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Receita italiana de massa quebrada

Receita italiana de massa quebrada


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A massa quebrada italiana é uma massa um pouco mais rica e macia que derrete na boca! É feito com uma gema de ovo extra e uma colher de chá de fermento em pó. Use para tortas doces e recheie com creme de confeitaria, geleia ou Nutella® como fazem os italianos!

17 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 1 caixa para pastelaria de 23 cm

  • 110g de manteiga muito macia
  • 80g de açúcar granulado
  • 1 ovo inteiro mais 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 220g de farinha simples
  • 1 colher de chá de fermento em pó

MétodoPrep: 20min ›Tempo extra: 1hr resfriamento› Pronto em: 1hr20min

  1. Coloque a manteiga amolecida e o açúcar em uma tigela; bata na batedeira até obter um creme claro e espumoso. Adicione o ovo, a gema e o extrato de baunilha; continue batendo até ficar bem combinado e homogêneo.
  2. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande ou sobre uma superfície de trabalho limpa. Faça um poço no centro; adicione a mistura de manteiga e ovo macia. Sove rapidamente com as mãos para fazer uma massa macia. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora antes de usar.

Sugestão

Use a massa para qualquer receita de sobremesa que requeira massa quebrada ou forre uma forma de tortas com a massa e espalhe uma camada de geleia ou Nutella® sobre a base. Asse por 30 minutos até ficar crocante e dourado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (1)

OMG que exuberante ... Realmente não achei que iria funcionar, mas depois de uma hora na geladeira eu coloquei em papel pergaminho para desenrolar. Tive que usar um pouco de farinha para facilitar. Assim vale a pena. O sabor é incrível. Meu parceiro realmente disse "Mmmmmmmmmmmm". Adorei, assim como eu. Eu tinha feito alguns potes de carne picada para o Natal, então coloquei um pote inteiro na forma de pastelaria, assado por 20 minutos e Voila. delicioso. Estarei usando a receita para todos os doces de agora em diante. Muito obrigado por compartilhar 15 de dezembro de 2017


Pasta Frolla - Pastelaria Curta Italiana

Macarrão frolla é a base para muitos doces queridos na Itália. Diferentes partes do país têm tradições diferentes. No norte, Frolla geralmente é feito com manteiga e, do centro da Itália para o sul, os padeiros costumam usar banha de porco. Em toda a Itália, massa frolla é usado para crostate (plural de crostata), da crostata alla confettura, que é comum em toda a Itália, a especialidades regionais como pastiera em Nápoles (que é feita com banha de porco em vez de manteiga), torta della nonna na Toscana, muitas versões de crostate alla ricotta e bocconotto, apenas para citar alguns…. A mesma massa é usada para fazer frollini, biscoitos que, como você pode imaginar intuitivamente, derivam seu nome de Frolla. Eu adoraria apresentar a você todas essas receitas regionais maravilhosas.

Para conseguir um bom massa frolla com uma textura que derrete na boca, é importante ter em mente algumas regras básicas:

  • Se a manteiga estiver muito mole, o Frolla vai se tornar difícil.
  • Se o Frolla se for trabalhado demais, o glúten da farinha se desenvolverá muito, dificultando a massa.
  • Por outro lado, se a massa não for bem trabalhada, ela não cozerá por igual.

Macarrão frolla congela muito bem. Gosto de deixar um pouco de massa extra no freezer, pronta para usar. Para descongelar, retire do congelador e leve à geladeira durante a noite.

Ingredientes:

500 g de farinha peneirada para todos os fins
300 g de manteiga doce, cortada em cubos e amolecida à temperatura ambiente
200 g de açúcar de confeiteiro
80 g de gemas (4 a 6 gemas, dependendo do tamanho dos ovos)
5 g de mel
½ colher de chá de sal

  1. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, misture a manteiga, os confeiteiros, o açúcar e o mel até incorporar. Não chicoteie.
  2. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o sal. Incorpore lentamente na mistura de manteiga.
  3. Adicione a farinha e bata apenas até que não haja mais farinha visível e uma massa se forme. Retire um pouco da massa com as mãos, deve ficar macia, mas não pegajosa.
  4. Disponha uma folha de papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Remova a massa da tigela da batedeira e abra o pergaminho em um quadrado de 2,5 cm de espessura. Enrole o quadrado de massa e leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.
  5. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente até que esteja maleável o suficiente para ser usada.

