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Salmão em Molho de Mexilhão de Açafrão

Salmão em Molho de Mexilhão de Açafrão

Ingredientes

  • 1 libra de mexilhões, esfregados, descascados
  • 1/2 colher de chá de açafrão triturado
  • 3/4 xícara (aproximadamente) de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de tomate esmagado em lata com purê adicionado
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 filés de salmão sem pele de 240 ml
  • 1/2 colher de chá de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Misture os mexilhões e o vinho em uma panela grande em fogo médio-alto. Tampe e cozinhe até que os mexilhões comecem a abrir, mexendo ocasionalmente, por cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os mexilhões para uma tigela grande (descarte os mexilhões que não abrirem). Despeje o líquido da panela em um copo medidor de 2 xícaras. Junte o açafrão. Deixe o líquido de cozimento repousar por 15 minutos.

  • Adicione creme suficiente ao líquido de cozimento para medir 1 1/3 xícaras. Transfira para uma panela grande. Junte os tomates, o alho, a folha de louro e a pimenta caiena. Cozinhe em fogo médio até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Cubra e refrigere os mexilhões e tempere separadamente.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Adicione o salmão, com o lado arredondado para baixo. Cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 minutos. Vire o salmão. Reduza o fogo para baixo; cubra e cozinhe até que o salmão fique opaco no centro, cerca de 4 minutos a mais. Retire do fogo. Deixe coberto para se aquecer.

  • Traga o molho em uma panela grande para ferver em fogo baixo. Adicione os mexilhões em conchas; mexa até ficar bem aquecido, cerca de 2 minutos. Junte o suco de limão.

  • Coloque 1 filé de salmão em cada um dos 4 pratos. Divida os mexilhões entre os pratos. Coloque o molho sobre o salmão e os mexilhões.

Receita de Michael McLaughlin, Seção de Críticas

Para o robalo e mexilhões

  • 75g / 2¾ oz de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 chalota, cortada em cubos
  • 5 colheres de sopa de vinho branco
  • 400g / 14 onças de mexilhões, limpos e removidos
  • 4 x 175-200g / 6-7 onças filetes de robalo, pele

Para o molho de creme de açafrão e vinho branco

  • 50g de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 chalotas, picadas grosseiramente
  • 150ml / 5fl oz de vinho branco
  • 1 abobrinha amarela, enrolada com uma concha parisiense
  • 1 abobrinha verde, enrolada com uma concha parisiense
  • 3 tomates, descascados, sementes removidas, picados
  • 110ml / 3¾fl oz de creme duplo
  • beliscar fios de açafrão
  • 2 colheres de sopa de cerefólio fresco picado

Servir


O ingrediente secreto (açafrão): receita de mexilhões com açafrão e tomate

Quando trabalho com ingredientes secretos, gosto de encontrar pares perfeitos. Geléia para manteiga de amendoim. Ervilhas para cenouras. Depois de encontrar a correspondência, há um número ilimitado de iterações que você pode criar usando a dupla dinâmica.

Os mexilhões combinam perfeitamente com o açafrão. Na escola de culinária, preparávamos uma sopa cremosa de mexilhão com açafrão. Uma das minhas receitas favoritas é uma massa cremosa de açafrão e mexilhões que criei para o French in a Flash. Há algo sobre o mexilhão cremoso de açafrão que simplesmente funciona. Eu acho que há um aspecto de atração de opostos que explica porque a dupla sempre sai sem problemas.

O açafrão é muito terreno para mim, muito picante. E os mexilhões são o oposto - extremamente marítimos e salgados. Acho que a combinação de creme e açafrão impede que os mexilhões tenham o gosto de terem sido raspados de uma doca. E também adoro a ironia: açafrão, o tempero mais caro do mercado, e creme, sempre luxuoso, com mexilhões baratos, baratos. É uma ótima maneira de fazer um prato "caro" de frutos do mar e açafrão com muito pouco dinheiro.

