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A corrida de armas do Chili Pepper continua em alta

A corrida de armas do Chili Pepper continua em alta

Nos últimos anos, produtores de pimentão de todo o mundo têm lutado para produzir a pimenta mais quente do mundo. Agora, a competição está mais mortal do que nunca, com a disputa aumentando em 14 milhão Unidades Scoville nos últimos três anos, jornal de Wall Street relatórios.

Em 2010, Gerald Fowler’s Pimenta Naga Viper foi medida por 1,382 milhão de unidades de calor Scoville e considerada a pimenta mais quente cultivada no Guinness World Book of Records. Apenas quatro meses após a coroação do Naga Viper, o produtor de chili Alex de Wit e seu irmão criaram o Trinidad Scorpion Butch T. com 1,464 milhões de Scovilles, que acabou roubando o título.

Embora o Butch T. detenha o título atual de a pimenta mais quente, raças ainda mais potentes foram criadas. Alex e Marcel de Wit, proprietários da Chilli Factory em Morisset, Austrália, estão planejando enviar uma forma mais poderosa da pimenta Butch T. ao Guinness; Paul Bosland, chefe do Instituto Chile Pepper da New Mexico State University, afirmou ter quebrado 2 milhões de Scovilles com seu novo Escorpião Trinidad Moruga; Nick Moore, do Hot Sauce Emporium do Dr. Burnörium, está prestes a revelar seu Psycho Serum, que tem 6,4 milhões de Scovilles; e o empresário de Nova Jersey Blair Lazar lançou seu Blair’s 16 Million Reserve com cristais de capsaicina pura, que superou nosso lista dos molhos picantes mais picantes este ano.

Considerando que existem pimentas e molhos por aí com alta potência, pode não ser surpresa que ingerir esses molhos pode ser muito perigoso.

“Depois de 800.000 unidades Scoville, você precisa ter cuidado”, disse Alex de Wit ao Journal. “Você vai pagar as consequências - ficará no chão por horas. Tivemos pessoas que foram para o hospital. ”

Embora seja raro, a pimenta malagueta leva pessoas ao hospital. Em 2012, chef Arif Ali desmaiou quando experimentou as "asas de frango quentes em chamas" de seu restaurante com molho de pimenta fantasma e mais de 100 trabalhadores Fed Ex foram hospitalizados após a perfuração de um barril de extrato de pimenta malagueta (capsaicina). O extrato de pimentão pode queimar a pele, então os produtores de pimentão certifique-se de manusear os pimentões com proteção.

"Depois de abri-los, é preciso ter muito, muito cuidado", disse Paul Bosland ao Wall Street Journal. "Nós vestimos quase um traje anti-risco - macacão de corpo inteiro, um aparelho de respiração e um chapéu."

Embora possa ser perigoso para alguns e requeira proteção para ser processada, a pimenta malagueta fica cada vez mais quente. Agora, 16 milhões de Scovilles depois, a competição ainda continua enquanto esperamos que a próxima pimenta escaldante chegue aos holofotes.

Skyler Bouchard é uma escritora júnior do Daily Meal. Siga-a no twitter em @skylerbouchard.


Chili Pepper Simple Syrup & # 8211 Sweet and Spicy Adicionar aos seus coquetéis

Este xarope simples rápido, fácil e picante é um ótimo complemento para o seu coquetel! Eu gosto de pelo menos uma pitada de molho picante na minha comida, então o que poderia haver de errado com um pouco de chute na minha bebida? Não é o que você esperava quando eu disse que era o molho, era?

Uma vez que há pimentas na minha bebida, tecnicamente, o molho é tecnicamente meu veggies & hellip Here & rsquos onde minha linha de pensamento começou. Quando tive a sorte de ir ao Kentucky Derby em 2013, estava procurando uma bebida com um pouco de chute.

Aqui estamos no Derby! Dê uma olhada no meu chapéu! [/ Caption]

Se você preferir pular minhas (muito úteis, eu acho) dicas e truques, informações culinárias essenciais e idéias de receitas semelhantes & ndash e vá direto para esta receita deliciosa & ndash simplesmente role até o final da página, onde você pode encontrar o cartão de receita para impressão.

Como surgiu o xarope simples de pimenta malagueta?

Ainda estou bebendo vodka cranberries, mas recentemente encontrei um habanero e xarope de limão que tenho adicionado à minha mistura de cranberry. No Kentucky Derby, perguntei ao barman se ele tinha esse tipo de calda em mãos.

Ele disse que não, mas mencionou que tinha um pouco de Tabasco atrás do bar. Por que não tentar, especialmente porque ele prometeu que me faria um novo se eu não gostasse, já que eu não tinha nada a perder.

Ele jogou alguns traços no meu copo com um aperto de limão e lá fui eu. Essas poucas gotas fizeram o dia (além do fato de eu estar no DERBY e a poucos metros dos cavalos) e acabou sendo minha nova bebida favorita.

Além do Coquetel de Lily Oaks, do qual bebi um pouco. Desde então, tenho dado um chute em todas as minhas bebidas. Acho que abre os sabores de cada ingrediente. Isso soou um pouco esnobe e crítica sobre comida, mas é verdade.

Além disso, ouvi dizer que alimentos picantes são ótimos para o seu metabolismo, então, se eu tomar algumas bebidas, quero que meu metabolismo trabalhe em hora extra para exterminar essas calorias, caso contrário, minhas Resoluções de Ano Novo terminarão antes de terem a chance de marinar.

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Como faço o xarope simples de pimenta malagueta?

A receita básica para um xarope simples é uma parte de açúcar e uma parte de água. Ferva a água e dissolva o açúcar. Muito simples, certo? É por isso que odeio comprá-lo, mas quando vi aquele Habanero paguei por ele. Depois de passar por muito disso, tive que aprender a fazer o meu próprio.

Infundir sabores, ervas e frutas cítricas em um xarope simples também é fácil, só leva um pouco mais de tempo.

Eu não estava prestes a trazer algumas pimentas Habanero porque eu uso lentes de contato e eu tive muitos sumos de pimenta em meus dedos e estragaram algumas lentes de contato para não falar da dor em meu olho.

Escolhi algo um pouco mais domador e usei uma mistura de pimentão serrano e jalapeño para fazer meu xarope simples de pimenta malagueta. Basta picar e adicionar ao xarope simples. Deixe-os em infusão na calda quente por 10-15 minutos e depois remova-os.