Se você está se perguntando por que decidi dar as medidas da minha receita em gramas, você pode ler mais sobre isso aqui.

Depois de dominar o básico para fazer massa frolla, você pode adaptar sua receita dependendo de como planeja usar a massa ou de quanta massa você precisa. Com o tempo, exploraremos diferentes versões da receita, mas, por enquanto, os padeiros experientes podem usar as dicas a seguir para experimentar adaptar a receita às suas necessidades.


  • 4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 ½ colher de chá de sal ou mais a gosto
  • 1 ½ xícara de manteiga
  • 3 ovos
  • 1 xícara de água fria

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga na mistura de farinha até ficar com a consistência de pão ralado.

Bata levemente os ovos em uma tigela separada e misture com a mistura de manteiga e farinha. Adicione a água e misture apenas até incorporar, usando as mãos para juntar a massa.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em 4 porções. Leve a massa à geladeira por 15 a 30 minutos antes de usar.


Massa quebradiça

A massa quebrada, quando se tem uma boa receita, é um dos pastéis mais simples e rápidos de fazer. Aqui, dei muitas dicas e orientações sobre como usar e cozinhar sua pastelaria, bem como três grandes variações para usar em uma variedade de tortas e tortas doces e salgadas.

Preparação

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 225 g (1 ½ xícara) de farinha simples
  • 1 boa pitada de sal
  • 150 g manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
  • 2-2½ colheres de sopa água gelada

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de refrigeração 20 minutos

Esta receita é suficiente para uma caixa de torta redonda de 23 cm, uma caixa de torta quadrada de 24 cm, uma caixa de torta individual de 10 x 6 cm, uma caixa de torta de 31 cm x 10 cm ou 24 caixas de torta (capacidade para 1 colher de sopa).

Coloque a farinha e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga gelada. Com as palmas das mãos voltadas para cima, use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga até que a mistura se pareça com uma migalha de pão grossa.

Polvilhe 2 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura de farinha e manteiga. Use uma faca de lâmina redonda em um movimento de corte para misturar até que esteja homogêneo e a mistura comece a se manter unida. Pressione um pouco da mistura entre os dedos: se ficar bem firme, não há necessidade de adicionar mais água. Se isso não acontecer, adicione a ½ colher de sopa de água restante e misture. A massa deve ser macia, mas não pegajosa.

Junte a massa com as mãos e transfira para uma bancada fria levemente enfarinhada. Amasse levemente a massa com a ponta dos dedos por cerca de 30 segundos ou até ficar homogêneo e macio. Modele a massa em um disco, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos para descansar.

Dicas de padeiro
• Preparação - Esta massa (e todas as variações abaixo) pode ser preparada até 3 dias antes de usar. Embrulhe bem em filme plástico e guarde na geladeira. Fique em temperatura ambiente por 20-60 minutos (dependendo do clima) até amolecer um pouco, o suficiente para rolar facilmente.

• Congelar massa crua - Modele a massa em um disco. Embrulhe bem em filme plástico, depois sele em um saco para freezer ou recipiente hermético e congele por até 1 mês. Transfira para a geladeira para descongelar completamente (isso levará cerca de 1 dia). Fique em temperatura ambiente por 20-60 minutos (dependendo do clima) até amolecer um pouco, o suficiente para rolar facilmente.

