Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receita de Black Forest Gateau

Receita de Black Forest Gateau

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo
  • Bolos de festa
  • Tortes
  • Torta de chocolate

Um brilhante bolo torta de chocolate Floresta Negra embebido em licor Kirsch, com recheio de cereja.

192 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 200g de farinha simples
  • 50g de cacau em pó de melhor qualidade
  • 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 100g de manteiga ou margarina
  • 300g de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 350ml de leitelho
  • 120ml kirschwasser
  • 125g de manteiga
  • 425g de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de café de filtro forte
  • 2 (350g) potes de cerejas Morello, escorridos
  • 500ml de chantilly
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de kirschwasser
  • 30g de chocolate puro

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 1hr ›Pronto em: 2hr10min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / gás 4. Forre o fundo de duas latas de sanduíche de 20 cm com círculos de pergaminho. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e 1 colher de chá de sal. Deixou de lado.
  2. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos e a baunilha. Bata a mistura da farinha, alternando com o leitelho, até incorporar. Despeje em latas preparadas.
  3. Asse no forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos ou até que um palito inserido no bolo saia limpo. Deixe esfriar completamente. Remova o pergaminho dos bolos. Corte cada camada ao meio, horizontalmente, totalizando 4 camadas. Polvilhe as camadas com o kirschwasser 125ml.
  4. Em uma tigela média, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal e café; bata até amaciar. Se a consistência for muito espessa, adicione algumas colheres de chá de suco de cereja ou leite. Espalhe a primeira camada do bolo com 1/3 do recheio. Cubra com 1/3 das cerejas. Repita com as camadas restantes.
  5. Em uma tigela separada, bata o creme de leite em picos firmes. Junte 1/2 colher de chá de baunilha e 1 colher de sopa de kirschwasser. Frost top e lados do bolo. Polvilhe com cachos de chocolate feitos com um descascador de vegetais em chocolate puro.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(187)

Resenhas em inglês (146)

por mamacookie

Essa receita é muito boa ... NO ENTANTO, aqui ficam minhas moderações: Fiz isso com pressa, então tive que usar uma mistura para bolo de chocolate amargo, que estava maravilhosa.-Molhe as cerejas no kirsch durante a noite.-Porque outras têm disse que é muito forte usei apenas 1 4c. kirsch e 1 4c. sobras de suco de cereja para pincelar no bolo. Foi potente o suficiente.-Separe 12 cerejas inteiras para decoração e pique o resto para o recheio.-Dobre a receita de sorvete de buttercream para gelo nas camadas, topo e lados do bolo, e também reserve cerca de 1c. de cobertura para usar como rosetas mais tarde. (Se você não tiver um cachimbo de glacê, simplesmente coloque glacê em um saquinho de plástico e corte um dos cantos. Pressione a glacê para fora.) Pressione 12 rosetas de glacê e use-as como base para colocar os 12 inteiros reservados cerejas de Bing. Parece muito bonito! Bolo delicioso! -28 de outubro de 2004

por AnnaG

Fiz isso para o aniversário do meu marido. Como ele adora Bolo Floresta Negra, e até agora só tinha a versão de padaria de mercearia, esse foi um tratamento especial. A parte do bolo de chocolate é bem básica, mas o Kirschwasser a levanta e o rico creme de manteiga é um bom contraste com a camada externa de chantilly. Notas: Usei formas de bolo de 23 cm para que o bolo não ficasse muito alto. Além disso, acrescentei 2 colheres de sopa de açúcar granulado à cobertura de chantilly. Mesmo com o açúcar adicionado, o bolo não era excessivamente doce - estava perfeito. Finalmente, este não é um bolo para crianças - o kirschwasser é muito forte e o sabor do álcool provavelmente irá desligá-los. -16 de dezembro de 2002

