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Bife grelhado com cebola, alho e batata assada

Bife grelhado com cebola, alho e batata assada

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque a cebola, o alho e as batatas em uma assadeira, polvilhe com 1 colher de sopa de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora - 1 hora e 15 minutos, até ficar muito forte.

Depois que os vegetais estiverem prontos, coloque-os em uma tigela e misture com 1 colher de sopa de azeite, vinagre e salsa picada, depois sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira em fogo alto. Retire as porções de gordura da carne. Esfregue as fatias com 1 colher de sopa de azeite e molho inglês. Sal e pimenta a gosto e grelhe de cada lado até ficar homogêneo. Eles são servidos. Eles são servido com legumes maduros.


Ingrediente de antricote de carne grelhada:

  • 1 pedaço de antricot bovino maturado, com 5-6 cm de espessura. (minha peça pesava 580 gramas com osso, o suficiente para 2 pessoas) e pimenta
  • opcional: 40 gramas de manteiga, 1 raminho de alecrim, 1/2 dente de alho, 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente, suco de limão, sal e pimenta

Regras de ouro para um bife suculento:

Antes de passar para a preparação propriamente dita, gostaria de citar um conjunto de regras para o bife perfeito de que falamos na introdução.

  1. Em primeiro lugar, você precisa escolher a peça de corte certa para o seu propósito. Nesse caso, escolhi o damasco que vou preparar na grelha. Antricot, um pedaço cortado da carcaça da carne que compreende os músculos dorsais reclinados entre as costelas 6-8 e a coluna vertebral, lombo e a rede (músculo de boi) são as peças adequadas para grelhar ou fritar. Os demais pedaços de corte (polpa, dorso, nuca, costela, pincel, rabo) são maravilhosos, podem desenvolver sabores e texturas excepcionais, mas devem ser cozidos lentamente, por isso nunca se aventure a grelhar a carne.
  2. Tão importante quanto é a qualidade da carne: após o abate, a carne (como outros animais, mas especialmente aqueles com músculos fortes, como a caça) torna-se muito mais rígida. A maturação da carne, em condições de temperatura, ventilação e humidade estritamente controladas, tem o papel de permitir que as enzimas naturais da carne a fragilizem e desenvolvam um sabor intenso e excepcional. O motivo pelo qual o sabor é mais intenso é muito simples, a carne maturada tem menos água e todas as substâncias que contém são muito mais concentradas.
  3. Meu conselho é investir em um pedaço de carne maturada quando você pretende fazer um bife grelhado, a diferença do & # 8222 linguado de borracha & # 8221 que todos corremos para a carne macia e suculenta está na qualidade.

Preparando Antricot de Carne Grelhada:

1. Antes de colocar a carne na grelha, ela deve atingir uma temperatura o mais próxima possível da ambiente. Retire a carne da geladeira um quarto de hora, ou melhor, meia hora antes do tempo de cozimento (mesmo 1 hora -1 hora e meia para pedaços maiores). Enquanto isso, prepare a grelha, parte dela deve estar muito, muito quente, o lado oposto não deve ter fogo por baixo.

2. Tenho ouvido muitas discussões sobre o fato de que a carne não deve ser temperada antes de ser grelhada, porque o sal a fortaleceria. Bem, tempero a carne com sal e pimenta moída na hora, pouco antes de começar o cozimento, e, sem falsa modéstia e até pretensiosa, comi em casa os melhores bifes da minha vida. Claro, se você quiser fazer o contrário, é muito bom e assim, a carne pode ser temperada antes ou depois do cozimento, como você preferir. Não adiciono outros sabores, quero curtir os sabores da carne de boi e pronto. O que me parece, porém, uma blasfêmia, é o hábito de manter na isca uma carne bovina de alta qualidade, como a carne maturada. Realmente não precisamos de tal coisa e não precisamos de todos os tipos de sabores, preparamos uma peça bastante cara, por isso queremos sentir o seu sabor.

