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Sim, você pode beber vinho de sobremesa no jantar

Sim, você pode beber vinho de sobremesa no jantar

Se você ainda não é fã de vinhos de sobremesa, pode ficar tentado a evitar toda a categoria como “muito doce” para desfrutar no final da refeição, e muito menos durante isto. Como o nome indica, esses vinhos têm um nível de açúcar mais alto do que o chardonnay ou o cabernet da variedade do jardim, mas os melhores também têm armas secretas nas mangas, incluindo acidez viva e sabores diferenciados e em camadas. Isso significa que eles podem usar pratos que vêm antes de você comer um bolo de chocolate derretido ou uma torta rústica de maçã francesa.

Mantenha-o equilibrado

Quando se trata de selecionar vinhos de sobremesa no jantar, você pode usar a mesma filosofia que usaria com vinhos secos, diz Jennifer Foucher, a sommelier chefe da Fiola em Washington, DC "Os pares são sobre equilíbrio", diz ela. “Se algo é picante, a doçura esfria e, se um prato contém nozes, um vinho doce com um perfil mais noz é semelhante, mas também um contraste.” Ela adora servir sopa de castanha com xerez oloroso de noz e macarrão ardente de Szechuan com riesling auslese alemão, um vinho de sobremesa produzido com uvas selecionadas manualmente afetadas por botrytis, uma “podridão nobre” que os torna passados, concentrados e distintos. E é realmente o acompanhamento do prato, como o molho ou o tempero, que você complementa ou contrasta com o vinho.

"Os níveis elevados de açúcar [nos vinhos de sobremesa] podem ser uma ótima opção para sabores salgados e gordurosos encontrados em alimentos", diz Braithe Tidwell, diretora de sommelier e bebidas da Brennan's em Nova Orleans. Os acompanhamentos clássicos de vinhos de sobremesa que podem ser reservados para uma refeição são o primeiro prato de foie gras com sauternes, um vinho botritizado de Bordeaux e o porto servido com um prato de queijo após o jantar. Mas ela acredita que eles podem ser servidos facilmente durante toda a refeição. Moelleux, outro vinho afetado por botrytis, originário do Vale do Loire, na França, funciona bem com massas de queijo de cabra, diz ela.

Lembre-se de que um pouco desses vinhos é um longo caminho, no entanto. Tidwell recomenda um derrame de três onças - apenas o suficiente para passar por cada mordida do prato. "Esta é uma ótima maneira de tentar algo novo ... sem comprometer-se com um copo inteiro", diz ela. Para vinhos fortificados como porto, xerez ou madeira, nos quais é adicionado conhaque ou álcool neutro antes ou depois da fermentação, Foucher acredita que duas onças são suficientes.

Despeje alguma porta

Port, sem dúvida o vinho doce mais famoso do mundo, é produzido adicionando conhaque ao vinho fermentado, matando o fermento, interrompendo a fermentação e aumentando o ABV. E, embora seja incrivelmente bem com um pedaço de chocolate escuro de alta qualidade, ele pode flexionar seus músculos em outros lugares durante a refeição. "O porto tem peso, riqueza e qualidade umami que outros vinhos, principalmente os secos, não", diz Gregory Doody, presidente e CEO da Vineyard Brands, que inclui o porto de Warre em seu portfólio.

Como o porto é um vinho com sabor intenso, é melhor combinar com pratos igualmente saborosos e pesados, pois qualquer coisa delicada certamente será dominada, diz Doody. Também tende a funcionar melhor com emparelhamentos complementares em vez de contrastantes. Porto de rubi frutado é ótimo com queijos como Stilton e Gorgonzola; as notas de caramelo e nozes no porto tawny trabalham com foie gras, pato e vitela; e o complexo complexo LBV e porto vintage é incrível com carne ou carne de veado. Mas não negligencie o porto branco, uma adição estranha e recente à categoria, que é adorável com azeitonas e amêndoas Marcona como aperitivo ou servido com peixe defumado.

Vinho gelado é legal

Se há uma categoria de vinho de sobremesa que pode levá-lo de aperitivos a entradas e mais além, pode ser apenas o gelo canadense. Uvas congeladas nas vinhas a -10 ° C são colhidas no meio da noite; a água nas uvas congela, mas seus açúcares e sólidos não. Os vinhos resultantes são doces, com uma pureza deslumbrante de frutas, acidez vibrante equilibrada e um acabamento limpo que combina com pratos doces, salgados e salgados e limpa o paladar entre as mordidas.

“Você obterá os mesmos perfis de sabor que obteria de um vinho de mesa [feito] com as mesmas variedades de uvas; eles ficarão mais concentrados e com mais doçura ”, diz Kayla Mudford, chef da propriedade da vinícola Inniskillin. Isso significa que você pode realmente tratar o vinho gelado como um vinho de mesa. Experimente um vinho de gelo Inniskillin riesling com um bisque de lagosta ou pizza de queijo pêra e bleu, vinho de gelo Vidal com patê, vinho de gelo Gold Vidal com sopa de cebola francesa ou churrasco de porco defumado e vinho de cabernet franc com filé mignon.

Randi Dufour, vice-presidente de vendas de exportação de luxo da Arterra Wines Canada, que opera marcas de vinhos como Inniskillin e Jackson-Triggs, também cita os ingredientes da culinária asiática como tendo uma afinidade particular pelo vinho de gelo canadense, incluindo carne de porco com citros, aves com chiles e marinadas de soja, missô ou mirin. Tudo deve ser servido bem gelado em duas onças derramadas. E se você ainda não foi vendido, o Dufour sugere uma mudança na semântica. "Talvez todos nós precisamos parar de chamá-lo de vinho de sobremesa e chamá-lo de vinho doce ou" rico "", diz ele, porque "se você passar a sobremesa, a oportunidade de provar esse ouro líquido se foi."

Saiba o que não vai funcionar

Então, existe algum prato saboroso, um vinho de sobremesa não pode lidar com? Mesmo que você se sinta tentado a compensar o calor das fatias finas de jalapeño que ficam sobre o hamachi crudo, Foucher não recomenda frutos do mar crus ou com sabor forte. "Os sabores doce e oceano / peixe não se encaixam bem", diz ela. Tidwell evita extremos, como pratos amargos ou magros, mas diz que essas garrafas são incrivelmente versáteis. "Quanto mais você brinca com eles, mais ficará surpreso", diz ela.

Assista o vídeo: Como servir vinhos em casa sem fazer feio (Outubro 2020).