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Cerveja contaminada com partículas de plástico

Cerveja contaminada com partículas de plástico

A preciosa cerveja da Alemanha foi contaminada por partículas de plástico

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Descobriu-se que as cervejas das principais marcas da Alemanha contêm partículas microscópicas de plástico.

A preciosa cerveja da Alemanha foi contaminada. Sob as famosas leis de cerveja rígidas da Alemanha, a cerveja só pode conter quatro ingredientes: água, lúpulo, malte e fermento. Mas, apesar de toda essa proteção estrita, ordenada pelo governo, uma nova pesquisa indica que até mesmo as cervejas das maiores marcas da Alemanha foram contaminadas por fibras plásticas microscópicas.

De acordo com o The Local, Markt, um programa de direitos do consumidor, testou cervejas dos principais produtores da Alemanha e pedaços microscópicos de plástico foram encontrados em cada um. A cerveja de trigo Paulaner de Munique, por exemplo, tinha uma média de 70 partículas por litro.

As garrafas de água também foram testadas e descobriram que continham pedaços de plástico microscópicos, mas em níveis muito mais baixos do que a cerveja.

Ainda não está claro se as partículas de plástico podem ou não causar problemas de saúde, mas alguns pesquisadores acreditam que os problemas podem aparecer com o tempo. Alguns filamentos aqui e ali podem não ser um problema, mas se eles se acumulam ao longo dos anos nos tecidos de um organismo, podem ser potencialmente perigosos.

“O microplástico mais cedo ou mais tarde representará um perigo para nós”, disse Stephan Pflugmacher, um toxicologista ecológico da Universidade Técnica de Berlim, que estudou os efeitos das fibras plásticas microscópicas nos mexilhões e descobriu que com o tempo o microplástico poderia se acumular o suficiente para matar os mexilhões.

A Federação Alemã de Cerveja disse que iniciaria uma investigação sobre o assunto.


Os alimentos que comemos contêm micro e nanoplásticos

Os plásticos deveriam ser um grupo alimentar por si só, já que a maioria dos alimentos que comemos contém micro e nanoplásticos. Quer queiramos ou não, os plásticos se tornaram uma parte oculta de nossa dieta. Frutas, vegetais, carne, frutos do mar ou água engarrafada estão ficando misturados com pequenos pedaços de plástico. Enquanto os microplásticos dominam os oceanos, eles junto com os nanoplásticos dominam o solo. Os microplásticos têm feito ondas na consciência ambiental de seu impacto sobre o oceanos e a vida aquática que os consome. No entanto, eles têm nos afetado diretamente no ambiente terrestre e no ar. Apenas recentemente estudos mostraram que eles estão de fato em nossas frutas e vegetais devido à contaminação do solo e da água usada para irrigação de plantações por plástico.

Já foi comprovado que os plásticos podem ser encontrados dentro de frutas e vegetais
Fonte: Unsplash

De acordo com Administração Oceânica e Atmosférica Nacional (NOAA), os microplásticos são plásticos de 5 mm de comprimento. Considerando que, os nanoplásticos são menores do que um mícron, de acordo com o Nature Research Journal. Esse é o tamanho de um grão de arroz em comparação com aquele menor do que um glóbulo vermelho humano (5 mícrons), respectivamente. Este último é menor do que o diâmetro de um fio de cabelo humano (75 mícrons) - que é microscopicamente pequeno. Os nanoplásticos podem, portanto, ter um impacto negativo maior nos ambientes em que existem, pois não podem ser vistos a olho nu como os microplásticos.


Receita Clássica de Honey Beer

Se você seguir a receita, sua cerveja com mel caseira ficará amarela ou âmbar com um delicado aroma floral, leves notas de lúpulo, espuma exuberante e sabor amargo. É difícil comparar seu sabor com outras bebidas. Você terá que tentar pelo menos uma vez.

O método de fabricação de cerveja a partir do mel é mais simples do que a fabricação tradicional, uma vez que não requer a sacarificação do malte (já que não é usado de forma alguma). Isso elimina a necessidade de aderir a uma faixa estreita de temperatura durante a fermentação. Deixaremos de lado as disputas sobre se você pode considerar uma bebida sem malte uma cerveja. O mosto de mel é chamado de & # 8220 mel e água. ”

A receita a seguir foi construída com base na tecnologia proposta no livro & # 8220Brewing de leite ou na arte de fazer bebidas a partir de mel e frutas & # 8221 pelo professor T. Tseselskii, publicado em 1906. As características do lúpulo e do fermento foram especificadas, e estágio de carbonização e envelhecimento foi adicionado.

Ingredientes:

É aconselhável usar mel floral ou de trigo sarraceno fresco. A quantidade de lúpulo é aproximada e depende do amargor desejado. Se você não tem experiência na fabricação de cerveja, siga as proporções e a acidez alfa especificadas na receita. Nesse caso, o amargor ficará um pouco abaixo da média (para o meu gosto). Você deve usar apenas levedura de cerveja & # 8217s. Usar fermento de padeiro ou de destilaria resultará em lavagem, não em cerveja.

