Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

The Food Almanac: 12 de setembro de 2012

The Food Almanac: 12 de setembro de 2012



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Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris, do boletim informativo on-line The New Orleans Menu, observa fatos e provérbios sobre alimentos.

Sabor de Hoje
Hoje é o Dia do Camarão Frito. Mesmo que, para o meu paladar, fritar seja a maneira mais enfadonha de cozinhar camarão, e um dos pratos mais enfadonhos de qualquer tipo que existe, estou fora do convencional em acreditar nisso, então esqueça o que disse.

Ainda assim, vamos dar uma olhada nessas coisas. Parece-me que a massa deve ser leve, que o camarão deve estar na faixa média (25 a 35 contando por libra) e (é claro) que sejam camarões frescos, pescados na natureza da Louisiana. Essa última qualificação não é apenas uma torcida para o time da casa. Nós realmente temos o melhor camarão do mundo aqui e, embora você possa gastar menos no camarão asiático criado em fazendas que tomou conta dos supermercados locais, você paga por ele no sabor.

Os revestimentos usados ​​para camarão frito básico se enquadram em quatro categorias. O mais comum é a farinha temperada, com fubá ou farinha de milho (ou uma mistura dos dois) sendo os próximos mais populares. Um certo número de fritadeiras de camarão prefere migalhas de pão; Isso funciona particularmente bem se os camarões forem grandes e forrados de manteiga, então eles saem mais ou menos panné. Por fim, tem a tempura, o estilo japonês de cobrir o camarão com uma massa feita com farinha e ovos. Fica inchado quando frita. (Os comedores tendem a amar ou odiar esse último estilo.)

Camarão frito pode ir além do básico, e é aí que eles começam a chamar meu interesse. Eles podem ser revestidos com nozes pulverizadas ou coco, ou mesmo um semi-recheio feito de carne de caranguejo ou tasso misturado com fubá, ou embrulhado com um pedaço de bacon, que também mantém no lugar um pedaço de queijo apimentado. Muitos são servidos com molho, geralmente com um aspecto doce-salgado.

Há mais uma questão em relação ao camarão frito: por que a maioria dos restaurantes da categoria sofisticada acredita que deixar o rabo no pé os torna mais valiosos? Resposta: é tudo pela aparência.

The Old Kitchen Sage Sez
Se você tem camarões frescos realmente bons e grandes e os frita, vou até você e bato na sua cabeça com uma frigideira de ferro preto até que veja a luz.

Gourmet Gazetteer
Shrimp Creek deságua no rio Ogeechee cerca de 35 milhas a noroeste de Savannah, Geórgia. É um pequeno riacho sinuoso e lento através da floresta que separa grandes extensões de fazendas de milho. Se você estiver lá e com fome (as chances são de encontrar apenas o menor camarão lá dentro), vá até Guyton, a seis quilômetros de distância, e coloque os cotovelos no balcão em Claudette's Country Kitchen.

Comer pelo mundo
Hoje é o Dia da Revolução Nacional na Etiópia, relembrando a derrubada do imperador Haile Selassie em 1974. Embora o pensamento da Etiópia geralmente evoque a imagem da fome nas mentes dos americanos, a culinária daquele país e de sua vizinha Eritreia é interessante o suficiente para ser muito popular nas cidades onde se instalou. Washington, D.C., por exemplo, tem dezenas e talvez centenas de lugares na Etiópia. No momento, New Orleans não tem nenhum, embora já tenhamos tido alguns restaurantes etíopes no passado. Para encurtar a história, a culinária tem aspectos da comida do Oriente Médio e da Índia, com muitos aspectos únicos também. Um pão chato chamado injera é usado para colher os guisados ​​grossos. A alimentação etíope é tão distinta quanto antiga.

Música para fazer um brinde
Hoje, em 1964, uma banda maravilhosa de um hit chamada The Newbeats teve um hit número três com uma canção chamada "Bread And Butter". "Gosto de pão com manteiga", dizia, "gosto de torradas e geléia. É isso que meu bebê me alimenta. Sou o homem amoroso dela." A letra continua a ter um duplo sentido sexual bastante óbvio, mas aparentemente éramos muito inocentes naquela época para acreditar que era o que significava.

Dicionário Comestível
coentro, n. - Um membro da família da salsa, cujas folhas têm um sabor nitidamente mais acentuado do que outras salsas. As referências a coentros nos cardápios ou nos potes de temperos quase sempre significam as sementes daquela planta, que têm uma agudeza fina e aromática que realça muitos outros sabores sem saltar para o primeiro plano, mesmo que você use muito. As folhas da planta costumam ser chamadas pelo nome espanhol, coentro, que tem um gosto muito diferente do das sementes. Poucas pessoas que odeiam coentro (e há muitos deles) acham algo questionável no coentro.

