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Melhores receitas de cebola cipollini

Melhores receitas de cebola cipollini

Receitas de cebola cipollini com melhor classificação

Experimente esta receita simples de salmão assado do Pacífico, nabos caramelizados com mel, cebolas cipollini e pinot noir. Receita cortesia do Chef Yaffe, VUE 24, Foxwoods Resort Casino.

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Cebolas Balsâmicas Cipollini

Cebolas Cipollini são & # x201 Cebolas torradas & # x201D em italiano. Eles têm o tamanho aproximado de uma bola de golfe ligeiramente achatada. Com pele fina e alto teor de açúcar, são ideais para caramelizar, e são perfeitamente equilibrados pela acidez do vinagre nesta receita de tirar o fôlego! Cipollinis são um ótimo complemento para carnes e assados ​​& # x2026ou simplesmente perfeitos por conta própria.

Ingredientes

  • 2 libras de cebola cipollini, com casca
  • 1 xícara de açúcar
  • ¼ xícara de água
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de sal
  • 10 grãos de pimenta preta inteiros
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Escalde: leve uma grande panela de água para ferver em fogo alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 1 minuto. Escorra e enxágue com água bem fria. Descasque as cebolas, deixando as pontas intactas.

Cozinhar: Misture o açúcar e a água em uma panela média em fogo médio. Mexa apenas até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, esfregando as laterais da panela com um pincel úmido (não toque na mistura). Não mexa. Continue fervendo até a mistura ficar com uma cor dourada pálida. Começar
girando a panela até que a cor seja um âmbar profundo (a cor mudará rapidamente). Retire rapidamente do fogo e adicione o vinho com cuidado (o vapor explodirá para cima, então tome cuidado). Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo até que o açúcar endurecido que se formou se dissolva.

Cozinhe: Adicione a cebola, o vinagre de vinho tinto, o azeite, o sal, a pimenta e a folha de louro. Simmer descoberto por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Retire as cebolas do líquido e transfira para uma tigela de servir. Continue a ferver o líquido até reduzir e engrossar ligeiramente, aproximadamente 3 minutos. Assistir
com cuidado, pois o líquido pode queimar rapidamente. Adicione o vinagre balsâmico e despeje o líquido sobre as cebolas.
Resfrie à temperatura ambiente e sirva.

planeje com antecedência - Este prato pode ser preparado com até 2 semanas de antecedência. Cubra e guarde na geladeira. Os sabores se aprofundam com o tempo.
simplificar - Use cebolas peroladas congeladas quando cebolas cipollini frescas não estiverem disponíveis.


As possibilidades são infinitas para essas cebolas cipollini refogadas.

Uma última coisa a ser observada -Cinco quartos foi publicado pela primeira vez no Reino Unido. Essa é a edição que encomendei (o Book Depository tem frete grátis para todo o mundo para 140 países). Se você optar por comprar esta edição, é exclusivamente em medidas métricas. Se xícaras e volume são sua preferência, você deve procurar a impressão nos EUA, intitulada Minha cozinha em roma. Ambos são o mesmo livro de receitas maravilhoso, apenas ajustando alguns dos idiomas e medidas (a versão dos EUA foi cuidadosamente convertida em xícaras e medidas de volume).

Ok, uma última e última nota. Cebolas Cipollini podem ser um pouco difíceis de encontrar, mas eu recomendo altamente procurá-las. Eu encontrei o meu na Whole Foods. Rachel sugere o uso de chalotas, se necessário, e elas certamente são mais fáceis de descascar. No entanto, ao provar um cipollini, você estará arruinado para o resto da vida, percebendo que nada é um substituto real para sua doçura natural. Quanto a mim, estou perseguindo Whole Foods diariamente, esperando sua próxima entrega.


Resumo da receita

  • 1 ½ libra de cebola cipollini
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • Sal e pimenta moída na hora

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe os cipollini até ficarem macios, por cerca de 3 minutos. Escorra e deixe esfriar em água fria corrente. Apare e descasque as cebolas e seque.

Transfira as cebolas para uma frigideira refratária grande e junte o azeite, as folhas de tomilho, o açúcar e 1/4 de xícara do vinagre de xerez. Leve para ferver em fogo moderado. Cubra a frigideira com papel alumínio e asse as cebolas no terço superior do forno por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Retire o papel alumínio e asse as cebolas por cerca de 10 minutos, regando algumas vezes com o suco, até ficar levemente glaceado.

Transfira a frigideira para o fogão. Adicione as 2 colheres de sopa de vinagre de xerez restantes e mexa em fogo moderado até que as cebolas estejam bem glaceadas, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e bastante pimenta e sirva.


Cebola Cipollini Assada com Tomilho

Se você não estiver familiarizado com eles, cebolas Cipollini (pronuncia-se chip-oh-lee-joelho) são uma cebola leve e de casca fina na lateral de uma bola de golfe. Eles são muito fáceis de reconhecer porque têm uma forma achatada, quase semelhante a um OVNI, que é muito distinta. O nome significa literalmente “cebola pequena” em italiano. Vai saber.