• Congelar caixa (s) para pastelaria (s) não cozida (s) - Coloque as formas (s) para pastelaria, ainda na (s) forma (s) no congelador até ao congelamento. Deixe em lata (s) ou remova e sele em saco (s) para freezer ou recipiente (s) hermético (s). Congele por até 1 mês. Cozinhe diretamente do freezer ou transfira para a geladeira para descongelar completamente (isso levará cerca de 1 dia) e asse às cegas ou cozinhe conforme as instruções da receita.

Forro de uma lata de torta
Desembrulhe a massa e coloque sobre uma superfície fria levemente enfarinhada. Bata suavemente na massa com a palma da mão para alisar ligeiramente. Use um rolo de massa levemente enfarinhada para enrolar a massa em um disco com cerca de 3-5 mm de espessura. Role sempre do centro da massa para fora e na mesma direção, dando um quarto de volta à massa depois de cada rolinho para que enrole uniformemente e não grude na bancada. Tenha cuidado para não usar muita farinha ou a massa ficará seca.

Com cuidado, enrole a massa frouxamente em volta do rolo. Coloque-o sobre uma forma de torta não untada com base removível e, em seguida, desenrole a massa, tomando cuidado para não esticá-la. Levante suavemente a borda da massa e coloque-a na forma de tortas para forrar a base e as laterais, e coloque-a nos cantos. Use as pontas dos dedos para pressioná-lo suavemente nos cantos, sem esticá-lo. Em seguida, trabalhando ao redor da forma, pressione a massa na lateral usando o polegar ou o dedo.

Role o rolo por cima da forma de torta para aparar qualquer massa que esteja pendurada. Refrigere por 30 minutos.

Cego assando uma forma de pastelaria
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque a base de massa crua na (s) caixa (s) de torta em uma assadeira. Fure a base da massa com um garfo (cerca de 12 vezes para uma caixa redonda de 23cm). Isso ajudará a forma de pastelaria de "borbulhar" durante o cozimento.

Forre a forma para pastelaria com papel manteiga antiaderente e recheie com pesos para pastelaria, feijão seco ou arroz cru, certificando-se de que pressionam nos cantos. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.

Retire do forno e use o papel para retirar os pesos da caixa. Volte a forma para pastelaria e cozinhe por mais 5 minutos para uma forma para pastelaria parcialmente cozinhada ou 10-12 minutos para uma forma para pastelaria totalmente cozinhada. Retire a forma da torta do forno e deixe esfriar na forma sobre uma gradinha, ou recheie e volte ao forno se instruído.

Cozinhar às cegas do trapaceiro
Você pode assar cegamente uma caixa de massa sem usar papel ou pesos. Basta colocar a forma forrada de massa no congelador por 30 minutos. Asse durante o tempo total de cozimento às cegas. Esse método simples funciona bem para pequenas caixas de confeitaria que são difíceis de alinhar e pesar.

Fazendo massa quebrada em um processador de alimentos
Este método é simples e super rápido. Apenas certifique-se de não sobrecarregar a mistura.

Coloque a farinha, o sal e a manteiga gelada no processador de alimentos. Use o botão de pulsação para processar até que a mistura se pareça com uma migalha de pão grossa.

Polvilhe sobre a água / gema de ovo batida e use o botão de pulsação para processar brevemente até que a mistura comece a grudar (não deixe formar uma bola).

Vire a massa sobre uma bancada fria levemente enfarinhada. Amasse levemente a massa com a ponta dos dedos por cerca de 30 segundos ou até ficar homogêneo e macio. Modele a massa em um disco, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos para descansar.

A missão de Anneka é conectar os cozinheiros domésticos com a magia da panificação e, por meio disso, com aqueles que amam. Leia nossa entrevista com ela ou para aulas práticas de culinária e dicas de culinária, visite-a no BakeClub. Não perca o que sai de seu forno via Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

Fotografia de Alan Benson. Estilo de Trish Heagerty. Preparação de alimentos por Wendy Quisumbing.


Receita de massa italiana frolla (para fazer Nutella crostata)

Aqui está a receita de massa italiana frolla: a massa doce que usamos aqui na Itália para fazer tortas de crostata, biscoitos e doces!

