Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Carne De Porco Na Toupeira De Beterraba

Carne De Porco Na Toupeira De Beterraba

Em uma tigela pequena, adicione as pimentas e água quente suficiente para cobri-las e deixe de molho por 15 minutos.

Coloque a carne de porco em uma panela, adicione água o suficiente para cobrir e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne de porco esteja pronta, 45 a 60 minutos. Retire da água e deixe esfriar. Reduza o líquido pela metade e reserve.

Coloque as beterrabas em uma panela, adicione água o suficiente para cobrir e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, 1 hora.

Escorra, deixe esfriar e descasque com as mãos. Corte a parte superior e inferior e coloque em uma tigela.

Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio. Adicione o amendoim e cozinhe, mexendo de vez em quando para tostar a seco, sem deixar queimar, por 1 a 2 minutos. Retire da panela. Um ingrediente de cada vez, asse a seco os grãos de pimenta, o pau de canela, a cebola e o alho, removendo-os à medida que escurecem e ficam cheirosos. Descasque o alho assim que esfriar.

Coloque a beterraba, o amendoim, a pimenta, o pau de canela, a cebola, o alho, o louro, o tomilho, a manjerona e a pimenta-malagueta em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até incorporar bem. Adicione um pouco de caldo de carne, se necessário, para fazer uma pasta grossa. Coe em uma tigela.

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a mistura de beterraba e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Despeje o caldo e cozinhe em fogo baixo.

Torrar a metade da tortilha. Coloque o pão e a tortilha torrada em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até formar migalhas finas e, em seguida, adicione-os à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ferver e engrossar.

Corte a carne de porco em fatias de ½ polegada (1 centímetro) e aqueça delicadamente até que a carne esteja bem quente.

Retire a panela do fogo e transfira a carne de porco e o molho mole para uma travessa. Polvilhe com as sementes de gergelim, decore com coentro e sirva imediatamente com arroz branco e tortilhas restantes.


& # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma aula de aprendizagem de como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes é adicionado boi ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar o cozimento da carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servido quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

Ingredientes

  • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
    • 2 cebolas brancas grandes
    • 2 cravos-da-índia inteiros
    • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
    • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
    • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
    • 2 folhas de louro
    • 2 chile de arbol secos inteiros ou chile japones
    • 6 grãos de pimenta-do-reino
    • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
    • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
    • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
    • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
    • 2 colheres de chá de sal
    • 1 colher de chá de pimenta
    • Pasta chilena
      • 5 negros chilhuacles secos
      • 5 chiles guajillos secos
      • 4 chiles pasillas mexicanos
      • 4 chiles anchos negros secos
      • 2 chiles chipotles mecos secos
      • 1 cebola branca média, cortada em quartos
      • ½ pequena cabeça de alho, dentes separados
      • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
      • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
      • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
      • 3 grãos de pimenta preta inteiros
      • 3 cravos-da-índia inteiros
      • ½ xícara de sementes de gergelim
      • 2 metades de nozes
      • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
      • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
      • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
      • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

      Notas para o sucesso

      • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
      • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
      • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
      • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
      • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
      • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
      • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
      • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
      • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
      • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
      1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
      1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e sele a vácuo.
      2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
      3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

      Toupeira: pasta chilena

      5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

      1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
      2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
      3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

      Sementes do Chile, antes de torrar

      1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
        Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
      1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
      2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

      Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

      Ingredientes adicionais da toupeira

      Toupeira: cebola, alho e especiarias

      1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
      2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

      Toupeira: passas, pão e tanchagem

      1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
      2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
      3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
      4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

      Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

      Toupeira: pasta de nozes

      1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
      2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
      1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

      Toupeira: Ingredientes do solo

      1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
      2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

      Toupeira: Purê de Tomate

      Tomates cozidos, tomatillos, ervas

      1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
      2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

      Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

      1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
      2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
      3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
      4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
      5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
      6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
      7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
      8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
      9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
      10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

      Para terminar: carne de porco

      1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
      2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
      3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
      4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

      Nada sexy, mas super delicioso!

