Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Lombo de Porco Assado com Laranja Sanguínea

Lombo de Porco Assado com Laranja Sanguínea

Ingredientes

  • 1 lombo de porco desossado de 3 libras, enrolado e amarrado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola grande, cortada em 8 fatias
  • 2 raminhos de alecrim fresco, folhas retiradas dos caules, mais raminhos adicionais para enfeitar
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 dente de alho grande, prensado

Preparação de Receita

  • Posicione a cremalheira no centro do forno; pré-aqueça a 450 ° F. Usando o descascador de vegetais, remova a casca (apenas parte da laranja) em tiras de 3 laranjas vermelhas. Coloque a carne de porco em uma assadeira grande. Esfregue com 2 colheres de sopa de azeite; Polvilhe com sal e pimenta. Misture a cebola, a casca de laranja e as folhas de alecrim com a 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela média; Polvilhe com sal e pimenta. Arrume a mistura de cebola em volta da carne de porco. Asse até que a carne de porco e a cebola comecem a dourar, cerca de 25 minutos.

  • Enquanto isso, esprema suco de laranja o suficiente para medir 3/4 de xícara; despeje o suco em uma panela pequena. Adicione o vinho, o caldo e o alho. Ferva até reduzir para 1 1/4 xícaras, cerca de 7 minutos.

  • Adicione 1/2 xícara da mistura de suco de laranja na assadeira. Regue a carne de porco com os sucos da frigideira. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F; continue assando a carne de porco até que o termômetro inserido na parte mais grossa da carne de porco registre 150 ° F, regando com frequência e adicionando mais mistura de suco de laranja conforme necessário, cerca de 30 minutos a mais.

  • Coloque a carne de porco no prato e cubra com papel alumínio. Coloque a assadeira em fogo médio-alto; adicione a mistura de suco de laranja restante na panela. Ferva até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Remova as cordas do assado. Fatias de porco; coloque na bandeja. Despeje o molho e a mistura de cebola sobre e ao redor da carne de porco. Enfeite com raminhos de alecrim e rodelas de laranja.

Receita por Amelia SaltsmanReviews Section

Carne De Porco Com Crosta De Cominho

Estamos comemorando o auge da temporada de frutas cítricas com uma de nossas frutas favoritas: a linda laranja sanguínea. Conhecida por sua carne e suco em tons carmesim, estamos usando aqui junto com figos turcos secos para criar um molho doce e azedo para nossa carne de porco assada (esfregada com especiarias como cominho, coentro e sumagre). Uma cama de farro de nozes e erva-doce aromática completam este prato de inverno saudável.

Título

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Lave e seque os produtos frescos. Aqueça uma panela grande de água com sal até ferver em fogo alto. Corte e descarte todos os caules de erva-doce. Corte o bulbo longitudinalmente em quartos e descarte o núcleo, depois corte transversalmente em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Pique os figos finamente. Corte a laranja pela metade e esprema o suco em uma tigela, coando as sementes. Pique as amêndoas grosseiramente.

Forre uma assadeira com papel alumínio. Pat o carne de porco seque com papel toalha tempere todos os lados com sal, pimenta e o mistura de especiarias. Em uma panela média (antiaderente, se você tiver uma), aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione a carne de porco temperada. Cozinhe, virando ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até dourar em todos os lados. Deixando os pedacinhos dourados (ou fond) na assadeira sobre o fogão, transfira para a assadeira preparada. Asse por 20 a 22 minutos ou até estar cozido. (Um termômetro de leitura instantânea deve registrar 145 ° F.) Transfira para uma placa de corte e deixe descansar por pelo menos 5 minutos.

Enquanto o farro cozinha, coloque 2 colheres de chá de azeite de oliva na panela de fogo reservado em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o funcho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 11 a 13 minutos, ou até dourar levemente e amolecer. Transfira para um prato. Limpe a panela.