Este prato de uma panela de dez minutos afunda como uma casa em chamas. E qualquer um pode fazer isso. Sopre a sopa com baguete crocante ou ferva cuscuz puro de pérola e coloque no fundo de sua tigela para comer com os fios de açafrão e tomates doces recém-estourados.


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Esta é a melhor receita de mexilhões. Adicionei 2 dentes de alho à cebola e usei o açafrão que trouxe do Marrocos. O caldo está delicioso. Tão fácil e rápido de fazer. Esta será a minha nova receita de mexilhões.

Isso foi fantástico, eu adoraria fazer isso regularmente, mas acho que o custo do açafrão me deixaria sem teto em nenhum momento, mas depois de prová-los, pode valer a pena

Jjadel, pode ter sido o tipo de vinho que você usou, acho que usar um vinho seco e crocante funciona melhor neste prato, também se você fizer novamente, reduzir o vinho por 5-7 minutos aumentará o sabor do vinho porque será mais concentrado. Eu acho que o prato se beneficia com o melhor açafrão que você pode conseguir, pode ser caro, mas vale a pena. Eu faço esta receita a cada 2 meses, pois posso conseguir mexilhões frescos no mercado de meus fazendeiros por cerca de US $ 1,49 o quilo e uso açafrão de Penzeys

Fiz esta receita ao pé da letra, exceto que usei chalotas em vez de cebolas e fiz o prato com mexilhões e amêijoas. Deixei o vinho ferver por 2 minutos antes de adicionar o creme, mas ainda sinto que o vinho superou os sabores sutis do açafrão. Se eu fizesse este prato novamente, provavelmente ferveria o vinho por 5-7 minutos antes de adicionar o creme. Meu marido ficou entusiasmado com isso, mas acho que ele ficou impressionado com sua primeira exposição ao açafrão. No entanto, não achei realmente que o sabor do prato justificasse o custo dos ingredientes usados ​​(um pote de açafrão de US $ 10 com frutos do mar frescos em um estado sem litoral). Provavelmente não faria de novo só porque raramente pego açafrão e prefiro usar o tempero em outros pratos.

Delicioso! Fácil! Acompanha pão de alho conforme sugerido. Surpreendentemente, esses eram realmente bons como sobras também. Fiz metade da receita para duas pessoas, e mesmo assim fiz bastante para apenas duas. Descasquei antes de colocá-los em um recipiente no caldo e depois aqueci no microondas.

Excelente com a adição de alguns dentes de alho esmagados, geralmente preparo cerca de 1 1/2 da quantidade de molho e sirvo sobre a massa. Fiz muitas vezes e todo mundo que já teve elogios sobre isso para sempre. fácil, relativamente barato, especialmente se você tiver uma boa fonte de açafrão de qualidade a um preço razoável - meu mercado de fazendeiros tem 0,5 gramas de açafrão por US $ 6,99 e é açafrão cupê espanhol de # x27s, preço muito bom.

Isso era maravilhoso. Acrescentou mais açafrão. provavelmente 3-4 pitadas no total. Refeição rápida e deliciosa durante a semana!

Fiz isso para um almoço rápido na última quarta-feira. quando minhas irmãs estavam passando pela cidade, a única mudança que fiz foi adicionar cerca de 2 dentes de alho picados. Foi tão bom que estou preparando o jantar novamente com um amigo na segunda-feira. Todos os sabores combinam perfeitamente.

Esta é a qualidade do restaurante! É muito fácil também. Usei chalotas em vez de cebolas, acrescentei alho e subi o açafrão até que a cor ficasse amarela dourada. YUM!

