Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Bife de coelho clássico - em vez de 200-

Bife de coelho clássico - em vez de 200-

Não sei como me livrei disso! Cheguei a 200 receitas no Bucataras e não percebi! Portanto, digamos que este seja o 200º e levante os copos no ar! O maior número possível!

Baitul:

  • 1 cenoura grande, cortada em fatias
  • 1 pedaço de aipo fatiado
  • 1 cabeça de alho cortada em pedaços
  • 1 raminho de alecrim
  • alguns grãos de pimenta
  • 1 cebola cortada em quatro
  • vinho tinto o suficiente para conter a carne (cerca de 750 ml)

Steak

  • 1 coelho, mantido na isca
  • 2 dentes de alho, limpos
  • 150 g de bacon, cortado em pedaços
  • 1 copo de água
  • sal a gosto
  • 500 ml de suco de isca coada

Porções: 8

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Bife de coelho clássico - em vez de 200-:

A caça, antes de ser cozida, precisa de um pouco de preparação. Em termos gerais, é assim:



  • Primeiro, todos os intestinos são removidos imediatamente após serem trazidos para casa, mas o pelo não é removido. Deixar uns 3 dias ao ar livre, frio, pendurado de cabeça para baixo, em um espeto.

  • Tire o pelo e corte em pedaços - a cabeça não é usada



  • Coloque o coelho cortado em pedaços em uma tigela e adicione todos os ingredientes da isca. Cubra e deixe na geladeira por 2 dias

  • Pré-aqueça o forno a 190 C.

  • Coe a massa e guarde o suco.

  • Coloque a carne em uma bandeja e cresça cada pedaço em vários lugares. Coloque um pedaço de bacon e um dente de alho em cada entalhe. Salgue levemente e coloque um copo de água.

  • Asse por 60 minutos, até que a carne esteja macia



  • Coloque 300 ml de suco de frutas vermelhas na frigideira e leve ao forno até que a carne fique macia quando você a pica com um garfo.



  • Guarde o resto do suco da baga para usar quando reaquecer o bife.

  • Sirva o bife com um enfeite de batatas naturais e o molho formado na bandeja.


Bolos de Dea

A carne do coelho é bem lavada e cortada.

Fazemos a massa com: cebola fatiada, aipo fatiado, cenoura fatiada, pimenta em grão, sal, tomilho, pimenta em pó e vinho. Coloque a carne na isca e leve à geladeira por 2 horas, mexendo de vez em quando.

Coloque as fatias de bacon em uma bandeja

, e despeje a carne com o batedor, coloque o alho fatiado por cima.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno no fogo certo por 90 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10-20 minutos.


Sabor assado COELHO

INGREDIENTES
1 coelho
2 cebolas
metade do aipo
1 cenoura
Pimenta
2-3 folhas do louro
Pimenta
salto
Tomilho
200 ml de vinho tinto
6 fatias de bacon
1 dente de alho

A carne do coelho é lavada e cortada.
Temos Baitul de: cebola juliana, aipo fatiado, cenoura fatiada, pimenta, sal, tomilho, pimenta e vinho. Damos a isca de carne na geladeira e 2:00, e mexa ocasionalmente.
Em uma panela coloque fatias de bacon
E despeje manchas de carne, cubra com alho fatiado.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 90 minutos, depois remova o papel alumínio e deixe dourar por 10-20 minutos.


Segunda-feira, 10 de agosto de 2009

Bife Vita em Molho de Vinho


Ingredientes para bife em molho de vinho:

-600g. carne magra,
-50 ml. Vinho branco seco,
-1 cebola adequada,
-200 ml. Sopa clara (na qual ele cozinhou a carne),
-1 raiz de salsa,
-1 aipo,
-250g. cogumelos (champignon),
-1 colher de sopa de farinha,
-20g. de manteiga,
-1 colher de sopa de suco de limão,
-sal e especiarias (a gosto)
-verde para decoração

Como preparar bife em molho de vinho:

A carne é limpa e bem fervida, depois cortada em rodelas finas O molho é preparado da seguinte maneira: - limpe e pique a cebola e cozinhe em um pouco de azeite (de preferência azeite), tempere com caldo de carne, acrescente a raiz de salsa e o aipo , limpos e cortados em tiras, juntamente com os cogumelos bem lavados e fatiados. Ferva tudo em fogo baixo, em uma panela tampada, por aprox. 45 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco (de preferência seco), sal e deixe ferver novamente.

A farinha e a manteiga são misturadas em uma tigela e serão adicionadas em pequenas porções ao molho, mexendo sempre, deixe ferver por aprox. Dez minutos. No final junte o sumo de limão, a pimenta moída (vermelha e branca), passe o molho no passador, leve a ferver mais uma vez e junte-o bem picado.