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      & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

      Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

      A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

      Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

      Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

      Ingredientes

      • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
        • 2 cebolas brancas grandes
        • 2 cravos-da-índia inteiros
        • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
        • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
        • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
        • 2 folhas de louro
        • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
        • 6 grãos de pimenta preta
        • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
        • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
        • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
        • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
        • 2 colheres de chá de sal
        • 1 colher de chá de pimenta
        • Pasta chilena
          • 5 chilhuacles negros secos
          • 5 chiles guajillos secos
          • 4 chiles pasillas mexicanos
          • 4 chiles anchos negros secos
          • 2 chiles chipotles mecos secos
          • 1 cebola branca média, cortada em quartos
          • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
          • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
          • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
          • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
          • 3 grãos de pimenta preta inteiros
          • 3 cravos inteiros
          • ½ xícara de sementes de gergelim
          • 2 metades de nozes
          • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
          • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
          • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
          • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

          Notas para o sucesso

          • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
          • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
          • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
          • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
          • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
          • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
          • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
          • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
          • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
          • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
          1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
          1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
          2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
          3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

          Toupeira: pasta chilena

          5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

          1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
          2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
          3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

          Sementes do Chile, antes de torrar

          1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
            Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
          1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
          2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos.A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

          Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

          Ingredientes adicionais da toupeira

          Toupeira: cebola, alho e especiarias

          1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
          2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

          Toupeira: passas, pão e tanchagem

          1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
          2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
          3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
          4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

          Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

          Toupeira: pasta de nozes

          1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
          2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
          1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

          Toupeira: Ingredientes do solo

          1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
          2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

          Toupeira: Purê de Tomate

          Tomates cozidos, tomatillos, ervas

          1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
          2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

          Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

          1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
          2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
          3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
          4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
          5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
          6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
          7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
          8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
          9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
          10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

          Para terminar: carne de porco

          1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
          2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
          3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
          4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

          Nada sexy, mas super delicioso!

          A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

          Comece bem o seu Ano Novo (e desejos por carne de porco) com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

          Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


          & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

          Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

          A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

          Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

          Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

          Ingredientes

          • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
            • 2 cebolas brancas grandes
            • 2 cravos-da-índia inteiros
            • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
            • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
            • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
            • 2 folhas de louro
            • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
            • 6 grãos de pimenta preta
            • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
            • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
            • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
            • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
            • 2 colheres de chá de sal
            • 1 colher de chá de pimenta
            • Pasta chilena
              • 5 chilhuacles negros secos
              • 5 chiles guajillos secos
              • 4 chiles pasillas mexicanos
              • 4 chiles anchos negros secos
              • 2 chiles chipotles mecos secos
              • 1 cebola branca média, cortada em quartos
              • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
              • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
              • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
              • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
              • 3 grãos de pimenta preta inteiros
              • 3 cravos inteiros
              • ½ xícara de sementes de gergelim
              • 2 metades de nozes
              • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
              • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
              • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
              • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

              Notas para o sucesso

              • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
              • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
              • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
              • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
              • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
              • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
              • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
              • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
              • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
              • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
              1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
              1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
              2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
              3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

              Toupeira: pasta chilena

              5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

              1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
              2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
              3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

              Sementes do Chile, antes de torrar

              1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
              1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
              2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

              Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

              Ingredientes adicionais da toupeira

              Toupeira: cebola, alho e especiarias

              1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
              2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

              Toupeira: passas, pão e tanchagem

              1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
              2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
              3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
              4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

              Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

              Toupeira: pasta de nozes

              1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
              2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
              1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

              Toupeira: Ingredientes do solo

              1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
              2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

              Toupeira: Purê de Tomate

              Tomates cozidos, tomatillos, ervas

              1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
              2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

              Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

              1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
              2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
              3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
              4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
              5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
              6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
              7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
              8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
              9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
              10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

              Para terminar: carne de porco

              1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
              2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
              3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
              4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

              Nada sexy, mas super delicioso!

