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O que é um Flat White? O mais novo item de menu da Starbucks vem da Austrália

O que é um Flat White? O mais novo item de menu da Starbucks vem da Austrália


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A popular bebida expresso australiana agora estará disponível nos cardápios da Starbucks

Para todos os fãs de café australiano, este novo item do menu é algo para comemorar.

Em um esforço para se tornar mais popular entre os bebedores de café sérios e, possivelmente, para ganhar algum "crédito de cappuccino", Starbucks anunciou que eles estarão adicionando o "branco liso" aos seus menus este ano, e de acordo com Bon Appétit, isso poderia ser uma jogada inteligente, porque o flat white - a versão australiana de um café com leite - tem conquistado a América este ano.

Então, o que é um branco plano? É um cappuccino que, em vez de ser coberto com uma espuma leve como um café com leite, tem uma espuma de leite macia e aveludada (chamada de "microespuma"), que é distribuída uniformemente por toda a bebida. O resultado é uma bebida de café que pesa um pouco mais do lado do leite / creme do que do expresso. Tanto a Austrália quanto a Nova Zelândia receberam o crédito por criarem a mistura cremosa de café, e ela começou a aparecer nos cardápios dos cafés há cerca de 30 anos.

O flat white não é uma oferta por tempo limitado da Starbucks e entrará no menu principal em 6 de janeiro. Adicionar bebidas australianas populares ao menu e abrindo lojas de reserva Starbucks vendendo café por US $ 6 o pop? Parece que a rede de café mais popular do mundo está tentando mudar sua imagem.


Starbucks adicionando & lsquoFlat White & rsquo ao seu menu

A Starbucks está recebendo um novo item de menu. Não, não é outro Frappuccino sazonal louco (embora você possa apostar que haverá outro daqueles ao virar da esquina). Desta vez, a cadeia de café mais massiva do mundo está seguindo o exemplo de uma bebida criada no hemisfério sul, adicionando uma bebida que teve popularidade crescente nos Estados Unidos nos últimos anos e é conhecida como Flat White.

A maioria parece concordar que o Flat White foi inventado na Austrália na década de 1980 & # x2014, embora alguns australianos também afirmem que o bebem desde os & # x201870s & # x2014 e o povo da Nova Zelândia diz que a bebida veio de suas costas. A única coisa mais debatida do que a história da origem do Flat White & # x2019s é o que a bebida realmente é. O que o diferencia das demais bebidas expresso é a espuma de leite. Os brancos planos usam o que é chamado de microespuma & # x2014 leite fervido com pequenas bolhas. Quando adicionado ao expresso, o resultado final pode ser descrito como um latte mais forte ou um cappuccino mais úmido. Algumas cafeterias até admitiram abertamente que seus cappuccinos são tão semelhantes ao que os australianos chamam de Flat White que os dois são quase intercambiáveis.

Para o bem da Starbuck & # x2019s, sua opinião sobre a bebida & # x201Cserá feita a partir de duas doses de expresso ristretto & # x2014, que são menores e mais concentradas & # x2014 interrompidas com leite integral & # x201D e, em seguida, cozido no vapor com uma microespuma, de acordo com um porta-voz da empresa que falou para Eater. A bebida está disponível na Starbucks britânica desde 2010. Ela chegará a todas as lojas americanas em 6 de janeiro, ganhando um lugar no menu principal da empresa.

Se você ainda estiver um pouco confuso, peça um na próxima semana. E então, como qualquer bom cliente da Starbucks, confunda ainda mais a situação pedindo três doses extras de xarope e uma cobertura de chantilly.


Pedir um branco liso é apenas uma maneira mais moderna de pedir um café com leite?

Sério, qual é a diferença? O premiado barista e dono de uma cafeteria Momiji Kishi explica.

Por Amy Grief, atualizado em 26 de outubro de 2017

Depois de oferecer um expresso no Dark Horse Espresso Bar Toronto & # 8217s e trabalhar para a Detour Coffee Roasters em Dundas, Ontário, a premiada barista Momiji Kishi decidiu abrir seu próprio café, um que & # 8217s mais sobre fazer conexões humanas do que capturando um sinal de wi-fi.

O HotBlack sem internet, na Queen Street West em Toronto, atraiu a atenção de gente como a New York Times por não permitir que seus clientes se conectem. Mas mesmo sem a imprensa internacional, a pequena vitrine de Kishi & # 8217 é atraente, graças aos seus recursos de design em vermelho brilhante e dedicação em servir a melhor xícara de café (seu slogan é literalmente & # 8220Best. Coffee. Ever. & # 8221).

Enquanto você não vai encontrar um sinal de WiFi, verá um branco liso no menu ao lado dos lattes e cappuccinos.

Então decidimos perguntar a este especialista em café: um branco plano é apenas uma maneira mais moderna de dizer café com leite?

O branco liso ganhou popularidade no Reino Unido, bem como no Reino Unido, mas permaneceu um tanto misterioso na América do Norte, mesmo depois que a Starbucks estreou sua própria versão desta bebida no início de 2015.