Receita recomendada pelo Sr. Cozma Gheorghe


  • 1 coelho
  • 5 cebolas grandes
  • 400 ml de suco de tomate
  • 2 litros de vinho tinto
  • 200 g de banha / 200 ml de óleo
  • sal
  • Pimenta
  • Folhas de louro
  • uma cabeça de alho

I. O coelho é repartido e colocado em uma isca feita de 2 cervejas e os temperos acima. Deixe de molho por cerca de 5-6 horas.
II. Coloque a banha em uma tigela pequena e frite os pedaços de coelho, mexendo para que fritem bem de cada lado.
III. Depois de fritar bem os pedaços de carne de cada lado, escorra a banha ou se sobrar e junte o vinho. Deixe cozinhar com algumas folhas de louro até que o vinho desça 70%.
4. Adicione a cebola picada em juliana e deixe cozinhar por cerca de 5-6 minutos, em seguida, adicione o suco de tomate e deixe no fogo por cerca de 10-15 minutos, se cair muito rápido, adicione outro copo de água.
V. Depois de adicionar o sumo, acrescente os grãos de pimenta, uma pitada de alho, o alho amassado e tempere com sal (ao gosto de todos).
VI. Sirva com polenta ou pão + um copo de vinho ou conhaque fervido ao lado :).


POR QUANTO TEMPO E A QUE TEMPERATURA cada tipo de carne é cozinhado

A carne ocupa o primeiro lugar no topo dos alimentos mais consumidos no mundo. É quase indispensável em todas as refeições e torna-se a opção preferida quando toda a família se reúne para um jantar festivo.

A carne é o alimento básico em muitas dietas. É saboroso, nutritivo e uma excelente fonte de proteínas e outros nutrientes importantes. No entanto, as diferentes formas de cozimento afetam sua qualidade e reduzem seus benefícios para a saúde.

Em primeiro lugar, deve-se considerar o tipo de carne que pretende cozinhar, porque as temperaturas e o tempo de cozedura são diferentes.

As teorias do cozimento da carne recomendam uma temperatura alta no início, depois diminuindo cada vez mais, ou mantendo uma temperatura média constante.

Foto: Pinterest.com

Este é o tempo de cozimento ideal, mas também a temperatura de cozimento ideal para cada tipo de carne:

Carne

A carne bovina é muito apreciada pelos verdadeiros carnívoros por seu sabor intenso. Dependendo da parte que é cozida, a temperatura e o tempo de cozimento são ajustados.

Por exemplo, um filé geralmente é servido com sangue, por isso precisa de menos tempo de preparação. A temperatura do forno deve ser de 165 graus Celsius. A carne bovina é a que mais necessita de tempo de cozimento, mais precisamente entre 45 e 60 minutos, com 218 graus Celsius no forno. Após o processo térmico, são recomendados 3 minutos de descanso para que o aroma penetre na carne.

Foto: Pinterest.com

Carne de frango

Aves são preferidas porque têm mais vitaminas do que carne de porco ou vaca. Além disso, é muito acessível, tanto em termos de preço como em termos de presença nas lojas.

Uma atenção especial deve ser dada à sua preparação para ser proposta. O frango precisa de 176 graus Celsius no forno e entre 50 e 60 minutos para cozinhar corretamente. Depende, é claro, do seu peso, mas também da sua idade.

Carne de faisão é uma alternativa saudável à carne de porco, sendo uma preparação mais especial. Demora 60 minutos, no caso de um faisão de 2 quilos, a uma temperatura de 190 graus Celsius.

Outra opção é carne de codorna, baixo teor de colesterol, recomendado para quem sofre de diabetes. Cozinhe por 20 minutos a 218 graus Celsius.

Foto: Pinterest.com

Carne de cordeiro

É importante que, no caso do cordeiro, este deixe-o em temperatura ambiente por 15-30 minutos antes de cozinhar, caso contrário, ele não cozinhará uniformemente.

O tempo é muito importante, seja assado ou grelhado. A polpa requer 162 graus Celsius e um máximo de 26 minutos / quilograma, e a costela precisa de 20-30 minutos e 190 graus Celsius no forno.

Carne de porco

O consumo moderado de carne suína é recomendado, dado o alto teor de gorduras saturadas. Assar no forno é a melhor opção, pois mantém os nutrientes intactos e não requer a adição de gordura. A polpa é uma das partes mais consumidas desse animal. Muitos pratos, especialmente aqueles em refeições festivas, são baseados em carne de porco. Em geral, o processo de cozimento exige mais esforço, pois é muito importante que não fique cru.

CUIDADOSO! O que acontece quando você não cozinha bem a carne

O processo térmico é um elemento essencial no cozimento da carne. Ele contém bactérias que não podem ser eliminadas a menos que seja cozido corretamente. Se a carne não for preparada de maneira adequada, existe o risco de desenvolvimento de germes como a Salmonella e até o aparecimento de toxiinfecção.