Assustadores de comida
O matemático Haskell Brooks Curry nasceu hoje em 1900 ... Jogador mais valioso da Liga Americana de 1943, Spud Chandler, nasceu hoje em 1909 ... O cantor de rap Bizzy Bone nasceu hoje em 1976 ... O escritor James Frey abriu o The Big Book hoje em 1969.

Palavras para comer
"Nunca coma comida chinesa em Oklahoma." - Bryan Miller, ex-crítico de restaurantes do The New York Times.

Palavras para beber
"Um rótulo de vinho alemão é uma das coisas para as quais a vida é muito curta, um testemunho assustador do amor daquela nação peculiar pelos detalhes e pela organização." - Kingsley Amis, autor de Everyday Drinking


Na IKEA, acreditamos que alimentos saudáveis, amigos do planeta e saborosos devem estar facilmente disponíveis para todos. Nosso salmão SJÖRAPPORT com certificação ASC, bolas de plantas HUVUDROLL e grãos BÄSTISAR são apenas alguns exemplos que farão seu corpo e mente tão felizes quanto o planeta.

Em comparação com a de uma almôndega, a pegada climática de uma bola de planta IKEA é de apenas 4%.


Jantares de domingo que toda a família vai adorar

É fácil se envolver em agendas lotadas - por isso é tão importante desacelerar e desfrutar de uma refeição especial com seus entes queridos. De massas a rosbife (e tudo mais), esses jantares premiados são perfeitos para compartilhar com a família e amigos.

Foto por: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

& copy2012, Television Food NEtwork, G.P. Todos os direitos reservados

Foto por: Chantell Quernemoen

Foto por: Tara Donne e cópia © 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Foto por: Tara Donne & copy2012, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto de: Renee Comet e copyRenee Comet

Foto por: Patrick Wymore e cópia © 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Foto por: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Foto por: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Foto por: Tara Donne & copyFOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Foto por: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Molho Instantâneo de Panela de Domingo

Seus domingos agora são gratuitos! Chega de ficar de pé diante do fogão cuidando do jantar de domingo. Este molho é totalmente carregado com carne de porco, carne bovina, linguiça e almôndegas, e com certeza se tornará uma tradição familiar que não deixará você sem tempo para relaxar e aproveitar o domingo de domingo.

Carne assada em fogo baixo

Macio e suculento, este robusto assado de carne é melhor coberto com um rico molho feito com os respingos da frigideira com aroma de ervas da carne.

Frango Assado com Limão e Alho

Ina enfeita seu clássico frango assado, assando-o com bacon por cima. Em seguida, ela adiciona uma cabeça de alho e uma rodela de limão na assadeira para dar sabor ao molho.

Salmão glaceado com gengibre

Certifique-se de colocar um pouco da marinada de gengibre Molly & rsquos de lado & ndash ela a usa para regar o salmão enquanto cozinha na frigideira.

Frigideira de Ferro Fundido Costeletas de Porco Provençais e Batatas

Tudo neste prato elegante, mas fácil, cozinha em uma frigideira, reduzindo a limpeza. Manter as batatas em água após o corte evita que descolorem enquanto você prepara os outros ingredientes.

Frango tetrazzini

Farto e reconfortante, a caçarola testada e comprovada de Giada possui uma classificação de cinco estrelas e cerca de 1.200 avaliações de usuários. Ela garante camada sobre camada de sabor fazendo um molho de cogumelos e cebola com alho, mais um molho de creme amanteigado, que ela mistura com frango desfiado tenro e macarrão. Para uma textura bem-vinda, Giada cobre a caçarola com uma mistura de queijo e pão ralado, que fica dourada no forno.

Frango Frito Com Molho De Pimenta Preta

A mãe de Trisha chama esta receita de frango àidquocompanhia & rdquo porque é perfeita para servir a uma multidão. Ela prefere usar coxas de frango porque são mais saborosas do que a carne branca.

Frango Cacciatore

Macarrão de ovo amanteigado é coberto com coxas de frango douradas suculentas e uma mistura de vegetais refogados na receita clássica de cacciatore de frango de Ree.

Porco Recheado Tricolore

As cores da bandeira italiana & mdash vermelho, branco e verde & mdash estão bem representadas no suculento lombo de porco de Giada. A carne desossada é envolvida em camadas de provolone cremoso, pimentões vermelhos torrados doces e espinafre vibrante para criar resultados impressionantes.

Lombo de Carne Assada com Pimenta

Um molho de manteiga com alho adiciona um toque extra especial ao lombo de carne cinco estrelas da Ree & rsquos.

Frango Guisado com Biscoitos

Uma refeição especial não precisa ser chique. Na verdade, servir algo como o reconfortante ensopado de frango com biscoitos & mdash uma espécie de empadão de frango sem complicações e mdash é o objetivo do jantar de domingo: fornecer sustento e conforto para as pessoas que você ama.