Kishi diz que o branco plano se originou na Austrália ou na Nova Zelândia (a história da origem do branco plano & # 8217 gera um debate acirrado). & # 8220As pessoas lá chamam as bebidas lácteas de café branco e as bebidas não lácteas de café preto. Portanto, o branco plano significa café com leite com um pouquinho de espuma por cima. Tipo, não tão espumoso quanto um cappuccino, & # 8221 explica Kishi, observando como um cappuccino é geralmente um terço de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma.

Um latte é expresso e leite vaporizado, com um pouco de espuma por cima. & # 8220Um branco plano tem um pouco menos de espuma, mas é como um café com leite & # 8221 diz Kishi. Os devotos flat white às vezes vão um pouco mais longe quando o diferenciam de um café com leite. Alguns dizem que a magia do branco liso está em como o leite é cozido no vapor e servido (deve ser derramado livremente, o que deixa uma micro espuma rica em toda a bebida).

Isso faz com que pareça mais doce - e menos leitoso - do que um café com leite (tem notas de caramelo) com uma sensação na boca luxuosa. O expresso também sai mais em um branco plano.

Ao contrário das grandes cadeias de café, a maioria dos cafés independentes pula as enormes vasilhas de papelão e despeja suas claras em xícaras de 6 onças (ou apenas um pouco maiores). (Um Starbucks de altura - seu pequeno - tem 12 onças, para comparação.)

Kishi, mesmo com toda sua experiência, enfatiza que você deve apenas beber o que você ama, independentemente das tendências de café do dia. Ela estima que cerca de 10 a 15 por cento de seus clientes pedem vinhos brancos e, como todos os cafés brancos servidos no HotBlack, todos vêm adornados com latte, ou espuma de leite, art. Faz parte de servir o melhor café de todos os tempos.

Momiji Kishi foi um palestrante no evento Chatelaine: The Big Dish em Toronto em 29 de outubro.Clique aqui para mais entrevistas e histórias das mulheres que participaram.


The Flat White: Explicado

O branco liso. Uma bebida histórica e semimítica que tem sido objeto de adulação silenciosa e sucesso da mídia há anos. É uma combinação de leite e café expresso que se originou de algum lugar da Antipodéia e foi felizmente consumido na Austrália e na Nova Zelândia sem (muito) barulho por um bom tempo. Prever o momento do flat white na América do Norte se tornou uma espécie de passatempo perene, mas, finalmente, A hora chegou. O branco liso de repente está na moda, a ordem na boca de todo mundo nos Estados Unidos. Isso pode ter algo a ver com o fato de a Starbucks ter lançado recentemente seu próprio café expresso e leite Starbucks® Flat White aqui, após cinco anos vendendo-os no Reino Unido e na Austrália.

A primeira coisa que você precisa saber sobre o branco plano é que ele contém multidões. Como grande parte da cultura de consumo pós-industrial, o branco liso é um substituto simbólico por meio do qual expressamos nossas esperanças, medos e ansiedades e, em sua troca, tentamos aplacar o desejo voraz de distinção e conexão social. Isso dá sentimentos às pessoas. O branco plano é o mais recente campo de batalha chique do café, por meio do qual nossos gostos transnacionais de café, identidade e capitalismo tardio são simultaneamente representados, contestados e invertidos.

Antes que possamos realmente começar a interrogar a brancura plana da Starbucks® em detalhes, o que realmente precisamos é de um explicador simples do que o branco plano original realmente é. Para tanto, Sprudge conduziu uma pesquisa muito séria que definiu definitivamente para sempre o que é exatamente um Antipodean Flat White adequado. Fizemos um monte de perguntas ao representante da Global Brand Communications da Starbucks, Haley Drage, sobre o Starbucks® Flat White. Conversamos com os principais especialistas nas áreas de café, Antípodas e Antropologia para compreender o contexto simbólico mais amplo do branco liso como bebida. E agora, depois de muita pesquisa meticulosa e rigorosa, dados e #jornalismo, estamos finalmente prontos para explicar as cervejas.

É isso, pessoal: o explicador branco definitivo. Segure-se em seus traseiros.

Ok, me fale sobre esta enquete plana branca.

Ouvimos todo o alarido, por isso pedimos aos nossos leitores antípodas que avaliassem. E eles pesaram, 2365 australianos e kiwis para ser exato. Primeiro, certificamo-nos de que eram antípodas reais e, portanto, qualificados para avaliar a brancura plana:

Como esperado, a Austrália tem uma exibição forte e vocal, embora a Nova Zelândia seja imperdível, e a Antipodean Coffee Diáspora (ACD) é uma coisa muito real, vendendo torradas finas e expressos (negros curtos) de Nova York a Berlim.

Ouvi dizer que o tamanho é importante para brancos planos. Isso é verdade?

Oh meu, isso é importante! Tão importante que ninguém pode concordar sobre o tamanho exato de um Antipodean Flat White.

Em primeiro lugar, muitas pessoas afirmam que o flat white é uma bebida de tamanho definido, como o clássico um terço de leite, um terço de espuma, um terço de cappuccino expresso ou o Gibraltar e seu copo específico. Mas isso não parece totalmente verdade!