              A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

              Comece bem o seu Ano Novo (e desejos por carne de porco) com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

              Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


              & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

              Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

              A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

              Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

              Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

              Ingredientes

              • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                • 2 cebolas brancas grandes
                • 2 cravos-da-índia inteiros
                • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                • 2 folhas de louro
                • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                • 6 grãos de pimenta preta
                • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                • 2 colheres de chá de sal
                • 1 colher de chá de pimenta
                • Pasta chilena
                  • 5 chilhuacles negros secos
                  • 5 chiles guajillos secos
                  • 4 chiles pasillas mexicanos
                  • 4 chiles anchos negros secos
                  • 2 chiles chipotles mecos secos
                  • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                  • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                  • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                  • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                  • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                  • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                  • 3 cravos inteiros
                  • ½ xícara de sementes de gergelim
                  • 2 metades de nozes
                  • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                  • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                  • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                  • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                  Notas para o sucesso

                  • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                  • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                  • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                  • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                  • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                  • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                  • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                  • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                  • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                  • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                  1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                  1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                  2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                  3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                  Toupeira: pasta chilena

                  5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                  1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                  2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                  3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                  Sementes do Chile, antes de torrar

                  1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                    Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                  1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                  2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                  Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                  Ingredientes adicionais da toupeira

                  Toupeira: cebola, alho e especiarias

                  1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                  2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                  Toupeira: passas, pão e tanchagem

                  1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                  2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                  3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                  4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                  Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                  Toupeira: pasta de nozes

                  1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                  2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                  1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                  Toupeira: Ingredientes do solo

                  1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                  2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                  Toupeira: Purê de Tomate

                  Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                  1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                  2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                  Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                  1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                  2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                  3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                  4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                  5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                  6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                  7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                  8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                  9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                  10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                  Para terminar: carne de porco

                  1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                  2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                  3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                  4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                  Nada sexy, mas super delicioso!

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                  & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

                  Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

                  A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

                  Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

                  Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

                  Ingredientes

                  • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                    • 2 cebolas brancas grandes
                    • 2 cravos-da-índia inteiros
                    • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                    • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                    • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                    • 2 folhas de louro
                    • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                    • 6 grãos de pimenta preta
                    • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                    • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                    • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                    • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                    • 2 colheres de chá de sal
                    • 1 colher de chá de pimenta
                    • Pasta chilena
                      • 5 chilhuacles negros secos
                      • 5 chiles guajillos secos
                      • 4 chiles pasillas mexicanos
                      • 4 chiles anchos negros secos
                      • 2 chiles chipotles mecos secos
                      • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                      • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                      • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                      • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                      • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                      • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                      • 3 cravos inteiros
                      • ½ xícara de sementes de gergelim
                      • 2 metades de nozes
                      • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                      • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                      • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                      • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                      Notas para o sucesso

                      • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                      • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                      • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                      • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                      • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                      • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                      • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                      • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                      • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                      • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                      1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                      1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                      2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                      3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                      Toupeira: pasta chilena

                      5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                      1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                      2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                      3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                      Sementes do Chile, antes de torrar

                      1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                        Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                      1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                      2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                      Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                      Ingredientes adicionais da toupeira

                      Toupeira: cebola, alho e especiarias

                      1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                      2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                      Toupeira: passas, pão e tanchagem

                      1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                      2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                      3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                      4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                      Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                      Toupeira: pasta de nozes

                      1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                      2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                      1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                      Toupeira: Ingredientes do solo

                      1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                      2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                      Toupeira: Purê de Tomate

                      Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                      1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                      2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                      Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                      1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                      2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                      3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                      4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                      5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                      6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                      7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                      8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                      9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                      10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                      Para terminar: carne de porco

                      1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                      2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                      3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                      4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                      Nada sexy, mas super delicioso!

                      A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

                      Comece bem o seu Ano Novo (e desejos por carne de porco) com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

                      Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


                      & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

                      Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

                      A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

                      Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

                      Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

                      Ingredientes

                      • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                        • 2 cebolas brancas grandes
                        • 2 cravos-da-índia inteiros
                        • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                        • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                        • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                        • 2 folhas de louro
                        • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                        • 6 grãos de pimenta preta
                        • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                        • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                        • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                        • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                        • 2 colheres de chá de sal
                        • 1 colher de chá de pimenta
                        • Pasta chilena
                          • 5 chilhuacles negros secos
                          • 5 chiles guajillos secos
                          • 4 chiles pasillas mexicanos
                          • 4 chiles anchos negros secos
                          • 2 chiles chipotles mecos secos
                          • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                          • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                          • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                          • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                          • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                          • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                          • 3 cravos inteiros
                          • ½ xícara de sementes de gergelim
                          • 2 metades de nozes
                          • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                          • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                          • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                          • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                          Notas para o sucesso

