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Ovos de codorna Deviled de Étoile com receita de caviar

Ovos de codorna Deviled de Étoile com receita de caviar

Este hors d'oeuvre é uma exibição atraente de caviar preto colocado em uma cama em miniatura de ovo cozido com cebola. Colocar um ovo na boca e engolir com uma taça de espumante gelado cria uma equação impressionante no paladar.

Você pode encontrar ovos de codorna em lojas de alimentos especializados. Descascar e prepará-los é uma tarefa dirigida aos cozinheiros com um toque delicado. - Jeff Morgan

Adaptado de "Livro de receitas Chandon do domínio" por Jeff Morgan.

Ingredientes

  • 1 pão de brioche, cortado em fatias de 6 milímetros de espessura
  • 2 colher de sopa de chalota picada
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 20 ovos de codorna
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 onça / 30 gramas de caviar importado ou nacional
  • 4 ou 5 cebolinhas frescas, cortadas em pedaços de cerca de 12 milímetros de comprimento

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus F / 180 C / gás 4.

Usando um cortador de biscoitos de 2 polegadas / 5 polegadas ou a borda de um copo estreito (como uma taça de champanhe) de diâmetro aproximadamente desse tamanho, corte nossas rodelas de pão das fatias de brioche, evitando as crostas. (Você deve ser capaz de cortar 2 ou 3 rodadas de cada fatia.) Usando o dedo e o polegar, aperte um pequeno recuo de cerca de 1/2 polegada / 12 milímetros de diâmetro no centro de cada rodada do brioche (eles manterão o ovos de codorna). Coloque as rodelas em uma assadeira / assadeira e leve ao forno até dourar, 10 a 12 minutos. Retire do forno e reserve.

Em uma tigela média, misture a cebola e o suco de limão. Deixou de lado.

Coloque os ovos de codorna em uma panela média e adicione água fria para cobrir 5 centímetros. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe os ovos por 3 minutos para ferver. Retire do fogo, despeje cuidadosamente a água quente e lave os ovos com água fria da torneira. Deixe os ovos repousar em água fria por 5 minutos.

Quebre os ovos com cuidado e descasque suas cascas, começando na parte inferior larga de cada ovo. Depois de descascados, enxágue cada ovo com água fria para remover qualquer pedacinho de casca restante. Coloque os ovos em toalhas de papel / papéis absorventes para secar. Usando uma faca afiada, corte cada ovo ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas com a ponta da faca ou com uma colher muito pequena e coloque-as na tigela com a mistura de cebola e suco de limão. Reserve as metades vazias de clara de ovo.

Adicione o crème fraîche, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto às gemas. Com um garfo, amasse as gemas até que se forme uma pasta grossa e todos os ingredientes estejam bem combinados.

Usando uma colher muito pequena ou a ponta de uma faca de cozinha, preencha a cavidade de cada metade de clara de ovo com a mistura de gema. Se necessário, aperte suavemente a mistura com os polegares. Coloque cada metade do ovo recheado na cavidade de uma rodada de brioche torrado.

Coloque uma pequena porção de caviar em cima de cada ovo. Enfeite cada um com um pedaço de cebolinha. Se não servir imediatamente, cubra com filme plástico / filme plástico e leve à geladeira por até 8 horas. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.


Ovos De Codorna Deviled De Étoile Com Receita De Caviar - Receitas

Coloque os ovos de codorna com cuidado em uma panela e encha com água suficiente para cobrir os ovos. Leve para ferver. Assim que a água ferver, retire do fogo e tampe. Deixe descansar por 4 minutos.

Escorra os ovos e mergulhe-os em água fria. Assim que os ovos esfriarem, bata levemente nos ovos para quebrar a casca e descascar com cuidado.

Corte cada ovo ao meio e use um pequeno garfo ou colher para remover as gemas com cuidado.

Coloque as gemas em uma tigela pequena e adicione o crème fraîche e a mostarda dijon. Misture bem.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Para rechear os ovos, um saco de confeitar é muito útil, mas não necessário. Usamos o método do saco plástico, que funciona perfeitamente. Coloque o recheio no saco e corte um pouquinho do canto. Encha cada ovo cuidadosamente com cerca de uma colher de chá cheia de recheio.

Enfeite com caviar, um pedaço de cebolinha e sirva. Aproveitar.

INGREDIENTES

10 ovos de codorna
3 colheres de sopa de crème fraîche
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 a 2 onças de esturjão siberiano ou caviar de esturjão branco
1 saco de confeitar ou pequeno saco ziplock de plástico
Sal e pimenta a gosto


Ovos de codorna assada com caviar

Coloque os ovos de codorna com cuidado em uma panela e encha com água suficiente para cobrir os ovos. Leve para ferver. Assim que a água ferver, retire do fogo e tampe. Deixe descansar por 4 minutos.