Na mesma panela, aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o figos Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, 2 a 3 minutos, ou até ficar ligeiramente macio e perfumado. Adicione o vinagre e ¾ xícara de água Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6 a 7 minutos ou até os figos amolecerem e o molho engrossar. Desligue o fogo e mexa no suco de laranja Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o pote de farro cozido, Adicione o erva-doce cozida, amêndoas e um fiozinho de azeite, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Encontre as linhas do músculo (ou grão) no porco descansado corte em fatias finas na direção contrária ao grão. Divida o farro acabado e a carne de porco fatiada entre 2 pratos. Cubra a carne de porco com o molho de panela. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam todas as semanas, portanto, a cada entrega, você aprende a cozinhar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao nos permitir fornecer esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Lave e seque os produtos frescos. Aqueça uma panela grande de água com sal até ferver em fogo alto. Corte e descarte todos os caules de erva-doce. Corte o bulbo longitudinalmente em quartos e descarte o núcleo, depois corte transversalmente em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Pique os figos finamente. Corte a laranja pela metade e esprema o suco em uma tigela, coando as sementes. Pique as amêndoas grosseiramente.

Forre uma assadeira com papel alumínio. Pat o carne de porco seque com papel toalha tempere todos os lados com sal, pimenta e o mistura de especiarias. Em uma panela média (antiaderente, se você tiver uma), aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione a carne de porco temperada. Cozinhe, virando ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até dourar em todos os lados. Deixando os pedacinhos dourados (ou fond) na assadeira sobre o fogão, transfira para a assadeira preparada. Asse por 20 a 22 minutos ou até estar cozido. (Um termômetro de leitura instantânea deve registrar 145 ° F.) Transfira para uma placa de corte e deixe descansar por pelo menos 5 minutos.


Emparelhar lombo de porco assado com laranjas sanguíneas

Neste mês e muitas revistas de comida, encontrei várias receitas que usavam laranja sanguínea ou suco de laranja sanguínea.

Em muitas revistas de comida deste mês, encontrei várias receitas que usavam laranja sanguínea ou suco de laranja sanguínea.

Se você não está familiarizado com laranjas sanguíneas (às vezes chamadas de laranjas sanguíneas moro), seu apelo é a cor marcante da carne e seu sabor único. As laranjas sanguíneas também têm poucas, ou nenhuma, sementes.

Sua carne é de um vermelho brilhante ou laranja profundo ou laranja com listras vermelhas. Os perfis de sabor da laranja sanguínea são tão diferentes, de doce a superdoce e torta doce.

Já que frutas cítricas e carne de porco combinam exatamente como costeletas de porco e molho de maçã, esta receita de Lombo de Porco Assado com Laranja Sangrenta Mostarda chamou minha atenção porque parecia muito convidativa, como costumam fazer os assados ​​de porco inteiros. Mas também era a mostarda e as laranjas tostadas que o tornavam interessante.

Depois que o lombo de porco é amarrado (não pule isso, para ajudá-lo a ficar junto e manter sua forma), ele é escovado com uma mistura de suco de laranja sanguínea e temperos, incluindo alecrim fresco. O suco ajuda a manter a carne úmida e o alecrim traz notas terrosas e amadeiradas.

Com a laranja sanguínea e os quartos da laranja, eles são torrados separadamente, para extrair e caramelizar seus açúcares. Depois de assado, você pode comer a polpa da laranja sanguínea torrada ou espremer o suco sobre a carne de porco.

Nesta receita, a mostarda me jogou. Eu nunca ouvi falar disso. Mostarda (mohss-TAHR-dah) é português para mostarda, de acordo com Webster & rsquos New World Dictionary of Culinary Arts de Steven Labensky, Gaye G. Ingram e Sarah R. Labensky (Prentice Hall, $ 25,95). Mas muitos definem mostarda como um prato do norte da Itália com frutas cozidas em um xarope doce e mostarda em pó e sementes.

Mostarda é tradicionalmente servida com carnes cozidas ou assadas. Você pode pensar nisso como um chutney.

Existem muitas maneiras de fazer mostarda, mas basicamente é feito embebendo frutas secas e frescas em água ou um vinho doce por pelo menos várias horas ou, idealmente, por algumas receitas, por 24 horas. Esta receita é um atalho, usando apenas passas douradas como fruta e cozinhando-as em suco de laranja com sangue e vinho branco.

