Manteiga Clarificada

Rende cerca de 1 1/2 xícaras de porções

Ingredientes

  • 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, cada palito cortado em quartos.

Preparação de Receita

  • Coloque os pedaços de manteiga em um copo medidor de 4 xícaras. Mircowave em alta 2 minutos. Retire do microondas e deixe descansar por 1 minuto. Retire a camada superior espumosa. Coloque a manteiga clara (clarificada) em uma tigela pequena. Descarte qualquer líquido leitoso do fundo do copo medidor.

Receita de Susan Feniger

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Receita de manteiga esclarecida

Voce terá Manteiga Clarificada (também chamada de Manteiga desenhada) quando você remove os sólidos do leite da manteiga.

Ao fazer isso, você aumenta sua tolerância ao calor. Não queima tão facilmente quanto a manteiga comum porque os sólidos do leite (soro) foram removidos.

Uma vez feito isso, você pode usar manteiga desenhada para fazer pratos que se beneficiam de sabor amanteigado, mas devem ser cozidos em fogo moderadamente alto, como batatas salteadas, ovos, peixe e muitos outros itens.

Também é usado para fazer molho holandês e vários outros molhos semelhantes.

Para fazer manteiga desenhada (clarificada), você deve aquecer lentamente a manteiga (sem sal ou salgada) em fogo baixo até que a manteiga se separe em três camadas. & # Xa0 A camada superior é uma espuma (o soro de leite) e deve ser removida com uma colher. & # xa0 Uma camada leitosa no fundo da panela é composta de sólidos de leite. No meio está um líquido amarelo dourado puro chamado manteiga desenhada.

Depois de separados, retire a espuma do topo, retire a panela do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Você então coa a mistura restante em outro recipiente por meio de uma peneira bem fina ou pode despejá-la em um pano de queijo.

O líquido resultante é a manteiga extraída (nata) que pode ser coberta e armazenada várias semanas na geladeira. Também pode ser congelado. Se você congelar, faça-o em pequenos lotes.


O que são manteiga clarificada e ghee?

E por que eu amo tanto isso? Aqui está o porquê!

Manteiga clarificada é manteiga normal sem o componente lácteo e água, ou seja, apenas a gordura da manteiga

Ghee é um tipo de Manteiga Clarificada, mais conhecido como usado na culinária indiana. Indiscutivelmente a forma mais pura porque o método para prepará-la garante que 100% do leite seja removido, enquanto alguns métodos básicos para manteiga clarificada não são tão completos

Eles têm um sabor mais intenso de manteiga e no caso do Ghee, um sabor levemente a nozes conferido pelos sólidos do leite dourado

É uma linda cor amarelo dourado

É completamente límpido e puro, não turva com pedaços leitosos e espuma como a manteiga derretida normal

Torna as coisas muito mais crocantes do que manteiga & # 8211, como o Potato Rosti mostrado abaixo e

Tem um ponto de fumaça alto de 230 ° C / 450 ° F, em comparação com a manteiga, que tem um ponto de fumaça de apenas 175 ° C / 350 ° F. Na verdade, é mais alto do que alguns óleos vegetais, o que significa que você pode usar manteiga clarificada / ghee da mesma forma que faria com uma gordura de cozinha normal, fritando e salteando em alta temperatura sem disparar o alarme de fumaça.

Eu usei manteiga clarificada e ghee em um punhado de receitas e, em cada uma delas, continuo repetindo as mesmas instruções de como fazer em casa se você não conseguir encontrar, além de cerca de metade do preço de casa.

Então pensei que já era hora de criar uma receita separada para ele & # 8211 porque é tão fácil!


Maneiras de Usar Ghee em Receitas

Elixires sem leite

Não é segredo que somos obcecados por elixires sem laticínios. Essas bebidas deliciosas são bebidas poderosas que incluem leite de nozes / sementes, proteínas, ervas e especiarias, adoçantes naturais e gorduras saudáveis. Coloque uma colher de sopa de ghee em seu próximo elixir e maravilhe-se com a cremosidade!