Fiz esta receita várias vezes e é a favorita das famílias. Usamos mexilhões congelados (frescos não disponíveis) e adicionamos o licor para omitir o sal - também substituímos chalotas para as cebolas. Enfim - a coisa real que eu queria acrescentar é isso. Eu sempre fico enjoado para jogar fora o molho de creme de açafrão que sobrou! Eu criei uma ótima receita para o dia seguinte que é maravilhosa. Quando temos companhia, fazemos duas panelas grandes com esses mexilhões, então sobra muito molho. A receita a seguir é um prato de brunch perfeito. Aproveitar! --- Dia após mexilhões - estratos de frutos do mar de açafrão ---- 8 ovos grandes, 2 xícaras de molho de creme de mexilhões de açafrão (mexa bem), 2 - latas de 6,5 onças de caranguejo de caranguejo Millers ou fresco, se disponível, 8 xícaras de crosta de pão em cubos removida (Eu usei paralelepípedo), ½ xícara de parmesão ralado, sal e pimenta a gosto ----- Pré-aqueça o forno a 350o. Passe manteiga nas laterais e no fundo de uma assadeira de 10 polegadas. Misture os ovos e o molho de creme de mexilhão em uma tigela grande. Adicione delicadamente a carne de caranguejo em pedaços e misture delicadamente. Adicione o pão em cubinhos à mistura de ovos e mexa delicadamente com as mãos. Tempere levemente com sal e pimenta. Transfira a mistura de ovo / creme / pão para uma assadeira. Coloque a assadeira em um biscoito assadeira em caso de vazamento Cozinhe por uma hora ou até dourar e estufado No meio do cozimento polvilhe com parmesão ralado Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos e remova a borda em forma de mola Corte em fatias e sirva!

Excelente receita. Preparei exatamente como está escrito, mas acrescentei 2 dentes de alho picados finamente com a cebola. Estou feliz por ter adicionado o alho. Por ser um ingrediente essencial, saiba que é necessário um pouco de fios de açafrão esfarelados para equivaler a 1/4 de colher de chá. Usei um pote inteiro de $ 12 de fios de açafrão Morton e Basset. ainda não era o suficiente (o pote contém muito pouco) e precisava de mais açafrão do meu armário de temperos.

WOW WOW WOW Absolutamente incrível. Exuberante, linda, deliciosa e tão simples! Segui a receita exatamente e comi um jantar verdadeiramente gourmet por menos de US $ 15 (incluindo uma salada verde simples com gomos de laranja e amêndoas torradas). Esta é a minha receita favorita do Epicurious.com!

Eu adoro essa receita! É tão simples, parece tão elegante e tem um gosto extraordinário. Eu fiz várias vezes agora, e todas as vezes sai perfeitamente.

Uau !! Fiz isso ontem à noite como um aperitivo para mim e meu marido. Como meu marido não gosta de mexilhões, imaginei que teria uma segunda porção. infelizmente para mim. ele absolutamente os amava. Agora ele me pediu para servi-los regularmente. Mal posso esperar para fazê-los novamente. A única mudança na receita que fiz foi adicionar cerca de 2 sml ou 1 dente de alho grande. Como um dos outros revisores, acho que acrescenta mais um elemento a esta receita. Muito sutil, mas tão gostoso!

Esta é uma revisão tardia, mas usei esta receita quando ela foi lançada para uma festa pela primeira vez, e as pessoas que estavam na festa ainda elogiam "esses mexilhões", agora há mais de 10 anos.

Uau uau uau. Linda cor dourada cremosa mas não espessa, elegante sem ser pretensiosa. Claro para impressionar. Deixe as cebolas amolecerem - as minhas estavam um pouco mal cozidas e crocantes - eu teria preferido que fossem mais parecidas com o que se encontraria na sopa de cebola francesa. Devido à sua riqueza, sirvo como aperitivo em vez de prato principal. Não tenho certeza de que vinho seria um bom companheiro - servimos um tinto italiano leve que era apenas OK. De qualquer forma, isso definitivamente vai para a minha categoria de & quotfavoritos & quot.


Salmão em Molho de Mexilhão com Açafrão - Receitas

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    Método

    Para os mexilhões, descarte os que estiverem com a casca rachada e os que estiverem abertos que não fechem ao bater com força. Aqueça metade da manteiga e do óleo em uma panela com tampa. Quando estiver bem quente, adicione as cebolas, o vinho branco e os mexilhões e tampe.

