Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Tomate de verão e espaguete com manjericão

Tomate de verão e espaguete com manjericão

Rende 6 porções de primeiro prato ou 4 porções de prato principal

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de tomate ameixa, corte em X raso na pele do lado oposto do caule
  • 1 xícara de azeitonas Niçois ou Kalamata sem caroço, dividido pela metade
  • 8 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão em fatias finas
  • 1 xícara de pão ralado fresco grosso feito de pão francês sem crosta
  • 1 queijo mozzarella embalado em água com 8 onças, cortado em tiras de 1 1 / 2x1 / 4 polegadas

Preparação de Receita

  • Leve uma panela grande com água para ferver. Coloque 3 tomates; cozinhe 30 segundos. Usando uma escumadeira, transfira os tomates para o prato. Repita com os tomates restantes. Quando esfriar, descasque os tomates começando em X. Corte os tomates ao meio horizontalmente; esprema as sementes e o suco. Pique os tomates grosseiramente; transfira para uma tigela grande. Misture as azeitonas, 5 colheres de sopa de óleo, o manjericão fatiado e as cebolas.

  • Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira média pesada em fogo médio. Adicione migalhas de pão. Refogue até ficar crocante e dourado, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Seque bem. Adicione o macarrão à mistura de tomate; jogue para misturar. Misture delicadamente no queijo. Transfira a massa para uma tigela. Polvilhe com pão ralado; decore com raminhos de manjericão.

Receita de Michele Anna Jordan, seção de resenhas

Receitas de macarrão de verão de Anna Jones

Eu adoro uma receita de massa bacana em que o molho pode ser feito no tempo que leva para a massa cozinhar. Esta semana, trago para vocês duas dessas receitas que aproveitam ao máximo os companheiros de cozinha de verão: tomate e milho. Um é um molho de tomate vermelho brilhante feito simplesmente com um ralador de caixa. A outra é uma nova versão de um favorito das crianças mais velhas, milho doce cortado da espiga e um pouco mais chique com a adição de verdes, ricota, pimenta verde e "orelhinhas" de orecchiette.


Se você plantar tomate e manjericão, há uma boa chance de que terá mais do que o necessário no meio do verão. Uma das minhas receitas preferidas para essas delícias de jardim saborosas é macarrão de manjericão com tomate fresco. É tão delicioso e você pode fazer no tempo que leva para ferver o macarrão.

Mesmo que você não cultive o seu próprio, os mercados de fazendeiros também estão cheios de tomates. Recentemente, recebi uma bela cesta de tomates frescos da fazenda da Stone Church Acres Farm CSA à qual me associei. Levante a mão se concordar. Não há nada mais delicioso do que um tomate fresco de verão!


O manjericão adora o calor e, na minha região, não posso realmente começar a cultivá-lo antes de junho, mas no final do mês, tenho mais do que o suficiente. Então eu geralmente corto alguns caules e jogo em quase tudo. Você não adora o cheiro de manjericão fresco na cozinha?

Este macarrão de manjericão com tomate fresco tem muito alho, cebola doce e flocos de pimenta também. No entanto, eu realmente acho que você pode adicionar ou subtrair para atender às suas preferências de gosto, sem estragar o prato.
Este molho cozinha bem rápido, mas eu tenho um truque para fazê-lo cobrir meio quilo de macarrão.

Quando a massa estiver cozida, em vez de escorrê-la na pia, basta adicioná-la diretamente ao molho, deixando entrar bastante água com amido para a massa. Você pode adicionar ainda mais água para macarrão, para obter o nível desejado de proporção entre molho e macarrão.

Se desejar, adicione bastante queijo parmesão ralado ou romano no final e prepare um prato com mais queijo para seus convidados adicionarem quando quiserem.


Alho Assado com Tomate Spaghettini com Alho Parmesão Pão Ralado

Uma refeição simples às vezes pode ser o melhor. Eu sinto que digo isso o tempo todo, mas é realmente verdade. E esta massa vai ser o seu novo jantar simples favorito!

Tomates e alho frescos são torrados em azeite e alecrim antes de serem adicionados ao espaguete quente (ou espaguete fino) e manjericão fresco.

Então a coisa toda é coberta com torrada parmesão & amp; migalhas de pão de alho.

Sua boca já está salivando?

Eu amo esta refeição porque ela grita o verão. Eu me imagino comendo isso fora, no final de um dia quente de verão e bebendo algo espumante (me conhecendo, provavelmente kombuchá). A primavera pode ter acabado de começar, mas já estou com aquela coceira de verão.