Como óleo de cozinha para cozimento em alta temperatura

Existem muitos óleos de cozinha que podemos escolher e uma das nossas formas favoritas de usar ghee é em métodos de cozimento em alta temperatura, como refogar, refogar ou assar. Comece derretendo uma colher de sopa em sua panela e adicione mais conforme necessário.

Derretido Sobre Legumes Cozidos No Vapor Ou Assados

Manteiga com vegetais pode ajudar muito, especialmente quando se trata de fazer as crianças comerem mais. Tente derramar ghee derretido sobre eles.

Espalhe em produtos de padaria

Espalhe ghee por todo o pão sem glúten, biscoitos sem glúten, muffins ou outros produtos assados. Ele funciona bem para receitas doces ou salgadas!

No cozimento sem glúten

Além de espalhar ghee em produtos assados ​​sem glúten, também é fantástico quando usado no receitas. Em qualquer lugar onde você normalmente usa manteiga ou óleo de coco - como biscoitos, bolos, pães, crostas de torta, biscoitos, pãezinhos, bagels, etc. - você pode tentar trocar por ghee.

Receita para experimentar: Mini Galetas de Maçã Sem Glúten da Macy Diulus (* Especialista Honorário em Nutrição Culinária)

Cobertura de pipoca

Pegue uma tigela de pipoca regada com ghee derretido e agache-se no sofá com uma seleção de ótimos filmes de comida. Você pode derreter ghee com ervas e especiarias para uma cobertura saborosa e colocar sua pipoca nela também!

Purê de batata ou purê de vegetais

Adicione sabor e cremosidade ao seu purê de batata com ghee. Se você está seguindo uma dieta de estilo paleo ou está pulando batatas, use-a para amassar seus vegetais de raiz como pastinaga, cenoura, raiz de aipo, nabo, couve-flor e muito mais!

Creme de Chocolate

Faça sua própria pasta de chocolate saudável usando o chocolate de sua escolha, nozes ou sementes (ou manteigas de nozes e sementes) e adoçantes naturais. Se o sabor em combinação com chocolate for muito forte para você, experimente metade ghee e metade óleo de coco.

Receita para experimentar: Creme de chocolate de cânhamo por Meghan Telpner (* fundador + diretor da Academy of Culinary Nutrition)

Mingau de aveia

Seu mingau de aveia favorito é uma maneira fantástica de usar ghee em sua cozinha regular e aumentar sua manhã com algumas gorduras saudáveis. Faça mingaus doces ou salgados com ghee & # 8211 e também funciona bem em muitas outras receitas populares de café da manhã, como hashes, omeletes, mingau e panquecas.

Receita para experimentar: Cranberry Apple Baked Oatmeal por Jaclyn Beatty (* Culinary Nutrition Expert) & # 8211 troque o óleo de coco por ghee

Grãos cozidos sem glúten

Aumente o sabor dos grãos sem glúten, cozinhando-os com um pouco de ghee. Arroz, painço, sorgo, quinua, teff, trigo sarraceno & # 8211 dealer & # 8217s escolha!

Receita para experimentar: Ghee Rice da Food For Joy

Granola sem glúten ou sem grãos

Pegue esses itens indispensáveis ​​para a granola sem glúten e faça a sua! Se você estiver procurando misturar os sabores tradicionais que o óleo de coco, azeite de oliva ou óleo de abacate emprestam à granola, incorpore ghee à mistura líquida. Você pode usar todo o ghee ou combiná-lo com outros óleos para silenciar o sabor.

Frango com manteiga sem leite

Sim, você pode fazer frango com manteiga sem manteiga ou creme! Ghee e leite de coco farão o truque muito bem.

Receita para experimentar: Frango à Manteiga Simples Sem Laticínios por Meghan Telpner

Coberturas de Alimentos Inteiros

Prepare-se para babar & # 8211 uma das maneiras únicas de usar ghee é na cobertura! Muitas receitas típicas de glacê envolvem manteiga para torná-las cremosas e fofas, mas você certamente pode experimentar ghee.

