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Receita de carne cozida em lata e repolho

Receita de carne cozida em lata e repolho


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Embora esteja na moda anunciar que carne enlatada e repolho é mais irlandês-americano do que o verdadeiro irlandês, o fato é que - embora o "bacon" (ou seja, lombo de porco curado) e o repolho sejam mais comuns na Irlanda hoje - a carne de conserva há muito é consumida alegremente pelos irlandeses, especialmente em ocasiões especiais, gostar Dia de São Patricio, durante séculos, com repolho, batata e outros acompanhamentos.

Ingredientes

  • 3 libras de carne enlatada
  • Especiarias *
  • 1 cabeça grande de repolho, cortada em fatias de 3/8 a ½ polegada de largura,
  • 3 cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada (opcional)
  • 6 batatas novas pequenas, cortadas em quartos (opcional)
  • Mostarda e / ou raiz-forte, para servir

Instruções

Coloque a carne enlatada em uma panela grande de 6-8 litros. Cubra a carne com um centímetro de água. Adicione especiarias. Leve para ferver em fogo alto e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 2-3 horas, até que a carne enlatada esteja macia no garfo.

Retire a carne da panela e transfira para uma tábua de cortar. Reserve o líquido de cozimento para ferver o repolho.

Depois de remover a carne enlatada, adicione o repolho e os vegetais opcionais à panela. Prove o líquido do cozimento; se estiver muito salgado, coloque mais água na panela. Aumente o fogo até que o líquido esteja fervendo bem, cerca de médio-baixo. Cozinhe até que o repolho e quaisquer outros vegetais estejam cozidos, cerca de 15-30 minutos.

Corte a carne contra o grão em fatias de ½ polegada de espessura. Sirva junto com o repolho, legumes e um pouco de líquido de cozimento em uma tigela


12 onças de CORNED BEEF enlatado
1 pequena REPOLHA
1 CEBOLA grande
1 CENOURA grande
3-4 cravo-da-índia ALHO
2-3 colheres de sopa de VINEGAR
2 colheres de sopa de MOLHO DE WORCESTERSHIRE
1 colher de chá de SEMENTES DE CARAWAY
1 colher de sopa de tempero italiano seco
Sal e pimenta a gosto
Óleo de cozinha


3 libras de carne enlatada
3 xícaras de água
6 cenouras, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
6 batatas, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 repolho, cortado em fatias
6 nabos, descascados e cortados em quartos

Coloque a carne enlatada na panela de barro. Adicione a água.

Tampe a panela de barro e cozinhe em fogo alto por 2 horas. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 horas.

Retire a carne enlatada da panela de barro. Coloque as cenouras, as batatas, o repolho e os nabos na panela de barro. Coloque a carne enlatada por cima dos vegetais.

Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por mais 2-3 horas ou até que os vegetais estejam cozidos e a carne enlatada esteja macia.

Ajuste o tempero conforme necessário com sal e pimenta.


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Esta receita é fantástica. Não mudou e não mudaria nada. Clássico e maravilhoso.

James Beard era o M ---- F ------ Cara. Segui a receita. Não presumi que sabia melhor e substituí a carne por frango, etc. e depois comentei que não achava que era tudo isso. Estava tenro, saboroso e as batatas de salsa foram o acompanhamento perfeito.

Um excelente clássico. Usei 3 garrafas de cerveja mais água para revestir. Usarei o Guinness na próxima vez. A carne estava deliciosamente úmida e macia - um resultado muito melhor no fogão do que no método de cozimento lento, que eu tentei no passado. Veggies demorou um pouco mais (5-10 minutos?) Para cozinhar, mas novamente - não mole, feito da maneira certa. Eu também cozinhei no vapor algumas pequenas batatas cremosas em uma concha cheia do caldo e depois refoguei na manteiga, sal e salsinha, em seguida, adicionei-as ao prato de carne e cenoura, repolho, etc. Não apenas para o Dia de São Patrício e # x27s !!

A carne estava úmida e deliciosa. Usei uma garrafa de cerveja, conforme sugerido por alguns dos outros revisores. Da próxima vez, posso considerar usar algo mais leve ou omitir totalmente a cerveja. Não gostei do sabor dos meus vegetais.

