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Receita de frango assado spatchcocked com batatas

Receita de frango assado spatchcocked com batatas

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  • Galinha inteira
  • Frango assado inteiro

Use a técnica spatchcocking para obter frango assado suculento com pele crocante servido sobre batatas caramelizadas, batata doce e cebola.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • spray de cozinha (opcional)
  • 2 batatas-doces em rodelas finas
  • 2 batatas Maris Piper ou Yukon Gold, fatiadas
  • 1 cebola grande, cortada
  • 1 (1 kg ou 1,5 kg) de frango assado
  • 2 colheres de sopa de azeite, ou a gosto
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 10min descansando ›Pronto em: 1hr40min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Unte as partes superior e inferior de uma assadeira com spray de cozinha.
  2. Coloque as batatas-doces, as batatas e as rodelas de cebola no fundo da assadeira.
  3. Coloque o frango, com o peito para baixo, sobre uma superfície de trabalho limpa. Corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha de cima para baixo; remover backbone. Vire o frango e abra-o. Pressione firmemente os seios com as mãos para quebrar o esterno.
  4. Pincele o azeite sobre o frango. Tempere com sal e pimenta. Coloque por cima dos legumes na assadeira.
  5. Asse no forno pré-aquecido até que o suco escorra claro e o frango esteja cozido, cerca de 1 hora.
  6. Deixe esfriar antes de cortar, cerca de 10 minutos. Sirva com a mistura de batata e cebola.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(19)

Resenhas em inglês (18)

por don3580

Seguiu a receita quase ao pé da letra. Eu não tinha batata-doce, então usei batata russet, cenoura e aspargos. Foi absolutamente perfeito. Esta será a minha receita de frango Spatchcock ..- 02 de março de 2019

por saratoga_trail_runner

Eu queria experimentar algo novo e diferente com frango, então foi divertido fazer um frango spatchcock que eu não tinha feito antes. A refeição saiu como anunciado e realmente saiu suculenta e os legumes crocantes e feitos com perfeição (pequenas batatas e couve de Bruxelas no meu caso). Minha única crítica é que eu quero minimizar a quantidade de gordura consumida e os vegetais realmente absorvem os pingos. Claro que isso torna a refeição bastante suntuosa, mas acrescentou mais gordura do que eu gostaria. Eu prefiro algumas alternativas, como assar os vegetais separadamente ao mesmo tempo. Ou, meu método favorito de frango é um forno holandês ou um método de lata de cerveja. Esses métodos cozinham quase ao mesmo tempo que o spatchcock (aproximadamente 45 minutos a uma hora). Muitas pessoas claramente apreciam a receita, mas se você estiver observando a quantidade de gordura, esteja avisado de que o sabor gostoso desta receita vem de uma dose dos pingos. -25 de janeiro de 2019


Frango assado no forno fácil

Oi. It & # 8217s Lois na Recipe Idea Shop, com um Frango assado no forno fácil. Úmido, saboroso, super fácil. Este não é o frango da sua mamãe, pelo menos não é meu - é muito melhor. No passado, eu já assava frangos inteiros. Isso é muito simples, mas leva muito tempo. Geralmente 1 hora e meia no forno, mais 15 minutos de descanso.

Mas com Frango assado no forno fácil você está pronto para comer em cerca de uma hora e leva menos de 10 minutos para prepará-lo. Além disso, sua pele é tão crocante e incrível.


O que é uma galinha Spatchcocked?

Um frango spatchcocked, também conhecido como frango butterflied, é aquele que teve sua espinha dorsal removida e é achatado. Este processo resulta em um tempo de cozimento mais rápido. Também permite que você passe a deliciosa mistura de temperos por todo o exterior do frango, para que fique super saboroso.


Frango Assado Spatchcocked

Você pode dizer muito sobre um livro de receitas pela primeira e pela última receita. Como uma refeição longa, a primeira coisa que você come pode determinar sua experiência gastronômica, e seu último gole é muitas vezes o que você lembra, independentemente do que veio antes dele. A primeira receita do novo livro de receitas de Elisabeth Prueitt, "Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook," é uma gremolata simples (três ingredientes, incluindo a pitada de sal quatro linhas de direção). E o último: marshmallows.

