Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Lista de reprodução de verão de Mario Batali

Lista de reprodução de verão de Mario Batali

O que o chef está ouvindo neste verão?

O que o chef está ouvindo neste verão?

Você não pode superar a combinação de clima quente, um churrasco e ótimas músicas tocando nos alto-falantes. Essas três coisas - e uma boa bebida gelada - são algumas das editoras convidadas do Lifestyle Mirror Mario Batali'S essenciais de verão favoritos, e é difícil discutir com ele.

“Com uma taça de vinho gelada e uma lista de reprodução de verão, a comida é apenas molho”, diz ele. Quem pode argumentar com isso?

Então, estamos seguindo o exemplo de Batali e ouvindo o que ele tem transmitido pelo sistema de som. "Neste verão, estamos ouvindo tudo em um Jambox laranja que ganhei Mary Giuliani. É habilitado para Bluetooth, portátil e barulhento ", acrescenta." Ou seja, é o presente perfeito. "

Do The National para "Yeezus" de Kanye West - "É alto e direto e nós adoramos!" ele diz - Batali compartilha sua música do verão de 2013. Confira a apresentação de slides acima para sua lista de reprodução definitiva e compre suas escolhas abaixo.

- Sasha Levine (@sashalevine), Espelho de estilo de vida

Mais do Lifestyle Mirror:

• Diário do Instagram de Mario Batali no Instagram

• Recapitulação: Editor Convidado Mario Batali

• O melhor de Michigan: as paradas favoritas de Mario Batali em Michigan


Chef Batali oferece receitas com livro novo

Bem a tempo, o Chef Mario Batali prepara receitas perfeitas para grelhados no verão.

23 de maio de 2008 e # 151 - Mario Batali se juntou ao "Good Morning America" ​​hoje para comemorar seu sexto livro de receitas, "Italian Grill".

Batali mostrou aos âncoras como preparar suas baquetas com cobertura de pimenta preta picante ou, como ele gosta de dizer, "asinhas de búfalo vão para a Itália" e outros pratos perfeitos para grelhar no verão.

Obtenha as receitas de Batali para seus pacotes de Baquetas, Salada de Vegetais Grelhados, Milho Grelhado e Berinjela à Parmegiana abaixo:

Salada de Vegetais Grelhados Estilo Capri

Esta é uma maneira típica italiana de preparar vegetais, mas eu comi primeiro em um pequeno restaurante chamado La Capannina na Ilha de Capri, então eu penso nisso como o estilo Capri. Os vegetais listados aqui são apenas orientações - como sempre, quanto mais frescos e sazonais, melhor.

Ingredientes:

1 colher de chá de orégano seco, esfarelado

1 colher de chá de mostarda seca de Colman

1 colher de chá de pimenta vermelha picante

½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Raspas de raspas e suco de 1 laranja

2 berinjelas asiáticas ou italianas pequenas

12 abobrinhas bebês com flores ou 4 abobrinhas pequenas

12 lanças lápis aspargos

12 folhas frescas de manjericão, cortadas em chiffonade (lascas finas)

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare o fogo em uma churrasqueira a carvão.

Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o alho, o orégano, o cominho, a mostarda, os flocos de pimenta, o azeite e o suco de laranja (reserve as raspas para enfeitar). Deixou de lado.

Corte a berinjela em fatias de 1/2 polegada de espessura. Corte os pimentões em quartos e remova os núcleos e as sementes. Se usar abobrinhas baby, retire as flores e reserve e corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Se usar abobrinhas pequenas, corte longitudinalmente em fatias de ¼ de polegada de espessura (descarte a primeira e a última fatia de cada uma). Corte as cebolas em rodelas de ¼ de polegada de espessura. Apare as cebolinhas. Retire as partes duras do fundo dos caules dos espargos.

Coloque os vegetais em duas assadeiras grandes. Pincele levemente com um pouco da marinada e tempere levemente com sal. Coloque na grelha em fogo médio-alto a alto (provavelmente você terá que cozinhar os vegetais em lotes) e cozinhe, virando uma ou duas vezes, até ficarem macias e ligeiramente carbonizadas dos dois lados: a berinjela levará cerca de 8 a 10 minutos, os pimentos 10 a 12 minutos, as abobrinhas 6 a 8 minutos, as cebolas e cebolinhas 4 a 6 minutos e os aspargos 5 a 7 minutos. Retire cada vegetal da grelha assim que for feito e volte às assadeiras.

