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The Hot Toddy: Tudo o que você precisa saber

The Hot Toddy: Tudo o que você precisa saber

Existe um vínculo confortável de chinelos velhos entre certas bebidas e as ocasiões necessárias - café e manhã; cerveja e um jogo de bola; o Hot Toddy e a doença.

De fato, este último assumiu o papel da canja de galinha do mundo dos coquetéis - tanto que até um Toddy de canja de galinha feito com caldo de galinha, junto com gim, bitters de aipo e suco de limão no hotel Jimmy at The James, em Nova York pelo co-proprietário Johnny Swet). Mas com o Toddy, é tanto um calmante da psique quanto os sintomas do semblante instável. Se pudesse falar, o Toddy sussurraria: “Lá, lá, agora. Apenas descanse e se sinta melhor. E quem não precisa disso de vez em quando?

"Muitas pessoas acreditam que a origem de todos os coquetéis veio do uso medicinal", diz Brandon Lockman, o barman chefe do Red Star Tavern de Portland, Ore., Onde a coleção de mais de 250 garrafas de uísque do bar inspira os hábitos de desejo de Toddy de clientes nos meses mais frios.

Assista agora: Como Fazer um Toddy Quente Perfeito

"O uso precoce de álcool era entorpecer a dor, então parece natural que eles sejam administrados por bebida", diz Lockman. "Não creio que muitas pessoas estejam recorrendo a coquetéis para doenças mais graves, mas o Toddy sempre será um calmante conhecido na garganta, e certamente ajuda a dormir quando você está resfriado."

Mas o que acontece quando o Toddy é reinventado? O que acontece quando seus parâmetros - álcool, adoçante, casca de limão, água quente e talvez alguns dentes aromáticos - são expandidos, contraídos ou adicionados? Ainda é um Toddy?

É uma pergunta que surge quando você vê várias formas de especiarias e cascas, pedaços de frutas e rala isso e aquilo amontoados em uma única caneca. Sabe-se que alguns bares (ofegam!) Com chantilly por cima, como se a colher tivesse dado uma guinada errada no caminho para um café irlandês. É demais? Toddies pode entrar em território desagradável?

"Recebi Toddies basicamente com a essência de uma sacola de pot-pourri flutuando nela. Exagerar de uma maneira ou de outra é simplesmente estúpido, e isso se aplica a qualquer tipo de bebida ”, diz Jeffrey Morgenthaler, do Clyde Common, em Portland, Oregon. Mas quando ele estava procurando chegar ao coração do Toddy para um lugar permanente no seu menu, o que ele encontrou ganhou uma resposta morna. "Os bebês quentes são nojentos, se você quiser permanecer historicamente preciso com o espírito e a receita originais", diz Morgenthaler. A receita mais antiga que conseguiu encontrar foi a de The Bar-Tenders Guide, de Jerry Thomas, de 1862, e empregava uma quantidade escassa de açúcar, um "copo de vinho de conhaque", um pouco de água quente e um pouco de noz-moscada ralada. E, embora talvez isso não seja exatamente nojento, também não é tão emocionante.

"Há relatos diferentes de quando e onde os Hot Toddies se originaram", diz Lockman. “Há registros de que o nome vem de um médico de Dublin do século 19 chamado Dr. Robert Bentley Todd, que prescreveu aos pacientes uma mistura de conhaque, canela, açúcar e água quente. Pode ser difícil definir exatamente a verdade e as datas com a tradição dos coquetéis, mas elas são boas histórias para contar aos meus convidados sentados no bar. ”

Parece quase idêntico ao de Toddy, de Thomas, mas o interessante aqui é que ambas as bebidas têm o conhaque como base, e não o único ingrediente que parece ser o item básico de Toddy nos dias de hoje: o uísque. Surpreendentemente, isso realmente não parece importar. O que importa é o equilíbrio de aromáticos, sabor, textura e, talvez o mais importante, temperatura.

"Realmente, quem se importa com o espírito que você usa?" diz Morgenthaler. “Se você gosta de uísque, use uísque. Se você gosta de conhaque, rum ou pêra eau-du-vie, use isso. ” O que importa, ele diz, é o calor. Morgenthaler adota uma abordagem de banho-maria. Isso envolve o aquecimento das bebidas espirituosas, despejando água muito quente em uma lata de mistura e adicionando a bebida base (no caso, bourbon), pimenta da Jamaica, suco de limão e xarope de gengibre caseiro na outra e, em seguida, aninhando-a na primeira. É uma espécie de conceito de caldeira dupla para aquecer os espíritos e liberar seus aromas. Em seguida, adicione um pouco de água quente, mexa e sirva.

"Recebi tantas crianças mornas ou mornas que estava procurando uma maneira de beber toda a bebida quente", diz Morgenthaler. "Um respingo de água quente por si só não resulta em uma bebida quente. O banho-maria é a nossa maneira de obter esses ingredientes até a temperatura. Esse é o segredo do nosso Hot Toddy - é realmente quente. "

"Um ótimo Hot Toddy deve ter o equilíbrio perfeito em acidez e açúcar sem ser muito forte, pois os vapores tornam desagradável beber quente", diz Nico de Soto, que criou um riff de Toddy, o Bad Santa, para Miracle, o Natal nacional pop-up de coquetel que começa em novembro. É um dos bebês mais complicados do mundo, composto por ponche de leite quente feito com rum de Barbados, rum à prova de água de Trinidad, Batavia-Arrack, suco de abacaxi, suco de limão, leite de amêndoa, inúmeras especiarias, água de coco e óleo de coco. Mas a combinação funciona.

De Soto descobriu que ajustar o nível de açúcar era fundamental porque, segundo ele, em sua forma quente, a bebida requer mais açúcar do que seria necessária se fosse servida fria. "Trata-se de equilibrar o espírito que você coloca. Prefiro rum, mas essa é uma opinião pessoal. Contanto que você use uma base de boa qualidade, poderá fazê-la funcionar. Você pode até usar fernet!

"Certos espíritos trazem seu próprio nível de doçura", diz Lockman, que gravita em direção ao tradicional com os Toddies em seu menu para as notas de baunilha e caramelo que o uísque ou o conhaque tendem a ganhar com o tempo no barril. "Pessoalmente, tento manter o adoçante original, querida, porque é a parte calmante da bebida e outros adoçantes não fazem exatamente o truque ou têm a mesma textura ou sabor. O segredo para equilibrar os componentes vem da tentativa e erro. Eu já vi muitas variações de Toddy, mas basicamente tudo se resume a álcool, frutas cítricas, adoçante e água quente ".

E, é claro, toda a comida fervente precisa cheirar bem - menos aromática do que o departamento de perfumes de Macy, mas mais do que um simples barbear da sugerida grelha de noz-moscada de Thomas.

"Os aromáticos certos levam um Toddy quente ao próximo nível e aprimoram o sabor geral da bebida", diz Lockman. “Além disso, o uso de especiarias ou ervas assadas abre muitas possibilidades criativas para refletir sobre a combinação clássica. Ao colocar um raminho de alecrim ou casca de laranja cravejada de cravo na mesma bebida, ele produzirá notas diferentes no espírito de base ou nos xaropes e méis de casa que usamos. Seu nariz desempenha um grande papel em como você prova. ”

Assista o vídeo: The 20th Century Cocktail. How to Drink (Outubro 2020).