No meio, há cerca de mais 200 receitas e bem mais de 300 páginas de Prueitt, a co-fundadora, com seu marido, Chad Robertson, da Tartine Bakery em San Francisco, bem como dicas, menus e belas fotos. Mas se você parar para pensar, essas duas receitas estão certas. A gremolata é simples, clássica, profundamente saborosa, loucamente fresca. Os marshmallows são divertidos, bobos, mas tecnicamente proficientes, perfeitos para um chef confeiteiro premiado e mãe de uma filha de 9 anos - Prueitt é as duas coisas. Uma receita leva uma visita a um mercado de fazendeiros, ou talvez apenas o fundo da geladeira, e um pouco de faca. O outro requer um termômetro de doces e cozimento com açúcar, batidas abundantes de claras de ovo e alguns aromas sofisticados de chef confeiteiro. As duas receitas funcionam perfeitamente, tanto você pode fazer quanto refazer, encaixando-as em dezenas de refeições. Ou você apenas lê sobre eles (aperitivo, mignardise) e vai direto para a parte diária do programa, as páginas e mais páginas de coisas que você vai querer fazer hoje à noite para o jantar. Pão de alho com queijo. Frango Spatchcocked. Torta de maçã.

O que torna este livro interessante é que ele não é apenas uma janela para o balcão do próprio chef confeiteiro vencedor do prêmio James Beard, mas também funciona como uma espécie de coda no meio da carreira. Tartine Bakery tem 15 anos (tornou-se uma instituição de San Francisco), o livro de receitas que nasceu dessa padaria, Prueitt’s "Tartine", foi lançado em 2013 e se tornou um grampo nas prateleiras da maioria das padarias. No verão passado, Prueitt e Robertson abriram a Tartine Manufactory, um restaurante de 5.000 pés quadrados, sorveteria, padaria e cafeteria em San Francisco. Eles estão abrindo uma segunda Manufactory no centro de Los Angeles este ano. Se você é fã do Tartine, como muitos de nós, "Tartine All Day" é uma maneira de experimentar algumas das receitas de Prueitt sem ter que esperar na fila de seus restaurantes.

Como convém a um livro de receitas bastante tradicional, as receitas são divididas nos capítulos esperados: café da manhã e brunch, sopas, pratos principais, etc. Há lindas, se muito poucas, fotos de Paige Green e muitas narrativas úteis, notas e menus - provavelmente com a ajuda das co-autoras de Prueitt, Jessica Washburn e Maria Zizka. Essas receitas, como Prueitt aponta na introdução tagarela de seu livro, são formatadas - assim como "The Joy of Cooking" e "Mastering the Art of French Cooking" - com os ingredientes e instruções lado a lado. É um conceito inteligente, pois não apenas a alinha visualmente com esses dois clássicos, mas faz com que o livro pareça ainda mais prático e pragmático do que já é: é um livro de culinária, um livro de família, um livro de cozinha doméstica.

Dito isso, não é realmente um livro para iniciantes. Muitas das receitas pressupõem conhecimentos de cozinha e uma despensa séria, recheada de ingredientes especiais. Um excelente sapateiro de mirtilo, por exemplo, requer farinha de arroz integral e branco, farinha de aveia, amido de araruta e kefir. Se, no entanto, você é intolerante ao glúten, como Prueitt é, esses ingredientes especiais são provavelmente o que você já tem em sua despensa - e este livro é exatamente o livro de receitas de família que você vai querer.

Para remover a espinha dorsal do frango, use uma faca grande e afiada ou uma tesoura de cozinha bem afiada e trabalhe em uma tábua de corte segura. A melhor maneira de fazer isso é colocar uma toalha umedecida em cima da superfície de trabalho e colocar a tábua de corte em cima dela. Segure o frango na posição vertical, de modo que as costas fiquem voltadas para você. A parte de trás sairá em uma longa tira de cerca de 1 ¼ polegadas de largura, então coloque sua faca um pouco mais de ½ polegada à direita da espinha e corte o comprimento das costas. Acho mais fácil descer um lado até a metade, depois o outro lado até a metade, e assim por diante, até que toda a parte de trás seja cortada. Geralmente, são necessários alguns cortes para fazer isso. Descarte o backbone.

Coloque o frango na horizontal, com o lado não cortado voltado para cima. Em alguns casos, o esterno pode precisar ser empurrado um pouco para achatá-lo mais. As pernas devem apontar para fora do corpo, e não para dentro, uma em direção à outra. Separe a carne do peito da pele e coloque cerca de metade das folhas de tomilho sob a pele na superfície da carne. Repita para as coxas com o tomilho restante. Esfregue um quarto do sal na parte de baixo da ave e descanse do lado da pele, certificando-se de colocar um pouco sob as asas e coxas. Deve haver um pouco menos nas asas e um pouco mais no peito, pernas e coxas. Coloque a ave com a pele voltada para cima em uma travessa e leve à geladeira, sem tampa, por pelo menos 3 horas ou até 1 a 2 dias.