A levedura de fermentação superior pode ser substituída pela levedura de fermentação inferior, mas então você terá que manter a temperatura (etapa 10) na faixa de 5-16 ° C.

Para não infectar o mosto com microorganismos estranhos, todas as ferramentas e recipientes usados ​​devem ser fervidos para segurança ou esterilizados de qualquer outra forma com antecedência.

Receita de Honey Beer

  1. Se necessário, liquidifique o mel com açúcar: deixe um pote de mel em água morna por 25-40 minutos.
  2. Ferva 8 litros de água em uma panela de ebulição (o volume recomendado para as proporções da receita não é inferior a 15 litros).
  3. Despeje lentamente o mel líquido em água fervente, mexendo sempre para fazer uma massa homogênea e evitar que as partículas de mel grudem no fundo ou nas laterais da panela.
  4. Depois que o mel estiver totalmente dissolvido, meça o volume inicial do mosto (lembre-se disso ou coloque uma nota na parte externa da panela).
  5. Ferva a solução de mel por 60 minutos sem tampa em fogo médio, raspando constantemente a espuma.
  6. Despeje um pouco de água fervida para obter o volume inicial, compensando as perdas por evaporação. Adicione o lúpulo e misture.
  7. Ferva por mais 60 minutos. Não retire a espuma nos primeiros 30 minutos para permitir que o mosto absorva melhor os lúpulos. Você pode retirar a espuma durante os últimos 30 minutos. Despeje um pouco de água fervente para trazer o volume ao estado inicial.

O tempo total de ebulição é de 2 horas após o início da ebulição: 1 hora de ebulição do mosto e outra 1 hora de ebulição do mosto com lúpulo.

  1. Resfrie a solução de mel a 18-22 ° C o mais rápido possível para evitar a contaminação com microorganismos patogênicos. Se você não tiver nenhum equipamento especial para preparar cerveja, como refrigeradores de mosto, pode mergulhar a panela em um banheiro com água fria ou gelo.
  2. Após o resfriamento, filtre o mosto com gaze estéril para remover os restos do lúpulo e, em seguida, transfira para o tanque de fermentação. Pelo menos 20% do volume deve ser deixado vazio para espuma e dióxido de carbono. Adicione o fermento de cerveja diluído (fermento de alta fermentação para esta receita) e misture.
  3. Transfira o recipiente de fermentação para uma sala escura (e cubra-o) com uma temperatura invariável de 24-25 ° C. Instale uma eclusa de ar de qualquer projeto em um gargalo. Deixe por 7 a 9 dias.

Tanque de fermentação de plástico com airlock

A fermentação ativa começará em 8-12 horas e durará até 5 dias. Então, a intensidade diminuirá e, após 7-9 dias, parará totalmente: a câmara de descompressão deixará de emitir gás, a cerveja ficará mais leve e uma camada de sedimento aparecerá no fundo.

  1. Adicione 1 colher de chá de mel, dextrose ou açúcar (a pior opção) em cada frasco de armazenamento (plástico ou vidro) por litro de volume. É necessário para a carbonização - o processo de saturação da bebida com dióxido de carbono como resultado da fermentação repetida. Graças à carbonização, a bebida terá uma espuma espessa e seu sabor melhorará.
  2. Despeje a cerveja mel do sedimento através de um tubo em garrafas preparadas (encha-as até 2 cm antes do gargalo) e feche hermeticamente.
  3. Transfira os frascos cheios para uma sala escura com temperatura de 20-24 ° C e deixe-os lá por 10-12 dias.
  4. A cerveja com mel está pronta, mas a bebida ainda é um pouco áspera e amarga. Para melhorar o sabor, você deve colocá-lo na geladeira ou porão por 25-30 dias de maturação.

A cor depende do tipo de mel. Retratado na foto é cerveja de mel de trigo sarraceno

A uma temperatura de 3-16 ° C, o prazo de validade é de 5-6 meses. Uma garrafa aberta deve ser consumida dentro de um dia.