Agora, a confusão é normal quando se trata de pedir bebidas de café, então talvez possamos atribuir essa decisão dividida contenciosa para beber-termo babaca, o mesmo tipo de variação linguística que faz as pessoas pedirem um & # 8220 cappuccino grande & # 8221 em toda a América . Mas na América do Norte, uma bebida de 5,5-8 onças (162-236 ml) é geralmente aceita como um cappuccino moderno. Deve haver algum acordo sobre o tamanho plano branco padrão, certo?

Como você pode ver, Os antípodas geralmente concordam: um branco plano é bem pequeno. Se você deseja obter todos os aspectos técnicos, chamando-o de um padrão razoável

Um branco plano = pequeno. Entendi. Agora, quantos tiros vão para essa coisa?

Os dados parecem sugerir que um Antipodean Flat White adequado geralmente é feito com uma dose & # 8220duplo & # 8221 de café expresso- embora houvesse um contingente vocal único, alguns dos quais aproveitaram as caixas de resposta livre para sugerir que os habitantes de Melbourne e outros nefastos australianos haviam bastardizado o verdadeiro Flat White da Nova Zelândia com o uso de doses únicas.

Outros ainda observaram que, no mundo selvagem das receitas modernas de café expresso, os diferenciais de tamanho e dose permanecem bastante discutíveis. Alguns obstinados insistiram que a característica definidora de um Antipodean Flat White é uma foto & # 8220double rizz & # 8221 [ristretto].

Sempre haverá opositores em qualquer discussão sobre café, então vamos apenas dizer que um branco plano geralmente tem um tiro duplo. Este é um dado fascinante por si só, porque se for verdade, pode-se argumentar a ascensão do branco liso pode ter sido fortemente ligada à duplicação da dosagem de cafeína viciante em comparação com outros pedidos de bebidas. Esses dados se tornarão especialmente importantes quando entrarmos em nossa análise do Starbucks® Flat White mais tarde.

Dois tiros, principalmente. Observado. Os australianos e os neozelandeses concordam com a xícara em que estamos colocando tudo isso?

Então, um Antipodean Flat White vai em uma xícara de cappuccino praticamente, a menos que você tenha algum cálice branco liso elegante em mãos. Exatamente como ouvimos pela primeira vez há cinco anos.

Do que essa taça é feita?

Ei! Acordo! Sem vidro.

Xícara de cappuccino, idealmente em cerâmica com paredes espessas. Sonhadores. Então, de onde veio essa ideia bacana?

Gostaríamos apenas de reservar um momento para lembrar a todos os nossos leitores que, como qualquer site de boas notícias, somos eticamente obrigados a apresentar todos os fatos de maneira neutra, a não tomar posição sobre questões políticas e a ensinar a controvérsia de ambos os lados do qualquer posição.

Dito isso, parece haver alguma discordância sobre a origem do branco liso.

Tipo, na verdade, um pouco de desacordo & # 8230

Discordâncias bizarras e às vezes vitriólicas surgiram ao longo de nossas respostas às pesquisas, acompanhadas por muitas teorias interessantes. Vários respondentes apontaram, de maneira útil, que o contingente & # 8220Piss Off & # 8221 seria inteiramente australiano. Incluímos a opção para quem ficou indignado com a própria pergunta.

Aprendemos muito sobre várias teorias de conspiração em andamento envolvendo australianos que roubam coisas de Kiwis e vice-versa:

Os detalhes exatos da origem do branco plano permanecem incertos, talvez até com argumentos para a construção paralela. E parece que a própria questão & # 8211 & # 8220Onde o branco plano se originou primeiro?& # 8211tapa em alguma parte interna profunda da psique australiana e kiwi, respectivamente.

Mas embora haja uma grande variedade de reivindicações de origem, um café agora fechado em Auckland chamado DKD, e seu proprietário Derek Townsend, foram mencionados mais do que qualquer outro lugar específico. Estaremos acompanhando.

Por enquanto, vamos apenas reconhecer o fato de que nossa pesquisa indiscutível e definitiva descobriu que, por uma pequena margem, alguém em A Nova Zelândia provavelmente inventou o branco liso. Nós aqui nos Estados Unidos gostamos de legislar história, então vamos chamá-lo: A Nova Zelândia inventou o branco liso. As pessoas falaram.

Oh meu Deus. Nova Zelândia, Austrália e banditismo com bebidas! Com toda essa polêmica, hesito até em perguntar sobre a espuma em um branco plano. Ouvi dizer que é muito importante.

O que sabemos é que o Antipodean Flat White envolve espuma.

Então, aparentemente, o branco plano adequado não tem toneladas de espuma. Um pouco. Um pouco mais do que nada. Não tanto quanto um cappuccino, com certeza. Ou, de acordo com Matt Perger, & # 8220 99,99% dos baristas na Austrália vaporizam o leite para um branco liso da mesma forma que fariam para um café com leite. & # 8221

A espuma se sente à parte, podemos definitivamente dizer que o branco liso deve ser uma bebida muito legal. Em termos de temperatura, estamos falando como um cabelo mais frio do que um cappuccino.

E sim, um plano branco deve ter latte art—Embora eu tenha que cumprimentar nossos respondentes australianos e kiwis por serem muito compreensivos.

Que tal colocar granulado ou chantilly ou guloseimas saborosas no seu branco liso?

