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Abobrinha gratinada com receita de molho Mornay

Abobrinha gratinada com receita de molho Mornay

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  • Acompanhamentos de abobrinha

Estas deliciosas e ricas abobrinhas são perfeitas como entrada para um jantar ou como acompanhamento para um prato de carne. Certifique-se de usar o queijo Emmental vegetariano como o Président® (feito com coalho vegetariano) para que este seja um prato vegetariano!

15 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 abobrinhas, lavadas e cortadas em fatias finas
  • 40g de manteiga
  • 50g de farinha simples
  • 500ml de leite
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 50g de queijo emmental ralado

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha. Bata bem e cozinhe por alguns minutos, depois acrescente o leite, mexendo. Adicione a noz-moscada, sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, até a mistura engrossar.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6; enquanto isso, divida as rodelas de abobrinha por quatro mini-formas de torta redondas de 10 cm ou pratos para gratinar.
  3. Retire o molho do fogo e junte o queijo ralado. Misture bem e despeje o molho sobre as abobrinhas, distribuindo por igual.
  4. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada; servir quente.

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Receita de Moussaka Grega Com Abobrinha

Camadas de abobrinha, molho de carne, queijo e um bechamel cremoso criam uma caçarola fabulosa do forno à mesa. Selecione abobrinha madura ou abóbora italiana (parecem abobrinhas grandes) para obter os melhores resultados.


Moussaka
é tradicionalmente servido em pedaços muito grandes e é um prato pesado. Sirva com uma salada verde, pão crocante e um vinho tinto seco. Se alguém tiver espaço para a sobremesa, um sorvete de frutas ou queijo com frutas é uma maneira leve de terminar com uma nota doce.


Gratinado de Chou-Fleur / Molho Béchamel-Mornay

Ingredientes para o molho Béchamel / Mornay:

  • 75g de beurre
  • 75g de farine
  • 1 l de lait entier porté à ébullition ou à température ambiante
  • sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 bonne poignée de fromage râpé tel que du Gruyère, du Cheddar ou du Parmesan

Ingredientes para o Gratin de Chou-Fleur:

Méthode pour la Sauce Béchamel:

Dans une caçarola à hauts bords et assez large, faites fondre le beurre puis une fois que celui-ci est bien chaud, ajoutez toute la farine d'un seul coup.

A l’aide d'un fouet, travaillez le «roux» et portez-le à ébullition 1 a 2 minutos pour ne pas garder un arrière-gout de farine. Le roux doit prendre une jolie couleur dorée-brune.

Comecez à incorporer le lait (chaud ou à température ambiante pour éviter le développement de grumeaux). Le roux va s’épaissir et prendre un aspect pâteux, continuez à incorporer doucement le lait et à le travailler au fouet pour que le lait s’intègre au roux.

Petit à petit, la preparação va se détendre et prendre un aspecto uniforme. Mais vous ajouterez du lait, mais la Béchamel sera liquide. Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance désirée. Despeje o gratinado, il faut que la Béchamel soit sufisamment liquide pour bien couvrir le chou-fleur.

Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Si vous ajoutez du fromage après, réduisez la quantité de sel.

Portez la Béchamel a 3 a 4 minutos en remuant constamment.

Gardez de côté utilização jusqu’à. Couvrez de film transparent a contact si elle ne doit pas être utilisée dans l’heure sinon, une croute se formera à la surface.

Méthode pour le Gratin de Chou-Fleur:

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez du fromage à la Béchamel pour en faire une Sauce Mornay. Tant que la Béchamel est chaude, incorporez-le jusqu & # 8217à ce qu’il ait totalement fondu.

Faites cuire le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Le chou-fleur est cuit lorsque vous pouvez le percer avec un couteau sans résistance.

Egouttez-les et garder les de côté jusqu’au moment de l’assemblage.

Préchauffez votre quatro à 200 ° C.

Si votre Sauce est prête, verssez une généreuse cuillère de service au fond d'un plat a gratin.

Versez le chou-fleur sur cette Sauce et recouvrez avec le reste de la sauce. Le chou-fleur doit être bien enrobé de sauce et uniformément réparti dans le plat.

Faites cuire le gratin au four 15-20 minutos, jusqu & # 8217à ce que le gratin prenne une jolie coloration brune en surface.