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Retirar os pimentões deixará um leve toque de calor na calda, mas prefiro deixar um pouco mais forte, então mantive os pimentões na calda e bata tudo. Depois de coar as sementes de pimenta, você pode armazenar a calda em um recipiente adequado para alimentos por algumas semanas.

Purificar os pimentões dá à calda uma cor verde clara, ao passo que se você removê-los, ficará apenas com um pouco de calor em um xarope transparente. O purê de pimentão confere um pouco de textura de polpa ao seu coquetel, então, se você gostar, recomendo misturar tudo junto. Vá grande ou vá para casa!

Se você está procurando adicionar outro nível às suas bebidas, este xarope simples de pimenta malagueta fará exatamente isso.


Vamos conversar sobre comida: é tudo sobre pimenta

Foto cedida por AUDREY WILSON Uma árvore de pimenta malagueta carregada de malagueta vermelha.

A pimenta malagueta é uma parte integrante de muitos alimentos ao redor do mundo.

ANÚNCIO

Exploradores e marinheiros portugueses e espanhóis são creditados por trazerem pimentas com eles em suas viagens e os apresentarem aos muitos países para os quais viajaram. Foi em 1492 que Cristóvão Colombo saiu da Espanha em busca de uma nova rota para a Ásia em busca da pimenta-do-reino, tão cara que servia para pagar aluguel e impostos. Mas, em vez disso, ele encontrou a pimenta malagueta que se tornou o sabor ardente da culinária indiana, chinesa e tailandesa.

Para muitas pessoas pobres em todo o mundo, os pimentões eram uma maneira fácil e acessível de cultivar especiarias que cresciam em muitos climas, e a pequena explosão de sabor era bem-vinda nas favelas da Ásia e da África Ocidental. O outro aspecto da pimenta malagueta é que, uma vez ingerida, de acordo com a cozinheira indiana Madhur Jaffrey, ela proporciona um efeito alto, não há como voltar atrás. Isso se transforma em um desejo. O chili não é tanto uma semente de mudança, mas um conquistador, ou melhor ainda, um mestre sedutor. & Rdquo

Dentro de 30 anos da primeira viagem de Columbus & rsquo, pelo menos três tipos diferentes de plantas de chili estavam crescendo no assentamento português de Goa, na Índia. Essas pimentas provavelmente vieram do Brasil via Lisboa, Portugal, e eram usadas no lugar da pimenta-do-reino.

Os portugueses passaram pouco tempo na Tailândia e não conseguiram converter o povo tailandês ao cristianismo, mas conseguiram mudar para sempre a forma de cozinhar tailandesa. Você pode dizer que os pimentões se espalharam como um incêndio na Tailândia, Indonésia, Tibete, China e no resto da Ásia.

O que acho interessante é que, quando você pensa em culinária japonesa, você realmente não pensa em pimenta, mas em alimentos aromatizados com molho de soja ou missô. No entanto, os japoneses têm um condimento, shichimi togarashi, uma pimenta malagueta de sete cores que costuma estar na mesa de condimentos quando o macarrão está no menu.

Um estudo da Universidade Cornell realizado pelo biólogo Paul Sherman e sua colega Jennifer Billings descobriu que a capsaicina nas pimentas inibe o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar, como Salmonella, E. coli, Listeria e o germe que causa infecções por estafilococos. Quando eles verificaram as milhares de receitas em todo o mundo que usavam pimenta-malagueta, eles descobriram que a pimenta-malagueta usada com mais frequência em climas quentes, pois os alimentos têm maior probabilidade de estragar do que em climas mais frios.

Em outro estudo de Sherman e Geoffrey, Hash descobriu, ao comparar receitas de carne com receitas de vegetais, que o & ldquomeat tinha o pH certo e os nutrientes certos para estimular o crescimento bacteriano. Os vegetais tendem a ser protegidos da deterioração por suas paredes celulares de celulose e por alguns dos produtos químicos que contêm. Portanto, se a hipótese estiver correta, os temperos tendem a ser mais usados ​​em receitas de carne do que em receitas de vegetais.

As úlceras não são causadas por alimentos quentes que podem irritar o revestimento do estômago, mas sim por uma bactéria chamada Helicobacter pylori. Essa bactéria desencadeia a inflamação do revestimento do estômago e, em 1997, um estudo da Universidade de Toronto descobriu que a capsaicina na verdade inibe o crescimento de H. pylori. Outros estudos mostram que as pimentas podem proteger o estômago, desencadeando a liberação de muco extra que reveste o revestimento do estômago.

Uma vez que a pimenta malagueta é um antioxidante e rica em vitaminas A e C, Peter Gannett, da University of West Virginia, afirma que experimentos mostraram que a capsaicina pode neutralizar as substâncias cancerígenas comumente encontradas em alimentos, como nitrosaminas e compostos aromáticos policíclicos.

Outro estudo realizado por pesquisadores da Hangyang University College, na Coreia do Sul, descobriu uma diminuição do risco de câncer de estômago com o aumento do consumo de Baiechu kimchi, que é feito de repolho. No entanto, havia um risco maior quando o kimchi era feito de rabanete salgado, sugerindo que talvez seja o sal, e não a pimenta, que pode ser o culpado.

No início de julho, os jurados premiaram a Underwood Ranches, que já foi fornecedora de pimentas jalapeno para a Huy Fong Foods Inc., fabricante do famoso molho picante sriracha, US $ 23,3 milhões em uma disputa acirrada após uma parceria de quase 30 anos. As coisas desmoronaram em 2016, quando Huy Fong exigiu que a Underwood Ranches devolvesse mais de US $ 1 milhão, que o fabricante alegou ter sido pago a mais à fazenda pelos custos crescentes. Underwood Ranches, em atividade desde 1867 no condado de Ventura, tinha 1.700 acres dedicados ao cultivo de pimentas para Huy Fong. Quando pararam de fornecer pimenta a Huy Fong, tiveram de despedir 45 trabalhadores e começaram a cultivar cebola, coentro, manjericão e outras culturas onde antes crescia a pimenta Huy Fong.

Underwood Ranches agora tem uma linha de molhos, incluindo o molho sriracha.

No Novo México, existe uma pimenta chamada Hatch que é cultivada e colhida na região do Vale de Hatch. Na verdade, eles são uma cultivar do chile verde comum do Novo México, desenvolvido no Instituto do Chile na Universidade do Novo México na década de 1920. Há até um Festival Hatch Chile durante o fim de semana do Dia do Trabalho que atrai 30.000 pessoas para a pequena cidade de 2.000.