Para tornar uma enquete definitiva, você deve fazer muitos tipos diferentes de perguntas. O fato de ser pouco versado em alvura plana me levou a perguntar sobre o potencial de coberturas ou aromatizantes.

Podemos agora confirmar que não, um o branco liso não recebe coberturas, porque não é um babycino ou fofo ou qualquer outra coisa, e Eu sou realmente um ianque estúpido por perguntar.

Como os Antipodeans se sentem em relação ao Starbucks® Flat White?

Parece muito retumbante & # 8220 sem preocupações & # 8221 na frente do Starbucks® Flat White, embora a parte de resposta livre da pesquisa sugerisse uma gama mais ampla de opiniões. Houve, é claro, muitas reações bastante fundamentadas e comedidas:

Além de uma quantidade previsível de críticas:

Nossos respondentes ficaram perplexos e rabugentos, mas ao mesmo tempo capazes de uma análise maravilhosamente equilibrada:

Embora eu não seja um antropólogo, arrisco dizer: parece que Aussies e Kiwis estão bastante seguros de sua brancura plana, e veja o Starbuck® Flat White com, em média, um desdém educado.

Um Antipodean Flat White é uma bebida pequena em uma xícara de cappuccino com duas doses de expresso e pouco mais do que um pouco de espuma. Provavelmente também foi inventado na Nova Zelândia.

Incrível! Nós descobrimos o Antipodean Flat White. Agora só precisamos entender os detalhes técnicos do Starbucks® Flat White e a sociologia da distinção do consumidor, e pronto!

Oh meu Deus, você quer dizer que estamos apenas na metade disso? Vamos fazer uma pausa. Como isso se relaciona com as fotos de gatos na Internet?

Por ser um assunto tão acalorado sobre o café, é surpreendentemente não relacionado a fotos de gatos na Internet. Pesquisar “latte de gato” no Google é uma delícia para gatinhos com cafeína, e & # 8220cat cortado & # 8221 é até muito bom, mas & # 8220cat flat white & # 8221 não mostra nada além de gatos e sapatos.

Certamente deve haver alguma maneira de as fotos de gatos ajudarem a explicar o que está acontecendo aqui.

Muito bem, fale-me sobre o Starbucks® Flat Whites.

No momento, você pode solicitar um Starbucks® Flat White em qualquer empresa Starbucks participante e lojas licenciadas nos Estados Unidos e Canadá, bem como na Austrália e no Reino Unido, onde já estão disponíveis há algum tempo. De acordo com Haley Drage, representante da Global Brand Communications da Starbucks:

Parece bastante simples, mas, na verdade, há muitos dados a serem examinados aqui.

Espere, qual é o problema com essas & # 8216duas doses de ristretto '

Captura astuta, as mudanças no expresso são de fato a parte mais importante do Starbucks® Flat White! Um café com leite tall no Starbucks tem uma chance, enquanto um Starbucks® Flat White alto tem duas doses. A Drage até nos confirmou que, se fossem convidados a pedir um Grande ou Venti Starbucks® Flat White, eles receberiam uma terceira dose, o que, na verdade, é um aumento de força em toda a linha.

Além disso, A Starbucks lançou uma nova configuração separada de ristretto em suas máquinas de café expresso superautomáticas. Drage descreveu esta dose de ristretto como & # 8220 uma porção menor e mais concentrada de café expresso. Rica em doçura e sabor, uma dose de ristretto tem mais corpo do que uma dose normal de café expresso. & # 8221 Essas doses de ristretto podem ser pedidas em qualquer bebida da Starbucks.

Além disso, no noroeste do Pacífico, norte da Califórnia e Chicago, os hóspedes também têm a opção de fazer pedidos um Espresso Single Origin em seu Starbucks® Flat White (ou qualquer outra bebida Starbucks). A opção Single Origin Espresso é atualmente o Guatemala Casi Cielo, e Drage diz que a Starbucks planeja rodar esta oferta cerca de 4 a 6 vezes por ano.

Se todas essas mudanças não parecem muito notáveis ​​para você, você está no meio do caminho certo: os cafés especializados oferecem essas coisas há anos! Mas esse é exatamente o ponto: essas mudanças no expresso significam que a Starbucks modernizou seu cardápio de expresso, trazendo seus parâmetros mais alinhados com as ofertas dos cafés independentes de luxo. Por muito tempo, as doses duplas têm sido o padrão na grande maioria dos cafés especializados da América do Norte, e agora a Starbucks tem um perfil de bebida comparável à frente do café (e com cafeína!) Para oferecer aos hóspedes.

Hmmm, um expresso mais moderno, você diz. E quanto ao leite? Isso parecia super importante para os entrevistados.

O leite também é superimportante. Primeiramente, o padrão do Starbucks® Flat White é leite integral, em vez do leite de 2% padrão da Starbucks.