    Cozinhe por 2-3 minutos ou até que os mexilhões abram (descarte os mexilhões que não abriram). Retire do fogo e escorra, guardando o licor. Remova alguns dos mexilhões de suas conchas e guarde alguns nas conchas para apresentação.

    Para o molho de natas, aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga e o azeite. Junte as chalotas e cozinhe por alguns minutos, acrescente o licor de mexilhão e o vinho branco. Reduza o fogo e cozinhe até que o volume do líquido seja reduzido pela metade.

    Adicione a abobrinha e os tomates e cozinhe por 1-2 minutos. Adicione o creme de leite e o açafrão e cozinhe por mais 1-2 minutos. Pouco antes de servir, adicione os mexilhões e cerefólio.

    Aqueça uma panela média com água fervente e escalde a samphire e o áster marinho. Escorra e reserve.

    Em uma frigideira separada, adicione a manteiga e frite a samphire e o áster marinho por alguns minutos.

    Para cozinhar o robalo, aqueça outra frigideira e adicione o óleo e a manteiga restantes e coloque os filés de robalo com a pele voltada para baixo na frigideira. Cozinhe de cada lado por 2-4 minutos ou até que a pele esteja crocante e cozida.

    Espalhe o molho e os legumes em um prato de servir e coloque o peixe no centro. Enfeite com os mexilhões, a samphire e o áster marinho.


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    Até a configuração da mesa parece francesa, n'est-ce pas?
    Esta pode realmente ser a última vez que eles me visitaram aqui, é uma grande jornada para eles da Finlândia e eles não são tão jovens e animados como antes. A última vez que eles vieram, há dois anos, meu pai quase morreu. Ele pegou pneumonia e foi hospitalizado depois que eles voltaram para casa por várias semanas e mamãe e o cachorro da família em estado terminal foram encarcerados na casa da minha irmã. Fiquei muito feliz por eles terem reunido coragem para nos visitar pela última vez. Adoro estragá-los, cozinhar alimentos que de outra forma não teriam e mostrar-lhes a maravilhosa Londres.

    Obviamente vou continuar a visitá-los regularmente na Finlândia, então não é como se fosse o adeus final, o que obviamente teria sido muito triste. Embora eu deva dizer que fui até as garotas em Gatwick para chorar um pouco depois de dispensar-lhes adeus nas barreiras de ingressos.

    Eu fico um pouco sentimental facilmente. Visitamos recentemente a velha tia do marido em Dubai. Enquanto estávamos sentados lá, comecei a pensar em como esta poderia ser a última vez que os dois se encontraram. Pensei em como ela tinha sido gentil com meu marido quando ele era um menino, sobre sua longa vida, como muitos de sua geração já faleceram, seus anos solitários como viúva após a morte do marido. Como esta poderosa matriarca agora está acamada e dependente da ajuda de outras pessoas. E eu vi o marido ficando um pouco emocionado também segurando a mão dela e meu lábio inferior pode ter começado a tremer um pouco, porque o marido sussurrou para mim com urgência para não começar a chorar. Porque se eu fizesse ele começaria a chorar e então a tia começaria a chorar. E então provavelmente a enfermeira e o resto da casa. E então todos nós apenas chorávamos. Eu pude ver como isso não seria uma boa ideia, então eu magistralmente pisquei minhas lágrimas, fingindo espirrar culpando o ar-condicionado e realmente fazendo uma performance digna de um Oscar de alguém que definitivamente não está à beira das lágrimas. Acho que a enfermeira / cuidadora estava atrás de mim, mas ela não me denunciou. E funcionou, o que foi ótimo, porque obviamente era melhor ter um momento calmo e feliz do que uma festa histérica.