Seis dicas para minimizar perdas na fabricação de cerveja

Esta semana, tenho 6 dicas para minimizar suas perdas na fabricação de cerveja em casa:

  1. Saco ou coar seu lúpulo & # 8211 A matéria do lúpulo é um dos maiores contribuintes para as perdas trub em sua chaleira de cerveja, especialmente dados os estilos de cerveja altamente lupulada de hoje & # 8217s. Esteja você fervendo, girando ou pulando a seco, é melhor ensacar seu lúpulo ou usar algum tipo de dispositivo de filtro de lúpulo (este é o que eu uso) para reduzir as perdas com o lúpulo.
  2. Use um refratômetro & # 8211 Embora exija alguns cálculos extras para determinar a gravidade do mosto em fermentação com um refratômetro, você precisa apenas de algumas gotas para fazer uma leitura, enquanto um hidrômetro requer cerca de 8 onças (0,25 l) de cerveja para obter uma boa leitura.
  3. Faça um Vourlauf para todos os grãos & # 8211 O & # 8220vourlauf & # 8221 é uma etapa realizada no início do processo de sparge em todas as preparações de grãos, onde você extrai os primeiros litros de mosto e os coloca de volta na tina de purê. Isso geralmente é feito até que você obtenha um mosto transparente vindo do tanque lauter, sem pedaços de grãos visíveis. O objetivo do vourlauf é permitir que seu leito de filtro de grãos & # 8220 configure & # 8221 para que esteja pronto para filtrar as partículas de grãos. Isso resultará em menos trub de grãos no mosto durante e após a fervura.
  4. Minimize as transferências & # 8211 Cada vez que você transfere sua cerveja de um recipiente para outro, você perderá um pouco de mosto ou cerveja. A menos que você esteja envelhecendo sua cerveja por um longo período, uma fermentação secundária pode não ser necessária. Mesmo se você estiver transferindo do pote para o secundário, pode, considere a possibilidade de transferir o trub com o mosto. A brulosofia fez um experimento interessante sobre isso aqui.
  5. Considere um fermentador cônico & # 8211 Os fermentadores cônicos para a fabricação de cerveja ajudam a compactar o trub, a levedura e os sedimentos no fundo do fermentador e também facilitam sua remoção. Isso significa que você terá menos cerveja desperdiçada ao usar uma cônica. Aqui estão algumas vantagens das cônicas e há uma grande variedade de cônicas de plástico e inox disponíveis agora.
  6. Cold Crash Your Beer & # 8211 Baixar a temperatura da cerveja acabada ajudará no processo de floculação e sedimentação. Isso ajudará o fermento, as proteínas e os polifenóis a se estabelecerem na cerveja mais rapidamente e reduzirá o tempo de envelhecimento necessário. Uma camada de sedimento compacta resulta em menos resíduos quando pronto para o engarrafamento. Além disso, o resfriamento pode melhorar a clareza da cerveja.

Essas são seis dicas úteis para ajudar a minimizar as perdas na produção de cerveja para que você possa desfrutar de mais cerveja de qualidade caseira! Obrigado por se juntar a mim no blog BeerSmith! Assine o boletim informativo ou podcast no iTunes para mais artigos e sessões sobre cerveja caseira!


Prática

Os profissionais de degustação de cerveja desenvolveram práticas ao longo de décadas que podem ser facilmente utilizadas por qualquer pessoa que queira maximizar sua experiência de degustação.

Comece com uma bebida fresca. Cervejas com mais de alguns meses, com algumas exceções notáveis, não são candidatas ideais. Use um vidro limpo e seco ao ar. Partículas de algodão e papel podem apresentar características indesejáveis, podem interferir na produção de espuma e óleos e sujeira podem interferir nos aromas e alterar a retenção de espuma.

Despeje lentamente em um copo inclinado em um ângulo de 45 graus, até cerca da metade (não meio vazio, não há pessimistas entre os degustadores de cerveja!), Endireite e termine de servir. Para cervejas com espuma extra, faça uma pausa no meio e termine.

Observe a aparência.

Algumas cervejas, como as cervejas de trigo com fermento, apresentam uma névoa turva. Isso não é necessariamente indesejável. Toda a experiência profissional no mundo não altera o fato de que o gosto é uma questão individual.

Observe a cor e o grau de carbonatação. Diferentes estilos terão suas próprias características. As light lagers são douradas com cabeças grandes, as dark ales são achocolatadas e algumas não formam nenhuma cabeça. Como cães, eles podem variar. Mas dentro de uma "raça", eles devem exibir bem o caráter de seu tipo.

Experimente o aroma.

O olfato é um sentido muito mais complexo do que o sabor. De acordo com estudos realizados na Fundação de Pesquisa e Tratamento do Taste em Chicago e em outros lugares, 90% do paladar percebido é o resultado do olfato.

Use-o para aumentar seu prazer, observando o odor. Gire o copo para ajudar na vaporização e segure o nariz diretamente sobre a borda. Hoppy ou maltado? Frutado ou fenólico? Alguns têm notas de limão, outros são mais semelhantes ao iodo.

Camomila, pinho, pimenta e uma grande variedade de outros aromas secundários são encontrados nas cervejas. Aproveite o tempo para procurá-los.

Teste a sensação na boca.

O sabor e o toque combinam-se para produzir sensações distintas na boca. As proteínas da cerveja não fermentam e contribuem fortemente, por exemplo. A dureza ou suavidade da água usada também faz uma grande diferença.