As migalhas de pão torradas adicionam uma ótima textura & # 8211 a crocância da farinha de rosca e o salgado do parmesão é perfeição.

E não me fale sobre os sabores incríveis que você obtém de tomates assados ​​e alho. Este é um combo clássico que nunca envelhece.

Sirva como principal ou lateral. Para ser honesto, eu poderia comer isso direto da panela.


20 receitas fáceis de jantar de verão

Quando o tempo aquece, é natural querer passar menos tempo na cozinha. Portanto, confira essas receitas simplificadas de jantares de verão, quer esteja comendo no quintal, fazendo um piquenique no gramado ou apenas reunindo-se ao redor da mesa da sala de jantar. Projetadas para mantê-lo fresco, essas receitas de jantar de verão rápidas e fáceis que dependem principalmente dos alimentos básicos da despensa darão a você mais tempo para aproveitar os dias preguiçosos e aproveitar ao máximo a temporada e tudo o que o verão tem a oferecer. Receitas com listas curtas de ingredientes e pouca preparação garantem que o jantar estará pronto em 45 minutos ou menos.


28 receitas essenciais de massa de verão para carregar carboidratos com o calor

Farideh Sadeghin

A massa pode ser nossa comida reconfortante preferida nos meses de clima frio, mas também contribui para algumas de nossas receitas favoritas de verão.

À medida que a temperatura aumenta, troque ingredientes mais pesados, como carnes grelhadas ou molhos cozidos por muito tempo, por vegetais frescos, ervas brilhantes e frutos do mar. Linguine e amêijoas com azeite, vinho branco e chiles é uma das maiores receitas clássicas italianas de sempre. Para um banquete de frutos do mar mais extravagante, experimente o bucatini ai frutti di mare - macarrão com amêijoas, camarão, lula e lagosta.

Claro, o maior presente culinário da temporada são os lindos e abundantes produtos do verão. Nosso nhoque de trigo sarraceno e ricota são jogados em um molho de creme iluminado com espinafre fresco e ervilhas, enquanto nosso brilhante verão à bolonhesa evita o molho vermelho para tomates e manjericão fresco. Em dias especialmente quentes, opte por uma salada de macarrão gelada, como nossa versão clássica grega jogando rotini com tomate crocante, cebola, pepino e queijo feta picante.

Encontre todos esses pratos e muito mais em nossa galeria de receitas de massas de verão.

Rumores dizem que macarrão puttanesca - literalmente & # 8220whore & # 8217s pasta & # 8221 - era um jantar rápido e fácil de escolha entre as mulheres trabalhadoras napolitanas, mas a história lasciva do prato & # 8217s é improvável. Obtenha a receita do Classic Spaghetti Puttanesca »

Espaguete com Infusão de Limão com Óleo e Provolone

Cozinhe seu macarrão em água com limão perfumado. Obtenha a receita de Espaguete com Infusão de Limão com Óleo e Provolone »

Acelga Anzelottos com Molho Pomodoro

Da família dos tortelli, os anzelotos são retângulos geralmente com bordas estriadas. & # 8220Eles & # 8217são feitos com uma massa mais espessa e branca de farinha de semola e água quente, que penetra mais facilmente nas proteínas da farinha rústica & # 8221 o chef Evan Funke de Felix em Los Angeles diz. Obtenha a receita de Anzelottos Chard Suíço com Molho Pomodoro »

Folhas de massa fresca com pesto

Mandilli di seta - folhas grandes e finas de massa - com pesto no Da Laura em San Fruttuoso.

Spaghettoni com Jasmim, Açafrão e Camomila

Este macarrão floral amanteigado da chef Antonia Klugmann da L & # 8217Argine a Vencò pode ser infundido com flores frescas ou secas. Mergulhe as flores na manteiga e na água do cozimento da massa com antecedência, se desejar, e reaqueça quando estiver pronto para usar. Qualquer massa tubular como bucatini ou espaguete, cozida al dente, funcionará. Obtenha a receita de Spaghettoni com Jasmim, Açafrão e Camomila »

