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Peito de peru assado com receita de recheio Tudor

Peito de peru assado com receita de recheio Tudor

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Os elisabetanos faziam uso generoso de especiarias e frutas em sua culinária. Você pode adicionar o recheio sob a pele de uma coroa de peito de peru.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 peitos de peru desossados, com pele, cerca de 500g (1lb 2oz) cada
  • 60g (2¼ oz) de pão ralado integral fresco
  • 1 maçã de Cox, sem caroço e ralada
  • 3 filés de anchova em lata, escorridos e picados
  • 25g (1oz) de passas sem sementes, picadas
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de maça moída
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 ovo pequeno batido
  • Pitada de fios de açafrão
  • 1 colher de sopa de mel

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1h15min› Pronto em: 1h30min

  1. Aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F, gás marca 5). Coloque os peitos de peru, com a pele voltada para baixo, em uma tábua. Faça um corte na metade de cada um, no meio, para abri-lo ligeiramente.
  2. Coloque a farinha de rosca, a maçã, a anchova, as passas, a canela, o gengibre e a maça em uma tigela e misture. Adicione sal e pimenta a gosto, com ovo batido o suficiente para ligar a mistura.
  3. Espalhe o recheio sobre um peito de peru e coloque o segundo por cima, com a pele para cima. Prenda com barbante e coloque em uma assadeira.
  4. Cubra frouxamente com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora, até ficar cozido. Coloque o açafrão em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de água fervente. Deixe de molho por alguns minutos e, em seguida, acrescente o mel.
  5. Pincele o peru com a calda de açafrão e mel e leve ao forno, destampado, por 10-15 minutos, pincelando ocasionalmente com a calda, até dourar. Sirva em rodelas com batatas assadas, pastinacas e cebolas.

Dicas de peru

Para dicas de segurança e tempos de cozimento do peru, consulte nosso guia para cozinhar o peru. Também não se esqueça das nossas receitas de molho de peru.

VARIAÇÃO

Esse recheio também pode ser usado para rechear o pescoço de um peru inteiro.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (2)

Quantidades alteradas de ingredientes. Envolvi o peru firmemente em filme plástico e amarrei as pontas com barbante, escalfado a 70c por 1 hora e, em seguida, retirado do plástico e dourado em uma panela quente com manteiga depois de polir o mel de açafrão. -27 de novembro de 2009

-27 de novembro de 2009


Especial de Natal: Menu Fácil de Natal com 7 Pratos

Você deixou o planejamento do seu cardápio de Natal tão tarde quanto eu deixei este post ?? Bem, aqui está um menu EASY Christmas sem estresse para você! 7 pratos para uma festa de Natal que leva apenas 1 hora e meia para preparar. Tudo pode ser preparado com antecedência e reaquecido maravilhosamente, sem comprometer a crocância ou a secagem da carne! Eu incluí etapas para a ordem de preparação de cada prato, como e quando reaquecer, etc.

Eu adoro organizar festas porque adoro passar bons momentos com minha família e amigos, além disso (isso irá surpreendê-lo & # 8230 ..) Adoro cozinhar. Mas não importa quão boas sejam minhas intenções de planejar com antecedência, sempre acabo mudando de ideia no último minuto e lutando para me organizar. As pessoas pensam que eu & # 8217 sou uma pessoa organizada & # 8211 tenho listas e listas de listas. Mas sempre acabo mudando essas listas no último momento!

Foi assim que este menu evoluiu. Embora eu não estivesse organizando uma reunião anual de Natal com meus amigos este ano, eu me ofereci para fornecer a alimentação e as laterais. Eu disse aos meus amigos que iria manter algo simples & # 8211 para colocar no churrasco e algumas saladas. Mas então o espírito festivo me atingiu.

& # 8220Embora o tempo de cozimento para alguns deles seja longo, ele exige pouca manutenção & # 8211 nenhum alinhavo ou viragem é necessário. & # 8221

O prato mais popular da festa & # 8211 Porco Recheio De Maçã Em Copos De Pancetta !!