De acordo com Haley Drage, também há uma diferença na forma como esse leite está sendo cozido no vapor (grifo nosso):

Uma vez que a microespuma foi cozida no vapor o leite é derramado livremente no Starbucks® Flat White, ao contrário da prática padrão de segurar e espalhar espuma conforme apropriado para outras bebidas. Novamente, aqui está Haley Drage:

Menos espesso e áspero, mais leve e liso na espuma. Não é bem o Antipodean & # 8220 apenas um pouco & # 8221 de espuma, mas parece que o Starbucks® Flat White tem uma espuma mais lisa e mais fina, pelo menos em teoria. Essa espuma também fica muito mais rica e saborosa com o uso de leite integral.

Eles estão até (começando) a fazer & # 8220latte art & # 8221 com o Starbucks® Flat White!

Hmmm, microespuma de leite integral com pelo menos um aceno para latte art. Parece que os parâmetros do leite da Starbucks também estão ficando mais modernos.

Ok, então o leite integral é pelo menos um pouco menos espumoso. E quanto ao tamanho? Não é isso que acontece com os brancos planos?

Como aprendemos antes, os antípodas estão bastante unidos em sua crença de que um branco plano deve ser pequeno, e a Starbucks parece compartilhar essa crença, mais ou menos. Lembra-se acima, quando Haley Drage nos disse que a descrição do branco plano era para & # 8220 as versões baixa e alta da bebida & # 8221? Ela disse isso porque esses são os dois tamanhos em que a bebida foi projetada, exceto que apenas a versão 12 oz & # 8220Tall & # 8221 do Starbucks® Flat White está listada no menu:

Isso ocorre porque, apesar de estocar os copos de 8 onças & # 8220Short & # 8221, a Starbucks não anuncia a disponibilidade desse tamanho. Portanto, o Flat White é anunciado como a menor opção disponível no Starbucks (ainda com o dobro do tamanho do Antipodean Flat White), mas com uma ordem secreta fora do menu você pode obter um Starbucks® Flat White mais & # 8220authentic & # 8221 8 oz, que é apenas um pouco maior do que um Antipodean Flat White.

Com foco em tamanhos menores, vemos o Starbucks @ Flat White mais uma vez trazendo parâmetros de bebida mais alinhados com as tendências modernas de café expresso.

Huh, então isso é mais próximo do Antipodean Flat White do que o resto do menu, mas ainda um pouco distante. Por que a Starbucks escolheu chamar sua bebida de Starbucks® Flat White?

Drage enfatizou que o branco liso é o nome & # 8220 padrão da indústria & # 8221 para o que eles estão oferecendo:

O Flat White é um símbolo da arte e do artesanato do expresso Starbucks que nossos baristas se esforçam para criar todos os dias. Esta bebida coloca a arte do expresso em primeiro lugar, mostrando cada ingrediente de qualidade que entra na bebida. Oferecemos o Flat White em nossas lojas na Austrália e no Reino Unido nos últimos anos, e há uma sofisticação crescente entre os bebedores de café em todo o mundo e nos Estados Unidos e Canadá, tornando-a a bebida perfeita para os amantes do café. & # 8221

Uma resposta sensata, talvez até aparentemente óbvia, senão 100% precisa em relação ao tamanho. O que é realmente importante aqui, porém, é a palavra & # 8220sofisticação & # 8221. A Antipodean Coffee Diáspora explodiu nas capitais globais do cool recentemente, de Berlim, Nova York e Cingapura, e conforme essa onda de influência começa a crescer, ela se junta a uma onda maior de influência australiana e kiwi na cultura, música e moda , vinho, cerveja, eventos, tecnologia e comida. A Starbucks está apostando na percepção crescente da & # 8220sofisticação & # 8221 Antipodean para ajudá-la a fazer grandes mudanças em seu cardápio de café.

O famoso antropólogo do café Professor Merry & # 8216Corky 'White pode ajudar a explicar por que a Starbucks pode querer encorajar & # 8216sofisticação' em seus clientes?

Na verdade ela pode! O professor White é um renomado especialista em antropologia da alimentação e do consumo na Universidade de Boston, escreveu o excelente livro Coffee Life In Japan e, em geral, é muito sábio no assunto do café. Ela gentilmente concordou em compartilhar seus pensamentos sobre a brancura plana. Vá embora, Corky:

& # 8220Como tantas novidades culinárias, o flat white (na verdade um tipo bem humilde de poção, feito, como diz Oliver Strand, de duas doses com "leite vaporoso e sedoso" - uma microespuma ou leite integral texturizado) se tornou o produto do capital cultural. Tendo um, você marca. Tendo um em Londres, no Flat White na Berwick Street, por exemplo, sua pontuação é mais alta. Tendo um em Sydney ou Auckland, bem, aí você ganha. E ainda, o que além de Vegemite você teve ultimamente de Down Under? É um local exótico, adicionando algo raro à experiência. Os cafeicultores australianos agora são vistos como líderes, professores, estrelas em competições de baristas e jogadores sérios em sourcing, torrefação e fermentação.

A Starbucks já nos levou a novas experiências antes, mas não por enquanto. A tentativa de nos persuadir de que seu café instantâneo não era um "café instantâneo" fracassou. Mas aprendemos a exibir pontos de origem do café, a fazer determinações além do preto ou “regular”. Aprendemos níveis de torra, misturas e aprendemos a pagar muito mais por uma xícara de café, o preço também agregando valor ao nosso.