Lorighittas com camarão, mexilhões e laranja

Feita enrolando um fino fio de massa em torno de dois dedos e, em seguida, torcendo cuidadosamente os pedaços no que parece ser uma corda fina, as lorighittas levam tempo e, idealmente, podem ser feitas em vários fabricantes. Deixe os pedaços secarem um pouco antes de ferver para preservar sua forma, colocando-os sobre uma superfície fortemente polvilhada com sêmola para ajudar a evitar que grudem e deformam ao serem levantados. Deixe as cabeças sobre o camarão para um sabor mais profundo e doce do marisco e termine a massa com uma combinação de suco de laranja fresco e os sucos dos mexilhões cozidos. Obtenha a receita de Lorighittas com camarão, mexilhões e laranja »

Bolonhesa de verão

Esta receita de bolonhesa de verão tem o conforto clássico da bolonhesa, mas sem o peso de um molho vermelho, em vez de abraçar a generosidade do verão & # 8217s de tomates lindos e manjericão fresco.

Macarrão de saca-rolhas com berinjela e pesto de tomate e manjericão (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Macarrão de saca-rolhas com berinjela e pesto de tomate e manjericão (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Nhoque de trigo sarraceno e ricota com creme, ervilhas e espinafre

Nhoque de trigo sarraceno e ricota com creme, ervilhas e espinafre

Espaguete com Alho, Azeite e Chiles Peperoncino

Uma vez servido no final de uma refeição - após a sobremesa - este prato simples e clássico de massa romana se tornou um prato básico em toda a cidade.

Pasta Primavera

Sirio Maccioni, o conhecido restaurateur famoso do Le Cirque, foi reconhecido por criar este prato. Veja a receita da Pasta Primavera »

Fettuccine com molho cremoso pesto, pimentão vermelho torrado e espinafre

Uma combinação de pesto, parmesão e creme reduzido faz um molho rico para fettuccine ou outra massa longa e fina. Obtenha a receita de Fettuccine com Molho Creme Pesto, Pimentões Vermelhos Assados ​​e Espinafre »

Salada de Macarrão com Salsicha e Rúcula

As saladas de macarrão são alimentos essenciais para o verão: elas viajam bem, são fáceis de se adaptar a qualquer produto que você tenha em mãos e são simples de fazer em grandes porções, tornando-as pratos perfeitos para levar para festas, piqueniques e churrascos. Obtenha a receita de Salada de Salsicha e Rúcula »

Macarrão com Ervilhas (Pasta e Piselli)

Macarrão com Ervilhas (Pasta e Piselli)

Trenette com Pesto, Feijão e Batata

Neste prato clássico genovês, a massa fettuccine é combinada com vagens, batatas vermelhas pequenas e temperada com pesto de manjericão. Obtenha a receita de Trenette com Pesto, Feijão e Batatas »

Espaguete com Tomate Torrado no Forno e Funcho Caramelizado

Gostamos de servir esta massa coberta com um pouco de bottarga raspada, as ovas secas e salgadas de atum ou salmonete com um toque de salmoura que compensa lindamente os tomates doces torrados no forno. Obtenha a receita de Espaguete com Tomate Torrado no Forno e Funcho Caramelizado »

Fusilli com camarão, cranberry e ervilhas

Preparamos este saboroso prato durante uma viagem a Veneza, com ingredientes frescos que encontramos nos mercados locais. Você não encontrará scampi veneziano neste país como substituto do camarão bebê de boa qualidade. Obtenha a receita de Fusilli With Scampi, Cranberry, and Peas »

Fettucine com Crema de Milho e Cebola Verde Calcinada

Para uma textura cremosa - sem o creme - o chef da Filadélfia, Marc Vetri, purê milho fresco e amiláceo em um molho espesso que ele então joga com cebolinha esfumada para uma suculenta massa de verão. Obtenha a receita de Fettucine com Crema de Milho e Cebola Verde Carbonizada »

Lagosta Linguine com Chiles

Esta massa clássica, do premiado chef Fulvio Pierangelini em seu restaurante, Irene, em Florença, Itália, é enriquecida com lagostas e coral # 8217, ou saco de ovas. Ele adiciona um toque de salmoura à massa, mas pode ser omitido se as lagostas que você comprar não o contiverem. Obtenha a receita de Lobster Linguine com Chiles »

Espaguete com Cenoura, Azeitona e Endívia Vermelha

Fitas de cenoura cozidas al dente e escarola vermelha levemente refogada dão cor a este prato simples de massa com vegetais, abrilhantado com muitas raspas de limão. Josita Hartanto de Berlin & # 8217s Lucky Leek usa cenouras multicoloridas para uma bela apresentação. Obtenha a receita de Spaghettini com Cenoura, Azeitona e Endívia Vermelha »