Corte os pimentões em tiras de ½ polegada de largura. Disponha os legumes de forma decorativa em uma travessa grande e regue com o restante da marinada. Salpique com as raspas de laranja, as flores de abobrinha, se tiver, e o manjericão. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Baquetas com cobertura de pimenta preta picante

Asas de búfalo vão para a Itália: coxinhas em uma marinada de leitelho picante, vinho tinto? Molho de gorgonzola e palitos de erva-doce substituindo o aipo. Prepare tigelas de molho para mergulhar ou deixe os convidados colherem sobre o frango e erva-doce - de qualquer forma, todos ficarão muito felizes.

Cozinhar parcialmente as coxas no forno garante que elas assem na grelha sem grelhar. Você pode assar o frango no início do dia ou mesmo na noite anterior.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de molho tabasco, de preferência chipotle

1 colher de sopa de sementes de erva-doce, levemente trituradas em um moedor de especiarias ou café

2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora

4 onças de gorgonzola dolce

½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Coloque as baquetas em uma assadeira e tempere com sal. Asse sem enfeites por 20 minutos (25 minutos se suas baquetas forem muito grandes).

Enquanto isso, em uma tigela média, misture o leitelho, o molho Tabasco, as sementes de erva-doce e a pimenta-do-reino. Coloque uma gradinha sobre um prato grande ou uma assadeira pequena.

Assim que as baquetas saírem do forno, jogue-as, aos poucos, na mistura de leitelho e vire para revestir, depois coloque com a pele voltada para cima na grade para escorrer. Espalhe um pouco da mistura, com as sementes de erva-doce e pimenta, por cima de cada uma e reserve. (As baquetas podem ser assadas e marinadas até um dia antes, deixe-as na prateleira, tampe e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.)

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare o fogo em uma churrasqueira a carvão.

Apare os bulbos de erva-doce, corte ao meio no sentido do comprimento e corte a maior parte do caroço. Corte em batonetes de ¼ de polegada de largura e misture em uma tigela com água gelada.

Esfarele o Gorgonzola em uma tigela pequena e amasse com um garfo. Adicione o vinagre de vinho tinto e mexa com o garfo até ficar homogêneo. Regue com o azeite, mexendo sempre, para fazer um molho. Despeje em uma ou mais tigelas rasas para mergulhar.

Coloque as baquetas na parte mais quente da grelha, tampe a grelha e cozinhe, virando de vez em quando no começo e depois com mais frequência à medida que começam a caramelizar, até ficarem totalmente cozidas, 10 a 12 minutos.

Coloque as baquetas em uma travessa. Escorra os palitos de erva-doce, seque e coloque na travessa ao lado das asas. Sirva com o molho Gorgonzola.

Milho, como os italianos comeriam

No México, vi barracas descoladas onde os vendedores escaldam espigas de milho e depois pintam com maionese, polvilham com flocos de pimenta e queijo fresco ralado e espremem suco de limão em tudo. Eles não fazem isso na Itália, mas é o que eles podem fazer. É fantástico.

Ingredientes:

¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 a 1 ½ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Cerca de 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare o fogo em uma churrasqueira a gás.

Coloque o milho na parte mais quente da grelha e cozinhe por 3 minutos, ou até que apareçam marcas da grelha no primeiro lado. Role cada orelha mais de um quarto de volta e cozinhe por 2 a 3 minutos, depois repita mais duas vezes.

Enquanto isso, misture o azeite e o vinagre em uma travessa grande. Espalhe o Parmigiano em outro prato raso.

Quando o milho estiver cozido, enrole cada espiga na mistura de azeite e vinagre, sacuda o óleo extra e drene o Parmigiano para cobrir levemente. Coloque em uma travessa, polvilhe com os flocos de hortelã e pimenta e sirva imediatamente.

Pacotes de berinjela à parmegiana

Grelhar berinjela realça seu sabor defumado e requer muito menos óleo do que fritar, tornando esta uma versão muito mais leve do que a típica berinjela cansada Parm. Sirva quente ou em temperatura ambiente, dois saquinhos por pessoa.

Ingredientes:

Cerca de 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres de chá de tomilho fresco picado

½ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

8 onças de mussarela fresca, cortada em 12 fatias finas

12 folhas frescas de manjericão, cortadas em chiffonade (lascas finas)

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou prepare o fogo em uma churrasqueira a carvão.