Você precisa do Receita italiana de massa quebrada , massa frolla , para fazer os deliciosos crostata: uma vez que você tenha o massa de macarrão frolla , tudo que você precisa é de um grande pote de geléia de sua escolha (como gostoso amarene ) e um forno quente.

Ou… você pode usar a massa frolla para fazer uma Nutella crostata!

Eu acho que você já está amassando & # 8230

Lembrei-me de uma ideia perturbadoramente deliciosa para o seu receita de massa frolla : crema pasticcera & # 8211 pastelaria crostata & # 8211 crostata ! Ou você pode ir um passo adiante: tente fazer meio Nutella e meio crema pasticcera torta & # 8230

Se você pegar sobras de massa frolla , molde-os com cortadores de biscoitos e asse para fazer biscoitos! Você pode mergulhá-los na geléia ou no crema, se tiver preguiça de fazer outra torta.

Para esta receita de massa frolla, usaremos um processador de alimentos .


Minha tia & # 8217s SHORTCRUST PASTRY

Peneire a farinha e faça um furo no meio (deixando o restante da farinha como parede).

Adicione o açúcar e a manteiga (amolecidos em temperatura ambiente).

Divida as gemas das claras e despeje as gemas no buraco.

Rale a casca de limão (apenas a parte amarela, não rale a camada branca por baixo) e adicione também.

Misture com um garfo a partir do meio (para incorporar gemas e manteiga à farinha), a seguir sove tudo com as mãos. Seria ainda melhor prosseguir com uma ferramenta de amassar, pois a massa quebrada não precisa ser aquecida (e, portanto, trabalhada) demais.

Depois de homogêneo, embrulhe com filme plástico e guarde na geladeira por cerca de uma hora.

Abra a massa de acordo com a sua receita (bolo ou biscoitos), enfarinhando a placa de confeitaria e o rolo de massa (você também pode rolar diretamente no papel manteiga ou colar a massa na bandeja pedaço por pedaço com os dedos em vez de rolar).

Retire o excesso de massa com uma faca e molde as laterais com um garfo (ou combine as duas ações cortando a massa com um cortador de roda).

Não se esqueça de untar a bandeja ou usar papel manteiga: eu pessoalmente uso um spray de cozinha nas laterais e corto um pedaço redondo de papel manteiga para o fundo (a fim de garantir que a massa não grude na bandeja), mas pode proceder da maneira tradicional com manteiga e farinha.

Esta quantidade de massa quebrada é perfeita para um tabuleiro de 26 cm de diâmetro.

Prossiga de acordo com sua receita.

Se você estiver fazendo um bolo e não estiver cozinhando a base junto com o recheio (já que este último não precisa ser assado), certifique-se de perfurar a superfície da casca rija com um garfo, antes de colocar um papel manteiga por cima e depois revestimento com feijão seco.

Se for assar o recheio também, perfure a massa com o garfo antes de despejá-la. Você pode cobri-lo com sobras de massa moldada (listras ou biscoitos).

Asse a 160 ° C (= 320 ° F) no modo ventilado ou 180 ° C (= 356 ° F) no forno normal: a receita original que minha tia me ensinou foi com a normal e continuei assando assim por muito tempo até Mudei-me para outra casa, onde tive que trocar para o modo ventilado, pois não fiquei contente com o resultado com aquele forno (sempre foi linha no meio!).

O tempo pode variar de acordo com a espessura e com a forma: geralmente passo 25-40 minutos para o bolo, enquanto para biscoitos 10-20 minutos podem ser suficientes.

Deixe esfriar antes de virar de cabeça para baixo (se você não estiver usando uma assadeira) ou antes de adicionar o recheio (caso você não tenha assado).

Esta é a receita que costumo usar para o meu bolo de limão.

Utilizo muitas outras receitas de massa quebrada de acordo com o resultado que pretendo alcançar, mas esta é a primeira que aprendi quando era adolescente e por isso é a minha preferida!