Salada de Massa Grega

O feta picante e os vegetais crocantes ganham corpo extra com o rotini nesta clássica salada de macarrão de inspiração grega. Obtenha a receita da Salada de Massa Grega »

Orecchiette com Rapini e Queijo de Cabra

Rapini ligeiramente amargo (também conhecido como rabe de brócolis) combina bem com queijo de cabra picante em uma receita de massa que é ideal para piqueniques de verão e potlucks. Obtenha a receita de Orecchiette com Rapini e Queijo de Cabra »

Massa de alho e tomate cereja

Assar alho com tomate e cebola roxa os adoça e enriquece seu sabor, misture-os com macarrão, suco de limão e rúcula para uma refeição simples de verão. Obtenha a receita de macarrão com alho e tomate cereja »

Caranguejos e Espaguete

Nesta adaptação de uma especialidade popular do sul da Itália, as pernas do caranguejo-real são uma alternativa mais carnuda aos caranguejos azuis. Obtenha a receita de caranguejos e espaguete »

Salada de Massa Marroquina

Os sabores de um tagine marroquino ricamente temperado se reúnem nesta salada de macarrão, salgada e brilhante com azeitona, limão e canela. Obtenha a receita da Salada de Massa Marroquina »

Nhoque Al Pesto

O nhoque tenro misturado com um pesto genovês clássico é um primeiro prato popular na Ligúria. Obtenha a receita de Gnocchi al Pesto »

Fettuccine com tomate relíquia

Este fettuccine caseiro é simplesmente misturado com tomate tradicional e manjericão. Obtenha a receita de Fettuccine com tomates tradicionais »

Tomate de verão e espaguete com manjericão - receitas

Um dos prazeres simples do verão é a rapidez com que podem ser preparadas refeições elegantes e luminosas. Depois de saciar-se com a primeira colheita de tomate, você pode continuar fazendo um pouco mais pelas melhores frutas do verão do que arrancá-las da videira e comê-las. Existem infinitas variações para molhos de tomate cru, e eu ofereço aqui a fórmula básica para macarrão para quatro, junto com inúmeras variações. Para os molhos mais simples e casuais, não descasque ou semeie os tomates.

  • 2 libras de tomates maduros de médio a grande (3 e mdash6 tomates, dependendo do tamanho)
  • 2 dentes de alho inteiros, descascados
  • 1 cacho pequeno de manjericão fresco
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • sal kosher
  • pimenta preta no moinho
  • 12 onças de macarrão (aletria, espaguete, espaguete)

Retire a ponta do caule dos tomates e descarte. com uma faca afiada, pique os tomates grosseiramente e coloque-os em uma tigela de vidro ou aço inoxidável. Esmague os dentes de alho, colocando-os, um de cada vez, na superfície de trabalho e colocando o lado da lâmina da faca sobre ela. Use o punho para pressionar firmemente a lâmina para baixo, esmagando o alho no processo. Depois de esmagar o alho, pique finamente e junte aos tomates. Retire as folhas de manjericão dos caules, corte-as grosseiramente e misture com os tomates e o alho. Adicione o azeite e misture novamente. Deixe a mistura descansar em local fresco, mas não na geladeira, por cerca de 2 horas. Cozinhe o macarrão e escorra. Tempere o molho de tomate com sal e pimenta-do-reino e acrescente o macarrão ao molho. Jogue a mistura e sirva imediatamente.

  • Hortelã: use 1/2 xícara de folhas de hortelã em juliana em vez do manjericão.
  • Queijo Feta: Adicione 3/4 xícara de queijo feta, cortado em cubos de 1/4 ", ao molho.
  • Picante: Adicione 1 pimenta serrano ou pimenta jalape & ntildeo, semeada e picada, com o alho e use 1/2 xícara de folhas de coentro no lugar do manjericão.
  • Cebola roxa: Adicione 1 cebola roxa pequena, cortada em cubos, ao molho.
  • Anchova: Pique 3 pequenos filés de anchova e acrescente-os, com 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, ao molho.
  • Pernod: Corte em cubos 1 bulbo de erva-doce médio e adicione ao molho, junto com 1-2 colheres de sopa de Pernod.
  • Mel-Pimenta: Adicione 2 colheres de sopa de mel misturado com 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico à mistura de tomate. Depois de misturar o macarrão com o molho, acrescente bastante pimenta-do-reino moída fresca e mexa novamente.
  • Azeitonas: reduza a quantidade de tomates para 1 1/2 libras. Adicione 1/2 xícara de cada azeitona verde fatiada sem caroço e azeitona kalamata fatiada sem caroço e use 2 colheres de sopa de orégano fresco picado, 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado e 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco em vez do ramo de manjericão.
  • Macarrão de lasanha: em vez de filamentos finos de massa, use macarrão de lasanha. Imediatamente após cozinhá-los, escorra e enxágue o macarrão e misture com azeite de oliva apenas o suficiente para revesti-lo. Isso irá desencorajá-los a se grudarem, como acontece com o macarrão de lasanha.