                          • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                          • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                          • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                          • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                          • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                          • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                          • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                          • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                          • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                          • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                          1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                          1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                          2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                          3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                          Toupeira: pasta chilena

                          5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                          1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                          2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                          3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                          Sementes do Chile, antes de torrar

                          1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                            Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                          1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                          2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                          Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                          Ingredientes adicionais da toupeira

                          Toupeira: cebola, alho e especiarias

                          1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                          2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                          Toupeira: passas, pão e tanchagem

                          1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                          2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                          3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                          4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                          Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                          Toupeira: pasta de nozes

                          1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                          2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                          1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                          Toupeira: Ingredientes do solo

                          1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                          2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                          Toupeira: Purê de Tomate

                          Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                          1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                          2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                          Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                          1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                          2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                          3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                          4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                          5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                          6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                          7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                          8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                          9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                          10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                          Para terminar: carne de porco

                          1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                          2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                          3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                          4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                          Nada sexy, mas super delicioso!

                          A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

                          Comece bem o seu Ano Novo (e desejos por carne de porco) com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

                          Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


                          & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

                          Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

                          A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

                          Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

                          Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

                          Ingredientes

                          • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                            • 2 cebolas brancas grandes
                            • 2 cravos-da-índia inteiros
                            • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                            • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                            • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                            • 2 folhas de louro
                            • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                            • 6 grãos de pimenta preta
                            • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                            • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                            • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                            • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                            • 2 colheres de chá de sal
                            • 1 colher de chá de pimenta
                            • Pasta chilena
                              • 5 chilhuacles negros secos
                              • 5 chiles guajillos secos
                              • 4 chiles pasillas mexicanos
                              • 4 chiles anchos negros secos
                              • 2 chiles chipotles mecos secos
                              • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                              • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                              • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                              • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                              • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                              • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                              • 3 cravos inteiros
                              • ½ xícara de sementes de gergelim
                              • 2 metades de nozes
                              • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                              • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                              • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                              • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                              Notas para o sucesso

                              • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                              • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                              • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                              • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                              • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                              • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                              • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                              • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                              • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                              • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                              1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                              1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                              2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                              3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                              Toupeira: pasta chilena

                              5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                              1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                              2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                              3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                              Sementes do Chile, antes de torrar

                              1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                                Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                              1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                              2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                              Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                              Ingredientes adicionais da toupeira

                              Toupeira: cebola, alho e especiarias

                              1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                              2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                              Toupeira: passas, pão e tanchagem

                              1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                              2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                              3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                              4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                              Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                              Toupeira: pasta de nozes

                              1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                              2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                              1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                              Toupeira: Ingredientes do solo

                              1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                              2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                              Toupeira: Purê de Tomate

                              Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                              1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                              2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                              Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                              1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                              2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                              3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                              4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                              5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                              6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                              7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                              8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                              9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                              10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                              Para terminar: carne de porco

                              1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                              2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                              3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                              4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                              Nada sexy, mas super delicioso!

                              A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

                              Comece bem o seu Ano Novo (e desejos por carne de porco) com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

                              Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


                              & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

                              Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

                              A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

                              Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

                              Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

                              Ingredientes

                              • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                                • 2 cebolas brancas grandes
                                • 2 cravos-da-índia inteiros
                                • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                                • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                                • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                                • 2 folhas de louro
                                • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                                • 6 grãos de pimenta preta
                                • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                                • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                                • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                                • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                                • 2 colheres de chá de sal
                                • 1 colher de chá de pimenta
                                • Pasta chilena
                                  • 5 chilhuacles negros secos
                                  • 5 chiles guajillos secos
                                  • 4 chiles pasillas mexicanos
                                  • 4 chiles anchos negros secos
                                  • 2 chiles chipotles mecos secos
                                  • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                                  • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                                  • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                                  • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                                  • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                                  • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                                  • 3 cravos inteiros
                                  • ½ xícara de sementes de gergelim
                                  • 2 metades de nozes
                                  • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                                  • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                                  • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                                  • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                                  Notas para o sucesso

