Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receita de lulas recheadas fritas

Receita de lulas recheadas fritas

Esta é uma versão das lulas recheadas do chef Luke Nguyen - "Lanterna Vermelha", de Sydney. Só tive que experimentar em casa e realmente funciona - ok, certamente não tão bem quanto o original, mas ...


Setúbal, Portugal

1 pessoa fez isso

Ingredientes

  • 50 g de cogumelos chineses secos
  • 20 g de macarrão de celofane
  • 6-8 lulas
  • 10-12 camarões reais
  • 200 g de carne picada de porco e carne bovina
  • 1/2 xícara de cebolinha
  • 2 colheres de sopa de capim-limão
  • 2 colheres de sopa de avelã
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 5-6 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 2 tomates frescos
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • Sal
  • Pimenta

Método

  1. Mergulhe os cogumelos em água por 20 minutos e o mesmo para o macarrão
  2. Pique os cogumelos em cubos pequenos e o macarrão em cordas de 4-5 cm
  3. Limpe as lulas e retire a pele, reservando as asas e os tentáculos. Corte as asas e os tentáculos em pequenos pedaços e esfregue uma pitada de sal sobre os corpos
  4. Misture os cogumelos, a cebolinha verde bem picada e o capim-limão, o macarrão, a carne, metade do açúcar e as avelãs e pimenta trituradas. Adicione os pedaços de lula e misture bem novamente
  5. Recheie as lulas com a mistura, feche com palitos e cozinhe no vapor por 15 minutos
  6. Aqueça o óleo e frite as lulas até dourar (4 minutos de cada lado). Reserve, mantendo-se aquecido
  7. Retire o interior dos tomates e frite no óleo bem quente. Quando estiver macio, adicione o molho de peixe, o açúcar restante e o purê de tomate. Solte uma pitada de sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Reduza para um purê. Sirva com algumas folhas de coentro.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (0)


O segredo para crocante Pan Fried Calamari

Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar a lula, especialmente em casa, é refogar ou fritar na frigideira. Embora refogar em um molho possa deixar a lula perfeitamente macia e macia (como o molho vermelho picante em nossa saborosa receita de fra diavolo), o que você faz se quiser um bom torrado nas bordas?

Porque a lula libera líquido enquanto cozinha, esperar que você obtenha as bordas crocantes sem algum esforço não vai te levar muito longe! Mas a boa notícia é que não é muito esforço extra - basta uma frigideira extra.

Se você tiver panelas de ferro fundido, definitivamente recomendamos usar uma ou ambas. Mas se você não fizer isso, qualquer frigideira deve servir. Também ajuda se você seque a lula antes de começar a cozinhar e adicione uma pitada de sal.

Pré-aqueça as duas frigideiras até que estejam bem quentes. Adicione cerca de duas colheres de sopa de azeite de oliva na primeira panela e cozinhe a lula por 2 a 4 minutos, até que ela tenha liberado a maior parte do líquido. Em seguida, remova a lula com cuidado e rapidez com um garfo ou escumadeira.

Adicione azeite na segunda frigideira (se você tiver uma frigideira de ferro fundido, use-a para esta etapa!) E adicione a lula sem o líquido. Deixe selar até dourar de acordo com sua preferência.

Dependendo da receita pretendida, você pode adicionar alho, salsa, pimentão banana ou outras ervas ou especiarias na segunda panela e misture o azeite antes de adicionar a lula.

Amamos a versatilidade da lula e a qualidade desse método de preparo em quase todas as receitas. Nossas sugestões? Asse algumas batatas e sirva com molhos para um jantar simples, mas delicioso, ao estilo a la plancha (na foto!). Adoramos o sabor extra que a brasa traz para nossa salada de lula fria, ou você pode jogar a lula em seu molho picante favorito e adicioná-los a esses tacos de lula. E se você deseja o seu restaurante favorito, deixe nossa lula ao estilo de Rhode Island um pouco mais saudável usando-a em vez de empanar e fritar as rodelas.


Lula recheada

o Lula Recheada (Calamari Ripieni) a receita é um clássico da cozinha mediterrânea e aqui propomos uma versão tão simples quanto apetitosa: só vai precisar de um pão, Parmigiano Reggiano e Pecorino, anchovas e salsa para fazer um recheio macio e encorpado, que vai revelar um ótimo sabor!