Qual é o capital cultural que você ganha com essas experiências? Obviamente, o conceito precisa ser examinado - capital, dinheiro no bolso, é, neste caso, status no bolso por se envolver em um fenômeno cultural que confere esse status. Você ganha capital cultural bebendo um uísque escocês muito raro, ou mordiscando o queijo ilegalmente transportado pela alfândega, ou tendo assistido a uma peça de sucesso na noite de estreia. A raridade da mercadoria ou privilégio envolvido em desfrutá-la contribui para o capital cultural. Existem outros aspectos do status que esse capital cultural confere: a experiência ou mercadoria deve ser objeto de inveja competitiva. Para ganhar capital cultural em uma experiência gastronômica, você precisa estar lá cedo, para ser um dos primeiros a adotá-lo - depois que ele se tornar disponível para as massas, será tarde demais.

Outra possível fonte de valor é a “verdadeira” natureza do item em questão: embora os antropólogos hesitem em dizer que existe qualquer “autenticidade” objetiva com a iteração “perfeita”, a fórmula “correta”, adiciona ao status do bebedor. Por fim, deve haver alguma discussão, alguma briga, alguma discussão em torno do item, em que o participante pode se engajar, demonstrando assim sua apreciação, conhecimento e superioridade geral com base no capital acumulado na experiência.

O mesmo ocorre com o branco plano: suas origens são debatidas, sua fórmula não codificada, sua difusão ainda bastante limitada. A escassez contribui para o capital cultural que você embolsou bebendo um.

Quando for detectado em sua vizinhança, você pode entrar na briga ou simplesmente recusar-se a competir, com um semi-sorriso sábio em seus lábios salpicados de espuma. & # 8221

Tudo bem, obrigado Corky, e obrigado a todos por virem aqui! Quase conseguimos.


Starbucks agora servindo brancos planos nos EUA

A Starbucks introduziu uma nova bebida em seu cardápio na terça-feira, chamada flat white. Se você está se perguntando o que é, nós temos algumas respostas.

Por um lado, não é um Frappuccino branco. O flat white é semelhante a um café com leite, mas é feito com duas doses de ristretto. Esses tiros, chamados de “tiros curtos”, são feitos pelo barista puxando apenas a primeira porção de uma extração de café expresso completo.

A Starbucks descreve as fotos como proporcionando um “sabor de café mais doce e intenso”, em um lançamento recente.

A bebida também inclui uma fina camada de microespuma cremosa (também conhecida como leite vaporizado). O leite é derramado à vontade sobre o expresso para que os dois se combinem na xícara.

A bebida é coberta com um ponto de latte art, para que você possa se sentir como se estivesse em uma cafeteria chique.

“A sofisticação crescente dos bebedores de café em todo o mundo e nos Estados Unidos torna o flat white uma bebida perfeita para os amantes do café”, disse Christine Barone, vice-presidente de espresso e café da Starbucks, em um comunicado.

Mas a Starbucks está longe de ser o único local a oferecer vinhos brancos em Los Angeles. Outras cafeterias que oferecem a bebida incluem Coffee + Food na Melrose Avenue, Woodcat Coffee em Echo Park, Bronzed Aussie no centro de LA, Two Guns Espresso em Manhattan Beach, Document Coffee Bar em Koreatown e muito mais.

De acordo com a Starbucks, o branco liso se originou na Austrália na década de 1980 antes de ganhar popularidade na Grã-Bretanha. A bebida foi introduzida nos cardápios da Starbucks na Austrália em 2009.

A bebida está disponível nas lojas participantes nos EUA e Canadá. Um grande flat white de 16 onças feito com leite integral tem 220 calorias e 11 gramas de gordura.

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Jenn Harris é colunista da seção de alimentos e apresentadora do programa de frango frito “The Bucket List”. Ela tem um bacharelado em jornalismo literário pela UC Irvine e um mestrado em jornalismo pela USC. Siga-a @Jenn_Harris_.

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Pergunta plana branca

Espero que você esteja tendo um feliz domingo! Tenho uma pergunta sobre a fabricação de um Flit White. Eu sei que a receita pede leite integral, e quando eu compro na loja que frequento, posso pegar o leite integral e fica mais pesado em relação ao peso.

No mês passado, saímos da cidade e fomos para alguns locais diferentes. Eu pedi minha bebida, e ela tinha gosto de 2%, e era muito mais leve do que eu estou acostumada.

Foram erros ou algumas lojas não vendem leite integral?

Eu ainda gostei da bebida, mas estou apenas curioso sobre a diferença de loja para loja.

Agradecemos antecipadamente a todos vocês, lindos fornecedores de café! Obrigado por tornar nossos dias um pouco mais brilhantes!

O leite integral é bastante normal. Provavelmente foi um erro

Eu acho que as diferenças de qualidade em Flat Whites são noite e dia, realmente dependendo de quem os fez e de quão experientes eles têm em fazê-los.

São como um café com leite, mas com leite integral em vez de 2%, doses de ristretto, e também recebe uma dose extra.

Acho que os bons planos são muito suaves e não precisam de nada adicionado a eles em cima da receita principal para ficar delicioso. Os ruins têm um sabor excessivamente amargo, aguado, não espumoso o suficiente, etc.