Por mais que eu tivesse espírito festivo, o fato é que era um dia antes da festa e eu tinha um tempo limitado de compras e preparação. E cada prato tinha que ser & # 8220fazer antecipadamente & # 8221 sem comprometer o sabor e sem perder as cascas crocantes!

Eu gosto deste menu porque há um fluxo agradável para fazê-lo. O tempo total de preparação ativa é de apenas 1 hora e meia e o tempo de cozimento é de manutenção muito baixa & # 8211 sem alinhavo, sem viragem.

& # 8220Fui muito deliberado com minha seleção de ingredientes para torná-lo eficiente em termos de custos. & # 8221

Aqui está um instantâneo do que fiz. Se você rolar para baixo, verá as fotos de cada um deles.

Easy Maple Sticky Glazed Ham (15 min de preparação, 1 & # 8211 1 1/2 horas de cozimento inativo, pode ser feito com antecedência)

Peito de peru suculento para cozimento lento (5 min de preparação, depois definido e esquecido, reaquece bem, mas é melhor cozinhar lentamente durante a noite na noite antes de servir)

Pato festivo com garoa de cidra de maçã (5 min de preparação, 1 1/2 h de cozimento inativo, reaquece muito bem)

Pork Apple Stuffing in Pancetta Cups (20 min de preparação e vale a pena cada segundo. Reaquece extremamente bem)

& # 8220Você só precisa se comprometer por 1 hora e meia. Sua cozinha vai parecer que um furacão passou por ela. Mas eu prometo, vale a pena! & # 8221


Peito de peru recheado

Uma alternativa festiva (e divertida!) Ao jantar de Ação de Graças.

Hospedando o jantar de Ação de Graças com apenas alguns amigos ou familiares próximos? Não se preocupe em assar um pássaro inteiro: nossa receita de peito de peru recheado com ervas é a maneira perfeita para pequenas festas celebrarem sem acabar com semanas de sobras indesejadas do Dia de Ação de Graças. A receita começa com um peito de peru em formato de borboleta e bem fino (não se preocupe, mostramos abaixo como fazer borboletas em um peito de peru como um profissional!). Em seguida, cada costeleta recebe uma porção generosa de recheio & mdash uma combinação perfumada e saborosa de chalota, ervas e raspas de laranja & mdash e enrola em um pacote saboroso que & rsquos pronto para o forno. A melhor parte é que o tempo de cozimento para peito de peru recheado e enrolado é muito menor do que para um pássaro inteiro. Ele assa no forno por cerca de uma hora! Com esta receita, pode ser simples e sem estresse aproveitar o feriado com apenas algumas pessoas especiais e inferno e talvez uma ou duas sobremesas de Ação de Graças.

Nossas dicas para peito de peru recheado:

& touro Escolha sua faca mais afiada para dar uma borboleta no peito de peru. Vai fazer um corte limpo e preciso e é menos sujeito a escorregar

& bull Use um movimento deslizante (em vez de martelar diretamente para baixo) ao bater o peito de peru coberto de manteiga, de modo que a carne se espalhe uniformemente, sem quebrar

& touro Não tem um martelo de carne? Você também pode usar uma frigideira grande e pesada para bater no peito de peru


Peito de peru recheado

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e o aipo e refogue até ficar macio e translúcido. Adicione o alho e o alho e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar perfumado. Adicione as ervas frescas, pão de milho, nozes, cranberries e caldo de galinha, mexendo bem com uma colher de pau para incorporar totalmente. Deixe os sabores se casarem e aquecerem no fogão por 2-3 minutos. Tempere o recheio com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Retire com cuidado a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgar. Coloque o peito de peru com a pele voltada para cima em uma tábua. Segurando uma faca paralela à superfície de trabalho, corte o peito, quase ao meio, sem cortar totalmente. Abra o seio como um livro.

Coloque o peru entre duas folhas de filme plástico e bata usando um martelo de carne, até obter uma espessura uniforme, cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura. Retire o peru da embalagem plástica, tempere com sal e pimenta e espalhe o recheio por todo o peito de peru, deixando uma borda de 3/4 de polegada em todas as bordas.