Escorra os ovos e mergulhe em água fria. Assim que os ovos esfriarem, bata levemente nos ovos para quebrar a casca e descascar com cuidado.

Corte cada ovo ao meio e use um pequeno garfo ou colher para remover as gemas com cuidado.

Coloque as gemas em uma tigela pequena e acrescente o crème fraîche e a mostarda dijon. Misture bem.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Para rechear os ovos, um saco de confeitar é muito útil, mas não necessário. Usamos o método do saco plástico, que funciona perfeitamente. Coloque o recheio no saco e corte um pouquinho do canto. Encha cada ovo cuidadosamente com cerca de uma colher de chá cheia de recheio.

Enfeite com caviar, um pedaço de cebolinha e sirva. Aproveitar.

INGREDIENTES

10 ovos de codorna
3 colheres de sopa de crème fraîche
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 a 2 onças de esturjão siberiano ou caviar de esturjão branco
1 saco de confeitar ou pequeno saco ziplock de plástico
Sal e pimenta a gosto


Resumo da receita

  • 15 ovos de codorna
  • 4 colheres de chá de maionese
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • Raminhos de endro, para servir (opcional)

Cubra os ovos com 5 cm de água em uma panela média e leve para ferver. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 2 minutos. Transfira os ovos para um banho de água gelada e deixe esfriar completamente.

Descasque os ovos e apare as pontas pontiagudas, para que fiquem em pé. Corte 1/4 de cada ovo da outra extremidade e coloque as gemas em uma tigela.

Usando um garfo, amasse as gemas com maionese, mostarda e suco de limão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Usando um saco de confeitar equipado com uma pequena ponta aberta (como Ateco # 18), despeje a mistura de gema em claras de ovo em um movimento circular. Sirva, coberto com raminhos de endro.


  • Leve uma panela de fundo grosso médio com água generosamente salgada para ferver. Encha uma tigela grande até a metade com água gelada.
  • Com cuidado, adicione os ovos de galinha à água fervente e cozinhe até ficarem bem cozidos, cerca de 11 minutos. Use uma escumadeira para transferi-los para o banho de gelo para esfriar. Com cuidado, adicione os ovos de codorna à água fervente e cozinhe por 1-1 / 2 minutos. Remova para o banho de gelo para esfriar.
  • Depois de resfriados, descasque os ovos com cuidado e corte cada um ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas das metades dos ovos e transfira para um processador de alimentos com lâmina de aço, reservando as claras dos ovos de codorna e descartando as claras dos ovos de galinha (ou guardando para outro uso). Adicione a maionese, a mostarda e as raspas de limão e processe a mistura até obter uma pasta fina. Tempere cuidadosamente a gosto com sal, lembrando que os ovos de codorna serão cobertos com caviar.
  • Transfira as gemas apimentadas para um saco de confeitar com uma pequena ponta de estrela e canalize o recheio nas metades de clara de ovo de codorna. Cubra cada um com uma pequena quantidade de caviar e transfira para uma travessa antes de servir.

Dicas para antecipar

Os ovos podem ser preparados com até 1 hora de antecedência, cobertos frouxamente com filme plástico e refrigerados. Sirva frio.


Vídeo relacionado

Este foi um grande sucesso como aperitivo para um jantar! Eles desapareceram! Eu adicionei um pouco de suco de picles de endro e polvilhei com pimenta-caiena, que acrescentou um pouco de sabor e cor que todos gostaram. Depois de cozinhá-los e resfriá-los, coloquei-os de volta na panela, tampei e sacudi com força na panela. Isso os tornava muito fáceis de descascar! Eu os resfriei novamente após o descascamento e descobri que eles tinham mais "estrutura" para a parte de montagem.

não tentei ainda - mas deu 4 garfos para não prejudicar a classificação. Com quantos dias de antecedência eu poderia ferver os ovos e não descascá-los - obrigado

Leva tempo e pacientes, mas é preciso tentar! Acrescentei colorau antes da cebolinha e os ovos ficaram muito melhores.

Eu vi que minha história na mercearia trazia ovos de codorna e fiquei intrigado, então comprei alguns. Eles realmente têm gosto de ovos de galinha, só que são muito menores e meio fofos! Cometi um erro nesta receita e adicionei 1 colher de sopa em vez de uma colher de chá de maionese (opps!), Mas ainda assim deu certo. Boa receita no geral!

Só consegui encontrar ovos de codorna enlatados, mas, dito isso, eles eram maravilhosos, voaram para fora do prato. Fácil de preparar, especialmente com ovos de codorna enlatados pré-cozidos.