É bem possível que sua loja principal tenha apenas alguém apaixonado por brancos planos e os faça exatamente como você gosta. Eu faço um branco liso matador, mas eu também fiz um em cada turno para mim desde que fui contratado.

De acordo com o peso, eles provavelmente arejaram por muito tempo. Adicionar mais espuma significa que mais do seu copo é leite saturado de ar, o que torna o peso mais leve.


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Referências de nutrição da Starbucks

Estas foram algumas das referências nutricionais que me ajudaram a encontrar os números. Embora não sejam perfeitos, eles são muito próximos.

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Flat White Vs Latte Vs Cappuccino

Embora o flat white, o latte e o cappuccino sejam todos à base de leite, quando preparados e servidos adequadamente são bebidas muito diferentes. Todos os três são combinados com doses duplas de café expresso em seu estilo de servir tradicional, que agora vemos em qualquer tamanho de 30-60ml. O tamanho de um expresso muda frequentemente. Isso pode ser de acordo com o país ou região, mas pode ser devido às preferências de uma cafeteria (ou barista & # 8217s) em grau de torrefação ou receitas de café expresso. Com mais informações sobre o espresso em circulação, uma receita de café pode agora ser vista mudando de acordo com a composição da água de um local e # 8217s ou com o equipamento específico sendo usado.

Deixando o expresso de lado, vamos começar com uma olhada na composição de um café com leite, uma das bebidas mais comuns servidas nos cafés do Reino Unido. A latte is milky overall, both in flavour and in its ratio of coffee to milk. Variations in size are common, but in UK speciality coffee shops we see the range 8-12oz most often as a ‘regular’ size. Please note that the style and type of coffee used is often a dictating factor in overall drink sizes offered. Generally speaking, the proportions of a traditional latte take the ratio 1:4:1 (1 part espresso to 4 parts milk to 1 parts foam). Drink size and depth of foam may vary, again according to a particular shop or barista’s style and preferences, but usually foam sits anywhere from 0.5-1cm in the cup. Foam depth and the espresso’s size generally don’t change with the drink’s size usually only the volume of liquid milk alters.

Moving onto the cappuccino, we see a substantial difference in composition. Again, recipes vary according to the factors described above, but the traditional cappuccino has a very thick foam topping (around 1cm of depth in the cup). Overall size is a key variance seen in cappuccinos, but now it is also common to reduce the thickness of foam. This is normally done to allow baristas to pour latte art. Occasionally too the cappuccino is offered with chocolate or cinnamon as optional dustings to suit a wider range of preferences.

The standard size of a cappuccino tends to be smaller than a latte, but larger than a given shop’s flat white, which we see commonly at 6 or 8oz, though this does inevitably fluctuate given the differences mentioned previously, as with all coffee beverages. The drink’s traditional ratio of espresso to milk to foam sits at 1:3:2, but it can be found (in the UK at least) that milk foam occupies a slightly smaller part of this in a lot of modern cappuccinos.

The deeper foam in a cappuccino is an interesting thing, as it almost hides the coffee liquid below it. The liquid beverage below the foam can be strong in coffee flavour. The flat white uses a much smaller ratio of espresso to milk so the taste of espresso is much more dominant in the overall coffee. The milk is also more evenly blended throughout the drink so the combination of espresso and milk is more consistent throughout the entire drink.

Flat whites and lattes are commonly served by specialty coffee houses with latte art on top of the beverages. To enable accurate, finely detailed free-pouring of latte art designs, milk for lattes and flat whites must inherently be more of a homogenous, silky texture not dissimilar to white paint. The cappuccino would require more air being incorporated into the milk, resulting in a greater volume of foam.

Finally, looking into a flat white recipe in more depth, the specification is a silky, thin textured milk (up to 0.5cm in depth in a 5-6oz cup) on top of a double shot of espresso, which in itself can be quite large with modern serving styles, sometimes even up to 60g in weight. The rest of the drink is made up of the steamed liquid milk created with the aid of a steam wand. Overall, the recipe is extremely flexible as you’ll find it in cafes across the UK, largely due to the style of coffee served by coffee shops specialising in great speciality coffee. Each coffee they use – which may differ according to seasonality and roasting style – will likely have a different espresso recipe, which will (as you can glean from the overall small size of a flat white at 5-6oz) ultimately change the balance of flavour with each different coffee used in the grinder. Generally speaking though you’ll find a 2-3oz espresso shot topped with steamed milk, and the signature being the silky texture of this milk, and likely a little latte art too. For a visual indicator of what this might look like, see below!


Everything You Need to Know About Starbucks’ “Flat White”

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With the new year, Starbucks launched its newest addition to American and Canadian stores: the flat white. This espresso-based beverage is described as “bolder than a latte, yet smoother than a cappuccino” and has already been a staple in Australian and UK locations.

According to the Starbucks site, the flat white is made up of “expertly steamed milk poured over ristretto shots of espresso and finished with a Starbucks signature dot.”

Be warned frappuccino fans, this drink is nothing like the sugary creation the chain is known for. Instead it’s an attempt to break in to the artisan coffee movement and bring new customers to the brand.