por Baybee Caix

Este bolo roubou o show na pré-festa dos namorados e nenhuma migalha sobrou depois. Eu recomendo deixar um dia para a calda mergulhar no bolo na geladeira (coberto, é claro, os bolos pegam odores e sabores e secam). O alto teor de álcool diminui com o tempo. Montei o bolo (com o recheio de creme de manteiga de cereja sem a cobertura de chantilly) em uma bandeja de pizza de lata - você conhece o tipo descartável. Fiquei feliz porque o bolo ficou muito frágil depois de ensopado. Optei por não adoçar o chantilly porque tinha uma grande quantidade de chocolate meio-doce raspado à mão para polvilhar sobre o bolo inteiro que adoçou o chantilly. Usei 1/4 xícara de Kirshwasser para a calda e pincelei generosamente sobre o bolo e optei por usar cerejas marasquino para enfeitar por cima - apenas para apelar. Posso usar mais Kirsh da próxima vez. Eu mal conseguia sentir o gosto. Para aqueles de vocês que tiveram problemas para encontrar Kirshwasser, pensei que estava tendo o mesmo problema em minha loja de bebidas local. O vendedor me disse que eu estava erroneamente procurando na seção de Cordials quando deveria ter procurado na seção de Brandy da loja. Ao lado dos conhaques de cereja estavam Hiram Walker ™ Kirshwasser. Ah, e outra modificação: tente usar 1 barra (8 colheres de sopa) de manteiga para 4 xícaras de açúcar em pó. Deve demorar cerca de 2-3 colheres de sopa. líquido para obter a consistência certa. Acho que a receita original é muito doce e não produz creme de manteiga suficiente.-12 de fevereiro de 2007


Black Forest Gateau

Uma rica esponja de chocolate embebida em licor de cereja coberto com cerejas, chantilly espesso e chocolate preto ralado. Uma sobremesa de morrer.

Ingredientes

350 g de açúcar refinado dourado

1½ colher de chá de bicarbonato de sódio

30 onças de cerejas pretas sem caroço, latas de 2 x 15 onças

150 g de chocolate amargo ralado

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 180C / 160C Ventilador / Gás 4.
  • Unte e forre duas formas para sanduíches de 20cm. ver notas
  • Coloque todos os ingredientes (exceto a água fervente) em uma tigela grande.
  • Usando uma espátula de plástico, combine os ingredientes até quase misturar
  • Aos poucos, adicione a água fervente um pouco de cada vez, até que a massa fique homogênea.
  • Despeje a massa do bolo uniformemente entre as formas de sanduíche e leve ao forno para assar por 25–35 minutos.
  • As esponjas estarão prontas quando a parte superior estiver firme ao toque e saltar para trás quando empurradas suavemente. Use um espeto inserido no centro da esponja para garantir que saia limpo.
  • Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas formas, antes de desenformar e utilizar como desejar.
  • Fazendo o Gateau
  • Rale o chocolate em uma assadeira retangular rasa e coloque na geladeira
  • Corte com cuidado cada pão de ló ao meio,
  • Mantenha uma das camadas inferiores separadas para a camada superior
  • Escorra o suco de 1 lata de cerejas em uma tigela e adicione o kirsch ao suco.
  • Escorra a 2ª lata de cerejas e reserve 12 cerejas para a decoração, guarde o suco para o caso de não ter xarope Kirsch suficiente.
  • Pique grosseiramente as cerejas escorridas.
  • Usando um pincel, molhe generosamente tudo, exceto a camada superior da esponja, com a cereja e o xarope Kirsch
  • Bata as natas até engrossar e manter a forma.
  • Pegue uma camada inferior do bolo embebido e espalhe uma fina camada de creme sobre a esponja e espalhe ⅓ das cerejas picadas. Faça isso na superfície de trabalho, não em uma placa.
  • Repita com a segunda e terceira camadas e cubra com a última camada de esponja virada de cabeça para baixo de modo que você termine com uma superfície plana no topo
  • Usando uma espátula, espalhe uma fina camada de creme ao redor das bordas do bolo
  • Retire o chocolate ralado da geladeira e, segurando o gateau suavemente de lado, passe a borda pelo chocolate de modo a cobrir as bordas.
  • Com cuidado, coloque o bolo de volta em um prato de servir usando uma espátula para ajudá-lo a colocar o bolo no chão
  • Coloque o creme restante em um saco de confeitar com um bico em forma de estrela e passe 12 rosetas na parte superior.
  • Encha o meio do Gateau com creme de leite
  • Coloque uma cereja reservada em cada roseta de creme e espalhe o restante do chocolate por cima do Gateau.
  • Sirva e aproveite

Receita de vídeo


Origens do Bolo Alemão da Floresta Negra

1934 foi o ano em que o Schwarzw & aumllder Kirschtorte foi mencionado por escrito pela primeira vez. Em 1949 já era um dos bolos alemães mais conhecidos e hoje detém a coroa: o bolo alemão mais popular e conhecido.

No entanto, a história do gateau da floresta negra é antiga. Existem algumas teorias a respeito de suas origens, e nenhuma delas pode ser comprovada além de qualquer dúvida hoje em dia. Todas as teorias concordam que foi criado em Schwarzwald, uma região alemã onde as cerejas necessárias para fazer Kirschwasser crescer.