Fiz isso em uma panela de fogo lenta por 6 horas em fogo baixo e terminei no forno usando o glacê de bourbon mencionado aqui (fiz 1/2 da receita para um 3 # corned beef da Whole Foods, que incluía temperos para decapagem). Eu comecei com o bourbon, o suco de maçã e a mostarda guldens, depois acrescentei um abt. 1 / 4C lt. açúcar mascavo e, em seguida, ajuste o sweeetness ao nosso gosto adicionando mel. Assado por abt. 30 minutos. a 350 graus, depois que saiu da panela elétrica. Não consegui acreditar como era ótimo! Passe esmalte nas cenouras também. certifique-se de forrar a frigideira com papel alumínio antiaderente. Oh, sim, adicionei uma garrafa inteira de cerveja Harp no início.

Jantar da família St. Pat & # x27s. Todo mundo adorou. Eu definitivamente cozinho de novo.

Receita excelente e simples. Encontrei uma carne de sol crua pré-temperada na Whole Foods, então não precisei adicionar nenhum dos meus próprios temperos, apenas um método. Isso era muito simples. Usei meu forno holandês Le Creuset e a carne de 4 lb ficou macia em cerca de 2 horas. Eu definitivamente farei de novo.

Essa receita ficou perfeita! A carne enlatada estava tão macia e úmida. Este é definitivamente um goleiro. A única coisa que mudei foi colocar uma garrafa de cerveja na água e coloquei o repolho na última hora.

Meu marido e meus filhos me obrigaram a me livrar da panela elétrica no ano passado e adoro a simplicidade de cozinhar no trabalho. Coloquei isso antes de ir para o trabalho, pedi à minha babá que colocasse cebolas e cenouras e depois adicionei repolho quando cheguei em casa e foi simples e delicioso!

Você realmente não pode dar errado com James Beard vintage. Mas eu fiz algumas melhorias em sua receita para torná-la ainda melhor: Isso é ótimo em uma panela elétrica. Eu coloco o meu no mínimo e cozinho por 8 horas. Desde o início, adiciono uma garrafa de cerveja escura, uma cerveja forte como a Guinness ou uma brown ale. Considerando a temperatura mais baixa de cozimento, coloque os vegetais mais cedo, cerca de 2 a 3 horas antes de terminar, e adicione o repolho pelo menos uma hora antes. Um truque muito importante que adiciona uma nova dimensão - enfiar 6-8 cravos inteiros em uma cebola ao meio e colocá-los na panela de forma que os cravos fiquem submersos pelo líquido / cerveja. Alguns cozinheiros sugerem cozinhar as batatas na mesma panela, mas cuidado com os amidos extraídos. Melhor ferver as batatas separadamente. O ouro Yukon ou cremes pequenos são os melhores pares para este prato. Não posso esperar pelo dia de St. Patty!

Siga exatamente isso e você ficará muito feliz. Se você quer algo diferente, vá procurar, mas isso é simples e autêntico. Sério, VOCÊ acha que James Beard iria te orientar errado?

Esta receita é quase autêntica. Quando me casei com meu marido, 60 anos atrás, sua avó, que era de County Cork, Irlanda, me deu a receita. Ela disse para comprar 1 quilo de carne para cada pessoa mais outra peça toda cortada em quadrado. Acredite em mim, eu nunca tenho sobras. Droga..Simmer o dia todo 6 a 8 horas. Adicione cerveja escura após cerca de 2 horas. Todos os vegetais, incluindo batatas, vão na última hora. O repolho, que é esquartejado, vai para a mesma panela na última meia hora. A Corned Beef precisa de algum tempo de descanso, então pode ser retirada quando o repolho chegar. Nossa família irlandesa e os novos sogros adoram. Agora estou ensinando minhas netas como fazer isso.

Gostaria de fazer esta receita esta noite. Eu estava pensando em cozinhá-lo por quatro horas, depois refrigerá-lo até sábado, quando o cozinharia pela última hora com os vegetais. Alguma ideia?

Eu li muitos dos comentários, que incluem algumas sugestões maravilhosas, mas optei por fazer esta receita exatamente como está escrita. A única coisa que omiti (na verdade esqueci!) Foi a manteiga no final. Isso acabou TÃO BOM! Eu recomendo fortemente esta receita. fácil e delicioso! Oh, eu mudei uma coisa. Acrescentei batatinhas na panela com as cenouras e cebolas e também fui em frente e coloquei o repolho, em vez de esperar. Ainda bem que o fiz, porque foi feito com perfeição. Esta é uma EXPERIÊNCIA OBRIGATÓRIA!

