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7 Chardonnays para pessoas que pensam que odeiam Chardonnay

7 Chardonnays para pessoas que pensam que odeiam Chardonnay

É um refrão comum: "Eu odeio chardonnay". Tanto que, de fato, um movimento inteiro surgiu em torno dele - a facção do ABC. Você adivinhou. Isso significa Tudo, menos Chardonnay.

A ubíqua uva teve um apogeu substancial nas décadas de 1980 e 1990, quando muitos produtores do Novo Mundo tentavam imitar os venerados vinhos brancos da Borgonha, na França. Mas, como Chardonnay disparou em popularidade, as vinícolas lutaram para tornar o vinho acessível às massas. Os anos 80 foram uma era de excesso e isso se refletiu nos vinhos da época, que se tornaram cada vez mais opulentos e extravagantes à medida que ganhavam muitos seguidores.

Chardonnay em si é na verdade uma variedade relativamente neutra, o que significa que não é particularmente aromático ou avassalador. Na Borgonha, o chardonnay produz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo devido à sua impressionante capacidade de transmitir uma sensação de lugar onde quer que seja cultivado. E não há muitos lugares para cultivar vinho melhor que a Borgonha.

Mas, na busca pelo excesso, os produtores de vinho dos Estados Unidos, América do Sul e Austrália queriam que seus vinhos aumentassem cada vez mais, cada vez mais. Como as características inerentes de chardonnay normalmente ocupam o lugar dos efeitos da localização e das técnicas de vinificação, ela serve como uma excelente tela para o estilo que esses vinicultores tentavam alcançar, geralmente através dos efeitos da fermentação maloláctica e carvalho.

As características de um chardonnay dependem em parte do tipo de barril de carvalho usado (ou no caso de alguns vinhos muito baratos, pautas ou lascas de carvalho). Os vinhos que passam algum tempo em carvalho novo podem ter aromas e sabores que variam de baunilha e coco a cedro e especiarias. E há o famoso sabor amanteigado, proveniente da fermentação malolática, um processo que converte ácido málico severo (como o que você encontra em uma maçã verde) em ácido lático mais suave e suave (pense no iogurte grego). Os produtores de vinho também costumavam deixar um pouco de açúcar residual na garrafa, levando a muitos desses vinhos na fronteira com o status de sobremesa. Sem esses métodos de vinificação, o chardonnay é uma variedade bastante suave e discreta, com sabores de frutas brilhantes e muitas vezes uma agradável variedade de mineralidade.

Então, quando as pessoas dizem: "Eu odeio chardonnay", elas quase nunca significam que não gostam da própria uva chardonnay. A que se referem são as técnicas de vinificação que se tornaram praticamente sinônimos da variedade ao longo dos anos.

A boa notícia é que existe um mundo inteiro de chardonnays que não depende de carvalho, fermentação malolática ou açúcar para alcançar seus perfis de sabor ou que os usam com moderação e com grande equilíbrio. Algumas regiões, como a Borgonha, fazem isso dessa maneira há séculos, enquanto outras, como partes da Califórnia, apenas recentemente experimentaram um movimento pendular em direção a chardonnays varietalmente puros e expressivos, graças em grande parte à crescente reação contra os excessos de décadas passadas.

Se você historicamente não é fã dessa variedade, nunca houve um momento melhor para se familiarizar novamente e aprender o que chardonnay pode fazer quando é permitido ser ele mesmo. Estes são sete ótimos exemplos para você começar sua jornada.

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