3. O damasco é colocado na parte bem quente da grelha. Eu tenho a capacidade de controlar a temperatura, nunca coloco a carne na grelha até que ela esteja aquecida até 260 graus Celsius.

4. Se quiser obter o padrão característico, com marcas de queima linear que se cruzam na superfície do bife, após 3 minutos vire a carne para a esquerda (ou direita) de modo que perpendicular às marcas de queima já formadas outros. Após mais 2-3 minutos, a carne é virada para o lado oposto e o procedimento de torção é repetido. Se você não estiver particularmente interessado no respectivo desenho na superfície da carne, deixe a carne na grelha por 4-5 minutos de cada lado. A partir daqui, existem duas abordagens diferentes:


Batatas com molho de tomate, alho e tomilho no forno e receita de jejum # 8211

Batatas com molho de tomate, alho e tomilho no forno & # 8211 receita de jejum. Batatas assadas, cheirosas e deliciosas. Uma receita simples de jejum (vegana) ou um saboroso enfeite além de carnes assadas ou grelhadas.

Eu fiz isso Batatas com molho de tomate, alho e tomilho no forno como alternativa às batatas camponesas com cebolas assadas & # 8211 receita aqui.

Não gosto tanto de batata com caldo ou suco de tomate porque saem mais cozidos do que assados ​​porque o caldo ou suco de tomate deixa mais água. Por isso usei purê de tomate, um molho mais concentrado, para que o resultado ficasse mais assado / frito do que cozido. As batatas cozidas desta forma ficaram muito cheirosas devido ao alho, cebola e temperos usados ​​e podem ser comidas nuas, como uma espécie de rápido ou dentro Dietina Rina (dia de amido).

As batatas foram bem douradas e receberam aquele sabor específico de batata assada. Uma delícia! Você também pode adicionar outras ervas aromáticas (alecrim, manjericão) ou 2-3 dentes de alho, a gosto.

Deixo as quantidades para 4 porções de batata com molho de tomate e cebola no forno.


Bife grelhado com cebola, alho e batata assada

ingredientes
• 500 gr de cebola picada finamente, • 2 dentes de alho, limpos, • 8 batatas pequenas ou médias, lavadas, • 3 colheres de sopa de azeite, • 1 colher de chá de vinagre, • 2 colheres de sopa de salsa picada na hora, • sal e pimenta preta , • 4 fatias de músculo (aprox. 125 gr cada), • 1 colher de sopa de molho inglês

Dificuldade: baixo | Tempo: 1h 30 min


Sobre batatas grelhadas ou assadas

Nos grelhados clássicos com carvão de madeira ou carvão, as batatas podem ser assadas diretamente na cinza quente, mas a sua casca carboniza rapidamente. Há outro inconveniente: as batatas consomem energia e matam as brasas & # 8230, elas simplesmente esfriam repentinamente e não têm mais o poder de fritar a carne por cima.

É melhor colocá-los na borda da grelha e & # 8230. vamos "esquecê-los" por mais ou menos uma hora. A palavra vem & # 8230, temos que devolvê-los em 15-20 minutos. Claro, você pode assar as batatas em papel alumínio e asse por cerca de uma hora.

Existem algumas histórias que circulam na Internet sobre a folha de alumínio & # 8211 que ela é tóxica. Não é! Se fosse esse o caso, não seria mais comercializado em todo o mundo e não seria usado pelos grandes líderes internacionais. Pare de acreditar em todas as bobagens descontroladas! Se, no entanto, você faz parte do tagma dos gigantes, há uma solução: espalhe um quadrado de papel manteiga sobre o de papel alumínio e assim a batata não entrará em contato direto com ele.

Usei 14 novas batatas pequenas e médias, das quais 4 porções boas (guarnição) ou 2 porções saíram como um prato vegetariano independente.


Vídeo: APRENDA A FAZER O BIFE PERFEITO com IZABEL. DICAS MASTERCHEF (Novembro 2021).