Outras teorias não oficiais afirmam que o gateau recebeu esse nome por causa das raspas de chocolate nas laterais que lembram uma floresta negra. Ou dos trajes tradicionais usados ​​pelas mulheres da região da Floresta Negra: pedras negras como o streusel de chocolate, blusas brancas como o chantilly e pompons vermelhos lembrando cerejas em seus chapéus.


Resumo da receita

  • 2 ⅛ xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar branco
  • ¾ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¾ colher de chá de sal
  • 3 ovos
  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2 latas (20 onças) de ginjas sem caroço
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ¼ xícara de amido de milho
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 xícaras de creme de leite fresco
  • ⅓ xícara de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e enfarinhe duas formas redondas de 9 polegadas e enfarinhe o fundo com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a farinha, 2 xícaras de açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione os ovos, o leite, o óleo e 1 colher de sopa de baunilha e bata até ficar bem misturado. Despeje a massa dentro de formas preparadas.

Asse por 35 minutos ou até que um palito de madeira inserido no centro saia limpo. Esfrie as camadas em panelas sobre grades por 10 minutos. Afrouxe as bordas e remova para racks para esfriar completamente.

Escorra as cerejas, reservando 1/2 xícara de suco. Combine o suco reservado, as cerejas, 1 xícara de açúcar e amido de milho em uma panela de 2 quartos. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Junte 1 colher de chá de baunilha. Esfrie antes de usar.

Combine o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média gelada. Bata na batedeira em alta velocidade até formar picos firmes.

Com uma faca serrilhada longa, divida cada camada de bolo horizontalmente ao meio. Rasgue uma camada dividida em migalhas reservadas. Reserve 1 1/2 xícaras de geada para decorar o bolo reserve. Escove delicadamente as migalhas soltas da parte superior e lateral de cada camada do bolo com um pincel ou as mãos pastosas. Para montar, coloque uma camada de bolo no prato de bolo. Espalhe com 1 xícara de cobertura de cobertura com 3/4 xícara de cobertura de cereja. Cubra com a segunda camada do bolo, repita as camadas de cobertura e cobertura de cereja. Cubra com a terceira camada de bolo. Lado de geada do bolo. Pat as migalhas reservadas na cobertura do lado do bolo. Coloque o glacê reservado em um saco de confeitar com a ponta decoradora de estrelas. Passe um tubo ao redor das bordas superior e inferior do bolo. Coloque a cereja restante no topo do bolo.


Leva tempo

Um Bolo Floresta Negra pode ser feito em um dia se você começar de manhã cedo. No entanto, pode ser melhor começar no dia anterior e deixar de molho no refrigerador por um dia antes de decorá-lo. Por outro lado: se demorar muito, o álcool do bolo pode evaporar. Você pode evitá-lo se cobrir o bolo, mas devido ao seu grande tamanho (especialmente altura), muitas vezes é difícil encontrar algo para cobri-lo.

Meu conselho é: leve ao forno à tarde, um dia antes de precisar. Monte até o ponto em que ainda não esteja decorado. Deixe um anel de bolo ao redor e cubra o bolo com uma tampa grande de uma panela ou algo assim. No dia seguinte, termine o bolo com a decoração e sirva no mesmo dia. Também é assim que fiz no vídeo.

Fixar o Bolo da Floresta Negra no Pinterest


sim, você pode congelar este bolo da floresta escura. Certifique-se de que o bolo úmido esteja completamente resfriado antes de congelar, ou ficará piegas. É importante embrulhar bem com 1-2 camadas de filme plástico ou papel alumínio.

Em seguida, adicione mais uma camada de proteção, colocando-a em um recipiente hermético com tampa. Ele envelhecerá muito melhor enquanto estiver protegido. Você pode congelar o bolo fácil por até 4 meses. Para servir, basta colocar na geladeira na noite anterior.

Se você tentar esta receita autêntica do Bolo da Floresta Negra, deixe um comentário, avalie e marque uma foto #alsothecrumbsplease no Instagram! Adoraria ver sua foto!