                                  • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                                  • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                                  • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                                  • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                                  • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                                  • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                                  • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                                  • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                                  • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                                  • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                                  1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                                  1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                                  2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                                  3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                                  Toupeira: pasta chilena

                                  5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                                  1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                                  2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                                  3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                                  Sementes do Chile, antes de torrar

                                  1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                                    Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                                  1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                                  2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                                  Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                                  Ingredientes adicionais da toupeira

                                  Toupeira: cebola, alho e especiarias

                                  1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                                  2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                                  Toupeira: passas, pão e tanchagem

                                  1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                                  2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                                  3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                                  4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                                  Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                                  Toupeira: pasta de nozes

                                  1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                                  2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                                  1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                                  Toupeira: Ingredientes do solo

                                  1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                                  2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                                  Toupeira: Purê de Tomate

                                  Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                                  1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                                  2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                                  Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                                  1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                                  2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                                  3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                                  4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                                  5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                                  6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                                  7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                                  8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                                  9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                                  10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                                  Para terminar: carne de porco

                                  1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                                  2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                                  3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                                  4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                                  Nada sexy, mas super delicioso!

                                  A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

                                  Comece bem o seu Ano Novo (e desejos por carne de porco) com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

                                  Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


                                  & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

                                  Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

                                  A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

                                  Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

                                  Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

                                  Ingredientes

                                  • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                                    • 2 cebolas brancas grandes
                                    • 2 cravos-da-índia inteiros
                                    • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                                    • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                                    • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                                    • 2 folhas de louro
                                    • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                                    • 6 grãos de pimenta preta
                                    • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                                    • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                                    • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                                    • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                                    • 2 colheres de chá de sal
                                    • 1 colher de chá de pimenta
                                    • Pasta chilena
                                      • 5 chilhuacles negros secos
                                      • 5 chiles guajillos secos
                                      • 4 chiles pasillas mexicanos
                                      • 4 chiles anchos negros secos
                                      • 2 chiles chipotles mecos secos
                                      • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                                      • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                                      • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                                      • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                                      • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                                      • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                                      • 3 cravos inteiros
                                      • ½ xícara de sementes de gergelim
                                      • 2 metades de nozes
                                      • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                                      • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                                      • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                                      • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                                      Notas para o sucesso

                                      • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                                      • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                                      • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                                      • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                                      • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                                      • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                                      • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                                      • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                                      • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                                      • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                                      1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                                      1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                                      2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                                      3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                                      Toupeira: pasta chilena

                                      5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                                      1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                                      2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                                      3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                                      Sementes do Chile, antes de torrar

                                      1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                                        Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                                      1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                                      2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                                      Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                                      Ingredientes adicionais da toupeira

                                      Toupeira: cebola, alho e especiarias

                                      1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                                      2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                                      Toupeira: passas, pão e tanchagem

                                      1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                                      2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                                      3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                                      4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                                      Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                                      Toupeira: pasta de nozes

                                      1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                                      2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                                      1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                                      Toupeira: Ingredientes do solo

                                      1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                                      2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                                      Toupeira: Purê de Tomate

                                      Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                                      1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                                      2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                                      Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                                      1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                                      2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                                      3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                                      4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                                      5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                                      6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                                      7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                                      8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                                      9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                                      10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                                      Para terminar: carne de porco

                                      1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                                      2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                                      3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                                      4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                                      Nada sexy, mas super delicioso!