Existem muitas variedades de Hatch Peppers: NuMex BigJim, NuMex Sandia, NuMex Joe E. Parker, Novo México 6-4, NuMex Heritage 6-4, NuMex Heritage Big Jim Barker Extra Hot e NeMex R Naky. Com todas essas variedades, a unidade de calor Scoville varia de 1.000 a 8.000 SHU.

Essas pimentas têm sabor a terra, com um pouco mais de sabor picante. Amadurecê-los até o vermelho suaviza o calor.


Benefícios da capsaicina tópica

Vários estudos preliminares sugerem que a capsaicina tópica pode oferecer uma variedade de benefícios à saúde. Aqui está uma olhada nas descobertas da pesquisa disponível.

Dor Neuropática Crônica

Em uma revisão de 2017, os pesquisadores avaliaram oito ensaios clínicos publicados anteriormente. Estes envolveram 2.488 participantes) examinando a eficácia de um adesivo de capsaicina de alta concentração em pessoas com dor neuropática crônica (dor causada por danos aos nervos, seja por uma lesão ou doença) das seguintes condições:

O relatório revelou que um pequeno número de participantes que usaram o adesivo relatou que melhoraram "muito" ou "muito" depois de usar o adesivo de capsaicina.

Uma revisão anterior concluiu que os dados sobre adesivos de capsaicina de baixa concentração (contendo menos de 1% de capsaicina) eram insuficientes para fazer qualquer recomendação de tratamento e sugeriu que não era eficaz.

Um adesivo de capsaicina de alta concentração (8%) é aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) para o tratamento da dor neuralgia pós-herpética. Devido à dor inicial e à sensação de queimação, o adesivo é aplicado sob anestesia local por um profissional médico em uma clínica ou hospital.

Dor de osteoartrite

Em um relatório publicado em Osteoartrite e Cartilagem em 2014, especialistas médicos avaliaram evidências sobre o uso de tratamentos medicamentosos e não medicamentosos para a osteoartrite para fornecer diretrizes para o tratamento da dor da osteoartrite do joelho.

No relatório, a capsaicina foi considerada apropriada para pessoas com osteoartrite do joelho (em vez de osteoartrite multiarticular) que não têm outras condições de saúde relevantes.

Dor na região lombar

Para um relatório publicado em Coluna em 2016, os pesquisadores avaliaram estudos publicados anteriormente que avaliavam a eficácia das terapias à base de ervas (incluindo creme ou gesso de capsaicina) em pessoas com dor lombar e descobriram que a capsaicina reduz a dor mais do que um placebo.

Os autores observaram, no entanto, que estudos adicionais são necessários para comparar as terapias com o tratamento padrão.

Outras condições

A capsaicina tópica também está sendo explorada para:

  • Coceira (uma condição que pode resultar do uso prolongado de cannabis)
  • Dor pélvica
  • Como tratamento de segunda linha para vulvodínia

Receita de chili de carne moída

Pimentão e arroz andam de mãos dadas. Eu levei esse conceito a um novo nível e cozinho tudo junto em uma panela!

Sim, pimenta com arroz acabou de se tornar uma receita de uma panela e muito fácil de fazer quando seu dia tem sido muito ocupado.

Em menos de uma hora, você terá um chili bovino moído repleto de pimentão verde, cebola, milho, tomate, feijão e arroz. E o melhor de tudo, o arroz cozinha junto com todas essas delícias!

Um pote e pronto! Esse é o tipo de jantar que eu gosto!

Ama a facilidade de cozinhar uma panela? Então você definitivamente deve verificar todas as nossas receitas de um pote. As receitas incluem receitas de frigideiras, receitas de assadeiras, caçarolas e muito mais!


Muitas pessoas com colite ulcerativa são intolerantes ao glúten

A sensibilidade ou intolerância ao glúten é um problema crescente entre as pessoas com colite ulcerosa. Nos últimos anos, mais pessoas estão relatando sintomas gastrointestinais e sensibilidade ao glúten sem evidência de doença celíaca, que causa uma reação ao comer glúten ou às proteínas encontradas no trigo, cevada, centeio e alguma aveia. Exames de sangue, biópsia e resposta a uma dieta sem glúten podem determinar se a doença celíaca é responsável por causar sintomas abdominais como cólicas, diarreia ou dor que podem ser confundidos com sintomas de colite ulcerativa. A eliminação do glúten irá aliviar os sintomas adicionais se os testes mostrarem que você tem doença celíaca.


Intolerância à histamina: não é sua alergia alimentar típica!

A deficiência no sistema enzimático DAO, encontrada na mucosa intestinal, foi sugerida como a causa mais provável de intolerância à histamina. (2) Existem variações genéticas prováveis ​​na função enzimática individual, mas quando a atividade de qualquer uma dessas enzimas é insuficiente, o excesso de histamina resultante pode causar vários sintomas semelhantes a uma reação alérgica. Os sintomas comuns de intolerância à histamina incluem: (3)

  • Prurido (coceira, especialmente na pele, olhos, orelhas e nariz)
  • Urticária (urticária) (às vezes diagnosticada como "urticária idiopática")
  • Edema dos tecidos (angioedema), especialmente dos tecidos faciais e orais e, às vezes, da garganta, esta última causando a sensação de "aperto na garganta"
  • Hipotensão (queda na pressão arterial)
  • Taquicardia (aumento da frequência cardíaca, "batimento cardíaco")
  • Sintomas semelhantes a um ataque de ansiedade ou pânico
  • Dor no peito
  • Congestão nasal, coriza, alergias sazonais
  • Conjuntivite (olhos irritados, lacrimejantes e avermelhados)
  • Alguns tipos de dores de cabeça que diferem daqueles da enxaqueca
  • Fadiga, confusão, irritabilidade
  • Muito ocasionalmente, perda de consciência geralmente dura apenas um ou dois segundos
  • Problemas digestivos, especialmente azia, & # 8220 indigestão & # 8221 e refluxo

A intolerância à histamina é diferente de outras alergias ou sensibilidades alimentares, pois a resposta é cumulativa, não imediata. Imagine isso como um copo d'água. Quando o copo está muito cheio (grandes quantidades de histamina na dieta), mesmo uma gota de água adicional fará com que o copo transborde (sintomas ativados). Mas quando o copo está menos cheio, é preciso mais água (histamina) para causar uma resposta. Isso torna a intolerância à histamina difícil de reconhecer.