Apare a berinjela e corte longitudinalmente em fatias de ¼ de polegada de espessura, descartando a primeira e a última fatias de cada uma. Você deve ter 12 fatias. Coloque as fatias em uma assadeira e pincele levemente dos dois lados com azeite de oliva, usando cerca de 3 colheres de sopa de óleo. Coloque na grelha e cozinhe, virando uma vez, até ficarem douradas e macias, cerca de 2 minutos de cada lado, volte as fatias à assadeira à medida que vão sendo cozidas.

Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão, o tomilho e o molho de tomate. Coloque as fatias de berinjela em uma superfície de trabalho, com uma extremidade estreita voltada para você. Divida a mistura do pão ralado entre eles, usando apenas 1/4 de xícara para cada um e colocando na metade inferior de cada um. Polvilhe com o Parmigiano ralado e coloque por cima as rodelas de mussarela. Dobre as pontas das fatias de berinjela para criar pequenos pacotes e transfira para uma assadeira limpa. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou enquanto durante a noite, para casar os sabores.

Pré-aqueça a churrasqueira a gás novamente ou prepare outro fogo na churrasqueira a carvão.

Pincele cuidadosamente os pacotes de berinjela dos dois lados com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Coloque-os delicadamente sobre a parte mais quente da grelha e cozinhe, imóvel, por 2 minutos ou até que apareçam marcas agradáveis ​​no primeiro lado. Vire suavemente com uma espátula grande e cozinhe por mais 2 minutos ou até que esteja marcado no segundo lado e quente por toda parte.

Transfira os pacotes com cuidado para uma travessa e polvilhe com o manjericão. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Molho de Tomate Básico

Ingredientes:

¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 cebola espanhola, cortada em cubos de ¼ de polegada

4 dentes de alho em fatias finas

½ cenoura média, finamente ralada

3 colheres de sopa de tomilho fresco picado

Duas latas de 28 onças de tomates inteiros

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado claro, 8 a 10 minutos. Adicione a cenoura e o tomilho e cozinhe, mexendo, até a cenoura ficar macia, cerca de 5 minutos.

Adicione os tomates, com seus sucos, partindo-os com as mãos à medida que os adiciona, e leve para ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe até que o molho fique tão espesso quanto cereal quente, cerca de 30 minutos. Tempere com sal e retire do fogo. (Depois de esfriar, o molho pode ser refrigerado, bem tampado, por até 1 semana ou congelado por até 6 meses.


Ingredientes

  1. Panna cotta
    • 2 colheres de sopa de água
    • 1 1/4 colher de chá de gelatina sem sabor
    • 2 xícaras de creme de chantilly
    • 1 1/4 xícara de leite de cabra natural ou iogurte de leite integral
    • 1 colher de chá de extrato de baunilha
    • 1/2 xícara de açúcar
  2. Morangos
    • 2 cestas de morangos de meio litro, descascadas, cortadas em fatias finas
    • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Ina Garten compartilhou uma receita de pastelaria perfeitamente parisiense e # 038 uma lista de reprodução para combiná-la

Ina Garten conhece bem o Spotify. Lembra quando ela compartilhou com seus 2,6 milhões de seguidores no Instagram sua playlist & # 8220Women Who Rock & # 8221 em outubro? Agora com mais de 12.800 seguidores, a lista de reprodução de 50 músicas está repleta de sucessos hinosos com refrões que você não pode evitar, mas grita em sua espátula enquanto dança pela cozinha. Bem, Garten & # 8217s conseguiu novamente, ela & # 8217s criou a lista de reprodução perfeita. Exceto que desta vez, ela está diminuindo as luzes, colocando champanhes em um copo e apreciando o pôr do sol com uma lista de reprodução de 34 músicas intitulada & # 8220Ina Garten & # 8217s Trip to Paris. & # 8221

& # 8220Leve a mamãe (ou sua namorada!) A Paris sem nunca sair de casa! & # 8221 Garten escreveu no Instagram ao lado de uma foto de sua torta de maçã francesa. & # 8220Bake my French Apple Tart e reproduzir minha lista de reprodução & # 8216Trip to Paris & # 8217 no Apple Music ou Spotify. Espero que seu fim de semana seja de & # 769licieux !! & # 8221

Poderia Garten ser mais fofo? A resposta é & # 8216sim & # 8217 & mdash na foto com seu marido de 51 anos, Jeffrey.