Receita clássica, como a mamãe costumava fazer. Como muitas pessoas, também adiciono pequenas batatas ferventes junto com as cenouras e cebolas cerca de uma hora antes de terminar. Minha mãe coloca pastinacas e nabos para esticar a receita para uma grande multidão. Também concordo que o repolho precisa de uns bons 30 minutos para cozinhar. Ótimo prato quando o tempo fica mais frio.

adoro esta receita, a única coisa que faço de diferente é cozinhar a batata com tudo antes de arrancar tudo.

Tivemos uma multidão para uma festa de aniversário. Eu tinha um peito de 8 lb & amp 2 - 3 lb. Fervi água no fogão com uma garrafa de Guinness e despejei sobre o 8lb & # x27er em uma assadeira com muitas cenouras descascadas, seladas com papel alumínio e cozidas a 325 por 5 horas. Os outros 2 menores eu cozinhei no fogão em panelas separadas com água e uma garrafa de Guinness por 3 horas. Em seguida, retirei-os das panelas e as batatas cozidas em uma e cozinhe o repolho na outra. Toda a carne foi excelente! Nossos convidados ficaram entusiasmados com os resultados. Minha tia fez pão de soda ... Eu nunca tinha comido antes e era muito gostoso. Eu & # x27m tal epicurioso tem uma receita para isso, então vou fazer alguma na próxima vez. Eu costumo fazer carne enlatada para mim e meu marido na minha panela elétrica (baixa 8 horas) .. novamente, sempre fica ótimo!

Obrigado ao revisor que sugeriu assar no forno. Isso reduziu substancialmente o odor de cozimento. Comprei carne enlatada de 8 libras no açougueiro. Um dia antes de servir, levei para ferver no fogão com 3 colheres de sopa. Tempero de decapagem, uma garrafa de Guinness e água para cobrir. Depois de fervido, eu o transferi para 300F. forno para cozinhar por cerca de 5 horas. Eu resfriei durante a noite, depois reaqueci a 325F. no dia seguinte, por 2 horas, acrescente repolho, cebola, cenoura e batata e leve ao forno por mais uma hora. Isso poderia, é claro, ser feito no mesmo dia. Mas o tempo extra sentado contribuiu para a profundidade do sabor. Este é um goleiro!

Eu nunca comi carne enlatada e carne de repolho. Eu escolhi o Glaze Honey bourbon que & # x27s mencionou muito. Eu não tinha certeza de que tipo de mostarda usar, então usei Dijon. Reduzi ainda mais no fogão após os 30 minutos. Cozinhei cenouras e cebolas gordas junto com minha carne o dia todo. Eles eram macios, mas não se desfizeram. Todos gostavam deles cozidos com a carne. Também cozinhei o repolho no líquido da carne. Foi um definitivo, sim, por favor, para a família.

Fazemos isso sempre que a carne enlatada vai à venda no supermercado e perto do dia de São Patrício e quando estamos apenas desejando carne enlatada. Incrível!! Se você é um fã de culinária, reserve um tempo para ler todos os comentários aqui (uma longa lista, eu sei) e implemente o que mais lhe agrada. Vale a pena seu tempo. Aproveitar!

Isso estava delicioso !! Eu nunca fiz uma boa carne enlatada. Isso é o que eu fiz: usei peito achatado, não pontas. Tive que comprar dois para igualar aprox. 5 libras Usei os pacotes que vinham com a carne para temperar o líquido do cozimento. Adicionada 1 garrafa de Guiness Beer, coloque um prato em cima da carne para mantê-la submersa. Levado a ferver no fogão e assado em forno a 325 graus por 6 horas. Adicionados os vegetais nos momentos apropriados para que não fiquem piegas. O repolho demorou mais de 15 minutos. Comentários RAVE recebidos. Nós amamos isto.