Lombo de Porco Assado com Laranja de Sangue Mostarda

Porções: 8 / Tempo de preparação: 40 minutos / Tempo total: 2 horas

1 lombo de porco desossado de corte central (3 e frac12 a 4 libras)

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de coentro moído

Sal kosher e pimenta moída na hora

Suco de 4 laranjas de sangue (cerca de 1 e frac12 xícaras)

2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Sal kosher e pimenta moída na hora

Faça a carne de porco: Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno, pré-aqueça a 350 graus F. Amarre a carne de porco com barbante em intervalos de 1 polegada para que mantenha sua forma. Misture 2 colheres de sopa de azeite de oliva, as raspas e o suco de 1 laranja sanguínea, o alho, o alecrim, o coentro, 1 colheres de chá de frac14 de sal e alguns grãos de pimenta em uma tigela pequena. Esfregue toda a carne de porco. Coloque uma grelha em uma assadeira grande, coloque a carne de porco na grelha e deixe descansar em temperatura ambiente, 30 minutos.

Enquanto isso, divida as 3 laranjas vermelhas restantes (não descasque). Transfira para uma assadeira com borda junto com as cebolas vermelhas. Regue com a restante colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.

Asse a carne de porco na grelha inferior do forno até dourar e um termômetro inserido no centro registra 145 graus F, cerca de 1 hora e 10 minutos. Mais ou menos na metade, asse as laranjas e as cebolas na grade superior do forno até que estejam macias e começando a carbonizar, reserve por 25 a 30 minutos até a hora de servir. Retire a carne de porco do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, prepare o mostarda: Misture o suco de laranja sanguíneo, o vinho, 1 xícara de água, as passas, o açúcar, o mel, as sementes de mostarda, o alecrim e 1 colher de sopa de mostarda em uma panela média, leve para ferver em fogo médio-alto e reduza o aqueça para médio baixo e cozinhe até espesso e xaroposo, 30 a 35 minutos. Retire o raminho de alecrim e junte a restante colher de sopa de mostarda e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esteja pronto para servir. (O mostarda pode ser feito até 4 horas antes, reaquecimento antes de servir.)

Desamarre a carne de porco e fatie, transfira para uma travessa junto com as laranjas e cebolas assadas. Sirva com a mostarda.


Preparação

Para obter instruções de preparação completas, visite: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Blood-Orange-Roast-Pork-Loin-240673

Rótulo de informações nutricionais para lombo de porco assado com laranja sanguínea

Este recurso requer que o Flash Player esteja instalado em seu navegador. Baixe o player aqui.

MAPA ALVO NUTRICIONAL e comércio O Nutritional Target Map & trade permite que você veja rapidamente como os alimentos se alinham com seus objetivos nutricionais e de controle de peso. Quanto mais próximo um alimento estiver da borda direita do mapa, mais nutrientes essenciais por caloria ele contém. Para uma dieta mais nutritiva, selecione os alimentos que se enquadram na metade direita do mapa.

Quanto mais próximo um alimento estiver da borda superior do mapa, mais provável é que ele o preencha com menos calorias. Se você deseja restringir sua ingestão calórica sem sentir fome, escolha alimentos da metade superior do mapa.

Alimentos que estão próximos à borda inferior são mais densos em calorias. Se você deseja aumentar a ingestão de calorias sem ficar muito cheio, escolha alimentos da metade inferior do mapa.
Leia mais sobre o Mapa de Alvo Nutricional

Mapa de alvo nutricional para lombo de porco assado com laranja sanguínea

Este recurso requer que o Flash Player esteja instalado em seu navegador. Baixe o player aqui.

O bom: este alimento tem baixo teor de sódio. Também é uma boa fonte de vitamina C e tiamina, e uma excelente fonte de proteína e selênio.

CALORIC RATIO PYRAMID & trade Este gráfico mostra qual porcentagem das calorias em um alimento provém de carboidratos, gorduras, proteínas e álcool. Se você está tentando alcançar uma distribuição específica de calorias, como a distribuição 40/30/30 da dieta Zone & trade, ou a distribuição mais tradicional 60/30/10, a pirâmide de proporção calórica & trade mostrará como receitas, planos de refeições, ou alimentos individuais se alinham com esses objetivos.

