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A ferramenta Oddball que os barman adoram usar: Seringa

A ferramenta Oddball que os barman adoram usar: Seringa

As cozinhas são repositórios de parafernália, equipados com uma variedade interminável de gadgets, aparelhos e utensílios que geralmente têm trabalhos frustrantemente específicos. É hora de liberar essas ferramentas de cozinha solitárias e colocá-las para trabalhar em um lugar muito mais divertido: o seu bar.

As seringas podem distribuir vacinas programadas para crianças em idade pré-escolar ou doses letais de veneno para dobrar agentes cujas coberturas foram estouradas. Mas retire a agulha dolorosa e as seringas se tornam uma ferramenta divertida para fazer coquetéis, injetando não apenas ingredientes, mas um elemento do inesperado.

Uma opção inovadora

No barmini, o inovador bar de coquetéis de José Andrés em Washington, D.C., os funcionários pensaram que a seringa seria uma ferramenta útil para adicionar água com soda a um Ramos Gin Fizz. “O Barmini é um bar de coquetéis que explora as origens científicas dos ingredientes usando técnicas inovadoras; portanto, uma seringa era um ajuste natural”, de acordo com o inovador de coquetéis Miguel F. Lancha. "A esperança era que isso melhorasse o sabor ou a textura da bebida".

A versão do bar do coquetel clássico, que exige muita agitação para dar sua textura cremosa e espuma deliciosa mistura o Old Tom gin com sucos de limão e limão, xarope de baunilha, açúcar, creme de leite, água de flor de laranjeira e clara de ovo . Depois de sacudido com gelo, é derramado em um copo Collins e transferido para o freezer por oito a 10 minutos para permitir que a cabeça espumosa da bebida endureça. Uma seringa é então usada para abrir um “túnel” através do qual a água com gás é derramada antes de a bebida ser decorada com um mini raminho de verbena de limão e uma micro flor. "Ao adicionar [a água com soda] ao fundo da bebida, a cabeça do coquetel é empurrada para cima e flutua acima da borda do copo, uma vez que foi endurecido no congelador", diz Lancha. Ele acrescenta que um canudo de aço inoxidável faz o mesmo trabalho e é um pouco menos enigmático, mas que uma seringa empresta uma vibe legal de laboratório.

Aprimorando o Vibe

Aquele cientista maluco que sente uma sensação de fabricante de gadgets de agente secreto é exatamente o que um bar de Chicago estava procurando quando decidiu incorporar uma seringa em sua fabricação de bebidas. Depois que os hóspedes da SafeHouse Chicago encontram a porta secreta e dão a senha ou passam no teste de liberação para entrar, eles podem compartilhar coquetéis de grande formato em meio a periscópios e paredes invisíveis enquanto completam uma missão de reconhecimento. A gerente Kristal Burk mantém a diversão com elixires inspirados em espionagem, como o Agent Chi, o coquetel mais popular do conceito. Um copo marcado com alvo contém licor de framboesa e refrigerante de limão-limão, enquanto uma seringa administra o elemento secreto: uma dose de uísque Koval Four Grain destilado localmente.

Aplicações Específicas

"A seringa poderia ser usada para substituir uma coqueteleira ou uma pipeta, mas é proprietária de seus próprios usos", diz Maxwell Russell Friedmutter, ex-barman da empresa Back Bar USA, que também trabalhou com Pinches Tacos em Las Vegas. Embora uma seringa possa adicionar criatividade às bebidas e seja fácil de armazenar, a pequena quantidade de licor que a maioria das seringas pode conter significa que as aplicações da ferramenta são um pouco limitadas. Mas, para administrar algumas gotas de bitters, uma tintura, azeite ou óleo essencial, é uma opção caprichosa. A seringa também é útil para a preparação de coquetéis esfarrapados e com bebidas agitadas, como um antiquado ou um Negroni, onde a ferramenta é usada para injetar o líquido dentro de uma esfera de gelo parcialmente congelada, que é então rachada ao lado da mesa.

Friedmutter foi inspirado pela primeira vez a usá-lo para injeções de gelatina de maçã e melancia tingidas com uma pitada de tempero de Tajín. A partir disso, ele foi incentivado a criar o coquetel artesanal do Vegas Sunset. Ele sacode a vodca Vegas Baby e uma infusão feita com licor maraschino Luxardo, xarope simples e pó de flor de ervilha-borboleta. Depois que o gole é coado em um copo de cupê e decorado com alecrim e casca de limão, ele usa uma seringa para adicionar um tônico caseiro feito com suco de limão e sabugueiro, que reage com o pó de flor de ervilha borboleta para mudar a cor da bebida da lavanda para rosa. Fale sobre como injetar suas bebidas com o inesperado.

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