Existem muitas versões diferentes: basta mudar um aroma e você terá um prato sempre novo e sempre delicioso!

Ingredientes

  • Lula: 500 g
  • Vinho Branco: 40 g
  • Alho: 2 dentes
  • Salsa: 5 g
  • Azeite Extra Virgem conforme necessário
  • Parte mole do pão: 100 g
  • Anchovas em óleo: 6
  • Ovos: 1
  • Queijo Parmigiano Reggiano a ralar: 30 g
  • Vinho Branco: 40 g
  • Alho: 1 dente
  • Salsa: 5 g
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • Azeitona virgem extra conforme necessário
  • Pão ralado para enfeitar

Nutrientes em uma porção (200g)

Método passo a passo

Passo 1

Para preparar as lulas recheadas, primeiro cuide de limpar as lulas: enxágue as lulas em água corrente, depois remova delicadamente a cabeça do corpo com as mãos e segure-a de lado. Remova a caneta de cartilagem transparente que está localizada dentro, depois lave a bolsa das lulas com água corrente e remova as entranhas com os dedos.

Passo 2

Remova a pele externa cortando uma das pontas com uma pequena faca e puxando suavemente. Agora leve sua cabeça para trás e separe-a dos tentáculos esculpindo logo abaixo dos olhos, então abra os tentáculos para fora e empurre a parte central para eliminar o rostro. Finalmente, pique os tentáculos com uma faca.

Etapa 3

Coloque as lulas de lado por um tempo e prepare os outros ingredientes, depois retire a crosta do pão e corte o pão em cubinhos, depois pique bem a salsa previamente lavada, que usará em dois momentos diferentes. Numa frigideira aqueça o azeite, junte o dente de alho e os filetes de anchova e deixe derreter em lume brando, junte os tentáculos picados e refogue 2 a 3 minutos. Neste ponto retire o alho da frigideira e acrescente a parte macia do pão. Passados ​​alguns minutos, junte o vinho branco e amasse os cubos de pão com uma espátula ou colher para que absorvam bem o tempero. Depois de absorvido o líquido, transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar, em seguida acrescente o Parmigiano ralado, a salsa picada, o ovo batido levemente, sal e pimenta. Sove com as mãos para compactar bem todos os ingredientes.

Passo 4

Retire a lula que guardou e recheie com a mistura, cuidando para deixar alguns centímetros livre da borda. Quando todas as lulas estiverem recheadas, dobre as pontas e feche a abertura com um palito.

Etapa 5

Depois que as lulas estiverem fechadas com palitos de dente, polvilhe com pão ralado e transfira para uma assadeira untada com óleo.

Etapa 6

Adicione um pouco mais de óleo à superfície e cozinhe a 180 ° C por cerca de 20 minutos.

Etapa 7

Suas lulas recheadas assadas estão prontas para serem servidas.

Dicas e variações

É aconselhável consumir imediatamente as lulas recheadas ou guardá-las no frigorífico por um dia, no máximo, em recipiente hermético. Se desejar, você pode preparar a mistura de recheio com antecedência e guardá-la na geladeira coberta com filme plástico. Lulas recheadas podem ser congeladas já cozidas.

Se preferir não usar o ovo, pode substituí-lo por 1-2 colheres de sopa de leite: o importante é obter uma massa compacta e ligeiramente macia.


COMO FAZER SQUIDS RECHEADOS

No entanto, para não arruinar o trabalho árduo pelo qual você passou para reunir esses componentes para uma ótima refeição de lula recheada, prepare-os com muito cuidado. Para começar, certifique-se de que as lulas são semeadas, descascadas e as cabeças cuidadosamente cortadas. Em seguida, devem ser bem lavados, sem a membrana, em água fria corrente por um tempo. Além disso, o cravo deve ser esmagado em pequenos pedaços enquanto os outros ingredientes são preparados de acordo com a preferência.

Agora podemos começar a cozinhar, certo? Para começar, você pode preparar o recheio de pão ralado primeiro e reservar. Faça isso despejando a farinha de rosca seca em uma tigela e, em seguida, o queijo por cima, enquanto une a mistura com o ovo batido. Misture bem para um recheio uniforme. Agora prepare as lulas picadas, limpas e semeadas. Adicione o recheio de farinha de rosca e fure com palitos nas bordas.


