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Roux: duas etapas para levar seu molho e sopa ao próximo nível

Roux: duas etapas para levar seu molho e sopa ao próximo nível

1. Sempre estará disponível para você quando cometer um erro.

Adicionar uma pequena porção de roux irá engrossar qualquer molho ou sopa, sem deixar para trás gotas de farinha não dissolvida que explodem em sua boca como um Boba seco e cheio de amido.

2. Ele pode aumentar o sabor de qualquer molho sem ofuscar a verdadeira estrela.

Ao cozinhar o roux por um longo período de tempo, você pode adicionar outra dimensão de fumaça torrada. Quase sempre marrom escuro, o roux incorporado ao gumbo é embalado com sabores de chocolate e nozes.

3. É extremamente versátil.

Manteiga e farinha não são suas únicas opções. Para os amantes de bacon lá fora, muitos roux foram feitos com as sobras de gordura de bacon; o produto resultante é tão mortal quanto parece, tanto em sabor quanto em calorias. Se você quiser cortar algumas calorias extras ou ficar sem glúten, tente usar amido de milho como substituto da farinha.

4. Há tanto para amar.

É a base de todas as suas sopas e molhos favoritos: New England Clam Chowder, molho de Ação de Graças da sua mãe, macarrão caseiro com molho de queijo ... Aviso: Isso pode causar algumas saudades de casa como efeito colateral.

Para resumir, um roux seria o namorado perfeito.

Aqui estão alguns passos básicos para colocá-lo em sua vida e cozinhar.

O que você vai precisar:
1/4 xícara de manteiga
3/8 xícara de farinha

1. Adicione a manteiga à panela e aqueça em fogo baixo-médio até derreter completamente.

2. Assim que a manteiga derreter completamente, junte a farinha com uma colher de pau.

3. Continue mexendo até que a manteiga e a farinha estejam bem misturadas. O roux deve ser espesso o suficiente para que você possa empurrá-lo ao redor da panela como uma bola, sem deixar nada para trás, e também fino o suficiente para que você não veja qualquer resíduo de farinha (a menos que esteja grudado na panela).

Et voilà! A porta de entrada para o mundo das sopas e molhos cremosos está ao seu alcance. Basta adicionar o roux em pequenas porções ao caldo ou leite em fogo médio. Confira este artigo para ver um toque picante no Mac e no Cheese. [Link do artigo que estou enviando em alguns dias].

Veja a postagem original, Roux: Duas etapas para levar seu molho e sopa ao próximo nível, na Universidade Spoon.

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Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

O caldo usado geralmente é frango, vitela ou peixe. Velouté é considerado um dos cinco & # 8216 molhos para mães & # 8217 dos quais quase todos os molhos franceses clássicos são derivados.

A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

A diferença entre um caldo branco e um caldo marrom é se os ossos de que é feito foram torrados ou não. Os estoques feitos com ossos torrados são considerados marrons.

A partir deste molho Velouté básico, você pode criar dezenas de outros molhos, introduzindo outros ingredientes. Os dois molhos clássicos mais famosos à base de Velouté são o Allemande (Molho Alemão) e o Sauce Suprěme.


Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

O caldo usado geralmente é frango, vitela ou peixe. Velouté é considerado um dos cinco & # 8216 molhos para mães & # 8217 dos quais quase todos os molhos franceses clássicos são derivados.

A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

A diferença entre um caldo branco e um caldo marrom é se os ossos de que é feito foram torrados ou não. Os estoques feitos com ossos torrados são considerados marrons.

A partir deste molho básico de Velouté, você pode criar dezenas de outros molhos, introduzindo outros ingredientes. Os dois molhos clássicos mais famosos à base de Velouté são o Allemande (Molho Alemão) e o Sauce Suprěme.


Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

O caldo usado geralmente é frango, vitela ou peixe. Velouté é considerado um dos cinco & # 8216 molhos para mães & # 8217 dos quais quase todos os molhos franceses clássicos são derivados.

A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

A diferença entre um caldo branco e um caldo marrom é se os ossos de que é feito foram torrados ou não. Os estoques feitos com ossos torrados são considerados marrons.

A partir deste molho básico de Velouté, você pode criar dezenas de outros molhos, introduzindo outros ingredientes. Os dois molhos clássicos mais famosos à base de Velouté são o Allemande (Molho Alemão) e o Sauce Suprěme.


Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

O caldo usado geralmente é frango, vitela ou peixe. Velouté é considerado um dos cinco & # 8216 molhos para mães & # 8217 dos quais quase todos os molhos franceses clássicos são derivados.

A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

A diferença entre um caldo branco e um caldo marrom é se os ossos de que é feito foram torrados ou não. Os estoques feitos com ossos torrados são considerados marrons.

A partir deste molho básico de Velouté, você pode criar dezenas de outros molhos, introduzindo outros ingredientes. Os dois molhos clássicos mais famosos à base de Velouté são o Allemande (Molho Alemão) e o Sauce Suprěme.


Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

O caldo usado geralmente é frango, vitela ou peixe. Velouté é considerado um dos cinco & # 8216 molhos para mães & # 8217 dos quais quase todos os molhos franceses clássicos são derivados.

A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

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A partir deste molho básico de Velouté, você pode criar dezenas de outros molhos, introduzindo outros ingredientes. Os dois molhos clássicos mais famosos à base de Velouté são o Allemande (Molho Alemão) e o Sauce Suprěme.


Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

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A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

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A partir deste molho Velouté básico, você pode criar dezenas de outros molhos, introduzindo outros ingredientes. Os dois molhos clássicos mais famosos à base de Velouté são o Allemande (Molho Alemão) e o Sauce Suprěme.


Receita de Molho Veloute

Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

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A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

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Não fique nervoso com os nomes de alguns desses molhos clássicos como velouté (veh-loo-TAY). É um nome francês chique para um molho branco à base de caldo e engrossado com um roux branco.

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A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

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A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

A diferença entre um caldo branco e um caldo marrom é se os ossos de que é feito foram torrados ou não. Os estoques feitos com ossos torrados são considerados marrons.

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Receita de Molho Veloute

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O caldo usado geralmente é frango, vitela ou peixe. Velouté é considerado um dos cinco & # 8216 molhos para mães & # 8217 dos quais quase todos os molhos franceses clássicos são derivados.

A maioria dos molhos brancos clássicos é derivada do molho Velouté, que é apenas um caldo branco (vitela, frango ou peixe, por exemplo) que foi engrossado com um roux branco (uma combinação igual de farinha e gordura, normalmente manteiga).

A diferença entre um caldo branco e um caldo marrom é se os ossos de que é feito foram torrados ou não. Os estoques feitos com ossos torrados são considerados marrons.

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Assista o vídeo: Como Engrossar seus Molhos, Sopas e Caldos (Janeiro 2022).