Resumo da receita

  • 2 quartos de água
  • 6 ovos frescos criados em pastagens
  • 2 colheres de sopa de maionese Duke & rsquos
  • 1 colher de sopa de líquido de azeitonas verdes recheadas com pimentão em frasco
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1 (30 gramas) de estanho caviar de esturjão siberiano criado em fazenda pela Universidade da Geórgia (pode ser adquirido em inlandseafood.com)
  • 4 azeitonas verdes recheadas com pimentão, cortadas em fatias finas (opcional)

Leve 2 litros de água para ferver em uma panela média. Com cuidado, adicione os ovos à fervura de água fervente por 12 minutos. Retire os ovos e coloque em água gelada para esfriar completamente, cerca de 15 minutos. Depois de esfriar completamente, descasque os ovos e lave em água fria corrente. Ovos secos.

Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento e remova as gemas. Usando um raspador de massa de plástico, empurre as gemas por uma peneira de arame fino para uma tigela pequena. Usando um garfo, misture a maionese, o líquido de oliva e a mostarda Dijon até ficar homogêneo. Coloque a mistura em um saco de confeitar e espalhe uniformemente nas metades de clara de ovo. Enfeite cada um com uma pequena porção de caviar e, se desejar, azeitonas fatiadas.


Ovos de codorna apimentada

Ovos de codorna têm gosto de ovos de galinha. Eles são ótimos aperitivos médios!

Ingredientes

  • 24 ovos de codorna inteiros
  • & frac12 xícaras de vinagre
  • & frac14 xícaras de maionese (real)
  • 1 colher de chá de mostarda amarela
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra branco ou maçã
  • 1 colher de chá de açúcar
  • & frac12 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 pitada de colorau, para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, para enfeitar

Preparação

Com cuidado, coloque os ovos em uma panela e adicione vinagre e encha com água para cobrir os ovos. (As cascas e membranas dos ovos de codorna são muito mais resistentes do que os ovos de galinha. O vinagre ajuda a amolecer as membranas para facilitar o descascamento). Assim que o líquido começar a ferver, comece a cronometrar por 5 minutos. Quando o tempo acabar, escorra a água quente e cubra com água fria e gelo para esfriar completamente. Comece a descascar rachando e rolando na bancada para rachar por completo. Descasque, enxágue e seque em papel toalha.

Agora, corte cada ovo ao meio e coloque as gemas em uma tigela pequena. Coloque as claras em uma travessa. Combine os ingredientes restantes com a mistura de gemas e amasse com um garfo até ficar cremoso. Coloque a mistura de gemas em um saco Ziploc e corte um pequeno pedaço da ponta do saco e # 8217s. Pipe o recheio de gema em cada branco. Polvilhe levemente com páprica e salsa fresca.

Eu gosto de ovos cozidos clássicos, então usei esse estilo de receita aqui. Você pode substituir seu recheio diabólico favorito!


Receita de ovo de codorna Deviled

Porção: 2 dúzias ou 24 peças

Nosso chef executivo criou esta receita que se inspira na natureza (com certeza amamos nossos pássaros migratórios) e na culinária do Oriente Médio, que usa uma massa folhada crocante em forma de fio conhecida como kataifi (pronuncia-se ka-ta-ee-fee). Aqui, usamos ovos de codorna das Fazendas Ashbourne para fazer ovos minifundiados que colocamos em um ninho de massa crocante e cobrimos com caviar.

Equipamento especial: Saco de pastelaria com ponta de estrela

Ingredientes
12 ovos de codorna lavados em água fria
1 ovo de galinha orgânico grande
1 colher de sopa de maionese duque
1 colher de chá de mostarda dijon
Sal marinho fino a gosto
Traço ou dois de molho picante da Louisiana
1 onça de Kentucky Paddlefish ou Caviar Sevruga
8 cebolinhas pequenas

Para fazer os ovos
Faça um banho de água gelada e reserve. Coloque os ovos de codorna e o ovo de galinha em uma panela média e leve ao fogo brando. Após 2 minutos e meio, remova os ovos de codorna e mergulhe diretamente no banho-maria. Continue a ferver o ovo de galinha por mais 6 minutos e depois vá para o banho de gelo. Esfrie os ovos por 6-8 minutos. Descasque os ovos em água fria e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire com cuidado as gemas e coloque no processador de alimentos com a maionese e a mostarda Dijon. Processe até ficar totalmente homogêneo. Adicione sal e molho picante ao gosto desejado. Transfira a mistura para um pequeno saco de confeitar com uma pequena ponta de estrela. Passe para as claras, cubra com caviar e finalize com a cebolinha.

Para o ninho
1 (1 lb) caixa Kataifi Phyllo, descongelada
8 onças de manteiga derretida

Para fazer o ninho
Aqueça o forno a 350
Desdobre os fios de massa folhada descongelados em uma tábua de corte e cubra com uma toalha de papel úmida. Puxe um monte de fios, com cerca de 1/2 polegada de largura, para longe da pilha. É importante remover os fios quebrados, ou o ninho ficará desleixado.