Imagem: Ina Garten / Instagram.

O prato de torta francesa de maçã Garten & # 8217s pode ser uma receita de nível avançado, mas depois de assado, ele vai intoxicar você com seu aroma doce de maçã, tornando-o o par perfeito para a lista de reprodução parisiense Garten e # 8217s.

& # 8220Ina Garten & # 8217s Viagem a Paris & # 8221 apropriadamente começa com Eartha Kitt & # 8217s 1952 song & # 8220C & # 8217est Si Bon, & # 8221 que significa, & # 8220It & # 8217s tão bom. & # 8221 Outras faixas que & # 8217ll transportá-lo para Paris, incluindo & # 8220April in Paris & # 8221 por Ella Fitzgerald, & # 8220La Javanaise & # 8221 por Madeleine Peyroux e muito mais. Mas antes de ouvir, podemos sugerir que você prepare um copo de coquetel Garten & # 8217s French 75 primeiro?

Quer preparar uma refeição francesa completa com esta lista de reprodução como trilha sonora? Sugerimos servir Garten & # 8217s Green Salad com o Ultimate French Vinaigrette, depois passar para o Easy Coquilles Jacques e, como entrada principal, preparar seu famoso Beef Bourguignon.

Claro, seríamos negligentes em não recomendar o livro de receitas Garten & # 8217s 2004, Descalço em Paris: comida francesa fácil que você pode fazer em casa.

Antes de ir, confira essas outras receitas impressionantes de Ina Garten.

Nossa missão na SheKnows é capacitar e inspirar as mulheres, e só apresentamos produtos que achamos que você ama tanto quanto nós. Observe que se você comprar algo clicando em um link nesta história, podemos receber uma pequena comissão pela venda e o varejista pode receber certos dados auditáveis ​​para fins contábeis.


Isenção de responsabilidade

O registro ou uso deste site constitui a aceitação de nosso Acordo de Usuário, Política de Privacidade e Declaração de Cookies, e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia (Acordo de Usuário atualizado em 01/01/21. Política de Privacidade e Declaração de Cookies atualizados em 01/05/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Todos os direitos reservados (Sobre nós).
O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Advance Local.

As regras da comunidade se aplicam a todo o conteúdo que você carrega ou de outra forma envia a este site.


O co-apresentador de 'The Chew', Mario Batali, compartilha ideias rápidas de lanches de verão

O co-apresentador de & quotThe Chew & quot, Mario Batali, diz que os lanches de verão não precisam mantê-lo na cozinha por horas.

Batali apareceu no & quotGood Morning America & quot hoje para mostrar como ele pode pegar qualquer ingrediente e fazer um ótimo prato em menos de um minuto.

Os três itens que Batali usou no & quotGMA & quot hoje - melancia, morango e tomate - eram todos vermelhos por um motivo especial. Batali está liderando a quarta campanha anual Eat (RED) Save Lives para arrecadar dinheiro para o Fundo Global, que luta contra a AIDS, tuberculose e malária, e para conscientizar a luta pelo fim da AIDS.

(RED) foi fundada por Bono e Bobby Shriver em 2006 para envolver empresas e pessoas na luta contra a AIDS, de acordo com seu site. Ao longo do mês de junho, a campanha Eat (RED) Save Lives destacará a importância das escolhas alimentares das pessoas e destacará o poder da medicação para o HIV / AIDS que salva vidas.

Junho marca o mês em que a AIDS foi descoberta pela primeira vez em 1981.

& quotO termo '86' é usado na indústria de alimentos americana para indicar que um item do menu se foi. Não está mais disponível. É rejeitado. E é isso que queremos ver acontecer com a AIDS. É hora de acabar com a AIDS, & quot a organização afirma em seu site.

Batali usado Melancia hoje no & quotGMA & quot em uma receita rápida de sopa. Ele misturou a melancia com jalapeños e limão e cobriu a sopa com algumas cebolinhas picadas.

Batali preparou um lanche rápido de salada caprese usando tomates. Ele cortou os tomates e polvilhou-os com manjericão e cebolas vermelhas em rodelas finas.

Para o morangos, Batali fez um lanche saboroso. Ele regou os morangos com vinagre balsâmico de alta qualidade e pimenta-do-reino e terminou o prato com um bocado de creme de leite.

