Receita de molho pesto



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Um pouco de molho pesto caseiro ajuda muito, pois é repleto de sabor. Guarde o pesto restante em uma jarra de rosca na geladeira (cubra a superfície do pesto com um pouco de óleo extra).

Norma MacMillan

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 dentes de alho
  • 30 g (1 oz) de pinhões
  • 30 g (1 oz) de queijo parmesão, ralado na hora
  • 20 g (3/4 onças) de raminhos de manjericão fresco
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

MétodoPreparação: 10min ›Pronto em: 10min

  1. Coloque o alho descascado em um processador de alimentos ou picador de ervas. Adicione os pinhões e o parmesão e processe até que os ingredientes estejam bem picados e bem combinados.
  2. Adicione o manjericão, incluindo todos os talos moles. (Se o manjericão for colhido de uma planta madura com caules duros, descarte-os antes de pesar os ramos.) Processe até que o manjericão seja picado e a mistura comece a se formar.
  3. Adicione o azeite e processe até incorporar. O molho deve ter uma textura fina e ligeiramente granulada.

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BA's Best Pesto

Este pesto herbáceo brilhante torna quase tudo mais saboroso. Mais do que apenas um reforço para massas, o pesto é um acréscimo verdadeiramente versátil a qualquer arsenal de condimentos, igualmente em casa cobrindo feijões verdes empolados enquanto é mergulhado sob almôndegas de cordeiro com iogurte grego ou empalhado em cima de ovos mexidos.

Você precisará de um processador de alimentos - se não tiver um, é altamente recomendável fazer disso uma desculpa para conseguir um, é um bom investimento que você usará para todo o sempre - e um punhado de ingredientes como manjericão, pinhões , azeite, parmesão, alho e sal. A chave para este pesto clássico é adicionar o manjericão no final, em vez de misturar tudo de uma vez. Dessa forma, as ervas manterão sua cor verdejante sem machucar ou perder o sabor.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em 21 de agosto de 2018.

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo por meio dos links de varejo abaixo, ganhamos uma comissão de afiliado.


Preparação

Passo 1

Misture o manjericão, o azeite, os pinhões e o alho no liquidificador. Bata até formar pasta, parando frequentemente para empurrar o manjericão para baixo. Adicione os queijos e a mistura de sal até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena.

Passo 2

Avance: O pesto pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com azeite ½ & quot e leve à geladeira.

Como você avalia o Molho Pesto Clássico?

Esta é uma maneira muito simples e rápida de usar uma colheita de manjericão! Acabei de fazer a receita inteira duas vezes e segui as instruções exatamente e com perfeição. Uma receita também se encaixa perfeitamente em um pote de geleia Bonne Maman, se você for do tipo que as mantém à mão.

Delicioso pesto. Tão fácil e você pode usar de várias maneiras. Meu favorito é um macarrão simples de trigo integral com mussarela e tomate cereja doce. Tão gostoso!

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O melhor pesto de todos os tempos

Esta especialidade genovesa explode com o sabor de verão do manjericão, e nós a adoramos por muito mais do que apenas macarrão. (Embora isso também seja muito bom!) Experimente misturar as batatas assadas com algumas colheres de sopa ou misture uma colher cheia de maionese para obter um molho ridiculamente viciante.

Quanto tempo vai durar depois que eu fizer isso?

O pesto fresco dura de 5 a 7 dias na geladeira ou até 8 meses no freezer! Adoramos congelar nossas sobras de pesto em bandejas de cubos de gelo para que possamos servir uma única porção sempre que estivermos com vontade de comer uma tigela de massa.

Posso fazer a receita inteira no processador de alimentos?

Totalmente! Gostamos de mexer o queijo no final para dar textura, mas se você gosta de um pesto mais macio fique à vontade para jogar tudo de uma vez!

Posso fazer esta receita sem um processador de alimentos?

Absolutamente! Tradicionalmente, o pesto era feito com um almofariz de mármore e um pilão de madeira, então se você tiver um pilão, você está no negócio. Você também pode cortar tudo à mão, apenas certifique-se de que sua faca esteja boa e afiada para minimizar danos ao manjericão.

Qual é um bom substituto para os pinhões?

Você pode usar praticamente qualquer tipo de noz que desejar. Amêndoas, pistache, nozes ou até mesmo nozes são ótimas substituições. Você ainda pode usar sementes como sementes de girassol ou abóbora!

Posso usar um queijo diferente em vez do parmesão?

Absolutamente! Qualquer queijo duro e salgado envelhecido funcionaria melhor. Gostamos do Pecorino ou do Manchego, mas até o Gouda daria certo se você for fã!


Pesto caseiro fácil

De alguma forma, sempre tenho manjericão extra à mão, então me peguei fazendo pesto semanalmente. É uma das coisas mais fáceis de fazer & # 8211 com a ajuda de um processador de alimentos & # 8211 e requer tão poucos ingredientes! Além disso, ter uma jarra de pesto na geladeira é sempre um salva-vidas para aquelas noites ocupadas durante a semana. Tudo que você precisa fazer é cozinhar um pouco de massa, espalhar aquele pesto e polvilhar um pouco de parmesão. Feito e feito.