Pincele os fios com manteiga derretida. Coloque a ponta do dedo indicador para baixo na superfície de trabalho. Gire o pequeno grupo de fios em torno de seu dedo para fazer o formato do ninho. Quando o tamanho do ninho for do seu agrado, corte o excesso e coloque a ponta cortada sob o ninho. São necessárias algumas tentativas para pegar o jeito de moldá-los, então não desanime. A caixa de um quilo de Kataifi fará muitos ninhos, então continue até pegar o jeito. Mova os ninhos para uma assadeira forrada com pergaminho. Repita este processo até que você tenha 24 ninhos. Sinta-se à vontade para fazer extras para acomodar em caso de quebra. Congele o kataifi restante.

Asse os ninhos em forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10-15 minutos. Deixe esfriar.

Coloque o ovo no ninho resfriado, cubra com o caviar e sirva. Os ninhos podem ser feitos com antecedência e armazenados hermeticamente por 2 dias.


Ovos de codorniz com baixo teor de carboidratos

Ovos de codorna com baixo teor de carboidratos são uma ótima escolha como aperitivo durante todo o ano. Em parte porque são absolutamente deliciosos e muito fáceis de fazer. O que faz as pessoas obcecadas por uma alimentação saudável se afastarem delas é a grande quantidade de gorduras e carboidratos. Felizmente para todos nós, os ovos cozidos são muito versáteis. É por isso que queremos compartilhar com vocês esta receita.

Esta receita de Ovos de Codorna Deviled Low Carb é um aperitivo maravilhoso e saudável. Ele também é amigo do ceto. Embora a versão clássica desta receita peça maionese, não vamos usá-la. Ovos cozidos clássicos são uma verdadeira bomba calórica. Portanto, se você estiver de dieta, a versão clássica da receita sabotará completamente seus esforços. Portanto, tomamos a liberdade de fazer alguns ajustes aqui e ali. Dessa forma, você pode continuar perdendo peso e respeitar a dieta cetônica.

Considere substituir a maionese por creme de leite com baixo teor de gordura ou iogurte grego. Claro, estes por si só não vão substituir a contribuição do sabor da maionese. É por isso que teremos que adicionar mostarda ou suco de limão. Se você não é fã deles, pode substituí-los por vinagre ou até mesmo por suco de picles. Isso dará aos seus ovos de codorna apimentada aquele sabor clássico.

Ingredientes

  • 22 ovos de codorna
  • 1/4 xícara de iogurte grego ou creme de leite com baixo teor de gordura
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon ou suco de limão
  • pitada de pimenta
  • pitada de sal
  • páprica, cebolinha e salsa para enfeitar

Como preparar esta receita de ovos de codorna com baixo teor de carboidratos

1. Coloque todos os ovos de codorna em uma panela grande. Encha-o com água. Certifique-se de que há água suficiente na panela para que os ovos fiquem totalmente submersos. Em seguida, em fogo médio-alto, leve para ferver. Aconselhamos que você mantenha o pote coberto. Assim, a água ferverá mais rápido.

DICA: Adicione uma pitada de sal na água antes de ligar o fogo. Isso tornará muito mais fácil descascar os ovos posteriormente.

2. Assim que a água começar a ferver, desligue o fogo. Não tire os ovos. Em vez disso, deixe-os sentar na água por cerca de 10 minutos. Assim, eles ainda vão cozinhar.

3. Após 10 minutos, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Em seguida, comece a descascar. Em seguida, corte os ovos de codorna em dois, no sentido do comprimento. Retire as gemas com cuidado, tomando cuidado para não danificar as claras. Retire as gemas e coloque-as em uma tigela média. Misture as gemas com o resto dos ingredientes até obter uma pasta lisa.

4. Em seguida, recheie cada clara de ovo com a pasta. Novamente, como os ovos de codorna são tão pequenos e frágeis, manuseie-os com cuidado. Se você quebrar as claras, seus ovos cozidos não ficarão tão bons. Depois decore com o resto dos ingredientes.

Claro, se você for intolerante com cebolinhas, pode substituí-las por outra coisa. O que é ótimo sobre esta receita é sua versatilidade. Brincar com alguns ingredientes não vai estragar a receita. Pelo contrário, permite personalizá-lo. Para um toque extra de sofisticação, caso o evento exija, você pode decorar com salmão defumado, por exemplo. Ou você pode polvilhar um pouco de brócolis por cima. A escolha é sua.

Então aí está, uma deliciosa dieta cetônica sem maionese e carboidratos extras. Além do mais, tem um sabor tão delicioso quanto a receita clássica! Esta receita é uma excelente alternativa se você quer respeitar a dieta cetônica enquanto se entrega a uma comida saborosa! Não se esqueça de compartilhar esta receita de Ovos de Codorna Deviled Low Carb com seus amigos!


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