Batali também compartilhou algumas de suas ideias de lanches simples no Instagram e neste vídeo para os espectadores de & quotGMA & quot.


Babbo, anteriormente propriedade de Mario Batali, fechará no porto neste verão

Babbo Pizzeria e Enoteca, um restaurante italiano de quatro anos no Seaport, é a última peça do antigo império de Mario Batali & # 8217 a cair. De acordo com The Boston Globe, o restaurante será fechado até 15 de setembro, dispensando 62 funcionários.

A B & ampB Hospitality, proprietária do Babbo, não respondeu ao pedido de comentários do Boston.com & # 8217s.

Batali abriu o Babbo - sua primeira incursão na cena de restaurantes de Boston - em 2015, mas muito mudou para o chef famoso desde então. No final de 2017, ele foi acusado por várias mulheres de má conduta sexual, incluindo um suposto incidente no agora fechado Towne Stove & amp Spirits na Boylston Street. Em maio, Batali se declarou inocente em um tribunal de Boston das acusações de ter beijado e apalpado à força uma mulher em Towne.

Poucos meses antes de sua acusação, Batali se desfez de suas participações no Babbo e em 15 outros restaurantes que era co-proprietário da B & ampB Hospitality, que agora é administrada por Tanya Bastianich Manuali, Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Nancy Silverton.

O Babbo foi inaugurado na primavera de 2015 com foco em pizza e massas, com Batali contando a Globo na época que & # 8220Este é um lugar para quase todos. & # 8221 O espaço de 8.700 pés quadrados fica no andar térreo do 11 Fan Pier Blvd. e esportes três bares e um forno de tijolos a lenha.

o Globo relata que uma mensagem da diretora da B & ampB Hospitality, Missy Andriazola, observa que o fechamento do Babbo & # 8217s é & # 8220 esperado para ser permanente. & # 8221


Lista de reprodução de verão de Mario Batali - receitas

O chefe
Mario Batali de otto

Porções
Serve 8

Ingredientes
1 & # 82602 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola espanhola grande, cortada em cubos de 1 polegada
4 dentes de alho em fatias finas
3 colheres de sopa de pinhões
3 colheres de sopa de passas secas
1 & # 82602 & # 82111 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, para provar 2 berinjelas médias, cortadas em cubos de 1 polegada (cerca de 11 & # 82604 libras cada)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 & # 82602 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco ou 1 & # 82602 colher de chá de tomilho seco
3 e # 82604 xícaras de molho de tomate básico
1 & # 82604 xícara de suco de laranja
Raspas de 3 laranjas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Instruções de cozimento
Aqueça o óleo em uma frigideira refogue de 30 a 14 polegadas & # 233. Adicione a cebola, o alho, os pinhões, as groselhas e os flocos de pimenta vermelha e refogue & # 233 por 4 a 5 minutos em fogo médio até que a cebola fique translúcida. Adicione a berinjela, o açúcar, a canela e o cacau em pó e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o tomilho, o molho de tomate, o suco de laranja e as raspas de laranja e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente. Melhor fazer um dia antes, para deixar os sabores se desenvolverem. Conserva-se até 5 dias na geladeira.


MARIO BATALI: Ragu à bolonhesa, um alicerce de excelentes pratos italianos

P: Qual é a diferença entre ragu e ragu bolognese?

R: Um ragu pode ser qualquer mistura de carne, de qualquer lugar da península italiana (ou de outro lugar, suponho). O ragu à bolonhesa é específico da cidade de Bolonha, na região norte da Emilia-Romagna, onde vivi e aprendi a arte sutil do ragu na Trattoria La Volta em Borgo Capanne.

O ragu à bolonhesa é feito de maneira diferente por cada mãe, avó ou filho que o aprende. Mas todos os praticantes seguem uma fórmula bastante básica.

Comece com soffritto (ou, como os franceses chamam, mirepoix) - uma combinação de cenoura, aipo e cebola - e pique bem fino. Uma vez que esta receita é originária da Emilia Romagna, a porta de entrada para o norte, aquecemos a mistura com partes iguais de manteiga e azeite (sendo a manteiga o lípido de eleição no norte e o azeite no sul). Quando a manteiga emulsifica, a combinação cria uma textura aveludada. Certifique-se de usar uma panela de fundo grosso revestida de esmalte para que o soffritto não dourar. Refogue os legumes, mexendo sempre, para evitar que dourem. Se a mistura queimar ou queimar, jogue fora e comece do zero.