Além disso, a intolerância à histamina está intimamente relacionada com SIBO e disbiose, o que sugere que a cura da última pode aliviar a primeira. Muitos praticantes integrativos, incluindo eu, acreditam que a causa primária da intolerância à histamina é o crescimento excessivo de certos tipos de bactérias que produzem histamina a partir de alimentos não digeridos, levando a um acúmulo de histamina no intestino e sobrecarregando a capacidade do corpo de catabolizar o excesso de histamina. Isso causa uma sensibilidade elevada aos alimentos que contêm histamina e um aumento nos sintomas comumente associados a alergias.

Para obter informações mais detalhadas sobre a intolerância à histamina, incluindo causas, sintomas e tratamento, consulte este artigo da Dra. Janice Joneja, uma Ph.D. em microbiologia médica e imunologia e ex-chefe do Programa de Nutrição de Alergia no Hospital Vancouver e Centro de Ciências da Saúde.


3. Existe um mundo inteiro além de Worcestershire.

Um bom Bloody também exibe uma profundidade de sabor. Não pode ter apenas gosto de tomate. Para os devotos da famosa receita do autor Ernest Hemingway & # 8217, esse sabor extra vem de alguns ingredientes bem simples: Worcestershire, limão, sal, pimenta preta e pimenta de Caiena. Para os fabricantes modernos de Bloody, pode significar todos os tipos de coisas. Em vez de Worcestershire, por exemplo, Seabury gosta de usar vinagre balsâmico. & # 8220Acho que acrescenta um grande sabor & # 8221, diz ela. Seabury também é um grande fã de ervas frescas, de coentro e salsa ao manjericão tailandês.

Para sua própria vitória de Bloody, a vencedora do Brooklyn, Marisa Cadena, buscou inspiração em uma memória de sabor específica da infância: enchiladas de sua avó e # 8217s. Sua receita incorporava tomate assado, cominho torrado, tamarindo, limão e quatro tipos diferentes de pimenta, entre outras coisas. Na verdade, ela usava mais tamarindo do que tomate. Cadena diz que as pessoas se concentram muito no tomate e não o suficiente na complexidade do sabor. & # 8220A parte divertida de um Bloody é que ele pode atingir todas as partes do seu paladar - o doce, o salgado, o picante, o picante. É tudo em uma bebida, & # 8221, diz ela. & # 8220Ele & # 8217s destina-se a ser uma refeição em si. & # 8221


A trilha de fogo: a história da pimenta malagueta

Na cena de abertura do romance surreal de Johanna Sinisalo & # 8217s, O núcleo do sol, uma jovem desesperada chamada Vanna, encontra um traficante de substâncias ilícitas no canto escuro de um cemitério à noite. Enquanto ele administra um poderoso narcótico em suas regiões inferiores, Vanna sente um calor sublime se espalhar rapidamente por seu corpo e seus problemas parecem desaparecer na onda de prazer e dor que se segue. A substância em questão é chamada de capsaicina, o alcalóide encontrado na pimenta malagueta que dá a ela seu calor característico. Neste estranho romance distópico em que um futuro próximo governo finlandês pretende controlar a saúde e a segurança de todos os cidadãos, o vício da pimenta malagueta de Vanna & # 8217 é um ato de subversão que eventualmente a leva por uma longa toca de coelho em um submundo bizarro onde ela descobre um espécime de chili sobrenatural chamado & # 8220o núcleo do sol & # 8221. Esta pimenta do outro mundo promete mais do que mera queimadura física e entrega a Vanna uma experiência espiritual transcendente na qual as fronteiras entre ela e o mundo exterior começam a desaparecer.

Capa da primeira edição de Johanna Sinisalo & romance com o tema chili # 8217s, O núcleo do sol

Existem, é claro, muitas plantas com propriedades viciantes e outras que fizeram mais de uma pessoa acreditar que eram a reencarnação de Jesus Cristo, mas poucos de nós associamos a pimenta malagueta a esse tipo de experiência. No entanto, a obra de ficção maravilhosamente bizarra de Sinisalo é um exagero de uma verdade inegável para qualquer chilihead lá fora, é algo como um processo de alteração da mente que muitas vezes é entregue por meio de alimentos fortemente condimentados. É uma experiência que pode aguçar nosso foco e nos levar a uma consciência completa do momento presente. É chamado de dor. No entanto, como Vanna, muitos de nós sempre voltamos para mais. Talvez não devamos ser tão rápidos em descartar as propriedades quase místicas da pimenta malagueta.

Aqueles de nós que estão sempre dispostos a experimentar novos molhos picantes, ingerir pratos cheios de pimenta e entrar de bom grado no laboratório para testar novas variedades de pimentas cada vez mais potentes não estão simplesmente procurando simular a sensação de fogo em nossas bocas. Embora eu admita livremente um desejo persistente de testar os limites de minha resistência, há mais na experiência de comer comida picante do que apenas testar meu limiar de dor. Há um espectro de sensações que existe entre o calor agradável proporcionado por um bom curry ou salsa que formiga ao redor da boca e por toda a cabeça, e o de pânico absoluto quando cada poro de nossa pele começa a gritar por liberação da queimação interna. O primeiro é reforçado pelo fato de que nossos cérebros respondem à & # 8220queimadura & # 8221 produzida pela capsaicina em pimentões, liberando endorfinas e dopamina que induzem o prazer que dão à experiência uma alegria que transcende o bom sabor de um prato picante. Por outro lado, há uma oferta aparentemente infinita de vídeos do Youtube demonstrando o outro lado do espectro. Eles apresentam pessoas que se aventuram a comer as pimentas mais quentes do mercado e geralmente terminam em lágrimas e talvez um pouco de vômito. Algumas explorações de pimenta até resultam em ferimentos graves, como é o caso do homem que rasgou o esôfago ao ingerir uma variedade extremamente picante chamada pimenta fantasma e outra que foi testada para danos cerebrais vários dias depois de comer uma Carolina ainda mais picante Reaper. Acho que a maioria de nós concorda que existe um ponto ideal entre esses dois tipos de experiências. Na medida em que perseguimos esse sentimento, dispostos a suportar o desconforto em busca do nível perfeito de calor, muitos de nós compartilhamos algo como o vício de Vanna & # 8217 por pimenta e a capsaicina que alimenta sua mordida.