Doce de açúcar

Transforme esta sobremesa decadente em uma maravilha mais saudável com ghee. Se você tiver dúvidas, verifique a receita abaixo para ver o que queremos dizer.

Molho de Queijo Sem Laticínios

Troque o ghee pela manteiga em uma variedade de molhos de queijo sem laticínios, de mac e queijo a queso e nacho. E se você estiver procurando por mais inspiração de queijo sem laticínios, confira estas 22 melhores receitas de queijo sem laticínios.

Molhos doces

Melhore os molhos doces que você rega sobre frutas, aveia, sorvete sem leite ou bolo adicionando um pouco de ghee.

Receita para experimentar: Leite de coco quente e molho ghee da Sweet Lizzy (* especialista em nutrição culinária)

Molhos salgados sem queijo

Ficamos sempre encantados com o sabor robusto que o ghee acrescenta aos molhos caseiros.

Chocolate quente

Deixe suas receitas de chocolate quente ainda mais cremosas adicionando um pedaço de ghee!

Cuidado de beleza natural

Como o ghee é rico em nutrientes que nutrem a pele e o cabelo, ele é especialmente útil em receitas de cuidados de beleza naturais que você faz em casa.

Receita para experimentar: 20 melhores receitas de cuidados de beleza naturais por Meghan Telpner

Comer fora da colher!

Um método clássico que você vai adorar.

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Como Usar Manteiga Clarificada na Sua Cozinha

Se você está aprendendo a cozinhar, verá que a manteiga esclarecida aparece ocasionalmente nas listas de ingredientes. Esta é a gordura de cozinha deixada para trás quando você remove os sólidos do leite e a água da manteiga sem sal. Depois de saber as etapas para fazer um lote de manteiga clarificada, você descobrirá que ela é útil para várias aplicações.

Manteiga esclarecedora
Preparar manteiga clarificada é fácil e, quando você tiver um suprimento, poderá usá-lo por meses. Alton Brown forneceu instruções que exigem meio quilo de manteiga sem sal, mas você pode ajustar a quantidade para atender às suas necessidades. Corte os palitos em pedaços de cerca de 2,5 cm de comprimento e coloque-os em uma panela.

Coloque a panela em fogo médio para derreter a manteiga. Abaixe o fogo para um nível muito baixo e deixe ferver por cerca de 45 minutos. Raspe a espuma que aparece na superfície e observe a manteiga liquefeita ficar transparente.

Em seguida, coloque uma peneira ou algumas camadas de pano de algodão sobre uma tigela resistente ao calor. Despeje a manteiga para remover os sólidos do leite. Deixe a manteiga clarificada esfriar, guarde em um recipiente hermético e leve à geladeira por até seis meses, usando conforme a necessidade.

Use manteiga clarificada para adicionar um novo sabor aos seus produtos assados ​​favoritos.

Dê um novo toque aos seus produtos assados
Quando usada na panificação, a manteiga clarificada adiciona um sabor único de nozes aos itens clássicos. Cookie Madness sugeriu experimentar com biscoitos de chocolate. Nesta receita, a manteiga clarificada substitui a mistura de manteiga e gordura vegetal.

Comece combinando farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal. Bata a manteiga clarificada, o açúcar mascavo e o granulado, o ovo e o extrato de baunilha. Junte a mistura da farinha e depois as gotas de chocolate. Monte a massa em uma assadeira e coloque-a em um forno ajustado para 375 graus Fahrenheit por 10 a 14 minutos.

Aumente o calor
Uma das principais vantagens da manteiga clarificada é seu alto ponto de fumaça. Isso o torna perfeito para fritar, e Serious Eats recomendou usar a manteiga para fazer costeletas de frango frito.

Tempere as costeletas com sal e pimenta antes de dragá-las com farinha, ovo e uma mistura de panko e queijo parmesão. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira de ferro fundido até atingir 375 graus. Em seguida, mergulhe o frango na gordura e cozinhe por cerca de três minutos de cada lado.