                                      A blogueira de comida e estilo de vida de Edmonton, Little Miss Andrea, pode ser pequenininha, mas a garota tem apetite, e ela certamente conhece bem a cena gastronômica de Edmonton & # 8217s. Pedi à pequena Srta. Andrea que compartilhasse seus três pratos favoritos de porco de Alberta que estavam sendo servidos em Edmonton. Sem nenhuma ordem específica & # 8211 ela escolheu esses três [& # 8230]

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                                      Receita de Angus AnMaenam & # 8217s Bolinho de Porco e Camarão com Molho Geng Gati Ingredientes: Molho Gati 1 xícara de creme de coco 1 colher de chá de água de tamarindo 1 colher de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de molho de acabamento (pode ser necessário mais, ajuste ao tempero) Pasta de Curry * 2 colheres de sopa de alho 3 colheres de sopa de galanga 5 colheres de sopa de capim-limão picado 2 colheres de sopa de grachai (gengibre selvagem) 0,5 colher de chá de gapi [& # 8230]


                                      & # 8211 adaptado de My Search for the Seventh Mole por Susana Trilling

                                      Oaxacan Black Mole de Susana Trilling é uma receita bem conhecida e amada, popularizada por Rick Bayless de Chicago e apresentada em vários programas de culinária. Foi o ponto de partida ideal para uma lição sobre como fazer este molho culinariamente importante. A receita do livro é feita com frango, mas Susana descreve como esse molho é tradicionalmente servido com peru em vez de frango, e às vezes adiciona-se carne de vaca ou porco para realçar o sabor. Para este blog, vamos usar carne de porco, é claro!

                                      A receita é recomendada com frango, mas ficamos curiosos para ver como funcionaria a receita da toupeira com carne de porco. Acontece que a receita faz uma quantidade muito grande de toupeira, então havia o suficiente para separar uma variação usando espádua de porco, mas tivemos que começar a cozinhar a carne de porco por conta própria com antecedência para que pudesse ser servida quando a toupeira estava pronto. A toupeira em si leva várias horas para ser preparada, então usamos a técnica sous vide para iniciar o cozimento da carne de porco na noite anterior.

                                      Susana recomenda que a toupeira seja servida com uma grande pilha de tortilhas de milho fresco. Eles podem ser comprados em uma loja especializada, mas também são fáceis de fazer em casa se você tiver uma prensa de tortilha e farinha masa harina. Rick Bayless tem uma boa receita e instruções para eles em seu site.

                                      Rende 12-16 porções generosas de toupeira. As sobras vão muito bem com arroz cozido no vapor e ovo frito.

                                      Ingredientes

                                      • 4 litros de caldo de porco pré-fabricado & # 8211 ou & # 8211 fazem caldo de porco do zero usando:
                                        • 2 cebolas brancas grandes
                                        • 2 cravos-da-índia inteiros
                                        • 4 costelas de aipo com folhas ou 2 corações de aipo com folhas
                                        • 1 grande ou 2 pequenas cabeças de alho
                                        • 4 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
                                        • 2 folhas de louro
                                        • 2 chile de arbol inteiros secos ou chile japones
                                        • 6 grãos de pimenta preta
                                        • 2 raminhos de tomilho fresco ou 2 pitadas grandes de tomilho seco
                                        • 2 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
                                        • sal marinho a gosto, aproximadamente 1 colher de sopa
                                        • 2 ½ lbs de ombro de porco desossado, cortado em cubos de 1 ”
                                        • 2 colheres de chá de sal
                                        • 1 colher de chá de pimenta
                                        • Pasta chilena
                                          • 5 chilhuacles negros secos
                                          • 5 chiles guajillos secos
                                          • 4 chiles pasillas mexicanos
                                          • 4 chiles anchos negros secos
                                          • 2 chiles chipotles mecos secos
                                          • 1 cebola branca média, cortada em quartos
                                          • ½ cabeça pequena de alho, dentes separados
                                          • 2 colheres de sopa de amêndoas inteiras
                                          • 2 colheres de sopa de amendoim cru sem casca e sem pele
                                          • 1 pedaço de canela mexicana, 1 ”de comprimento
                                          • 3 grãos de pimenta preta inteiros
                                          • 3 cravos inteiros
                                          • ½ xícara de sementes de gergelim
                                          • 2 metades de nozes
                                          • ½ lb de tomates frescos, cortados em pedaços
                                          • ¼ lb de tomatillos frescos, cortados em pedaços
                                          • 1 raminho de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco
                                          • 1 raminho de orégano de Oaxaca fresco, ou ½ colher de chá de seco