Quando falamos do calor produzido pelas pimentas, estamos, na verdade, falando de algo que é um pouco ilusório. Nem a capsaicina nem qualquer parte da pimenta produz calor real e os tecidos da boca não estão realmente sendo expostos a temperaturas mais altas. O composto alcalóide, entretanto, interage com os receptores de dor em nossa boca e em nosso trato gastrointestinal, os mesmos que responderiam se despejássemos águas ferventes goela abaixo. A capsaicina engana nosso sistema nervoso fazendo-o acreditar que algo dentro de nós está pegando fogo, uma alucinação tátil que dá mais crédito à qualidade sobrenatural da pimenta.

O nível de calor em uma pimenta individual é medido por algo chamado unidades de Scoville, com base em uma escala desenvolvida em 1912 por um farmacêutico chamado Wilbur Scoville. Embora seja uma medida subjetiva & # 8211 testadores treinados relatam quando eles não podem mais registrar o calor depois que os capsacinoides de um tipo específico de pimenta são diluídos em água com açúcar & # 8211, é o meio padrão de determinar o nível de calor de um pimentão & # 8217s. Seres humanos, aparentemente não desanimados pelo escudo de calor natural da pimenta & # 8217s, na verdade trabalharam para aumentar exponencialmente essas defesas ao ponto do masoquismo culinário. Tornou-se uma corrida armamentista para praticamente transformar em arma os níveis de capsaicina de nossa comida picante favorita. A partir de agora Pepper X, registrando-se em três milhões na escala de Scoville (em comparação, um jalapeño atinge o máximo em cerca de oito mil), derrotou Dragon & # 8217s Breath (que recentemente tirou o título do ex-campeão, Carolina Reaper). Talvez um dia em breve veremos tacos de spray de pimenta ou macarrão tailandês de capsaicina pura, alimentos que seria melhor consumidos com profissionais médicos que deveriam monitorar.

Gráfico exibindo unidades de Scoville para várias variedades de pimentas. Nota: Pepper X, uma nova cepa desenvolvida por Ed Currie de Rock Hill, SC. em 2018 supostamente superou 3 milhões de unidades de aquecimento Scoville.

O calor na pimenta malagueta é o resultado do engajamento da planta em uma das funções biológicas mais básicas da vida, a de autodefesa. A capsaicina provavelmente evoluiu para proteger contra fungos invasores que teriam considerado as tentativas de colonizar o pimentão uma experiência muito desagradável. Todos os mamíferos compartilham os mesmos receptores sensíveis à capsaicina que os humanos possuem e isso oferece outra camada de proteção contra roedores que gostam de mastigar as sementes e, assim, destruir seu potencial reprodutivo. Os pássaros, entretanto, são imunes aos efeitos da capsaicina e, por serem desdentados, não danificam as sementes que comem. Como resultado, os pimentões se beneficiam de serem comidos por pássaros que espalham as sementes à medida que voam e deixam fezes cheias de sementes em locais distantes. Por razões que sociólogos, filósofos, biólogos e minha esposa ainda não conseguem responder, os seres humanos optaram por ignorar essa resposta à dor e realmente continuar a buscar maneiras de aumentar sua potência. De uma perspectiva evolutiva, isso tem sido bom para a pimenta malagueta. Os pássaros podem ter começado a propagação dos genes do pimentão para áreas distantes, mas é o desejo inexplicável da humanidade de experimentar o que outros mamíferos evitam instintivamente que levou a pimenta a todos os cantos do globo.

A capsaicina está localizada principalmente na polpa branca da pimenta malagueta, e não, como comumente se acredita, em suas sementes.

Seria fácil ver nossa espécie & # 8217 gastronomia masoquista como outro exemplo do tédio do mundo moderno, onde seres humanos evolucionários programados para viver em um mundo perigoso, mas que foram suavizados pelos luxos da modernidade, buscam aventura controlada e frequentemente banal forma uma busca de visão de baixo custo para preguiçosos cujos efeitos negativos podem ser curados com algumas mordidas de sorvete. Mesmo assim, a pimenta malagueta tem uma longa história como objeto do desejo humano e como característica de nosso folclore. A premissa de um romance de ficção científica dos dias modernos sobre uma pimenta chili transcendente talvez não parecesse tão rebuscada para os humanos que descobriram esses alimentos maravilhosos há milênios.

É difícil determinar onde exatamente o pimentão se originou, mas pode ter evoluído primeiro nas florestas tropicais do que é hoje, a Bolívia, onde os humanos começaram a comê-lo há cerca de oito mil anos. Com o tempo, eles se espalharam com a ajuda de pássaros e provavelmente humanos nômades que colheram as plantas selvagens e as carregaram em suas jornadas para novas terras. A primeira evidência de cultivo vem do centro do México, mais de seis mil anos atrás, onde um tipo de Capsicum annuum o gênero que inclui tipos populares como jalapeño, cayenne e poblano foi encontrado em várias cavernas onde humanos armazenavam alimentos.

Pimenta seca permanece da Silvia & # 8217s Cave, Oaxaca Valley, México. Essas pimentas foram colhidas em algum momento entre os séculos 7 e 16. Foto do PNAS.

Gostaria que fosse possível ver um vídeo da primeira pessoa a provar uma pimenta e as conversas que isso gerou. Os pensamentos variados sobre o que acabara de acontecer com suas bocas. Eles ficaram assustados ou encantados? Ou talvez alguma mistura dos dois? Quais foram as primeiras histórias que surgiram dessa experiência?

Eles aparentemente causaram uma boa impressão para inspirar uma segunda mordida. Os pimentões foram parte central da culinária dos povos que vivem no que hoje é a América Latina e o Caribe. A comida mesoamericana variava por região, mas como um todo, as plantas e fontes de proteína disponíveis para a pessoa média causariam inveja à maior parte da população da Eurásia. Como em qualquer outra cultura, a comida servia como parte do ritual diário e também para importantes festivais e dias sagrados. Os jejuns religiosos muitas vezes envolviam a abstinência de comer pimenta, fato que destaca sua importância na dieta diária. Os alimentos básicos variavam de milho (milho) no norte, batatas no sul, muitas variedades de abóbora, feijão e tomate, e proteínas que iam de perus e peixes a vários insetos e cães sem pêlos, todos geralmente temperados com pimenta. Alguns alimentos rituais, especialmente bebidas de chocolate em jantares astecas e maias, eram freqüentemente temperados com pimenta-malagueta, tanto que o etnógrafo espanhol do século XVI chamou esse antigo chocolate quente de & # 8220chili water & # 8221. Na cultura asteca, o canibalismo ritual geralmente envolvia ensopar a carne de prisioneiros capturados que haviam sido sacrificados e esquartejados. Geralmente, esses ensopados não tinham tempero, mas em tempos de fome, quando esses sacrifícios aumentavam enormemente e a carne humana se tornava mais amplamente disponível, ela podia ser temperada com pimenta.