A manteiga clarificada também é ótima para batatas, caril e salteados. Quem se interessa pela cozinha básica deve conhecer este saboroso e versátil ingrediente.


Como fazer manteiga clarificada no microondas

Eu provavelmente já mencionei mil vezes que o outono é simplesmente super louco para nós com todos os três aniversários de nossos filhos & # 8217, mais o marido & # 8217s, acontecendo em um curto período de 6 semanas. E isso & # 8217s apenas em nossa pequena casa Gracious. O que eu não mencionei é que também temos mais 6 aniversários (que eu posso pensar neste momento em particular & # 8230 pode haver mais & # 8230 I & # 8217m muito dispersos cérebros & # 8230) na família extensa. Adicione isso ao Natal e teremos o último terço do ano bem caro acontecendo!

Para combater as despesas, meu pai decidiu fazer uma festa de aniversário comunitária. Em vez de ter festas de aniversário individuais de estilo adulto, teríamos apenas uma grande celebração que ele chamou de & # 8220Festival of Seafood & # 8221. Foi muito divertido no ano passado, e nós & # 8217 estaremos repetindo a experiência este ano novamente em apenas algumas semanas. Finalmente definimos o menu, então, esperançosamente, haverá algumas novas receitas de frutos do mar em seu caminho em breve.

De qualquer forma, um dos meus trabalhos no ano passado foi fazer manteiga clarificada. Eu basicamente não tinha ideia do que estava fazendo. Vivemos no meio-oeste, portanto, não há muitos frutos do mar frescos ou muita ação com manteiga desenhada acontecendo nessas partes com muita frequência. Este projeto exigiu muita pesquisa (eu não queria desperdiçar os 4 quilos de manteiga de que estava encarregado!) E um pouco de experimentação, mas descobri uma maneira ridiculamente fácil de fazer manteiga desenhada no micro-ondas.

Então, basicamente, quando você está fazendo manteiga clarificada, está apenas procurando a manteiga para separar. A parte clara e amarela é pura gordura da manteiga e também a parte que você guarda. A outra parte é uma espécie de proteínas do leite em salmoura. É disso que você está se livrando.

Se você quiser ser muito específico sobre o processo de coar, pode usar gaze ou até mesmo um filtro de café, se estiver fazendo isso na hora. Mas se você se importa um pouco menos e está apenas usando para mergulhar um pouco de frutos do mar como eu, você pode apenas despejá-lo com cuidado para separá-lo. Eu não tive nenhum problema, e as coisas que conseguiram passar, eu apenas tirei o topo com uma colher.


7 ótimas coisas para fazer com ghee, manteiga clarificada ao estilo indiano

Se você já passou algum tempo cozinhando comida indiana - ou passeando por mercearias e mercados indianos - então você deve estar familiarizado com ghee, o estilo indiano de manteiga clarificada. Assim como a manteiga clarificada, o ghee é manteiga que foi cozida por muito tempo até que os sólidos do leite se separassem e, em seguida, coada.

Noz e maravilhosamente aromático, é usado para cozinhar e assar, pois tem um ponto de fumaça muito mais alto do que a manteiga comum. Ao contrário da manteiga clarificada, o ghee costuma ser cultivado ou aromatizado. Tradicionalmente feito com leite cru, o ghee também é considerado sagrado (veja: vacas na Índia) e terapêutico em alguns medicamentos ayurvédicos.

Então, o que fazer com ghee? Se você não conhece bem a culinária indiana, talvez não saiba imediatamente. Você pode usá-lo como se fosse manteiga clarificada, que é excelente para refogar coisas e assar. Também é ótimo para pincelar pães e para fazer Madeleines de Paula Wolfert de Dax. Ou use uma dessas receitas.

Champanhe de cordeiro: Esta receita para samosas de cordeiro moídas, ou Keema Samosa, é de Madhur Jaffrey, o que é motivo suficiente para fazê-los. O ghee fica na massa de pastel, que é amassada sobre uma mistura de cordeiro, ervilha, iogurte e temperos e depois frita. Disse o suficiente.