Excelente receita com sugestões de outros revisores. Adicionada a recomendada Guiness Extra Stout após a primeira hora. O esmalte Bourbon de Saratoga, CA (16/03/01) foi excelente. Um terço da receita de esmalte foi suficiente para um peito 4 #. O creme de raiz-forte de Lakeville, MI (3/06/02) também foi muito bom. Mas o bourbon glazed corned beef com superb com a seguinte Sweet-Hot Mustard: Combine 1 xícara Coleman & # x27s mostarda seca com 1 xícara de vinagre de vinho tinto e deixe repousar por 12 horas. Em seguida, adicione 1 xícara de açúcar e 3 ovos batidos. Cozinhe em banho-maria até engrossar. Refrigerar.

Fiz isso durante a semana de St. Patty & # x27s usando uma garrafa de cerveja preta e grãos de pimenta, fervendo em fogo alto por quatro horas. Adicionei a cenoura e a cebola na última hora e o repolho nos últimos 15 minutos. Eu daria meia hora inteira ao repolho na próxima vez, pois ele ainda estava realmente crocante depois de 15 minutos. Servi com salsa, batata vermelha que cozinhei separadamente e pão com manteiga - yum !! Meu marido e 3 filhos (idades de 4, 3 e 20 mos) todos adoraram. A melhor versão que já fiz e fácil também!

Eu fiz carne enlatada e repolho muitas vezes. Mas, essa receita foi a MELHOR! Não usei o esmalte, mas vou tentar da próxima vez. Fiz 25 libras de carne enlatada para cerca de 25 pessoas e sobrou apenas o suficiente para alguns sanduíches no dia seguinte. Eu cozinhei a carne enlatada em 1/2 água 1/2 cerveja e terminei no forno por 30 minutos. Eu também fiz o Champ and Soda Bread deste menu. Usei 4,5 kg de batatas e sobrou muito pouco. O pão de soda também foi um grande sucesso. Vou usar essas receitas todos os anos!

Funciona bem com assados ​​redondos em lata, diminuindo o tempo de cozimento para 3 horas ou mais.


Críticas (24)

Eu tentei muitas receitas online e esta é uma das melhores. Segui a receita, mas mudei o repolho. Adicionei sementes de endro e sementes de aipo. Mal posso esperar para receber meus amigos irlandeses para tentar isso. É incrível

MELHOR RECEITA DE CARNE COM MILHO. A carne enlatada barata fica macia e derrete na boca! Agora temos várias vezes por ano !! Obrigado Cooking LIte and My Recipes!

O melhor desta receita é a cobertura de raiz-forte e migalhas de pão! Eu uso migalhas de pão temperadas italianas e é fantástico! Este será o nosso décimo ano fazendo isso e é um sucesso a cada ano!

Venho fazendo esta receita para o Dia de São Patrício desde que minha cunhada a preparou para nós em 2003. Cada componente tem seu próprio sabor especial - a mostarda e a crosta de raiz-forte na carne enlatada, o limão na batata cozida e cominho no repolho. Eu não mudo nada.

Eu uso essa receita todos os anos para fazer carne enlatada para o dia de São Patrício. É uma receita boa e sólida. A cobertura do pão ralado está bem, mas não é necessária. Sempre guardo o caldo de cozinha no final (depois de tingir) e congelo para usar como caldo ao fazer sopa de ervilha - ele realmente aumenta o sabor da sopa.

A corned beef era muito boa, mas eu não acho que a cobertura de raiz forte de pão ralado fez qualquer coisa para o prato. Prefiro um molho de raiz-forte e uso iogurte desnatado com raiz-forte e um pouco de maionese light. Eu faria de novo, mas exclui a cobertura do pão ralado.

Todo ano eu faço carne de milho e repolho para homenagear o dia de São Patrício. Experimentei esta receita e outra receita para panela elétrica. Minha família gostou muito dessa receita. Era realmente gourmet, cada componente da receita tinha sabores tão intrigantes, mas se complementavam. Este é um guardião da família.

Ótima receita. Fiquei preocupado com a quantidade de raiz-forte no pão ralado, mas estava delicioso e não muito picante. Definitivamente farei isso todos os anos. Além disso, fazia toda a casa cheirar maravilhosamente bem enquanto cozinhava.

Fiz isso no ano passado e foi sem dúvida o melhor que já fiz. Não sou um especialista, mas tive um grande jantar e todos concordaram e não sobrou um pedaço de papel

Cozinhar os vegetais separadamente é definitivamente o caminho a percorrer. Adicionar as raspas de limão às batatas é um toque especialmente agradável, destacando realmente os sabores gerais do prato. Cortei a raiz-forte e ainda fiquei satisfeita com o sabor da crosta. Meu DH também gostou muito da "nova textura" de assar a carne. No geral, esta é uma ótima receita, facilmente adaptável ao seu gosto.