Procure alcalinidade ou sensações metálicas. Decida se a bebida é adstringente ou suave. A carbonatação desempenha um papel, obviamente. As bolhas interagem com receptores especiais na língua para conferir uma sensação distinta, plana ou 'zingy'. Este tipo de apartamento não é necessariamente ruim - algumas stouts não são feitas para ser tão efervescentes quanto uma pilsner.

Espesso ou fino, viscoso ou liso, seco ou ácido, ensaboado ou oleoso e outras características desempenham um papel na sensação geral da boca. Veja quantos você pode distinguir.

Prove o sabor.

Não é à toa que isso é considerado a peça central da experiência de beber cerveja. Os sabores variam das doces Lambics às cervejas quase sem gosto do mercado de massa que não serão mencionadas.

As bebidas com alto teor de álcool costumam ter um sabor picante. Teste primeiro umedecendo os lábios com o líquido e inalando lentamente pela boca, depois beba. Você também terá o efeito de golpe duplo do aroma evaporando dos lábios para o nariz.


Sabor e o processo de fabricação de cerveja

Seis elementos no processo de fermentação determinam as diferenças entre todas as cervejas, cervejas alemãs e outras:

  1. - o tipo de grãos usados ​​para a maltagem (sabor base)
  2. - a duração e temperatura do processo de maltagem (cor)
  3. - o tipo de água, mole ou dura (sensação na boca)
  4. - o conteúdo do mosto, também conhecido como a quantidade de partículas dissolvidas no mosto (sabores maltados)
  5. - o tipo, terroir e quantidade de lúpulo na cerveja (amargor, lúpulo, sabores de ervas e coroa de espuma)
  6. - o tipo de levedura utilizada para a fermentação, ou seja, levedura de alta ou baixa fermentação (aromas frutados ou picantes)
  7. - a duração e a temperatura durante a fermentação (Conteúdo alcoólico)

Fibras plásticas encontradas na água da torneira em todo o mundo, estudo revela

A contaminação de microplásticos foi encontrada na água da torneira em países ao redor do mundo, levando a pedidos de cientistas para pesquisas urgentes sobre as implicações para a saúde.

Dezenas de amostras de água da torneira de mais de uma dúzia de países foram analisadas por cientistas para uma investigação da Orb Media, que compartilhou as descobertas com o Guardian. No geral, 83% das amostras estavam contaminadas com fibras plásticas.

Os EUA tiveram a maior taxa de contaminação, de 94%, com fibras plásticas encontradas em amostras de água da torneira em locais como prédios do Congresso, a sede da Agência de Proteção Ambiental dos EUA e a Trump Tower em Nova York. Líbano e Índia tiveram as taxas seguintes mais altas.

Países europeus, incluindo Reino Unido, Alemanha e França, tiveram a menor taxa de contaminação, mas ainda assim foi de 72%. O número médio de fibras encontradas em cada amostra de 500ml variou de 4,8 nos EUA a 1,9 na Europa.

As novas análises indicam a extensão onipresente da contaminação microplástica no meio ambiente global. O trabalho anterior foi amplamente focado na poluição do plástico nos oceanos, o que sugere que as pessoas estão comendo microplásticos através de frutos do mar contaminados.

“Temos dados suficientes da observação da vida selvagem e dos impactos que ela está causando sobre a vida selvagem para nos preocuparmos”, disse a Dra. Sherri Mason, especialista em microplásticos da Universidade Estadual de Nova York em Fredonia, que supervisionou as análises para Orb. “Se está impactando [a vida selvagem], então como pensamos que não vai nos impactar de alguma forma?”

Uma imagem ampliada de microfibras de roupas de efluentes de máquinas de lavar. Um estudo descobriu que uma jaqueta de lã pode lançar até 250.000 fibras por lavagem. Fotografia: Cortesia do Projeto Rozalia

Um pequeno estudo separado na República da Irlanda, divulgado em junho, também encontrou contaminação de microplásticos em um punhado de água da torneira e amostras de poços. “Não sabemos qual é o impacto [na saúde] e por essa razão devemos seguir o princípio da precaução e nos esforçar o suficiente agora, imediatamente, para que possamos descobrir quais são os riscos reais”, disse a Dra. Anne Marie Mahon no Instituto de Tecnologia Galway-Mayo, que conduziu a pesquisa.

Mahon disse que há duas preocupações principais: partículas de plástico muito pequenas e os produtos químicos ou patógenos que os microplásticos podem abrigar. “Se as fibras estão lá, é possível que as nanopartículas também estejam lá que não podemos medir”, disse ela. “Uma vez que estão na faixa nanométrica, eles podem realmente penetrar em uma célula, o que significa que podem penetrar em órgãos, o que seria preocupante”. O Orb analisa partículas capturadas com mais de 2,5 mícrons de tamanho, 2.500 vezes maiores que um nanômetro.

Os microplásticos podem atrair bactérias encontradas no esgoto, Mahon disse: “Alguns estudos mostraram que existem patógenos mais nocivos nos microplásticos a jusante das estações de tratamento de águas residuais”.

