Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Se você achava que a barra de panquecas de Anthony Bourdain para sua filha era adorável, aqui está tudo o que você precisa para fazer a sua própria

Se você achava que a barra de panquecas de Anthony Bourdain para sua filha era adorável, aqui está tudo o que você precisa para fazer a sua própria

Não é sempre que vemos o lado mais suave de Anthony Bourdain - cozinheiro, aventureiro e personalidade da televisão - escapam. Afinal, ele é mais conhecido por comer ovos de pato fetal e coração de cobra do que agradar as crianças. Ainda assim, não podemos negar que ficamos encantados com a barra de panqueca que Bourdain exibiu na festa do pijama de sua filha. Através de todo o nosso "oohing e pasmo", começamos a nos perguntar: o que exatamente precisaríamos para conseguir isso festa da panqueca extravagância?

Acontece que na verdade é bem simples, e com alguns detalhes charmosos, você pode fazer sua própria festa de panquecas (com ou sem os filhos). Para começar, você precisará uma receita de panqueca, coberturas (tudo de manteiga de amendoim a frutas frescas), chantilly, cortadores de biscoitos, um rolo de papel manteiga e, claro, xarope - muito xarope.

Deixe seus filhos se divertirem e mantenha sua cozinha limpa rasgando uma grande folha de papel manteiga para cobrir o balcão ou a mesa da cozinha. Em seguida, use um Sharpie para marcar onde cada ingrediente deve ser colocado. Incentive as crianças a usarem as coberturas, chantilly e xarope para fazer caretas engraçadas ou forneça-lhes cortadores de biscoitos para que possam estampar formas e designs criativos. Por fim, deixe a criatividade fluir, enquanto seus filhos se empilham aqueles flap jacks em torres de comida e arte.

Panquecas de amêndoa e mirtilo


O corpo e a massa da farinha branca são substituídos aqui por linhaça e amêndoas moídas, mas você ainda encontrará o adorável folhado de clara de ovo e pop de bagas com bolhas. Adicione um pouco de iogurte e amêndoas lascadas ao lado e está pronto para ir. - Tori Haschka, autor de Corte os carboidratos!


O cantor / compositor Jack Johnson tem uma música dedicada a panquecas de banana e com razão. Há algo nas panquecas de banana que é caseiro e reconfortante. É uma panqueca que significa entes queridos e fins de semana prolongados. - Soni Satpathy


As sementes de chia, que podem ser comidas inteiras, não precisam ser moídas para ter acesso a seus grandes benefícios à saúde. Pequenas sementes de chia preta e branca são uma ótima fonte de proteína e cálcio e aumentam o conteúdo de fibra de suas panquecas, dando-lhes a mais leve textura crocante. Parece estranho para uma panqueca, eu sei, mas realmente adiciona uma nova dimensão interessante a um antigo favorito. - Rebecca Miller Ffrench, autora de The Ultimate Blender Cookbook.

Tiras de panqueca de bacon crocante


Panquecas com bacon é um prato clássico de brunch, mas cozinhe-os juntos e você terá um ótimo café da manhã para comer onde quer que esteja. Use qualquer massa de panqueca clássica para esta receita.Salgadinhos de pretzel


Qual é a sua definição de panqueca perfeita? Se você for como a maioria das pessoas, provavelmente inclui a palavra "úmido". Chobani descobriu como fazer suas panquecas perfeitamente úmidas com a ajuda de um pouco de iogurte grego com sabor de baunilha. Combinadas com frutas vermelhas frescas e um fiozinho de xarope de bordo, elas são, de fato, as panquecas perfeitas. - Chobani

Para a receita de Panquecas Perfeitas, clique aqui.


Angela Carlos é a editora de cozinha do The Daily Meal. Encontre-a no Twitter e tweet @angelaccarlos.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio do Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordéus, perto de onde vinha a sua família.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas pungentes e escorrendo que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir a cerveja de bétula favorita de meu pai & # 8217s.) Foi preciso uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para poder mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela.Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos.Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole.Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


Como Anthony Bourdain se tornou Anthony Bourdain

Editor & # 8217s Nota 6/8/18: Ficamos tristes ao saber da morte de Anthony Bourdain e # 8217 aos 61 anos. Em 2012, ele escreveu um ensaio sobre o Dia dos Pais para Bon Appétit sobre sua infância, suas memórias de seu pai e a criação de sua própria filha. Estamos compartilhando novamente suas palavras hoje.