Festa de homens astecas, ilustração do Códice Florentino, século 16

Os traços históricos do mito e do folclore americano pré-colombiano sugerem que essas pimentas estranhas e picantes eram vistas como de outro mundo por aqueles que as encontraram pela primeira vez. O Inca associava o calor do chili com o poder do relâmpago. A história de sua criação conta a vinda do lendário primeiro rei do império, Manco Cápac, e seus três irmãos que conquistaram o mundo e construíram um império. Um irmão chamado Ayar Uchu considerava o pimentão uma planta sagrada (o nome dele se traduz em & # 8220Brother Chili & # 8221). Em um conto popular maia, o sol se apaixonou por uma garota da Terra, mas seu pai superprotetor tentou encerrar o caso atirando do céu em sua filha & # 8217s suposta estrela. O sol o viu chegando e tentou se defender colocando pimenta em pó seco na zarabatana do pai zangado. When he took a breath to shoot he inhaled the spicy pepper and died, but not before the dart was fired and hit its mark. The theretofore temperate star was “spiced up” by the chili-covered dart and that is how the sun got its heat. In a tale of the Zuni heroes, Ahaiyuta and Matsailema, the chili was born in the spot where the pair buried their grandmother. The plant grew fruits that, like a loving but cranky elder was wholesome, but could deliver a sharp bite.

Mayan shamans used the pepper in a concoction that included tobacco and other wild growing plants to help them on mystical journeys to higher states of consciousness. The spicy peppers were used in Olmec, Mayan, and Aztec cultures for medicinal purposes often as an anti-inflammatory and antibiotic used to treat ailments like respiratory infections and bowel discomfort. There was a potion in Aztec medicinal lore that mixed ground chilies with cacao and vanilla, not for use as a high end caffeinated beverage, but as an aphrodisiac. In other native cultures, men rubbed raw chilies on their genitals to cause a numbing affect that prolonged sexual pleasure.

When burned chilies give off a harsh, stinging smoke and this was seen to be a protective force from evil spirits during burial rites. It also kept vermin out of food stores, two acts that were probably seen as equally practical. The Mixe and Zoque peoples of Central America filled tombs of the departed with pots full of chilies, presumably to either protect or sustain the spirits of the dead, or maybe both. The Inca, however banned the presence of chilies at a funeral, likely due to the high value of the crop. In Central America, newborn babies had their feet rubbed by chilies, presumably as an antiseptic of sorts to ensure good health and protection from evil. In the Caribbean, long strands of chilies were tied to the back of boats to ward off sharks. After the Spanish conquests, chili peppers maintained their protective qualities even amidst the newfound devotion to Christianity. Late seventeenth century historian, Francisco Antonio de Fuentes y Guzmán, one the first historians of the new world, recommended to all who listen to eat chilies as a form of protection against poison.

In Mexico, a home that had been the target of maleficio, or black magic could be exorcised by walking from room to room with a pot of smoking chilies mixed with other herbs and spices. The inside of an ancho chili could be used to rub the skin of a child who had fallen victim to the evil eye. The vampiric luban oko, or red demon of the Amazon could be held at bay either by burning chilies or by making sure all food is spiced heavily with them so the fiend will not eat, thereby ensuring that it dies of either asphyxiation or starvation. To this day entryways to homes, stores, and churches can be seen with hanging ristras, strings of dried chilies meant to keep the home healthy and to discourage witches and malevolent spirits from entering. Chilies could also be used for evil purposes. In Cuba it is a sure sign that you’ve been bewitched or cursed with “hot foot” if you wake to find chili pods outside of your door. In Mexican lore, there is a potion that can be used to kill that mixes various types of peppers with dried scorpions and other types of venomous bugs. One can be forgiven for wondering if the removal of the peppers would reduce the lethality of this concoction.

Ristras – strings of dried chili hanging outside of windows in New Mexico.

Among Pueblo peoples of what today is the southwestern United States, particularly the Hopi and Zuni there are supernatural beings called the kachina who are physical manifestations of spirits that represent important aspects of life and culture. They serve ceremonial and spiritual functions and also, by way of elaborate dances enacted in their name, are the actors in dramas both cosmic and local in scope. The Tsil Kachina, or chili pepper spirit is one of the more popular characters in this body of lore. He belongs to a class of kachinas, called runners who may show up to challenge children to a foot race. If the child wins, he or she can expect elaborate gifts, but if the kachina wins, he will stuff the child’s face with scalding chili peppers. Hopi artists have long depicted various kachinas in doll form and the tsil kachina appears holding a ristra or a bundle of peppers and wearing a crown of chilies on his head.

The pain-causing potential of capsaicin made it inevitable that human beings would figure out ways to turn chilies into weapons. Early Europeans learned this lesson rather quickly. After months of abuse at the hands of settlers who’d arrived with Columbus, the Taino people of Hispanola raided Fort La Isabela. They could not match the steel swords of the Spaniards, but by hurling gourds filled with ash and dried chilies over the walls that upon explosion, filled the air with clouds of eye and throat-stinging flakes they managed to kill a few of them. Later Spanish and Portuguese conquerors would contend with these and other forms of chili-based chemical warfare. Aztecs and Mayans filled gourds with chili peppers and water that caused the peppers to ferment and serve as an a rotted organic grenade full of crippling fumes and eye-scorching liquid. In Mexico, a group of rebels fighting against Aztec political domination, sealed quarters being used by emissaries of Montezuma and filled the room with burning chili smoke until the officials died of suffocation. Spanish viceroy Don Antonio de Mendoza commissioned a history of the Aztec people that became known as The Codex Mendoza. A section on daily life in an Aztec village shows a scene that depicts the use of chili in domestic discipline. One panel shows a boy held by his father over a pile of burning chilies, the noxious smoke filling his eyes and causing black tears to stream down his face. In another panel a mother holds her daughter near a similar smoky pile, apparently the threat was enough to deter her from misbehaving. I once inadvertently rubbed my eye after chopping jalapeños and I can vouch for the crippling power of capsaicin.