    Mas voltando à chegada alegre de meus pais e à gloriosa sopa de peixe dourado. Eu os peguei em Gatwick e voltamos para casa. Saindo do carro, papai disse que sua mão esquerda estava completamente dormente depois de se agarrar à maçaneta da porta para salvar sua vida durante a viagem de 80 quilômetros. E eu estava tentando dirigir com muito cuidado e suavidade, o que é totalmente contra a minha natureza.

    Em casa, eles descarregaram seus presentes. Muitas guloseimas finlandesas adoráveis, pão de centeio, alcaçuz salgado, salmão defumado, rena, alce etc. E uma linda bandeja Alvar Aalto enquanto eu aquecia a base de sopa que havia preparado antes adicionando o peixe, mexilhões e creme. Era incrível, a melhor sopa de peixe que eles comiam há muito tempo, aparentemente. Provavelmente desde minha bouillabaisse, é meu palpite objetivo.

    Nossa nova bandeja Aalto. Minha irmã morou uma vez em uma casa projetada por Alvar Aalto. Nenhuma das portas se abriu corretamente, mas era um belo edifício. Beleza e praticidade nem sempre andam de mãos dadas.

    As outras coisas incríveis que eu cozinhei para eles foi um Spanakopita para o jantar de sexta-feira depois de um concerto clássico que não agradou particularmente ao marido. Quando a banda finalmente terminou e saiu do palco apenas para reaparecer, o marido entrou em pânico "Por que eles estão voltando?". Mas eles só voltaram para mais alguns aplausos, não um bis.

    Meu lindo Spanakopita rústico
    No sábado os filhos do marido vieram, então foi um jantar farto de yiouvetsi de cordeiro, frango com pimenta feta, aspargos com pinhões e parmesão, cogumelos com queijo azul e uma salada com queijo squeeky da Lapônia, que meus pais trouxeram. Papai adorou o yiouvetsi e devo dizer que é uma das minhas receitas favoritas. Falei com eles há alguns dias e ele tem um pedaço de carneiro no congelador pronto para minha próxima visita para fazermos o yiouvetsi juntos. Ou se for algo como "vamos lavar meu carro juntos", eu farei a comida e ele observará e apontará quaisquer preocupações no processo. Mas tudo bem, não me importo de cozinhar para ele ou lavar o carro. E ele esguicha água da mangueira do jardim sempre que necessário.

    No domingo, fiz minhas confiáveis ​​pernas de pato provençal, que eu sei que eles adoram, com verts de feijão e couve-flor puras.

    Conseguimos colocar um almoço de peixe e batata frita em um dos barcos do rio, o que foi uma experiência interessante. Você conhece o castelo Tattershall no Embankment. Eles não têm mais um cardápio adequado do lado de fora, apenas uma barraca de peixe com batatas fritas onde uma senhora mal-humorada (eu não a culpo, eu ficaria mal-humorada se eu ficasse trancada lá sozinha o dia todo) é o mais inútil possível, a certa altura me dizendo para correr até a cozinha para pegar alguns talheres e sal. Isso caiu bem. Mas, para agradecer a ela, ela não deu a mínima para minha indignação, claramente pensando que dependia de mim como eu comia meu peixe e calmamente continuava fritando seus peixes. Decidi descer para comprar talheres e sal porque não queria que meus pais comessem peixes insossos com os dedos.

    Portanto, se você deseja uma experiência sofisticada, vá para outro lugar. Se não for exigente e não se importar em correr ao redor do navio para pegar coisas e o tempo estiver bom, como estava no dia, então por que não. Encontre garfos e sal, não deixe a senhora rabugenta te assustar e se divertir.

    Nós tomamos outro almoço de bar agradável em um pequeno chalé de caça em Richmond. Papai gosta da cultura dos pubs britânicos, embora não seja um grande bebedor vindo de gerações de líderes de movimentos de temperança. O avô de papai queria disponibilizar bebidas alcoólicas apenas nas farmácias. Ele deve ter sido um sujeito popular. E sua filha, minha avó, lembro-me de desaprovar até mesmo um pouco de vinho quente no Natal.