Como cozinhar com lulas inteiras, tentáculos e tudo

É hora de abraçar o cefalópode em um novo ano repleto de novas experiências e um novo você. R Você que quer reduzir o colesterol e a gordura saturada adotando proteínas mais magras! R Você que deseja expandir seu repertório na cozinha testando novos ingredientes! R Você que não tem medo de coisas viscosas! E, para não ser subestimado, um Você que quer economizar dinheiro.

Lulas, polvos e chocos são alguns dos mais esquecidos frutas de mer. O termo francês para frutos do mar não é muito mais complementar? Superada por glamourosos bivalves e crustáceos como amêijoas e lagostas, a lula é um ingrediente humilde que com paciência e criatividade pode ser transformado em pratos de US $ 25 o prato em casa. Lula é barata (cerca de US $ 6 por quilo - e meio quilo é muita lula) e fácil de encontrar. Talvez o melhor de tudo, porque cozinhar lulas corretamente leva apenas alguns minutos, é propício para o jantar instantâneo.

Lula frita, embora deliciosa, anula todos os benefícios para a saúde do uso de lulas frescas. A lula é uma proteína magra com baixo teor de gordura saturada e sódio, mas rica em ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração. Os bifes de lula, feitos de corpos de espécimes maiores, podem ser bastante carnudos e são excelentes alternativas à carne de porco e vermelha. Então, engula as migalhas de panko e a massa de cerveja e opte por pratos herbáceos de influência mediterrânea que abraçam o frescor do ingrediente enquanto mantêm sua cintura em forma.

Dica importante: prenda o recheio dentro das lulas com palitos de dente. (Foto: cogumelo espinhoso / Flickr.)

Muitas receitas exigem cozimento rápido da lula por apenas alguns minutos para evitar que cozinhe demais (o que leva a uma textura borrachuda), mas eu gosto de assar os corpos inteiros em um molho fresco. Em vez de rodelas salteadas ou fritas na frigideira, os corpos inteiros são excelentes para recheio, criando pratos mais robustos, mais fortes e saborosos. A receita abaixo usa grãos inteiros e ervas para elevar o recheio modesto e atuar como uma nota de base fundamental contra a acidez do molho de tomate. Uma pitada de harissa no molho dá um toque sutil a todo o prato, que é sempre bem-vindo. Rechear as lulas pode ser um pouco complicado, então seja paciente (e use palitos de dente). Ou recrute uma outra pessoa importante e desavisada e chame isso de Noite de Encontro.


Lula Frita Com Feijão Gelado

Para o feijão
Mergulhe os feijões borlotti durante a noite em bastante água limpa e fria.

Escorra o feijão e transfira para uma panela grande com três vezes o volume de água. Adicione a sálvia, a pimenta, o alho e os tomates.

Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cozinhe suavemente por uma hora ou até que os grãos estejam macios (o tempo pode variar dependendo da idade dos grãos).

Escorra três quartos do licor de cozimento e, em seguida, transfira os grãos e o licor restante para uma tigela. Remova e descarte a pimenta e a sálvia. Retire o alho, amasse com um garfo e volte ao feijão e mexa.

Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte o azeite e o vinagre.

Para a lula
Descasque as asas e a membrana externa e remova a cabeça e os intestinos. Corte ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior com uma faca. Lave bem com água fria e seque.

Coloque os pedaços de lula na horizontal, com o lado da pele para baixo, e corte com uma faca afiada em um padrão cruzado.

Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino moída na hora e passe um pouco de azeite na pele.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a lula, com o lado marcado para baixo. Cozinhe por um minuto até dourar e depois vire.

Adicione a pimenta, os filés de anchova, a salsa e o suco de limão na frigideira.

Remova as lulas e corte rapidamente em pedaços pequenos. Volte imediatamente para a panela e misture rapidamente com os outros ingredientes.

Servir
Coloque uma colher da mistura de feijão borlotti no centro de um prato. Coloque uma pequena quantidade de rúcula por cima e depois a lula picada.


Lula Recheada com Camarão

Suculentas lulas recheadas com camarão ao molho de tomate light.