Esses pequeninos são minha cebola favorita de todos os tempos para assar porque eles caramelizam lindamente e se tornam incrivelmente macios e doces.

Como todas as cebolas pequenas, são meio irritantes de descascar, mas se você fervê-las por 30 segundos e depois jogar água gelada sobre elas, não é tão ruim. Meu conselho é fazer mais do que você acha que vai precisar, porque eles vão desaparecer rapidamente.

Corte a ponta da pequena raiz e retire a casca marrom.

Muitas vezes, vou assá-los com um pouco de azeite de oliva extra-virgem, mas se acontecer de você cozinhar pato de uma forma ou de outra (digamos, por exemplo, peito de pato crocante com xerez e figos), então você deve absolutamente usar o em vez disso, gordura de pato transformada.

Se você nunca tentou cozinhar com ele, logo descobrirá que a gordura de pato é praticamente o elixir culinário dos deuses. Não estou exagerando (estou exagerando, mas só um pouco). Sério, se você quiser fazer as melhores e mais ultrajantes batatas assadas da história da humanidade, siga esta receita de Nigella Lawson. Ela usa gordura de ganso, o que não é tão fácil de encontrar nos EUA, mas nós fizemos várias vezes com gordura de pato e é insano. Farei um blog algum dia, mas não o fazemos com muita frequência. Outra coisa que adoro fazer é refogar couve ou acelga em um pouquinho de gordura de pato com um pouco de alho e flocos de pimenta.

Ok, de volta ao Cipollinis. Já vi muitas receitas que pedem assar cipollinis com mel ou vinagre balsâmico, mas pessoalmente não acho que eles precisem de mais do que alguns ramos de tomilho e uma boa pitada de sal e pimenta, claro.

Você pode usar uma assadeira ou uma assadeira de cerâmica.

Eles fariam um acompanhamento fantástico para frango ou porco assado. Eles seriam ótimos em uma pizza ou uma torta com cogumelos e queijo gruyere. Agora estou ficando animado & # 8230 acho que posso precisar fazer mais deles ainda esta semana.


Cebolas brancas

Mais macios e mais suaves do que os amarelos e vermelhos, estes têm uma pele fina e parecida com papel e, embora ainda nítidos, têm um gosto menos persistente. Nós os preferimos cozidos rapidamente ou servidos crus, como no pico de gallo ou sobre huevos rancheros (eles são particularmente populares na culinária latino-americana e centro-americana), ou sempre que você precisar de um no prato e como uma guarnição (pense no chili).

Uma cebola branca muda de casca.

Você pode domar ainda mais a chama cortando um em fatias finas e deixando-o de molho em água fria por uma hora - eles serão tão doces que você pode comê-los praticamente como uma salada. (Ok, talvez isso seja um pouco dramático, mas o sabor vai suavizar dramaticamente, e você provavelmente pode comer muito mais deles.)


Cebolas Cipollini Assadas Balsâmicas

Este prato é baseado em uma receita favorita de chalotas caramelizadas, de Deb Perelman Cozinha Smittenblog. É tão favorito, na verdade, que já faz parte do cardápio do Dia de Ação de Graças há alguns anos. Na receita original, as cebolas são descascadas e seladas com sal em tanta manteiga que você pode acidentalmente chamar Paula Deen. Depois de uma boa caramelização, são salpicados com vinagre de vinho tinto e depois transferidos para o forno para assar até ficarem irresistivelmente macios e profundamente coloridos. Com o passar dos anos, o vinagre de vinho tinto deu lugar ao vinagre balsâmico, pois confere um sabor muito mais complexo e uma cor ainda mais profunda. Também ficou evidente que esta preparação serviria perfeitamente para qualquer membro da família allium. Ao considerar a próxima melhor opção para as chalotas, essas cebolas cipollini pequenas, achatadas e doces rapidamente subiram para o topo da lista.

Naturalmente, você pode optar por usar a manteiga como na versão SK, mas para nossos propósitos aqui, queríamos oferecer uma versão vegana (mas não menos espetacular). A manteiga foi substituída por azeite e a quantidade total de gordura foi reduzida pela metade, tornando o prato mais saudável para o coração. Sempre uma vantagem, especialmente quando você não tem que sacrificar nenhum sabor, tipo, em tudo.

Cipollini pode ser um pouco difícil de descascar, mas um corte rápido da ponta da raiz, alguns minutos em água fervente seguido por um choque em um banho de gelo, e aquela teimosa camada externa irá deslizar imediatamente. O produto final é espetacular o suficiente para que essas etapas extras valham o esforço.