    De qualquer forma, a geração atual é muito mais aberta e o pai relaxou um pouco, então na última noite deles fomos até o nosso pub local que é muito bom e tivemos uma noite divertida com o marido e o pai brigando no bar para comprar a rodada (tomamos uma rodada de bebidas a noite inteira) e mamãe e eu admirando nossos lindos maridos da mesa.

    Novamente de volta à sopa de peixe. Servi com molho aioli de açafrão. Uma colherada em cima de um prato de sopa torna-o ainda mais delicioso, como o rouille na Bouillabaisse. E ao lado um pão francês fresco e patê de cavala caseiro (receita também abaixo - foi demais - inspirada em Jamie Oliver).

    Fiz uma versão ainda mais saudável do patê mais tarde. Substituí um pouco do cream cheese por creme fraiche desnatado, retirei o óleo e soltei com um pouco de água. Eu também adicionei muito endro e manjericão, então acabou parecendo um pouco com quacamole, mas tinha um gosto absolutamente incrível. Não vou anexar uma imagem desta versão em particular, você pode simplesmente pesquisar o quacamole no Google, era assim que parecia.

    Sopa cremosa de salmão francês e mexilhão com açafrão

    Óleo de colza
    Um alho-poró picado
    1 dente de alho ralado
    1/2 bulbo de erva-doce picado
    Sal
    1/3 xícara de vinho branco
    Pitada de açafrão, moída (use o pilão e o almofariz)
    4 xícaras de caldo de peixe de boa qualidade (baixo teor de sal, se possível)
    500g de mexilhões cozidos (usei uns no molho de vinho branco)
    400g sem pele, salmão desossado, em cubos
    3/4 xícara de creme duplo
    Raspas e suco de meio limão (ou mais a gosto)

    Aqueça o óleo. Adicione o alho-poró, a erva-doce e o alho. Tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos em fogo médio. Adicione o açafrão e o vinho branco e mexa. Deixe evaporar um pouco o vinho branco e acrescente o caldo de peixe. Deixe ferver suavemente por 15 minutos.

    Adicione as natas, o peixe e os mexilhões e deixe ferver novamente. Deixe ferver por 4-5 minutos. Adicione as raspas e o suco de limão e verifique o sabor.

    Sirva com aioli de açafrão e pão fresco.

    Dica: Se quiser engrossar a sopa, acrescente algumas colheres de sopa de farinha simples sobre os vegetais e mexa antes de adicionar o vinho branco.

    Tem um gosto melhor do que parece! Patê de cavala defumada Jamie Oliver - ótimo para qualquer sanduíche de almoço! E você pode dar uma mordida enorme e respirar na cara de um colega com quem você não se dá bem, se você for do tipo passivo-agressivo.

    Patê de cavala defumada

    1 embalagem de cavala defumada (cerca de 200g), pele e ossos removidos
    Um punhado generoso de salsa fresca
    100g de queijo cremoso
    Raspas e suco de um limão
    Rabanete cremoso, a gosto (1-3 colheres de chá, dependendo de quão quente você gosta)
    2 colheres de sopa de azeite

    Adicione todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulse até a consistência desejada. Você pode comer imediatamente, mas deixá-lo na geladeira por algumas horas ou durante a noite só vai melhorar.

    Fiz isso de novo substituindo um pouco do cream cheese por creme fraiche com baixo teor de gordura e deixando de fora o óleo e foi incrível. Eu adicionei muito endro e manjericão também, então acabou parecendo um pouco com quacamole, mas tinha um gosto incrível. Não vou anexar uma imagem, porque você pode simplesmente pesquisar quacamole no Google e é isso que parece.


    Bolinhos de peixe com cúrcuma, coentro e cardamomo

    Bolinhos de peixe com cúrcuma, coentro e cardamomo. Fotografia: Romas Foord / The Observer

    A quantidade de tempero nesses bolos de peixe dá a eles um sabor sutil e uma cor interessante, e não supera.