The Starbucks rendition may not satisfy true flat white aficionados, but it certainly makes the Australia-based drink more accessible to the everyday coffee drinker. Next time you’re in Starbucks, see if this drink is on the menu and taste what all the hype is about.

Image courtesy of Starbucks

Here’s what people are saying:

If you love hot milk water then you’ll love @starbucks‘ new flat white. Which is also the title of my new autobiography.

— Bryson Leach (@brysonjleach) January 21, 2015

Holy Carp. Tried the new Flat White at #starbucks and it’s actually good. Not as good as the Aussies make, but good.

— Josh Marinacci (@joshmarinacci) January 21, 2015

[email protected] Flat White: the worst latte you have ever had. Real Flat Whites: manna from heaven.#terribleisanunderstatement

— Stephanie Chase (@acornsandnuts) January 14, 2015

PSA: Starbucks has a new drink called Flat White. It is exactly how it sounds. No-go, unless you like milk with a shot of espresso.

— emily ♡ (@_ScherzoDiNotte) January 6, 2015


What is a flat white?

“A flat white is a small latte.” Said the barista at the Workshop Cafe in London to an enquiring British visitor. My ears pricked up. To me, a flat white is much more, but those Workshop Coffee guys really know their stuff.

One of the great debates in the London cafe scene is the difference between a Flat White vs Latte. In some cafes, a flat white is just a small latte, but in others it’s an entirely different drink.

Flat White from Foxcroft & Ginger pop-up cafe in a shipping container in Shoredtich.

“A flat white is just a cappuccino with less froth isn’t it?” I overheard a slightly confused Hungarian cafe owner say to a Kiwi customer. This was the final straw and set me off on a journey to search for a good definition of my favourite drink. To me, a flat white is like the Supreme Court’s 1964 definition of pornography I’m not quite sure how to define it but “I know it when I see it.”

For purists there is a lot to a flat white. Including but not limited:

1. Velvet micro-foam instead of stiff froth.

2. Medium size, bigger than a macchiato or cortado but smaller than a latte.

3. Double shot so the café does most of the talking, not the milk.

4. Free poured milk so that the foam is folded through the whole drink and there is no discernable layer separation between liquid coffee and foam. This also help preserve the crema.

And that’s just the basics of being a Flat White, let alone a good one. A good flat white is all about packing as much taste as possible into a small package.

Searching For Official Definitions of a Flat White

To settle the issue, I collected together the most authoritative definitions from around the world. We have some differing opinions including:

The flat white has less milk, less foam (hence flat white) and therefore proportionately more coffee than a latte. The desired texture is a velvety sensuality and there should also be a natural sweetness. New Zealand flatties tend to be double espresso shots while Australians typically pour a single. – Joseph Hoye from Electric Coffee Bean

A flat white is a coffee beverage prepared by pouring microfoam (steamed milk from the bottom of a pitcher) over a single or double shot of espresso. It is similar to the latte and the café au lait. – Wikipedia

A latte consists of a shot of espresso in a glass with steamed milk poured over, topped with a one-centimetre layer of froth. Contrary to the widely held belief that a flat white is stronger, the only difference between the two drinks is the vessel in which they’re presented. A flat white is served in a ceramic cup, usually of the same volume as a latte glass. – Sydney Morning Herald

The main difference between a latte and a flat white is the Razão of milk and espresso. The flat white has less milk than a latte and usually a bit less foam on top. Unlike many people think, the flat white does have foam on top. – Coffee Info

Steamed milk poured over two shots of espresso, topped with microfoam. – Starbucks

The cappuccino is the “Marge Simpson” of espresso-based drinks, with the milk whipped into a bubbly froth and placed on top of the espresso like a high Marge Simpson “bee-hive” do. The latte, on the other hand, has had a hair cut, but nonetheless, has enough froth left to top the drink off with a slight bit of teasing on top. The flat white, on the other hand, doesn’t have any of that volume on top, but rather has all that tease distributed throughout. – Espresso Coffee Snobs

Richard Rees, owner of the Nude Espresso, said that the secret of the flat white lay in the quality of the beans used for the double-shot espresso base and the “texturing” of the milk. He said: “When you heat the milk you get different layers in the jug. Further down you get the most silky, textured milk. You use that, not the frothy milk on top. The coffee has a stronger taste because you just use the first half of the shot… Probably about a third of the coffees we sell now are flat whites.” – Evening Standard

Why are we fighting over coffee?

One common point of confusion is when people say a Flat White is “like drink xyz.” because their definition of drink xyz may not be the same as everyone else’s. So we’re building on quicksand. The most common example is “A Flat White é a Caffe Latte.” It’s a common attempt at a simple definition of a flat white – but only from people who make Lattes in a certain way (with textured micro-foam). In most cafes, there is a significant difference between a latte and a flat white.

The flat white at Dose Espresso is smooth and silky.

For people around the world who have never had a Flat White, this definition is confusing because they might only ever have had a Latte made in a certain way (milk scalded, pan heated, or wand heated with no velvet).

To me, a Flat White is simply a medium sized espresso with milk where the coffee does the talking. What’s your definition of a Flat White?


Assista o vídeo: #flatwhite #barista #latteart (Pode 2022).