Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

O livro que todo barman precisa ler este mês

O livro que todo barman precisa ler este mês

Quando o bar e café de Claire Sprouse no Brooklyn, Hunky Dory, fechou em meados de março devido à pandemia, Sprouse começou a cozinhar em casa mais do que o habitual. E para ela, isso significava mais desperdício de comida do que o habitual. Então, ela encontrou uma maneira desconexa de transformar isso em um evento de angariação de fundos para a indústria de bares.

Um esforço de grupo

Defensor de longa data da sustentabilidade em bares e restaurantes, Sprouse procurou colegas de bar em todo o país, convidando-os a enviar receitas de coquetéis que utilizam restos de cozinha. O resultado é um e-livro auto-publicado: “Coquetéis otimistas: desperdício de alimentos reimaginados e receitas para resiliência” (US $ 15). O primeiro volume lançado em maio; os volumes subsequentes estão planejados para lançamento em junho e julho. As receitas serão divididas entre os 19 barmen contribuintes, que estabeleceram fundos de apoio para os funcionários de seus bares ou planejam contribuir para fundos de auxílio a trabalhadores não documentados ou outras organizações de caridade. Sprouse diz 200 cópias vendidas nas primeiras 48 horas.

"Graças à quarentena, o lixo orgânico está crescendo em todo o país", diz Sprouse na introdução do livro. "Estamos reimaginando esse desperdício de alimentos e transformando-o em novos sabores e novas oportunidades de aprendizado". O livro também pretende ajudar a aumentar a conscientização sobre os sistemas alimentares, bem como "a jornada que os alimentos levam para chegar aos nossos pratos e copos de coquetel".

Tópicos comuns

A coleção também fornece uma janela para as tendências no mundo dos bares. Por exemplo, coquetéis de banana apareceram nos menus de coquetéis antes do fechamento do bar, e as frutas também são apresentadas neste livro. Por exemplo, Brooke Toscano, da Pouring Ribbons, cria um “chá de banana” usando cascas secas no forno, adicionando-o ao uísque de centeio e ao licor de cacau para seu coquetel Topsy Turvy. Enquanto isso, Kim Stodel, de Los Angeles, Providence, faz uma casca de banana e xarope de canela para seu coquetel de pijama Banana, à base de rum, e Samantha Casuga, do The Dead Rabbit, acena para assar pão de banana durante o bloqueio como inspiração. O xarope de Baker prepara a casca de banana com temperos para dar sabor a uma variação de Gin Fizz.

Bebidas salgadas são outro tema recorrente. Para sua bebida de Teeny Pickles, Ashley Kirkpatrick, do True Laurel de São Francisco, oferece uma salmoura em conserva para aumentar a vida útil dos produtos perecíveis e produzir uma decoração digna de Gibson. Da mesma forma, Maggie Morgan, da Jewel of the South, de Nova Orleans, usa as butts de cebola e pimentão em um xarope saboroso para sua bebida Rule of Thirds, feita com tequila ou gin, além de uma pitada de aipo. Ela diz que a combinação é inspirada na "trindade sagrada" da culinária Cajun: pimentão, aipo e cebola.

O café também produziu várias inspirações, como uma mistura de “sobras de café e cítrico” para a bebida Dark Corners criada por Andrew Volk do Portland Hunt + Alpine Club. A técnica é "voltada para os leitores que fazem um bule de café e não bebem tudo", diz Volk, além dos cascos cítricos usados ​​podem "adicionar profundidade de sabor ao seu café mais tarde". Em St. Augustine, na Flórida, Breanne Rupp da Boat Drinks transforma as sobras de café em um licor de café para dar sabor ao seu capitão de lancha baseado em rum.

Embora o livro represente um pivô inteligente, enquanto a maioria das barras fica ociosa durante a pandemia, também é uma janela sobre como os barmen estão pensando agora em fazer bebidas em casa, muitas vezes sem o benefício de todas as garrafas e ferramentas tão prontamente disponíveis nos bares.

"Eu dei a eles total liberdade para enviar o que queriam", diz Sprouse. "É interessante ver os tópicos comuns em algumas receitas e ter abordagens muito diferentes".

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