Servez tout de suite avec une bonne salade verte ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson.


  • 1 pimenta vermelha
  • 1 pimenta amarela
  • 2 colheres de sopa de azeite, mais extra para untar
  • 1 cebola, descascada e picada
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • 390g carton Sainsbury & # 39s tomate premium picado
  • ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 150ml Sainsbury & # 39s vinho branco de cozinha
  • 3 aboborinhas médias, cortadas em rodelas de ½ cm de espessura na diagonal
  • 2 beringelas pequenas, cortadas em rodelas de ½ cm de espessura
  • 120g de cabra Soignon e queijo # 39, cortados em rodelas de ½ cm de espessura
  • 50g de pão amanhecido, rasgado em pedaços
  • 20g de parmesão, finamente ralado
  • Poucos raminhos de salsa de folhas planas frescas, folhas colhidas e rudemente rasgadas

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius, ventile 160 graus Celsius, gás marca 4. Coloque os pimentões em uma assadeira untada com óleo.

Enquanto o forno esquenta, coloque os pimentões por cerca de 20 minutos até ficarem macios. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para manusear. Corte em fatias grossas, descartando o talo, a pele e as sementes e reserve.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e pesada. Adicione a cebola, o alho e o orégano e cozinhe até ficar macio. Adicione o tomate, vinagre e vinho. Temporada. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Grelhe as abobrinhas, as beringelas e os pimentos aos poucos, até aparecerem as linhas de grelha.

Disponha os legumes em uma tigela refratária de 1,5 litro com o molho de tomate e o queijo de cabra fatiado e # 39.

Misture o pão e o parmesão com a 1 colher de sopa de óleo restante e a salsa em um processador de alimentos até ficar bem picado e polvilhe sobre os vegetais em camadas.

Asse no forno por 20-30 minutos até estar cozido.

Dica de cozinha: Faça este saboroso assado com antecedência e coloque no freezer para um jantar fácil quando você não tiver tempo. Para congelar: Prepare até e incluindo a etapa 6. Refrigere o prato não cozido e congele. Descongele completamente e leve ao forno por 20-30 minutos até dourar.

* Observe que esta receita não é adequada para vegetarianos, pois contém parmesão.


Molho Mornay

Ingredientes

  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 manteiga sem sal
  • 1/2 e # 32 xícara & # 32 cebola em cubos
  • Sal kosher
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 farinha para todos os fins
  • 1 & # 32 xícara & # 32 leite
  • 2 e # 32 xícaras e # 32 meio a meio
  • Folha de louro 1 e # 32
  • 4 e # 32 pimenta preta
  • 4 e 32 dentes inteiros
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta preta moída na hora & # 32 ou pimenta branca, se disponível
  • 1/3 e # 32 xícara & # 32 queijo Gruyere ralado & # 32 ou outro queijo forte, como Parmesão, Comte ou Emmental

Instruções

Discussão de ingredientes:

Os aromas são sutis: cebola, noz-moscada, cravo, louro e pimenta.

Recomendamos que você use leite orgânico e meio a meio quando puder (nem sempre). Porque? Se você comparar a lista de ingredientes orgânicos e não orgânicos, descobrirá que o não orgânico tem outras coisas além de leite e creme. Coisas como citrato de sódio e fosfato dissódico. Não achamos que eles sejam necessários no molho Mornay.

Ah, a cebola, a folha de louro, o cravo-da-índia e os grãos de pimenta estão aí para dar um sabor ao seu molho Mornay. Você também pode adicionar outros aromatizantes. Talvez alho ou uma pitada de curry em pó, dependendo de como você planeja usar o molho.

Procedimento em detalhes:

Não há necessidade de comprar um difusor de calor especial se você já tiver uma frigideira de fundo pesado (ou grelha, como mostrado aqui).

Construir difusor de calor. Então, o que é um difusor de calor? É simplesmente um disco de metal ou retângulo que você coloca entre o queimador e a panela. Ajuda a espalhar o calor por igual no fundo da panela, eliminando os pontos quentes onde o molho grudará e queimará. Agora você poderia comprar uma, mas apostamos que você já tem um difusor de calor em sua casa: uma frigideira de fundo pesado! Basta colocar uma frigideira de fundo pesado no fogão e colocar a panela em cima! Ligue o fogo médio, acrescente a manteiga e espere até que derreta.