Eu uso três tipos de carne no meu ragu: vitela, porco e vaca. Você poderia facilmente usar toda a carne (ou toda a carne de porco ou toda a galinha), mas a combinação adiciona uma profundidade de sabor que adoro. Peça ao açougueiro que moa sua carne preferida um pouco maior do que a salsicha, para que fique um pouco mastigada. Cozinhe a carne com os legumes até dourar, para eliminar totalmente a gordura. À medida que a água evapora e é substituída pela gordura fundida, a temperatura da panela aumenta e a carne fica dourada de sua maneira deliciosa e única.

Um verdadeiro ragu à bolonhesa não inclui tomates em lata ou frescos - apenas um tubo de pasta de tomate. Os únicos líquidos usados ​​são leite e vinho branco para adicionar riqueza e camadas sobre camadas de sabor.

Ragu à bolonhesa é um bloco de construção essencial para alguns dos maiores pratos do cânone da culinária italiana, mas poucos rivalizam com a preparação simples do Tagliatelle al Ragu: macarrão plano temperado com o condimento e coberto com Parmigiano Reggiano. Perfeição.

Tagliatelle al Ragu Bolognese

Serve 6 porções como primeiro prato.

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 cebolas médias, finamente picadas

4 talos de aipo, finamente picados

2 cenouras, descascadas e picadas

1 lata (8 onças) de pasta de tomate

Parmigiana Reggiano, por servir

Em uma panela de fundo grosso revestida com esmalte de 6 a 8 litros, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e sue em fogo médio até que os vegetais estejam translúcidos, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione a vitela, a carne de porco e a carne e misture com os vegetais. Doure em fogo alto, mexendo para evitar que a carne grude. Adicione a pasta de tomate, o leite e o vinho. Usando uma colher de pau, raspe o fundo da panela para desalojar os pedaços de carne dourados. Leve apenas para ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 a 1 1/2 horas. Tempere com sal.

Leve 6 litros de água para ferver e adicione 2 colheres de sopa de sal.

Transfira 2 xícaras de ragu para uma frigideira de 30 a 14 polegadas e aqueça suavemente em fogo médio. Cozinhe o tagliatelle por 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem indicam. Escorra o macarrão, coloque na panela com o ragu e leve ao fogo médio até revestir e dispersar o molho, cerca de 1 minuto. Divida igualmente entre seis a oito tigelas aquecidas. Rale o Parmigiano Reggiano sobre cada tigela e sirva imediatamente.

(Mario Batali é o chef premiado por trás de 24 restaurantes, incluindo Eataly, Del Posto e seu carro-chefe enoteca de Greenwich Village, Babbo. Nesta coluna, Mario responde a perguntas enviadas pelas redes sociais e por pessoas que encontra diariamente no centro de Manhattan. Siga Mario no Twitter @mariobatali. Continue perguntando!)


FAVORITOS DE QUINTAL

Algumas músicas são feitas para ficar no quintal cercado de amigos, familiares e, claro, comida. Experimente as melhores receitas de grelhados enquanto se livra de suas preocupações e entra em sintonia com a diversão do verão.

  • Alan Jackson, "Summertime Blues"
  • Alabama, "Canção do Sul"
  • Zac Brown Band, "frango frito"
  • David Nail, "Whatever She Got"
  • Kid Rock, "All Summer Long"
  • Keith Urban, "Long Hot Summer"
  • Jake Owen, "Barefoot Blue Jean Night"
  • Irmãos Bellamy, "Redneck Girl"
  • Alan Jackson, "Pop a Top"
  • Garth Brooks, "Friends in Low Places"
  • Kellie Pickler, "Feelin 'Tonight"
  • Kenny Chesney, "I Go Back"
  • Jimmy Buffet, "Margaritaville"
  • Willie Nelson e Waylon Jennings, "Mammas Don't Let Your Babies Grow Up to Be Cowboys"
  • Morgan Wallen, "Up Down (feat. Florida Georgia Line)"
  • Barbara Mandrell, "I Was Country When Country Wasn't Cool"
  • Old Crow Medicine Show, "Wagon Wheel"
  • Tim McGraw, "Where the Green Grass Grows"


Assista o vídeo: Bucatini allAmatriciana at Lupa (Novembro 2021).