Se você estiver tendo pensamentos suicidas, ligue para o National Suicide Prevention Lifeline, no 1-800-273-talk (8255), ou o Suicide Crisis Line, no 1-800-784-2433, ou o texto 741741.

Eu estava descascando ostras em um bar no Village quando meu pai morreu. Ele tinha 57 anos, uma idade que eu & # 8217m se aproximando rapidamente. Penso muito nisso - e em meu pai, cujo rosto vejo cada vez mais no meu com o passar dos anos. Há uma foto minha com minha filha de quatro anos e meio que foi tirada em um festival de comida nas Ilhas Cayman em janeiro passado. Ela está sentada no meu colo, olhos fechados. Estou segurando-a com força, meu rosto queimado de sol e extasiado com as alegrias da paternidade. Eu nunca me pareci tanto com ele.

Meu pai era, como gostava de dizer, & # 8220 um homem de necessidades simples. & # 8221 Ele cresceu com uma mãe francesa, de nome francês, que falava francês e passou muitos verões na França. Mas essa história não foi realmente um fator na minha infância. Sempre foi um choque para mim quando ele & # 8217d começou a falar francês com um taxista haitiano, pois aparentemente não havia nada & # 8220Francês & # 8221 sobre ele, ou nós, ou como vivíamos. Ele gostava de vinho (nas raras ocasiões em que algum vinha em nossa direção), fazendo pronunciamentos como & # 8220todo o vinho é tinto & # 8221, mas não poderia & # 8217 ter se importado menos se era um Chateau de Something ou um vin de mesa- desde que fosse de Bordeaux, perto de onde sua família vinha.

Para ele, toda comida era & # 8220maravilhosa & # 8221 ou não valia a pena mencionar. Um decente bife com fritas em uma brasserie miserável era tão boa quanto uma refeição requintada. (Durante minhas primeiras férias na França, a brasserie miserável de nossa família e # 8217s era o Quick Elysee de som pouco promissor, onde uma fatia fina de humilde rumsteak com curiosamente loiro batatas fritas logo se tornou uma memória gustativa preciosa.) Em sua opinião, França e Nova Jersey, onde morávamos, eram as mesmas que ele parecia igualmente apegado romanticamente. A França tinha queijos e salsichas mole e picante que eram & # 8220 maravilhosos. & # 8221 Mas o Jersey Shore, onde éramos mais propensos a passar as férias, tinha mariscos a vapor, sem mencionar a ocasional lagosta com manteiga.

Ele me ensinou desde cedo que o valor de um prato é o prazer que ele traz onde você está sentado quando o come - e com quem você o está comendo - o que realmente importa. Talvez a lição de vida mais importante que ele transmitiu foi: Não seja esnobe. É algo que sempre pelo menos aspirarei - algo que me permitiu viajar por este mundo e comer tudo o que ele tem a oferecer sem medo ou preconceito. Para sentir alegria, meu pai me ensinou, é preciso estar aberto a ela.

O mundo, em sua opinião, estava repleto de maravilhas. George C. Scott & # 8217s sobrancelhas maníacas em Dr. Strangelove foram considerados & # 8220maravilhosos & # 8221 Mas então, potencialmente, qualquer alimento que fosse novo. Onde quer que você esteja, ele me ensinou, era uma oportunidade de comer algo interessante.

Tendo crescido em Nova Jersey, a comida americana era italiana. Chinês. Judaico. O jantar. (Eu ainda dirijo para Hiram & # 8217s roadhouse em Fort Lee para pedir meu pai & # 8217s cerveja de bétula favorita.) Fiz uma viagem & # 8220 pela ponte & # 8221 para ser capaz de mergulhar nos mundos exóticos de & # 8220smorgasbord, & # 8221 & # 8220sukiyaki, & # 8221 & # 8220German, & # 8221 e bistrô francês da velha guarda. A comida chinesa valia a pena investigar como uma família - e investigamos nós, aventuramo-nos frequentemente em Manhattan nos fins de semana para comer cantoneses fabulosamente pegajosos e de cores vivas na Upper Broadway e em Chinatown. Visitas ao escritório de meu pai em Manhattan renderiam viagens a Wienerwald para comer salsichas estrangeiras cozidas no vapor com pretzels salgados de chucrute e castanhas assadas carbonizadas de carrinhos de rua - as misteriosas alegrias do cachorro-quente de água suja.