Microplásticos também são conhecidos por conter e absorver produtos químicos tóxicos e pesquisas com animais selvagens mostram que eles são liberados no corpo. O professor Richard Thompson, da Plymouth University, no Reino Unido, disse a Orb: “Ficou claro muito cedo que o plástico liberaria esses produtos químicos e que, na verdade, as condições no intestino facilitariam uma liberação realmente rápida”. Sua pesquisa mostrou que microplásticos são encontrados em um terço dos peixes pescados no Reino Unido.

A escala da contaminação global por microplásticos está apenas começando a ficar clara, com estudos na Alemanha encontrando fibras e fragmentos em todas as 24 marcas de cerveja testadas, bem como no mel e no açúcar. Em Paris, em 2015, os pesquisadores descobriram microplástico caindo do ar, que estimaram depósitos de três a 10 toneladas de fibras na cidade a cada ano, e que também estava presente no ar nas casas das pessoas.

Essa pesquisa levou Frank Kelly, professor de saúde ambiental do King's College London, a dizer a um inquérito parlamentar do Reino Unido em 2016: “Se os respirarmos, eles poderiam potencialmente levar produtos químicos às partes inferiores de nossos pulmões e talvez até mesmo em nossa circulação. ” Tendo visto os dados do Orb, Kelly disse ao Guardian que pesquisas são urgentemente necessárias para determinar se a ingestão de partículas de plástico é um risco para a saúde.

A nova pesquisa testou 159 amostras usando uma técnica padrão para eliminar a contaminação de outras fontes e foi realizada na Escola de Saúde Pública da Universidade de Minnesota. As amostras vieram de todo o mundo, incluindo Uganda, Equador e Indonésia.

Como os microplásticos acabam na água potável é por enquanto um mistério, mas a atmosfera é uma fonte óbvia, com fibras soltas pelo uso e desgaste diário de roupas e tapetes. As máquinas de secar são outra fonte potencial, com quase 80% das residências nos Estados Unidos tendo secadoras que geralmente abrem para o ar livre.

“Nós realmente achamos que os lagos [e outros corpos d'água] podem ser contaminados por entradas atmosféricas cumulativas”, disse Johnny Gasperi, da Universidade Paris-Est Créteil, que fez os estudos de Paris. “O que observamos em Paris tende a demonstrar que uma grande quantidade de fibras está presente na precipitação atmosférica.”

As fibras plásticas também podem ser liberadas em sistemas de água, com um estudo recente descobrindo que cada ciclo de uma máquina de lavar pode liberar 700.000 fibras no meio ambiente. As chuvas também podem varrer a poluição microplástica, o que pode explicar por que os poços domésticos usados ​​na Indonésia foram considerados contaminados.

Em Beirute, no Líbano, o abastecimento de água vem de fontes naturais, mas 94% das amostras estavam contaminadas. “Esta pesquisa apenas arranha a superfície, mas parece ser muito pruriginosa”, disse Hussam Hawwa, da consultoria ambiental Difaf, que coletou amostras para Orb.

Este verme flecha planctônico, Sagitta setosa, comeu uma fibra de plástico azul com cerca de 3 mm de comprimento. O plâncton sustenta toda a cadeia alimentar marinha. Fotografia: Richard Kirby / Cortesia da Orb Media

Os sistemas de tratamento de água padrão atuais não filtram todos os microplásticos, Mahon disse: “Não há realmente nenhum lugar onde você possa dizer que eles estão sendo 100% presos. Em termos de fibras, o diâmetro é de 10 mícrons e seria muito incomum encontrar esse nível de filtração em nossos sistemas de água potável. ”

A água engarrafada pode não fornecer uma alternativa livre de microplásticos à água da torneira, pois eles também foram encontrados em algumas amostras de água engarrafada comercial testada nos EUA para Orb.


Tudo o que você precisa saber sobre Isinglass

As pessoas que simplesmente bebem cerveja podem não se importar muito com todos os ingredientes que a compõem. Se você fabrica sua própria cerveja artesanal, no entanto, saber todos os ingredientes é essencial, especialmente se você for exigente quanto ao que contém. Nem todos os ingredientes da cerveja contribuem para o sabor ou aroma. Alguns são incluídos para melhorar a aparência da bebida, e isinglass é um deles.

O que é Isinglass?

Isinglass é derivado das bexigas natatórias de certos peixes. A bexiga natatória é um órgão semelhante a um balão que os peixes usam para controlar sua flutuabilidade. Isso permite que eles nadem a uma certa profundidade sem gastar muita energia nadando. Isinglass é uma solução espessa e incolor que consiste principalmente de colágeno que se forma quando as bexigas natatórias são embebidas por várias semanas em ácidos de qualidade alimentar diluídos, fazendo com que se dissolvam.

O que isso faz com a cerveja?