Tente não deixar as cebolas dourarem apenas cozinhe-as até que comecem a amolecer.

Cozinhe as cebolas. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ou sacudindo a panela com freqüência para que a cebola não fique marrom, até que fique translúcida, cerca de 3 minutos. Você não quer que as cebolas dourem para este molho, ele é um molho branco, portanto, sem dourar.

Mexa a farinha continuamente para que não tenha a chance de dourar.

Cozinhe a farinha. Assim que as cebolas estiverem um pouco cozidas, adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos mais. Novamente, não deixe a farinha grudar ou dourar. Nem mesmo um pouco marrom.

Adicione o leite e cozinhe. Despeje o leite e meio a meio e bata na mistura de farinha (basicamente, um roux). Continue aquecendo, mexendo sempre, até que o molho engrosse um pouco e comece a ferver.

Adicione temperos. Depois de ferver, adicione a folha de louro, o cravo e a pimenta. Se necessário, abaixe um pouco o fogo e mova a panela para um lado do difusor de calor para mantê-lo quase fervendo.

Cozinhe o molho com os temperos por 30 minutos para engrossar e dar sabor.

Ferver. Deixe o molho ferver por 30 minutos, mexendo com bastante frequência para garantir que não grude no fundo da panela. O difusor de calor ajuda muito, evitando os pontos quentes onde o molho começa a grudar. Após 30 minutos, retire do fogo.

Adicione noz-moscada, sal e pimenta a seu gosto.

Ajuste os temperos. Adicione noz-moscada, sal e pimenta a gosto. A noz-moscada fresca é bastante assertiva, então certifique-se de usar apenas uma pitada. Idealmente, você quer apenas um toque de noz-moscada para complementar os outros sabores.

O molho Mornay é macio, então retire todas as cebolas e temperos. Afinal, quem quer molho de queijo granulado?

Tensão. Coe o molho em uma peneira de malha fina para remover e descartar os pedaços de cebola, os grãos de pimenta, quaisquer pedaços de farinha e assim por diante. Faça isso enquanto o molho ainda está quente, para que ele derreta o queijo na próxima etapa.

Usamos uma mistura de queijo Gruyere e Parmesão. Pressione o filme plástico na superfície para evitar a formação de uma película.

Junte o queijo. Adicione o queijo e bata até ficar homogêneo. Agora você pode usar o molho imediatamente ou pode guardá-lo por alguns dias, colocando um pedaço de filme plástico diretamente na superfície (para evitar a formação de uma película) e refrigerando. Quando necessário, reaqueça suavemente, adicionando um pouco de leite, se necessário, para diluir.

Amanhã mostraremos o que fizemos com um pouco de nosso molho & # 8212, é um uso tradicional para o molho Mornay, mas em que não pensamos até que comemos este prato quando estávamos em San Francisco. Diremos que esse molho Mornay foi um pouco mais problemático do que o que normalmente fazemos, mas também diremos que era mais saboroso em todos os lugares. Achamos que essa pode se tornar nossa versão padrão do molho Mornay, e com certeza vamos prepará-la para esses pratos especiais. Cinco estrelas.

Vale a pena?

Courgettes Frites

Ingredientes

  • 1 & # 32 abobrinha média & # 32 cortada em pedaços em formato de batata frita
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 sal kosher
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 orégano seco
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 manjericão seco
  • 1/2 e # 32 xícara e # 32 farinha
  • 1 & # 32 ovo
  • 1/4 e # 32 xícara e leite # 32
  • 1 1/2 e # 32 xícaras e # 32 migalhas de pão
  • azeite
  • Parmesão finamente ralado & # 32 para guarnição, opcional
  • Salsa fresca & # 32 finamente picada (para enfeitar, opcional)

Instruções

Discussão de ingredientes:

Nós fazemos nossas próprias migalhas de pão, é claro. Não é difícil: pegue um pão velho, corte em cubinhos e leve ao forno por 15 a 20 minutos, enquanto outra coisa está assando. Transforme em migalhas pulsando em um processador de alimentos ou colocando em um grande saco plástico e esmagando com um rolo de massa. Ovo, caipira é o caminho a percorrer. Azeite, usamos aqui, mas qualquer óleo leve e neutro funcionará. Manjericão e orégano são realmente sugestões. Nós os usamos porque a receita original pedia tempero italiano (é feito de italianos?), Mas achamos que outros temperos também funcionariam bem. Batatas fritas com curry, alguém?

