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Molho Teriyaki e receita de marinada

Molho Teriyaki e receita de marinada

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Esta receita dá um ótimo molho teriyaki. Basta misturar os ingredientes em uma tigela, em vez de aquecê-los, antes de marinar.

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IngredientesServe: 8

  • 120ml de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (opcional)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 (2cm) pedaço de gengibre fresco, ralado
  • 4 colheres de sopa de água fria
  • 1 colher de sopa de farinha de milho

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Misture o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar mascavo, as sementes de gergelim, o alho e o gengibre em uma panela pequena em fogo médio-alto.
  2. Bata a farinha de milho na água em uma tigela; adicione à mistura de molho de soja. Cozinhe o molho, mexendo regularmente, até engrossar, cerca de 5 a 7 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(91)

Resenhas em inglês (70)

por margiebayer

Desde que encontrei esta receita meus dois meninos (19 e 21) me abraçam tanto que não consigo terminar meu jantar. Suponho que não seja uma coisa ruim. Quando chego em casa com um grande pacote de coxas de frango, a família sabe o que está por vir. Eu marino por pelo menos 24 horas, virando uma vez, e depois asso descoberto em um forno a 350 por 2 horas ou mais. Nota: Eu faço um lote duplo para que as pernas fiquem quase cobertas. Algumas noites atrás, o marido chegou muito tarde do trabalho e as pernas ficaram cozinhando alegremente por duas horas e meia. Oh meu...! Meu filho mais velho não parava de dizer: "Mãe, olha, a carne está caindo dos ossos!" Seguido por ruídos yumm, yummm, yum. Ok, Broomcladdad, isso para mim é um grande elogio. No último lote que fiz, alterei sua receita e adicionei talvez mais 1/4 de xícara de molho de soja e um pouco mais de açúcar mascavo. Eu amo sementes de gergelim, mas tenho que deixá-las de fora. Marido e eu temos pontes, e também não estou falando sobre as do condado de Madison. No mês que vem, março de 2014, meu sogro vai fazer 75 anos. Adivinhe o que minha sogra quer que eu faça para o prato principal para o jantar de aniversário dele? Trabalho bem executado! Margie Bayer-13 de fevereiro de 2014

por Angela Manke

Essa é uma boa receita. Dobrei isso porque estava fazendo um grande jantar. Eu adicionei melaço de 1/4 C (um ingrediente secreto japonês) e mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (não era doce o suficiente para o meu gosto), totalizando 6 colheres de sopa, bem como alguns shakes de pimenta vermelha esmagada. Não dobrei o óleo de gergelim porque é muito forte, então substituí o azeite de oliva até 1/4 C no total. Novamente, esses ingredientes extras foram dobrados !!! Isso estava delicioso ... divirta-se! -27 de abril de 2014

por arnetage68

Há muito tempo que procuro esta receita. Usei frutose no lugar do mel, vinagre de arroz balsâmico, mais uma tonelada de alho picado e acrescentou um bom toque de xerez no final. Não adicione amido de milho nem cozinhe como descobri se você continuar regando a comida com seus próprios sucos junto com a marinada enquanto está assando, o molho engrossa por si mesmo. Fabuloso porque dura para sempre! / arnetage68-07 novembro de 2013


A história da marinada de frango havaiana Huli-Huli é tão deliciosa quanto a receita

Em 1955, Ernest Morgado preparou um grande lote de frango para um grupo de fazendeiros. Tinha sido marinado em sua versão do clássico molho teriyaki japonês e pintado com o molho na grelha. O frango Morgado & # 8217s fez tanto sucesso que, na época em que morreu, já se tornara um prato famoso, amado em todo o Havaí, servido principalmente por cozinheiros de árvores de sombra em barracas de beira de estrada, estacionamentos e parques em eventos de arrecadação de fundos. Dirija ao redor de Oahu e se vir fumaça subindo e sentir o cheiro de algo doce, é provável que seja frango Huli-Huli. Os moradores mantêm guardanapos em seus porta-luvas, caso precisem parar.

Claramente um pioneiro no conceito de branding, Morgado sabia que não poderia simplesmente chamar seu prato de & # 8220teriyaki frango & # 8221. Ele precisava de um nome exclusivo para sua especialidade para se defender da concorrência. Então, ele pensou enquanto cozinhava um lote.

Em vez de virar dezenas de pedaços de frango, um por um, quando estava servindo um evento, ele imprensou a carne entre duas grades de malha e, com a ajuda de um assistente, inverteu toda a engenhoca. Uma espécie de rotisserie havaiana. Quando chegava a hora de virar, ele gritava & # 8220huli & # 8221 que é havaiano para & # 8220 vira & # 8221 para seu assistente, que gritava & # 8220huli & # 8221 de volta, agarrava as alças do outro lado das grades e girava o frango acabou, fendido. Nasceu a galinha Huli-Huli.

