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Como Hortense Van Der Horst está ajudando a reinventar a cena gay de Paris

Como Hortense Van Der Horst está ajudando a reinventar a cena gay de Paris

As palavras "queer bar" não são necessariamente sinônimos de sutileza, mas em Paris as coisas estão tomando uma nova direção, com Dirty Lemon do chef Ruba Khoury na vanguarda. “Realmente, neste momento, não há mais nada parecido. Dirty Lemon adota uma abordagem muito mais cotidiana para oferecer hospitalidade à comunidade queer. Não é a sua grande noite fora, é a sua noite fora ”, diz Hortense Van Der Horst, barman chefe do Dirty Lemon e veterano do Moonshiner e do Hôtel National des Arts et Métiers.

"[É] um bar com idéias - não há duas maneiras de contornar isso. Quer ser alguma coisa, oferecer algo à aparência da cena gay de Paris em 2020. Mas não estamos exatamente indo para 'viver hoje à noite como se fosse sua última energia'. Dirty Lemon é mais sobre diminuir tudo isso e fornecer algo mais: um segundo encontro perfeito, talvez, ou apenas jantar e tomar uma bebida com amigos, sem glitter e bebidas perigosas de trem ”.

Despretencioso e confortável em sua própria pele, Dirty Lemon é lésbica, mas propositadamente não é excludente. Ele foi projetado para fazer uma declaração sem gritar dos telhados. Khoury e sua equipe tentaram promover um espaço seguro e pensativo que mostre aos convidados que são bem-vindos, em vez de simplesmente lhes dizer. Sua localização, a passos do teatro Bataclan, onde ocorreu o impasse terrorista de 2015, poderia ser considerada uma afirmação em si mesma, que recupera orgulho e segurança diante da intimidação. O fato de que boa comida é servida ao lado do programa avançado de bebidas de Van Der Horst coloca esse novo "bar gay" em uma liga própria.

Redefinindo o espaço físico seguro

O que faz um "espaço seguro"? É mais do que apenas uma intenção de inclusão. Estar comprometido em criar um verdadeiro porto seguro significa estender a filosofia a todas as facetas do negócio. "Pelo menos para mim, Dirty Lemon não é [apenas] um bar gay - ou pelo menos não em termos do que vem à mente quando você pensa em 'bar gay'. É mais como um lar, um lugar seguro para todos". diz Van Der Horst. “Cada aspecto da experiência é sobre conforto: a comida, os coquetéis, o contexto social. E, claro, esse conforto não termina com os clientes; também se estende à equipe. ”

Fazendo uma declaração

No Dirty Lemon, a equipe aproveita a oportunidade para causar uma impressão ousada logo de cara com o menu de bebidas. "Os nomes dos coquetéis refletem um pouco da essência de Dirty Lemon, e geralmente é a primeira coisa que as pessoas olham quando entram, por isso define o tom", diz Van Der Horst. O cardápio de verão apresenta bebidas chamadas Boss Bitch, Hot Mama e La Tomboy, enquanto os nomes dos coquetéis do cardápio da primavera incluem Soft Butch, Call Me Madame e Pillow Queen. A irreverência, diz ela, reflete o movimento pelos direitos dos gays, especialmente como existe em Paris. O objetivo é executar o programa de bebidas em um nível alto sem se tornar muito sério.

Estabelecendo Confiança com Convidados

Construir um relacionamento com os hóspedes do bar nem sempre é fácil, mas o método de Dirty Lemon começa com suas bebidas. “Parte de nossa abordagem atual é tentar surpreender gentilmente nossos convidados com ingredientes que você provavelmente encontraria mais na culinária, especialmente ingredientes deliciosos do espectro”, diz Van Der Horst. Tanto a comida quanto a bebida no Dirty Lemon apresentam um toque mediterrâneo, e a equipe tem como objetivo caminhar na linha entre acessível e criativo. "Somos um local de bairro", diz Van Der Horst. “E Ruba e eu trabalhamos de uma maneira que prioriza essa energia. Mas quanto mais tempo estamos abertos e quanto mais nossos clientes confiam em nós, mais acho que conseguiremos avançar. ”

Planos futuros

"Um dos meus aspectos favoritos do meu trabalho é a valorização de produtos, principalmente produtos locais", diz Van Der Horst, acrescentando que espera eventualmente destilar seu próprio espírito com ingredientes de Paris e das proximidades. "Em termos de trabalho em um espaço LGBTQ +, por enquanto estou muito orgulhosa disso", diz ela. "No futuro, minha sincera esperança é que esse espaço se expanda de maneiras que ainda não podemos compreender, e estou ansioso para ver e fazer parte disso".

Assista o vídeo: If I aint got you cover by Mary Ann Van Der Horst @ Springvale,Australia (Outubro 2020).