                                          Notas para o sucesso

                                          • A receita da toupeira faz uma grande quantidade de molho (cerca de duas vezes mais do que o necessário para a quantidade de carne especificada), mas mantém-se bem e os sabores melhoram depois de um dia ou mais. As sobras de molho também podem ser congeladas.
                                          • A receita da toupeira é suficiente para a quantidade de frango, porco e queijo especificada neste artigo.
                                          • A carne e o molho podem ser feitos vários dias e reaquecidos antes de servir.
                                          • Ao manusear pimentas picantes e suas sementes, tome cuidado para não esfregar os olhos ao mesmo tempo.
                                          • Retire as sementes das pimentas secas, reserve as sementes e mergulhe os corpos secos da pimenta em água fria várias horas antes ou na noite anterior de fazer o molho mole.
                                          • Torre as sementes do pimentão em um local bem ventilado (ou seja, ligue a exaustão do fogão e abra as janelas). As sementes vão fumar, tome cuidado para não respirar os óleos picantes.
                                          • Deixe o restante dos ingredientes da Mole prontos antes de fazer o molho. Agrupar os ingredientes do molho na ordem em que são cozidos simplificará e acelerará as coisas.
                                          • Um liquidificador poderoso como o Vitamix torna esta receita muito mais fácil de preparar.
                                          • A coxa de porco é uma carne muito saborosa para acompanhar com molho mole, mas requer um tempo de cozedura mais longo para ficar macia.
                                          • Esta postagem inclui instruções para cozinhar o ombro de porco sous vide com antecedência. Pode ser iniciado na noite anterior ou muito cedo no dia de servir.
                                          1. Corte a espádua de porco em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela grande. Adicione o sal e a pimenta e misture bem.
                                          1. Coloque a carne de porco em um saco sous vide e feche a vácuo.
                                          2. Cozinhe a carne de porco em banho-maria a 75C por 10 horas.
                                          3. Depois de cozido, deixe a carne esfriar no saco.

                                          Toupeira: pasta chilena

                                          5 tipos de chiles secos para toupeira negra de Oaxaca

                                          1. Abra cada uma das pimentas secas com as mãos e esvazie as sementes em uma tigela separada. Reserve as sementes do pimentão e reserve.
                                          2. Coloque todos os corpos secos do pimentão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe os corpos chile de molho por várias horas ou durante a noite.
                                          3. Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador com 1/4 de xícara da água de molho para misturar bem. Deixe as pimentas no liquidificador enquanto as sementes são preparadas.

                                          Sementes do Chile, antes de torrar

                                          1. Coloque as sementes do pimentão em uma assadeira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que as sementes estejam pretas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos. Algumas sementes podem saltar da panela, cubra a panela com uma tela de respingos, se houver uma disponível.
                                            Nota: Tente fazer isso em um local bem ventilado, pois as sementes emitirão vapores muito fortes.
                                          1. Retire as sementes enegrecidas do fogo e coloque-as em uma tigela. Mergulhe as sementes enegrecidas em 1 xícara de água fria por 10 minutos. Escorra as sementes e cubra-as com mais água. Deixe-os de molho por mais 15 minutos e depois coe.
                                          2. Adicione as sementes ao liquidificador com as pimentas e bata por cerca de 2 minutos. A pasta do chile deve ser suave como a seda, sem pedaços perceptíveis de pele do chile.

                                          Pimentões inteiros misturados e sementes enegrecidas

                                          Ingredientes adicionais da toupeira

                                          Toupeira: cebola, alho e especiarias

                                          1. Em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido), carbonize a cebola e o alho em fogo médio por 10 minutos. Retire-os da panela para uma tigela média e reserve.
                                          2. Na mesma frigideira, torrar as amêndoas, o amendoim, o pau de canela, a pimenta e o cravo por cerca de 5 minutos. Adicione-os à tigela de cebola e alho e reserve.

                                          Toupeira: passas, pão e tanchagem

                                          1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até soltar fumaça.
                                          2. Adicione as passas e frite até ficarem gordas, cerca de 1 minuto. Remova-os da panela e coloque-os em uma tigela média.
                                          3. Frite a fatia de pão no mesmo óleo até dourar, cerca de 5 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.
                                          4. Frite a banana-da-terra no mesmo óleo até dourar bem, cerca de 10 minutos, em fogo médio. Retire da panela para a mesma tigela.