Alimentos com baixo teor de gordura, por exemplo, se agruparão ao longo da borda inferior da pirâmide, variando de alimentos ricos em carboidratos (na borda esquerda) a alimentos ricos em proteínas (na borda direita). Alimentos com baixo teor de carboidratos se agrupam ao longo da borda direita da pirâmide, com alimentos ricos em gordura na borda superior e alimentos ricos em proteínas na borda inferior. Alimentos que têm aproximadamente o mesmo número de calorias provenientes de gorduras, calorias e proteínas são encontrados mais perto do centro da pirâmide.
Leia mais sobre a pirâmide de razão calórica

Pirâmide de proporção calórica para lombo de porco assado com laranja sanguínea

Este recurso requer que o Flash Player esteja instalado em seu navegador. Baixe o player aqui.

CARGA GLICÊMICA ESTIMADA e comércio A carga glicêmica é uma forma de expressar o efeito de um alimento ou refeição sobre os níveis de açúcar no sangue. Nutrition Data & rsquos, com patente pendente, Estimated Glycemic Load & trade (eGL) está disponível para todos os alimentos no banco de dados, bem como para alimentos personalizados, refeições e receitas em sua despensa.

Como interpretar os valores: Os especialistas variam em suas recomendações para qual deve ser sua carga glicêmica total a cada dia. Uma meta típica para carga glicêmica estimada total é 100 ou menos por dia. Se você tem diabetes ou síndrome metabólica, pode tentar um pouco mais baixo. Se você não está acima do peso e é fisicamente ativo, um pouco mais é aceitável.
Leia mais sobre o eGL

Indicador de equilíbrio de nutrientes para lombo de porco assado com laranja de sangue

Este recurso requer que o Flash Player esteja instalado em seu navegador. Baixe o player aqui.

INDICADOR DE SALDO DE NUTRIENTES e comércio Este símbolo oferece uma representação visual dos pontos fortes e fracos nutricionais de um alimento, com cada raio representando um nutriente diferente. O raio da fibra dietética é verde, a proteína é azul, as vitaminas são roxas, os minerais são brancos e o amarelo representa um grupo de nutrientes comumente consumidos em excesso: gordura saturada, colesterol e sódio.

Uma pontuação de integridade entre 0 e 100 é uma indicação relativa de quão completo o alimento é com relação a esses nutrientes. Embora poucos (se houver) alimentos individuais forneçam todos os nutrientes essenciais, o Indicador de equilíbrio de nutrientes e a pontuação de integridade podem ajudá-lo a construir refeições nutricionalmente equilibradas e completas.
Leia mais sobre o Indicador de Equilíbrio de Nutrientes

Qualidade da proteína para lombo de porco assado com laranja de sangue

Este recurso requer que o Flash Player esteja instalado em seu navegador. Baixe o player aqui.

QUALIDADE DE PROTEÍNA A qualidade da proteína depende de ter todos os aminoácidos essenciais nas proporções adequadas. Se um ou mais aminoácidos não estiverem presentes em quantidades suficientes, a proteína em sua dieta é considerada incompleta.

Cada raio no gráfico de qualidade da proteína representa um dos nove aminoácidos essenciais, e o gráfico mostra o quão próxima a proteína em sua dieta está da distribuição ideal de aminoácidos recomendada pelo Conselho de Alimentação e Nutrição do Instituto de Medicina.

Uma pontuação de aminoácidos de 100 ou superior indica uma proteína completa ou de alta qualidade. Se a pontuação de aminoácidos for inferior a 100, um link é fornecido para fontes complementares de proteína. Ao combinar proteínas complementares, você pode aumentar a qualidade geral da proteína que consome.
Leia mais sobre a qualidade da proteína

Notas de rodapé para lombo de porco assado com laranja sanguínea

"indica um valor ausente ou incompleto.

Valores diários de porcentagem (% DV) são para adultos ou crianças com 4 anos ou mais e são baseados em uma dieta de referência de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores com base em suas necessidades individuais.