Obrigada tia Simona por ter compartilhado comigo!

Receita de vídeo SHORTCRUST PASTRY da minha tia & # 8217s disponível em nosso canal no YouTube! Fiz uma tarte de geléia de ameixa como exemplo: a geléia é obviamente caseira (da minha vovó)!


Receita de massa quebrada

A receita de massa quebrada é um tipo de massa usada frequentemente como base de uma torta, quiche ou torta. Esta receita pode ser usada para fazer tortas doces e salgadas, como torta de maçã, quiche, merengue de limão ou torta de frango.

Por que adoro fazer essa receita?

& # 8211 É fácil e você não & # 8217t precisa do robô kithchen para usar as mãos.

-É rápido, você só precisa de 20 minutos, sendo 10 para fazer a massa e 10 para colocar na assadeira. Adicione apenas o tempo de cozimento.

-É ótimo fazer quando você precisa levar sobremesa em algum lugar.

-A massa é ótima para fazer torta, torta ou biscoitos

Esta é uma receita básica fácil nas tradições italianas. Cada família tem suas dicas especiais. Esta é a minha receita de mãe. Fazemos isso há anos e estou sempre feliz com o resultado.

4 xícara de farinha (500g)
1 xícara de açúcar branco (200)
4 gemas
1 xícara de manteiga ou dois palitos (250g)

2 colheres de chá de aroma
(Limão ou baunilha)

Coloque a farinha em uma tigela, faça um furo no centro com as mãos e acrescente os demais ingredientes no meio. Comece a trabalhar a massa aos poucos até que fique homogênea. Deixe descansar coberto por cerca de 30 minutos no refrigerador.
Coloque manteiga na assadeira que você gosta de usar. Sugestão de tamanho de 10 polegadas. Coloque a massa na assadeira e espalhe igual ao redor, acrescente a marmelada do sabor que você gosta e a mesma fruta, faça a decoração com a massa restante. Cozinhe por 45 minutos a 360 F.

A receita de massa quebrada pode ser mantida na geladeira por 3-4 dias. Alternativamente, pode ser congelado por no máximo 1 mês.


Ingredientes

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Sfogliatelle de massa quebrada (sfogliatelle con pasta frolla)

Em vez da variedade mais conhecida de sfogliatelle, com camadas de massa tipo filo, essas são feitas com massa quebrada fina.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Duas variedades de sfogliatelle são consumidas em Nápoles - a riccia e a frolla. Riccia tem camadas em forma de leque de massa tipo filo e, quando comidas quentes, são bastante crocantes. Os frolla são feitos com massa quebradiça fina. Ambos têm o mesmo recheio de sêmola doce e ricota com raspas de frutas cítricas cristalizadas. Aparentemente, você é fã de riccia ou de frolla, e a riccia em forma de leque parece ser a mais popular. Eu nado contra a maré e admito ser um fã de Frolla. Tradicionalmente, o strutto (toucinho de porco) era usado para fazer a massa, mas eu o substituí por manteiga. Os sfogliatelle conservam-se cerca de 3 dias num recipiente selado e ficam ainda mais agradáveis ​​se os aquecer ligeiramente. Se você gosta de doces, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de comer.

Ingredientes

  • 500 g (1 lb 2 oz) 00 de farinha fraca (bolo), mais extra para polvilhar
  • 170 g (6 onças / ¾ xícara) de açúcar refinado (superfino)
  • pitada de sal
  • ½ colher de chá essência de baunilha pura
  • 200 g (7 onças) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 100 ml (3½ fl oz) de água fria
  • 300 ml(10 fl oz) de leite integral (integral) (opcional), mais extra para selar a massa
  • sal
  • 300g (10½ oz) semolina fina
  • 250 g (9 onças) de ricota
  • 180 g (6½ onças) de açúcar refinado (superfino)
  • 2 gemas de ovo
  • ¼ colher de chá Água de flor de laranja
  • 1½ colher de sopa casca de laranja cristalizada, picadinha
  • pitada de canela em pó