Rabri: Uma sobremesa ao estilo indiano feita com a fritura de castanha de caju e pistache em ghee e adição ao leite aromatizado.

Pudim de cenoura: Também chamado Gajar ka Halwa, este pudim é feito fervendo cenouras raladas em leite e ghee e carregando a mistura com nozes e especiarias.

Caril de lentilha amarela: Esta versão de arhar ki dal é simples, barato e muito saudável. Cozinhe as lentilhas, depois refogue as cebolas no ghee com cominho e pimenta e acrescente às lentilhas - cheirosas, coloridas e meio absurdamente fáceis.

Shamiana lamb pullao: Um prato de casamento do Himalaia com cordeiro cozido lentamente refogado em ghee temperado com arroz, este é um bom projeto de fim de semana, mesmo se você estiver em Los Angeles e ninguém se casar.

Basmati pilaf: Este é um prato muito mais simples do que o banquete de cordeiro, um pilaf de cebolas, especiarias, brócolis e arroz. O ghee dá ao prato vegetariano ainda mais um sabor rico e de nozes.

Batatas no vapor picantes: Frite os temperos no ghee, adicione a mistura às cebolas e batatas cozidas, cubra com uma mistura de iogurte picante. Ta-da.

BATATAS COM VAPOR PICANTE

Tempo total: 40 minutos | 4 porções

1 libra de batatas fervendo pequenas
1 cebola pequena, picada grosseiramente
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de raiz de gengibre ralado
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de água
Sal
1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
1 pequeno pau de canela
3 cápsulas de cardamomo, levemente esmagadas
2 cravos-da-índia inteiros
1 folha de louro, esfarelada
1/2 colher de chá de açafrão moído
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 xícara de iogurte
1/2 colher de chá de garam masala
2 colheres de sopa de coentro picado ou 2 chiles pequenos, semeados e fatiados

1. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e ferva, tampado, 5 minutos. Ralo. Pique as batatas levemente com um espeto fino.

2. Coloque a cebola, o alho, o gengibre, o suco de limão, 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de sal no liquidificador e bata.

3. Numa panela aqueça o ghee em fogo médio-alto e frite a canela, o cardamomo, o cravo e a folha de louro por 2 minutos. Adicione o açafrão e mexa, depois acrescente a mistura batida e frite, mexendo, até que a cebola não cheire mais crua, cerca de 1 minuto. Enxágue o liquidificador com 2 colheres de sopa de água, coloque na panela com as batatas e mexa bem. Tampe bem, abaixe o fogo e cozinhe no vapor até que as batatas estejam cozidas, 20 a 25 minutos.

4. Asse as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio-alto, mexendo até ficar marrom escuro, depois triture até ficar bem esmagado. Combine o iogurte com o cominho, garam masala e uma pitada de sal. Sirva as batatas cobertas com a mistura de iogurte e polvilhadas com coentro ou pimenta.
Cada porção: 150 calorias 124 mg. sódio 12 mg. colesterol 4 gramas de gordura 2 gramas de gordura saturada 26 gramas de carboidratos 4 gramas de proteína 2,98 gramas de fibra.

Porque tirar fotos de comida é quase tão divertido quanto comê-la, no Instagram @ascattergood.

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Amy Scattergood é ex-editora da seção de alimentos do Los Angeles Times e ex-integrante da equipe de reportagem de alimentos.

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A Millennial Companion- Ghee!

Seja um grande banquete ou uma simples refeição em casa que engloba grandes variedades de cozinha, nunca se deixa de notar uma notável semelhança no aroma que perdura na casa. Claro, esses pratos têm seu próprio conjunto de odores exóticos, mas o que estou falando é o cheiro característico de Ghee ou Manteiga clarificada.