Copyright 1996 por Michele Anna Jordan, autora de O Livro dos Tomates do Good Cook. Todos os direitos reservados. Reproduzido com permissão.

Guia online do Good Cook para tomates

Receitas de Tomate

Confira o último livro de Michele Anna Jordan: O mundo é uma cozinha: cozinhando seu caminho por meio da cultura

Esse Página Arquivada criado entre 1994 e 2001. Modificado em agosto de 2007


Spaghettini com Summer Squash e Crispy Speck

Jardins e mercados estão cheios de abobrinhas agora, e nunca nos cansamos de pensar em novas maneiras de usá-las. Aqui, abobrinha e abóbora amarela são cortadas em fatias finas e misturadas com espaguete e cisco esfumaçado para uma ceia de domingo leve, mas satisfatória.

Spaghettini com Summer Squash e Crispy Speck

2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

4 onças Ponto italiano, cortado em pequenos dados

3 dentes de alho em fatias muito finas

1 kg de abobrinha misturada com abóbora amarela, cortada em fatias bem finas no sentido do comprimento usando uma mandolina ou descascador de vegetais e, em seguida, cortada em tiras finas

2 colheres de sopa. manjericão fresco finamente picado

1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Sal marinho fino e pimenta moída na hora

Leve uma grande parte da água com sal para ferver em fogo alto.

Em uma frigideira grande em fogo médio, misture o azeite e o grão de bico e refogue até o grão ficar crocante, cerca de 7 minutos. Adicione o alho e refogue até começar a dourar, cerca de 3 minutos.

Adicione a abóbora e mexa bem para cobrir os fios com o óleo. Tempere com 1/4 colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que a abóbora esteja macia, 3-4 minutos. Junte o manjericão e retire do fogo. Cubra o molho para mantê-lo aquecido e reserve.

Adicione o espaguete à água fervente, mexa e cozinhe até ficar al dente, cerca de 9 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando cerca de 1/2 xícara da água do cozimento. Transfira o macarrão para a panela com o molho. Usando uma pinça ou um garfo para macarrão, misture delicadamente. Adicione um ou dois respingos da água de cozimento do macarrão para soltar o molho, se necessário. Polvilhe o queijo e misture novamente. Tempere com sal e pimenta. Divida entre tigelas rasas, coloque o molho restante por cima e sirva. Serve de 4 a 6 porções.


Receitas de tomate no final do verão

Nós temos apenas algumas semanas para aproveitar os tomates do final do verão! Na minha opinião, é de longe a parte mais triste de deixar o verão para trás. Posso fazer uma pausa no tempo um pouco? Estou um pouco chateado esta manhã, porque é o último Mercado de fazendeiros de agosto & # 8217s no sábado, antes de eu ir para o Alasca esta semana ... e está chovendo forte agora. Chovendo gatos e cachorros.

Então, em vez de visitar a barraca de tomate da minha vizinhança esta manhã, vou compartilhar receitas de tomate (tanto cozidos como em sua glória não cozida!) Com você. Alguns são favoritos do blog ao longo dos anos, e alguns são de amigos que blogam!

FATOS DIVERTIDOS DO TOMATE:

Há alguns meses, minha mãe me deu este livro (incluído nesta lista de livros que me ajudaram a me tornar uma cozinheira melhor!) E eu tenho aprimorado meu conhecimento sobre tomate. Aqui estão alguns fatos divertidos que aprendi:

  • tomates vermelho-escuros têm o maior nível de licopeno (antioxidantes) e valor nutricional
  • quanto menor o tomate (até mesmo tomates da mesma variedade!), mais antioxidantes e vitamina C ele contém, e mais doce e saboroso terá o sabor
  • quando a temperatura interna de um tomate cai abaixo de 50 graus Fahrenheit, ele para de produzir sabores e compostos aromáticos (também conhecido como por que você deveria nunca guarde seus tomates na geladeira!) & # 8211 e realmente perde seu sabor existente
  • armazene os tomates com a haste para cima se seus tomates estiverem ligeiramente verdes, armazene em um saco de papel marrom até que a cor fique escura (isso também funciona para bananas e abacates!)
  • a casca e as sementes dos tomates representam 50% do conteúdo nutricional do tomate, então pense duas vezes antes de se livrar deles!