    4 porções
    caldo de cidra (veja abaixo) 1 litro (600ml)
    cavala, arenque ou peixe branco 1½ lb (720g)
    batatas farinhentas 1 lb (450g), descascado e fatiado
    ovos 2
    manteiga 1 oz (30g)
    salsa picada 1 oz (30g)
    açafrão moído ½ colher de chá
    sementes de coentro ½ colher de chá
    cardamomos 2
    Farinha, para revestir as mãos
    leite 2 fl oz (60ml)
    Migalhas de pão 2 oz (60g)
    óleo, para fritar raso

    Para o caldo da corte
    cidra seca 10 fl oz (300ml)
    agua 40 fl oz (1,2 litros)
    vinagre de vinho branco 3 fl oz (120ml)
    folhas de louro 2
    Pimenta 12
    cebola 1, descascado e picado
    cenouras 2, descascado e picado
    salsão 2 palitos, picados grosseiramente
    sal 2 colheres de chá

    Leve todos os ingredientes do caldo da corte para ferver e cozinhe por 30 minutos. Para completar a infusão de sabores, deixe esfriar antes de usar.

    Em seguida, leve o caldo da corte para ferver novamente, adicione o peixe e cozinhe delicadamente até ficar cozido. Retire o peixe e cozinhe as batatas no caldo até que se desfiem. Escorra e amasse a batata. Retire os filés do peixe, retirando a pele. Bata um dos ovos na batata com a manteiga e a salsa.

    Moa o açafrão, o coentro e o cardamomo juntos em um moedor. Adicione os temperos e o peixe à mistura de batata e tempere.

    Divida a mistura em oito e molde em bolos achatados com as mãos enfarinhadas. Se os bolos estiverem um pouco macios, leve à geladeira por 30 minutos. Bata o ovo restante e acrescente o leite. Cubra os bolos com a mistura de ovos e, em seguida, com a farinha de rosca.

    Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bolinhos de peixe por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Escorra em papel de cozinha.

    Sirva os bolos de peixe com uma salada verde temperada com molho de nozes e polvilhada com coentro picado.


    Método

    1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C com ventilação forçada (200 ° C convencional).

    2. Asse os tomates em uma assadeira forrada por 20 minutos ou até formarem bolhas e reserve.

    3. Enquanto os tomates cozinham, aqueça em fogo médio 60ml de óleo em uma panela grande e larga com uma tampa bem fechada, grande o suficiente para caber os mexilhões *. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos até ficar macio. Aumente o fogo para alto, em seguida, adicione os mexilhões, o vinho e o açafrão com seu líquido de imersão. E cubra com a tampa. Cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos ou até que os mexilhões comecem a abrir. Retire do fogo e coe os mexilhões em uma peneira colocada sobre uma tigela e reserve.

    4. Tempere os peixes, camarões, vieiras e lulas com sal marinho. Aqueça o óleo restante em uma frigideira funda e pesada em fogo médio. Adicione o peixe, os camarões e as vieiras do mar e cozinhe rapidamente até um ponto mal passado, e adicione as lulas. Em seguida, adicione o caldo de mexilhão reservado e leve para ferver. Adicione os tomates com bolhas e a manteiga e mexa delicadamente. Os frutos do mar devem ser apenas cozidos. Polvilhe o guisado com a salsa e adicione um grão de pimenta branca.

    5. Para servir, coloque a panela sobre a mesa com uma concha e tigelas para todos, ou sirva em uma linda tigela grande para dividir entre os convidados. Sirva com pão crocante ao lado.

    * Se a sua frigideira não for grande o suficiente para acomodar os mexilhões confortavelmente, você poderá precisar cozinhá-los em dois lotes. Simplesmente retire o primeiro lote de mexilhões cozidos com uma peneira de malha e reserve enquanto cozinha o segundo lote.

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