Eu faço isso todos os anos para meu filho de 15 anos, ele adora! Melhor versão de sempre para carne enlatada e repolho. Eu nunca farei isso de outra maneira. Você pode fazer na panela elétrica e vai ficar tão bom quanto.

Fiz o jantar da FAB ontem à noite para o Dia de São Pat. E cara, eu WOW meu marido recém-casado do Texas Cowboy! Ele afirmou que foi o melhor que JAMAIS comeu (e eu sei que ele já comeu muita carne enlatada!). Foi a primeira vez que fiz carne enlatada. A única coisa diferente que fiz foi usar uma garrafa de 12 onças de cerveja e, em seguida, adicionar água para fazer 16 xícaras e cortei o repolho em 6 a 8 fatias grandes. Mas cozinhou do mesmo jeito que você pediu e não alterou mais os ingredientes !. Ainda estamos falando sobre isso hoje. Meu cowboy alegou "Esta receita é um guardião".

Não fiquei tão emocionado como todos os outros com esta receita. Primeiro, as batatas realmente careciam de sabor. Cozidos por vinte minutos, eles estavam prontos para serem amassados. A crosta de raiz forte para a carne enlatada é um toque agradável. Posso experimentar em um assado de costela. Para ser franco, achei que o repolho era a melhor parte da refeição. Alcaravia um pouco demais para mim, mas aceitável. No geral, porém, comi carne enlatada muito melhor e consegui cozinhar o jantar em uma panela, ao contrário das várias panelas e etapas exigidas nesta receita. Provavelmente não vale o esforço de repetir a tentativa.

Fantastic & amp 5 estrelas até o fim! Nunca vou fazer esse prato de outra forma! Meu marido babou. A carne enlatada podia ser cortada com o garfo de tão macia. Simplesmente fabuloso.

Meu marido disse que era a melhor carne enlatada que ele já tinha comido e ele realmente gostava das batatas também. Eu realmente não ligo para carne enlatada e repolho, mas isso estava delicioso. A cobertura realmente faz o prato e eu também não gosto de raiz-forte também.

Eu faço isso todos os anos há 5 anos, é delicioso!

St Pats Day 2011. A crosta de rábano e a mostarda dijion foram excelentes. Eu cozinhei a carne em baixa temperatura na panela de barro o dia todo e omiti o tempero de decapagem, já que não ligamos para ele. Até as batatas eram muito boas, adorei o sabor a limão.

A melhor receita de Corned Beef que eu já experimentei. Eu normalmente só faço carne enlatada e repolho para o dia de São Patrício como uma tradição, porque minha família realmente não gosta, mas desta vez foi diferente - todo mundo ADOROU.

Gostei da receita, mas fiquei com a sensação de que existe um jantar melhor de carne enlatada por aí. A porção de batata é inútil. Eu odeio batatas cozidas (quando assar fica muito mais saboroso c / melhor textura) exceto quando amassado. Essas batatas eram insossas, embora eu tenha adicionado sal e endro (em vez de salsa, que eu acho que foi extremamente superestimada). Adoro carne enlatada, repolho, dijon e raiz-forte. Adicionar o dijon e a raiz-forte parecia um exagero. Muitos cozinheiros na cozinha, sendo os cozinheiros de sabores fortes. Acrescentei tempero extra de decapagem à carne enlatada e deixei de fora as sementes de cominho no repolho. Ótima receita para ambos, com pequenas variações. Muito fácil. Em resumo, a combinação do repolho com a carne enlatada é um clássico, mas os sabores são fortes, sendo necessário adicionar pouco sabor. Mantenha o clássico.


Fast Corned Beef e Repolho

Faça o seu jantar do Dia de São Patrício em uma panela. Esta receita é um pouco incomum porque adiciona bacon à mistura tradicional de repolho, batata e carne enlatada, mas o sabor é fenomenal. E a carne enlatada já está cozida e fatiada para que não precise ferver por horas, como costuma acontecer com esse corte.