Durante o processo de fermentação, proteínas e leveduras podem se acumular na cerveja, fazendo com que ela tenha uma aparência turva. Finings de Isinglass podem ser adicionados à cerveja para remover essa névoa, fazendo com que as proteínas e o fermento afundem no fundo do barril. A cerveja que fica por cima mantém um aspecto límpido e atraente.

Como e quando o Isinglass foi usado pela primeira vez como ingrediente de cerveja?

Ninguém sabe ao certo como as pessoas tiveram a ideia de adicionar finos de cola de peixe à cerveja para fins de esclarecimento, mas provavelmente isso aconteceu por acidente. Uma teoria é que um pescador e cervejeiro caseiro, talvez se inspirando na prática de usar peles de animais para armazenar vinho, aproveitou uma bexiga natatória de peixe como recipiente para conter cerveja e percebeu que ela estava excepcionalmente clara quando a despejou voltar.

De onde isso vem?

Originalmente, o isinglass era feito das bexigas natatórias do esturjão. Agora é mais frequentemente derivado de peixes tropicais ou subtropicais que vivem em estuários, que são áreas de transição entre corpos de água doce e salgada. O Lago Vitória, na África, foi infestado por uma espécie invasora chamada perca do Nilo, que foi colhida e usada para fazer finos na tentativa de controlar a propagação.

Isinglass é necessário para fazer cerveja?

A presença de classe de peixe é uma preocupação para os bebedores de cerveja que também são vegetarianos estritos ou veganos. Com exceção de certas cervejas de barril feitas no Reino Unido, muitas cervejas produzidas comercialmente não contêm cola de peixe. Em vez disso, um processo de filtração e pasteurização é usado para remover a névoa sem a necessidade de adicionar ingredientes.

O uso de Isinglass ainda é comum entre os cervejeiros artesanais. No entanto, parte da vantagem de preparar sua própria cerveja é que você controla o que entra e o que não entra nela. Se você deseja preparar uma cerveja transparente sem o uso de cola de peixe, alternativas contendo carragenina, um polímero químico, são eficazes na remoção de proteínas, embora menos com o fermento. Um exemplo desse tipo de colagem vegetariana é um tipo de alga vermelha conhecida como musgo irlandês. Existem também produtos como Silafine ou Biofine que utilizam agentes de afinação com carga negativa que se ligam a proteínas ativas de neblina carregadas positivamente e polifenóis. Se você tiver alguma dúvida sobre os agentes de filtragem de cerveja, ligue para nós ou envie um e-mail.


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QUANDO OS HUMANOS COMEÇARAM A BEBER CERVEJA?

Os humanos têm uma longa história de consumo de álcool.

Acredita-se que as culturas primitivas da Mesopotânia poderiam estar fermentando restos de cevada maltada por volta de 10.000 AC, mas não há registros disso.

A prova mais antiga de consumo de cerveja data do norte da China, há 9.000 anos.

Esta antiga bebida fermentada era feita com espinheiro, uvas selvagens chinesas, arroz e mel, e é a bebida fermentada mais antiga conhecida na história - mais velha ainda do que o vinho.

A prova mais antiga de consumo de cerveja data do norte da China, 9.000 anos atrás

Para fazer isso, o milho foi moído e umedecido na boca do fabricante para converter os amidos do milho em açúcares fermentáveis ​​- antes de ser "cuspido" na cerveja.

Ao longo da história, o consumo de álcool pode ter ajudado as pessoas a se tornarem mais criativas, avançando no desenvolvimento da linguagem, da arte e da religião.

Isso ocorre porque o álcool diminui as inibições e faz as pessoas se sentirem mais espirituais.

Acredita-se que os egípcios começaram a fabricar cerveja por volta de 5.000 AC, de acordo com os rolos de papiro.

Eles estavam preparando coisas como tâmaras, romãs e outras ervas indígenas.

Por volta de 3150 aC, os egípcios usavam cervejarias em escala industrial para fornecer cerveja para os trabalhadores que construíram as pirâmides de Gizé.

Eventualmente, a cerveja fez o seu caminho do Oriente Médio para a Europa, onde uma abundância de safras de cevada fornecia muitos ingredientes crus para os cervejeiros.

Os especialistas já encontraram evidências da fabricação de cerveja na Grécia durante a Idade do Bronze.

Os pesquisadores acreditam que essas pessoas pré-históricas gostavam de se divertir com bebidas alcoólicas em festas durante todo o ano, e não apenas quando as uvas estavam maduras.

Além de ser considerado nutricional, também era uma alternativa segura à água potável.

Foi na Idade Média que a cevada maltada se tornou a principal fonte de açúcar fermentado e a cerveja a bebida que conhecemos hoje.