                                          Passas fritas, pão, banana + sementes de gergelim torradas e nozes pecãs

                                          Toupeira: pasta de nozes

                                          1. Em uma frigideira pequena, torrar as sementes de gergelim em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as sementes de gergelim começarem a dourar, cerca de 5 minutos, acrescente as nozes e doure por mais 2 minutos.
                                          2. Retire a panela do fogo e deixe as sementes esfriarem.
                                          1. Coloque as sementes de gergelim e nozes em um liquidificador ou moedor de especiarias e triture até obter uma pasta lisa. Leva um pouco de tempo, mas esta é a única maneira de moer as sementes e nozes com precisão suficiente.

                                          Toupeira: Ingredientes do solo

                                          1. Coloque a pasta de nozes no liquidificador. Adicione as passas, o pão e a banana-da-terra. Adicione a cebola, o alho e as especiarias. Adicione 1 xícara de caldo.
                                          2. Misture bem por alguns minutos, até obter uma mistura bem homogênea.

                                          Toupeira: Purê de Tomate

                                          Tomates cozidos, tomatillos, ervas

                                          1. Em uma frigideira separada, frite os tomates, os tomatillos, o tomilho e o orégano em fogo médio a alto, deixando o suco quase evaporar, por cerca de 15 minutos.
                                          2. Misture bem até formar um purê homogêneo, usando 1/2 xícara do caldo reservado, se necessário. Deixou de lado.

                                          Pedaços de chocolate, ingredientes moídos, pasta chilena, purê de tomate

                                          1. Prepare a pasta de chile, os ingredientes moídos, o purê de tomate e os pedaços de chocolate.
                                          2. Em uma panela grossa de 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de banha ou óleo até soltar fumaça e frite a pasta de pimenta em fogo médio a baixo, mexendo sempre para não queimar, por aproximadamente 20 minutos.
                                          3. Quando estiver “borbulhando furiosamente”, acrescente o purê de tomate e frite até que o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
                                          4. Adicione os ingredientes moídos à panela. Mexa constantemente até que tudo esteja bem incorporado, cerca de 20 minutos.
                                          5. Adicione 1 xícara de caldo à toupeira, mexa bem e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o sal.
                                          6. Divida o chocolate e acrescente à panela, mexendo até derreter e incorporar na mistura. Prove a toupeira e adicione mais sal a gosto.
                                          7. Torre a folha de abacate brevemente sobre o fogo se você tiver um fogão a gás ou em uma frigideira seca e, em seguida, coloque-a na panela & # 8211 ou & # 8211 Se a folha de abacate não estiver disponível, adicione o pedaço de anis estrelado.
                                          8. Lentamente, adicione mais caldo à toupeira, pois ela vai engrossar à medida que cozinha. Continue a cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar e adicionando caldo conforme necessário. Quanto mais tempo para cozinhar, melhor. Não deve haver textura arenosa (das sementes), que irá cozinhar com o tempo. A verruga não deve ser muito grossa, apenas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
                                          9. Se estiver fazendo uma opção de queijo vegetariano, remova 1 xícara da toupeira e coloque em uma panela separada.
                                          10. Aqueça as tortilhas de milho no micro-ondas e mantenha-as tapadas para que não sequem.

                                          Para terminar: carne de porco

                                          1. A carne de porco deve ser cozida bem firme após o banho de sous vide.
                                          2. Abra o saco de sous vide e escorra o suco de porco em uma tigela separada. Se a carne de porco for cozida com bastante antecedência, os sucos da carne de porco podem ser usados ​​no lugar do caldo de galinha para o molho mole.
                                          3. Adicione a carne de porco ao molho mole para aquecer. A carne de porco também pode ser deixada fervendo na toupeira durante os últimos 30-60 minutos do tempo de cozimento da toupeira.
                                          4. Sirva com tortilhas de milho quentes.

                                          Nada sexy, mas super delicioso!

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                                          Assista o vídeo: Guioza com recheio de carne - Você Bonita 230519 (Outubro 2021).