Role o peito de peru sobre o recheio, criando um tronco uniforme. Não enrole muito apertado ou o recheio cairá. Enrole a pele ao redor do peito, escondendo a costura do tronco. Use barbante de cozinha para amarrar e prender a forma, mantendo o recheio intacto. Tempere a parte externa do peru com sal e pimenta.

Asse até que um termômetro inserido no recheio registre 155 ° F, cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar, coberto com papel alumínio, por 15 minutos. A temperatura deve chegar a 165 ° F após o repouso. Corte o barbante e a fatia de cozinha. Enfeite com ervas frescas.


Um dickens de um natal

Nos séculos 18 e 19, a décima segunda noite, 5 de janeiro, era uma das datas mais importantes do calendário festivo. Décima segunda noite era a última festa das celebrações do Natal (Epifania). O ponto central das festas, que envolviam comer, beber e brincar, era um bolo. Um precursor do bolo de Natal de hoje, evoluiu de um pão de frutas enriquecido para um bolo de frutas mais familiar decorado com pasta de amêndoa e açúcar. Um feijão seco foi incluído na receita. Quem o encontrou foi coroado "Senhor do Desgoverno" ou "Rei do Feijão" e presidiu as festividades.


Peito de peru assado extremamente lento

Essa preparação atinge o nível de infalível. Como o autor do livro de receitas Andrew Schloss explica em seu livro mais recente, "Ajustando o termostato do forno na mesma temperatura que eu quero que a carne esteja pronta, o cozimento excessivo torna-se teoricamente impossível."

É melhor usar uma assadeira que não seja muito maior do que o próprio peito. Se você assar o peru lentamente durante a noite (começando à meia-noite ou 1h da manhã), ele permanecerá úmido e quente o suficiente para servir ao meio-dia ou no início da tarde.

Prepare-se com antecedência: o tempero pode ser montado com dias de antecedência, coberto e armazenado em temperatura ambiente. O peito de peru precisa ser temperado e seco ao ar na geladeira por 12 a 24 horas. O peito temperado e seco ao ar precisa ficar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora antes de assar lentamente.

Porções: 8 - 10
Ingredientes
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Instruções

Combine o tomilho, o manjericão, o alecrim, a manjerona, a sálvia, o sal e a pimenta em uma tigela pequena para criar um creme de tempero e, em seguida, esfregue-o em todo o peito de peru, inclusive na parte de baixo. Leve o peru à geladeira, descoberto, por 12 a 24 horas. A pele do peito de peru ficará esticada e parecerá seca.

O peito temperado e seco ao ar precisa ficar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora antes de assar lentamente.

Enquanto isso, corte a cebola em cerca de 8 fatias (de cima para baixo) e arrume-as para cobrir o fundo da assadeira. Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Coloque o peito de peru (com a carne do peito para cima) sobre a cebola na frigideira. Regue o óleo uniformemente sobre o peito. Asse por 15 minutos e depois reduza a temperatura para 175 graus. Asse por 8 a 9 horas ou até que a temperatura interna da carne do peito, quando retirada do osso, registre 165 a 170 graus.

Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de cortá-lo, ou coloque-o solto e corte várias horas depois.


Resumo da receita

  • 1 peito de peru desossado (2 1/2 a 3 libras)
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • Recheio de Salsicha e Sour-Cherry
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Peru borboleta: aqueça o forno a 400 graus. Use uma faca de cortar e seus dedos para remover a pele do peito, reservando a pele. Vire o peito (de forma que o lado que tinha a pele fique voltado para baixo) e coloque-o estendido sobre a tábua de corte. Segurando a lâmina da faca paralela à tábua, mais ou menos na metade, corte a parte mais grossa do peito. Corte ao longo do comprimento do peito, mas não totalmente. Desdobre para que o peru se abra como um livro. Remova o pedaço duro de cartilagem. Cubra com um pedaço de filme plástico e bata com um martelo de carne até que o peru tenha uma espessura uniforme (cerca de 1/2 polegada). Tempere com sal e pimenta.

