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Como saber uma garrafa de champanhe perfeitamente todas as vezes

Como saber uma garrafa de champanhe perfeitamente todas as vezes

Uma sala cheia de alguns dos melhores cristais do mundo é talvez o último lugar em que você pensa em encontrar um sabre mestre de champanhe em ação, cortando a parte superior de uma garrafa com um gracioso golpe de espada. Mas é aqui que Matthieu Yamoum, diretor de vinhos do Baccarat Hotel em Nova York, entretém os hóspedes com sua habilidade habilmente aprimorada, um prazer infalível para a multidão e um truque de festa altamente personalizável. Conhecer uma garrafa de vinho espumante não é tão difícil quanto parece, mas precisa ser feito corretamente para evitar desastres ou constrangimentos.

Yamoum, natural da região francesa de Champagne, pratica seu ofício há oito anos e conhece inúmeras garrafas, algumas com ferramentas não convencionais - pense em cartões de crédito em metal, relógios e taças de vinho. Um dos maiores equívocos em torno da sabragem é que você precisa de uma espada sofisticada para fazer o trabalho, mas, na verdade, desde que tenha uma vantagem forte e contundente, você estará pronto. Carmen Lopez Torres, embaixadora de barmen e agave de Nova York, lembra-se de ter aprendido a sabre com o pai no México usando um facão. “Você pode usar um monte de coisas [diferentes], desde que elas tenham algum tipo de controle. Você só precisa aplicar fricção no gargalo da garrafa ”, diz ela.

Yamoum e outros especialistas aconselham sobre o sabre bem-sucedido.

1. Refrigere sua garrafa

"Para ser o mais seguro possível, o mais importante é ter uma garrafa gelada à temperatura perfeita (entre 38 e 42 graus F)", diz Yamoum, que prefere champanhe a qualquer outro vinho espumante ao sabre. “A garrafa deve estar na geladeira por pelo menos três horas ou completamente submersa em água gelada por pelo menos uma hora para garantir que todas as partes de baixo para cima, bem como o líquido dentro, estejam muito frias.” Isso é crucial; de acordo com Yamoum, a pressão dentro de uma garrafa de vinho espumante é cerca de três vezes maior que a pressão dentro de um pneu de carro. Além disso, as garrafas não refrigeradas geralmente têm pressão interna mais alta do que as refrigeradas, e o vidro é mais macio quando mais quente.

Yamoun fala por experiência própria. “Eu estava tentando quebrar o recorde mundial de sabre de champanhe”, diz ele. “O problema era que tínhamos preparado 60 garrafas e as alinhamos sobre uma mesa e, quando fizemos tudo isso, a temperatura das garrafas aumentou um pouco demais. A 12ª garrafa explodiu dentro da minha mão e acabei no hospital com 75 pontos. É por isso que insisto em realmente ter uma garrafa muito fria. ”

2. Prepare seu sabre

Quer você tenha uma espada de sabre de boa fé ou o que quer que esteja à mão, contanto que seja fina, resistente e feita de metal, você deve estar pronto para ir. "Não precisa ser nítido", diz Yamoum. "Na verdade, eu recomendaria o uso da parte traseira de uma faca de cozinha para evitar danificá-la."

3. Obtenha "Nu"

"Quando a garrafa estiver na temperatura certa, é hora de deixá-la nua", diz Yamoum. Nesta fase, ele remove o papel alumínio, a gaiola de arame e a tampa de metal. Em seguida, ele segura a garrafa com a mão em volta do gargalo, mantendo o polegar no topo da rolha até que esteja totalmente pronto para o sabre. Devido à pressão na garrafa, se a cortiça for deixada sem barreira, ela poderá estourar espontaneamente - e não o que você deseja.

Jen Gregory, o fundador da Vinthusiasm e um frequente demonstrador de sabragem, recomenda mais uma medida de segurança. "Quando você afrouxa a gaiola, prefiro apertá-la de volta ao meio do lábio na parte superior da garrafa", diz ela. Desta forma, você ainda pode continuar com sua atividade normal de sabre, mas a cortiça possui uma camada adicional de proteção no processo.

4. Encontre as costuras

Gregory e Yamoum aconselham o próximo passo: encontrar as costuras da garrafa, uma das quais deve ser vista durante o processo de sabre. “A costura que você escolheu precisa estar voltada para cima e você deseja colocar a lâmina ou a borda fina e resistente de metal nessa costura onde a curva começa. Sempre mantenha a ferramenta em contato com a costura ”, diz Yamoum. "O objetivo aqui é atingir o ponto em que as costuras cruzam o topo do pescoço." A garrafa deve ser mantida bem no fundo (a parte mais grossa) em um ângulo de 35 a 45 graus e sempre deve ser apontada para longe de pessoas ou itens ou áreas frágeis.

Agora, é hora de selar o acordo. “Deslize sua ferramenta ao longo da costura até o topo do pescoço e acerte a parte do lábio inferior da garrafa”, diz Yamoum. "Você não precisa bater muito forte, mas com firmeza. E lá vai você!

5. Considere o tempo

Yamoum compartilha um último indicador por uma questão de segurança. “Eu recomendaria fazer isso mais cedo ou mais tarde - também conhecido como sóbrio - porque todos nós sabemos o que pode acontecer mais tarde, estando sob a influência do álcool”, diz ele. “Lembre-se de quão alta é a pressão dentro da garrafa e como isso pode se tornar perigoso se não for feito corretamente.” Acredite em alguém que tem as cicatrizes para mostrar.

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