Nutrition Data's Opinion, Completeness Score & # 153, Fullness Factor & # 153, Classificação, Carga Glicêmica Estimada (eGL) e Better Choices Substituições & # 153 são opiniões editoriais de NutritionData.com, fornecidas sem garantia, e não se destinam a substituir o conselho de nutricionista ou profissional de saúde. As opiniões e avaliações da Nutrition Data são baseadas em médias ponderadas das densidades de nutrientes dos nutrientes para os quais o FDA estabeleceu valores diários e não consideram outros nutrientes que podem ser importantes para sua saúde ou levam em consideração suas necessidades individuais. Conseqüentemente, os alimentos com classificação mais alta da Nutrition Data podem não ser necessariamente mais saudáveis ​​para você do que os com classificação mais baixa. Todos os alimentos, independentemente de sua classificação, têm o potencial de desempenhar um papel importante em sua dieta.

O Amino Acid Score não foi corrigido para digestibilidade, o que poderia reduzir seu valor.

OPINIÃO DOS DADOS NUTRICIONAIS Nutrition Data premia os alimentos com 0 a 5 estrelas em cada uma das três categorias, com base em sua densidade de nutrientes (Classificação ND) e seu efeito saciante (Fullness Factor & trade). Alimentos que são nutritivos e fartos são considerados as melhores escolhas para perda de peso. Alimentos que são nutritivos, mas não saciam, são considerados as melhores escolhas para um ganho de peso saudável. Os alimentos que têm mais nutrientes essenciais por caloria são considerados as melhores escolhas para uma saúde ideal.

Os dados nutricionais também indicam se um alimento é particularmente rico ou pobre em vários nutrientes, de acordo com as recomendações dietéticas do FDA.
Leia mais sobre a opinião da Nutrition Data


Lombo de Porco Assado com Laranja Sanguínea

Posicione a cremalheira no centro do forno pré-aqueça a 450 ° F. Usando o descascador de vegetais, remova a casca (apenas parte da laranja) em tiras de 3 laranjas vermelhas. Coloque a carne de porco em uma assadeira grande. Esfregue com 2 colheres de sopa de azeite polvilhe com sal e pimenta. Misture a cebola, a casca de laranja e as folhas de alecrim com a 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela média polvilhe com sal e pimenta. Arrume a mistura de cebola em volta da carne de porco. Asse até que a carne de porco e a cebola comecem a dourar, cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, esprema suco de laranja o suficiente para medir 3/4 de xícara e despeje o suco em uma panela pequena. Adicione o vinho, o caldo e o alho. Ferva até reduzir para 1 1/4 xícaras, cerca de 7 minutos.

Adicione 1/2 xícara da mistura de suco de laranja na assadeira. Regue a carne de porco com os sucos da frigideira. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F e continue assando a carne de porco até que o termômetro inserido na parte mais grossa da carne de porco registre 150 ° F, regando com frequência e adicionando mais mistura de suco de laranja conforme necessário, cerca de 30 minutos a mais.

Coloque a carne de porco no prato e cubra com papel alumínio. Coloque a assadeira em fogo médio-alto e adicione os 3/4 de xícara da mistura de suco de laranja restante na assadeira. Ferva até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Remova as cordas do assado. Fatie a carne de porco na travessa. Despeje o molho e a mistura de cebola sobre e ao redor da carne de porco. Enfeite com raminhos de alecrim e rodelas de laranja.


Lombo de porco assado com laranja de sangue - receitas

Lombinho de porco grelhado com cobertura de marmelada de laranja

Natalie & aposs Estate Winery

No vídeo abaixo, Boyd Teegarden mostra como fazer este incrível jantar de início de verão! A receita segue.

Ingredientes
  • 1/3 xícara de molho de soja
  • 1/3 xícara de geléia de laranja
  • 1/3 xícara de mel
  • 1 1/3 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
  • 1 lb de lombo de porco
  • 2 cebolinhas em fatias finas
Instruções

Em uma panela pequena, leve o molho de soja, a geleia, o mel, o vinagre de arroz e os flocos de pimenta vermelha para ferver em fogo médio. Retire da chama e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Distribua o esmalte uniformemente em 2 tigelas. Deixe marinar o lombo assado por no mínimo 1 hora na cobertura.

Aqueça a grelha para médio. Coloque o filé mignon. Grelhe de um lado por cerca de 6 minutos, dependendo do tamanho do lombo de porco. Em seguida, vire-o e alinhave-o. Grelhe mais 6 minutos. Comece a verificação com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne, cerca de 6 minutos no segundo lado. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 140 graus. Retire do fogo.