Agora, se você está acostumado com pesto comprado em loja, acredite em mim quando digo que esta versão caseira mudará sua vida. É muito mais vibrante e fresco, e você pode controlar exatamente quão espesso ou líquido deseja que seu pesto fique. Apenas certifique-se de adicionar mais azeite até atingir a consistência desejada.

Devo dizer também que isso é melhor feito quando se usa um processador de alimentos, não um liquidificador. Eu tentei usar um liquidificador e a consistência simplesmente não é a mesma. E eu sei que os pinhões (também chamados de pignolias) podem ser um pouco caros, mas um pequeno saco de 250 gramas de pinhões vai durar a vida toda. E isso lhe dá uma desculpa para fazer mais pesto para a próxima vez!


Os ingredientes que você precisa

Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer este molho saboroso. As medidas exatas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Esta é uma visão geral do que você precisa:

Folhas frescas de manjericão. Você precisará de cerca de 1 xícara deles, embalado. Lave e seque-os antes de usá-los.

Alho picado. Você pode picar um dente de alho ou usar o que vem em uma jarra.

Pinhões. Apenas 2 colheres de sopa adicionam muito sabor e uma ótima textura.

Sal kosher e pimenta preta. Se usar sal fino e não sal kosher, use cerca de metade da quantidade listada.

Azeite de oliva extra virgem. Não há problema em usar azeite de oliva normal, mas o extravirgem é mais saboroso.

Queijo parmesão ralado. Certifique-se de usar queijo ralado fino e não queijo ralado. Existe uma diferença.


A melhor receita de Pesto alla Genovese (molho clássico de manjericão pesto)

Por que funciona

  • Usar um almofariz e pilão cria um molho luxuoso com um sabor rico e profundo e uma textura sedosa e bonita que é superior ao que um processador de alimentos pode fazer.
  • Pecorino Fiore Sardo é um queijo de leite de ovelha ligeiramente mais suave e cria um molho pesto mais equilibrado e menos agressivo.
  • O azeite de oliva suave resulta em um molho picante mais equilibrado e menos agressivo.

Este molho pesto, por meio de rodadas e rodadas de testes, foi aprimorado para a proporção, ingredientes e método perfeitos. E, embora um almofariz e um pilão exijam um pouco de trabalho, o molho superior que ele produz em comparação com um processador de alimentos não pode ser contestado. Este é o verdadeiro e melhor pesto. Ainda assim, se você quiser usar um processador de alimentos, vai acabar com um pesto muito bom usando essa proporção de ingredientes. (Basta pulsar primeiro o alho, o sal e os pinhões, depois adicionar o queijo e, em seguida, mexer o manjericão no azeite.)


Receita de Pesto De Manjericão

Pesto é um dos meus condimentos favoritos para ter à mão. Experimente essas variações de receita de pesto fáceis e divertidas para iluminar massas, saladas, vegetais assados ​​e muito mais!

Uma das minhas coisas favoritas sobre o verão é a abundância de ervas frescas que estão bem na minha porta. As ervas frescas tornam qualquer refeição instantaneamente mais saborosa e bonita. Minha coisa favorita para Faz com todas aquelas ervas frescas (além de borrifar em tudo) é fazer pesto! É especialmente ótimo para cozinhar no verão preguiçoso. Gosto de adicionar legumes grelhados, macarrão, espaguete, abóbora, saladas, ovos, pão torrado, pizza, sanduíches ... você entendeu. Com apenas alguns passos fáceis, torna qualquer coisa uma refeição saborosa instantânea, quer você queira cozinhar ou não.

O que é pesto e como o faço?

O pesto tradicional é uma mistura de manjericão fresco, alho, pinhão, azeite de oliva extra-virgem e queijo parmesão. Com um processador de alimentos, ele vem junto em apenas algumas etapas:

  1. Bata as nozes, o suco de limão e o alho no processador de alimentos até que fiquem bem picados.
  2. Adicione o manjericão e pulse novamente.
  3. Em seguida, regue com o azeite com a lâmina do processador de alimentos ainda ligada.
  4. Por fim, adicione o queijo parmesão ralado e processe rapidamente até incorporar. Para pesto vegan, simplesmente pule o queijo.

É isso! É muito simples de fazer e fácil de variar de acordo com a estação do ano ou seu humor. Ele vai conservar por alguns dias em um recipiente hermético na geladeira, embora sua superfície possa começar a ficar marrom. Como resultado, é melhor cobrir o pesto com uma fina camada de filme plástico antes de lacrar o recipiente. Isso irá mantê-lo fresco e verde!