Top: Carved Tsil Kachina doll. Bottom: Section from the Codex Mendoza showing the disciplinary power of chili smoke.

With the arrival of Columbus on the island of Hispanola in October of 1492, life for American natives was about to change drastically. His coming ushered in centuries of misery for the natives as Europeans who followed showed an insatiable appetite for slaves and precious metals. But Columbus did not sail to the Americas primarily in search of these treasures. He was looking for a passage to the the East Indies, islands legendary as the place of origin for such exotic spices as ginger, clove, cinnamon, and most especially, pepper.

For millennia, wealthy Europeans had developed a taste for the spices of Asia, faraway lands that they often viewed in the same way children imagine the exotic worlds of their fairy tales. Eastern spices journeyed through complex trade networks that involved sea-faring Chinese ships, Indian entrepôts and overland Arab caravans, and wealthy Europeans spent great resources to obtain pepper from the Malabar Coast of India, Cinnamon, nutmeg, and cloves from the Moluccas of the South Pacific, Ginger from China, Persian saffron and many other valuable spices from the places not well documented on their maps. These exotic flavors arrived in European ports dried, or preserved in oil and little, if any information could be easily discerned about their origins. As always seems to be the case, gaps in knowledge were filled in with the most wild imagery. Herotodus the great Greek father of history opined that cinnamon grew on tall mountains far to the East and it was retrieved by gigantic birds and ancient Minoan ruins depict carvings of saffron being cultivated by trained monkeys. Spices were imagined to have been born in Edenic paradises where strange creatures lurked. The mythic land of Cockaygne, popular in medieval European poetry and ballads imagined a Utopia where luxuries and pleasures were the norm and “…ginger and…nutmeg, Are what they use to pave the street”. Even in recent centuries, spices were thought to have amazing powers for healing and the manipulation of elemental forces. A peppercorn-like seed from Africa, known as melegueta pepper (Aframomum melegueta) is sometimes called grains of paradise, a magical name that reflected the belief that the spice could help sorcerers divine the future. Columbus was not just searching for an economic score, but also items of miraculous power.

Top: 17th century map of spice islands from Kerry Stokes Collection, Perth Australia. Bottom: 12th century depiction of pepper trees being guarded by magical serpents. Oxford University collection.

Columbus returned from his first trans-Atlantic journey a bit short of any of these mythic spices, though brought a few pieces of bark that he hoped might be cinnamon. In this sense, Columbus’ journey was a failure and it would take Portuguese explorers beginning with Vasco de Gama to open up the spice markets of Asia to direct trade with Europe. Columbus, did return to Spain with a handful of chilies, or as the natives called them, aji, that he found growing all over the island of Hispanola. He’d never seen anything like the chili, but decided because of its piquancy (and perhaps with a bit of wishful thinking) that it must be some kind of peppercorn, so he decided to call it pimienta, the Spanish word for “pepper”. We continue to live with this confusing name to this day, even though there is no botanical relationship between the chili and the peppercorn. Though the introduction of the chili to the Spanish court won Columbus little favor, the new plant quickly caught on and traveled across the globe.

It’s nearly impossible to imagine Italian cuisine without tomatoes, English holidays without mashed potatoes, and French desserts without chocolate and vanilla. But no one in these lands had even a hint that such foods existed before Columbus set foot in the Western hemisphere. Nor were there Indian vindaloos, fiery Thai curries (which also lacked peanuts and pineapples), and the infamously spicy Sizchuan and Hunan cuisine of China was made so by a relatively mild local spice that has also been confused for peppercorns. There was no Hungarian paprika and Korean kimchi was made without gochugaru, the bright red chili powder that gives it the bright red color we all know. All of these foods are what they are because of the chili that became part of these cuisines after the fifteenth century. The so-called Columbian Exchange that brought the human beings from the Eastern and Western hemispheres together for the first time since the Bering Strait land bridge disappeared more than thirteen thousand years earlier resulted in a massive exchange in resources and culture The West was introduced to coffee and the East, tobacco. Americans got smallpox, Africans and Eurasians got syphilis, African slaves were carried across the globe in perhaps the most brutal economic exchange in human history, and wealth traveled generally in the direction of western Europe. A great deal of human misery occurred but so did the seeds of cultural evolution and through it all, the chili went along for the ride.

Top: Indian vindaloo. Bottom: Korean cabbage kimchi

As the chili journeyed across the globe it slid smoothly into different world cuisines, complimenting or sometimes replacing native roots and herbs as the major source of piquancy. The Portuguese arrived in Africa in the early 1500s to buy slaves, paid for in part with chili peppers. The new peppers took almost immediately to West African cuisines, often as a stand in for the native spice, melegueta pepper (a plant related to ginger that, like chilies, is yet another spice inaccurately called “pepper”). These new peppers so immediately ingrained in local food preparation, that when slaves brought recipes for chili pastes to the new world they often believed they had introduced the spicy peppers to the new world.

In India and Southeast Asia dishes spiced with peppercorns, mustard seeds and ginger found new levels of heat with the introduction of chilies. Again, the Portuguese are responsible for spreading the pepper across, the Indian subcontinent, today the world’s largest grower and consumer of these spicy peppers. Vasco de Gama had chilies with him when he arrived on the famed spice kingdom of the Malabar Coast in 1498 and Portuguese traders cultivated them when they established the outpost of Goa in 1510. A year later, a Portuguese diplomatic delegation introduced chilies to the kingdom of Ayutthaya (in what is today, Thailand). They arrived on the coast of China, establishing a trading post in 1513 at Macao. From these spots, the chili spread like (pardon the pun) fire and caused many local cuisines to evolve into a hotter direction.

Wherever it went, the chili brought not only its heat, but also its mystique. In India chilies began to replace other spices in both medicinal uses and for spiritual protection. indiano Ayurvedic medicine incorporated the new food into its system of well-being. Indians continue to hang wreaths of chilies that are reminiscent of Mexican ristras around their doors and windows for protection against supernatural threats. Similarly, there is a ritual in parts of India in which new born babies are blessed with a mix of lemon, ash, and chili peppers, burnt to ward off evil spirits. In Bhutanese homes where more than two pounds of chilies are consumed on average every week, peppers are still burned to ward off invisible demons, especially if someone in the home is sick. A chili pepper can also be dropped into a bottle of liquor to help keep the demon of drunkenness at bay. Chilies are burnt at Basque weddings as well, though not to ward off evil spirits as much as to invite those associated with fertility. o cornicello, or Italian horn is a talisman meant to protect against witches, vampires, and other nasty spirits is shaped like a chili pepper, perhaps as an attempt to call forth the pepper’s mystical properties.