Tomate Cremoso Hierloom e Gazpacho de Abacate

O gaspacho tradicional é elevado (e aprimorado!) Com a adição de abacate maduro e manjericão fresco. Aqui estão algumas análises de leitores & # 8211 e sugestões de exibição:

& # 8220Eu aproveitei alguns tomates cultivados em casa no meu Farmer’s Market local - a maioria tomates amarelos e alguns vermelhos. Esta versão do gaspacho é absolutamente deliciosa e vou manter esta receita à mão. É um ótimo prato de verão. & # 8221 & # 8211 Nancy

& # 8220Fiz isso ontem à noite e foi muito bom. Servi-o com pão com queijo de cabra com ervas e mergulhei na sopa e ficou bastante saboroso. & # 8221 & # 8211 Jeff

Tarte de abobrinha de tomate

Esta torta de abobrinha de tomate tem anos, mas uma das minhas favorito receitas da escola de culinária! É preciso um pouco de amor, mas o resultado final é tão, vale a pena.

Espaguete com Tomate Assado, Manjericão Fresco e Pão Ralado de Alho Torrado

Um dos meus favorito receitas fáceis de macarrão de verão! Isso vem junto com uma rapidez incrível, e as migalhas de pão de alho exageram totalmente. Caramba, é só fazer a farinha de rosca e colocá-la em todos os seus pratos de massa a partir de agora.

Salada Grega com Feta Crocante

Tomates suculentos são combinados com feta crocante frito na frigideira para um toque divertido em uma salada grega clássica!

Heirloom Tomato Cheddar Tart & # 8211 receita de Colheita Meio Assada

Tomates crus em toda a sua glória & # 8211 com queijo cheddar!

Salada Caprese de Tomate Assado e Burrata & Receita # 8211 de Foodie Crush

Se você não fez salada caprese com queijo burrata, não sobreviveu.

Salada Caprese Farro de Morango

Uma leitora compartilhou recentemente que acrescentou um pouco de hortelã fresca e suco de limão ao pesto nesta salada caprese farro & # 8211 Mal posso esperar para experimentar essa versão!

Salada Quente de Nhoque com Tomate e Receita # 8211 de Amor e azeite

Eu amo essa mistura de nhoque quente crocante, tomate cru e meu queijo parmigiano-reggiano favorito. Salada sem nhoque nunca será a mesma.

Robalo Assado com Tomate

Não tenha medo de cozinhar peixe inteiro! É muito mais saboroso do que os filés.

Ovos em tomates-cereja assados ​​& receita # 8211 de Cookie e Kate

Isso deve estar absolutamente no seu menu de café da manhã amanhã de manhã. De preferência com um pedaço de pão crocante e excelente.


Lucy Waverman: 10 receitas para usar o resto de seus tomates de verão

Este artigo foi publicado há mais de 6 meses. Algumas informações podem não ser mais atuais.

CHRISTINE CHITNIS / Serviço de notícias do New York Times

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Cultivávamos nossos próprios tomates, mas descobrimos que a luta constante com os animais e nossas próprias inadequações como horticultores não justificava nossa escassa colheita. É muito melhor comprá-los em mercados de agricultores. Para aquelas poucas semanas suculentas de agosto e início de setembro, deliciamo-nos com guloseimas à base de tomate todas as noites.

Eu acredito que os tomates devem ser servidos simplesmente quando estão tão bons. Agora, eles estão mais aquecidos do sol. Nas receitas a seguir, o tomate é o ingrediente principal. Seu sabor vibrante e ensolarado irá banir todas as memórias dos tomates de isopor que comemos no resto do ano.

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Mas antes de começarmos a cozinhar, uma cartilha sobre variedades de tomate:

Os tomates tradicionais são os melhores para os que não são cozidos. São variedades mais antigas, as sementes foram guardadas ao longo dos anos para continuar a produzir tomates com excelente sabor. Nem todas as relíquias de família vendidas em supermercados são realmente relíquias de família melhores para comprar agora nos mercados de produtores. Existem muitas variedades, cores e formas diferentes, então encontre aqueles que você mais gosta. Para a melhor salada de tomate, misture várias variedades.