Desde os meus dias de crescimento até hoje, tem sido um amigo que nunca saiu do meu lado, e meu amor por ele só aumenta a cada dia que passa. Então, por que não nos aprofundamos em como o ghee surgiu e como se tornou uma parte essencial de nossa vida cotidiana.

Recuando no tempo!

Estudos apontam que a Índia é a casa de Ghee. Nos tempos antigos, era também conhecido como Gordura Sagrada ou Ouro Líquido. Acredita-se que por ser a Índia uma terra tropical, a manteiga estragava-se facilmente e, assim, para evitar esse problema, as pessoas começaram a clarear a manteiga em sua casa.

Aos poucos, o ghee passou a ser utilizado em vários pratos que eram feitos na época e foi e ainda é considerado um elemento importante pela Ayurveda. Também ocupou uma posição crucial em muitas das funções e cerimônias religiosas hindus.

Hoje, é um item essencial em muitas das cozinhas preparadas em diferentes partes do mundo. É usado especialmente em países como Paquistão, Bangladesh, certas partes do Sudeste Asiático e do Oriente Médio.

Ghee e pratos diferentes!

Seria injusto falar sobre ghee, sem mencionar as deliciosas cozinhas que são feitas com ele. Se você está pensando em quais coisas & ldquoyummy para a barriga & rdquo você pode fazer, então você & rsquove veio ao lugar certo.

Então, aqui estão algumas sugestões de pratos para saborear: -

Ghee Roast Chicken

Frango banhado em especiarias aromáticas torradas a seco com uma quantidade generosa de ghee espalhado no molho é algo difícil de resistir. Bem, se você está confuso sobre todos os pratos que pode fazer com manteiga clarificada, então este é um deles.

Ghee Roast Dosa

Um prato clássico do sul da Índia, Ghee Roast Dosa é mais um prato suntuoso que lhe dá a chance de mostrar suas habilidades culinárias e certamente apimentaria seu evento em nenhum momento.

Palak Dal com Ghee

Cominho espirrado em óleo quente, fervido com ghee junto com palak e dal é um ótimo prato para preparar, se você deseja experimentar o paraíso na terra. Um item saudável, mas também faz maravilhas com as crianças.

Ghee Ke Ladoo

Esse é um desses itens que deve ser feito em diferentes ocasiões e com certeza fará um hitbe entre pessoas de todas as idades. Estas deliciosas bolas doces vão definitivamente deixar seu desejo por mais com cada pedaço que você comer.

Gajar ka Halwa

Apesar de ser uma iguaria de inverno, este saboroso prato pode ser feito em qualquer época do ano. Este pudim doce é dotado de inúmeros valores nutricionais e certamente aumentaria seu evento instantaneamente.

Então, o que você está esperando?

Deixe que essas cozinhas tentadoras e deliciosas feitas com ghee dêem a você Bon Appetite em um piscar de olhos!

Os benefícios para a saúde!

Embora, uma percepção geral ligada a ghee e pratos carregados de ghee é que seu consumo excessivo pode ter efeitos prejudiciais a longo prazo sobre o corpo. Embora possa ser verdade, ainda existem dois aspectos de qualquer moeda, assim como nosso humilde ghee. Surpreendentemente, o Ghee também tem inúmeros benefícios à saúde que são muito benéficos para todos nós.

Ghee atua como uma fonte indispensável de todas as três vitaminas, vitamina A, E e K. Essas vitaminas essenciais protegem nossas células e também reduzem os radicais livres do corpo.

Estudos têm mostrado que o ghee mantém o corpo aquecido por dentro e, portanto, é um ingrediente importante em muitas das cozinhas, como gajar Ka halwa ou Panjeeri feita durante o inverno.

Quando você se sentir cansado e exausto e achar que é difícil agarrar-se a algo que o faça sentir-se energizado, faça uma avaliação porque os itens relacionados ao ghee são uma rica fonte de energia. Esta é também a razão pela qual Ghee ke Ladoo é dado a mães que amamentam.