Italian cornicello pendants

Chilies left the Americas and spread around the world quickly, but the Europeans whose colonial activities spread them adopted the peppers less uniformly. Spanish and Portuguese cuisine readily pulled them into their cuisines to spice native foods like chorizos e paellas. Every July where I live in southeastern Massachusetts there is a short window of time in which shepherd peppers are in season and the large local Portuguese population grabs them up to make pimenta moida, a crushed red pepper mash that gives Portuguese food much of its flair. To a lesser extent Italy also adopted the chili. Though it plays much less of a dominant role than it does in many other food traditions, I can’t imagine my pasta dishes without a sprinkling of crushed red pepper flakes or salads without the addition of a bit of giardiniera, a spicy relish of pickled vegetables and chili peppers. In Eastern Europe paprika, a dried and crushed chili powder is an ingredient of central importance, but chilies took the scenic route in arriving there. In the bordering lands of central Europe traditional cuisine is historically bland and, in fact, has more readily embraced the the bell pepper, the only strand of pepper that doesn’t contain capsaicin. This is in large part because the early days of the chili’s global journey coincided with the Protestant Reformation and central European converts to the new faith were uninterested in dealing with Catholic enemies, cutting off Iberian and Italian peppers from the more moderate appetites of Northern Europe. Instead, the chili made its way into the Balkans and the goulashes of Hungary by migrating across Asia and into Eastern Europe by way of the Ottoman Empire.

Here in the United States we are a few days away from Cinco de Mayo, a holiday that commemorates the Mexican victory over France at the Battle of Puebla on May 5, 1862. The day actually holds more importance for Americans eager to eat delicious Mexican food than it does for most Mexicans. Chilies were certainly present in English-speaking North America relatively early, however one does not think of old Yankee cuisine as having a great deal of spice. The peppers hardly became a feature of life for most Anglo-Americans until the nineteenth century when pioneers heading west came into closer contact with Mexicans and Native Americans who controlled much of the frontier. Cowboy cuisine sprang up around camps and settler towns, especially in places like Texas where English, Spanish, and Native American influences melded into a sort of creole culture and the foods of each began to intermingle. Though meat stewed in chilies was an ancient American tradition, the modern version known as chili con carne (or just “chili”) descends from dishes made in the sixteenth century when Spanish settlers introduced Eurasian spices to the mix, including cumin a North African seasoning that has since become synonymous with Mexican-American flavors. Chili con carne was popularized in nineteenth century Texas, when a group of laundry ladies turned their wash tubs into cooking pots and began stewing goat meat or beef with ground ancho chilies, becoming known in San Antonio as “Chili Queens“. Tex-Mex cuisine introduced the world to nachos and enchiladas and saw traditional Mexican flavors lumped with lots of melted cheese.

“Chili Queens” selling bowls of chili con carne from outdoor food stands for hungry laborers in San Antonio, Texas circa 1880s

Chilies are one of the earliest symbols of globalization, riding on a fifteenth century expansion of the ancient silk road spice trade that has left few places on Earth free of its touch. Wherever it took root, it brought with it distinctive properties of flavor, look, and of course, of its characteristic tendency to bite back those anyone who ate them. This last attribute struck those who tried them as otherworldly and often magical. Even today, peppers are often named for poisonous animals (Naga Viper, Trinidad Scorpion) or given associations with death (Ghost Pepper, Carolina Reaper). Given its history as a charm to ward off evil, its ironic how hot sauces often dare eaters to sample them with demonic names like Satan’s Blood, Hellfire, and even that purveyor of cardboard Mexican food, Taco Bell calls their hottest offering, El Diablo. In a world where our food is increasingly watered down and processed, the chili and its human allies seem prepared to walk in a different direction. These ominously named foods invite us to step into an experience not just of flavor and pain and pleasure, but also a glimpse into the long story of this little but potent fruit.

Next month I’ll journey into the shadows in a quest to unlock the history and legend of the elusive ninja.


Beat Bobby Flay

The chips are all in when world-traveled chef Philippe Haddad meets New York's Chef Melissa O'Donnell. It's up to Scott Conant and Geoffrey Zakarian to place their bets on the chef who they think can beat Bobby Flay.

Seeing Stars

Food Network Star alums Alex McCoy and Jay Ducote are in the house to outshine Bobby Flay. Food Network Star winner Damaris Phillips teams up with Chef Richard Blais to ensure that Bobby's star burns out.

Snaked Out

The kitchen gets steamy when Derek Simcik, named Sexiest Chef, goes up against Philadelphia's haute chef, Sylva Senat. Chopped's Chris Santos and Marc Murphy choose which chef will burn Bobby Flay.

A Taste of Summer

It's a roller coaster of a battle when Carnival Eats' Noah Cappe teams up with Worst Cooks in America's Anne Burrell to choose between Los Angeles' acclaimed chef Mark Peel and Brooklyn's Nick Williams. At the end of the night, all they want is to see Bobby Flay throw his arms up in defeat.

It's a Date

Things get shrewd when Iron Chef's Alex Guarnaschelli and Alton Brown join forces. It's up to partners in business and in life, chefs Lisa Carlson and Carrie Summer, to outsmart the one and only Bobby Flay!

Knocked Out

Bobby Flay won't know what hit him when Chicago's Ian Davis and one of food's finest, Chef Joseph Keller, enter the arena. Chopped's Ted Allen and Worst Cook in America's Anne Burrell team up to ensure the knockout.

Finding Stars

Food Network's Giada De Laurentiis and People Magazine's Jess Cagle reach for the stars when they match up Atlanta's dynamic Greek chef Pano Karatassos and New York City's Mimi Weissenborn to take down Bobby Flay.

Clear the Deck

It's all hands on deck when Napa Valley's Daniel Gomez Sanchez competes against Atlanta's Matthew Ridgway. TV host Daphne Oz and Food Network's Eddie Jackson hold nothing back when it comes to slaying Bobby Flay.

Funny or Fried

Food Network's Alton Brown and Amanda Freitag ensure there's no funny business when Napa Valley's Gregory Wiener and comedian Daphne Brogdon compete to boo Bobby Flay out of his kitchen.


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