Se você deixou a temperatura ficar acima de 140 graus, pode ser necessário cortar a carne de porco imediatamente ou a carne continuará a cozinhar enquanto descansa e fica cozida demais. Se tirou a tempo, deixe a carne descansar por 10 minutos. Corte em fatias finas, polvilhe com o restante do esmalte e da cebolinha.


  • 1 espádua de porco assada (3 a 4 libras. Bunda de porco aparada)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 lata pequena (6 onças) de concentrado de suco de laranja congelado (descongelado)
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 3 colheres de sopa de farinha misturada com 3 colheres de sopa de água fria

Coloque a espádua de porco assada na panela de cozimento e polvilhe com sal e pimenta.

Em uma tigela, misture o concentrado de suco de laranja, o açúcar mascavo, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica e despeje sobre o porco assado. Cubra e cozinhe em ALTA por 1 hora. Reduza o fogo para BAIXO e cozinhe por 8 horas.

Antes de servir, retire a gordura dos sucos e despeje os sucos do cozimento em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir ligeiramente e os sabores ficarem concentrados.

Junte a farinha e a água e continue cozinhando até engrossar. Sirva os sucos espessos com o porco assado.


Todas as coisas italianas

1 xícara de suco de laranja de sangue Aliseo *
1 lombo de porco desossado de 3 libras, enrolado e amarrado
3 T bom EVOO *
1 cebola grande, cortada em 8 fatias
2 raminhos de alecrim fresco, além de enfeite
1/2 xícara de vinho branco seco *
1/2 c caldo de galinha
1 dente de alho picado
Sal marinho e pimenta moída fresca *

Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 450 *. Pegue a cebola e as folhas de alecrim e acrescente 2 colheres de chá de azeite. Coloque a carne de porco em uma assadeira e esfregue com o restante azeite. Tempere com sal marinho e pimenta. Espalhe a mistura de cebola em volta da carne de porco e leve ao forno por 25 minutos, até que as cebolas estejam douradas.

Enquanto isso, coloque o suco de laranja em uma panela pequena, junto com o vinho, o caldo de galinha e o alho. Deixe ferver e deixe ferver até reduzir em cerca de um quarto, cerca de 7 minutos. Quando a carne de porco estiver assada por 25 minutos, retire do forno, baixe a temperatura para 350 * e coloque cerca de 3/4 da mistura líquida na assadeira. Reserve o restante. Regue a carne de porco com os respingos e o líquido da panela.

Volte ao forno, regando com frequência, até que a temperatura interna no ponto mais grosso seja de 150 graus. Comece a verificar após 30 minutos. Mova a carne de porco para uma travessa e cubra com papel alumínio. Adicione o líquido reservado na assadeira, raspando as áreas douradas. Leve este molho para ferver e deixe ferver até engrossar ligeiramente, 5 minutos. Corte a carne de porco em porções e regue com o molho. Enfeite com rodelas de laranja e alecrim.


Resumo da receita

  • 1 xícara de suco de laranja
  • ⅓ xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 3 colheres de chá de alho picado
  • 2 (3/4 libra) lombinhos de porco inteiros
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Faça a marinada de laranja batendo o suco de laranja, o molho de soja, o alecrim e o alho. Despeje sobre o lombo de porco e deixe marinar por pelo menos uma hora, de preferência durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (205 graus C). Escorra a carne de porco, reservando a marinada e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse por cerca de 20 minutos até que a temperatura interna alcance 145 graus F (63 graus C).

Enquanto isso, coe a marinada reservada e leve para ferver em uma panela pequena. Sirva como molho para a carne.


Receita de cozinha de teste: combine lombo de porco assado com laranjas de sangue doces e azedas

Em muitas revistas de comida deste mês, encontrei várias receitas que usavam laranjas sanguíneas ou suco de laranja sanguínea.

Se você não está familiarizado com laranjas sanguíneas (às vezes chamadas de laranjas sanguíneas moro), seu apelo é a cor marcante da carne e seu sabor único. As laranjas sanguíneas também têm poucas, ou nenhuma, sementes.

Sua carne é de um vermelho brilhante ou laranja profundo ou laranja com listras vermelhas. Os perfis de sabor da laranja sanguínea são tão diferentes, de doce a superdoce e torta doce.