  • Tomates bife são populares no Canadá. São grandes, ligeiramente achatados e com paredes carnudas. Os bifes são estrelas na culinária e são excelentes para comer. Eles congelam bem.
  • Os tomates redondos, dos quais existem muitas variedades, todas com sabores semelhantes, são de tamanho médio e bons para comer e congelar. Se eles tiverem uma borda branca por dentro, eles não terão sabor. Há muitos tomates de papelão por aí durante o ano, então deleite-se com os frescos agora.
  • Os tomates ameixa ou roma são alongados, de polpa espessa e menos suculentos do que os outros tomates. Devido à sua textura, são excelentes para cozinhar, enlatar e secar.
  • Os tomates cereja são pequenos, redondos e bons para comer, fazer churrasco e guarnições.
  • O tomate da moda hoje é o tomate cereja amarelo com baixo teor de ácido. Eles geralmente têm sol no nome e fazem uma bela guarnição, além de uma mordidela espetacular.

Notas para comprar e preparar:

Procure tomates pesados ​​para o tamanho, eles são os mais suculentos. Eles devem ser firmes e sem manchas, sem rachaduras na superfície. Algumas cicatrizes na extremidade do caule são aceitáveis, mas cicatrizes amarelas ou verdes não.

  • Os tomates do campo são amadurecidos ao sol e cultivados ao ar livre, os tomates de estufa são cultivados em um clima controlado sob o vidro. Os tomates mais saborosos são os tomates do campo amadurecidos na videira. Coma frescos enquanto fartos ou conserve-os secando, congelando ou cozinhando em molhos e sopas.
  • Guarde os tomates maduros em temperatura ambiente se forem consumidos dentro de alguns dias. Os tomates verdes devem ser colocados em uma janela ensolarada até ficarem vermelhos. Não refrigerar tomates verdes porque eles se tornam farinhentos.
  • Corte os tomates em fatias com uma faca serrilhada, pois ela agarra a pele com mais facilidade. Coloque o tomate com o lado do caule voltado para baixo e corte-o verticalmente. As fatias retêm mais suco do que o corte horizontal tradicional.
  • Descasque os tomates fazendo um pequeno corte na pele e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos. Corra sob água fria. Deslize a ponta de uma faca sob a pele e ela se soltará facilmente. Muitos pratos de tomate cozido pedem tomate pelado porque a pele se solta durante o cozimento e se torna mastigável e pouco atraente. Freqüentemente, eu ignoro isso se não for para entreter.
  • Retire o miolo dos tomates cortando ao redor do caule. Semeie os tomates cortando ao meio em cruz. Esprema as metades suavemente sobre uma tigela e as sementes cairão.

A melhor salada de tomate

Excelentes saladas de tomate usam ingredientes simples, mas de alta qualidade. Nenhum ácido é necessário com tomates grandes. Eles têm o suficiente por conta própria. Se você estiver usando muitos tomates amarelos, que são menos ácidos, um toque de xerez, vinagre balsâmico ou suco de limão aumentará seu sabor. A adição de mussarela fresca torna esta uma salada Caprese.

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Eu geralmente compro uma variedade de tomates porque eles dão à salada uma variedade de sabores.

  • 4 tomates maduros suculentos, herança ou não
  • Sal kosher
  • 3 a 4 colheres de sopa do melhor azeite que você tem
  • Folhas de manjericão para enfeitar
  • Mussarela de búfala ou queijo burrata
  • Vidalia fatiada ou cebola roxa
  • Pesto
  • Ricota desintegrada
  • Azeitonas
  • alcaparras

Fatie os tomates e coloque em uma travessa. Polvilhe com sal, azeite e um grão de pimenta. Enfeite com folhas de manjericão. Sirva como está ou inclua qualquer uma ou várias das adições.

Pizza de salada de tomate relíquia de família grelhada

O que poderia ser melhor do que uma salada de tomate com queijo derretido com pão? Experimente erva-doce raspada sobre os tomates ou adicione azeitonas ou até anchovas.

