even more reason to buy the highest quality meat you can.

What to Serve With Burgers

  • Take your burgers up a notch with homemade mayonnaise — it’s delicious! We’ve also got an excellent homemade ketchup recipe
  • I love adding some pickled red onions to my burgers (they are so simple to make)
  • Sliced avocado or a spoonful of homemade guacamole
  • Sliced tomatoes or add a spoonful of this chopped tomato salad
  • Greens like crunchy iceburg, arugula or butter lettuce
  • Sliced or shredded cheese

More Burger Recipes

    using our tasty recipe. We spent days perfecting the perfect veggie burger.
  • Swap out the beef and make turkey burgers. We add a secret ingredient so that they are delicious and juicy.
  • Make this epic loaded burger with egg and ham!!
  • Try our queso blanco burger with a homemade creamy queso sauce.
  • Try our pan-seared (or grilled) salmon burgers with an agave glaze and chipotle mayo.

Recipe updated, originally posted June 2013. Since posting this in 2013, we have tweaked the recipe to be more clear and added a quick recipe video. – Adam and Joanne


Assista o vídeo: BURGER jak z PULP FICTION - sposób na idealne bułki i mięso (Pode 2022).