Ingredientes

  • PARA O SQUID:
  • 8 lulas inteiras grandes, inteiras, limpas
  • 3 dentes de alho, finamente picados
  • 1 colher de sopa de azeite ou mais conforme necessário
  • & frac 12 libras, 2 - & # 8541 onças, peso de camarão limpo fresco ou congelado
  • 6 colheres de sopa, 2 colheres de chá, 4 - e # 8541 pitadas de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ou grana padano, ralado
  • 2 colheres de sopa de arroz ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de pão ralado caseiro
  • PARA O MOLHO:
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras, 1 colher de sopa, 2 colheres de chá, 7 - e # 8539 pitadas de purê de tomate
  • 1 cacho de salsa, orégano, alecrim picado
  • & frac12 Colheres de sopa de açúcar (opcional)

Preparação

1. Pique os tentáculos das lulas.
2. Refogue o alho em azeite de oliva, tomando cuidado para não queimar. Adicione tentáculos de lula e camarão congelado, mexa.
3. Junte o vinho e cozinhe por 5-8 minutos em fogo baixo ou até ¾ do líquido evaporar.
4. Adicione a salsa, mexa, retire do fogo.
5. Adicione o queijo, o arroz e as migalhas de pão, mexa e misture para obter um recheio espesso e uniforme para as lulas.
6. Recheie as lulas com a mistura de camarão e feche cada uma com um palito de madeira ou metal. Se sobrar um pouco do recheio (caso as lulas sejam menores), pode ser adicionado ao molho.
7. Refogue as lulas recheadas no azeite por 2 minutos de cada lado ou até dourar. Quando terminar, coloque a lula em um refratário adequado para assar no forno.
8. Prepare o molho com o mesmo óleo com que as lulas foram salteadas. Adicione o purê de tomate, temperos e, se necessário (caso o purê seja azedo), açúcar. Mexa e regue com as lulas recheadas.
9. Asse as lulas, tampadas, no forno por 35-40 minutos a 180ºC (cerca de 355ºF).


Descubra: 6 maneiras de cozinhar com tinta de lula

A lula também vem com credenciais verdes e é considerada uma boa alternativa a muitos outros grupos de frutos do mar que estão minguando, mesmo sendo apelidados de 'galinha' do mar.

Lula fresca é fácil de limpar com este guia simples e então você pode começar a cozinhar com qualquer número de receitas de lula, de uma simples lula frita e grãos de pimenta a receitas inspiradas no chef, como sashimi de lula.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar lulas.

Receitas de lula


Kalamaria Yemista grega: Lula Recheada

A cozinha grega tem uma grande variedade de pratos de frutos do mar que aproveitam a proximidade do país com o mar e suas deliciosas e nutritivas ofertas, que podem ser preparadas de várias maneiras. Kαλαμάρια γεμιστά, (pronuncia-se kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) é um famoso prato grego, que apresenta lulas suculentas e firmes recheadas com um molho saboroso recheado com sabores clássicos do Mediterrâneo, como tomate, salsa, azeite de oliva, alho e cebolas.

Normalmente referido como lula, do termo italiano para lula, esses saborosos moluscos são uma ótima fonte de proteína, com 13 gramas por porção de 3 onças. A carne firme e tenra da lula facilita o trabalho, enquanto o sabor forte e aveludado leva a ótimos pratos de frutos do mar quando servidos simples ou combinados com outros crustáceos ou moluscos diferentes como camarão e vieiras. As lulas são um aperitivo simples e saboroso quando fritas ou fritas e servidas com rodelas de limão. Dito isso, nossa lula recheada é um prato principal maravilhoso e farto, especialmente se for acompanhada por outros pratos de inspiração mediterrânea, como massa de tomate seco ao sol, horiatiki salata, vegetais grelhados e pão fresco.


Ingredientes

Rolinhos de pimenta seca recheados com atum mediterrâneo

& times Compre agora

Pitteddhe Recheado com Figos

& times Compre agora

Pitteddhe Recheado com Uvas

& times Compre agora

Rolinhos de abobrinha secos ao sol recheados com atum mediterrâneo

& times Compre agora

Pimentos cereja recheados com atum mediterrâneo

& times Compre agora

Rolinhos de berinjela desidratados recheados com atum mediterrâneo

& times Compre agora

Tomates secos ao sol recheados com atum mediterrâneo

& times Compre agora

& times Compre agora


Assista o vídeo: #FASZEROWANE TUBY KALMARÓW (Novembro 2021).