Quando estiver pronto para assar o frango, coloque uma pedra de pizza no chão do forno e aqueça o forno a 450 graus por pelo menos 30 minutos. Transfira o frango para uma assadeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente enquanto o forno e a pedra são pré-aquecidos.

Coloque a assadeira diretamente sobre a pedra e asse o frango por 25 a 35 minutos, girando a assadeira após cerca de 15 minutos para que o frango cozinhe por igual. Use um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento. O centro da coxa deve chegar a 170 graus e a parte mais grossa do peito deve chegar a 160 graus (continuará cozinhando depois de sair do forno). Retire a panela do forno.

Transfira o frango para uma tábua e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir.


Como fazer spatchcock (ou borboleta) um frango

A parte mais difícil de criar esta refeição é espancar o frango - mas depois de aprender como fazer isso, você nunca mais precisará reaprender as etapas!

O que é spatchcocking?

Sim, o termo é bobo. Spatchcocking é uma forma de preparar frango (ou outras aves) para cozinhar.

Essencialmente, você cortará a espinha dorsal do pássaro e cortará a cartilagem do esterno para que possa "achatar" o frango.

É absolutamente minha maneira preferida de preparar frango para assar - torna o tempo de cozimento mais rápido E, como as coxas e os seios estão mais nivelados, tanto a carne branca quanto a escura ficam suculentas. Normalmente, é muito fácil cozinhar demais a carne branca de um frango inteiro, já que normalmente leva mais tempo para a carne da coxa atingir a temperatura adequada. Com o frango spatchcocked, esse problema está praticamente eliminado.

Eu até mesmo fiz spatchcock no meu peru de Ação de Graças - e é a única maneira que meu pai, que odeia aves, já gostou do pássaro grande.

Como fazer spatchcock um frango

Então, vamos começar a realmente spatchcocking o frango!

Remova quaisquer miúdos que possam estar dentro da cavidade do frango. Começando pela parte inferior do frango, segure a ponta da cauda e use uma tesoura de cozinha afiada para cortar ao longo da espinha dorsal. A cauda dá uma boa indicação de onde está a espinha dorsal, então use-a como seu guia.

Você pode encontrar um pouco de resistência no topo da caixa torácica, mas, no final das contas, se você estiver perto o suficiente da espinha dorsal, ela deve ser bastante lisa.

Depois de cortar todo o caminho ao longo de um lado, corte o outro lado da espinha dorsal para removê-lo completamente. Embora, para ser honesto, eu costumo cortar apenas um lado e deixar a parte de trás presa. O frango ficará um pouco desnivelado, mas nada importante - além disso, a espinha dorsal é uma das minhas partes favoritas para comer!


  • Autor: Chelsea @ DoYouEvenPaleo.net
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 6 - 8 porções 1 x
  • Categoria: entrada
  • Método: torrado

Ingredientes

  • 1 frango inteiro
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou ghee, dividido
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 2 & # 8211 3 batatas grandes ou 4 & # 8211 5 batatas médias
  • 1/2 cebola amarela
  • 1 dente de alho grande, picado

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
  2. Corte as batatas e a cebola. Arrume as batatas em um padrão semelhante a raios no fundo de uma frigideira grande de ferro fundido de 25 a 30 cm. Assim que cobrir o fundo da frigideira, acrescente metade da cebola e do alho. Use as batatas restantes para criar uma segunda camada e finalize com a cebola e o alho restantes. Regue com 1/2 colher de sopa de azeite.
  3. Agora, prepare o frango. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte ao longo da espinha do frango. Você pode cortar a lombada completamente ou cortar apenas um lado e deixá-la presa (mas não a desperdice & # 8211 a cauda é uma das melhores partes de um frango assado!).
  4. Force o frango a abrir e use a tesoura para cortar a cartilagem do esterno. Vire a ave (com a pele para cima) e agora você poderá pressioná-la de maneira relativamente plana.
  5. Mova o frango para a frigideira e coloque-o diretamente em cima das batatas e cebolas. Regue com uma colher de azeite e salpique com sal marinho. Use os dedos para esfregar e cobrir cada centímetro da pele. Pontos de bônus se você suavemente trabalhar um pouco do sal / azeite sob a pele também!
  6. Transfira para o forno e asse a 425 graus por 45 minutos a uma hora. O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 165 graus F. Se a pele não parecer super crocante, ligue o frango e grelhe por 2-3 minutos para terminar de crocá-la.
  7. Retire a frigideira do forno. Transfira o frango para um prato ou tábua de cortar para descansar. Coloque a frigideira de volta no forno para torrar as batatas enquanto o frango descansa, cerca de 5 minutos. Retire as batatas, quebre o frango e coma como quiser!