Receita de cerveja caseira uma receita tradicional

A cerveja caseira se compara favoravelmente às similares baratas compradas em lojas devido ao seu sabor intenso, espuma densa e falta de conservantes. Você obtém uma bebida que não contém nada desnecessário. I & # 8217 vou mostrar como fazer cerveja seguindo a receita clássica, usando apenas ingredientes tradicionais: lúpulo, malte, água e fermento. Para preservar o sabor original não recorreremos à filtração e pasteurização.

Acredita-se que para fazer cerveja de verdade é preciso comprar uma mini cervejaria ou outro equipamento caro. Esse mito é imposto pelos fabricantes desses produtos. Com uma cervejaria, eles vendem com prazer a cerveja concentrada, que só precisa ser diluída em água e fermentada. Como resultado, você pagará um preço exorbitante pela cerveja, cuja qualidade será, na melhor das hipóteses, um pouco acima das compradas em loja.

Na verdade, você pode fazer cerveja caseira apenas com os materiais disponíveis: uma pequena panela, recipiente de fermentação, garrafas e outras coisas acessíveis, uma lista completa dos quais está escrita abaixo. Você só precisa comprar lúpulo, malte e levedura de cerveja. Não recomendo nenhuma marca em particular. A gama de escolha é bastante ampla e você só pode escolher qualquer matéria-prima que desejar.

Teoricamente, o malte e o lúpulo podem ser cultivados em condições caseiras. Mas tais práticas estão fora da estrutura deste artigo. Daqui em diante, conceberei que você tem todos os ingredientes necessários, sejam caseiros ou comprados em loja. A única coisa é que eu não recomendo experimentar com leveduras de cerveja, você deve comprar a melhor imediatamente, porque a cerveja se distingue da fermentação de grãos por sua levedura única.

Ingredientes:
• Água - 7 gl / 27 litros
• Lúpulo (alfa acidez 4,5%) - 1,5 onças / 45 gramas
• Malte de cevada - 6,6 lbs / 3 kg
• Fermento de cerveja
• Açúcar - 0,2822 onças / 8 gramas por litro de cerveja (é necessário para enriquecimento natural de dióxido de carbono)

Equipamento necessário:
• Panela de esmalte para 8 gl / 30 litros ou chaleira - o mosto é cozido nela
• Recipiente de fermentação - é necessário para a fermentação
• Termômetro (necessário) - aguardente ou vinho podem ser feitos apenas mantendo a temperatura aproximadamente, mas para cerveja isso estaria condenado desde o início
• Garrafas para engarrafar cerveja preparada (plástico ou vidro)
• Tubo de silicone de pequeno diâmetro - para tirar cerveja do sedimento
• Banho com água gelada ou refrigerante de cerveja
• Gaze (9,84 -16,40 pés / 3-5 metros) ou uma bolsa de pano
• Iodo e um prato branco (opcional)
• Sacarômetro (opcional) - um dispositivo usado para determinar a sacarinidade do mosto

Passos e # 8211 Receita de cerveja caseira

1.Preparação. A primeira fase, na qual o cervejeiro verifica os ingredientes e seu equipamento. Além disso, aconselho prestar atenção aos seguintes pontos.

Esterilização. Todos os recipientes e ferramentas que serão utilizados devem ser lavados com água quente e secos. Antes de trabalhar com os ingredientes, o cervejeiro lava bem as mãos com sabão e seque-as. It is important not to infect the beer must with wild yeast or instead of beer you will get a brew. Neglecting sterilization will eliminate all further efforts.

Água. It is best to use spring or bottled water. In an extreme case, usual tap water can be used too. Before brewing tap water is settled for a day in opened containers. This time is enough for chlorine to get out and for heavy metals and salts to gravitate to the bottom. Then settled water is carefully drained from the sediment into another container through a thin tube.

Yeast. For normal fermentation, beer yeast is activated with a small amount of warm water 15-30 minutes prior to adding them to the must. There’s no universal method for diluting beer yeast. That’s why you have to follow the instruction on the package.

2. Mashing the must. This term is used to describe mixing milled malt with hot water for amylolysis in grains. Sometimes malt is sold milled for brewing and that oils the path a bit. Otherwise, you’ll have to crush it yourself by using a grain grinder or mechanical meat grinder.

Caution! Crashing does not mean grinding into flour. You just need to crush grains into small pieces, keeping the grain skin particles, which then will be used to filter the beer must. The correct version of the grinding is shown in the photo.

Pour 6.5 gl/25 liters of water into an enamel pot/brewing kettle and heat it up on a stove to 176°F/80°C. Then pour ground malt into the mesh bag 1ࡧ meter in size made out of 3-4 layers of gauze. Put the bag in water, close the pot and boil it for 90 minutes, maintaining the temperature of 141.8-161.6°F/61-72°C.

Malt grout at 141.8-145.4°F/61-63°C facilitates a better sugar recovery, increasing the ABV. At 154.4-161.6°F/68-72°C the density of the must increases, although the alcohol contents will be slightly lower, but the taste will be more saturated. I recommend maintaining a temperature range of 149-161.6°F/65-72°C. As a result, you’ll get a tasty thick beer with 4% ABV.