  • Pesto de rúcula
  • 2 xícaras de rúcula embalada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • ½ xícara de parmesão ralado
  • Pegue chili em flocos secos
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Embalagem de 1 750 g de massa de pizza comprada em loja, descongelada se congelada
  • ¼ xícara de fubá
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
  • ½ xícara de pesto de rúcula
  • 2 recipientes de 250g fior di latte (mussarela fresca), fatiados
  • 3 ou 4 tomates tradicionais, em fatias finas
  • Maldon ou outro sal de acabamento
  • 8 folhas de manjericão, rasgadas

Combine rúcula, alho, parmesão e pimenta no processador de alimentos. Pulsar até ficar grosseiramente picado. Adicione o óleo em um fluxo constante com o processador de alimentos funcionando até que o pesto esteja homogêneo, raspando conforme necessário. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça a grelha em médio alto, cerca de 450 F. Polvilhe fubá uniformemente na parte de trás de duas assadeiras sem laterais. Reserva.

Corte a massa da pizza em quartos para fazer uma pizza por pessoa. Abra cada quarto em uma superfície levemente enfarinhada com ¼ de polegada de espessura. A forma não importa. Coloque 2 pizzas em cada assadeira. Pincele cada um com 1 colher de sopa de azeite e espalhe 2 colheres de sopa de pesto. Cubra com fatias de queijo.

Grelhador a óleo. Deslize cada pizza na grelha. Feche a tampa e cozinhe por 3 a 6 minutos ou até que a crosta esteja dourada e surjam marcas de grelha no fundo. Retire do fogo e coloque os tomates em círculos sobre o queijo. Polvilhe com sal de acabamento. Regue cada pizza com o azeite restante. Termine com uma chuva de folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

A história continua abaixo do anúncio

Allison Budd, uma grande amiga minha, fez esta pizza quando a visitamos em Kelowna, B.C. Allison era originalmente uma fornecedora em Toronto - sua empresa popular se chamava Allison Cumming Catering. Você pode assar ou servir sem assar, mais como uma grande bruscheta. De qualquer maneira, é ótimo.

  • 1 base de pizza pré-assada de 12 polegadas
  • 680 gramas de tomate
  • 170 gramas de queijo de cabra esfarelado
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • ½ xícara de azeite
  • ¼ xícara de manjericão picado
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Pré-aqueça o forno a 400 F.

Combine o alho, o azeite e o manjericão. Tempere com sal e pimenta e reserve. Tomates de núcleo e fatias grossas.

Coloque a pizza em uma assadeira pesada. Pincele a base de pizza com óleo de alho. Coloque os tomates em círculos ao redor da base. Pincele com mais óleo. Polvilhe com queijo de cabra. Regue com mais azeite e tempere com sal e pimenta.


Como fazer receita de espaguete fácil em molho de tomate cremoso. Vegetariano e adequado para crianças

Para começar a fazer a receita de macarrão espaguete em molho de tomate cremoso, comece fervendo o macarrão espaguete Del Monte em água quente e um pouco de sal. Mantenha uma panela cheia de água em fogo médio.

Adicione o macarrão espaguete e uma pitada de sal e deixe ferver. Ferva o macarrão espaguete até que fique com a consistência cortante que é al dente.

Coe a água e lave o macarrão espaguete cozido com água fria, para parar de cozinhá-lo. Regue o macarrão com azeite e reserve.

O próximo passo é fazer o molho de manjericão de tomate. Em uma panela de pressão, corte os tomates ao meio e coloque-os em uma panela de pressão. Deixe os tomates cozinharem sob pressão apenas por um apito.

Após o primeiro apito, libere a pressão imediatamente e deixe os tomates esfriarem. Depois de esfriar, escorra a água dos tomates. Retire a casca dos tomates e coloque a polpa no moedor da batedeira e faça um purê homogêneo.

Assim que o purê estiver pronto. mantenha isso de lado.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e a cebola. Refogue a cebola até que fique macia.

Nesta fase adicione as cenouras e o pimentão e asse os vegetais até ficarem macios e cozidos. Depois de cozido, adicione o purê de tomate recém-feito, as folhas de manjericão, os flocos de pimenta vermelha, orégano, sal e pimenta e deixe a mistura ferver por 3 a 4 minutos.

Acrescente o macarrão espaguete cozido ao molho de tomate e manjericão.

Junte o creme de leite e frite o macarrão espaguete em fogo alto até que o espaguete fique bem coberto com o molho.

Sirva a receita de macarrão espaguete em molho de tomate cremoso junto com um copo de suco de melão de romã e menta, pão de alho com queijo e receita de salada de melancia asiática ao lado para que as crianças apreciem seu prato.


Assista o vídeo: Massa radiatori Garofalo com tomates-cereja e manjericão - Receitas Zaffari (Novembro 2021).