A maioria das lojas vende carne de sol cozida na seção de delicatessen - você pode ter que pedir a alguém para fatiar para você. Peça cortes grossos de 1/2 polegada, porque se as fatias ficarem mais finas, elas podem se desfazer enquanto fervem no caldo com os vegetais. Se você não conseguir encontrar carne cozida em lata, pode cozinhá-la na panela elétrica ou no fogão. Deixe esfriar na geladeira durante a noite, em seguida, corte-o e cozinhe conforme as instruções desta receita.

Sirva este prato com vários tipos de mostarda: mostarda mel, mostarda granulada para textura e mostarda Dijon por causa do chute picante. A mostarda é o complemento perfeito para a carne tenra e ligeiramente picante e os vegetais suaves.


    1. Coloque o peito em uma panela com a cenoura, a cebola, a mostarda e as ervas. Cubra com água fria e leve para ferver delicadamente. Cozinhe, coberto, por 2 horas. Descarte as folhas externas do repolho, corte em quatro e coloque na panela. Cozinhe por mais 1 a 2 horas ou até que a carne e os vegetais estejam macios e macios.
    2. Sirva a carne em rodelas, rodeada dos vegetais e do líquido de cozimento. Sirva com bastante batata farinhenta e mostarda fresquinha.

    A partir de Cozinha Tradicional Irlandesa por Darina Allen, (C) 1995 (reimpresso em 2005)


    Carne enlatada

    Tempo Total 3 horas 10 minutos

    Ingredientes

    • 4-5 libras Carne Kosher Corned Beef pergunte ao seu açougueiro qual a melhor carne para usar.
    • 1 dente de alho médio inteiro
    • 2 cebolas médias, descascadas e cortadas em quartos
    • 2 cravos-da-índia inteiros
    • 6-8 grãos de pimenta preta inteiros
    • 1 folha de louro grande
    • 1/4 colher de chá sementes de mostarda
    • 1/4 colher de chá alecrim seco
    • 1 repolho grande, cortado em quartos. opcional

    Instruções

    & # 8230A história de fundo continua: Às vezes, íamos de carro até a seção Canarsie do Brooklyn e lá, a escolha era simples: Grabstein & # 8217s. Eles ofereceram uma grande variedade de alimentos frescos, simples, familiares e reconfortantes. Não importava o que você pedia, era sempre perfeito. Uma nota lateral: Grabstein & # 8217s atendeu minha festa de noivado, meu filho & # 8217s bris, minha festa surpresa de aniversário de 35 anos de meus pais e # 8217 e uma série de outros eventos especiais para a família. Até hoje, alguns dos meus alimentos favoritos são carne enlatada e pastrami e 99% das vezes, foi isso que eu pedi no Grabstein & # 8217s. O outro 1% é algo que nem consigo me lembrar. Não é tanto que eu seja uma criatura de hábitos, é apenas que este é e sempre será, meu tipo favorito de comida.

    Veja como fazer uma boa carne enlatada em casa. Lamento, Sr. Grabstein: Eu sei que pode não ser Como bom como o seu, mas é muito bom (se assim posso dizer).


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    Incremente sua vida com algumas limpezas de primavera em uma das minhas áreas favoritas da cozinha, o armário de temperos! Geralmente é um espaço que é.

    Perfil de sabor O sal de cebola é uma daquelas soluções rápidas que todos precisam no armário de especiarias. É uma maneira rápida e fácil de infundir um prato.

    Uso A folha de louro é uma erva forte que se beneficia de um longo tempo de cozimento. É melhor quando fervido, cozido, ensopado ou macerado. É quando o.


    Carne em lata irlandesa e repolho & # 8211 3 maneiras!

    Ah, o dia de São Patrício está chegando e vamos comer carne enlatada e repolho como fazem no Velho Continente. Espere, com exceção de Dublin e Cork, ninguém come carne enlatada e repolho na Irlanda! Esta é uma tradição irlandesa-americana, baseada nos jantares cozidos, muitas vezes bacon e repolho, que os imigrantes sentiam falta quando saíam de casa. Ele foi modificado para utilizar a carne bovina mais facilmente disponível aqui na América. Ele evoluiu para a tradição anual que todos aguardam no dia 17 de março.

    A carne enlatada de hoje é vendida em lata ou é um peito de boi curado com sal, geralmente salgado ou "enlatado" com um sal grosso. O termo “corned” refere-se aos grandes grãos de sal usados. Este método de preservação de alimentos é comum em muitas culturas ao redor do mundo e a carne enlatada é particularmente proeminente na culinária judaica, irlandesa-americana e caribenha.