Bolo Floresta Negra de Jamie Oliver Comfort Food

Quando se trata de assar bolos espetaculares, recorro ao livro de receitas Comfort Food de Jamie Oliver e # 8217s. Você se lembra do Bolo do Beija-flor que fiz no meu aniversário em janeiro? Era tão bonito quanto delicioso de comer! Há algumas semanas, estava à procura de ideias de bolo de verão para o meu clube de confeitaria (Band of Bakers), para o qual queria usar cerejas que estão maduras e adoráveis ​​nesta época do ano.

o Black Forest Gâteau era exatamente o que eu procurava para criar um lindo bolo que se destacasse em uma mesa de sobremesas.

Um Gâteau da Floresta Negra é um bolo alemão em camadas (seu nome original é Schwarzwälder Kirschtorte) feito com chocolate, creme rico, cerejas e kirsch - um conhaque claro tradicionalmente feito de dupla destilação de cerejas Morello.

O que eu amo na receita de Jamie Oliver & # 8217s é a esponja de chocolate macia e rica, tão boa que usarei a mesma receita para fazer um bolo de chocolate simples no futuro.

A forma tradicional de preparar um Bolo Floresta Negra é empilhar dois ou três bolos de esponja com camadas de chantilly e cerejas pretas doces (ou ginjas). Este bolo deve ter sabores ricos e um ponche de álcool, mas não deve ser muito doce. Na receita de Jamie & # 8217s, há uma camada extra de ganache de chocolate com avelãs torradas espalhadas sobre ela, embora não sejam necessários em um bolo tradicional da Floresta Negra.

Eu não usei kirsch de jeito nenhum, mas depois descobri uma receita que substitui o licor por suco de cereja, de modo que é uma ideia se você quiser manter seu bolo sem álcool. Além disso, a receita de Jamie & # 8217s listou & # 8220 recheio de torta de frutas vermelhas & # 8221 como um dos ingredientes, mas eu o substituí por algumas colheres de sopa de Morello Cherry Conserverve.

Aqui está minha adaptação da receita de bolo da floresta negra de Jamie Oliver e # 8217s:

Ingredientes

  • 185g de manteiga sem sal, mais extra para untar
  • 140g de chocolate amargo
  • 120ml de leite
  • pitada de sal
  • 140g de farinha com fermento
  • 240g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 3 ovos grandes
  • 80g de iogurte grego

Para o recheio e cobertura

  • 240 creme duplo
  • 2-3 colheres de chá de licor Kirsch de Cuisine (ou suco de cereja)
  • 40g de chocolate amargo (mais extra para barbear por cima)
  • 240ml de creme duplo
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 5-6 colheres de sopa de geléia de cereja preta
  • 1 pequeno punnet de cerejas frescas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Unte e forre duas formas redondas de 23 cm.

Quebre o chocolate em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, acrescente a manteiga, o leite e uma pitada de sal. Mexa os ingredientes até derreterem, retire do fogo e deixe esfriar.

Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o cacau em pó e bata os ovos um a um. Adicione o iogurte à mistura de chocolate e mexa na mistura de ovos.

Divida a massa do bolo nas formas de bolo e leve ao forno por cerca de 60-70 minutos ou até estar cozido. Deixe o bolo esfriar nas formas por 10 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Para fazer o ganache, misture 240ml de creme de leite e kirsch em uma pequena panela em fogo médio e leve para ferver. Adicione o chocolate e bata até obter um creme homogêneo.

Na tigela grande do processador de alimentos, misture o creme restante (240ml) com o açúcar de confeiteiro peneirado. Bata até obter picos moles e deixe na geladeira até o momento de usar.

Para fazer o bolo, pincele a base com algumas colheres de geléia, espalhe sobre o ganache de chocolate e metade do chantilly com uma espátula. Coloque a esponja restante por cima e, em seguida, despeje o restante do creme. Decore com cerejas frescas e raspas de chocolate.


Como fazer o Gateau da Floresta Negra:

Pré-aqueça o forno a 170 ° C fanbake. Unte e forre duas formas redondas de 23 cm. Aqueça o leite e a manteiga em uma tigela de vidro até que a manteiga derreta. Adicione a uma tigela maior e despeje o óleo, a baunilha e os ovos. Peneire a farinha, o cacau e o fermento na tigela, depois acrescente o açúcar e o sal e misture tudo.

Dissolva o café instantâneo em água fervente e adicione à tigela e misture. Retire todos os grumos antes de despejar uniformemente nas duas formas preparadas. Asse por aproximadamente 35 minutos ou até que o verificador de bolo saia limpo. Deixe esfriar.