Ao mesmo tempo, se bem feito, forma-se uma crosta que contém substâncias nocivas, que podem favorecer o aparecimento de distúrbios gastrointestinais. Recomenda-se a limpeza da pele e das coxas do frango sem gordura e da pele do frango.

Foto: Pinterest.com


Bife de cordeiro com ervas

Desde que me lembro, na nossa casa o borrego era cozinhado apenas para a Páscoa e apenas nas 4 variantes clássicas: sopa de borrego com estragão ou lariço, filé de borrego, bife com vinho, alho e bacon e caldeirada de borrego, tudo segundo receitas clássicas.

Tem que dizer a César o que é César, todas as receitas são excelentes, mas parece que por um tempo você sente necessidade de experimentar um cordeiro um pouco diferente. E que combinação melhor do que cordeiro e ervas da Provença se ainda quer ser criativo na cozinha? A receita é bem simples, mas prepare-se para uma onda de sabores incríveis, tanto do bife de cordeiro quanto da guarnição especial que preparamos: vegetais aromáticos assados.

Ingrediente:
& # 8211 uma grande perna de cordeiro
& # 8211 6 dentes de alho
& # 8211 3 colheres de sopa de mistura de ervas secas da província
& # 8211 3-4 raminhos de alecrim fresco
& # 8211 sal e pimenta a gosto
& # 8211 azeite (aprox. 100 ml)

Para começar, lave muito bem o cordeiro, prepare uma bandeja para bife forrada com papel manteiga e leve ao forno a 200 graus. Então começamos o trabalho propriamente dito: colocamos as ervas secas em uma tigela e colocamos azeite de oliva suficiente para cobri-las bem. Em seguida, com um pincel, unte bem a carne, por todos os lados, com o óleo de ervas e coloque na assadeira, sobre o papel manteiga.

Com uma faca afiada cortamos a carne de um lugar para outro e colocamos em cada corte ½ de um dente de alho e um raminho de alecrim (algumas agulhas). Asse o bife por cerca de uma hora, mas como as pernas de cordeiro variam de tamanho, não dou um tempo exato de cozimento, mas aconselho que verifique a carne de vez em quando, para ajustar o calor e se você não gosto de dourar muito, como gostamos, de colocar um pouco de água na bandeja.

Para a guarnição de vegetais aromáticos, você precisa de:
& # 8211 1 kg de batata doce
& # 8211 ½ kg de batata branca
& # 8211 2 maçãs verdes (Granny Smith, por exemplo)
& # 8211 3 cenouras grandes
& # 8211 2-3 paus de canela + 1 colher de sopa de canela em pó
& # 8211 1 colher de sopa de noz-moscada moída na hora
& # 8211 100 gr de manteiga derretida
& # 8211 um copo de água (200-250 ml)

Corte as cenouras em rodelas, descasque as batatas doce e branca e corte-as em cubos, lave bem as maçãs, retire os talos e corte-os em cubos sem descascar. Coloque os vegetais na frigideira, despeje a manteiga derretida e os temperos sobre eles e misture muito bem, usando as mãos, para que cada pedaço seja passado através da manteiga e temperado. Despeje sobre a água, coloque os paus de canela por cima e leve ao forno por cerca de uma hora, em fogo médio, até os vegetais ficarem macios.

Talvez você também esteja acostumado com o clássico bife de cordeiro e em nenhum caso pensou em guarnição de batata doce e maçã, especialmente apimentada como se fosse pão de gengibre e não o prato principal, mas vale a pena experimentar! É uma loucura de sabores e aromas que fico feliz por ter descoberto e que utilizarei com mais frequência. Bom apetite!


Bife de frango com maças caramelizadas

O frango, previamente lavado, é colocado em um refratário, untado com óleo e temperado uniformemente com sal, pimenta e alecrim a gosto. Corte o alho e coloque-o sob a pele. Adicione o suco de tomate e espalhe por toda a superfície do frango. Tampe a assadeira e leve ao forno a 180 graus por 50-60 minutos, depois remova a tampa e continue assando por mais 20 minutos ou mais.

Quando o frango estiver bem dourado, prepare o molho.

Caramelize as 4 colheres de açúcar. Junte as maçãs descascadas (cortadas em cubos adequados) e o sumo de laranja. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o gengibre ralado e continue cozinhando até o molho ficar espesso. Depois de apagar o fogo, polvilhe com manjericão picado na hora.

Frango assado é servido quente com maçãs caramelizadas em molho de laranja.


Receita de Sidia Sissoko: Pãozinho de coelho recheado com queijo de cabra, rúcula e uvas com vinagre balsâmico e redução de vinho tinto

Sidia Sissoko voltou para MasterChef e preparou um prato delicioso. Se você quiser experimentar, abaixo está a lista completa de ingredientes e métodos de preparo.

