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International Journal of Gastronomy & Food Science analisa a comercialização e aplicação da gastronomia molecular

International Journal of Gastronomy & Food Science analisa a comercialização e aplicação da gastronomia molecular

o Jornal Internacional de Gastronomia e Ciência Alimentar, que é reconhecida como a primeira revista científica a combinar gastronomia com ciência, publicou recentemente seu segundo número. Criada pelo Chef Andoni Aduriz e The Basque Culinary Center, a revista explora abordagens científicas à gastronomia, na medida em que busca fundir perspectivas científicas com disciplinas não científicas. Sua perspectiva é única, pois considera as questões ambientais (como a sociologia), as humanidades e as artes, e analisa como elas se relacionam com a gastronomia.

A revista, que atua como um fórum de comunicação entre chefs e cientistas em todo o mundo, abrange três áreas de pesquisa: gastronomia em perspectiva (cobrindo técnicas culinárias, nutrição, estudos de consumo e tópicos relacionados); ciência e gastronomia (que contém artigos de pesquisa científica publicados por chefs em conjunto com cientistas de várias disciplinas); e inovação em gastronomia (que contém artigos de autoria de chefs discutindo suas criações originais). A publicação centrada na culinária é distribuída internacionalmente em restaurantes finos, bem como em instituições científicas e universidades.

Juan Carlos Arboleya, da AZTI-Tecnalia, é o diretor da publicação e é doutor em física bioquímica. Seu painel editorial é formado por alguns dos chefs mais famosos do mundo, incluindo Heston Blumenthal, David Chang, Alex Atala, Gaston Acurio e Barbara Santich. Além disso, há um conselho de editores associados de várias disciplinas, incluindo o arquiteto e decorador francês Benedict Beaugué, Erik van der Linden (professor de física e biologia alimentar física na Universidade de Wageningen, na Holanda) e o chef espanhol Andoni Luis, conhecido internacionalmente Aduriz.

Os destaques do segundo número da revista incluem um artigo de Josean Martínez Alija e Clara Talens, que explica como fazer sobremesas sem adição de açúcar, e Eneko Atxa e Josu Trebolazabala discutem como extrair aromas naturalmente usando técnicas não agressivas, a fim de segure, aprimore e transfira essas inovações para os pratos. Christine E. Hansen, Misha T. Kwasniewski e Gavin L. Sacks escrevem sobre mudanças químicas e sensoriais durante a flambagem, e Raquel P.F. Guiné, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta Gonzaga e Margarida Silva discutem tanto o desenvolvimento de um azeite em pó como o potencial do produto no mercado.

o Jornal Internacional de Gastronomia e Ciência Alimentar é um livro de receitas atípico preparado para gourmands saudáveis ​​com gosto e curiosidade extraordinários.


Assista o vídeo: Gastronomía Molecular. (Dezembro 2021).