Para fazer o molho de frutas vermelhas, adicione as cerejas congeladas cortadas ao meio e as frutas congeladas em uma panela pequena com açúcar e água. Deixe ferver mexendo sempre e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar. Em uma tigela de vidro, derreta o chocolate amargo e o creme de leite no micro-ondas e bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco antes de usar.

Depois de fazer todos os componentes e bater as natas, corte os bolos resfriados ao meio na horizontal.

Coloque uma das quatro camadas de bolo em um prato de servir e regue com 1/3 do molho de frutas vermelhas e 1/3 do creme de leite batido. Repita com as camadas restantes até que todo o molho e creme tenham sido usados.

Espalhe o ganache de chocolate por cima do bolo e rale o chocolate amargo extra. Refrigere por 3 horas ou mais antes de servir. Isso ajudará os sabores a penetrar no bolo.

Se você adora um bolo decadente para uma ocasião especial (ou apenas quer impressionar seus amigos e família!), Não deixe de conferir minhas receitas para Bolo De Banana Caramelo e Bolo De Lenhador. Ambos são bolos épicos para alimentar uma multidão


Lottie e # 8217s Black Forest Gateau

Este gâteau é um favorito da família retrô em nossa casa. É uma combinação de cereja intensamente achocolatada que parece agradar a todos os grupos demográficos, desde os tipos "eu-lembro-as-dos-anos 70" até "Eu-odeio cerejas-mas-está-tudo-certo" & # 8217 tipos. Apenas certifique-se de servir com um garfo à mão, pois tende a ser muito bagunçado para os dedos.

Ingredientes

Para a esponja de creme azedo:

100g de açúcar muscovado light

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a esponja batida:
Para o recheio e os lados:

Pote de 390g de cerejas em kirsch

200g 54% chocolate amargo, bem ralado

Decorar:

Equipamento

Você vai precisar de:

Formas de bolo redondas de 20 cm x 2, untadas e, em seguida, forradas com papel manteiga

1 saco de confeitar grande equipado com um grande bico estrela

1 assadeira, forrada com papel manteiga

2 saquinhos de papel para pasteleiro

Compre o livro

Esta é uma receita tirada de The Great British Bake Off: Love to Bake.

Método

Passo 1
Aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / 350 ° F / Gás 4. Primeiro, faça a esponja de creme de leite. Numa frigideira derreta a manteiga em lume brando, retire do lume e deixe arrefecer. Enquanto isso, misture a farinha, os dois tipos de açúcar, e o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande até incorporar.

Passo 2
Usando um batedor de mão elétrico, bata os ovos, o creme de leite e a baunilha em outra tigela até ficar cremoso. Usando o mesmo batedor de mão, misture o óleo de girassol na manteiga resfriada e bata em 300ml de água para formar uma emulsão. Despeje gradualmente o ovo e a mistura de creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.

etapa 3
Despeje os ingredientes molhados no seco e bata novamente até ficar homogêneo. Divida a mistura igualmente entre as formas de bolo forradas e nivele com uma espátula. Asse por 40-45 minutos até que cresça, firme ao toque e um espeto inserido no centro saia limpo.

Passo 4
Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente. Faça a esponja batida. Unte e forre novamente as formas de bolo. Bata os ovos e o açúcar na batedeira com o batedor, em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até que fique espesso e parecido com uma mousse e a mistura deixe um rastro de fita ao levantar o batedor.

Etapa 5
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela separada, peneire a farinha e o cacau em pó. Usando uma colher grande de metal, dobre delicadamente na mistura de ovo, tomando cuidado para não deixar escapar o ar. Despeje delicadamente a manteiga derretida resfriada dentro da tigela e envolva com cuidado.

Etapa 6
Divida a mistura igualmente entre as latas forradas. Asse por 20-25 minutos, até que esteja elástico ao toque. Deixe esfriar por 5 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente. Enquanto isso, faça o recheio. Aqueça a geléia em uma panela pequena até derreter. Escorra as cerejas (reservando o suco), pique-as um pouco e junte à geléia. Reservado para refrigerar completamente.

Etapa 7
Despeje o suco em uma panela pequena e leve para ferver. Ferva por cerca de 5 minutos ou até que a calda esteja reduzida a cerca de 4 colheres de sopa. Pincele 1 colher de sopa da calda por cima de cada bolo. Bata 550ml das natas com o açúcar de confeiteiro até obter pontas macias. Coloque 1 esponja de creme azedo em um prato, espalhe a geléia e um pouco de creme, cubra com uma esponja batida e repita a geléia e o creme de leite. Coloque a segunda esponja de creme azedo por cima e repita, terminando com a última esponja batida (use o bolo mais atraente e plano para a superfície).