Para o rolo

  • músculo de coelho & ndash 1 pc.,
  • queijo de cabra 50g,
  • bacon defumado ou presunto defumado - 5 fatias,
  • rúcula 100g,
  • uvas de mesa brancas (sem sementes) & ndash 50 g,
  • e aipo frac12,
  • Sofra,
  • azeite,
  • grãos de mostarda e ndash ou colher,
  • um dente de alho,
  • um raminho de alecrim,
  • Pimenta preta.

Para a salada

  • bebê espinafre 50g,
  • tomate cereja - 5 unid.,
  • sal,
  • Pimenta preta,
  • mostarda e 1 colher de chá,
  • Vinagre de maçã,
  • azeite e ndash 50 ml,

Preparação do rolo:
O músculo é cortado e espancado como um caracol.
Uma cama de bacon é feita sobre uma película alimentar sobre a qual o músculo é colocado.
Espalhe grãos de mostarda, folhas de rúcula, queijo de cabra e uvas.
Tempere com pimenta a gosto.
Role e conserte com palitos de dente e depois frite em azeite (pode-se usar qualquer tipo de óleo para fritar).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 7 minutos.
Remova e cubra com papel alumínio para permitir que o rolo relaxe.
Os anéis de aipo são fervidos no açafrão. Os tomates são fritos na frigideira em azeite, alho e alecrim.

Preparação do vinagrete:
Faça uma emulsão de sal, pimenta, mostarda, vinagre e óleo.

Preparação do molho:
Faça uma redução do vinagre balsâmico e do vinho tinto, que é permitido esfriar até 35 ° C e depois o mel é adicionado.

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Bife de coelho com repolho champagne e tagliatelle caseiro

ingredientes
1 kg de carne de coelho, 1 repolho (aprox. 1,5 kg), 200 gr. tagliatelle caseiro, 175 ml de óleo (50 para bife, 100 para repolho, 25 para tagliatelle), 200 ml de champanhe semi-seco, um ramo de salsa, sal, pimenta, meia pimenta vermelha, uma cenoura, 2 cebolas

Dificuldade: Alto | Tempo: 2h 30 min


Ingredientes

Passo 1

Bife de coelho com purê de ervilha

Primeiro lave bem a carne de coelho, passe uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta. Costumo usar moedores de pimenta Kania, porque pimenta moída na hora é sempre melhor, e os moedores Lidl têm um preço muito acessível e são muito variados (pimenta preta, mistura de pimenta, sal marinho, flocos de alho, pimenta malagueta, etc.).

Em seguida, passamos a carne na farinha, mexendo bem, para tirar o excesso. Em uma panela, aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e frite a carne de coelho dos dois lados, até dourar bem.

Coloque a carne na bandeja forrada com papel manteiga, aqueça o forno a 170-180 & degC.

Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de azeite e, com a ajuda de um pincel, unte bem o coelho dos dois lados. Tempere com sal e pimenta, coloque na frigideira, sobre o coelho, o vinho, um copo de água e polvilhe tudo com um pouco de azeite.

Cobrimos o tabuleiro com folha de alumínio, que perfuramos de um lado para o outro, depois colocamos o tabuleiro no forno, que colocamos na primeira fase a 15 minutos. Após 15 minutos, retire a bandeja, unte a carne de coelho com a mistura de mel e polvilhe com o molho que foi feito na bandeja. Repetimos esta operação a cada 10-15 minutos.

O tempo total de cozimento do bife é de uma hora, mas não se esqueça que nos últimos 15 minutos o papel-alumínio é totalmente retirado, para que o coelho fique bem dourado. Se você tiver um termômetro para carne, insira-o o mais próximo possível do osso e se a temperatura dentro da carne exceder 72-75 ° C, a carne está pronta.

Ferva as ervilhas em água e sal por 15-20 minutos ou até que estejam macias, coar e depois misturar com o resto dos ingredientes até obter um purê fino e combinar o sabor do sal e da pimenta.

É um dos bifes mais tenros que comi ultimamente! Pode-se utilizar o coelho em receitas que exijam frango ou peru, lembrando que, assim como eles, é uma carne magra, que deve ser cozida em estufado, com molho ou em uma versão que não a torne muito seca. Por isso usei papel alumínio na bandeja, para que o coelho cozinhe bem, mas também fique bem suculento.

Não jogue o molho que sobra na panela quando o bife estiver pronto! Não não não! O molho é reduzido, ou seja, retiramos bem da bandeja e colocamos para ferver até começar a engrossar, depois passamos por uma peneira e, como podem ver nas fotos, servimos com o bife e purê.


Vídeo: Receita: Coelho Recheado (Dezembro 2021).