Recheio de peru: espalhe o recheio uniformemente (cerca de 3/4 de polegada de espessura) sobre o peru, deixando uma borda de 1 polegada. Começando com uma ponta curta, enrole em um tronco, envolvendo completamente o recheio, e enrole a pele reservada em volta do peito, sobre a costura. Tempere com sal e pimenta. Enrole um pedaço de gaze e prenda as duas pontas com barbante de cozinha. Amarre o barbante em quatro intervalos uniformemente espaçados e, em seguida, esfregue a manteiga uniformemente em todo o pano.

Assar: assar em uma assadeira com borda até que um termômetro de leitura instantânea inserido no meio registre 155 graus, 40 a 50 minutos. Deixe descansar por 10 minutos (a temperatura interna deve subir para 165 graus).

Fatiar e servir: Retire a gaze e o barbante, coloque o peru em uma tábua e corte transversalmente com cerca de 3/4 de polegada de espessura.


Receitas de peito de peru

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Dedos de peito de peru com molho de abacate

Uma ceia equilibrada de nuggets de peru magros revestidos com uma crosta crocante de ervas com molho cremoso de feijão manteiga, limão e abacate


Tortellini de espinafre

A Torta de Morango é uma receita elisabetana tradicional para uma torta recheada com o que é efetivamente um creme feito com purê de morangos.

Lave os morangos e coloque-os na torta. Tempere-os com canela, gengibre e açúcar. Coloque um pouco de vinho tinto neles e sirva assim.

100g de açúcar (adicione mais se quiser doce)

Casca de crosta de torta de 22 cm (crosta curta ou receita de crosta de torta padrão)

Pré-aqueça o forno a 350F. Abra a massa em uma forma de torta de 23 cm e asse a massa. Pique toda a massa com um garfo, leve ao forno por cerca de 20 minutos e retire do forno. Enquanto a massa assa, faça o recheio. Coloque os morangos em uma panela com açúcar, canela, gengibre e metade do vinho. Cozinhe por 10 minutos e leve para ferver. Misture o amido de milho com o vinho restante. Despeje a mistura de amido de milho em morangos e mexa até engrossar. Retire do fogo e recheie a casca da torta.


Como cozinhar um peru de Natal - horários de assar, receitas e dicas para o seu jantar

A maioria das pessoas só cozinha peru uma vez por ano, então seriam perdoadas por fazer bagunça.

No entanto, não deve ser um pesadelo e prometemos que não será com este guia infalível para obter um peru de Natal saboroso, suculento e satisfatório.

E como a comida é tão importante, pedimos aos especialistas da Waitrose suas dicas sobre os tempos de cozimento do peru e todas as coisas relacionadas ao icônico jantar de Natal básico.

Amarre seu avental e faça anotações para a preparação do jantar de Natal com nosso guia prático. Se precisar de mais inspiração para o menu da ceia de Natal, temos receitas de coquetéis, sobremesas de Natal e como obter guarnições de assado perfeitas.

Por que comemos peru no Natal?

Comer peru no Natal é uma tradição que remonta aos tempos medievais. A ave grande era a peça central nas casas dos ricos Geese, pato, perdiz, só para citar alguns.

Os perus foram introduzidos na época dos Tudor e, por causa da abundância de carne neles, eles logo cresceram em popularidade.

Na Grã-Bretanha do pós-guerra, os métodos agrícolas modernos facilitaram a criação de mais perus e o peru tradicional ainda é a carne mais popular para comer durante o período festivo.

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Como faço para escolher um peru de Natal?

Há muito por onde escolher, mas comece com quantas pessoas você vai alimentar.

Aves inteiras são o melhor valor e as sobras do peru são ótimas para o caldo de cozinha.

As coroas e o peito nas coroas dos ossos são mais fáceis de esculpir, pois os ossos da perna foram removidos.

Para maior comodidade, as juntas são fáceis de esculpir e vêm em uma bandeja de papel alumínio para cozinhar, também não há desperdício. Para quem precisa de um peru recheado sem glúten, temos nosso pacote de peru recheado sem glúten com um pão de gengibre de porco e recheio de damasco.

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Quais são os benefícios de perus frescos em relação aos congelados?

Perus frescos estão prontos para cozinhar, enquanto com um peru congelado, você deve garantir que deu tempo para que descongele.

Na Waitrose, permitimos que nossos clientes peçam seus perus frescos e os retirem quando lhes for conveniente.

