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5 garrafas Mezcal essenciais que você precisa para a sua barra de casa

5 garrafas Mezcal essenciais que você precisa para a sua barra de casa

Vivemos na era de ouro dos espíritos. Nunca antes houve mais garrafas de bebida disputando uma vaga no seu carrinho de bar. Contamos com os profissionais para ajudá-lo a criar uma lista de garrafas do zero.

O movimento mezcal nunca foi tão forte nos bares americanos, mas quando se trata de beber o espírito nativo do México em casa, muitas pessoas ainda não sabem por onde começar. O que está disponível nas prateleiras das lojas para os consumidores comuns determinará como você pode criar uma coleção diversificada para a barra de sua casa.

Procuramos dois especialistas confiáveis ​​para orientá-lo no processo. Josh Phillips é um mestre mezcalier certificado e atua como gerente geral da Espita Mezcaleria de Washington, DC, um dos melhores bares mezcal do país. Danny Kuehner é o gerente de bar do Madison on Park de San Diego. Quando ele não está por trás, está fazendo viagens frequentes a Oaxaca em nome de muito trabalho e pesquisa.

Entre os dois, eles criaram os cinco mezcals essenciais para o seu bar em casa.

  • Kuehner recorre a um agave selvagem chamado tobalá para sua primeira escolha, aqui apresentada pela marca Del Maguey. “A agave usada para destilar tobalá é encontrada apenas na natureza, em desfiladeiros de grande altitude, sob a sombra de carvalhos”, diz ele. "Este é um pequeno agave que leva de 12 a 18 anos para amadurecer."

    Para os bebedores mezcal, vale a pena esperar. "Este mezcal deve ser tomado de forma organizada, de preferência com um pouco de sal de gusano e algumas fatias de laranja", diz Kuehner. "Ele tem o perfil de sabor de um prato de frutas e queijo no nariz, enquanto é suave e complexo no paladar."

  • Para sua primeira escolha, Phillips se volta para o que ele diz ser o mais comum quando ele e sua equipe procuram um gole casual. "O Buho é um dos melhores valores do mezcal", diz ele. “É nossa casa mezcal em Espita. É versátil e fácil de usar para encontrar a maioria dos nossos coquetéis, mas é saboroso o suficiente para beber bem. "

    "Um pouco de terra, banana e creme doce são o que eu costumo associar ao último lançamento do Buho", diz Phillips. "Fumo leve, mas o suficiente para aparecer em coquetéis, se é isso que você está procurando. Esse seria o mezcal que eu usaria como substituto direto da tequila e esperaria excelentes resultados. ”

  • "Espadín é o agave mais comum usado na produção mezcal", diz Kuehner. Portanto, uma segunda opinião sobre a variedade está em ordem e, para sua seleção, Kuehner se volta para El Silencio.

    "Este mezcal é uma ótima sorveteria que também funciona muito bem em coquetéis", diz ele. “Encontro especiarias no nariz e depois é profundo e terroso no palato. Tome seu coquetel favorito e troque o espírito básico com isso. ”

  • "A agave usada para fazer esse mezcal é selvagem e leva de 25 a 35 anos para amadurecer", diz Kuehner. "É outro item indispensável de um produtor incrível. Este é um mezcal bebendo, para ser servido com sal de gusano e fatias de laranja. Encontre um nariz floral e notas minerais no palato com um final longo. ”

    Kuehner também destaca alguns aspectos adicionais do produtor. "Eles usam a polpa de agave usada como papel para a etiqueta e empregam apenas mulheres para engarrafar e etiquetar para criar igualdade", diz ele.

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  • Por último, mas não menos importante, Phillips escolhe um mezcal para quem bebe uísque. "Acho que o mezcal feito de agave mexicano coça minha coceira sempre que estou com humor de uísque", diz ele. “Este me lembra um belo centeio. É feito por Rómulo Sánchez em Yegole, Oaxaca. Ele é um cara incrivelmente relaxado e contemplativo, e isso se mostra em seu mezcal. "

    "É picante e rico", diz Phillips. “Ele tem uma fumaça sutil - suave, não cinza. É apenas um prazer para a multidão. Esta é uma garrafa que as pessoas em Espita costumam chamar de sua favorita. ”

    Desfrute sozinho ou use-o no lugar do uísque em coquetéis clássicos que deixam o espírito de base brilhar. O favorito de Phillips? “Esse aqui produzirá um mezcal muito superior à moda antiga do que a maioria dos bares”, diz ele.

Assista o vídeo: Learning to Kiss Mezcal: MUNCHIES Guide to Oaxaca Part 2 (Outubro 2020).