Etapa 8
Usando uma espátula, espalhe o creme batido restante nas laterais, mas não na parte superior do bolo. Coloque o chocolate ralado finamente em um prato de jantar. Com cuidado, segurando a parte superior e inferior do bolo, levante e enrole as laterais no chocolate ralado até ficarem revestidos. Bata o creme restante até obter picos suaves. Espalhe um pouco por cima do bolo para cobrir e coloque o restante no saco de confeitar com o bico estrela. Rosetas de creme em torno da borda superior.

Etapa 9
Para decorar, derreta os chocolates brancos e escuros separadamente em pequenas tigelas resistentes ao calor colocadas sobre pequenas panelas de água que mal fervem. Mergulhe metade das cerejas no chocolate branco e metade no escuro. Coloque na assadeira forrada e leve à geladeira por 5 minutos, até firmar. Despeje o restante do chocolate branco e amargo derretido em sacos de confeitar de papel separados e corte as pontas. Regue as cerejas de chocolate branco com o chocolate amargo e as cerejas de chocolate amargo com o chocolate branco. Leve à geladeira por 10 minutos, até firmar e, em seguida, arrume sobre o bolo.


O gateau perfeito da floresta negra

(Serve 8 a 10)
Para a camada de pastelaria (se estiver usando)
60g de farinha simples
5g de cacau em pó
25g de açúcar refinado
40g de manteiga amolecida
2 colheres de chá de kirsch
Para a esponja
6 ovos grandes
140g de açúcar mascavo macio
60g de cacau em pó
Para o recheio
700g de cerejas morello em calda
3 colheres de sopa de kirsch
500ml de creme duplo
50g de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá de extrato de baunilha
300g de geléia de cereja Morello
Mais
25g de chocolate amargo, para decorar

Se estiver fazendo a camada de massa folhada, peneire a farinha e o cacau em pó em uma tigela e adicione uma pitada de sal. Bata e misture os ingredientes restantes para fazer uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180C / 350F / gás marca 4 e unte a base de uma forma de bolo de 20cm de fundo solto ou forma de mola. Abra a massa com 5 mm de espessura e forre a base da forma. Pique tudo com um garfo e leve ao forno por 15 minutos, até ficar crocante. Retire da forma e coloque sobre uma gradinha para esfriar. Unte e forre a lata.

Enquanto isso, faça a esponja. Separe os ovos e bata as gemas com o açúcar em uma tigela grande até que comecem a engrossar. Peneire sobre o cacau em pó e uma pitada de sal e envolva.

Bata as claras em uma tigela limpa separada, até ficarem firmes, mas não secas. Dobre um pouco disso na mistura de gemas para soltá-la e, em seguida, dobre o resto com muito cuidado, para retirar o mínimo de ar possível. Com cuidado, coloque na forma, alise a superfície e leve ao forno por 35-40 minutos, até estufar e endurecer por cima. Deixe esfriar na forma e vai afundar um pouco, mas não se preocupe.

Escorra as cerejas, retendo a calda. Misture 100ml com o kirsch (o resto é muito bom para ninharias e coquetéis). Corte o bolo resfriado em três fatias horizontais e coloque em pratos separados. Passe a metade da calda sobre as fatias e deixe afundar você pode adicionar mais se for totalmente absorvido, mas não sobrecarregue.

Bata as natas até engrossar, peneire o açúcar de confeiteiro e adicione o extrato de baunilha. Bata até ficar bem volumoso, mas não muito duro para espalhar.

Quando estiver pronto para montar o bolo, reserve 12 cerejas e, em seguida, coloque a camada de massa em um suporte para bolo ou tabuleiro. Espalhe um quarto da compota, um quinto das natas e um quarto das restantes cerejas. Coloque uma camada de esponja por cima (seja gentil ao levantá-la) e repita a camada de geleia, cereja e creme. Repita novamente com as outras duas camadas e pressione suavemente.

Use uma espátula para espalhar o creme restante por cima em ondas grandes e fofas. Rale os cachos de chocolate generosamente sobre eles e arrume as cerejas restantes ao redor da borda. Refrigere por uma hora antes de servir.

Gateau da floresta negra: uma obra muito difamada do gênio germânico, ou um prato que é melhor deixar com steak diane em 1976? Você prefere a sua rica e pegajosa ou leve e cremosa - e que outras receitas retrô você gostaria de ver reencarnada?