Como os cítricos e a carne de porco combinam como costeletas de porco e molho de maçã, esta receita de Lombo de Porco Assado com Laranja Sangrenta Mostarda chamou minha atenção porque parecia muito convidativa, como costumam fazer os assados ​​de porco inteiros. Mas também era a mostarda e as laranjas tostadas que o tornavam interessante.

Uma vez que o lombo de porco é amarrado (não pule isso, ele ajuda a ficar junto e manter sua forma), ele é escovado com uma mistura de suco de laranja sanguínea e temperos, incluindo alecrim fresco. O suco ajuda a manter a carne úmida e o alecrim traz notas terrosas e amadeiradas.

Com a laranja sanguínea e os quartos da laranja, eles são torrados separadamente, para extrair e caramelizar seus açúcares. Depois de assado, você pode comer a polpa da laranja sanguínea torrada ou espremer o suco sobre a carne de porco.

Nesta receita, a mostarda me jogou. Eu nunca ouvi falar disso. Mostarda (mohss-TAHR-dah) é português para mostarda, de acordo com o Dicionário Webster do Novo Mundo de Artes Culinárias de Steven Labensky, Gaye G. Ingram e Sarah R. Labensky (Prentice Hall, $ 25,95). Mas muitos definem mostarda como um prato do norte da Itália com frutas cozidas em um xarope doce e mostarda em pó e sementes.

Mostarda é tradicionalmente servida com carnes cozidas ou assadas. Você pode pensar nisso como um chutney.

Existem muitas maneiras de fazer mostarda, mas basicamente é feito mergulhando frutas secas e frescas em água ou um vinho doce por pelo menos várias horas ou, idealmente, por algumas receitas, por 24 horas. Esta receita é um atalho, usando apenas passas douradas como fruta e cozinhando-as em suco de laranja com sangue e vinho branco.

Lombo ASSADO DE PORCO COM SANGUE LARANJA MOSTARDA

Porções: 8 / Tempo de preparação: 40 minutos / Tempo total: 2 horas

1 lombo de porco desossado cortado ao centro (3 1/2 a 4 libras)

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de coentro moído

Sal kosher e pimenta moída na hora

Suco de 4 laranjas sanguíneas (cerca de 1 1/2 xícaras)

2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Sal kosher e pimenta moída na hora

Faça a carne de porco: Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno, pré-aqueça a 350 graus F. Amarre a carne de porco com barbante em intervalos de 1 polegada para que mantenha sua forma. Misture 2 colheres de sopa de azeite, as raspas e o suco de 1 laranja sanguínea, o alho, o alecrim, o coentro, 1 1/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta em uma tigela pequena. Esfregue toda a carne de porco. Coloque uma grelha em uma assadeira grande, coloque a carne de porco na grelha e deixe descansar em temperatura ambiente, 30 minutos.

Enquanto isso, divida as 3 laranjas vermelhas restantes (não descasque). Transfira para uma assadeira com bordas junto com as cebolas vermelhas. Regue com a restante colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.

Asse a carne de porco na grelha inferior do forno até dourar e um termômetro inserido no centro registra 145 graus F, cerca de 1 hora e 10 minutos. Mais ou menos na metade, asse as laranjas e as cebolas na grelha superior do forno até que estejam macias e começando a carbonizar, reserve por 25 a 30 minutos até a hora de servir. Retire a carne de porco do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, prepare o mostarda: Misture o suco de laranja sanguíneo, o vinho, 1 xícara de água, as passas, o açúcar, o mel, as sementes de mostarda, o alecrim e 1 colher de sopa de mostarda em uma panela média, leve para ferver em fogo médio-alto e reduza o aqueça para médio baixo e cozinhe até espesso e xaroposo, 30 a 35 minutos. Retire o raminho de alecrim e junte a restante colher de sopa de mostarda e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esteja pronto para servir. (O mostarda pode ser feito até 4 horas antes, reaquecimento antes de servir.)

Desamarre a carne de porco e fatie e transfira para uma travessa junto com as laranjas e cebolas assadas. Sirva com a mostarda.


Assista o vídeo: Lombo de porco com molho de laranja (Novembro 2021).