    Como acontece com qualquer carne curada com sal, a carne enlatada deve ser fervida para remover o excesso de sal. Todo ano minha mãe o cozinhava por horas com o repolho. Ela não sabia quais temperos adicionar, por isso era sempre um jantar insípido e chato. Como ela só fazia uma vez por ano, ela nunca aperfeiçoou a receita. Quando fiquei mais velha, decidi encarar esta refeição e ver se poderia melhorá-la. Existem várias técnicas que você pode usar, mas todas começam com a fervura da carne para retirar o excesso de sal.

    A corned beef é feita de cortes mais duros de carne, geralmente peito, e requer um cozimento longo e lento em um ambiente úmido para amaciá-la. Isso pode ser feito no fogão ou no forno. Refogar em líquido faz isso & # 8211 o líquido pode ser água simples, você pode adicionar um pouco de cerveja ou caldo de galinha. Embora a maioria venha embalada com um pacote de temperos, e você certamente pode usá-lo, prefiro usar minha própria combinação de temperos simples.

    Você começa cobrindo a carne com água e deixando-a um pouco abaixo da fervura. Quando você fizer isso, uma espuma se formará na superfície. São apenas proteínas, gorduras e impurezas da carne, chamadas de albumina. Retire e descarte. Se você deixá-lo assim, terá um caldo turvo e as impurezas deixam um sabor opaco e desagradável. Se você ferver o caldo, as impurezas serão misturadas de volta ao caldo. Vale a pena os poucos minutos de esforço para deslizar o topo. Eu uso uma escumadeira e enxáguo conforme necessário.

    Estou incluindo várias receitas para que você possa fazer carne enlatada de uma forma que agrade a você e sua família. Você pode ficar com o método tradicional & # 8211 maravilhoso em sua simplicidade. Você pode servir com molhos para apimentar ou pode esfregar a seco e cozinhar para criar uma crosta.

    Gosto de começar a cozinhar apenas com água e temperos, depois acrescento um pouco de cerveja e caldo de galinha para terminar de refogar. A cerveja adiciona profundidade e o caldo suaviza os sabores. Além disso, adiciono um esmalte no final para finalizá-lo. Um dos truques que aprendi foi que, se você pesar a carne, ela se compacta, o que torna muito mais fácil de cortar e fica menos pegajosa. Se for usar as sobras para fazer hash, a carne compactada é muito mais fácil de cortar em pequenos cubos.

    O repolho cozido pode ser sem graça e mole, então prefiro refogar o meu. Adicionar algumas cebolas e um pouco de alho tempera. Você pode usar algumas ervas, se quiser. Tomilho, orégano ou manjerona seriam complementares. Você pode cozinhar o quanto quiser. Deixe um pouco crocante para uma boa mudança de textura.

    Existe uma receita para um molho picante de raiz-forte que é maravilhoso ao lado, uma mistura de mostarda, mel e raiz-forte, ou você pode combinar várias mostardas para sua própria mistura especial. Qualquer um desses também seria ótimo em sanduíches no dia seguinte.

    Bobby Flay elaborou uma receita fantástica que combina seu amor por comida bem temperada e os ingredientes tradicionais. Você começa a carne enlatada da mesma maneira, refogando-a. Em seguida, cubra com um esfregão seco e sele em uma panela, criando uma crosta maravilhosa. Isso faz com que a carne enlatada tenha um gosto um pouco mais parecido com o de pastrami, que eu adoro. Se você quiser experimentar, acho que vai adorar tanto quanto eu.

    Bobby também oferece sua carne enlatada com repolho que tem chalotas assadas e bacon. Ambos são incríveis e realmente tornam o repolho especial. Depois, como acompanhamento extra especial, ele também faz pequenas torradas com pão de centeio e unta-as com queijo bleu. Isso adiciona uma excelente crocância e um sabor complementar de nozes e picante.

    Não importa como você faça sua carne enlatada este ano, eu sei que você vai adorar servir a refeição tradicional. Que todos vocês sejam abençoados com um toque de Diplomacia Irlandesa & # 8230 Essa é a capacidade de dizer a um homem para ir para o inferno para que ele fique ansioso pela jornada, LOL !!



Comentários:

  1. Brys

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  2. Gedalya

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