Palavras-chave: Frango assado spatchcocked, frango assado, frango spatchcock, frango assado em ferro fundido

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Chelsea

Eu sou Chelsea, a autora por trás do Chelsea Joy Eats! Eu acredito que a vida deve ser cheia de sabor. Gosto de criar receitas nutritivas, saborosas e satisfatórias. Quando não estou fazendo experiências na cozinha, geralmente tenho uma câmera, barra ou caneca de café nas mãos. Minhas postagens podem incluir links de afiliados, o que significa que se você clicar em algo para comprar, eu recebo uma pequena comissão sem nenhum custo para você. Isso me ajuda a abastecer meu hábito de café e pagar o aluguel!

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Olá! Sou Chelsea, autora, desenvolvedora de receitas e fotógrafa por trás do Chelsea Joy Eats (anteriormente DoYouEvenPaleo). A vida deve ser cheia de sabor, e minha missão é trazer a você receitas e conselhos sobre estilo de vida que façam exatamente isso. A maioria das receitas aqui são paleo e sem glúten! Quer saber mais?

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Frango Spatchcock Assado Dourado

Para alguém que ama aves tanto quanto eu, frango dourado perfeitamente assado é a melhor forma de prepará-lo em minha mente. Eu exijo que meu frango assado tenha a pele crocante, marrom-dourada e temperada, com carne macia e muito úmida por dentro, e embora tenha levado alguns anos para aperfeiçoar meu método de assar, descobri que por meio de spatchcocking ou borboleta o pássaro ajuda o frango a cozinhe uniformemente e ajuda a reduzir o tempo de cozimento. Embora possa parecer difícil, é realmente muito fácil de fazer e tudo que você precisa é de uma boa faca afiada ou uma tesoura de cozinha afiada. A maneira mais simples de dar uma borboleta ao frango é colocá-lo com o peito voltado para baixo na sua frente. Corte ao longo de um lado da espinha dorsal, depois desça pelo outro e descarte a espinha dorsal. Feito isso, simplesmente vire a ave com o peito para cima e use as panelas para pressioná-la, quebrando o esterno para achatar a ave.

Uma vez que meu pássaro é butterflied, eu esfrego em azeite, espremo limões por cima e esfrego ervas frescas e temperos. Esses aromas podem mudar de tempos em tempos, dependendo do meu humor, então fique à vontade para se divertir e experimentar seus temperos de aves favoritos. Eu marino meu frango por pelo menos uma hora, ou até 6, e então grelho ou asso conforme descrito abaixo.

O frango, amanteigado e aromatizado.


O frango, assado bem dourado.


Esta receita de frango assado spatchcock inclui ingredientes simples que podem ser personalizados com o que você já tem em mãos.

  • Frango. Use um frango inteiro de 3,5 a 4 libras para esta receita. Dica profissional: poupe um passo e peça ao seu açougueiro para spatchcock seu frango para você!
  • Páprica defumada. O frango é simplesmente temperado com páprica defumada, sal e pimenta. Certamente, você pode substituí-lo por seu tempero favorito ou produto a seco.
  • Vegetais de raiz. Certifique-se de usar vegetais agradáveis ​​e resistentes que não vão cozinhar muito rápido nesta receita. Usei uma combinação de batatinhas, cenouras, pastinacas e erva-doce, mas fique à vontade para substituir pela sua favorita. Veja minha receita de vegetais de raiz torrada para uma lista completa de opções viáveis.
  • Tomilho. Substitua o tomilho por suas ervas favoritas, como alecrim, orégano ou ervas de provence.

O que é Spatchcock?

A origem do termo spatchcock é incerta. Um spatchcock ou spatchcocked frango é um método de cozinhar frango. A espinha dorsal é removida da cauda até o pescoço. A seção do peito também é achatada pressionando a parte superior da ave. Este método também é conhecido como frango borboleta.

O frango é cozido muito depois, quando o método spatchcocked ou borboleta é usado. Isso também ajudará você a temperar a cavidade e sob a pele.

Este método pode ser aplicado à maioria dos tipos de pássaros.