Procedimento em detalhes:

Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com esteiras de pergaminho ou de silicone.

Usamos orégano e manjericão, mas outras especiarias também seriam boas. Use sua imaginação para fazer dessas suas batatas fritas especiais.

Batatas fritas. Coloque as tiras de abobrinha em uma tigela grande e misture com sal, manjericão e orégano. Tente revestir os palitos da melhor maneira possível.

Depois de temperado, cubra com farinha. Sim, você jogará um pouco dessa farinha, mas fará com que o revestimento fique crocante. Vale a pena!

Adicione a farinha. A farinha vai servir de barreira entre o líquido da abobrinha e a cobertura externa, que ficará crocante, então acrescente a farinha. Pode parecer muito, mas neste caso você está melhor com mais farinha do que com pouca. Misture até que todos os palitos estejam revestidos. Oh, apenas entre lá com as mãos e jogue. Suas mãos ficarão bem limpas.

Bata o ovo e o leite. Escolha uma tigela grande e plana, uma que você consiga colocar e tirar as batatas fritas facilmente. Bata o ovo e o leite que usamos com um garfo para esta etapa. Coloque as migalhas de pão em outro prato semelhante.

Role nas migalhas para revestir. Experimente usar apenas uma das mãos para fazer as migalhas e a outra para lavar os ovos. É menos bagunçado.

Mergulhe e cubra. Prepare uma pequena estação de trabalho com as batatas fritas, depois a mistura do ovo, as migalhas e as assadeiras, para que você possa trabalhar com eficiência. Agora, um truque. Experimente, tente, o máximo que puder, mergulhar o palito de abobrinha na lavagem do ovo com uma mão, em seguida, transfira-o para a farinha de rosca com a mesma mão, cubra com as migalhas e transfira para a assadeira com o de outros mão. Porque? É menos bagunçado. Se você usar as duas mãos para cada operação, vai obter migalhas no ovo e ovo nas migalhas e, antes que você perceba, vai parecer que você acabou de misturar tudo no início.

Chuvisco. Regue as batatas fritas com um pouco de óleo, o que irá ajudá-las a ficar crocantes e dar-lhes aquele crocante frito, sem o incômodo de fritar. Yay!

Disponha as batatas fritas na frigideira de forma que não se toquem para obter o máximo de crocância.

Assar. Leve ao forno e leve ao forno por 20 a 25 minutos, girando as forminhas até a metade para garantir um cozimento uniforme, até que o revestimento externo esteja crocante e escaldante.

Sirva imediatamente. Pregue-os e tire & # 8217em (guarnecendo se desejar) antes que esfriem. Comemos molho marinara, por isso não nos importamos com a guarnição (além disso, também não tínhamos salsa fresca).

Eram quase tudo que uma fritada de abobrinha deveria ser: crocante por fora, macia por dentro. Nosso único problema, e é o menor, é que, como estão, faltou sabor. Na próxima vez, iremos adicionar tempero às migalhas de pão: cebola em pó, um pouco de alho em pó, talvez algumas sementes de aipo, possivelmente um pouco de pimenta vermelha, porque a abóbora é insípida e precisa de um toque extra nas calças. Fora isso, o revestimento é real, leve e crocante (também tínhamos revestido alguns com fubá, que também funcionou bem), lembrando-nos do revestimento que & # 8217s usaram em palitos de mozzarella fritos & # 8212 e que não & # 8217t gosta queijo frito? Gostamos tanto do revestimento que poderíamos até considerar usar o mesmo método para fazer quiabo frito. Poderíamos fazer muito mais de uma vez no forno. Quatro estrelas, até que o revestimento esteja devidamente temperado.

Vale a pena?