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de descanso: durante a noite

Para fazer a massa, coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande. Bata rapidamente e, em seguida, incline o lote sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro. Espalhe a essência de baunilha e a manteiga fria em cubos na cuba e misture a farinha rapidamente com a ponta dos dedos. Assim que a manteiga estiver incorporada e a massa ficar com textura arenosa, despeje sobre a água fria, aos poucos, enquanto vai trabalhando a massa. Você deve, eventualmente, ter uma bola de massa lisa e coesa. Raspe o excesso de massa e dê um tapinha na bola. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira durante a noite.

Combine o leite (se estiver usando) com 300 ml (10 onças) de água em uma panela grande em fogo médio. Alternativamente, deixe ferver 600 ml (20½ onças) de água. Adicione uma pitada de sal e, lenta e continuamente, despeje a semolina, mexendo sempre até engrossar. Quando ficar muito grosso para usar um batedor, mude para uma colher de pau. Esta etapa é crítica para garantir que sua semolina esteja lisa e sem grumos.

Assim que a semolina estiver completamente incorporada, cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo a massa até ficar espessa e dura. Raspe para uma tigela refratária e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Em outra tigela, misture a ricota, o açúcar, as gemas, a água de flor de laranjeira, as cascas carameladas, a canela e uma pitada de sal e, em seguida, acrescente a semolina. Como a semolina ficará bem dura, você precisará misturá-la com as mãos até que fique homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Traga o recheio à temperatura ambiente. Divida a massa ao meio, mantendo a metade que não está trabalhando bem embrulhada em filme plástico. Em uma superfície de trabalho bem enfarinhada, divida uma metade da massa em 10 pedaços de tamanhos iguais e, em seguida, enrole cada pedaço em um retângulo de cerca de 18 cm x 12 cm (7 pol x 4 pol.).

Coloque uma bola do tamanho de um damasco da mistura de semolina um pouco fora do centro em um retângulo de massa. Amasse ligeiramente a mistura e dobre as bordas longas da massa para obter um bolso, com cerca de 7–8 cm (2¾ – 3¼ pol.) De diâmetro. Sele as bordas com um pouco de leite ou água e, em seguida, usando um cortador de biscoitos de 9 cm ou um copo de tamanho semelhante, corte círculos de sfogliatelle. Transfira para a assadeira preparada e repita com a massa restante e o recheio. Pincele a superfície do sfogliatelle com a gema de ovo batida e o leite e leve ao forno em dois lotes por 20–23 minutos até dourar.

Deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Idealmente, estes devem ser servidos apenas quentes e polvilhados com açúcar de confeiteiro.

O sfogliatelle é armazenado em um recipiente hermético por 2–3 dias.

Esta receita é da Italian Street Food. (Smith Street Books). Fotografia de Paola Bacchia.


Gran Caffè Gambrinus

Uma visita a Nápoles deve incluir uma parada no histórico Gran Caffè Gambrinus. Desde 1860, é um dos locais históricos da cidade onde a alta sociedade, a arte e o mundo intelectual se fundem. Gran Caffè Gambrinus é membro da Associazione Culturale Locali Storici d'Italia, uma associação de hotéis históricos, confeitarias, bares e restaurantes que contribuíram para a história da Itália graças aos eventos que acolheram e aos seus ilustres clientes. Também é mencionada como uma das melhores confeitarias de Nápoles nos guias gastronômicos e altamente recomendada pelas avaliações dos clientes. A confeitaria está confiada às mãos experientes de Stefano Avellano: todas as sobremesas tradicionais apresentam-se de forma clássica e em algumas releituras originais, ambas para serem apreciadas com o café rigorosamente servido numa chávena bem quente. O proprietário, Massimiliano Rosati, está empenhado em divulgar, pelo cuidado da experiência gastronómica, a cultura desta cidade maravilhosa conhecida e invejada em todo o mundo.