Frango Spatchcock com Manteiga de Ervas e Legumes Assados

Frango Spatchcock com Manteiga de Ervas e Legumes Assados é incrivelmente suculento por dentro com uma casca dourada e crocante. As batatas assadas, cenouras e cogumelos tornam esta refeição de uma panela perfeita para um jantar em família ou um jantar de festa.

Recentemente, e completamente, apreciei Spatchcock Chicken algumas semanas atrás em nossa reunião de família realizada na linda cidade de Manatowish Waters, Wisconsin. Se você está procurando um destino de verão mais fresco, este lugar tem de tudo. Lagos, trilhas, ciclismo, pesca, pântanos de cranberry, ótima cerveja artesanal local e, claro, queijos.

Quatro gerações que se originaram em Lawrence, Nebraska, com raízes de imigrantes alemães, se reúnem a cada 3 anos por um fim de semana de 3 dias em uma parte central do país, já que as famílias estendidas agora estão em todo o país. O local geralmente é um parque estadual com uma grande área para refeições / visitas e uma cozinha comercial conectada com instalações ao ar livre adequadas para jogos de quintal, fogueiras e música ao vivo.

Este é o ramo da minha família de onde se originam todos os meus genes que adoram comida. Além de um diretório familiar com cada filial, nome, endereço, aniversário e número de telefone, nossa família tem seu próprio livro de receitas. E não apenas um, mas dois. Existem cópias de receitas escritas à mão de cem anos atrás que ainda fazem aparições e eu simplesmente adoro isso.

Mas para a comida. O planejamento de refeições é um Grande negociar e alternar cada reunião de uma filial para a outra, para que todas as especialidades e rsquos tenham a chance de brilhar. Lombo de porco assado com molho de cereja bourbon, polenta de queijo, risoto cremoso, lombo marinado teriyaki, biscoitos caseiros e molho de carne e sobremesas à la flambe, todos fizeram aparições nos últimos anos. Esta não é a típica reunião de família com grandes baldes de KFC para dizer o mínimo.

Este ano uma das estrelas foi o meu primo Greg & rsquos Spatchcock Chicken e é nisso que se baseia esta receita. Quando você consegue salmoura e frango Spatchcock para mais de cem pessoas e recebe críticas entusiasmadas, sabe que tem habilidades loucas na cozinha.

Acredita-se que a palavra Spatchcock seja de origem irlandesa, e existe desde o final de 1800, e refere-se a aves domésticas ou galinhas de caça, geralmente ao longo da espinha. É uma técnica fantástica e fácil de conhecer, pois ajuda a ave a assar mais rápida e uniformemente, deixando-a inteira.

UMA Salmoura de Frango Simples é a outra técnica que garante um frango suculento e úmido.

Para começar, selecione um frango assado de 4-6 libras.

Salgue o frango por 4-5 horas usando isso Salmoura de Frango Simples.

Retire o frango da salmoura e enxágue bem.

Usando uma tesoura de cozinha afiada ou tesoura, corte uma tira de 1 polegada de largura de cada lado da espinha dorsal do frango.

Vire o frango e pressione o esterno como se estivesse aplicando RCP até que o esterno se rache e o frango fique esticado.

Seque e deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 30-60 minutos. Isso ajudará o frango a cozinhar uniformemente e garantirá que o pássaro esteja totalmente seco, o que o ajudará a dourar lindamente.

Unte os dois lados do frango com uma mistura de manteiga de ervas em temperatura ambiente e coloque o peito de frango para cima em uma assadeira. A galinha faz precisa estar totalmente seca para que a manteiga grude na pele e para que a pele fique bem marrom.

Espalhe legumes que foram regados com azeite de oliva, tomilho, sal grosso e pimenta fresca rachada ao redor do frango. Batatas pequenas, cenouras e cogumelos maiores são uma mistura favorita da família que funciona bem. Uma nota especial aqui. Os vegetais dourarão e cozinharão melhor se não estiverem lotados. Eu gosto de usar uma segunda assadeira colocada na grade abaixo do frango enquanto ele está assando para mais vegetais, dependendo de quantas pessoas estão sendo servidas.

Asse por 45-55 minutos a 400 graus Fahrenheit até que a temperatura interna seja de 165 graus. Deixe o frango descansar por 10-15 minutos antes de cortar.

Se você quiser acompanhar outros lados para servir com seu frango Spatchcock de manteiga de ervas e legumes assados, experimente meus Aspargos Assados ​​no Forno ou Couves de Bruxelas Assadas com Bacon e Chalotas.


Assista o vídeo: FRANGO ASSADO COM BATATAS. COXA E SOBRECOXA. Nandu Andrade (Dezembro 2021).