Um dos maiores terrores da manhã não é acordar cedo, mas sim a batalha para evacuar bem e adequadamente, e isso talvez seja verdade para muitos indianos por causa de nossa rica ingestão de masala. No entanto, a pessoa está a salvo desse momento difícil, se ingerir regularmente ghee junto com leite.

O Ayurveda sempre deu alta estatura ao ghee e suas propriedades antiinflamatórias. É, portanto, amplamente utilizado em queimaduras e inchaços. Foi descoberto que o ghee contém grandes quantidades de um bom ácido graxo que acalma a inflamação. Ele também possui ácidos graxos ômega 3 (ácidos essenciais) que são exigidos pelo nosso corpo.

Assim, para colher os benefícios reais do ghee, é preciso incluir este item humilde em seus hábitos alimentares do dia-a-dia!

O encerramento!

Básico para as cozinhas indianas, o ghee tem sido invariavelmente um item essencial desde os tempos idos. Seu sabor levemente nozes e travesso foi gravado em nossos corações e são inseparáveis ​​de nossas paletas.

Com os inúmeros benefícios para a saúde, ele certamente merece a realeza de que goza e pode permanecer um item incomparável por mais um milênio ou mais!


Receita caseira de manteiga clarificada

Passo um: adicione a quantidade desejada de manteiga na panela. Abaixe o fogo e deixe a manteiga derreter lentamente. Não há necessidade de pressa agora.


Passo Dois: Conforme a manteiga esquenta, você notará uma espuma se formando na superfície da manteiga & # 8211 estes são os sólidos do leite. Retire-os.


Passo três: continue aquecendo a manteiga por 10-15 minutos, retirando mais espuma conforme necessário, até que a manteiga permaneça transparente. Amarelo, mas claro.

Etapa quatro: desligue o fogo e despeje cuidadosamente a manteiga clarificada em uma jarra de armazenamento. Na minha cozinha, é sempre uma jarra de vidro. A manteiga agora pode ser armazenada em temperatura ambiente por um longo período de tempo. Não sei exatamente quanto tempo (o nosso nunca dura!), Mas os rumores dizem que deve ser anos.


Adoro a ideia de economizar espaço no freezer e utilizar esse método de preservação para aumentar nosso estoque de manteiga para o próximo inverno, quando Sally vai secar antes do parto. Eu estarei perdendo se vou trazer manteiga da loja. Em vez disso, vou utilizar o que temos e ser proativo na preservação de um bom suprimento desse produto maravilhoso e naturalmente preservado.

Não há nada mais satisfatório do que ver aqueles lindos potes de ouro alinhados na despensa.

Eu só quero & # 8230 quero & # 8230 espalhar no meu pão. E minha aveia. E meu rosto.


É hora de esticar a mistura.

A etapa final é coar a mistura em um pano de algodão para garantir que todos os sólidos restantes do leite fiquem fora da manteiga clarificada.

Despeje a manteiga clarificada em um recipiente. Vai durar facilmente 3 a 4 meses desde que os sólidos do leite que podem fazer a manteiga ficar rançosa foram removidos.

Tem uma linda cor dourada e sem gordura do leite ou água. Pode até ser guardado fora do frigorífico!

Você usa manteiga clarificada da mesma maneira que a manteiga comum, mas eu a guardo para aqueles alimentos onde eu realmente quero que o sabor da gordura da manteiga brilhe. É sedoso, rico e tem um sabor adorável, mas não é tão cremoso quanto a manteiga.

Não use isso em receitas assadas, a menos que seja especificamente necessário. A maioria das receitas normais pretende que você use manteiga comum e, se você substituir a manteiga clarificada, a receita pode ter um sabor chato e oleoso.

A manteiga clarificada é Paleo, compatível com Whole30 e sem produtos lácteos. Ghee é feito com um processo semelhante, mas você permite que os sólidos do leite dourem ligeiramente antes de coar. Isso dá ao ghee um sabor mais nozes. É um alimento básico da culinária indiana.


Assista o vídeo: Jak zrobić masło klarowane GHEE? (Outubro 2021).