Ele ficou encantado com diferentes. Emocionado com a descoberta. No início dos anos & # 821770, ele & # 8220descobriu & # 8221 sushi porque estava sendo servido na sala dos fundos, algo sinistro e sem sinalização, de um hotel degradado na 55th Street que alguns colegas japoneses o avisaram. Quando ele me acompanhou, aos 14 anos, pelo saguão do hotel pobre pela primeira vez, abriu uma porta sem identificação e me conduziu a uma sala enfumaçada cheia de japoneses comendo peixe cru, ele estava borbulhando de alegria infantil.

Há uma foto do meu pai. Meu favorito. Ele estava sentado em uma praia em Cap Ferret, na França, perto do vilarejo de ostras de La Teste-de-Buch, onde passou muitos verões quando criança. Meu irmão mais novo, Christopher, e eu estamos com ele - devíamos ter cerca de 10 e 12 anos, respectivamente - comendo sanduíches: saucisson a l & # 8217ail ou Jambon Blanc. Lembro-me muito bem da textura da baguete crocante, da mancha de manteiga francesa, da carne, do inevitável grão de areia entre os dentes. Certamente, em algum lugar próximo, havia Orangina ou Pschitt para nós, crianças, e uma garrafa de Evian ou Vittel quente - tudo extremamente exótico para mim e meu irmão na época.

Poderia muito bem ter havido um queijo comicamente mole. Meu pai, ao desembrulhá-lo, teria brincado com isso, comparando seu fedor com & # 8220 velhas meias & # 8221 chamando meu irmão e eu por nossos nomes alternativos na língua do pai: Oscar e Eggbert. Ele geralmente era um homem muito sério, propenso a escapar para livros e música - um homem temperamental também, eu suspeitei. Mas conosco, ele quase sempre era bobo e sem vaidade. Acho que foi naquele dia - o dia da fotografia, ou outro muito parecido, sentado à beira do Atlântico áspero, talvez depois de um gole de vinho tinto de mesa - que o ouvi pela primeira vez fazer essa declaração: & # 8220Sou um homem de necessidades simples. & # 8221 Uma expressão de genuína satisfação com o momento.

Isso deixou uma impressão. Lembro-me dessas palavras toda vez que me vejo ridiculamente feliz por uma tigela de macarrão comido enquanto estou sentado em um banquinho de plástico baixo, aspirando o cheiro de gravetos queimados e rajadas distantes de durian, a visão de famílias vietnamitas em suas motocicletas ao meu redor .

Eu me sinto me movendo como ele. Sinto seu rosto no meu quando pego minha filha. Eu ouço sua voz na minha quando digo algo bobo, me torno ridículo para o entretenimento dela. Quando comemos juntos, não posso deixar de tentar, como meu pai, retratar o que comemos como potencialmente incrível ou engraçado - como & # 8220 maravilhoso. & # 8221 Embora eu sinta fortemente que devo tentar transformar uma criança pequena em uma & A própria imagem do # 8217 como um pequeno & # 8220foodie & # 8221 seria, na melhor das hipóteses, irritante e, na pior, uma forma de abuso infantil. Fico secretamente orgulhoso quando ela pega um pedaço de pecorino salgado, uma alcaparra ou uma anchova, como ela costuma fazer isso em visitas à família de minha esposa na Itália. Admito que a elogiei descaradamente quando ela, para nossa surpresa, se apaixonou pelas ostras na meia concha.

Fiquei mais orgulhoso em Paris no ano passado. Minha filha veio jantar comigo, minha esposa e Eric Ripert - os adultos comendo ostras e mariscos, búzios e pervincas em uma enorme torre de frutos do mar em La Coupole. Ela estava beliscando seu macarrão com manteiga e passou para ostras. Ela olhou para o que deve ter parecido, de sua perspectiva próximo ao nível dos olhos com o tampo da mesa, um Everest de gelo picado e criaturas marinhas. Seu olhar viajou para cima e para cima, passando pelos caranguejos gigantes na segunda camada, fixando-se nas duas lagostas cozidas no vapor duelando no topo.

& # 8220Sebastian! & # 8221 ela gritou, identificando erroneamente uma das lagostas como o crustáceo adorável companheiro de Ariel, a heroína do filme da Disney A Pequena Sereia. Sem piscar, ela estendeu a mão, agarrou seu amiguinho e começou a devorá-lo sem hesitação ou remorso.

Eu pensei, Isso & # 8217s minha garotinha.

Tenho certeza de que meu pai, se estivesse lá, teria ficado tão orgulhoso - de nós dois.


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