Molho Mornay

Ingredientes

  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 manteiga sem sal
  • 1/2 e # 32 xícara & # 32 cebola em cubos
  • Sal kosher
  • 3 & # 32 colheres de sopa & # 32 farinha para todos os fins
  • 1 & # 32 xícara & # 32 leite
  • 2 e # 32 xícaras e # 32 meio a meio
  • Folha de louro 1 e # 32
  • 4 e # 32 pimenta preta
  • 4 e 32 dentes inteiros
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta preta moída na hora & # 32 ou pimenta branca, se disponível
  • 1/3 e # 32 xícara & # 32 queijo Gruyere ralado & # 32 ou outro queijo forte, como Parmesão, Comte ou Emmental

Instruções

Discussão de ingredientes:

Os aromas são sutis: cebola, noz-moscada, cravo, louro e pimenta.

Recomendamos que você use leite orgânico meio a meio quando puder (nem sempre). Porque? Se você comparar a lista de ingredientes orgânicos e não orgânicos, descobrirá que o não orgânico tem outras coisas além de leite e creme. Coisas como citrato de sódio e fosfato dissódico. Não achamos que eles sejam necessários no molho Mornay.

Ah, a cebola, a folha de louro, o cravo-da-índia e os grãos de pimenta estão aí para dar um sabor ao seu molho Mornay. Você também pode adicionar outros aromatizantes. Talvez alho ou uma pitada de curry em pó, dependendo de como você planeja usar o molho.

Procedimento em detalhes:

Não há necessidade de comprar um difusor de calor especial se você já tiver uma frigideira de fundo pesado (ou grelha, como mostrado aqui).

Construir difusor de calor. Então, o que é um difusor de calor? É simplesmente um disco de metal ou retângulo que você coloca entre o queimador e a panela. Ajuda a espalhar o calor por igual no fundo da panela, eliminando os pontos quentes onde o molho grudará e queimará. Agora você poderia comprar uma, mas apostamos que você já tem um difusor de calor em sua casa: uma frigideira de fundo pesado! Basta colocar uma frigideira de fundo grosso no fogão e colocar a panela em cima! Ligue o fogo médio, acrescente a manteiga e espere até que derreta.

Tente não deixar as cebolas dourarem apenas cozinhe-as até que comecem a amolecer.

Cozinhe as cebolas. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ou sacudindo a panela com freqüência para que as cebolas não dourem, até que fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos. Você não quer que as cebolas dourem para este molho, ele é um molho branco, portanto, sem dourar.

Mexa a farinha continuamente para que não tenha a chance de dourar.

Cozinhe a farinha. Assim que as cebolas estiverem um pouco cozidas, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos mais. Novamente, não deixe a farinha grudar ou dourar. Nem mesmo um pouco marrom.

Adicione o leite e cozinhe. Despeje o leite e meio a meio e bata na mistura de farinha (basicamente, um roux). Continue aquecendo, mexendo sempre, até que o molho engrosse um pouco e comece a ferver.

Adicione temperos. Depois de ferver, adicione a folha de louro, o cravo e a pimenta. Se necessário, abaixe um pouco o fogo e mova a panela para um lado do difusor de calor para mantê-lo quase fervendo.

Cozinhe o molho com os temperos por 30 minutos para engrossar e dar sabor.

Ferver. Deixe o molho ferver por 30 minutos, mexendo com bastante frequência para garantir que não grude no fundo da panela. O difusor de calor ajuda muito, evitando os pontos quentes onde o molho começa a grudar. Após 30 minutos, retire do fogo.

Adicione noz-moscada, sal e pimenta para combinar com seu gosto.

Ajuste os temperos. Adicione noz-moscada, sal e pimenta a gosto. A noz-moscada fresca é bastante assertiva, então certifique-se de usar apenas uma pitada. Idealmente, você quer apenas um toque de noz-moscada para complementar os outros sabores.

O molho Mornay é macio, então retire todas as cebolas e temperos. Afinal, quem quer molho de queijo granulado?

Tensão. Coe o molho em uma peneira de malha fina para remover e descartar os pedaços de cebola, os grãos de pimenta, quaisquer pedaços de farinha e assim por diante. Faça isso enquanto o molho ainda está quente, para que ele derreta o queijo na próxima etapa.

Usamos uma mistura de queijo Gruyere e Parmesão. Pressione o filme plástico na superfície para evitar a formação de uma película.