Variações de receita de pesto

Depois de fazer a receita clássica de pesto de manjericão, tente mudá-la! Você pode fazer variações deliciosas com todos os tipos de nozes, sementes, vegetais e folhas verdes. Aqui estão alguns dos meus favoritos & # 8230

  • Troque os pinhões por qualquer noz de sua escolha! Gosto particularmente de nozes e pistache.
  • Faça pesto sem nozes usando pepitas ou sementes de cânhamo.
  • Use qualquer erva ou folha verde. Eu gosto de uma combinação de salsa e coentro, ou uso parte de manjericão e parte de rúcula. Folhas de couve picadinha também são uma ótima combinação com manjericão!
  • Não deixe seus caules de vegetais irem para o lixo. Escalde os caules da couve e misture-os ao pesto com folhas de manjericão ou outra erva.
  • Intensifique o sabor! Adicione um pimentão vermelho torrado, tomates secos ao sol, um jalapeño carbonizado, corações de alcachofra, etc.

As possibilidades são infinitas & # 8211 deixe-me saber se você tem uma variação favorita!

Eu fiz pesto! Agora o que eu faço com isso?

A escolha óbvia é jogar pesto com macarrão, mas suas opções não param por aí. Adicione-o a uma salada de quinoa ou salada Caprese, coloque em uma tigela de grãos, coloque-o em espaguete ou macarrão com queijo, ou incorpore neste delicioso prato de abobrinha assada.


Receita de molho pesto

Vou namorar aqui, mas me lembro de um ano foram tomates secos ao sol, outro ano foi polenta e ainda outro ano foi qualquer coisa asiática, depois mediterrânea, depois sudoeste, e assim por diante. Este ano, os azeites de oliva e o vinagre aromatizado da Califórnia são ótimos, assim como ingredientes para churrascos.

Um dos meus favoritos de anos atrás e ainda popular hoje é o pesto. Houve um verão em Nova York em que sempre era possível encontrar no cardápio um prato que tivesse uma variação de pesto.

Havia macarrão com pesto, pesto na pizza, molho pesto para peixe, vinagrete de pesto para saladas, pesto de feijão preto, pesto de feijão vermelho, pesto de coentro, pesto de rúcula, pesto, pesto, pesto. Teve a ideia?

O verão é a época do ano em que os jardins estão cheios de ingredientes essenciais do pesto & # 8217s e do que os gregos chamavam de & # 8220 erva do poejo & # 8221 ou, como a conhecemos, manjericão. Se você não cultivá-lo, muitas vezes poderá encontrá-lo em feiras de fazendeiros em grandes cachos por uma fração do custo que você paga no inverno, quando é vendido naqueles minúsculos sacos plásticos.

Sobre manjericão

O manjericão fresco tem um aroma pungente maravilhoso e um sabor incrível que é meio apimentado e algumas pessoas dizem que tem gosto de anis (alcaçuz). Costuma ser encontrada com folhas verdes, mas a variedade Opala possui cor púrpura intensa.

O pesto, que se originou em Gênova, Itália, vem da palavra italiana pestare que significa socar ou machucar. A forma tradicional de se fazer o pesto e ainda a melhor é com almofariz e pilão. O almofariz e o pilão não parecem apenas machucados?

Você pode usar o seu liquidificador ou processador de alimentos se estiver com pressa ou se estiver fazendo grandes quantidades, mas eles vão muito além de machucar, eles puré aquelas pobres folhas tenras de manjericão.

Normalmente, o pesto é feito com manjericão fresco, alho, pinhão, queijo parmesão, azeite, sal e pimenta, mas por que não experimentar várias ervas, nozes e queijos para criar seu próprio pesto especial.

Sempre que preparo um molho de pesto, guardo um pouco na geladeira e congelo um punhado em bandejas de gelo. Depois de congelados, retiro-os das bandejas e guardo-os congelados em sacos com fecho ziplock.

Desta forma, sempre que preciso de uma refeição rápida de massa ou quero adicionar um sabor a uma das minhas sopas, eu tenho o meu suprimento. Além disso, como mencionei antes, o preço do manjericão durante o verão em comparação com o inverno faz com que o congelamento valha o esforço.


Maneiras flexíveis de preparar molho pesto

No sotaque da Provença, França, o pesto era preparado sem o uso de pinhões, já que não havia pinheiros para fornecer as nozes. Às vezes, amêndoas são usadas em vez de pinhões e folhas de hortelã são misturadas com folhas de manjericão. Alguns até usaram espinafre ou coentro no lugar do manjericão.

O uso intercambiável de nozes e verduras depende apenas do seu gosto. Em nossa cozinha na Splendid Recipes and More, usamos nozes no lugar dos pinhões e quase sempre usamos o queijo Asiago no lugar do tradicional queijo parmesão.

Aqui está a receita do tradicional molho pesto, embora, como dissemos, em Splendid Recipes and More, usamos o queijo Asiago. Aqui está o que você precisa.

2 xícaras de folhas frescas de manjericão embaladas, sem hastes

½ xícara de queijo romano / parmesão ou Asiago ralado

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos, exceto óleo e pulse. Comece a adicionar óleo lentamente, pulsando até os ingredientes formarem uma pasta lisa.

Nota: Se não usar de imediato, ou sobras, guarde em uma jarra com uma camada de azeite por cima para evitar descoloração e coloque na geladeira. Armazenará de 3 a 5 dias.

O pesto é sem dúvida um dos molhos mais apreciados em todo o mundo, ao lado da maionese e da tradicional salsa mexicana.