Em 1986, ele começou a engarrafar o molho à base de soja gengibre, depois registrou o nome como marca registrada e começou a proteger agressivamente sua marca, ameaçando processos contra outros cozinheiros usando o nome huli-huli. Mas o sabor ganhou impulso e, apesar de seus melhores esforços, o nome se tornou genérico e há dezenas de barracas de huli-huli na ilha. Um deles é mostrado aqui em uma fotografia de minha cunhada, Theresa Tortorello, uma agente de viagens especializada no Havaí.

O molho Huli-Huli era originalmente um molho teriyaki, que no Japão é uma mistura simples de molho de soja, mirin (um vinho de arroz doce) e um pouco de açúcar reduzido a um glacê. Mas hoje em dia existem centenas de variações sobre o tema. Embora o Huli-Huli tenha sido feito para frango, é comum vê-lo em costelas, costeletas de porco, qualquer coisa. A receita do Morgado & # 8217s é um segredo, e cada vendedor nas ilhas tem sua própria versão sobre ela. Aqui está minha interpretação.


Molho Huli Huli Marinada Havaiana

Huli Huli Marinade é um molho estilo teriyaki intensamente doce e saboroso, popular no Havaí. É uma mistura simples de açúcar mascavo de cana, molho de soja, gengibre e outros aromáticos. A marinada de huli huli é usada para marinar frango ou porco, que geralmente é cozido em uma churrasqueira e sempre em fogo aberto. Uma grelha fará o truque.

"Huli" significa "virar" em havaiano, e diz a lenda que o nome vem do fato de que seu criador, Ernest Morgado, o fez cozinhando o frango marinado em soja entre duas grelha, virando as grelha de lado para fazê-lo . Felizmente, para aqueles de nós que gostam de manter as coisas fáceis, o molho é tão saboroso que mais do que compensa qualquer coisa que falta em um grelhador doméstico comum.

Fique à vontade para brincar com o molho. Adicione um pouco de flocos de pimenta vermelha ou molho picante, embora certamente não seja tradicional.

Esta receita é suficiente para um ou dois frangos pequenos, ou cerca de 2,5 a 2,5 quilos de pedaços de frango, se você estiver fazendo Frango Huli Huli ou uma quantidade semelhante de carne de porco. Ele dobra e até triplica muito bem se você tiver uma grande festa ou luau em mente.


Receita Básica de Molho Teriyaki

Eu costumava ser "aquele cara" em restaurantes japoneses que nunca se aventurava além do frango teriyaki que parecia ser colocado em todos os menus para apaziguar meu paladar nada aventureiro. Embora eu não seja mais aquele comedor abrigado, você ainda pode encontrar-me confortando-me no teriyaki agora e novamente.

Na verdade, o teriyaki não se refere ao molho, mas ao método de grelhar ou grelhar os alimentos e, em seguida, finalizá-los com aquela doce mistura de molho de soja que é tão onipresente.

Eu me apaixonei tanto pelo molho nos meus primeiros anos que preparei todo tipo de versão, com ingredientes que vão do suco de laranja ao ketchup, mas é a receita mais minimalista que tende a ser a melhor aqui.

Esta é uma mistura simples de molho de soja, açúcar mascavo, saquê e mirin, cozido até se tornar um molho semi-grosso, coberto com uma colher, com uma variação constante entre o doce e o salgado.

Colocando o molho para usar em casa com frango teriyaki, percebi há quanto tempo não voltei a esse amor do passado, o que é uma vergonha, porque faz comida muito saborosa.


Vigilantes do Peso - Molho Teriyaki / Marinada

1/4 de xícara de molho de soja 1 colher de sopa de mel 3 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de gengibre descascado fresco picado 1. Em uma pequena jarra com tampa bem ajustada, misture todos os ingredientes, tampe e agite bem.

Use-o como uma marinada também

É também muito bom como marinada. Basta não adicionar o espessante e você terá uma ótima marinada para bife, frango, peixe ou tofu.

Como engrossar

Eu realmente prefiro usar amido de batata em vez de amido de milho como espessante. O amido de milho tende a ter uma sensação arenosa na boca, e acho que muitos dos alimentos que comemos contêm milho que é bom afastar-nos dele às vezes.