Junte o queijo. Adicione o queijo e bata até ficar homogêneo. Agora você pode usar o molho imediatamente ou pode guardá-lo por alguns dias, colocando um pedaço de filme plástico diretamente na superfície (para evitar a formação de uma película) e refrigerando. Quando necessário, reaqueça suavemente, adicionando um pouco de leite, se necessário, para diluir.

Amanhã mostraremos o que fizemos com um pouco de nosso molho - 8212, é um uso tradicional do molho Mornay, mas em que não pensamos até que comemos este prato quando estávamos em San Francisco. Diremos que esse molho Mornay foi um pouco mais problemático do que o que normalmente fazemos, mas também diremos que era mais saboroso em todos os lugares. Achamos que essa pode se tornar nossa versão padrão do molho Mornay, e com certeza vamos prepará-la para esses pratos especiais. Cinco estrelas.

Vale a pena?

Sopa de peixe coada (Soupe de poisson)

De Mastering the Art of French Cooking, Volumes I e II Mastering the Art of French Cooking, Volumes I e II de Julia Child e Louisette Bertholle e Simone Beck

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Sopas mediterrâneas
  • Ingredientes: peixe inteiro alho-poró espaguete macarrão tomate salsa folhas de louro tomilho açafrão alho sementes de erva-doce casca de laranja seca
  • Acompanhamentos:Croûtes Alho, pimentão e molho de pimenta (Rouille)

Alho, pimentão e molho de pimenta (Rouille)

De Mastering the Art of French Cooking, Volumes I e II Mastering the Art of French Cooking, Volumes I e II de Julia Child e Louisette Bertholle e Simone Beck

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos para peixes franceses
  • Ingredientes: pimentão vermelho pimenta batata alho manjericão

Texto de Editores

O presente perfeito para qualquer seguidor de Julia Child - e qualquer amante da comida francesa. Este conjunto em caixa reúne Dominando a Arte da Cozinha Francesa, publicado pela primeira vez em 1961, e sua sequência, Mastering the Art of French Cooking, Volume Two, publicado em 1970.

O Volume Um é o livro de receitas clássico, em sua totalidade - 524 receitas.
“Qualquer pessoa pode cozinhar à maneira francesa em qualquer lugar”, escreveram as senhoras Beck, Bertholle e Child, “com as instruções certas”. E aqui está o livro que, por quase cinquenta anos, tem ensinado aos americanos como.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa é para cozinheiros experientes e iniciantes que amam a boa comida e desejam reproduzir em casa as delícias saborosas da culinária clássica, das históricas obras-primas gaulesas à perfeição aparentemente simples de um prato de ervilhas verdes. As técnicas aprendidas neste belo livro, com mais de cem ilustrações instrutivas, podem ser aplicadas a receitas em todos os outros livros de receitas franceses, tornando-os infinitamente utilizáveis. Ao compilar os segredos de chefs famosos do Cordon Bleu, os autores produziram um volume magnífico que continua a ter um lugar de honra nas cozinhas americanas.

O Volume Dois é a continuação do grande clássico da culinária - com 257 receitas adicionais.
Após a publicação do célebre Volume Um, Julia Child e Simone Beck continuaram a pesquisar e provar novas receitas entre os pratos clássicos e especialidades regionais da França - cozinhar, conferir, degustar, revisar, aperfeiçoar. A partir de suas descobertas, eles fizeram, para o Volume Dois, uma seleção brilhante precisamente daquelas receitas que não apenas adicionam ao repertório, mas, acima de tudo, levam o leitor a um novo nível de domínio da arte da culinária francesa.

Cada uma dessas receitas é elaborada passo a passo, com a clareza e a precisão que são a essência do primeiro volume. Cinco vezes mais desenhos do que no Volume Um tornam as instruções claras ainda mais.

Talvez a realização mais notável deste volume seja que ele tornará os americanos realmente mais especialistas do que seus contemporâneos franceses em duas áreas supremas da culinária: panificação e charcutaria. Na França, pode-se recorrer à padaria local para obter pão fresco e bem assado, ou à charcutaria do bairro para obter patês, terrinas e salsichas. Aqui, a maioria de nós não tem escolha a não ser criá-los para nós mesmos.
Bom apetite!