Por que alguns perus custam mais do que outros?

O custo da ave depende da raça do peru, por quanto tempo é cultivado e se é criado ao ar livre ou dentro de casa. Todos esses fatores afetarão o custo.

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Como cozinhar um peru?

Primeiro certifique-se de verificar o seu forno. Todos os fornos funcionam em temperaturas diferentes e não necessariamente a que está escrito no mostrador. Todas as instruções de cozimento são verificadas em fornos que foram calibrados e, portanto, para obter o melhor do seu peru, isso é obrigatório.

Pegue o seu peru, coloque manteiga sob a pele e tempere a pele. Cubra com papel alumínio que enfia sob o peru e não sobre a lata.

Pré-aqueça o forno a 140C e depois cozinhe no forno por 23 minutos por kg mais 2 horas e 40 minutos - longo e lento. Isso permite que o peru cozinhe delicadamente, garantindo um peru úmido como resultado final.

Meia hora antes do final do cozimento, retire o papel alumínio e volte ao forno para estalar a pele. Lembre-se de verificar se o peru está cozido, perfurando-o para verificar se o suco escorre claro.

Deixe descansar por pelo menos meia hora. Se você embrulhar em papel alumínio, o peru ficará quente por uma hora. Quando você tira o peru do forno, ele continua cozinhando.

Jantar de Natal 2018

Quais são os melhores tempos de cozimento do peru?

Na Waitrose, as nossas coroas de peru - que são o peito com o osso sem as pernas e asas - vêm num saco de cozinha que ajuda a cozinhar a coroa mais rapidamente.

Pré-aqueça o forno a 140 ° C e cozinhe por 29 minutos por kg mais 1 hora e 17 minutos.

Se você quiser uma pele crocante, retire o saco de cozimento 30 minutos antes do final do cozimento.

Para obter mais informações, consulte nosso artigo sobre quanto tempo você precisa para cozinhar um peru.

Receita de peru de Jonathan Moore, Chef Executivo da Waitrose

Peru assado na manteiga

Um peru de bom tamanho para a família média é de 6,4 kg, pronto para o forno. Isso irá alimentar facilmente 8 pessoas, com muito sobra para o Boxing Day. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey é uma escolha excelente.

Como há tantos acompanhamentos para o almoço tradicional, é melhor manter o peru bem simples.

Principais histórias de comida

Ingredientes

6,4 kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turquia

Pimenta do reino moída na hora

Method

Pré-aqueça o forno a 180ºC, marca de gás 4. Retire os miúdos do peru. Calcule o tempo de cozimento permitindo 45 minutos por kg mais 20 minutos.

Espalhe a manteiga sobre o peru, certificando-se de que as coxas fiquem particularmente bem cobertas. Coloque o frango com o peito para baixo em uma assadeira grande e tempere bem o peru com sal e pimenta.

Cubra o peru frouxamente com uma grande barraca de papel alumínio, deixando bastante espaço entre a polpa e o papel alumínio. Prenda o papel alumínio nas bordas da assadeira.

Cozinhe o peru durante o tempo de cozimento calculado, mas remova o papel alumínio nos últimos 45 minutos. Aumente a temperatura do forno para 200 ° C, marca do gás 6 quando remover o papel alumínio e virar o peru com o peito para cima. Regue com freqüência com os sucos durante este último período de cozimento.

Insira um espeto na parte mais grossa da coxa do peru. Se o peru for cozido, o suco deve escorrer claro. Caso contrário, cozinhe o peru por mais tempo. Sempre verifique se o peru está cozido usando este método - não adivinhe! Dê uma gorjeta ao peru para que o suco escorra para a forma e coloque-o em um prato de trinchar aquecido. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que o suco do peru suba à superfície, tornando-o mais suculento para comer e mais fácil de cortar.

Dicas de Cook & aposs

Se você não quer um peru inteiro, ou se sua família prefere carne branca, escolha uma coroa de peito de peru Waitrose. São mais rápidos de cozinhar e muito simples de esculpir sem desperdício.


Assista o vídeo: Peito de peru ao molhopara o natal (Dezembro 2021).