O escurecimento inicial é auxiliado por uma colher de sopa de açúcar, depois adiciona-se o vinagre balsâmico e continua cozinhando no fogão até que o vinagre comece a reduzir, depois tudo vai ao forno. Isso é quando o real mágica acontece. O vinagre reduz ainda mais, combinando-se com o azeite e os sucos das cebolas para formar um divino “molho” ao estilo vinagrete.

Essas cebolas podem ser servidas de várias maneiras. Eles fazem um lado brilhante e ligeiramente não convencional quando servidos quentes. Se deixados para esfriar até a temperatura ambiente, eles fazem uma adição estelar a qualquer prato de antipasto. Eles só podem roubar os holofotes dos outros habitantes do referido prato. Se sobrar alguma coisa, você pode refrigerá-la e usá-la como cobertura para uma salada simples para o almoço do dia seguinte. Eles vão até fornecer seu próprio vinagrete, que é muito atencioso com eles. Adoramos uma receita que pode cumprir o dobro (ou até o triplo).

As próprias cebolas caramelizam ainda mais, a cor sendo ajudada pelo vinagre. O que você acaba com são pequenas esferas tenras, atraentemente douradas e ridiculamente saborosas. Como nota lateral, esta é uma daquelas receitas saborosas que vão deixar a cozinha - na verdade, a casa inteira - banhada por aromas de dar água na boca. Preparem-se.

A outra grande coisa sobre este prato é que mostra perfeitamente como alguns ingredientes simples podem se juntar para criar um perfil de sabor bastante amplo, tocando em doces, picantes, salgados, salgados e picantes, sem muito barulho ou despesa. Isso nos deixou imaginando como essa técnica funcionará com dentes de alho inteiros descascados & # 8230Pode ser perigoso. Manteremos você informado. Aproveitar!


  1. Coloque as passas em uma tigela pequena, cubra com água quente e deixe amolecer por 30 minutos.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira 12 & # 8243 em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe até dourar, 8–10 minutos retire o óleo. Escorra as passas. Adicione as passas, o vinagre e o açúcar e tempere com sal. Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar, 2-3 minutos.

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Acabamos fazendo dois lotes, alguns embalados em potes de cerveja de boca larga padrão e outros em camadas, como acima, em potes mais altos e finos.

8 xícaras de cebolas cipollini descascadas (aproximadamente 3 libras de cebolas compradas)
5 e # 189 xícaras de vinagre branco destilado
1 xícara de água
2 colheres de chá de sal de conserva
2 xícaras de açúcar
4 colheres de chá de semente de mostarda
2 colheres de chá de semente de aipo
Tomilho (opcional)
Produção: Potes de 3 litros e meio litro

Descasque as cebolas. Acho que as cebolas cipollini mantêm-se bem quando descascadas (veja a foto acima).
Misture o vinagre, a água, o sal e o açúcar em uma panela. Deixe ferver e continue fervendo suavemente por 3 minutos. Adicione a cebola descascada e leve a panela novamente para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam meio cozidas (cerca de 5 minutos).
Enquanto isso, coloque 1 colher de chá de semente de mostarda e 1/2 colher de chá de semente de aipo no fundo de cada frasco limpo e quente. Sempre coloco um raminho opcional de tomilho, tanto porque fica bonito quanto porque gosto do sabor. Se você não é fã de tomilho, pode omiti-lo e / ou experimentar um sabor diferente.
Coloque as cebolas quentes em seus potes, deixando um espaço de 2,5 cm para a cabeça. Cubra as cebolas com o líquido de decapagem quente (um funil ajuda com isso), deixando & # 189 polegadas de espaço para a cabeça. Sele seus potes com os dedos e processe em uma lata de água fervente por 10 minutos.
Se você tiver qualquer sobra de salmoura, como fizemos, recomendo usá-la para outros picles. Usamos nossa salmoura restante para cenouras em conserva. Para nossa receita usual de cenoura em conserva, veja aqui. Você também pode usá-lo para um picles de geladeira de sua escolha, tendo em mente que a salmoura terá um sabor de cebola.


  • 1 ⁄3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 3 cebolas cipollini pequenas (cerca de meio quilo), cortadas em fatias finas ou picadas
  • 1 lata de grão de bico de 15 onças, enxaguada e drenada
  • suco de 1 limão (aproximadamente 1/4 xícara)
  • 1 dente de alho picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa. tahini
  • 1 ⁄2 colher de chá sal
  1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12-15 minutos. Retire as cebolas do fogo.
  2. Na tigela de um processador de alimentos, misture o grão de bico, o suco de limão, o alho, o tahine e o sal, o restante 1 ⁄3 xícara de azeite e 2 ⁄3 das cebolas douradas. Processe até ficar homogêneo e cremoso. (Se o homus parecer seco, acrescente mais tahine, uma colher de chá de cada vez, reprocessando entre as colheres de chá.) Prove e tempere com mais sal, se desejar. Sirva coberto com as cebolas douradas restantes e regado com azeite de oliva adicional.

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