Como fazer molho Teriyaki

Fazer seu próprio molho Teriyaki em casa é super fácil! Também é uma ótima maneira de controlar a doçura e o salgado do molho. Para fazer sua própria marinada de salmão teriyaki em casa, você precisará:

  • Molho de soja: Eu sempre uso molho de soja com baixo teor de sódio. Você pode usar molho de soja comum com um pouco de água para combater o salgado.
  • Ruivo: Eu prefiro usar gengibre fresco ralado, mas o gengibre em pó pode ser substituído em uma pitada.
  • Alho: Adoro adicionar alho ao meu molho teriyaki caseiro. Você pode substituir o alho em pó se não tiver fresco.
  • Açúcar mascavo claro: Adiciona uma doçura agradável ao molho teriyaki. Se você gosta do seu teriyaki no lado mais doce, ajuste o mel a seu gosto.
  • Vinagre de vinho de arroz: Este vinagre pode ser encontrado na ilha internacional ou asiática no supermercado. Adiciona a acidez perfeita ao molho.
  • Óleo de gergelim: Adiciona um sabor maravilhosamente de nozes a este molho!
  • Pasta de amido de milho: 1 colher de chá de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria. Isso engrossa o molho!


Dicas de marinada de carne teriyaki

Se usar espetos de bambu, mergulhe-os em água antes de usar para que não queimem na grelha!

Uma das outras vantagens de marinar a carne é que você pode comprar cortes de carne mais baratos e o processo de marinar amacia a carne. Eu uso muito o lombo de cima. Eu gosto de marinar a carne por pelo menos 4-6 horas ou durante a noite, se possível. Depende apenas de como eu estou no topo das coisas!

Servi esses kebobs com um pouco de arroz e depois alguns vegetais grelhados. Uma boa salada grega de quinoa e um pouco de pão de alho com queijo, tivemos uma refeição deliciosa.

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Ingredientes de que você precisa:

O molho Teriyaki mais básico

Molho Teriyaki caseiro com sabor completo


Marinada Teriyaki vs. Molho

Embora ambos sejam usados ​​para dar sabor à carne, o processo de usar marinadas e molhos é diferente.

  • Marinades
    Eles devem ser absorvidos lentamente pela carne, para infundir sabor por toda parte. Marinadas também são úteis para amaciar cortes de carne duros.

Uma marinada cobre a carne por cerca de 30 minutos a 24 horas, dependendo do tipo de proteína.

Depois de usar a marinada, ela é descartada e a carne é cozida sozinha.

Para prevenir qualquer risco de doenças transmitidas por alimentos, nunca use marinada teriyaki como molho sem primeiro reduzi-lo.

  • Molhos
    Eles são usados ​​para adicionar sabor instantâneo. Os molhos são geralmente adicionados à comida enquanto ela está cozinhando, como para um refogado de carne, ou usados ​​como base ou cobertura durante o churrasco, como quando adicionamos molho de churrasco às costelas.

Você também pode derramar um molho como este sobre a comida antes de servir. Ou use-o como molho para aperitivos asiáticos para uma dose extra de sabor.

Vídeo da marinada Teriyaki

Siga os passos abaixo para fazer a marinada do zero & # 8211 leva menos de 10 minutos! Ou role para baixo até o cartão de receita e assista ao vídeo para ver o processo passo a passo!

Ingredientes

  • Molho de soja & # 8211 use tamari para fazer isso sem glúten
  • Mirin & # 8211 semelhante ao saquê, mas tem menos álcool e mais açúcar
  • Interesse & # 8211 pode substituir com vinho de arroz chinês ou xerez seco
  • Água

Para fazer a marinada:

  1. Combinar ingredientes em uma panela e leve-os para ferver.
  2. Abaixe o fogo e ferver por 1-2 minutos.
  3. Retire do fogo, resfrie à temperatura ambiente e use a marinada teriyaki imediatamente ou leve à geladeira em um frasco de vidro.

Para molho teriyaki

Para fazer um molho com a marinada, basta deixar no fogo para ferver e reduzir até engrossar! Se você estiver usando uma panela, geralmente leva cerca de 8 minutos para engrossar. Se você usar uma frigideira, o líquido irá reduzir mais rapidamente.

Você pode fazer qualquer tamanho de lote, marinada ou molho que desejar! Cada lote dura cerca de 2 a 3 semanas na geladeira, portanto, você o terá à mão para marinar, como molho para grelhar, molho para fritar ou um saboroso molho para molhar.

Notas de receita

  • Se você quiser tornar o molho mais apimentado, adicione um pouco de gengibre ralado fresco ou pasta de gengibre ao fazer o molho. Use até 1 colher de sopa, dependendo de suas preferências.
  • Para torná-lo sem álcool, omita o saquê e o mirin. Em vez disso, use ½ xícara de vinagre branco ou vinagre de vinho branco, mais 4 colheres de chá de açúcar.
  • Se você tem alergias ao glúten ou sensibilidades, saiba que algumas marcas de saquê e mirin contêm ingredientes que contêm glúten. Certifique-se de ler os rótulos e use xerez seco no lugar do saquê para ter certeza de que não contém glúten.
  • Para engrossar o molho teriyaki que pode estar muito líquido, misture 1 colher de sopa de amido de milho e água, em seguida, mexa no molho quente depois de ferver.

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