(Optional) After 90 minutes of boiling you should do an iodine test, which will help you make sure that there’s no starch in the must. For this you need to pout 5-10 milligrams of the must on a clean white dish and mix it with a few drops of iodine. If the solution is dark-blue, you have to boil the contents of the pot for another 15 minutes. If iodine didn’t change the color of the must – it is ready. You can pass iodine test by simply increasing boiling time by 15 minutes. This won’t hurt the quality of the beverage.

Then you drastically increase the temperature to 172.4-176°F/78-80°C and boil the must for 5 minutes in order to stop the fermentation. Then you take out the bag with the remains of malt from the container and wash it with 0.53 gl/2 liters of boiled water of temperature of 172.4°F/78°C. In this way you wash out the remains of extractive materials. Then you add cleaning water into the must.

This method of boiling is called “in a bag”. It helps avoiding filtration – removing brewers’ grains (malt particles that didn’t dissolve) from the main must. In its turn filtration requires specific equipment (purification system) and pouring the must from one container into another many times. Boiling in a bag has no effect on the beer and takes far less time.

3. Boiling the must.
Pot contents are brought to boiling. That’s when the first portion of hops is added (in our case it’s 0.52 oz/15 grams). After 30 minutes on intense boiling another 0.52 oz/15 grams are added. And after 40 minutes the remaining 0.52 oz/15 grams of hop are added. Boiling continues for another 20 minutes.

Depending on the chosen recipe the time periods and amounts of hops may vary. But if you follow the specified sequences and proportions, you will surely get a great result. Boiling takes up an hour and a half. It is important to maintain intensive heating for the must to bubble.

4. Cooling. The beer must has to be quickly (in 15-30 minutes) cooled down to 75.2-78.8°F/24-26°C. The sooner this is done, the less the risk to infect the beverage with bacterial and wild yeasts, which are harmful for the fermentation.

You can cool down the must with special wort chillers (one of the possible designs is in photo) or by carefully taking the container to a bath with ice cold water. Most novices use the second method. The main thing is not to turn the hot pot upside down and scald yourself with hot water.

The cooled must is poured through gauze into the fermentation container. This is done 3 times to enrich future beer with oxygen (there’s not much of it left after boiling), which is needed for a normal yeast development.

5. The fermentation. Diluted beer yeasts are added to the must and stirred up. It is very important to observe the temperature and the proportions specified in the instructions on the label. There are top-fermenting yeast, which are added with a temperature of 64.4-71.6°F/18-22°C, and bottom fermenting yeast, which work at 41-60.8°F/5-16°C. From these two types of yeast different types of beer can be made.

Put the filled fermentation container into a dark place with a temperature recommended by yeast manufacturer. In our case it’s 75.2-77°F/24-25°C. Then install airlock and leave it for 7-10 days.

In 6-12 hours active fermentation will start, and it usually lasts for 2-3 days. During this time the airlock is bubbling intensively, and then the frequency of carbon dioxide emitting is slowly dropping. In the end of the fermentation new homemade beer becomes bright. Its readiness is determined by two methods: with a saccharometer or airlock.

In the first case you should compare the data of two saccharometer tests for the last 12 hours. If the values differ slightly (by two decimal places), then you can proceed to the next step. Not everyone has a saccharometer, that’s why at home you can just look at the airlock. No bubbles for 18-24 hours indicate the end of the fermentation.

6. Bottle sealing and carbonation. Carbonation of beer is an artificial saturation of carbon dioxide which contributes to improving the taste and appearance of thick foam. Despite the complicated title, the process is very simple.

Sugar/carbonation drops are added to the bottles for storing beer (preferably dark) on the basis of 0.28 oz/8 grams per 0.3 gl/1 liter. Sugar causes a small secondary fermentation which saturates the beer with carbon dioxide. Then the beer is poured from the sediment through a silicone tube, filling the prepared bottles.

One end of the tube is immersed up to the middle of the container with beer, another is sunk to the bottom of the bottle. This minimizes the contact of beer with air. It is important not to touch yeast, which, depending on the type, can be at the bottom or on the surface. Otherwise, your beer will get cloudy. Bottles are filled up to 0.7 inches/2 cm of the bottleneck and tightly sealed.

It is easier to use plastic containers, because you can screw the caps by hands. For glass bottles, you need wire-bale tops or a special device for corking usual beer caps (in the photo).

Bottle with easy to close top Device for corking beer bottles

Bottles filled with beer should be placed in a dark room with a temperature of 68-75.2°F/20-24°C and left there for 15-20 days. Once every 7 days they should be shaken well. After that you can put them in a fridge.

7. Maturing. The homemade beer is ready, you can drink it. But if you let it mature for another 30 days, the taste will greatly improve. Beer can be stored in the fridge for 6-8 months, opened bottle – 2-3 days.


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