O Melhor Frango Tikka Masala

Acredita-se que o frango Tikka Masala tenha sido criado por um chef de Bangladesh em Glasgow na década de 1960. É um prato picante à base de tomate temperado com alho, gengibre, feno-grego e garam masala. Nesta receita, usamos folhas de feno-grego por seu sabor de nozes e ligeiramente mentolado. Se você não conseguir encontrá-los, substitua por folhas secas de hortelã e uma pitada de feno-grego moído. Garam masala é uma mistura popular de especiarias indianas que geralmente inclui pimenta preta e branca, cravo, canela, macis, cardamomo, louro, cominho e coentro. É muito fácil encontrar em sua mercearia local e na maioria das empresas de especiarias nacionais.

Lombo de Porco Assado com Compota de Maçã

Carne de porco e compota de maçã são sempre uma combinação vencedora, especialmente quando são tão saborosas. A carne de porco é temperada com temperos aquecidos, como sálvia e tomilho, e assada até ficar macia. Combina perfeitamente com uma compota de maçã caseira, que com certeza vai impressionar crianças e adultos.

Costelas de ruibarbo

Embora seja tradicionalmente usado em receitas de doces, o ruibarbo rouba a cena com costeletas salgadas Molly e rsquos. Você precisa de algumas horas para que a mistura de especiarias faça sua mágica, então prepare as costelas no sábado à noite ou no domingo de manhã.

Pães De Carne Individuais

Ina varia a textura e o sabor de seu bolo de carne usando uma combinação de carne moída, porco e vitela.

Lasanha vegetariana

Você não vai perder a carne desta lasanha vegetariana, com seu farto molho de tomate, cebola e cenoura em camadas de espinafre e ricota cremosa. É um clássico de conforto que sua família vai adorar.

Valerie's Very Best Gumbo

Valerie enche seu gumbo com linguiça, frango e quiabo, depois serve o prato com arroz, cebolinha e um pouco de molho picante.

Camarão assado e orzo

A melhor parte da salada fácil de camarão da Ina & rsquos? Ele fica melhor quanto mais tempo ele permanece, então fique à vontade para se preparar com antecedência.

Costela assada de domingo

O molho de mostarda de raiz forte da Ina acompanha sua costela assada que agrada ao público. Para uma apresentação dramática, corte o assado bem na mesa de jantar.

Enchiladas vegetarianas

Estas enchiladas fáceis de fazer são recheadas com feijão, espinafre e queijo. Sirva com arroz ao lado.

Frango com 40 Dentes de Alho

Esta receita é para o derradeiro amante de alho. As coxas de frango são refogadas até ficarem macias em um rico molho de alho torrado e, em seguida, cobertas com batatas fritas de alho. Há até pasta de alho torrado suficiente para fazer um pão de alho enquanto o frango cozinha.

Molho de domingo de panela lenta

Este molho mostra os tomates de três maneiras: os tomates secos ao sol adicionam doçura e corpo, a pasta de tomate torrada adiciona um sabor intenso, enquanto os tomates esmagados derretem neste molho saudável.

Salmão e tomate cereja derretido

Ina prepara um molho de tomate cereja simples, mas delicioso, para seu salmão grelhado.

Ensopado de Domingo Cozido

Aconchegue-se com uma grande tigela de guisado de domingo de Ree & rsquos. Um saboroso caldo de cerveja e macarrão amanteigado de limão transformam o prato em um prato de comida caseira que certamente agradará uma multidão.

Costeletas de Cordeiro Marinadas

Reserve um pouco da marinada antes de cobrir as costeletas de cordeiro e faz um ótimo molho para mergulhar!

Cascas Recheadas de Salsicha com Espinafre

Com três queijos, linguiça e espinafre, este prato farto oferece algo para todos.

Steak Out, Estilo Italiano

Rachael dá um toque italiano à clássica carne e batatas com este jantar farto de bife.

Frango Estilo Forno De Tijolo

Giada prepara este prato de frango de estilo italiano para um divertido e festivo jantar em família.

Almôndegas de porco-espinho

Carne, arroz cru, cebola e temperos italianos se reúnem neste jantar simples de almôndegas de porco-espinho. De onde veio o nome? Enquanto as almôndegas assam, os grãos de arroz saltam e se parecem incrivelmente com penas de porco-espinho. Cozinhe as almôndegas em um molho de tomate caseiro rápido para um prato delicioso e familiar.

Rabo de boi ensopado

Este guisado de rabada é inspirado na versão jamaicana, com rabo de boi tenro e feijão manteiga temperado com habaneros picantes, gengibre e pimenta da Jamaica. O tempo é a chave para o molho marrom reconfortante, que cozinha por várias horas, intensificando o sabor e a cor rica. Amamos ainda mais no dia seguinte, depois que o feijão já teve tempo de se quebrar e a rabada de boi derreter ainda mais no molho. Sirva com algumas pitadas de molho picante para adicionar calor e acidez


Assista o vídeo: Céu da Semana de 6 a 12 de fevereiro de 2012 (Agosto 2022).